Darnitsa brød fra fugaska

Du kan faktisk bruge melasse i stedet for sukker. Der er en lidt anden sammensætning af sukker, men gær lever normalt på det. På grund af dets ubrugelighed for kroppen er det lig med sukker, så du kan udskifte det. Kun det er svært at købe det.
Hvis vi taler om fabriksbrød, blev der sat melasse der i stedet for sukker for at reducere produktionsomkostningerne. Sukker koster, hvis du husker, 78 kopier pr. Kg, og melasse koster 10-15 kop pr. Kg som spild af stivelsesproduktion. Så teknologerne udviklede opskrifterne ved hjælp af melasse. Hun har ingen særlig smag, hendes lugt er ret ubehagelig (men hun mærker det ikke i brødet). Er det fornuftigt at lede efter det, købe og opbevare det, ved jeg ikke. Sandsynligvis der, men kun for at opnå en fuld lighed med fabriksbrødet.
Honning er i GOST-opskriften, men det er usandsynligt, at den selv i Sovjetunionen blev anbragt der ... Hvis kun i specialbutikker til specialbutikker. Selvom hvem ved .... Uniformer til piger (brune kjoler) under Stalin blev syet af naturlig kashmir, nu virker det fantastisk ...

Sig mig, hvad er meningen med opvarmet tilstand? Du kan hælde varmt vand

i et varmt miljø stiger brødet lettere og hurtigere - jeg tror, ​​det giver mening
forresten hælder jeg altid lunken væske, fordi jeg præ-smelter sukker, salt og smør

Du kan faktisk bruge melasse i stedet for sukker. Der er en lidt anden sammensætning af sukker, men gær lever normalt på det. På grund af dets ubrugelighed for kroppen er det lig med sukker, så du kan udskifte det. Kun det er svært at købe det.
Hvis vi taler om fabriksbrød, blev der sat melasse der i stedet for sukker for at reducere produktionsomkostningerne. Sukker koster, hvis du husker, 78 kopier pr. Kg, og melasse koster 10-15 kop pr. Kg som spild af stivelsesproduktion. Så teknologerne udviklede opskrifterne ved hjælp af melasse. Hun har ingen særlig smag, hendes lugt er ret ubehagelig (men hun mærker det ikke i brødet).

Wow! Det er virkelig svært at købe melasse her i Israel: det er ikke overalt. Men ikke for at sige, at det er billigere end sukker, snarere tværtimod flere gange dyrere. Hendes lugt er ret normal: mørk melasse lugter af kvass.

Jeg har også bagt dette brød. Jeg er ikke klar til at diskutere nu, om det er velsmagende eller meget velsmagende, jeg vil helt sikkert sige en ting: dette er ikke Darnitsky. Ser ikke engang ud. Tilsyneladende skal du stadig kigge efter en slags opskrift med surdej.

Her er opskrifterne i henhold til GOST https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6831.0 der kan ikke være tale om nogen skat, glem ikke bagerierne arbejder på tonsvis, de sparer på alt, hvad de kan og ikke kan. Og i Darnitsky lægger de ikke engang sukker
Søg her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0.

Klidet skal steges ved en temperatur på ca. 140-160 * C i 10 minutter, og det bliver let at hæve, og rå ubearbejdet klid er sundhedsskadeligt. Jeg vil altid behandle det med et kilogram, det vil sige, jeg vil brænde det i en gryde og hælde det i en krukke og langsomt tilføje det til næsten alt brødet, et eller andet sted omkring 80 ml i en målekop, og brødet er altid fremragende, selv i sødt og derefter tilføjer jeg det.

Hvad en ung bager angår, er det slet ikke dårligt)))
Hvis jeg finder noget klid, vil jeg bruge rådene))) Tak!

Mange tak for opskriften - brødet er godt

Darnytsia brød af fugaska

Jeg kan dele den enkleste opskrift på darnytsia-brød - det viser sig at være meget velsmagende!
1,5 tsk. Tørgær
150 g rugmel
250 g hvedemel
1,5 tsk. fint salt
1 spsk. l. boghvede honning (kan erstattes med sukker)
2 spsk. l. olivenolie
300 ml rumvand tempo.
bland honning og smør med vand og sigt melet
læg i en spand ifølge instruktionerne (væsker først eller omvendt)
Jeg bager i den første tilstand (grundlæggende)
Hvis det ønskes, kan du tilføje hvidløg, ost, pølse, urter osv. på en fløjte

Hej bagere!
Jeg har været ejer af en brødmaskine relativt for nylig, så jeg prøver aktivt opskrifter. Min mand er en ivrig beundrer af sortgråt brød, hvidt brød spiser slet ikke, og der er bare ingen problemer med hvidt.
Jeg bagte brød over opskriften, det skal bemærkes, at dette er mit tredje forsøg på at bage hvede-rugbrød og igen fiasko. Darnitsky kom meget bedre ud end mine første prøver. Men overalt et og samme problem - brødet stiger meget stærkt, så falder en slags våd, klæbrig, "klumpet" af. Det ser ud til, at der er for meget vand i opskrifterne, men andre er gode til det. Måske har mit rugmel dårlig kvalitet?

vera76, så du på bolle i processen? måske er der virkelig meget væske til dit mel ...
Darnitsky fra fugaska viste sig at være fremragende for mig, høj, smuk og velsmagende. Derudover har fugaska et eller andet sted Darnitsky på kefir, han kan prøve det ...

Det var sådan for mig også, 300 ml. Det viste sig at være meget væske, jeg tager 260 ml. og jeg hælder ikke alt melet med det samme, men efterlader det lidt, og når mere eller mindre bolle er dannet, tilføjer jeg det, nogle gange er det nok, men nogle gange er jeg stadig nødt til at tilføje det.

[Suslya]

Tak for sådanne hurtige svar.
Jeg har allerede tænkt på at hælde mindre vand selv.
Suslya, og hvilken slags mel tilføjer du senere: rug eller hvede?

Jeg tilsætter om nødvendigt hvede ...

Jeg gør som administrator sagde, jeg blander hvede og rug, så jeg ikke senere skal bryde hovedet på hvilken jeg skal fylde, og hvis du stadig har brug for at fylde, blandede jeg igen en ske med det og det og fremad.

[Svamp bonde brød]

Hej bagere!

vera76, og du vil bestemt gøre Darnitsky? Jeg bagte det, jeg klarede det godt, men nu er jeg båret væk Svamp bonde brød... Jeg øgede endda mængden af ​​rugmel der. Jeg fik ikke så højt velsmagende brød ifølge andre opskrifter. Jeg spiser heller ikke hvidt, men i rug kan jeg lide mere rugmel.

[rit37]

rit37tak for tipet
lad os prøve at bage sådant brød.
Og jeg læste meget positive anmeldelser om Darnitsky, og hvad jeg bager, kunne jeg godt lide at smage i konsistens og udseende - ikke særlig

[rit37]

rit37tak for tipet
lad os prøve at bage sådant brød.
Og jeg læste meget positive anmeldelser om Darnitsky, og hvad jeg bagte, kunne jeg godt lide at smage i konsistens og udseende - ikke særlig

vera76, ja, om Darnitsky fra Fugasca, jeg har selv skrevet mange gange til hende tak og medlemmerne af forummet, men nu faldt jeg for denne uhyggelige bonde og prøvede endda at give mere rugmel. Og resultatet blev vidunderligt, så nu laver jeg ikke en anden rug. Jeg kan varmt anbefale det. Jeg ønsker dig succes.

Jeg gør som administrator sagde, jeg blander hvede og rug, så jeg ikke senere skal bryde hovedet på hvilken jeg skal fylde, og hvis du stadig har brug for at fylde, blandede jeg igen en ske med det og det og fremad.

Wort, og det er en god ide at blande hvede og rug, sigtes og holdes i tilfælde af. Jeg vil helt sikkert bruge det. Tak skal du have.

Dette brød viste sig også. Taget er lidt bølget, men det er for skønhed. Jeg satte i mindre end 270 ml vand og tilsatte lidt hvedemel 30-40g.


Tak Fugaska

smuk dreng!

[glykoza]

glykoza, brødet viste sig godt. Og vigtigst af alt er, at taget er skinnende.

Jeg prøvede denne opskrift i dag. Brødet viste sig at være vidunderligt! ... Jeg lavede det på kefir. Det blev bagt bemærkelsesværdigt i hovedtilstanden, taget er lidt kuperet, men det påvirker ikke smagen. Fugasca, mange tak fra hele familien for opskriften!

God dag! Jeg ser meget ofte på denne opskrift, men hver gang noget forhindrer ham i at gøre det. Allerede hjemme er der malt og en blanding af "Borodino", panifarin .... men på en eller anden måde kom jeg ikke til denne opskrift. Forvirret af nogle få punkter: -1. Jeg har ikke en rugbrødtilstand
2. I brødmaskinen er der en almindelig spatel, for rugmel, jeg ved, at der er en anden type.
Mine herrer, sig mig, kan jeg lave dette brød som normalt og med en almindelig spatel?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Let, denne opskrift er bagt i basistilstanden med en hvedeblomst, fordi brød ikke er ren rug, men hvede-rug 60% -40%

[BEGiMOT]

BEGiMOT, en fremragende, let opskrift med et minimum af ingredienser, altid et fremragende resultat, jeg bager det konstant.
Bare hold øje med bollen og tilsæt olie et par minutter efter æltningens start, når væskerne allerede er blandet med mel.

[Pakat]

PakatÅh, jeg beder dig med denne opskrift, der er ingen grund til at følge bunen, medmindre der ikke er noget at gøre Alt kontrolleres og debugges
Medmindre du narre med tilsætningsstoffer

[sazalexter]

sazalexter, erklær ikke så kategorisk ...
Alle har forskellige ingredienser (kvalitet, fugtighed osv.), Selv vandet er forskelligt, så det er bydende nødvendigt at følge, især da mange allerede har skrevet, at de reducerer vandmængden, og jeg selv reducerer det meget ...

Ja, ja, det er rigtigt, jeg reducerer også mængden af ​​vand, 300 ml viser sig at være meget, så gør kun du, hvad du hælder mel, jeg tager 260 ml. Så Pakat siger alt rigtigt ... og jeg er ikke klog med tilsætningsstoffer, jeg gør alt efter opskriften.

For alle ... I denne tråd er der en PRÆCIS verificeret opskrift på vand, og der er ingen grund til at være smart med en bolle, en automatisk brødmaskine, så lad det arbejde for dig selv. For ikke at kigge bringer jeg her ...
Darnitsky-brød af fugaska Størrelse XL Basic-tilstand, lys skorpe (medium - der kan lide mørkere)
Alt er som i den originale opskrift. Jeg øger det bare halvanden gang.
2,25 tsk gær
225 g rugmel
375 g hvedemel
2,25 timer fint salt (salt, det er bedre at øge til 3 timer l)
1,5 spsk sukker (sukker, det er bedre at reducere)
3 spiseskefulde olivenolie (solsikke- eller sennepsolie kan bruges)
370 ml vand
Hvis der er
Glofa ekktakt 1t. l eller kvass wort ekstrakt ~ 1 spsk. l (tag højde for mængden et sted med vand, og fortynd den først med vand)
Fugasuke igen respekt

Hej allesammen! I går bagte jeg efter denne opskrift))) Brødet var bare super, det steg godt, det var meget duftende, desværre))), jeg havde ikke tid til at tage et billede, og om morgenen var der intet at fotografere))
Taget er lidt bølget ...
Jeg tilsatte 20 ml mindre vand og opvarmede det lidt, tilsatte 1 spsk. l panifarin og 1 spiseskefuld malt, koriander og spidskommen))) Duften af ​​at stå i køkkenet er betagende)))

Jeg bager dette brød efter den originale opskrift (kun væske: 100 ml vand / jeg har filtreret vand, oosmos / + kefir 200 ml), tilsæt koncentreret kvass, ca. 1,5 spsk. l. (dette er mere for farve, koncentrat er sort og meget tykt). Jeg sætter det altid om natten, om morgenen - skønhed og fantastisk lugt Indtil videre har jeg aldrig bemærket, at der er meget væske. Alt vejes på elektroniske vægte. Skorpen viser sig forresten at være rund, nogle gange endda i et hul jeg anbragte den natten over, så temperaturen på alle ingredienserne udjævner (normalt er kefir i køleskabet, fordi det er koldt, og der er ikke tid til at vente eller varme det). Italiensk og Darnitsky er de to vigtigste brød, som vi bager næsten hver dag.

Mine herrer !!! i dag var der en fuldstændig forlegenhed! Jeg lavede brød, alt er det samme som sidste gang, men jeg tilføjede 2 spsk. skeer malt, generelt, da jeg tog brødet ud, viste det sig som en mursten, det er velsmagende, men slet ikke højt))) Jeg ved det ikke. hvad fungerede, eller der var meget malt- eller figengær (åbnede saf-momentet), før brødet blev bagt på Lviv og var meget velsmagende og luftigt, men læg 1 teskefuld malt)) Hvem har hvilke versioner?

[BEGiMOT]

BEGiMOT Flydende malt? hvis ja, så meget væske. Hvis malt er tørt, skal du udskifte gæren

[BEGiMOT]

BEGiMOT Flydende malt? hvis ja, så meget væske. Hvis malt er tørt, skal du udskifte gæren

sazalexter, tør malt, gær synes at være god, holdbarhed er normal, nu lægger jeg brød med en gennemprøvet opskrift. hvis det ikke virker, skal gær dateret på denne dato, eller rettere fra en batch, kastes ud ((((

[BEGiMOT]

BEGiMOT, måske har denne gær brug for mere tid til at stige. Efter æltning, efter stående, et par minutter før bagning,
se hvordan dejen er hævet, hvis ikke nok, skal du slukke for tilstanden og lade den stå stille og bage i bagningstilstand ...

Pakat, mange tak, jeg havde på en eller anden måde ikke tænkt på det endnu))) Sandt nok, i går forlod jeg for at se filmen og var sikker på at alt var i orden, da jeg tjekkede opskriften tidligere))) Nogle gange ser jeg på stigningen af ​​dejen inden bagning, men især for at sprede den med mælk og drys med noget))) Det faldt mig aldrig at kigge for at kontrollere gæren! Lev og lær)))

[fugaska]

Så jeg kom til brød med rugmel, jeg valgte Darnitsky-brød fra fugaska. Jeg bemærkede, at mange tager det som den første oplevelse i bagning af mørkt brød.
Under æltningsprocessen så bollen normal ud, kun klæbende til hænderne og efterlod en dejcirkel i bunden af ​​spanden. Tilføjet 2 spsk. l. hvedemel, først vendte alt tilbage til det normale og vendte derefter tilbage til sin tidligere tilstand. Jeg besluttede ikke at tilføje mere mel, lad det være som det er. Resultatet er et lavt, men velbagt brød med ujævn og let sunket tag
Nu læser jeg her, at du enten skal øge mere mel eller reducere vandet. Jeg vil overveje disse anbefalinger næste gang !!!
Tak skal du have, fugaska, til en overkommelig opskrift og lækkert brød lavet af det !!!

Jeg reducerede ikke vandet, jeg gjorde alt strengt i henhold til opskriften. Hovedtilstanden, skorpen er medium, det er bare den størrelse L, der trykkes på. Som et resultat - jeg havde et meget smukt tag, "i hulen", som de skrev her, jeg havde ikke tid til at tage et billede, et lille stykke ligger allerede nu. Nu skal jeg tage det på om natten, bare tilføj lidt mere malt. Og af hensyn til eksperimentets renhed reducerer jeg ikke vandet. Lad os se, hvad der sker.

Og for anden gang har jeg en komplet fiasko for anden gang ifølge denne opskrift))) Første gang brødet kom bare super ud, men anden og tredje gang fungerede ikke. Sidste gang skal du bare tage taget sammen, så det så sjovt ud))) Mens jeg lægger opskriften til side, forstår jeg ikke, hvad der mangler))) Pepperkagemanden kontrollerede og var fremragende, og da den anden æltning begyndte, spredte dejen sig og steg ikke godt, generelt viste sig som en mursten med et konkavt tag))) Rædsel !!!

[fugaska]

Jeg har bagt dette brød i næsten et år og i forskellige variationer af krydderier, tilsætningsstoffer, på valle, mælk, dej. Men jeg var bange for at bage med honning (der var en trist oplevelse med en anden opskrift), bagt med brunt og hvidt sukker, resultatet er fremragende. Jeg vil altid have noget nyt, så jeg besluttede at tilføje skat. Brødet viste sig! Og allerede flere gange i træk. Og den sidste bagte jeg i 400 ml vand med honning. Og det viste sig så enormt! Han understøttede omslaget på HP direkte, men overraskende ikke det, men det faktum, at hans tag ikke viste sig at være bleg, men rosenrød. og hans smag er anderledes, rigere.
Her er hans foto, men ikke meget høj kvalitet.

Og i sammenhængen:

Jeg skriver alt dette til det punkt, at man ikke skal være bange, men prøv, prøv ...
fugaskaTak igen for opskriften!

[Elenka69]

Elenka69
Jeg bager det også med honning og opvarmer det lidt med sukker og salt i mikrobølgeovn og fortynder det forsigtigt i varm mælk, kefir, valle, æblejuice og andre væsker, der passer til mit humør. Hvad der er interessant - brødet har mere ensartede huller Og det hæver sig bedre og bolle æltes når - jeg forstår straks, om der er nok mel eller ej, da melet er anderledes, melet er også tørt

[Shurshun]

Shurshun
Tak for dit råd! Jeg vil helt sikkert bruge det, fordi jeg er blevet dristigere med skat.

Forresten bruger jeg ikke flydende honning, men kandiseret honning. Og alt ordner sig, og ikke for sødt, men hvis jeg drikker mere med øjet, viser det sig at ligne Riga. Og jeg forsøgte også at tilføje 1 spiseskefuld saf kvass der til en ændring.
Tænk ikke dårligt om mig Denne sukkerovertrukne honning blev givet af min mands bedstemor, hun har formået at få sukker fra hende. Jeg er den ærede bjørn i Sovjetunionen - skat ABAZHAYU. Jeg ville endda sove med en tønde i armene

[Shurshun]

Shurshun
Det er rigtigt, skat skal være kandiseret i det sene efterår. Kun et par varianter af honning bliver aldrig kandiserede, ALDRIG tykner de kun, dette er maj, akacie, naturligvis, hvis de ikke er blandet med andre blomster og pumpes ud til tiden (måske nogle flere). Min bedstemor var biavler. Og i butikker er altid flydende honning sandsynligvis med en slags melasse.

[BEGiMOT]

Og for anden gang har jeg en komplet fiasko for anden gang ifølge denne opskrift))) Første gang brødet kom bare super ud, men anden og tredje gang fungerede ikke. Sidste gang skal bare taget kollapsede, så det så sjovt ud))) Mens jeg lægger opskriften til side, forstår jeg ikke, hvad der mangler))) Pepperkagemanden kontrollerede og var fremragende, og da den anden æltning begyndte, spredte dejen sig og steg dårligt, generelt viste sig som en mursten med et konkavt tag))) Rædsel !!!

BEGiMOTtil rugbrød har du brug for en lang æltning uden æltning og en lang hævning. Jo smukkere bolle i slutningen af ​​batchen,
jo bedre er brødet. Hvis der er to partier, især pattegrisen,
gør på tilstanden med en lang batch eller to korte i træk.
Jeg gør ofte på dej, ælter i 30 minutter, hæver i 1 time, hvis det er nødvendigt, lader hæve mere og derefter bager ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTtil rugbrød har du brug for en lang æltning uden æltning og en lang hævning. Jo smukkere bolle i slutningen af ​​batchen,
jo bedre er brødet. Hvis der er to partier, især pattegrisen,
gør på tilstanden med en lang batch eller to korte i træk.
Jeg gør ofte på dej, ælter i 30 minutter, hæver i 1 time, hvis det er nødvendigt, lader hæve mere og derefter bager ...

Det vil sige i fransk tilstand? Der er en 6 timers cyklus og efter min mening en cool batch)))

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Du ved bedre, du er på Piglet, og jeg er på Pekar ...

[BEGiMOT,]

BEGiMOT, Du ved bedre, du er på Piglet, og jeg er på Pekar ...

Tilgiv min sløvhed, dechiffrer. hvad mener du med smågris og bager?)))

[BEGiMOT]

BEGiMOT, Piglet - Panasonic, Baker - Breadman,
brødproducenter, djævel ...

[BEGiMOT]

BEGiMOTHvorfor være klog? Der er en gennemprøvet opskrift! Se ovenfor

[BEGiMOT]

BEGiMOTHvorfor være klog? Der er en gennemprøvet opskrift! Se ovenfor

Jeg bagte efter opskriften på første side, og første gang det blev meget godt, men den anden var bare modbydelig, jeg troede, at melet var dårligt, og jeg lavede brød efter en gennemprøvet opskrift. så stiger det meget godt, så det handler ikke om mel, ellers ville jeg smide eller distribuere Kievmlin-mel ud af sorg)))