Darnitsa brød fra fugaska

[Oksana73 [/ b, jeg var nødt til at hænge ned, jeg kastede min tallerken på sæben]

Oksana73 [/ b, jeg var nødt til at hænge ned, jeg kastede min tallerken på sæben

[HER]

Du kan se mit brød HER, og opskriften på min komfur er sådan:
- gær 1,5 tsk
- hvedemel 250 gr
- rugmel - 150 gr
salt - 1,5 tsk
- sukker 1 spsk. skeen
olivenolie - 2 spsk skeer
-panifarin - 1 spsk. skeen
-agram 1 tsk
- tør mælk -2 spsk. skeer
- valle + Glofa eller kvassurt (som er tilgængelig) (250 + 30 = 280)
Grundlæggende tilstand. medium størrelse, mørk skorpe. Efter æltning med oliehænder fjerner jeg mixeren, retter bunken og placerer den i midten.

Og hvis jeg hverken har panifarin eller agram, hvad skal jeg så gøre?

Ja, intet åbner for mig!

Du kan nemt undvære agaram, men panifarin, eller rettere dens fravær, kræver justering af væsken. Jeg tror, ​​at hvis du uden det, behøver du kun 270-265 væsker (valle + urt)

Hvilken smuk !!! Det er klart, jeg vil rette væsken. Selvom jeg ærligt talt har en dårlig idé om, hvad disse ingredienser er !!

Hvilke? Agram er en tør surdej i form af et pulver af mørk farve, giver surhed til brød, hjælper med at hæve. Panifarin er gluten, som ikke er nok i rugmel, det er et let pulver, det får meget væske, fordi det svulmer op. Glofa-ekstrakt er en gæret maltekstrakt, en tyktflydende, olieagtig, mørk væske, der giver brødets karakteristiske rugsmag og aroma. I stedet kan du tilføje kvassurt, det er tyndere, jeg lægger det i 30 ml. Og Glofas er kun 10, det er rigere

Her er min Darnitsky-korrektion for Panasonic

Darnitsky brød

Tør aktiv gær, for eksempel "Lvovskie": 1 tsk.
Hvedemel, premium kvalitet ("Kievmlyn"): 260 gr.
Skrælet rugmel, anden klasse ("Kievmlyn"): 150 gr.
Salt: 1,5 tsk
Sukker: 1,5 spsk l.
Olivenolie: 2 spsk. l. (du kan bruge almindelige solsikkefrø, f.eks. "Chumak" raffineret)
Vand: 290 ml.

Normal tilstand (4 timer), størrelse - M, mørk skorpe, normal skulderblad.
Med sådanne proportioner viser det sig med et let konveks tag

Darnitsa-brød fra fugaska er en af ​​mine yndlingsopskrifter.
Det fungerer altid! Jeg blev ret dristig og begyndte at udføre eksperimenter på basis af det. Jeg tilføjer hvedekim, surdej. Og endda flere gange tilføjede jeg spirede korn af hvede, der blev malet i en kaffekværn. Det viste sig meget velsmagende. Og for nylig erstattede jeg halvdelen af ​​vandet med øl
Resultatet er vidunderligt! Glat brød, fluffy finpored krumme ... Jeg bager på Rye-indstillingen.
Jeg observerer alle proportionerne i opskriften fra første side, jeg sætter tilsætningsstofferne med øjet, jeg styrer bolle. Der var ingen punkteringer!

Sig mig, er det normalt, at jeg fik et meget lavt brød - i alt 6 cm? Jeg tilføjede hvedemel: 160g - 2. klasse + 100g højere. Så det burde være på grund af 2. klasse eller er det endnu højere?

Lad det være lavt, men hvor velsmagende det er. Jeg indså, at jeg også kan lide mursten på 6 cm. Der skærer du, og skiverne er allerede rigtige. Kort sagt gik jeg for at bage en mere. Fordi det er velsmagende og smukt (taget er helt fladt), og lavt er ikke et problem.

fra anden klasse er dette helt normalt, du kan prøve at lave det med surdej med korrektur til natten - så bliver brødet højere

[sd255]

Min historie om forholdet til Darnitsky fra fugaska, som en god roman, består af tre dele:

Den første er horror-zhuzhas Peck ifølge den originale opskrift, men lavede en fejl i mængden af ​​vand i retning af mere, et sted omkring 30-40 ml. På trods af forsøget på at fjerne overskydende vand var resultatet katastrofalt: brødets tag kollapsede ikke bare, der var et krater. Smag - intet sådan, men intet mere.

Den anden del - Jeg brugte en ændret version fra sd255... Det viste sig ærligt talt lækkert, og den forkælede familie og barnepigen til vores søn roste det. Som jeg udholder respekt for en kollega for sd255 Udseendet er ganske anstændigt med noget "bølget" af taget, men billedet fungerede ikke - de spiste det hurtigt :-) Men jeg ville have mere: så den karakteristiske smag var mere jævn, så farven - og mørkere og generelt, så brødet var surt.

Tredje del: uafhængigt arbejde. For at opnå ovenstående "ønsker" fulgte jeg Admin-tipene om kosttilskud. Baseret på den foreslåede mulighed sd255 ... For at gøre brødet mørkere og udjævne dets smag tog jeg 20 gram (1 spsk) rugmalt og bryggede det i 60 ml. kogende vand, omrør godt. Glemte ikke at reducere vandmængden med 60 ml, dvs. til 230 ml.... For at syrne brødet tilsatte jeg ~ 2,5 gr. tør surdej fra Kiev "Pekarsky House".
Mel - premium "august", skrællet rug - Luhansk, i en 2 kg pakke (du skal have set det i Kiev supers).

Jeg tænder den om natten og tænder for timeren.
Og her er det, et vidunderligt mirakel - brød, bemærkelsesværdigt mørkt, med et fladt hævet tag.



Og smagen! Familien og barnepigen så deres syn igen. Prøv dig også

Og her er mit brød.
Tak for opskriften, jeg kunne godt lide den, jeg lavede den efter opskriften fra første side + malt 1 st. l. + gluten 0,5 spsk. l.

Endelig nåede jeg Darnitsky fra fugaska. Jeg ved ikke selv, hvorfor jeg ikke bagte det før. Genialt brød. Og så simpelt som alt genialt. Sveta, du "plus". Selvom du sandsynligvis er vant til det.

[hørfrø]

Og i stedet for olivenolie hældte hun hørfrøsandsynligvis derfra og surhed.

Linolie bør ikke opvarmes.

fugaska, tak for opskriften! Enkel og lækker
Kun på M-størrelse er ikke nok for os, og XEl er meget .... Ingen har tilfældigvis talt opskriften på størrelse L? Ellers på grund af uerfaring er jeg bange for at ødelægge ...

[fugaska]

fugaskaMange tak for sådan en vidunderlig brødopskrift! Hele familien kunne lide det! Jeg bager det ofte, det spises hurtigt.

[fugaska]

En sådan sjov historie skete i dag. Vi vendte tilbage i dag fra Odessa. Jeg ønskede allerede at bage dette brød i to uger. Jeg fik endda mel med mig derfra, vi skal gå efter det, det er ikke til salg i nærheden af ​​huset. Og bam! - webstedet er nede, og opskriften er ikke kopieret endnu. Men tricket er, at jeg skrev Darnitsky ved at søge og fandt ham på fire websteder med links til vores fugaska! Bundlinjen: brød ligger på bordet, og jeg sprænger af stolthed for forumets folkhelte!

Og brødet er faktisk godt I lang tid er en slags nostalgisk smag af vores oprindelige Kiev blevet en favorit i vores hjem

Min kuppel falder. Mit brød, altså. Pepperkage-manden viser sig at være klæbrig, tyktflydende, men jeg tilsætter ikke bevidst mel, det ser ud til, at hullerne på denne måde kommer mere ud. Men kuplen falder ... Valg af huller!

[Freken Bock]

Freken Bockda jeg prøvede denne opskrift, faldt kuplen også af. Derefter besluttede jeg alligevel at tilføje lidt mel. Det påvirkede ikke rigtig hullerne, men kuplen holdt op med at falde af. Jeg tilføjede hvedemel. Du kan (men behøver ikke) tilføje en teskefuld gluten, hvis det ønskes, eller en dejforbedringsmiddel.

[Caprice]

Caprice, nu vil jeg bage et nyt brød, tilsæt lidt mel. Så jeg tror, ​​måske kan lidt æblecidereddike sprøjte? .. De siger, at dette giver produktet en let "gummiagtighed" Selvom de selvfølgelig ikke leder efter det gode.

[Freken Bock]

Freken BockSidste gang tilføjede jeg lidt dej og glutenforbedringsmiddel. Forbedringsmidlet indeholder noget ascorbinsyre. Og jeg var nødt til at tilføje lidt mel, en ske, ikke mere. Brødet var luftigt og porøst, hvilede næsten helt på bomuldslåget. Til duften hældte jeg lidt malet koriander og karvefrø, også malet. Spændingen og begejstringen derhjemme over det altid friskbagte hjemmelavede brød i de senere år er blevet beroliget, hjemmelavede er vant til det, så de spiser ikke et halvt brød med det samme. Dette brød var væk om tre dage, og alle tre dage, indtil det sidste stykke, var porøst, blødt, ligesom friskbagt, måske ikke varmt (jeg opbevarer brødet i en plastikpose i køleskabet), det var vanskeligt at smøre selv med smør.

[fugaska]

fugaskaMange tak for sådan en vidunderlig brødopskrift! Hele familien kunne lide det! Jeg bager det ofte, det spises hurtigt.

kan du bede om en detaljeret beskrivelse af din opskrift, dvs. antallet af ingredienser og bagværk?

[makaroni]

makaroni, se den første side i dette emne

her er jeg med min tak fugaska og admin, brød og en meget god opskrift
(Jeg justerede den til min komfur om væsken) Jeg lavede den efter Romins opskrift med øl, bare lidt - taget på den ene side sank, men næste gang tror jeg det vil være OK

Jeg bagte efter denne opskrift, men brødet faldt ud, det viste sig 2 gange lavere end på fotografierne, og toppen er lidt knudrede og grimme. Sandt nok er smagen god, men lugten af ​​rysten synes at være for meget. Det eneste er, at jeg tilføjede 1 tsk til den originale opskrift. melforbedringsmiddel og brugte også en timer. Fortæl mig venligst hvad jeg gjorde forkert.

Det ser ud til at de tog meget vand ...

Brødet er lækkert, men jeg forventede mørkere.
Kuppelen er faldet lidt, næste gang vil jeg tilføje mel.

[fugaska]

Jeg lægger også mine fem cent i ...
Jeg behandler altid med opmærksomhed og respekterer opskrifter fra fugaska.
Jeg blev noget overrasket over forholdet mellem væske og mel, selv når jeg læste opskriften, men da jeg kendte forfatterens upåklagelige ry, besluttede jeg ikke at ændre bogmærket, kun tilføjet 1,5 tsk. agram. Jeg startede processen, efter 5-7 minutter ser jeg, at dejen er flydende, der er ikke tale om en kolobok. Jeg begynder at tilføje mel, først hvede og derefter rug. En smuk kolobok viste sig først efter tilsætning af 80 gram. hvede og 35 gr. rug!
Efter den anden udbening tog han dejen ud, planerede den på bordet i et lag på 2-3 cm, rullede den i en rulle og tilbage i en spand. Udtværet toppen med æggeblomme og drysset med karvefrø. Som et resultat fik vi denne slags brød.
Jeg har ikke smagt det endnu, men varmt, vi tåler det indtil morgen.

Prøven er taget!
Smagen viste sig at være meget god, ikke smuldret, delikat, fint porøs krumme, let sprød skorpe. Lidt surt, du kan også tilføje agram (for en amatør).
Forskellen mellem mængden af ​​mel og opskriften forblev et mysterium, men resultatet taler for sig selv.
Held og lykke til alle bagere!

I dag slog det mig fuldt ud på Darnitsky Tidligt om morgenen lagde jeg det i HP til morgenmad, de turde og bemærkede ikke. Ælt igen med valle og surdej og bagt i ovnen.
Her er hvad der skete, lige så meget som hun baldela

Og dette er en fræser

URAAAAA! Ovnen fungerer !!!
Brødet er fantastisk !!!
Jeg har ikke prøvet at bage på ildstedet, kun i uniform. Jeg bliver nødt til at prøve!
Opskriften er virkelig universel, og duften af ​​boghvedehonning er simpelthen attraktiv.
Jeg gør det også med surdej og tilsæt 1-2 spsk. l. malt (til farve)

fugaska, mange tak for den vidunderlige brødopskrift! For nylig har jeg kun bagt det. Alt er nøjagtigt efter opskriften - og det viser sig vidunderligt !!!

Hej! Mange tak for sådan en funky brødopskrift, jeg bager den med glæde !!! Først faldt taget, men smagen forblev stor! Nu efter råd fra medlemmerne af forummet tilføjede jeg mel ... og alt blev i sin bedste form! Jeg vil bare have det mørkere, de siger, at du skal tilføje malt, og hvor skal jeg købe det, og hvordan man tilføjer det korrekt, om man skal ændre sammensætningen af ​​andre ingredienser i dette tilfælde?

[Natusichka]

Natusichka , behøver sammensætningen af ​​andre ingredienser ikke at blive ændret, kun 1 st. l. tilsæt malt.
På spørgsmålet om, hvor man kan købe? Hvor bor du?
Forummet har en fremragende Temka https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
I den kan du finde svar på køb.

I går bagte jeg brød. Efter at det steg til fuld kraft, åbnede jeg stille låget, salvede det med pisket æggehvide og bankede det med sesamfrø og majsfrø! Det viste sig meget smukt, appetitvækkende og vigtigst af alt - toppen var slet ikke opal, men tværtimod - det viste sig som et hvidt brød - meget smukt !!! Åh, tak Fugasca !!!!!! Jeg vil bare bage det og bage det !!! Og hvor lækker det er med mælkecreme !!!!!!

tak for opskriften. Bare bagt i HP. Duften er fantastisk, brødet er steget godt og ligner slet ikke noget.Jeg kunne ikke vente, indtil det køler af, TASTY THANKS igen

Jeg vil også takke for opskriften, det viser sig at være meget velsmagende brød. Og jeg har et spørgsmål. Og hvad kan føjes til dette brød, så det bliver tættere som Borodinsky for eksempel og smuldrer mindre? Jeg har mere og mere kærlighed til tykkere brød.

Du kan tilføje klid, men du bliver nødt til at tælle vandet op igen
dog smuldrer den stærkere, mindre smuldrer, når man tilsætter melasse i stedet for sukker eller honning.
Prøv denne opskrift https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Ved det andet forsøg lykkedes det mig også at få brød efter din opskrift.
I går viste en meget tynd dej sig + ærligt, da jeg læste mit dårlige job, gik alt til skraldespanden.
I dag, i æltningsprocessen, var det igen vandigt, men jeg tilføjede endnu 75-80 gram hirse mel og her er resultatet, en velsmagende oooo mange tak


næste gang du har brug for en mørkere farve, ellers læser jeg emnet her og sætter det lyseste.

Tør kvas tilsættes til brød på grund af tilstedeværelsen af ​​malt i det. Det kan erstattes med tyk kvassurt i dåser; 1 spsk er nok til denne opskrift. l. Men smagen af ​​brødet vinder.

Undskyld mig, jeg stiller spørgsmålet igen ... Kan du erstatte tør kvass eller kvassurt med almindelig kvass, naturligvis i betragtning af det samlede væskevolumen i opskriften?

[VadimAV]

VadimAV , kan udskiftes. Forummet har endda opskrifter på brød med kvass og endda meget vellykkede.

fugaska, mange tak for din lydhørhed og lækre, gennemprøvede opskrifter. Jeg har bagt lidt indtil videre, men dit brød var det første baseret på rugmel og det første, som jeg ikke havde tid til at fotografere. Jeg ved ikke, hvordan nogen har det, men det så 5+ ud for mig, næsten som en standard hvede, med et konveks "tag". Her ... det lykkedes mig at ordne et stykke

bagt i dag efter den grundlæggende opskrift, mange tak, det viste sig yummy

Noget smerteligt uhøjtidelig opskrift viser sig. Jeg stødte på en opskrift på et andet sted, så der er en slags kvass, halvdej osv. Intet af dette er nævnt her. Jeg er bange for, at det ikke bliver Darnitsky, men bare den falske uden smag og lugt, som alle kiosker nu er fyldt med. Selvom nej, ser det ud til, ikke er det, og for fire år siden var det overhovedet umuligt at finde en normal Darnitsky. Udvikle nogen, der ikke er min tvivl. :-)

Så jeg spreder!
Darnitsky brød fra Fugaski er et af de mest efterspurgte og elskede på forummet! Og det faktum, at det er "uhøjtideligt" betyder slet ikke, at det er "usmageligt" og "ubrugeligt." - dette er Darnitsky! Vi elsker ham meget! så bag først og tvivl derefter

Det er ikke bare "som Darnitskiy", det er bare mange gange bedre end Darnitskiy !!!!

Hvor kritisk er olivenolie? Og skat er boghvede? Om skat, som jeg forstår det, er ikke et særligt strengt krav, spring til siden er tilladt op til erstatning med sukker, men om smør? Undskyld, jeg er ikke færdig med kulinariske akademier, så spørgsmålene er - måske smålige, måske vigtige, jeg ved det ikke selv. Så hvad er der med smøret? Kan du bruge solsikkefrø? Og generelt er der en forskel, deodoriseret eller aromatisk olie, olivenolie, solsikkeolie eller anden transmissionolie med hensyn til indflydelse på dejen?

Med hensyn til indflydelse på processen med løft og bagning betyder det ikke noget, hvilken slags olie. Kun din personlige præference. Jeg er muligvis tykhudet. men denne skefuld olie i et helt brød smager slet ikke - sennep eller oliven ...
Honning er en anden sag. Det giver brødet en vidunderlig smag og delikat aroma. Udskiftning af sukker udtømmer hele brødoplevelsen. ingen boghvede - læg nogen anden honning, men sukker er det mest ekstreme tilfælde.
Næsten ingen er uddannet fra bagerakademierne her, men på en måde er dette sted AKADEMIET.Og efter at have "studeret" her i mindst et par måneder, bliver du en rigtig "brødekspert"! Der ville være et ønske!

Udskiftning af sukker vil nedbryde hele brødoplevelsen. ingen boghvede - læg nogen anden honning, men sukker er det mest ekstreme tilfælde.

Jeg læste et eller andet sted, at du kan bruge melasse i stedet for sukker. I henhold til graden af ​​præference, hvordan man arrangerer dem? Skat, så melasse, så sukker?