Darnitsa brød fra fugaska

I dag forsøgte jeg at bage dette brød, det viste sig et mirakel, hvor godt det er. I stedet for sukker tilføjede jeg en spiseskefuld honning og for farve en spiseskefuld tør kvassurt. Rose, bagt, super og ikke brød! Låget er konveks, smukt. Tak for opskriften.
Dette var min første oplevelse med rugbrød, før jeg kun bagte hvidt brød.

PySy: Jeg havde ikke tid til at tage et billede, mens jeg gik med ham! I morgen bager jeg det igen, jeg prøver at tilføje urter-tilsætningsstoffer.

Og jeg har stadig et lille spørgsmål!
I dag bagte jeg Darnitsky, jeg ændrede ikke opskriften (alt er som i det første indlæg), hvis jeg kun erstattede honning med sukker og væske i samme andel med 1% kefir. Her er bare dejen under æltning var stejl, jeg toppede endda kefir, men tilsyneladende ikke nok, alligevel viste det sig at være kurvet. Alt var bagt, steg, ikke en fugtig krumme, låget steg som en tuberkel, men det var let skævt og revnet. Og spørgsmålet er dette. Hvis vand erstattes med kefir, skal det hældes mere eller fortyndes med vand for at gøre det tyndere? Ingen stødte på?
Kefir er tilsyneladende ikke tyk, House in the Village ...
Sidste gang jeg bagte i vand i samme volumen, men jeg måtte endda tilføje 2 spiseskefulde mel til det, dejen var tynd.
P.S. Jeg tilsatte 1 tsk korianderfrø til dejen under æltning. Zaaaappaaaaah, mamadaragaya! Lækker!
Mine bønder værdsatte dette brød meget, selv en 9-årig søn, der slet ikke spiste sort brød, dør som en tærte.

Jeg fortynder aldrig kefir, jeg styrer bare bolle - fedtindholdet i kefir er forskellig, og tætheden, som de siger, "behøver ikke gøres en eller to gange"

Tætheden advarede mig ikke om, at noget overhovedet håbede tilfældigt, nu ved jeg det.
Intet, for første gang på kefir viste det sig at være en lækker "klump"
Næste gang vil jeg prøve ikke at lægge alt hvedemel i spanden, men når du ælter, skal du tilføje det og se på bolle.

Hos os, når patienter tæller den væske, de har drukket. vi beder dem om at tælle kefir som 50%, dvs. 200 g kefir, dette er 100 væske

Personligt har jeg næsten aldrig kontrol. Jeg laver normalt kefir 60 procent (fra 1% til 2,5%, det betyder ikke noget) eller mere, men jeg tæller ikke volumen. Der har ikke været nogen problemer endnu. I dag gjorde jeg det med mælk, skorpen var revnet, sandt, men brødet var som altid lækkert.
Sandt nok har jeg nu øget afstandstiden med 30 minutter og bagning med 15 minutter i forhold til hovedtilstanden. På dette program bager jeg hvad Darnitsky, hvad italiensk fra admin.

Mine indtryk efter opskriften fra det første indlæg i denne tråd:

I æltningsprocessen blev der tilsat et par spsk mere. spiseskefulde mel, fordi dejen virkede tynd og klæbede sig fast på væggene.
Gær udløb igen, ligesom i går... Det var for doven til at købe, da de gamle stadig arbejder.
En knivspids spidskommen og koriander blev føjet til opskriften. Dette tilvejebragte efterfølgende den karakteristiske smag og aroma.
Bagt i henhold til standardovensopskriften på klassisk hvid (med to blandinger!)
Jeg kunne ikke lide farven på toppen igen, og jeg bagte i yderligere 15 minutter i el-ovntilstand.
🔗
På billedet til venstre - det sidste stykke gårsdagens hvide, til højre - Darnitsky, et halvt brød er væk. Bag baggrunden for dem, der tvivler på, den samme gamle gær.

(Jeg undskylder for den dårlige hvidbalance, jeg kunne ikke finde den nøjagtige, jeg tog billedet om aftenen med energibesparende lamper, der er en blokering i gult)

I går bagte jeg denne opskrift. I stedet for vand tog jeg 150 ml øl, opvarmede det, bryggede 2 spsk. l. tør kvass, almindelig. Denne blanding stod, indtil den var afkølet, tilsatte 1,5 tsk i den varme. gær, receptpligtigt sukker og lidt rugmel. Det stod stille i cirka en time. Derefter sammen med resten af ​​øl, salt og smør i en spand + mel i henhold til opskriften og tilstanden af ​​fuldkornsbrød. Det viste sig bare super. Men alt melet gik ikke, jeg lader det altid være lidt, jeg tilføjer det i processen.
Hvorfor gjorde du dette - brygget kvass osv.? Så på dette tidspunkt bagte jeg brød på semulje, og jeg besluttede at eksperimentere med en slags svamp eller noget. Brugte det til at arbejde, alle kunne lide det!
Pepperkagemanden var lidt stram i starten, men jeg gør det bevidst efter den første flydende test under den anden batch.
I begyndelsen af ​​brugen af ​​brødet.

Da vi taler om kefir, vil jeg gerne spørge.
Jeg har min egen kefir fra kefir-svampen. Og han bliver ofte. Kan det tilsættes på samme måde i stedet for vand? Hvad synes du, kære bagere?

Amiga, selvfølgelig kan du !!!!

Kefir sporer perfekt gæren - jeg sprang næsten ud af spanden i dag! Men ... Når du bager på en kefir, skal du huske, at andelen af ​​vand som væske falder! Her skrev de det 50% tab. Jeg synes, det er lidt forkert. Men fra de 300 ml, der er vist i opskriften, var ca. 30-35 ml ikke nok for mig.

Jeg prøvede et kvassurtkoncentrat fra Raspak - prøvede ingen det? Det er flydende - så det er også nødvendigt at reducere væskemængden? Og hvor meget at tilføje .. Jeg sætter 2.. l. men jeg er bange for, at lidt for meget - brødet kom lidt svagt ud ..

[fugaska]

fugaska, Jeg har et spørgsmål til dig. Men først skal jeg beskrive processen. Jeg bager efter opskriften fra det første indlæg, men jeg tilføjede yderligere 50 g groft mel og i stedet for vand tog jeg kartoffel bouillon. Jeg kan ikke lide tør gær, jeg bager den live. Jeg tog gær med en hastighed på 3 g pr. 100 g mel (150 g. Rug + 250 g. Psh. + 50 g. Groft pom.), Hvis der var en hvede, ville det tage 2 g pr. 100 g mel og så. ... og det viste sig 13 g. C / P kenwood-250.3 program til rugbrød:
opvarmning-30 min.
æltning-5 min.
hvile-5 min.
æltning-15 min.
stigning-49 min.
omrøring-5 sek.
stigning-26 min.
omrøring-10 sek.
stigning-45 min.
bagning-53 min.
Den sidste omrøring blev elimineret ved at fjerne skovlen, og den sidste stigning var 1 time og 11 minutter. Brødet gik godt, men faldt under bagning, taget kollapsede. Hvad tror du, på grund af hvad, på grund af den sidste sidste stigning eller på grund af den store mængde gær? Måske skulle du have taget 9 gram? Pepperkagemanden var fremragende. Forresten prøvede jeg tidligere denne opskrift uden groft mel på rugbrødsprogrammet (som det er uden gag), og på hovedprogrammet var der ingen punkteringer.

Kefir sporer perfekt gæren - jeg sprang næsten ud af spanden i dag! Men ... Når du bager på en kefir, skal du huske, at andelen af ​​vand som væske falder! Her skrev de det 50% tab. Jeg synes, det er lidt forkert. Men fra de 300 ml, der er vist i opskriften, var ca. 30-35 ml ikke nok for mig.

så det syntes mig, at der ikke var nok væske, for før det på vand 300 ml. Jeg tilsatte også mel under æltning, og her kom bolle ud med samme volumen kefir.
i morgen prøver jeg 30 ml. hæld mere kefir ...

Maj @, dit brød har stået lidt, og taget er faldet. din gær fungerer sandsynligvis godt, det tager ikke meget tid at stige

ok, kom nu
for at være ærlig har jeg aldrig bagt med levende gær ... men det ser ud til, at 13g er for meget.
i en pakke tør gær kun 11 gram, og forbruget for en sådan mængde er ikke mere end syv gram. levende gær er mere aktiv, måske tag lidt mindre af dem ... kun her skal du eksperimentelt bestemme - hvis du tager mindre gær, behøver du måske ikke reducere tiden til korrektur ...

Nu prøvede jeg noget brød, selvom taget faldt, påvirkede det ikke smagen, det viste sig lækkert. Næste gang prøver jeg 9 g. gær. Skønt jeg nu husker, at jeg bagte med den samme mængde gær, men programmet var uden gag. Konklusionen antyder sig selv, vi reducerer enten korrekturen eller gæren.

I dag bagte jeg Darnitsky fra fugaska igen
Jeg tog 10 gram mindre hvedemel (eller rettere sagt jeg vejede 250, men der var 10 gram tilbage, fordi jeg ikke lagde alt i spanden, men lod det tilføje) og udskiftede 360 ​​ml kefir med vand, resten ifølge opskriften fra første post. Jeg tilføjede også 2 spiseskefulde tør kvas fra Saf. Jeg valgte hovedprogrammet ved komfuret, størrelse M, medium skorpe. Jeg plejede at bage på rugindstillingen, men på det vigtigste syntes det mig, at dejen blev æltet bedre.

Her er hvad der skete! Låget faldt ikke, man kan endda sige konveks, men strukturen er bjergrig ...

hej bagepiger. Vi købte for nylig en Panasonic 255. min lLG (den fungerede perfekt i 14 år var ude af drift, og min søn gav sine forældre en gave til det nye år).så min mor ikke lider) Mange tak fugaske Darnitsky viste sig første gang. Jeg gjorde det strengt i henhold til opskriften, kun tilføjet 3 spsk fitness blanding og lidt tør dild. Brødets aroma og smag er vidunderlig. Tak igen for opskriften. Nu kan du eksperimentere.

[pljshik]

pljshik , velkommen til vores forum!

Godt brød til dig!

Glem ikke for at takke forfatteren
tryk på knappen "sig tak"under hendes avatar!

Jeg har bagt denne slags brød i dag baseret på en fugasca-opskrift. Fantasier om temaet Fugasca)))))
Rug og hvedemel - 200 gr.
"spiseskefulde malt brygget 150 ml. kogende vand hældes efter 15 minutter koldt vand og lægger nu 15 gram frisk gær, sukker og salt, et par spiseskefulde mel i den allerede varme blanding. Mens den vejede resten af ​​melet, stod blandingen i en spand. Ja, tilsatte 50 gram semulje, derefter som normalt mel (efterlod zhmenka til kontrol), 1 spsk af en blanding af karve og koriander.
Beklager, et billede i dårligt lys fra en mobiltelefon. Men hvad er smagen! Aromaen er bare super. Lad ham tilgive mig, han ligner bestemt mere en krydsning mellem Borodino og Darnitsky.
Men hvis ikke for fugasca-opskriften, ville jeg ikke have fundet min egen!

Brødet viste sig at være meget velsmagende og simpotisk, men ikke Darnitsky.
Jeg tror, ​​at jeg vil bage det ganske ofte, fordi opskriften er meget enkel.

Jeg kunne godt lide opskriften. Enkel og lækker.
I går bagte jeg det på øl (310 ml).
Det viste sig betagende lækker!

I dag lavede jeg brød efter Fugaski Pechka-opskriften for anden dag, men jeg har allerede foretaget mine egne ændringer i opskriften eller rettere tilsætningsstoffer. Jeg tilføjede ost, stegte løg og en fed hvidløg til hovedopskriften. Jeg kogte i 1 tilstand, bleg skorpe, indstillet vægt 750 g.
Det viste sig ikke meget rart, men meget velsmagende og aromatisk


brødet er skåret varmt, så krummen er let revnet. Nå, han gav sin ost. Når brødet er kølet af, er klæbrigheden forbi.
Dejligt, porøst, fyldigt.

Jeg trak lige noget brød ud. MMMM lækker. Næste gang tilføjer jeg karvefrø for at gøre det krydret. Hvis jeg lever indtil aftenen, vil jeg give det til min mand at prøve, ellers har han været fornærmet i lang tid, at jeg ikke vil gøre ham rug på nogen måde (men jeg kunne ikke gøre det)

Folk hjælper en nybegynder
Jeg har brug for en klassisk Darnitsky uden tilsætningsstoffer, 255 til Panasonic.
For at hænge løkken i gram skal du smide den ind, lukke den, hvilken knap der skal trykkes på, og ... få den ud.

Jeg har endnu ikke mestret hende nok til at fantasere med øjet.
Ja, og min mand bestilte klart, Schaub som fra en butik ...

åh, hvordan min mand prøver ikke at købe brød, så vil han kun kræve det!
men at mestre brød er ikke stor visdom! opskriften fra det første indlæg plus 50 gram hvedemel vil være lige rigtigt! uploadet, tændt og væk

Og tilføj tilsætningsstoffer - koriander, karvefrø, ost, stegte løg osv. Til dispenseren? Jeg har Panas 255

[pulkeria]

pulkeria, du har et meget smukt brød!
Jeg ser ud til, at jeg ikke engang kunne modstå og skære det varmt.

[Zhivchik]

Zhivchik, Tak skal du have! Jeg har lige medbragt min datter fra skolen, hun spurgte først, hvad det lugter så godt: kolobok:. Så snart de trak et brød, stødte de straks på det, vi var så utålmodige med hende.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Som i en butik uden tilsætningsstoffer eller surdej (hvilket bestemt er bedre) fungerer det ikke. I det mindste har du brug for malt (Glof-ekstrakt) og Weizensauer (tør surdej), som begge ikke er svære at købe i Skt. Petersborg https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Og sidste gang jeg bagte dette brød på mørk ufiltreret øl, var der ingen karfrø, jeg tilføjede koriander, det viste sig at være meget velsmagende og så mørkt.

[MedusaGorgon]

MedusaGorgon Som i en butik uden tilsætningsstoffer eller surdej (hvilket bestemt er bedre) fungerer det ikke. I det mindste har du brug for malt (Glof-ekstrakt) og Weizensauer (tør surdej), som begge ikke er svære at købe i Skt. Petersborg https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23643.0

Jeg vil købe. Opskriften i studiet!

[1 spsk sukker + 1 spsk. Jeg melasse]

Darnitsky-brød af fugaska Størrelse XL Basic-tilstand, lys skorpe (medium - der kan lide mørkere)
Alt er som i den originale opskrift. Jeg øger det bare halvanden gang.
2,25 tsk gær
225 g rugmel
375 g hvedemel
2,25 timer fint salt (salt, det er bedre at øge til 3 timer l)
1,5 spsk sukker (sukker, bedre reducer) er bedre 1 spsk sukker + 1 spsk. Jeg melasse
3 spiseskefulde olivenolie (solsikke- eller sennepsolie kan bruges)
2-3 timer l Weizensauer
370 ml vand
Hvis der er
Glofa ekktakt 1t. l eller kvass wort ekstrakt ~ 1 spsk. l (tag højde for mængden et sted med vand, og fortynd den først med vand)
Fugasuke igen respekt
Hvad er Weizensauer ??
🔗

[1 spsk sukker + 1 spsk. Jeg melasse]

Darnitsky-brød af fugaska Størrelse XL Basic-tilstand, lys skorpe (medium - der kan lide mørkere)
Alt er som i den originale opskrift. Jeg øger det bare halvanden gang.
2,25 tsk gær
225 g rugmel
375 g hvedemel
2,25 timer fint salt (salt, det er bedre at øge til 3 timer l)
1,5 spsk sukker (sukker, bedre reducer) er bedre 1 spsk sukker + 1 spsk. Jeg melasse
3 spiseskefulde olivenolie (solsikke- eller sennepsolie kan bruges)
2-3 timer l Weizensauer
370 ml vand
Hvis der er
Glofa ekktakt 1t. l eller kvass wort ekstrakt ~ 1 spsk. l (tag højde for mængden et sted med vand, og fortynd den først med vand)
Fugasuke igen respekt
Hvad er Weizensauer ??

En modificeret opskrift til dem uden noget specialiseret

Darnytsia-brød af fugaska - med kvass på øl

Væske:
100 ml kogende vand - bryg kvass
2 spsk. spiseskefulde tør kvas
270 ml mørk øl, bedre end træk "live"
3 spsk smør
1 spsk. l. eddike

Løs:
2 tsk gær
370 g hvedemel
220 g rugmel

2 tsk fint salt
1 spsk sukker

Scapula er sædvanlig, programmet er grundlæggende, men også velegnet til rugbrød. Hvem har programmering - indstil 10 minutters opvarmning, 10 sek forud. ælt, hovedparti i 30 minutter, stå i 1 time og 20 minutter, bag i 1 time og 10 minutter ved 110 grader. I dette tilfælde vil brødet have "større huller". Men på det vigtigste er det godt.

Kvass - i bunden af ​​spanden, hæld 100 ml kogende vand på den, vent et par minutter
Vi hælder øl på toppen, gassen efterlader, hælder varmere.
Eddike er ikke påkrævet, men jeg anbefaler - lidt synlig syrlighed ser ud, men meget behagelig.
Vi udfylder hvedemel, rugmel og resten. Det er naturligt at skære kølet.

Brødet er højt, aromatisk, låget er konveks, papirmassen er tæt, men godt porøs.
Generelt er det nu mit yndlingsbrød.

Tak for den opskrift, jeg bager konstant, i dag erstattede jeg vand med valle
tilsat kvassurt, hvidløg og persille.
Darnitsky til venstre, til højre hvede-rug på øl

Tak for opskriften. Lækker!
Prøv dette:
180 ml Kombucha ugentligt
120 ml teblade
290 g hvedemel
150 g skrællet rug
1 spsk. l. boghvede mel
1 spsk. l havregryn (rugklid)
1,5 tsk. Sol
1 spsk. l. tyk skat
2 spsk. l. olivenolie
1 tsk bagepulver til dej
1,5 tsk. gær.
Regimet blev sat af brød med klid. 3:20, måtte afbryde den sidste korrektur og tænde - Bagning 50 min. Passer for godt.
I det andet parti ser det sådan ud:


Jeg har kold luft, der passerer til højre mellem låget og sagen ovenfra. Hvis hullet ikke er lukket, sætter dejen sig ...

Serviet gled ...



Lækker !!!

[tan0607]

tan0607, du har et smukt brød!
tanchik68, dit brød er smukt, kun et bagepulver til dejen er allerede overflødigt.

hvad med kvass? og såvel som med øl et godt brød! bage til dit helbred!

Åh, jeg slettede alt
Jeg har ikke kvass, men hævet urt, jeg ser det for første gang, det er flydende - ikke tørt: DA hvordan er det med det?

Rør kvassurt i en varm væske. Jeg har kvassurt i poser på 40 gram. Bare for et brød.

Stern
Og er kvassurt altid flydende - ikke pulver? Hvor meget vand er der i din taske, den i henhold til opskriften - for eksempel at opvarme den?

I går prøvede jeg opskriften igen, reducerede kun vandet til 260 ml og tilsatte en skefuld tør blanding til fremstilling af kvass. Her er hvad der skete og i sektion .
Udseende, selvfølgelig, skuffet, taget "bølger". Tætheden kom meget godt ud! Brødet er blødt, den næste dag det mest ømme - der er slet ingen skorpe (men jeg elsker det så meget). Smagen er behagelig, jeg tror, ​​på grund af tilsætningen af ​​blandingen dukkede der en lille smag op af malt, men den er for sød, jeg lægger sandsynligvis meget honning - sådan en så generøs spiseskefuld spildt. Interessant brød, vi vil fortsætte med at eksperimentere. Jeg vil prøve det på mørk øl.
Og nogen kan foreslå en opskrift, der smager ukrainsk?

Jeg kender ikke smagen af ​​ukrainsk, men jeg kan sige, at jeg har bagt opskriften fra første side i lang tid. MEN ... i stedet for vand tager jeg ufiltreret mørk øl og tilføjer en blanding af 2 dele karvefrø + 1 del koriander i bønner (hæld lidt). Brødet er altid fantastisk, og det er slet ikke nødvendigt at justere opskriften. I stedet for sukker - skat. Det eneste, et sted på forumet læste jeg, at det for rugbrød er bedre ikke oliven, men en avler. olie. Dette er det eneste, jeg har ændret. Og så - tak fugaska

Stern
Og er kvassurt altid flydende - ikke pulver? Hvor meget vand er der i din taske, den i henhold til opskriften - for eksempel at opvarme den?

Kvassurt er altid flydende.
Jeg tager væsker i henhold til opskriften på det brød, som jeg skal bage.
Jeg varmer halvdelen af ​​væsken op, fortynder urten i den og tilsætter derefter væsken til det ønskede mærke.

Tak for afklaringen Smager urt det samme brød?

Hvordan brødproducenten fremkom, kan jeg ikke roligt bage brød På princippet - et dårligt hoved giver ikke hvile til hænderne på Pekla vidunderligt brød på øl og vidste ikke nogen problemer. Ølen løb tør. Da jeg indså, at øl er lidt dyrt, besluttede jeg at erstatte ølen med: 1 gang - stærk bryg 250 ml + 50 ml vand; anden gang - kefir (3,2%) 250 ml + vand 50 ml. Bundlinjen: i begge tilfælde kollapsede taget. Jeg husker, at jeg læste et eller andet sted om dette tag, men jeg kan ikke finde det. Fortæl mig, tak, min fejl - måske med mel er det nødvendigt på en eller anden måde anderledes. Gingerbread mand, som det samme som altid Smagen af ​​brødet i begge tilfælde forblev fremragende. Det handler ikke om skønhed - jeg vil bare forstå

[hvad er dens specifikke sammensætning, og hvor meget mel denne blanding kan absorbere]

Hvis gæren var den samme, så ...

Mængden af ​​mel bestemmes aldrig på forhånd ved tilberedning af melprodukter (brød), fordi det hele afhænger af, hvor meget af den flydende blanding der er: hvad er dens specifikke sammensætning, og hvor meget mel denne blanding kan absorbere... Men hvis man skal bestemme mængden af ​​mel på forhånd, er det næsten aldrig muligt at justere væsken nøjagtigt til den, fordi denne værdi er en variabel, der er udsat for udsving. Forskellige fedtindhold, mælketæthed, vandhårdhed, ægstørrelse, smør og fedtkonsistens såvel som gærens friskhed og deres virkning på den flydende del påvirker også her.

Derfor har du ikke meget tillid til opskriften, hvor mængden af ​​mel er "præcist" bestemt for brøddejen. Som regel giver det ikke en mulighed for at opnå et kvalitetsprodukt på trods af vores bedste indsats.

måske var det nødvendigt at tilføje lidt mel? Kontrollerede du bolle?