Yoghurt med bakterielle startkulturer (narin, Vivo osv.)

Tak for din opmærksomhed. Jeg koger mælken i 5-10 minutter og afkøler den derefter til 40 gram. Kontrol med en kødprobe.

[Yoghurt med præbiotika]

Flere muligheder: skift mælk, og startkulturen kunne have fejlet, vi kender ikke alle faser af opbevaring, før du køber den
Narine, jeg har aldrig brugt det, men de siger, det er en lunefuld surdej. Gå til emnet: Yoghurt med præbiotika:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.new;topicseen#new , der vil du finde flere oplysninger og tip om denne sag.
Her diskuterer hovedsageligt modeller af yoghurtproducenter deres forberedelse.

Narine selv holder meget, selvom det ikke smager noget. Men det er ubehageligt at spise på grund af denne snørret.

Piger, der fremstiller yoghurt med italiensk-bolnære startkulturer. Hvordan opdrætter du dem i mælk ??? I en kop, lige i en pose eller på anden måde Nu købte jeg et par gange bulgarsk i poser og fortyndede det ved at hælde det i en kop, men jeg kunne ikke rigtig godt lide det, i lang tid og der er klumper tilbage. Og hvordan gør du det?

Piger, der fremstiller yoghurt med italiensk-bolnære startkulturer. HVORDAN OPFORDRER DU DEM I MÆLK ??? I en kop, lige i en pose eller på anden måde Nu købte jeg et par gange bulgarsk i poser og fortyndede den ved at hælde den i en kop, men jeg kunne ikke rigtig godt lide det, det tager lang tid og klumper er tilbage. Og hvordan har du det?

Rør i en kop med en ske, indtil den er helt opløst i varm mælk. Hvis klumperne ikke opløses i lang tid, så knuser jeg dem mod koppens vægge med en ske. Generelt indtil fuldstændig opløsning. Naturligvis skold koppen og skeen med kogende vand og lad den køle af.

Og det syntes mig, at de italienske opløste sig fint, jeg sprængte dem ud af posen lige ned i mælken og hældte dem straks i krukker. Og VIVO tilføjede en halv flaske vand og chattede derefter.

Rør i en kop med en ske, indtil den er helt opløst i varm mælk. Hvis klumperne ikke opløses i lang tid, så knuser jeg dem mod koppens vægge med en ske. Generelt indtil fuldstændig opløsning. Naturligvis skold koppen og skeen med kogende vand og lad den køle af.

Så jeg gør netop det.

Og det syntes mig, at de italienske opløste sig fint, jeg sprængte dem ud af posen lige i mælken og hældte dem straks i krukker.

Ja, de opløses godt, i modsætning til de bulgarske - men alligevel opløser jeg begge dele, som Lozja skrev.

Og det syntes mig, at de italienske opløste sig fint, jeg sprængte dem ud af posen lige i mælken og hældte dem straks i krukker. Og VIVO tilføjede en halv flaske vand og chattede derefter.

Italienske opløses lettere end f.eks. Bulgarsk bioyoghurt. Hvis du lort det, men i princippet det hele opløses, chattede jeg i et par minutter, og det er klar. Desuden chatter jeg en gang om ugen og derefter fermenterer jeg hver anden dag.

Og jeg kan lide de overgærede mindre, valle dannes hurtigt. Måske skal du tilføje mindre af den færdige yoghurt, jeg tilføjede mere end halvdelen af ​​krukken et eller andet sted.

Og jeg kan lide de overgærede mindre, valle dannes hurtigt. Måske skal du tilføje mindre af den færdige yoghurt, jeg tilføjede mere end halvdelen af ​​krukken et eller andet sted.

Jeg laver den første startkultur i 250 ml krukker, 4 stykker, en liter mælk. Derefter efterlader jeg en krukke til genstart, og på en dag laver jeg halvdelen af ​​denne krukke pr. Liter mælk. Et eller andet sted viser det sig som en ufuldstændig krukke med en yoghurtproducent til en liter mælk.
Og valle hurtigt - så det er klart, fra det færdige produkt fremstilles yoghurt personligt af mig dobbelt så hurtigt. Jeg ved bare med tiden, hvor meget tid jeg skal skyde.

Jeg tager 3 spsk til re-fermentering. l. - det viser sig altid tykkere end første gang, og hvis du ikke overeksponerer, er der ingen ostemælk.

Jeg tager 3 spsk til re-fermentering. l. - det viser sig altid tykkere end første gang, og hvis du ikke overeksponerer, er der ingen ostemælk.

Enig! Også for mig virker overstarteren tykkere. Hvis du fjerner det til tiden, er den første del af overstarteren på ingen måde ringere.

Yasnenko, jeg tog den på i går og glemte det. Efter 6 timer var der serum. Du skal vænne dig til det og gemme. Og så havde jeg 4 pakker VIVO, hver 10 bobler. Endte med, og køb nu hver gang tudsen knuser.

Yasnenko, jeg tog den på i går og glemte det. Efter 6 timer var der serum. Du skal vænne dig til det og gemme. Og så havde jeg 4 pakker VIVO, hver 10 bobler. Endte med, og køb nu hver gang tudsen knuser.

Det ja, en flaske ad gangen er lidt fedt! Vi spiser yoghurt fra en pose startkultur hver morgen og ikke kun i hele ugen.
På denne tid af året (ikke-standard i dag) laves surdej i Moulinex på 4,5-5 timer et eller andet sted (efter 4 timer begynder jeg at se hvert 20. minut). Og genstarteren er stabil på 2,5 timer klar.
Hvis yoghurtproducenten varmer op normalt og ikke overophedes, så tror jeg, at overstarteren vil være klar på cirka 3-3,5 timer på nogen måde.

Italienske opløses lettere end f.eks. Bulgarsk bioyoghurt.

Det var præcis, hvad jeg havde - svært at give

Det var præcis, hvad jeg havde - svært at give

Jeg forstår, at bifidobakterier, som er en del af Bioyogurt, er vanskelige at opløse. Fordi jeg engang lavede af Vivo og tilføjede Bifidobacterin under gæring, så han ønskede heller ikke at opløse med det samme.

Mange tak for svarene !!! Jeg tror, ​​mælk ikke spiller den sidste rolle, efter skiftet fra producenten fortsatte denne karamel-snot. Jeg kigger på Temka, mercibo!
Og jeg gemmer startkulturen i køleskabet, som producenten anbefaler.

Og hvad er konsistensen af ​​det færdige produkt? Det er som bagt mælk, er det sådan, det skal være? Eller igen afhænger af surdej?

Generelt vil jeg udsætte Evitalia for nu. Jeg købte en simpel aktivator uden tilsætningsstoffer, jeg prøver at gøre det om natten (i 12 timer) som jeg gjorde i en langsom komfur - fra mælk ved stuetemperatur. Da jeg bruger en yoghurtfabrikant for første gang, burde jeg se, hvordan det vil være i den. Og jeg forkæler kun 1 liter mælk, hvis det

Kære forumbrugere! Hjælp mig med Narina, tak! Jeg kan ikke slå alle siderne ...
Min datter er 7 måneder gammel og hovedsagelig blev der købt en yoghurtproducent til hende. En hage i surdejen. Det færdige produkt holder .. bi. Er det okay for narine?
Jeg køber mælk med kort holdbarhed. Narinepulver i poser. Yoghurtproducenten holder temperaturen inden for 40 grader, målt den. Jeg koger mælken og køler den derefter ned. Flere gange fungerede det uden rod. Det smager som bagt mælk, men ikke yoghurt i butiksforstand.
Flere korn og sure. Overeksponeret?
Jeg gav det ikke til min datter med en karamel.

Generelt vil jeg udsætte Evitalia for nu. Jeg købte en simpel aktivator uden tilsætningsstoffer, jeg prøver at gøre det om natten (i 12 timer) som jeg gjorde i en langsom komfur - fra mælk ved stuetemperatur. Da jeg bruger en yoghurtfabrikant for første gang, burde jeg se, hvordan det vil være i den. Og jeg forkæler kun 1 liter mælk, hvis det

Jeg gjorde det fra aktivisme, men med varm mælk. I en yoghurtproducent er 3 timer nok. Korn går om 4 timer. Dette er fra personlig erfaring.

[Ikra]

Ikra, Jeg har et fuldstændigt sammenbrud med det første forsøg på Evitalia. Alt forblev flydende! Mælken er IKKE overophedet, men måske er mælken slet ikke mælk. Jeg købte en anden mælk 33 køer, nu tager jeg det på igen, jeg har forberedt et elektronisk termometer. Første gang jeg har en sådan hændelse ...

Og hvem forsøgte at fremstille KEFIR fra bulgarske startkulturer?
Jeg fik det fint (dog i en yoghurtproducent, men nu gør jeg det i en tegneserie) og med VIVO starterkulturer og bare baby-kefir i Zlagoda-glasflasker ser det ud til. Jeg ved, at det tager lang tid at fermentere i 8 timer, men denne gang virkede det ikke for mig, jeg tog et serum

Derfor nægtede jeg Narine, den strenge struktur blev altid opnået ...

Jeg gjorde det også med Evitalia! Han opvarmede mælken til 41,6 (målte den med et termometer, lagde den i en cellofanpose og dyppede spidsen ned i mælken). Krukken lå i mikrobølgeovnen, og der var krukker i yoghurtproducenten. Okay, endelig gik det!

[Milda]

Milda
Tillykke med din succes!

God eftermiddag, piger! Jeg blev den stolte ejer af en yoghurtproducent. Jeg lavede yoghurt med italienske surdej. Immunalis og Symbiotic viste sig godt på pasteuriseret mælk. Men jeg prøvede Bioryazhanka derhjemme, det viste sig at være en slags viskøs konsistens. Jeg prøvede det, på en eller anden måde har jeg ikke lyst til det mere. Hvad er min fejl? Eller har du brug for at kende nogle hemmeligheder, når du fremstiller hjemmelavet mælk?
Hjælp mig.

[kykyryzka]

kykyryzka
Jeg deler meninger med gæret bagt mælk, en kan kategorisk ikke lide dette slim, og det andet siger, at det er acceptabelt, og dette, siger de, er også naturligt. Præcis det samme klæbrige resultat opnås med creme fraiche i stedet for hjemmelavet.
Generelt besluttede jeg selv at fremstille gæret bagt mælk på den gamle bedstemors måde ved hjælp af smeltet mælk (med min egen hånd i en langsom komfur) og hjemmelavet creme fraiche. 100-200 gr. pr. liter

[rusja]

rusja
Tak for svaret. Jeg prøver det med fløde. Gør du det i en yoghurtproducent eller i en tegneserie?
Er yoghurt lavet med hjemmelavet mælk også flydende?

Er yoghurt lavet med hjemmelavet mælk også flydende?

Jeg plejede at lave gæret bagt mælk og creme fraiche i en DEKH-108 yoghurtproducent, så gav jeg den i gave, og nu laver jeg den også i DEKH, kun en tegneserie (50. model), indtil videre viser det sig der.
Hvad angår yoghurt og hjemmelavet mælk, har mange mennesker det stratificeret på grund af deres eget fedt, men her skrev de, at det ser ud til, at hjemmelavet mælk koges og afkøles til 40-42 grader, så hælder de surdej i og lægger den i en yoghurtmaskine. Det ser ud til, at dette temperaturregime er bedst egnet til hjemmet. mælk.

Jeg laver yoghurt fra VIVO og italienske starterkulturer, min yoghurtproducent er gammel og produktet er klar om 8 timer, jeg lavede gæret bagt mælk af hjemmelavet mælk og Bioryazhenka-gæring, det viste sig at være lækkert, MIN BØRNS gærede bagt mælk er tæt, velsmagende.

Tak piger.
Jeg vil forsøge.
Måske undereksponerede jeg det i yoghurtproducenten?

Jeg har lavet Bioryazhenka mere end én gang med italiensk god mad-startkulturer og bagt mælk, og så: Jeg kunne godt lide det, det viser sig velsmagende, og det kan ikke siges, at det er meget slimet - bare lidt. Selvom jeg slet ikke kan spise karamel, er alt i orden med gæret bagt mælk, i modsætning til den bulgarske bioyogurt.
I går satte jeg denne meget bulgarske bioyogurt på Burenka 10% fløde til at fermentere natten over i en multi, 2 halvliter krukker, i bunden af ​​skålen lagde jeg et silikone stativ under det varme. Jeg satte den kl. 23.30 i Yoghurt-tilstand, indstil tiden til 6 timer. Jeg tog den ud kl.9.00 om morgenen (det vil sige den stod i 3,5 timer som i en termokande med programmet allerede slukket) - det viste sig at være tykt, toppen - ja, bare et spejl, ikke et gram ost, jeg har ikke smagt det endnu (og også til at trække)

[kykyryzka]

Men jeg prøvede Bioryazhanka derhjemme, det viste sig at være en slags viskøs konsistens. Jeg prøvede det, på en eller anden måde har jeg ikke lyst til det mere. Hvad er min fejl? Eller har du brug for at kende nogle hemmeligheder, når du fremstiller hjemmelavet mælk?
Hjælp mig.

kykyryzka, Jeg kom heller ikke i den samme situation med italiensk gæret bagt mælk - karamellen er grim, så jeg sænkede den ned i pandekager. Nu vil jeg ikke engang gentage, jeg vil fermentere med creme fraiche igen som før. Jeg opvarmer også mælken selv.

Piger, hvem skal gæres med græsk yoghurt?

Piger, hvem skal gæres med græsk yoghurt?

Og hvilken slags dyr er dette?

Jeg kender mig ikke endnu, jeg købte den inden ferien på FOZZI, i dag vil jeg sætte
Jeg kiggede på billederne i Yandex - der er ingen som min. Nu løber jeg væk, om aftenen kan jeg tage et billede.
Sammensætningen er som følger: pasteuriseret komælk, komælkscreme, mælkeproteiner, yoghurtkulturer (Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).

[RybkA]

RybkA
Vi venter på resultaterne af eksperimentet og et foto af et hidtil uset dyr

Piger, råder jeg, ikke til indbyggerne i Ukraine (jer, piger, denne gode - forskellige surdej - dynger) - en ny "Yogulakt Forte" er dukket op på apoteker. Fantastisk ting. Så mange gange har jeg ikke forsøgt at fermentere på det - slet ingen problemer. Og hvad der er særligt værdifuldt - nej, absolut ingen duktilitet. Og så er jeg allerede træt ..
Mælk går godt "Prostokvashino", "Mælk med store bogstaver 33 køer" og anden UHT. Men med disse fejl skete ikke.
Jeg bliver doven og gærer uden nogen yoghurtproducent i en stor krukke eller flere ved batteriet, pakket ind i håndklæder. Klokken syv .. og ... skønhed ..

[cremet bioyogurt]

I går satte jeg denne meget bulgarske bioyoghurt på Burenka 10% fløde til at fermentere natten over i en tegneserie, det viste sig at være tyk, toppen - ja, bare et spejl, ikke et gram ost, jeg har ikke smagt det endnu (og det er for langt).

Ira, entusiastiske udråb fra smagningen cremet bioyogurt og billeder i studiet.

[cremet bioyogurt]

Ira, entusiastiske udråb fra smagningen cremet bioyogurt og billeder i studiet.

Jeg rapporterer. Under hensyntagen til den tidligere erfaring blev cremen opvarmet til en temperatur på 39 ° C, hvorefter surden blev opløst i dem. Bundlinjen: den strækker sig meget mindre end ikke mindre varm mælk, men viskositeten er stadig til stede. Den smagte, jeg brugte i stedet for creme fraiche til borscht, der er ikke en dråbe ostemælk, og den blev tyk (jeg hældte hele posen med surdej i 0,5 liter fløde - på den næste dags frokost havde virkelig brug for creme fraiche).
Bundlinjen: i Dex 60 viste yoghurt sig ikke værre end hos en yoghurtproducent.

Og jeg laver creme fraiche på "Sour cream" surdej og 10% fløde - Bila linia, først tog jeg det fra VIVO, så prøvede jeg den bulgarske creme fraiche "Lactina" surdej, det fungerede også godt, men det er 3 UAH dyrere, så jeg besluttede at vende tilbage til VIVO. Men jeg bliver nødt til at gå til deres brandede punkt på Levoberezhka, hverken i Silpo eller i Velikiy Kisheni eller i Megamarket "creme fraiche", desværre har jeg aldrig mødt
Jeg har ikke prøvet italiensk yoghurt endnu, men kun 2 typer bulgarsk, men det syntes mig, at VIVO er meget surere end dem. Og hvad mener forummet?

Piger, råder jeg, ikke til indbyggerne i Ukraine (jer, piger, denne gode - forskellige surdej - dynger) - en ny "Yogulakt Forte" er dukket op på apoteker. Fantastisk ting. Så mange gange har jeg ikke forsøgt at fermentere på det - slet ingen problemer. Og hvad der er særligt værdifuldt - nej, absolut ingen duktilitet. Og så er jeg allerede træt ..
Mælk går godt "Prostokvashino", "Mælk med store bogstaver 33 køer" og anden UHT. Men med disse fejl skete ikke.
Jeg bliver doven og gærer uden nogen yoghurtproducent i en stor krukke eller flere ved batteriet, pakket ind i håndklæder. Klokken syv .. og ... skønhed ..

men fortæl mig plizzz hvilke proportioner? med "Yogulakt Fort" og med simpelt "Yogulakt". Jeg vil bare prøve ... hvor mange kapsler pr. Liter? hvor længe venter du på? og ultrapasteuriseret mælk opvarmes simpelthen, så hvordan man hælder kapslerne der eller ej ...

Piger, hvordan ved du, om yoghurt er klar?

Piger, hvordan ved du, om yoghurt er klar?

Vip en krukke lidt, hvis den ikke længere svajer, som mælk, og begynder at glide ikke så aktivt langs krukkevæggen, som den var i begyndelsen - den er færdig, lige ind i kulden, vil den komme i stand der. Når du overfører til køleskabet, skal du ikke trække vejret og ikke trække med hænderne for ikke at forstyrre processen.

Alligevel kan jeg ikke helt forstå: er snotty fra mælk eller fra surdej? Eller hver gang af forskellige grunde?

snotty - er det fra mælk eller surdej?

De glemte også temperaturen

Nå og? .. Hvad er hunden? ..

["Hvorfor er produktet undertiden mere tyktflydende, nogle gange mindre?Når bakterier placeres i et ugunstigt miljø for dem, såsom kold mælk, begynder de at producere polysaccharider - slimhindende stoffer for at beskytte sig mod det ugunstige miljø. De påvirker ikke menneskers sundhed på nogen måde, men de kan gøre produktet mere "streng" eller "slimet".For at reducere denne effekt anbefaler vi at tilføje den bakterielle startkultur til mælken, der er opvarmet til ca.]

Nå og? .. Hvad er hunden? ..

Endnu en gang om "snotty":

"Hvorfor er produktet undertiden mere tyktflydende, nogle gange mindre?

Når bakterier placeres i et ugunstigt miljø for dem, såsom kold mælk, begynder de at producere polysaccharider - slimhindende stoffer for at beskytte sig mod det ugunstige miljø. De påvirker ikke menneskers sundhed på nogen måde, men de kan gøre produktet mere "streng" eller "slimet".

For at reducere denne effekt anbefaler vi at tilføje den bakterielle startkultur til mælken, der er opvarmet til ca.

🔗

Du kan læse en masse interessante ting på dette link.

Jeg går og læser det tak. Men mit spørgsmål er, at jeg altid gør alt det samme nu: mælk og surdej fra køleskabet, derefter i krukker og ind i yoghurtproducenten. Og resultatet er undertiden anderledes.

Og jeg laver creme fraiche på "Sour cream" surdej og 10% fløde - Bila linia, først tog jeg det fra VIVO, så prøvede jeg den bulgarske creme fraiche "Lactina" surdej, det fungerede også godt, men det er 3 UAH dyrere, så jeg besluttede at vende tilbage til VIVO. Men jeg bliver nødt til at gå til deres brandede punkt på Levoberezhka, hverken i Silpo eller i Velikiy Kisheni eller i Megamarket "creme fraiche", desværre har jeg aldrig mødt
Jeg har ikke prøvet italiensk yoghurt endnu, men kun 2 typer bulgarsk, men det syntes mig, at VIVO er meget surere end dem. Og hvad mener forummet?

Ja, også jeg laver normalt creme fraiche ikke af yoghurt, men af ​​Vivo creme fraiche havde jeg den bare ikke.
Og jeg fik at vide, at der ikke er nogen creme fraiche i den bulgarske surdej. Liggende, ikke?
Olga, kan jeg få et billede af dine bulgarske startkulturer "Lactina"? Gør Genesis Laboratories dem eller ej? Måske har jeg nogle falske startkulturer? Og så begyndte jeg allerede at tvivle på noget, jeg kan ikke se ordet "Lactina" på mine tasker (godt eller klatrede ud Jeg ser dårlig ud)

men fortæl mig plizzz hvilke proportioner? med "Yogulakt Fort" og med simpelt "Yogulakt". Jeg vil bare prøve ... hvor mange kapsler pr. Liter? hvor længe venter du på? og ultrapasteuriseret mælk opvarmes simpelthen, så hvordan man hælder kapslerne der eller ej ...

Åh, landskvinde!
Jeg plejede at gøre det på Yogulakta, jeg brugte 4-5 kapsler per liter. Jeg tror mindre er muligt, så vil tiden stige. Yogulakt forte har et stort antal bakterier, men jeg tilføjer den samme mængde for pålidelighed
Jeg venter normalt 7 timer. Skal se. Hvordan det tykner. Normalt viser det sig meget tyk.
Jeg opvarmer den ultra-pasteuriserede mælk. Kog pasteuriseringen og kog den.
Ja, endnu en nuance. Yogulact skal opløses i en lille mængde mælk og derefter tilsættes til resten. Det opløses ret dårligt :-) Du skal ryste det godt :-)

Temperatur 38-43 grader.

Held og lykke og god yoghurt!