Darnitsa brød fra fugaska

Jeg har melasse i en plastflaske, klemme mig direkte i en ske.

Jeg tilføjer melasse til brødet i stedet for sukker, gode, høje brød ...

Mit sidste brød. som jeg udstillede her for et par sider siden, også med maltosemelasse

mange tak for dit svar
i morgen prøver jeg at erstatte sukker med melasse. Lad os se, hvad der sker.
Jeg har allerede mestret den klassiske opskrift fra fugaska. Jeg bager det på mørk øl med tilsætning af tør kvas fra Saf Moment. Og her købte jeg en lejlighed rugmalt, Extra-R og treacle, jeg vil prøve med dem.

Tak for opskriften. Brødet viste sig med en blød, porøs krumme. I stedet for vand tog jeg valle, tilsatte tørre løg 1 spsk. l., tør dild 1 tsk., 0,5 tsk. malet paprika. Sandt nok måtte jeg tilføje mel (bolle dannede sig ikke, alt stræbte efter at holde sig til hjørnet af spanden), hvede er bedre at tage 300 gr. Smagen er fremragende, eftersmagen fra løgene mærkes. Taget steg otichno, endda revnet lidt.

[fugaska]

Jeg har allerede læst forumet i 2 uger. I aftes bagte jeg først Darnitsky-brød fra fugaska som ændret Sofim og specielt registreret for at takke dem. Brødet viste sig at være frodigt, endnu mere frodigt end hvede og meget velsmagende. Taget kollapsede ikke, det viste sig med en lille fold. Før det forsøgte jeg at bage hvede-rugbrød ifølge andre opskrifter, taget faldt altid igennem, og det var heller ikke så velsmagende. Sådan gjorde jeg det, i rækkefølge efter bogmærke:
Darnitsky-brød fra fugaska og Sofim tilpasset MOULINEX OW200033
FOR AT BRODE I EN BREADMAKER.
1. Vand - 370 -380 ml. (I en målekop 300 ml + i midten mellem 50 og 100).
2. Solsikkeolie - 3 spsk. l.
3. Stensalt - 2,5 tsk. (Ikke ekstra).
4. Granuleret sukker - 1,3 spsk. l.
5. Hvedemel - 375 g.
6. Gær - 1 tsk.
7. Skrælet rugmel - 225 g.
8. Gær - 1,25 tsk.
Program 1 hvedebrød, 1 kg, mørk skorpe.
Gær - SAF-øjeblik, hvedemel "Tsar" - Chelyabinsk (forresten, jeg kunne virkelig godt lide det, meget bedre end Makfa. Hvidt brød viser sig at det er mere frodigt og velsmagende). Pepperkagemanden viste sig at være korrekt at røre ved, som beskrevet på dette forum Administrator... Og her er det faktiske billede af det første Darnitsa-brød:

Jeg læser omhyggeligt forummet, især om fejl i bagning. Så for at dette brød ikke smuldrer, ændrede jeg denne opskrift lidt. Ja, og IMHO smager som denne opskrift mere som Darnitsk-brød, men det er ikke for mig at bedømme. Her er en opskrift, måske vil nogen komme til nytte:

Darnitsky-brød tilpasset MOULINEX OW200033
FOR AT BRODE I EN BREADMAKER.
1. Vand - 340-350 ml.
2. Solsikkeolie - 3 spsk. l.
3. Stensalt - 2,5 tsk. (Ikke ekstra).
4. Granuleret sukker - 1,3 spsk. l.
5. Æblecidereddike - 1 spsk. l.
6. Hvedemel - 375 g.
7. Gær - 1 tsk.
8. Skrælet rugmel - 225 g.
9. Gær - 0,5 tsk.
Program 1 hvedebrød, 1 kg, mørk skorpe.

Her er et foto af dette brød:



P.S. Hvedemel - "Tsar", Chelyabinsk, almindeligt hvidt brød kun på hvedemel smuldrer ikke på det. Gær "Minutka - Levure" er efter min mening ikke værre end "SAF-Moment", kun de er billigere, og dejen hæver på samme måde.

Jeg vil ikke mestre hele emnet, måske har de allerede skrevet det et eller andet sted, men hvor meget frisk gær skal jeg lægge i henhold til denne opskrift?

1 tsk tør = 6-7 g frisk

Åh, efter min mening har jeg dårlig karma til brød i dag. Og generelt går madlavning ikke i dag .. Darnitsky gjorde det ikke for første gang, 200 kefir pr. 50 vand +50 vand med løs tør kvass. Plus karvefrø og mindre end et halvt glas solsikkefrø på fløjten. Som et resultat er stigningen godt sååå lav, men ikke helt mursten. Og omkring skulderbladet er der en ujævn blanding langs den nederste skorpe. Indersiden er tæt, men på samme tid ikke rå og velsmagende. Den sidste var heller ikke høj, men så tilskrev jeg det, at PAF-pakken havde været i køleskabet i lang tid. Denne gang var der en nyåbnet oetker. Kunne det virkelig være, at frøene kunne plante brød? Eller kunne det have givet et sådant overskud af mel? (undervejs så det ud til, at bunken i starten var lidt vandig - jeg tilføjede i alt ca. 1,5 spsk hvede, måske forgæves ..)

noget med mig med et brød er ikke klart, mere detaljeret nu.
I går begyndte jeg at ælte dejen, jeg udskiftede kun 300 gram vand med 150 kefir - 150 vand og tilføjede en teskefuld eddike. Et eksperiment, så at sige. Så jeg blandede det på dumplings, jeg måtte tilføje mere væske, da der ikke var en bolle, men som en pindsvin, og jeg besluttede at bage i ovnen, men ikke efter 1,5-2 timer, på stien. dag, i morges, efter 9 timers stående i ovnen med lyset på, steg dejen sig og satte sig lidt, sandsynligvis stoppet, begyndte at bage 180 gram. med konvektion. Bagt i cirka 30 minutter helt sikkert, måske lidt mere. Det viste sig at være et groft porøst, utroligt velsmagende brød, jeg har aldrig gjort det før, MEN skorpen er hård og smuldrer så meget, hvad er det !! Efter butøren indså jeg allerede, at jeg endda ridsede ganen !! Kære bagere, hvad gjorde jeg forkert, hvorfor blev sådan velsmagende og smukt brød med så hård skorpe?

litichka80, hvorfor holdt du det så længe (9 timer). Han stoppede åbenbart ved dig ...

Generelt syntes det mig, at 1 times blødgøring i "rug" -tilstand tydeligvis ikke er nok, måske er 9 timer også for meget (godt, det skete) Men kan der være sådan en skorpe på grund af dette?

Der kan være en skorpe fra dette, og dette bør også påvirke smagen.

Det er klart, men hvordan dette skulle have påvirket smagen, fordi jeg bagte den mere end en gang i henhold til den originale opskrift, og noget var galt, ja, for min smag, men ved at ændre opskriften lidt og lade den stå længere, blev smagen forbedret. Og efter din mening, hvor meget hvede rug skal adskilles?

Det er klart, men hvordan dette skulle have påvirket smagen, fordi jeg bagte den mere end en gang i henhold til den originale opskrift, og noget var galt, ja, for min smag, men ved at ændre opskriften lidt og lade den stå længere, blev smagen forbedret. Og efter din mening, hvor meget hvede rug skal adskilles?

noget med mig med et brød er ikke klart, mere detaljeret nu.
I går begyndte jeg at ælte dejen, jeg udskiftede kun 300 gram vand med 150 kefir - 150 vand og tilføjede en teskefuld eddike. Et eksperiment, så at sige. Så jeg blandede det på dumplings, jeg måtte tilføje mere væske, da der ikke var en bolle, men som en pindsvin, og jeg besluttede at bage i ovnen, men ikke efter 1,5-2 timer,

Fra dine rapporter er mængden af ​​mel og vand blevet ændret. Når min dej holder op med at stå, vises en sur smag.
Med hensyn til hvor meget brød der skal stå .... det hele er individuelt. Jeg holder mig altid til opskriften, og hvis jeg ændrer noget, er den mindre. Og fra 2 til 9 er sandsynligvis for meget.

Jeg kunne godt lide denne syrlighed i dejen, jeg gjorde det igen i dag, kun dejen stod for mig, 3-4 timer, og bagte den allerede i KhP. Faktisk er der ikke sådan en skorpe længere, men du behøver ikke at prøve hvilken efter din smag, manden tager den med på arbejde. Og af en eller anden grund kollapsede taget

Og taget kollapsede, fordi væsken er for meget ..

Tak, jeg vil helt sikkert tage højde for, især da jeg tilføjede lidt vand, da bolle, som det syntes for mig, var for stejl.

Her er en opskrift, måske vil nogen komme til nytte:
Darnitsky-brød tilpasset MOULINEX OW200033

Tak skal du have! Bagt efter din opskrift, fantastisk brød, stagnation i realtid. Jeg har lige ændret opskriften lidt, tog vand fra mørket. øl og tilsat 1 spsk. l. malt og gluten og 2 spsk. l. tør mælk. For min C / P (Gorenje) var det lidt svært at ælte, i det næste. reducer proportionerne en gang.

[Keva]

Keva , velkommen til vores forum!

Godt brød til dig!

Sådan indsættes et foto i en besked kan ses HER.

[Keva]

Keva , velkommen til vores forum!
Godt brød til dig!

Tak skal du have! Dette er min første rug.

Tak skal du have! Dette er min første rug.

Super- "test af pennen" !!!!

God opskrift, mange tak til forfatteren !!!

Jeg foreslår en lidt justeret "til dig selv" version af Darnitsa brød (Panasonic-255 brød maker):

tør gær - 1,5 tsk.
hvedemel 1 klasse - 320 g
rugmel - 180 g
Rugmalt (tør) - 2 spsk. l.
salt (fint) - 1,5 tsk.
sukker (brun) - 2 spsk. l. eller honning + sukker - 1 spsk. l.
vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
vand - 340 ml.

Bagning i "Basic" -tilstand, L, medium skorpe. Det viste sig MEGET Velsmagende og ret pænt. Jeg prøver på rugtilstand.

[mavis]

mavis På rug er der virkelig ingen mening i at bage det, fordi hvede-rugbrød
Og det viser sig bedre for det meste

[mavis]

mavis På rug er der virkelig ingen mening i at bage det, fordi hvede-rugbrød
Og det viser sig bedre for det meste

sazalexter
PTilmelde Pod TILhver FRAfiskeri! Jeg har det også på "Basic" er det bedste!

Jeg har allerede bemærket dette vidunderlige brød, hvor det var muligt, men en gang, da jeg var på arbejde, ville min datter bage brød på egen hånd, nøjagtigt afvejet og målt alt, men ved et uheld tilføjede jeg i stedet for rugmel en færdiglavet rug-hvede-blanding, som "lå rundt ”I min taske viste brødet sig overraskende for alle at være fremragende, steg, under selve taget, smagen er også fantastisk, generelt har denne opskrift hængt sammen med os, vi kalder det Darnitsky tilfældig.
Og en ting til: Jeg forsøgte at bage Darnitsky-brød fra fugaska i alle mulige former, i det store og hele får jeg det fejlfrit

I går besluttede jeg at prøve Darnitsky fra fugaska, hvad kan jeg sige, jeg har glædet mig længe om at finde en opskrift på et sådant brød, kun for mig er der ikke nok salt, men det er bare super, bagt godt .........

Jeg har allerede bemærket dette vidunderlige brød, hvor det var muligt, men en gang, da jeg var på arbejde, ville min datter bage brød alene, omhyggeligt afvejet og målt alt, men ved et uheld tilføjede jeg i stedet for rugmel en færdiglavet rug-hvede-blanding, som "lå ”I min taske viste brødet sig overraskende for alle at være fremragende, steg, under selve taget, smagen er også fantastisk, generelt har denne opskrift hængt sammen med os, vi kalder det Darnitsky tilfældig.
Og en ting til: Jeg forsøgte at bage Darnitsky-brød fra fugaska i alle mulige former, alt i alt får jeg det fejlfrit

Hvilken slags blanding havde du?

Tak for opskriften. Bagt i går. Brødet kom forbløffende ud. Frodig, smuk. Sandt nok tog det mig meget mere mel end angivet i opskriften. For denne mængde vand (300 ml) ca. 480-500 gram mel. Jeg vil helt sikkert bage noget mere.

Tak for den gode opskrift.
Jeg, for større "gråhed", erstatter halvdelen af ​​rugmel - hørfrø.

Og alligevel opfører hvidløgsdej mærkeligt. Jeg har allerede læst meget, hvor hvidløg på en eller anden måde påvirker gæren og konsistensen, men hidtil har der ikke været nogen erfaring. Og pludselig viste det sig, at jeg var løbet tør for min yndlingskummin, og jeg ville ikke lave tomt brød.

Tilføjet 1,5 tsk. tør hvidløg (købt, jeg kan ikke huske nøjagtigt nogens "kotanyi" eller "cikorie"). Tilføjes straks til batchen, ikke på et signal. Først var der slet ingen kolobok - der var grød. På trods af at jeg har lavet Darnitsky med karvefrø i to måneder nu, og bollen altid er stabil der, hvis du tilføjer nogle mere, så lidt helt. Jeg hældte mel (meget) i mindst en kolobok - det så ud til at rulle. Men i slutningen af ​​æltningen var dejen stadig "flydende" og tyktflydende. Jeg besluttede at følge "som det er", især da der ikke er mere mel i huset, og brødet løber tør. Nu er bagning i fuld gang. Er steget ikke lavere end normalt, jævnt, ser kategorisk ikke ud som en "sål", men taget er sunket.

Det er stadig en lunefuld ting - hvidløg. Selvom jeg læste - mange mennesker tilføjer, både levende og tørre, og lægger meget ... Hvorfor er sådanne mirakler mirakuløse med ham? Måske magiske kombinationer af en bestemt hvidløg og en bestemt gær (jeg har tørre sikre øjeblikke fra metroen, de opfører sig normalt meget godt)? Eller hvidløg med surmælk (jeg havde kefir-del af væsken)?

[Ernimel]

Ernimel, mange tilsætningsstoffer og hvidløg, blandt dem, sættes i dejen, når bolle allerede er dannet, 8-10 minutter inden æltningens afslutning eller på et signal, hos nogle brødproducenter. Kolobok skifter fra tilsætningsstoffer, så skal det rettes lidt ...

Men i slutningen af ​​æltningen var dejen stadig "flydende" og tyktflydende. Jeg besluttede at følge "som det er", især da der ikke er mere mel i huset

Her er svaret - dejen flyder, bollen dannes ikke, dejen er tynd - og hvidløg har intet at gøre med det.

Det har ikke at gøre med mængden af ​​mel og vand, der er mange grunde.
Hvis der ikke er hvedemel derhjemme, kan du tilføje den manglende mængde mel - majs, rug, boghvede og andre, endda semulje. En lille mængde andet mel vil ikke særlig påvirke brødets smag, men vil rette op på situationen!
Det vigtigste er, at bolle er dannet korrekt !!!

Her er svaret - dejen flyder, bollen dannes ikke, dejen er tynd - og hvidløg har intet at gøre med det.

En lille mængde andet mel påvirker ikke brødets smag, men vil rette op på situationen!
Det vigtigste er, at bolle er dannet korrekt !!!

Admin, jeg har sandsynligvis ikke sagt det meget præcist. Pepperkagemanden blev dannet og eksisterede i nogen tid efter fyldning (og måtte virkelig fyldes med rug som et resultat - der var kun et par skeer tilbage til hvede). Det ligner en normal hirse-formet "Darnitsa" -bolle, som jeg normalt har på denne opskrift, undtagen måske lidt mere skinnende og elastisk, men den klæbte sig ikke og kravlede langs væggene, samlede al våde under scapulaen, på tidspunktet for dispensersignalet var den stadig der. Men ved slutningen af ​​partiet er han stadig "halt". Jeg stødte først på en sådan opførsel af dejen, på trods af at alle komponenterne blev testet i kamp, ​​blev selve opskriften også (slags) mestret, justeret til mine yndlingsadditiver (+ en skefuld tør kvass og + en skefuld karvefrø, som ikke var der, og i stedet for hvor erfaren hvidløg gik ). Det viste sig, at der var en kolobok, og at der ikke var nogen kolobok ...

[mavis]

mavis På rug er der virkelig ingen mening i at bage det, fordi hvede-rugbrød
Og det viser sig bedre for det meste

Alligevel besluttede jeg at bage i rugtilstand, jeg kunne virkelig godt lide det, fordi jeg kan lide det, når brødet med rugmel er stortporøst. Dette er selvfølgelig ikke for alle.

Opskriften er unik, fordi den har skabt mange nye, et rigtigt felt til eksperimentering.

Min skat er sukker. Løs det i vand?

Min skat er sukker. Løs det i vand?

Varm op, det bliver flydende. Du kan bruge et vandbad.

Min skat er sukker. Løs det i vand?

Du kan også løsne dig i varmt vand. Derefter modregnes dette vand i den samlede volumen

Jeg har også kandiseret honning, jeg lægger den direkte på melet i midten og hælder derefter vand på det, dette er i Panas, og i Orion hælder jeg vand i bunden af ​​spanden, lægger honning (ved stuetemperatur) i det, alt blandes perfekt under æltningsprocessen.

Det er interessant, at jeg ikke kan lide skat, jeg kan ikke engang tåle lugten. Jeg vil ikke spise honningkær der for nogen pris. Og i dette brød kunne jeg virkelig godt lide aromaen af ​​honning og naturligvis også smagen. Men min mand respekterer honning meget, men han har ikke meget brød, og bare på grund af honningluften er det sådan. (undskyld hvis ikke i emnet)

Jeg rapporterer: Jeg har bagt brød! Jeg erstattede honning med sukker, for i stedet for vand tog jeg mælk. Og jeg var ikke sikker på, om honningen i den varme mælk ville sprede sig fuldstændigt. For nylig læste jeg forresten et interview med en apitherapist (der behandler med honning), hvor han forbød at opløse kandiseret honning i badet. Ligesom dannes der noget meget skadeligt stof i honning.
Jeg holdt ingrediensernes vægt og volumen nøjagtigt i henhold til opskriften. Desuden behøver jeg normalt ikke at tilføje mel til bollen, men vand. Denne gang kiggede jeg ind i spanden - det så ud til, at der var meget vand. Jeg bager i Panas, så jeg tog størrelsen M. Programmet er grundlæggende.
Resultat: brødet er for lille, næste gang angives gennemsnitsstørrelsen. Taget faldt lidt, faldt ikke engang, men krøb ned. Jeg har allerede brudt skorpe- "siden" langs kanterne af taget og prøvet det - det smager som rugkrydder fra barndommen. Næste gang vil jeg tilføje 60 gram hvede og tage vand. Der er ingen fotos endnu - kameraet har sat sig ned.
Jeg er bekymret over hovedspørgsmålet: med et faldet tag kan brød spises, er det ikke skadeligt?

Prøv at erstatte mælk med vand eller vand + kefir i denne opskrift, effekten bliver større, brødet bliver højere, og krummen er bedre!
Honning til rugmel er god.

Rugmel kan ikke lide mælk, men elsker snarere syre, kefir, surt æble osv.

Succes

Prøv at erstatte mælk med vand eller vand + kefir i denne opskrift, effekten bliver større, brødet bliver højere og krummen er bedre!
Honning til rugmel er god.

Rugmel kan ikke lide mælk, men elsker snarere syre, kefir, surt æble osv.

Succes

Tak skal du have! I dag prøvede vi det - krummen er porøs, blød. Sandt nok smager det ikke så rug som skorpen. Men jeg kunne virkelig godt lide det. Hvad angår kefir ... er jeg bange.Faktum er, at jeg for nogle år siden stoppede med at lave dej til pandekager / pandekager med kefir. Kefir dræbte både sodavand og gær. Generelt, al gæring. Jeg forbandt dette med det faktum, at kefir begyndte at blive produceret med en meget lang holdbarhed. Og derfor adskiller den sig fra almindelig kefir. Opskriften på pandekager blev simpelthen udviklet tilbage i de dage, hvor kefir var i glasflasker med et grønt folielåg og havde en holdbarhed på ca. tre dage.
Hvad skal man fokusere på nu ved valg af kefir?

hvordan man fokuserer på hvad? for holdbarheden selvfølgelig! tage poser, de har kun tre dages udløbsdato, vælg hvilken du bedst kan lide, og tag den. vi besluttede os for en producent, forsøgte at "springe", men det fungerede ikke! smagen af ​​det færdige produkt afhænger af smagen af ​​udgangsprodukterne, så vælg den, du bedst kan lide

Tak for opskriften !!! Jeg gjorde det to gange, en gang med sukker, det andet med honning !!! Det viste sig bedre med skat, lugten .... wow, bare alle kunne lide det! Selvom jeg ikke kan lide skat, kunne jeg godt lide brød! Tak for opskriften. Ja, første gang taget blæste af, men anden gang fungerede alt som det skulle !!!!!!

hvordan man fokuserer på hvad? i holdbarheden selvfølgelig! tag det i poser, de har kun tre dages udløbsdato, vælg hvilken du bedst kan lide, og tag den. vi besluttede os for en producent, forsøgte at "springe", men det fungerede ikke! smagen af ​​det færdige produkt afhænger af smagen af ​​udgangsprodukterne, så vælg den, du bedst kan lide

I dag tog jeg en chance for en tre-dages kefir "Lady from Korenovka". Snarere på hjemmelavet kefir, som Korenovskaya marihøne fungerede som en surdej. Fermenteret tre procent mælk "Isbjørn". Kefir viste sig at være sådan, at du kan holde en ske. Derfor spredte jeg det i to med vand. Brødet kom ud bare lækkert. Sandt nok, taget - langs dale og bakker - ikke et tag, men alt andet fungerede godt. Skorpen blev mørk, størrelsen er medium, og mængden af ​​hvedemel steg med 50 gram sammenlignet med den oprindelige. Pepperkagemanden var elastisk og blød - nøjagtigt som en kats mave.
Tak igen for opskriften.

Sandt nok, taget - langs dale og bakker - og ikke taget

aha, han elsker det. Jeg går også ofte. Desuden svigter det ikke og brister ikke, men lettelsen er stadig ved at komme frem.

Taget er ujævnt, tilsæt panifarin - gluten, forbedr melens kvalitet ...

Jeg har tilføjet tre spiseskefulde kartoffelstivelse for nylig. Billig og munter