Darnitsa brød fra fugaska

God dag alle sammen! Jeg er begynder hos dig, men i en måned nu har jeg været ejer af Mulinex OW 3000, og jeg mestrer flittigt det grundlæggende med bagning med din hjælp!
I går bragte min mand (endelig) en pose skrællet falconer rugmel !!! Og jeg bagte min første Darnitsky nøjagtigt i henhold til fugaska-opskriften med tilsætninger fra Admin (hvor væske er 200 ml vand + 100 ml mørk øl; tør kvass 2 spsk, krydderier og solsikkeolie i stedet for olivenolie). Det viste sig bare fantastisk, på trods af at når jeg målte rugmel, måtte jeg fravænne et øjeblik, hvor min datter nulstillede skalaerne ... Det er godt, at melposen lige blev åbnet, og jeg vejede den bare for at finde ud af, hvor meget mere mel der skulle tilføjes
Det var også omkring kl. 22, så brødet blev bagt næsten kl
Men!!!! Alt dette er sådan noget vrøvl i forhold til hvad der skete !!! Efter min mening ligner brødet et duftende brød fra et godt bageri! Manden er glad, barnet leder efter noget andet at spise med - generelt farvel kost og længe leve brød!
Tak for opskriften !!!

Tak til Fugaske for opskriften, jeg gør det meget ofte, og alt er helt i overensstemmelse med opskriften, brødet er altid meget velsmagende og smukt, det hæver sig godt. Fotosvar # 265.
Men i går besluttede jeg at ændre kompositionen lidt, og regimet tog "fransk":

1,5 tsk. gær
250 g hvedemel
50g rugmel
50 g fuldkorn mel
50 g boghvede. mel
1 spsk. l. klid
3/4 Art. l. malt
1,5 timer l. salt
1 st. l. honning
2. l. vokser op. olie
2 timer l. hørfrø
1 time l. sesam
1 time l. korianderkerner
1 time l. malet kaffe
1 time l. kakao
100 ml kefir (gammel)
200 ml mælk

Brødet steg ikke meget (af en eller anden grund besluttede jeg, at det ville være højere på fransk), men stadig godt nok kollapsede taget ikke. Smagen er meget behagelig, krummen er ikke våd, og jeg kunne godt lide dens struktur. Jeg lagde det om natten, og om morgenen var det næsten alt væk, det viste sig at være meget velsmagende.
Så tak igen for den grundlæggende opskrift.

Hvor mange gange jeg har bagt Darnitsa-brød (inklusive i henhold til opskriften angivet på denne side med tilsætning af honning) viser det sig meget, meget velsmagende, men den øverste skorpe er ujævn. Jeg måler alle produkter på elektroniske vægte og bruger måleskeer. Måske er der en hemmelighed?

Jeg bagte Darnitsky-brød ifølge en opskrift fra fugaska ...
Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, bolle var pæn og syntes at hæve godt, og kuplen er glat og smuk. Dette er mit andet brød.
Jeg venter på, at det køler af for at prøve ...
Mange tak.

Det var hvad jeg gjorde:

Og den længe glemte smag af den ægte Darnitsky !!!
Mange tak for opskriften!

Jeg forsøgte at udskifte 200 g væske med kefir-rug surdej. Dejen kom stramt ud, under æltningsprocessen måtte jeg tilsætte væske. Nu kommer den, men ikke særlig aktiv endnu. Lad os se hvad der sker!

Darnitsky bager for anden gang. I stedet for almindeligt vand tog jeg mineralvand. Tilføjet 0,5 teskefulde citronsyre og 2 teskefulde koriander. Og så er alt i henhold til opskriften. Jeg tilsatte ikke mel under æltning. Og jeg skulle i det mindste have tilføjet en ske. Pepperkagemanden klamrede sig lidt til spandens kanter. Det smagte meget godt gråt brød.

Jeg tror, ​​at på øl + blanding af krydderier fra Admin vil være det bedste.

Pekla Darnitskiy på almindelig kvass. Enkelt og lækkert brød. Tak til forfatteren.

Og dette ændres af Admin med udskiftning af en del af vandet med 120 ml kefir Romina surdej. Krummens struktur er forskellig + let syreindhold + særlig brødånd. Begge brød er meget anstændige.

Endelig fik jeg mine hænder på at bage dette vidunderlige brød. Tak igen til Fugasuke for hendes vidunderlige opskrift.
Sandt nok bagte jeg med minimale ændringer. Jeg tilføjede lidt kefir Romina til vandet (som særlig tak til administratoren) gærer.Det ser ud til, at det var lidt værd at reducere mængden af ​​gær, for selvom bollen var fyldig og tæt, faldt taget stadig lidt. Jeg vil overveje for fremtiden. I stedet for sukker satte jeg melasse i.
Lækker brød. Jeg sender ikke billedet: Jeg kan ikke lide det let sunkne tag. Jeg sender det, når jeg opnår det perfekte resultat

Hej allesammen! Jeg vil virkelig bage dette brød. Er det muligt at erstatte boghvedehonning med enhver anden honning? Og olivenolie til vegetabilsk eller sesamolie?

Olivenolie kan let erstattes med enhver anden vegetabilsk olie. Jeg bagede canola i smør. Forresten, i originalen er det usandsynligt, at Darnitsky-brød, der bages på Darnitsky og andre Kiev-bagerier, er lavet med olivenolie.

selvfølgelig kan du erstatte olivenolie bedre med vegetabilsk olie, sesam har en meget mild delikat smag, og med Darnitsky vil du sandsynligvis have den lysere, selvom det vil være en knap mærkbar skygge, så brug enhver olie
og honning kan udskiftes med andre, bare boghvedehonning i sig selv er brun, jeg elsker det meget, jeg har det altid hjemme, så jeg brugte det

Tak igen til forfatteren for opskriften! (y) Denne gang æltede jeg dejen på tilstanden (14 minutter). Så skiftede jeg straks til fransk (der er den længste æltning), efter den første æltning af dejen slukkede jeg ovnen og lod brødet hæve, derefter bagningstilstand. Det var hvad jeg gjorde.



For mig selv konkluderede jeg (ikke uden hjælp fra forummet): til rugmel har du brug for en lang æltning, en æltning, korrektur og bagning med det samme.

Tak alle sammen for jeres gode råd, fremragende opskrifter (jeg bager ikke engang fra instruktionerne), hjælp og forståelse til hinanden!

Fred være med jer bagere!
og jeg har længe været i stedet for honning, når jeg bager brød af rugmel
Jeg bruger maltosesirup, efter min mening den bedste løsning.
men du kan prøve olien uraffineret - det viser sig
smagen af ​​frø, og der er også solsikkeolie med smagen af ​​smør
Jeg kan ikke huske sandheden i virksomheden sådanne firkantede flasker.

Jeg fik meget velsmagende brød, aromatisk.
Men lidt ikke så højt og vigtigst af alt - toppen var bagt og velsmagende, men ujævn, ujævn og revnet.

Selvom jeg virkelig vil have udsigten til at være smuk. Der er noget at arbejde på og noget at være lig med (forfatterens foto sunket ned i sjælen).

I dag bagte jeg Darnitsky-brød fra fugaska med ændringer af Admin, og nu viste det sig ikke kun velsmagende, men også i udseende normal og høj.
Og jeg taler ikke om smag !!!

Jeg bagte på hovedtilstanden, men efter den første støbning tog jeg en spatel ud, og brødet kom op i yderligere 1 time 26 minutter før bagning.

Nu kan du selv se, hvor vigtigt en komplet korrektur af dejen er.

Wow! Jeg fik den ikke så høj, men utrolig velsmagende. Hjemme besluttede vi, at nu skal vi bage netop dette brød

Mit resultat i dag. Jeg tilføjede en teskefuld malt til dejen.

Jeg kan dele den enkleste opskrift på darnytsia-brød - det viser sig at være meget velsmagende!

En meget vidunderlig opskrift. Brødet hæver sig kraftigt, er blødt, tørrer ikke ud i lang tid. Vi har allerede bagt et par gange. Jeg vil prøve det med hvidløg og urter. Har du brug for at tilføje en masse hvidløg?

[Tatasik]

Tatasik , denne opskrift er rigtig god.

Du skal være forsigtig med hvidløg - det har ikke en meget gavnlig effekt på gær. Prøv først med en lille fed, eller læg lidt granuleret hvidløg i.
Når du bager med hvidløg og urter, så glem ikke at hælde lidt mindre vand.

Så i dag forsøgte jeg at bage sort brød!
Jeg tog denne opskrift som grundlag, men med ændringer.
Sammensætningen omfattede følgende:
hirse mel 175g
skrællet rugmel 225g
vand 300 ml
olivenolie 2 spsk
salt 1,5 tsk
2,5 tsk Tørgær
1 spsk. l. Sahara
jordkorridor 1pc
spidskommen 0,3 tsk
2 spsk kvassurt
og på Moulinex 5004 Borodinsky-tilstand (9) til 750 g
resultatet er lækkert brød, tæt, skorpet skorpe, men taget ...
ikke engang brunet, selvom 10 minutter indstillet til yderligere at bage.
foto her:

[Forsøg nr. 1]

Tag en nybegynder til din virksomhed.I den tredje uge, jeg har læst forummet, startede jeg som sædvanlig med det grundlæggende i bagning. Jeg kæmper stadig med at bage smukt sort brød.

Hjælp med at analysere fejl.

To gange var der et forsøg på at bage Darnitsky.

Forsøg nr. 1

1,5 tsk. Tørgær
150 g rugmel
50 g. boghvede mel
200 g hvedemel
1,5 tsk. fint salt
1 spsk. l. honning
1 spsk. l. malt
1 spsk. en skefuld krydderier (spidskommen, koriander)
2 spsk. l. solsikkeolie
300 ml kefir ved stuetemperatur + 50 ml varmt vand.

Grundtilstand, størrelse M. Jeg sætter den på timeren. Brødet steg slet ikke, selvom det var bagt og meget velsmagende. Gingerbread mand kontrollerede ikke på grund af mangel på tid bages brød hovedsageligt om natten.
Boghvede mel blev sat på gær, derefter rug, derefter malt, krydderier, hvedemel og alt andet på listen.
På grund af det faktum, at kefir syntes mig lidt tyk + læg 50 gram. boghvede mel - tilsat 50 ml vand. Gær er et sikkert øjeblik, der er ingen problemer med mel, hvidt brød bages med et brag.

Forsøg nr. 2

1,5 tsk. Tørgær
150 g rugmel
250 g hvedemel
1,5 tsk. fint salt
1 spsk. l. honning
1 spsk. skefuld malt
1 spsk. en skefuld krydderier (spidskommen, koriander)
2 spsk. l. solsikkeolie
300 ml rumvand tempo.

Grundtilstand, størrelse M. Igen på timeren. Betingelserne er de samme som i det forrige forsøg. Denne gang brød brødet op, men ikke meget. Under alle omstændigheder lykkedes det mig ikke med et smukt brød, som her i emnet på fotografierne viser. Det viste sig en mursten lidt højere med et par centimeter.

Når jeg ser på emnet for, hvorfor taget falder i brødene, kan jeg konkludere, at problemet enten er i mængden af ​​gær eller i forholdet mel / vand, jeg har. Men på den anden side er kefir i første forsøg tykkere, og brødet steg dårligt i begge tilfælde.

Tilføj-træk vand? Mængden af ​​gær synes at være normal. Jeg vil ikke lægge gluten for at rejse brød.

Generelt et andet spørgsmål. Begge gange under bagning efterlod jeg en spatel til rugbrød. Kan dette påvirke brødets højde?

På forhånd tak til alle, der reagerer.

Mange tak for opskriften, fugaska! Første gang jeg fik det perfekte sorte brød. Sandt nok tilføjede hun 1 spsk. l. kvassurt, 1,5 spsk. l. krydderier (knuste karvefrø, koriander og anis) og tilsat kefir i stedet for vand. Det blev bagt på programmet "Fuldkornsbrød". Alt er steget, bagt, intet er faldet, smagen er uforlignelig.

Kære underlige.
Kan du venligst beskrive mere detaljeret de ingredienser, du har brugt.
Billeder af det færdige brød er ???

fantastisk, der er desværre ingen billeder, men i konteksten viste det sig at være det samme som i Admin, svar # 182, undtagen måske lidt mørkere. Lidt mere end halvdelen af ​​formen steg. Opskriften er nøjagtig den samme som i det første indlæg af dette emne, kun i stedet for vand kefir, + 1 spsk. l. urt + krydderier. Første gang når det bages, når man ælder endnu 1-2 spsk. l. Jeg var nødt til at tilføje hvedemel, for det andet var den ifølge opskriften nok.
P / S. i Borodinskys regime skete der intet, hun gav alt til fuglene.

Hvad er fedtindholdet i kefir, og hvor meget vægt?

[Digital helen]

Digital helen Jeg er bestemt ikke en pro inden for rugbrød, men det ser ud til, at der i den første version er meget væske, fra min egen erfaring kom jeg til den konklusion, at for 400 g mel (jeg bager 200 hvede og 200 rug) har jeg brug for 300 ml væske og nogle gange mindre - 280 ml ... Det er svært for mig at sige om den anden mulighed - jeg gør stort set alt det samme, selvom jeg altid tilføjer agram, panifarin og malt. Min mor tilføjer endda panifarin til hvedebrød, da mel, desværre, stadig er langt fra perfekt.
Mit rugbrød stiger med ca. 3/4 spand, undertiden falder taget igennem, men det er altid meget velsmagende. Nu bager jeg alt i grundtilstand i 3 timer og 40 minutter, den sædvanlige scapula (den eneste).

fantastisk, kefir 1%, vægt 750

[Katyushka]

Katyushka, tak for svaret.

Jeg vil prøve at eksperimentere med mængden af ​​kefir. Brødet viste sig at være meget velsmagende, men jeg vil opnå et smukt brød.

Og her er min Darnitsky fra fugaska:



fugaska, mange tak for din opskrift !!! Ifølge din opskrift har Darnitsky aldrig svigtet dig !!! Min familie elskede ham som en kær, resultatet er altid uden ros!

Og her er min Darnitsky fra fugaska:



fugaska, mange tak for din opskrift !!! Ifølge din opskrift har Darnitsky aldrig svigtet dig !!! Min familie elskede ham som en kær, resultatet er altid uden ros!

Hvilken vægt sætter du og regimet?

[Digital helen]

Digital helen, Jeg hælder nøjagtigt 280 ml vand ifølge denne opskrift. Og til 300 gram mel - 220 ml vand.
Hvis kærnemælk eller kefir, så 10 ml mere.
Med gammel kærnemælk eller kefir er resultatet bestemt bedre.

[qween]

qween, Tak skal du have!
Bager du strengt efter opskriften? Eller er der muligheder for krydderier, malt, klid og boghvede mel? Det ser ud til, at disse tilsætningsstoffer gør dejen tungere, men her viser det sig yderligere 20 ml mindre.

Plus, her er et andet spørgsmål, som jeg ikke forstår. Kefir syntes mig på en eller anden måde meget lidt sammenlignet med vand. Vand hældes normalt over 2 centimeter mel, og kefir ser ud til at have hældt alt melet, kun 1 cm viste sig.
Intet, som kefir virker lidt tykkere.

Jeg tænkte på at lave bagning i weekenden, men jeg kan nok ikke tage det. Jeg har ingen styrke, så jeg vil bage brød.

Hvilken vægt sætter du og regimet?

Nat_ka, mode basic (1), vægt-1 kg., Crust-medium (2). Sandt nok reducerede jeg vandet og genberegnede opskriften til en større størrelse.

[Digital helen]

Digital helen ,
nelli , denne opskrift er en af ​​de mest populære på vores side. Alle foretager simpelthen ændringer, der er "smagere" for hans familie, derfor er den "endelige opskrift" meget subjektiv.
Personligt kan jeg ikke frimodigt skrive, at min opskrift for eksempel er endelig.
Jeg skriver min opskrift personligt til dig, ellers er der allerede så mange muligheder, at jeg ikke engang kan tælle.

fugaska, mange tak for opskriften! Brødet er fantastisk, og efter nogle eksperimenter med opskriften hæver det sig fint. Jeg fandt min lækre Darnitsky, som er meget glad

Kammerater! Jeg gør alt nøjagtigt som skrevet i opskriften i det første indlæg af dette emne. Men jeg kan ikke få taget af. Det er ikke fladt, det falder. Har alle det?
Jeg måler ingredienserne nøjagtigt, indstiller programmet som det skal. Hvad er der galt?

Det er mig igen. Jeg kan heller ikke få en bolle i denne opskrift. Er det sådan, det skal være? han får mig ud som en udtværing.

Dette er hvad jeg fik ifølge denne opskrift, kun jeg udskiftede honningen med svinefedt, på brødskåret kan du se FEDT
Men jeg har en regel, der hjælper mig med altid at få succes, når jeg bager nye opskrifter. Jeg sætter alt efter opskriften, lægger alt rugmel og halvdelen af ​​hvedemelet. Og så følger jeg nøje kolobok, tilsæt hvedemel, indtil formen på kolobok passer mig. Så skriver jeg ned i opskriften for mig selv, hvor meget mel der er gået. Det er alt.

Jeg vil tilføje, jeg har 40 gram klid i dette brød

Admin! Mange tak for din opskrift. brødet viste sig at være simpelthen forbløffende "Hvede-rug" Darnytskyi "brød fra Admin"
og smuk og velsmagende og virkelig helt vægtløs indeni. mig og min mand elsker det bare !!!

p.s. opskrift fra fugaska har ikke prøvet endnu

Mit tag fungerede aldrig. Mislykkedes hver gang. Sig mig, skal en kolobok være en kolobok? måske har jeg ikke nok mel?

Mit tag fungerede aldrig. Mislykkedes hver gang. Sig mig, skulle en bolle være? måske har jeg ikke nok mel?

Ja, en bolle skal være en bolle.

Prøv et andet princip til bogmærkning af mad, nemlig:

Prøv at tage lige så meget vand (væske) som krævet af opskriften, eller så meget som du har brug for (men inden for forholdet mellem mængden af ​​alle produkter), se tabellen på linket ovenfor.
Når der lægges produkter og bestemmes vægten og volumenet af det færdige brød, går benchmarket altid til mængden af ​​mel i opskriften

Og tilsæt mel - først, næsten alt, men lad 50 gram være, og tilsæt det resterende mel gradvist, indtil du får den ønskede bolle inden for æltningstiden, de første 10 minutters æltning.

I dette tilfælde kan det vise sig, at enten har du overskydende mel, eller du bliver nødt til at tilføje lidt mere. Men dette vil være den mængde mel, som din dej skal være helt glad og få en god kolobok fra dit synspunkt (se metoder til at føle en kolobok).

Som et resultat vil du ikke have en situation med underforbrug af mel og vand, som kun afsløres, når brødet er klar, når kuplen allerede er faldet, eller krummen er for tør og tæt.

Denne metode kaldes "mel i vand" og beskrives detaljeret her:

DANNELSE AF HVEDESAMLER. TIPS TIL BEGINNERE. ROMA

: oA-ah-ah-ah !!! Hvorfor kan det ikke fungere for mig på nogen måde!?! Tag: bjergtoppe, lave men velsmagende !!! Det er nødvendigt at skære det i hemmelighed, så ingen ser brødet, det er allerede meget tåleligt i en brødplade på bordet (ingen forstår, hvordan det skæres sammen? Over 7)

[Tante Besya]

: oA-ah-ah-ah !!! Hvorfor kan det ikke fungere for mig på nogen måde!?! Tag: bjergtoppe, lave men velsmagende !!! Det er nødvendigt at skære det i hemmelighed, så ingen ser brødet, det er allerede meget tåleligt i en brødplade på bordet (ingen forstår, hvordan det skæres sammen? Over 7)

Tante Besya, har du reduceret vandet? Så snart jeg reducerede mængden af ​​vand i opskriften, var taget, bare et dejligt syn ...

[Tante Besya]

Tante Besya, har du reduceret vandet? Så snart jeg reducerede mængden af ​​vand i opskriften, var taget, bare et dejligt syn ...

Krumme! Kan smide en personlig allerede testet opskrift (raffineret) Jeg har en Panasonic-255. :) Måske er det i komfuret, jeg ser på folkene i Mulinex, men det gør jeg ikke ... Måske indhenter jeg ikke udseendet af en scapula og et program: Jeg bager på "rug" med en rug scapula.

[Tante Besya]

Krumme! Kan smide en personlig allerede testet opskrift (raffineret) Jeg har en Panasonic-255. :) Måske er det i komfuret, jeg ser på folkene i Mulinex, men det gør jeg ikke ... Måske indhenter jeg ikke udseendet af en scapula og et program: Jeg bager på "rug" med en rug scapula.

Tante Besya , selvfølgelig vil jeg smide opskriften (personligt). Og jeg bager det på "Main", det er hvede-rug, så "Rye" -tilstanden er unødvendig her (IMHO).

Krosh, du vil grine, men igen kom der intet ud af det. Jeg har en størrelse på 600 gr. mel er fantastisk, jeg har beregnet dit forhold mellem vand og mel (0,6) og beregnet vandet i den originale opskrift ud fra det. Jeg lagde alt nøjagtigt efter forfatterens opskrift, reducerede kun vandet, kontrollerede kolobok, det var korrekt. Da jeg 20 minutter inden bagningens start kiggede ind, steg brødet kun i den ene halvdel af spanden, det vil sige, det steg, men blev ikke fordelt i hele spanden, men kun i den ene halvdel, som om det havde hængt fast i den ene kant og steg langs den, bunden af ​​halvdelen af ​​spanden var rent og tørt. : wow: Jeg var nødt til at få den ud, ælte den, lægge den i en mikrobølgeovn, stod i ovnen i 20 minutter ved 30 grader og bagte den derefter. Dette er, hvad der skete i sidste ende

Det er tilsyneladende ikke min skæbne at tilberede dette brød på HP