Darnitsa brød fra fugaska

Hej! Noget jeg blev forvirret i opskriften med 1 side! Hvilken størrelse skal du eksponere i Panasonic XL / L / M ??
ingredienser
Værelse vand tempo. 300 ml
Olivenolie 2 spsk l.
Boghvede honning (kan erstattes med sukker) 1 spsk. l.
Fint salt 1,5 tsk.
Hvedemel 325 g
Rugmel 150 g
Tør gær 1,5 tsk.

... og et andet spørgsmål. Bør tør malt brygges eller tilsættes tørt? Jeg brygger normalt, måske forgæves?

Hej! Noget jeg blev forvirret i opskriften med 1 side! Hvilken størrelse skal du eksponere i Panasonic XL / L / M ??
ingredienser
Værelse vand tempo. 300 ml
Olivenolie 2 spsk l.
Boghvede honning (kan erstattes med sukker) 1 spsk. l.
Fint salt 1,5 tsk.
Hvedemel 325 g
Rugmel 150 g
Tør gær 1,5 tsk.

sæt M, du kan ikke gå galt

... og et andet spørgsmål. Skal der brygges tør malt eller tilsættes tørt? Jeg brygger normalt, måske forgæves?

men jeg vil ikke sige noget om malt - jeg ved det ikke

... og et andet spørgsmål. Bør tør malt brygges eller tilsættes tørt? Jeg brygger normalt, måske forgæves?

Jeg brygger altid i min opskrift 4 spiseskefulde malt, du skal hælde 80 ml vand (i opskriften på "Zavarnaya" brød til Panasonic).

Hvilken enkel opskrift skal jeg lave

Tak skal du have!

Jeg forstår ikke: opskriften indeholder 325 g hvedemel, jeg begyndte at læse kommentarerne nedenfor, de siger omkring 250, 290 g mel til de samme 300 ml vand. Og her på sidste side citerer de allerede opskriften med 325 g psh. mel. Hvordan er det korrekt? Jeg sidder med afmålt mel, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre nu?

Jeg forstår ikke: opskriften indeholder 325 g hvedemel, jeg begyndte at læse kommentarerne nedenfor, de siger omkring 250, 290 g mel til de samme 300 ml vand. Og her på sidste side citerer de allerede opskriften med 325 g psh. mel. Hvordan er det korrekt? Jeg sidder med afmålt mel, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre næste gang?

Lad os tage 300 ml som basis. vand - så har du brug for ca. 430 gram mel.
Hvis vi tager 290 gram mel som basis, er der brug for ca. 210 ml væske.

Vælg hvad der er mere praktisk, gør dejen blød, juster den med mel / væskebalancen.

Tak, jeg har allerede hældt 300 ml vand i bunden og tilsat mel, jeg vil prøve at kontrollere balancen

Jeg forstår ikke: opskriften indeholder 325 g hvedemel, jeg begyndte at læse kommentarerne nedenfor, de siger omkring 250, 290 g mel til de samme 300 ml vand. Og her på sidste side citerer de allerede opskriften med 325 g psh. mel. Hvordan er det korrekt? Jeg sidder med afmålt mel, jeg ved ikke hvad jeg skal gøre nu?

opskriften blev justeret, praktisk talt "efter anmodning fra arbejderne", så opskriften med mindre mel blev først diskuteret.

Jeg gjorde det halvt med sorg, tilføjede provencalske urter, jeg ville virkelig prøve dem. Men det ser ud til, at brødet ikke fungerede så godt, der var meget mel, jeg tilføjede også malt. Og urter afbryder smagen, det er umuligt at evaluere normalt. Men i det mindste faldt han ikke denne gang, og det er godt. Jeg har endnu ikke noget venskab med rugmel. Jeg vil fortsætte med at eksperimentere))). Tak for opskriften.

[hvede-rugmel]

For en start og for et eksempel, prøv at lave denne Kolobok fra hvede-rugmel (Master klasse) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Jeg ville, men der er ingen kvass. Så læste jeg, at jeg kan erstatte malt, jeg har en gæring, hvis jeg lægger i samme mængde, vil det fungere?

Jeg ville, men der er ingen kvass. Så læste jeg, at jeg kan erstatte malt, jeg har ikke gæret en, hvis jeg lægger i samme mængde, vil det fungere?

Du kan også tilføje malt til dejen, men det er bedre at dampe det med kogende vand og afkøle det på forhånd. Og sørg for at spore mel-væskebalancen, dejen er blød

Hej allesammen! Og her er min smukke!
Tak for opskriften.Jeg gjorde alt efter opskriften, kun jeg tog almindelig vegetabilsk olie. Og også efter at have læst kommentarerne tilføjede jeg to spiseskefulde mel i tilfælde af. Alt viste sig perfekt, sæt det på om natten, fulgte ikke batchen.
Men smagen er på en eller anden måde ikke nok, jeg vil prøve sporet. tilsæt malt en gang.

Tak for opskriften !!! Jeg er nybegynder, brødproducenten er kun 5 dage gammel, som jeg har gjort. Og jeg har allerede lavet brød 2 gange. Jeg kunne godt lide alle. Lækker. Jeg tilføjede kun 1 tsk malt til hovedopskriften.

[1 spsk sukker + 1 spsk. Jeg melasse]

Hej allesammen! Jeg bagte dette brød efter en moderniseret opskrift

Darnitsky-brød af fugaska Størrelse XL Basic-tilstand, lys skorpe (medium - der kan lide mørkere)
Alt er som i den originale opskrift. Jeg øger det kun halvanden gang.
2,25 tsk gær
225 g rugmel
375 g hvedemel
2,25 timer fint salt (salt, det er bedre at øge til 3 timer l)
1,5 spsk sukker (sukker, bedre reducer) er bedre 1 spsk sukker + 1 spsk. Jeg melasse
3 spiseskefulde olivenolie (solsikke- eller sennepsolie kan bruges)
2-3 timer l Weizensauer
370 ml vand
Hvis der er
Glofa ekktakt 1t. l eller kvass wort ekstrakt ~ 1 spsk. l (tag højde for mængden et sted med vand, og fortynd den først med vand)

så jeg bøjer mig for begge sider og takker Sveta fugaska og Alexander sazalexter ... Første gang jeg brugte tør surdej og melasse (jeg har lige købt det) i stedet for kvass - 2 spsk. l. malt brygget med kogende vand, majsolie. Resultatet overgik alle forventninger - frodigt, aromatisk og lækkert brød:



Jeg er sikker på, at jeg vil bage det mange flere gange!

mange tak!
god opskrift, vil jeg bruge
bagt to gange
kun for første gang bagte jeg i hovedtilstand, og min ovn knirkede under æltning, og taget faldt lidt på den ene side, men det påvirkede ikke smagen
anden gang satte jeg det på rugtilstand - alt blandet uden problemer og bagt med et brag
alle kunne godt lide det
PS: Jeg vil erstatte honning med sukker, måske uden honning kunne jeg lide det mere

I dag har jeg bagt brød efter din opskrift. Jeg tog mel i første klasse og podet rug. Ved æltning tilføjede jeg et par spiseskefulde vand, mel af 1. klasse kræver tilsyneladende mere. Alt er super: både bagt og taget er godt, selvom der ikke er noget særligt at tage billeder, de spiste det næsten) Men her er en tristhed: Jeg tilføjede stegte solsikkefrø, og de ridsede tilsyneladende spanden: sådanne sfæriske ridser på belægningen, men det ser ud til, at frøene ikke skulle ridse Eller tager jeg fejl?

[strammere bolle]

"maksimalt" - mener jeg strammere bolle og et pund brød kan laves med en ret tæt krumme. her er det nødvendigt at finde et sådant forhold mellem vand og mel, så det bager godt og har en tæt struktur.

Jeg kan også godt lide tykt brød. Og i dette tilfælde vil taget ikke gå i stykker? Jeg har denne tendens.

Hej, jeg har bagt noget brød tak for opskriften

opskriften blev justeret, praktisk talt "efter anmodning fra arbejderne", så opskriften med mindre mel blev først diskuteret.

Det er underligt, at der er så meget mel ... Jeg har bagt flere gange i henhold til versionen af ​​denne opskrift, hvor 150 gram rug, 250 gram hvede, 300 ml vandrum. temperatur, tilføjer jeg 1 spsk. ske med maltekstrakt og udskift halvdelen af ​​vandet med kefir eller creme fraiche i samme volumen, tilsæt 1 tsk koriander. Det viser sig bare godt brød! Fremragende! Jeg kan ikke forestille mig, hvad der ville være sket, hvis jeg havde sat 325 gram hvedemel i stedet for 250 ... Måske er mit mel så tørt, jeg ved det ikke

Mange tak for opskriften. Bogstaveligt talt på majferien bagte jeg dette brød til to fester. På arbejdet var der en lille banket med sandwich, kage og te. Tro det eller ej, dette brød sluttede først, bare skivet brød uden alt. Jeg blev lidt overrasket)) Så var der ferie derhjemme med venner og den samme historie. Brødet bagt i henhold til denne opskrift gik af med et brag og forårsagede en heftig diskussion af spørgsmål om hjemmebagning.

Tak igen til forfatteren af ​​fugaska for opskriften. Vi bager dette brød konstant

Tak igen til forfatteren af ​​fugaska for opskriften. Vi bager dette brød konstant

Her er dagens brød

Fantastisk brød.Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, kun melet var helmalet rug (jeg ved ikke, om det betyder noget), og jeg erstattede honning med sukker (1 spsk) på grund af fraværet af den første :) Dette er mit sjette brød i KhP. Jeg gjorde det i Maxwell MW-3751 i hovedtilstand (2 timer 53 minutter), ingen ekstra. Jeg blandede ikke, det steg og blandede super.
Det steg fremragende, taget er fladt, ingen bakker og kløfter. Jeg kastede også de skrællede frø ind ved signalet. Det ser ud til, at jeg gik for langt med frøene, for meget at drikke. Næste gang vil jeg være uden dem. Og smagen er fantastisk. Sådan rug. Selvom det ikke minder mig om Darnitsky, minder det mig om et andet brød, som jeg engang spiste (med et underligt fransk navn kan jeg ikke huske). Jeg var engang fan af ham, og se - det viste sig meget ens! Og jeg kunne virkelig godt lide farven, jeg vil ikke engang tilføje urt og malt, jeg er bange for at ødelægge den;) Generelt, mange tak, jeg vil helt sikkert eksperimentere i denne retning og med denne opskrift.

Meget enkel og velsmagende, selvfølgelig skal du se kolobok!

[fugaske]

Jeg kan ikke forestille mig, hvad der ville være sket, hvis jeg havde sat 325 gram hvedemel i stedet for 250 ...

Jeg glemte på en eller anden måde, at jeg brugte den originale opskrift og satte 325 gr. hvedemel som revideret. Dette er slet ikke det samme, det viste sig at være et almindeligt brød med en tæt krumme. Så 250 gram hvede og 150 gram rug er ret nok, for min smag er brødet luftigt og meget velsmagende.
tak skal du have fugaske og Administrator til hendes version med mørk øl og valle, nu bager jeg på denne måde.

Tak til forfatteren. Jeg gjorde det på vandet med creme fraiche, der var ingen kefir. Jeg savnede med salt, jeg lagde en stor mindre - jeg tilsatte ikke salt.

biokefir 3,2% (tyk) - 200-220 ml
varmt vand (eller mælk) - 150 ml
olivenolie (eller vegetabilsk) - 2 spsk. l.
hvedemel - 250-300 gr
rugmel - 250 gr
sukker - 1 spsk. l.
salt - 1,5 tsk.
gær - 1,5 tsk.
rugprogram (med forvarmning), mørk skorpe, 1 kg

I dag lavede jeg mit første "ikke hvide" brød, så opskriften blev meget, meget velsmagende. Taget knækkede, men faldt ikke. Og brødet viste sig at være luftigt. Jeg forventede at have en strammere krumme
Tak fugaska for opskriften!

for dit helbred!

Svetochka, mange tak for opskriften!
Jeg har bagt dette brød i lang tid og med glæde, men i dag forsøgte jeg at bage det i ovnen. Det viste sig meget godt. Ingen problemer med taget (i HP faldt det med jævne mellemrum, eller der var en kurve).
Her er min rapport:

Piger, bage det stopper en gang ... men i x / n.
I dag sætter jeg dejen på programmet, så vil jeg bage den i ovnen i form.
Hvor mange grader skal du indstille, og hvor lang tid, kan du fortælle mig?

Piger, bage det stopper en gang ... men i x / n.
I dag sætter jeg dejen på programmet, så vil jeg bage den i ovnen i form.
Hvor mange grader skal du indstille, og hvor lang tid, kan du fortælle mig?

Sæt optimalt i form til en anden korrektur i ovnen, hæv den to gange, og tænd 180-190 * C - lad ovnen varme op, sammen med den hæver dejen endnu højere. Når ovnen er opvarmet, når skorpen dannes og hærder, kan du reducere T * til 170-165 * og bage indtil den er øm.
Kontrol af beredskab med en strikkepind og bedst af alt med en temperatursonde, temp. inde i krummen 94-96 * C, hvilket betyder, at brødet er klar.

Tak for din hurtighed, Tanya !!!
Jeg forstod alt, gik til "maskinen" (i vores skygge 35 *)

Det viste sig at være fremragende.
Dejen efter programmet Dejen tog 40 minutter (i ovnen ved 30 *).
Derefter tændte hun ovnen ved 190, efter at den var opvarmet, reducerede den til 170.
I alt tog bagning 45 minutter (fra ovnens start). Kontrol af temperaturføler.

Godt klaret! Nu tager vi en prøve og ... så bager vi kun brød i ovnen

og .... så bager vi kun brød i ovnen

bare om, og jeg er ved det.
Spoleret af ovnen imponerer bageriet mig ikke mere ... kun når jeg skal løbe ...

Jeg er en "ung" bager, så jeg spørger:
hvor meget malt skal du lægge i dette brød?
Skal jeg bruge en spatel til rugbrød eller almindeligt?
Jeg har en Panasonic 2502.

hvis du taler om muligheden i hætten: den sædvanlige scapula, alt efter opskriften.Jeg bager en lignende, men for farve og lidt surhed tilføjer jeg en spiseskefuld tør SAF kvass (det er bedre at brygge med kogende vand - 1 spsk kvass + 2 spsk kogende vand og træk følgelig 2 spiseskefulde fra vandet)

Brødet er bare super, bagt for første gang. Men der var en god ting, en bolle af hensyn til synet, men under bagningen faldt taget og lå. Det er bagt inde og lækkert. Hvad laver jeg forkert? Jeg vil fortsætte med at bage denne opskrift.

måske en masse vand, som en mulighed, reducere gæren lidt, eller omvendt, tilsæt lidt salt

Brødet er bare super, bagt for første gang. Men der var en god ting, en bolle af hensyn til synet, men under bagningen faldt taget og lå. Det er bagt inde og lækkert. Hvad laver jeg forkert? Jeg vil fortsætte med at bage denne opskrift.

valgmuligheder: reducer gæren lidt, tilsæt lidt rugmel (i dette tilfælde kan du reducere hvedemelet lidt) eller gøre bollen strammere, dvs. tilsæt mere hvedemel. Det lykkedes mig at opnå et smukt tag ved at erstatte gæren med min egen surdejskultur

Bagt igen i dag. 15 minutter. SLAG, 1H30MINS STANDED, 1H10MIN blev bagt (det blev givet, at jeg bager rug). Han døde super, taget er smukt, krummen er dejlig og smagen er smuk (bagt).

Værelse vand tempo.
300 ml

Olivenolie
2 spsk. l.

Boghvede honning (kan erstattes med sukker)
1 spsk. l.

Fin salt
1,5 tsk.

Hvedemel
325 g

Rugmel
150 g

Tørgær
1,5 tsk.

Jeg er en nybegynder og skæv bager, jeg har aldrig været venner med dej. Vi købte en Binatone bm-2169 brødproducent. Flere gange kogte jeg simpelt hvedebrød med løg og hvidløg. Men min mand bad om rug. Jeg forsøgte at finde en enklere opskrift. Fandt en opskrift på Darnitsky uden gæringer, malt og andre vanskeligheder. Jeg forberedte det i dag. Lækker !!!

[syrrik]

syrrik, Jeg kan virkelig godt lide dette sorte brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=357.0

I dag blev det ikke sort, jeg fik det
Jeg prøver denne videre, er alle reglerne her? er der nogen hacks?

Darnitsky-brød af fugaska Størrelse XL Basic-tilstand, lys skorpe (medium - der kan lide mørkere)
Alt er som i den originale opskrift. Jeg øger det kun halvanden gang.
2,25 tsk Fermipan gær eller SAF øjeblik
225 g rugmel "Tverskoy melformalingskompleks"
375 g hvedemel "Makfa" eller "Predportovaya"
3 timer fint salt
1,5 spsk sukker (sukker er bedre at reducere)
3 spsk vegetabilsk olie "Sloboda"
360 vand

Hvis du hælder tør malt, skal du tilføje vand til det separat eller ej? I teorien absorberer han også anstændigt.

Hvis du hælder tør malt, skal du tilføje vand til det separat eller ej? I teorien absorberer han også anstændigt.

Ja, malt skal betragtes som "tørstof" i den samlede masse, og malt optager nok væske.

Nå, hvor meget for 1 spsk? 2/3 (de 2 skefulde vand til 3 malt) som mel eller mere?

Og har jeg brug for mere vand i opskriften ovenfor, hvis jeg kun sætter 370 til 600 mel i hvidt brød, og her ser 360 og rug ud til at absorbere mere?

Hvis gær er "termonuklear" () skal jeg lægge mindre? (sandsynligvis til 1/4 tsk)

[hvede-rug]

Tilsæt malt til rugmel og vej sammen + hvedemel = mængde mel til dej.
Resten ifølge tabellen Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

Hvis dejen hvede-rug, så laver vi dejen som her Gingerbread mand lavet af hvede-rugmel (mesterklasse) se tekst og fotos (du kan tage din egen opskrift)
Lær først, hvordan man bager hvede-rugbrød, og skift derefter til rug-hvedebrød.

Hvis du brygger malt, skal du tage ca. 50-70 ml. kogende vand og bryg 1-2 spsk. l. malt - så tages alt dette i betragtning i den samlede mængde tørre og flydende ingredienser.

Hvis gæren er meget stærk:
- vi læser forbruget af gær på pakken
- vi reducerer mængden af ​​gær med 20-30%

Jeg fokuserer også på kolobok, men nogle gange foretrækker jeg at have mere vand, da kolobok for nylig er perfekt, men taget rives, og det er ikke under kuplen som før. Jeg kan godt lide brød, hvor forholdet er 50x50 eller 1: 2, hvor 2 er rugmel.

Og sig mig venligst dette spørgsmål. Jeg bagte sådan et brød i rugtilstand. I princippet viste det sig ikke dårligt, men skorpen revner hele tiden. I denne tilstand skal du ælte i 15 minutter, suge i 60 minutter, bage i 55 minutter. Måske skulle du prøve en anden tilstand? Min vigtigste er 3.18. To ælter, den tredje gang drejer dejen let og tre gange. Bagning 50 min. Hvad synes du?