Darnitsa brød fra fugaska

Jeg bager Darnitsky for anden gang, brødet er meget velsmagende, men udseendet er trist, for første gang faldt taget sammen så meget, at højden højst var 10 cm. ... Måske kan nogen rådgive noget?

Vi bager dette brød ved at ændre opskriften let.
Vi øgede mængden af ​​ingredienser fra fugaska til vores HP (gang med 1,5), men ved erfaring indså vi, at vi får meget vand. Vi stoppede ved dette:
1,5 tsk. Tørgær
225 g rugmel
375 g hvedemel
2 tsk fint salt
1,5 spsk. l. honning
2 spsk. l. olivenolie
345 ml vandrum tempo. + 70 g til malt
tilsat 2 spsk til opskriften. l malt brygget 70 g kogende vand (nravitstsa og farve og smag)
Program 2, brød 1000g

tør saf-kvass kan bruges i stedet for malt.

[Katerina]

Katerina Malte kan og bør udskiftes med kvassurtkoncentrat, sælges i 0,5 liters dåser, spørg rundt på basarer (på detailbutikker)
Det sker også i kasser (en pose koncentrat + gær). Held og lykke!

[fugaskе]

Katerina, mit Darnitsky-brød havde det samme problem med taget. Jeg forsøgte at reducere mængden af ​​gær til en teskefuld, og alt gik godt. Jeg har bagt dette brød hver dag i seks måneder nu, for hvilket mange tak fugaskе.

du får sådan en smuk mand! Jeg ved ikke, hvor jeg skal købe malt, jeg får den først i slutningen af ​​evigheden, jeg tager til Moskva, jeg vil bestemt købe den der, og jeg vil bestemt prøve din opskrift.

Malt er valgfri, prøv uden den.
Jeg kunne også godt lide versionen af ​​dette brød med tilsætning af korianderfrø og karvefrø (1 tsk hver).
Og om at købe malt ... Hvorfor gå så langt (til Moskva)?
Du har et bagerhus i nærheden (i Kiev i den forstand)!
Læs Temka https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1037.165

1,5 tsk. Tørgær
225 g rugmel
375 g hvedemel
2 tsk fint salt
1,5 spsk. l. honning
2 spsk. l. olivenolie
345 ml vandrum tempo. + 70 g til malt
tilsat 2 spsk til opskriften. l malt brygget 70 g kogende vand (nravitstsa og farve og smag)
Program 2, brød 1000g

Olesha, fortæl mig venligst hvilken gær du bruger? I den originale opskrift på et 750 g brød har du brug for 1,5 tsk. gær, jeg kunne godt lide, at du ikke øgede denne mængde gær med 1000 g, og det viste sig fremragende !!! brød. Tak for den genberegnede opskrift, jeg skulle fortælle alt - mine hænder nåede ikke, og det lille brød spredes smerteligt hurtigt!

[380]

Alt er som i den originale opskrift. Jeg øger det kun halvanden gang.
2,25 tsk gær
225 g rugmel
375 g hvedemel
2,25 timer fint salt
1,5 spsk honning (jeg har en skefuld sukker og en halv skefuld honning)
3 spsk olivenolie
450 ml vand (jeg har 380 ml vand)

Jeg har reduceret vandet før, men denne gang især stærkt. Kuppelen viste sig at være konveks, rund og jævn som hvedebrød. Prøv at reducere vandet lidt og find den bedste mulighed for dig.
Jeg tilføjer også rugmalt, spidskommen og koriander omkring en spiseskefuld efter smag. Held og lykke!

Her er den første version af fugaskas forstørrede Darnytskyi-brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=596.270
Jeg bager det hele tiden, der er ingen problemer med gær, inkl.

Olesha, fortæl mig venligst hvilken gær du bruger?

Saf-øjeblik.

I den originale opskrift på et 750 g brød har du brug for 1,5 tsk. gær, jeg kunne godt lide, at du ikke øgede denne mængde gær med 1000 g, og det viste sig fremragende !!! brød.

steg oprindeligt og begyndte derefter at falde, indtil videre stoppet ved 1,5 tsk. (ifølge opskrifter til HP, næsten overalt 1,5 tsk for de samme 700 g mel)

Tak for den genberegnede opskrift ...

For dit helbred! Lækkert brød!

Jeg har bagt dette vidunderlige brød flere gange! Det fungerer altid kun ... hver gang du har brug for at tilføje mel
I dag reducerede jeg vandet til 250 ml, og bunken var stadig meget flydende i starten af ​​batchen. Jeg var nødt til at tilføje 2 spsk. l. hvedekim.

Jeg har bagt dette vidunderlige brød flere gange! Det fungerer altid kun ... hver gang du har brug for at tilføje mel

Hvor der er rugmel, er honningkager mand ejendommelig, ikke så tæt som hvedemel.
Det ligner mere et rod, og når du stopper batchen, glider det til bunden af ​​spanden
Måske tage dig tid til at tilføje mel?
Jeg bemærkede, at du nævnte vand i ml.
Bemærk, at i opskriften er mel i gram, hvilket ikke svarer til ml.
Måske er dette en fejltagelse?

[Tatunya]

I dag reducerede jeg vandet til 250 ml, og stadig var bolle i starten af ​​batchen meget flydende. Jeg var nødt til at tilføje 2 spsk. l. hvedekim.

Tatunya, og hvad måler du mel med? Et glas eller på en skala?
Rugbolle er ejendommelig, når brødet er rughvede eller rug. Denne opskrift indeholder mere end 50% hvedemel, så du skal få en normal blød bolle.

Brødet er fremragende, jeg laver det med forskellige tilsætningsstoffer: frø, ost. Altid lækker. Jeg laver på kefir.

Jeg måler mel i gram på en skala med en nøjagtighed på 1 g og vand i ml (i en opskrift som vand i ml)
Derefter tilsættes jeg mel til den allerede målte st. ske.
Først bringer jeg honningkagemanden til en tilstand af næsten hvede, så ælter jeg i lang tid (30-40 minutter), og den bliver udtværet. Jeg udviklede denne teknologi for mig selv efter at have læst forummet i mange dage om emnet rugdej.
Jeg bager kun brød i KhP. Jeg har ikke en rugtilstand, så jeg skal vænne mig til den.

[Tatunya]

Tatunya !
Vi bager dette brød på program 2 uden tilføjelser eller ændringer.
Vi har de samme ovne med dig.

[Tatunya]

Tatunya !
Vi bager dette brød på program 2 uden tilføjelser eller ændringer.
Vi har de samme ovne med dig.

Jeg prøvede på prog. 2, brødets tag er fladt.

Hilsen til alle bagere!

Jeg forsøgte at bage dette brød på hovedprogram 1. Tilføjet jordkoriander. Brødet kom godt ud, ovenpå var det skævt og smukt. Dette brød er meget populært blandt familien.

Nogle overvejelser for en flad top:

Mange problemer blev fjernet efter køb af et sigtekrus (plast til 29 rubler i Auchan). Nu siver jeg alt mel og hvede og rug direkte ind i spanden på brødmaskinen.

Resultatet af den øvre skorpe er bestemt mere stabil.

Jeg bager kun brød i KhP. Jeg har ikke en rugtilstand, så jeg skal vænne mig til den.

Tatunya, se på linket - råd fra erfarne bagere til bagning af rug i vores KhP. Jeg bager også på program 2 uden andre vanskeligheder, men hvis de professionelle rådgiver, er det værd at prøve!
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

[Tatunya]

Tatunya, anbefales det at bruge rugtilstand i rug-hvedebrød, hvor rugmel er mere end 50%, for eksempel "rug, alt er meget simpelt" fra Elena Bo.
Og Darnitsky viser sig godt på hovedprogrammet til hvidt brød uden problemer

Tatunya, se på linket - råd fra erfarne bagere om bagning af rug i vores KhP. Jeg bager også på program 2 uden andre vanskeligheder, men hvis de professionelle rådgiver, er det værd at prøve!
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=2446.480

Tak, dette er nøjagtigt den teknologi, jeg overholder (nogle gange ændrer jeg "dej" -tilstand til "glutenfrit brød")

Og hvad er den grundlæggende forskel mellem sigtning af mel gennem en sigte og gennem et krus?
Jeg sigter med en sigte på et skærebræt eller en skål og hælder derefter i en spand HP. Eller er det bedre at så direkte i en spand? så fungerer sigten ikke

Og hvad er den grundlæggende forskel mellem at sile mel gennem en sigte og gennem et krus?
Jeg sigter med en sigte på et skærebræt eller en skål og hælder derefter i en spand HP. Eller er det bedre at så direkte i en spand? så fungerer sigten ikke

Det er absolut ikke anderledes, det er bare mere praktisk at sile med et krus i en spand, og opvasken bliver mindre snavset. Du kan også sile melet i en spand gennem en lille dørslag - hæld det og sigt det med en ske under omrøring. Jeg drømte om et krus, men jeg har ikke købt det endnu, jeg har tilpasset mig til at sile det med en sigte på et ark A3-papir og hælde mel lige fra papiret i en spand, der står på skalaen og tidligere har nulstillet skalaerne.

Hej forumbrugere! Mange tak til fugascaen for denne opskrift og til jer alle for dine råd og kommentarer. Jeg er en uerfaren bager, men alt ser ud til at ordne sig.

Fantastisk opskrift! Brødet kom ud første gang.
Tak til alle bagere for det nyttige råd!



Han tilføjede:

• Tør kvas - 1 spsk. l.
• Extra-R - 1 spsk. l.
• Panifarin - 2 tsk
• Tørret dild - 1 tsk
• Jordkoriander - 1 tsk
• Spidskommen - 1 tsk.

Tilstand: "Rug", almindelig scapula.

Piger, fortæl mig hvilken spatel, du skal lægge, når du bager dette brød? Tandet eller regelmæssigt?

[Blomst]

Blomst Vi bruger hvede skulder (almindelig) og grundlæggende tilstand

Hej allesammen!!! Endelig er jeg allerede på forummet (der var nogle små problemer med registrering). Selvfølgelig forsøgte jeg at bage Darnitsky-brød, men ak, det fungerede ikke, min familie værdsatte det ikke, de sagde, at det var vådt inde, kort sagt, jeg forsøgte at forbedre det, også til ingen nytte. I dag er jeg allerede gået på markedet og købt alle ingredienserne til bagning med tør surdej (i Odessa kaldes ingredienserne forskelligt, men jeg håber, at deres funktioner er de samme), jeg vil prøve at bage i morgen. Ja, men min husstand fortalte mig at bage en almindelig landsby til dem og derefter prøve Darnitsky. Når jeg bager det, vil jeg gå efter det, hvad der skete.

Piger, fortæl mig hvilken spatel, du skal lægge, når du bager dette brød? Tandet eller regelmæssigt?

Jeg bruger en savtakket spatel til rugdej.

Og jeg satte den sædvanlige og bager på hovedprogrammet

Jeg besluttede at lave brød i dag, jeg fik endelig bagemel ... og det virker ikke, ikke på nogen måde, bolle er klæbrig, udtværet, jeg hælder allerede mel på det ud over opskriften, og alligevel viser det sig klæbrig byaka, ja, hvorforuuuu

Rughvede og vil være klæbrige. Jeg har altid dette, så når det omrøres, bliver det elastisk og aldrig blødt. Først hældte jeg også mel, og så var der brød i hætten) Hatten blev sprængt væk. Nu er jeg ikke bekymret.

så som rugmel mindre end 50% ... så er det mere en hvedebolle. Først fik jeg det næsten sådan, og jo mere det rystede (jeg havde 30 minutters blanding), jo mere forfærdeligt blev det. Jeg hældte 70 gram mel ud over målingen, men det hjalp ikke. Efter korrektur viste en bumset masse sig ... bagning er allerede i gang, jeg ser hvad der sker

Bagt brød. Toppen steg ikke overhovedet, men den faldt heller ikke, den er bare flad ... Næste gang hælder jeg mel til den sejrende, det vil sige, indtil jeg får en normal kolobok.

[suslja5004]

suslja5004, reducer bare vandet, dit mel kræver ikke meget vand. Jeg reducerer altid vandet i denne opskrift, især om vinteren, luftfugtigheden er høj ...

Okay, jeg reducerer mængden af ​​vand, hvis jeg tager 280 ml. vil det være ok? eller mindre?

[suslja5004]

suslja5004, (undskyld, der er ingen video, hvordan jeg kastede mine hænder op ...),
Hvor ved jeg ... Mel og dine ingredienser, eksperiment,
opleve søn af vanskelige fejl ...

Nå da, okay (jeg spreder også mine arme)
Hvordan jeg vil eksperimentere, vil jeg fortælle dig, hvor meget af hvad og hvordan

suslja5004
Jeg havde også dette problem, taget var fladt og ujævn. Hvis du får en "korrekt" let klæbrig kolobok (det vil sige, problemet ligger ikke i æltningen), så tag taget som en kuppel, så prøv 30 minutter inden bagning for forsigtigt at lave flere "pokker" med spidsen af ​​en kniv eller gaffel. Efter sådanne manipulationer er mit brødtag altid glat og kuplet. Måske hjælper mit råd dig.

Jeg gik for at sige "TAK" Fugaska for sådan et vidunderligt brød !!! Mens min kære

Jeg skriver om mine oplevelser: Første gang jeg gjorde det, så jeg ikke engang på bollen, brødet viste sig at være højt med et faldet tag, meget fyldigt, ligesom jeg ville, jeg lod bare toppen ned
anden gang tilføjede jeg 2 fed fed revet hvidløg, indstillede brødet til at bage natten over og fulgte det slet ikke, om morgenen var der brød, der havde en lækker tæt konsistens og vidunderlig smag, der var faldet et halvt trug
Derefter havde jeg tid og læste hele Temka, jeg konkluderede, at rå hvidløg ikke var der, at bolle med tilsætning af rugmel skulle overvåges. Som et resultat tilføjede jeg under den næste æltning 4 spiseskefulde med en glide hvedemel for at fremstille den ønskede bolle. Brødet steg, toppen faldt ikke, men smagen og konsistensen var ikke længere den samme, den var frodig, storporet, det kan jeg ikke lide ...
Hvad skal man gøre? Nyd brød og ikke være opmærksom på bolle?

svetlaya, kan jeg komme ind? Prøv, hvis det naturligvis er muligt at bage i ovnen - der kan du selv justere porens porøsitet, det vil sige den er steget kraftigt - ikke særlig meget. Hvis du lægger bagværk lidt tidligere, bliver porøsiteten mindre. Selv fra min egen erfaring er tætheden af ​​brød meget god. afhænger stærkt af mængden af ​​rugmel. Måske skal du justere opskriften mod mere rugmel? Alligevel er 4 spiseskefulde hvede næsten et glas - 100 gram

Og jeg eksperimenterede alt, reducerede mængden af ​​vand, tilføjede en spiseskefuld malt, gned koriander i en mørtel ... Det viste sig at være så yummy. Det er en skam, at jeg ikke kan indsætte billeder, ellers ville jeg have pralet. Og jeg lavede også Mishkins brød ved hjælp af "evigt surdej", brødet viste sig at være fyldigt, bare et syn for ømme øjne.

Jeg prøver at uploade min Darnitsky. Undskyld, hvis noget går galt.

Mit brød var ikke meget højt, et sted op til halvdelen af ​​spanden steg

AAAA, det ser højt ud på billedet
Her er min


Det kom slet ikke tæt, blødt, duftende ud med en bitter smag
Stadig kom Darnitsky, hvis du ikke følger kolobok, strammere ud

Jeg gik for at bage sort brød med peber, jeg er alle i søgning

Du skar det sandsynligvis stadig varmt, min var også så lurvet, men den næste dag blev den tæt og smuk, det er hvad du har brug for

Det var varmt, men hvordan kunne det være ellers Men smagen er slet ikke, hvad jeg forventede, men MCH kunne godt lide

Faktisk anbefales det ikke at skære varmt, der er stadig endelige processer i gang, men jeg kan heller ikke modstå.
Og til sidst forstod jeg, hvem denne mystiske MCH er, ellers læste jeg fortidens besked og tænkte "hvilken slags dyr er dette?"

Lækker brød. Vores elskede.

Jeg bager opskriften hele tiden, jeg besluttede at bruge Nikola kvass i stedet for vand, resultatet overgik alle forventninger !!! (y) Ja, jeg tilføjede ikke sukker eller honning. Krummen viste sig at være tæt, ensartet, ligesom på fabriks hævet brød. Forventede det ikke, bare super! Jeg vil justere opskriften for at reducere sukker (uden kvass på Glof)!

Jeg har bagt noget brød! Lækker, godt bagt, yum! Tre dage var blød, som frisk fra ovnen! Mange tak for opskriften! 🔗

Og jeg bagte! Det viste sig at være et fremragende brød, men det smager ikke som den købte Darnitsky! Mand kaldet "Vacation Loaf" - dette er hvad de bager på hoteller i stedet for sort Hjælp! Hvad tilføjes fabrikken!?

Og jeg bagte! Det viste sig at være et fremragende brød, men det smager ikke som den købte Darnitsky! Mand kaldet "Vacation Loaf" - dette er hvad de bager på hoteller i stedet for sort Hjælp! Hvad tilføjes fabrikken!?

Fabrik bagt på den "gamle" surdej, i stedet kan du bruge Agram eller Flussigsauer eller Zkstra-R. En anden opskrift på Darnitsky på kefir, prøv det