HJEMFRYSNINGDer er uden tvivl ikke noget bedre end friske grøntsager og frugter. Og vitaminer i dem og sporstoffer og mikronæringsstoffer. Men nu slutter sæsonen, og vi laver enten syltetøj, forbereder salater og andre tilberedninger til vinteren eller går til grøntsagsafdelingen i supermarkedet for vitaminer ... Marmelade og syltede agurker er selvfølgelig gode, men desværre lidt af nytten forbliver der. Og de frugter og grøntsager, der er på hylderne hele året, rejser også tvivl - hvem ved hvor og hvordan de dyrkes ... Men der er en vej ud - frysning af hjemmet.
Frysning er måske den mest rentable og bekvemme måde at bevare på. Bedøm dig selv - med denne metode bruger du hverken eddike eller salt eller høje temperaturer, som ødelægger næsten alle vitaminer. Det er sandt, at der under frysning mistes en vis mængde vitaminer, men disse tab er uforlignelige med madlavning og syltning. Der er endnu en ulempe - farven og formen på produkterne går desværre tabt. Men hvis du ikke er ligeglad med, hvordan bærene fra din have vil se ud, så er denne artikel noget for dig.
Selvfølgelig har nogen med en kæmpe fryser held og lykke. Men selv i et almindeligt køleskab passer mange nyttige greens, svampe og andre slik fra dachaen.
Der er flere regler for frysning: • Velegnet til frysning af fersk og moden, fast, ikke deformeret mad;
• Grøntsager og frugter skal vaskes grundigt og tørres inden frysning - hvis dette ikke gøres, klæber al din frost sammen til en uappetitlig klump;
• De fleste grøntsager skal blancheres før frysning.Blanchering er en kortvarig madlavning i kogende vand eller damp efterfulgt af hurtig afkøling. Blanchering ødelægger oxidative enzymer, hvilket resulterer i bismag og misfarvning.
• Frossen mad skal pakkes tæt i beholdere med låg eller i plastposer. Jo tættere produkterne er pakket, jo mindre fugt vil fordampe dem under opbevaring.
• Beholdere og poser skal forsegles.
• Det tilrådes at fryse mad i små portioner - så de kan bruges på samme tid. Så i stedet for en enorm pakke med grøntsager eller bær er det bedre at lave flere små ad gangen. Det er ikke det værd at genfryse din fryser, det vil bare være en oversættelse af produktet.
• Temperaturen i fryseren må ikke overstige –18 ° C, i hvilket tilfælde fødevaren kan opbevares i op til et år. Frosset kan opbevares ved temperaturer fra 0 til –8 ° C i højst tre måneder.
Du kan fryse næsten alt - fra urter til svampe. Kun majroe, radiser, radiser er ikke frosne. Når du bruger frosne greener, behøver du ikke optø dem, og resten af produkterne kræver halvdelen af tilberedningstiden. Den ideelle måde at tilberede frosne grøntsager på er med en dobbeltkedel.
Grønne. Dild, persille, sorrel, løgfjer, koriander, selleri osv. Vaskes grundigt, tørres (dette er vigtigt!) Og skæres inden frysning. Forberedte greener lægges i poser, presses, så luft kommer ud, poserne er tæt bundet. En anden måde at fryse greener på er at fryse i små portioner i vand. For at gøre dette stampes våde greener tæt i isforme, fyldt med vand og frosne. De resulterende isterninger hældes i en pose og opbevares i fryseren. Brug uden afrimning, kast 1-3 terninger i det færdige måltid.
Agurker. Skær i skiver eller skiver, tæt pakket i små forme, hermetisk pakket og frosset. Frosne agurker opbevares i højst seks måneder og bruges til salater.
Tomater. Små cherrytomater kan fryses hele, store tomater skæres i skiver og behandles på samme måde som med agurker. Du kan fryse tomatpuré.
Paprika. Peberfrugter til fyldning fryses hele ved at skære "hætterne" af og fjerne frøene. Tilberedte peberfrugter sættes i hinanden og frosne. Men med denne metode tager de meget plads. Du kan også fryse peberfrugter på en anden måde, skære dem i terninger eller strimler og placere dem tæt i plastposer. I dette tilfælde skal peber blancheres i 10-15 minutter og tørres.
Aubergine. Før frysning blancheres ægplanterne i 5-10 minutter, får lov til at dræne, skæres og frosne.
Grønne bønner vask, rengør, tør, skær i 2-3 cm stykker og frys.
Grøn ært frosset i bulk efter vask og tørring. Ærter hældes på en bakke, frosne og hældes i en pose, bundet tæt.
Majs mælkeagtig modenhed afskalles fra kolberne og fryses på samme måde som ærter.
Hvidkål den er frossen i form af halm, den lægges i poser, luft fjernes og bundet tæt.
Blomkål. I frisk blomkål fjernes de øverste blade, kålhovedet er opdelt i blomsterstande. Blancher med tilsætning af en lille mængde citronsyre i 3 minutter, afkøles og tørres på et håndklæde. Anbring i poser og frys.
Broccoli - meget delikat, så der er ingen grund til at blanchere det. Broccoli er opdelt i blomsterstande, vaskes, tørres og lægges i poser.
rosenkål fryser efter en kort blanchering (2-3 minutter), samlet på en bakke.
Courgetter og squash inden frysning, skåret i terninger, fjern frø, kog i 10-15 minutter, kassér i et dørslag, køligt. De lægges i poser, luft fjernes fra dem og bindes tæt.
Gulerødder og rødbeder vasket, skrællet, skåret i små terninger eller groft revet og frosset i små portioner i poser.
Græskar frosset på samme måde som courgette. Det skæres i terninger, fjerner frøene, blancheres i 10-15 minutter, afkøles og lægges i poser. Græskaret kan groft raspes og frosses i små portioner.
Æbler. Søde og sure æblevarianter er egnede til frysning. Æbler vaskes grundigt, skrælles og kerner. Skær i skiver eller skiver og dyppes i syrnet eller saltet vand for ikke at blive mørkere, men ikke i mere end 20 minutter. Arranger de tilberedte æbler på en bakke og læg dem i fryseren. Når æblerne er let frosne, skal du fjerne bakken, hurtigt adskille kiler fra hinanden og sætte dem tilbage i fryseren til endelig frysning. Fold de frosne æbler i plastikposer, og bind dem fast.
Jordbær, hindbær, brombær. Disse bær vaskes grundigt, tørres og frosne i løs vægt på bakker. Bær hældes på en bakke i et lag. Frosne bær opbevares bedst i beholdere, så de ikke rynker og bevarer deres form, når de optøes.
Ribs, stikkelsbær osv. Bær vaskes, tørres og frosses, drysses på en bakke. De færdige bær hældes i plastposer og bundet tæt. Eventuelle bær kan fryses i form af puré.
Abrikoser, ferskner, kirsebær, blommer. Nødvendigt skrællet, frosset i flade beholdere sammen med frigivet juice. De resulterende briketter sættes i poser.
Svampe. Stærke, ikke-wormy porcini svampe, boletus svampe, asp svampe, svampe, honning agarics, kantareller er velegnede til frysning. Svampe skal opbevares samme dag, de høstes. Inden frysning sorteres svampene omhyggeligt, skærer de ødelagte dele af og vaskes i flere farvande. De tilberedte svampe tørres på et håndklæde. Svampe kan fryses rå, stegt, koges eller som en færdiglavet suppe. Til "rå" metoden skæres store svampe i flere dele, de små efterlades hele, spredt på et bageplade og frosset. Frosne svampe overføres til en beholder eller pose. Hvis du er bange for at fryse rå svampe, kan du først koge, stege eller gryde dem. Kogte svampe smides i et dørslag, afkøles og placeres i beholdere. Det samme gøres med stegte svampe. Braiserede svampe kan fryses sammen med den aromatiske væske, hvori de blev kogt. Eller du kan forberede en halvfærdig svampesuppe: kog lette svampe, hæld den afkølede bouillon sammen med svampe i beholdere, hvori madposer er indsat, og frys. Fjern derefter poserne fra beholderne og opbevar suppen i pæne briketter.
Grøntsager kan fryses individuelt, eller ethvert fad kan tilberedes. Paprikash, hawaiisk eller mexicansk blanding, ratatouille, paella - du kan lave det hele selv. Forbered de nødvendige grøntsager, skræl, vask, skåret i terninger. Blancher alle grøntsager. Ris eller bønner skal, hvis de anvendes, være forkogte indtil de er halvt kogte. Her er for eksempel flere muligheder for sådanne blandinger. Det vigtigste er kun for dig at beslutte, hvad og hvor meget du lægger der.
Stegning af grøntsager med svampe: ris, grønne ærter, majs, peberfrugt, løg, gulerødder, svampe.
Paprikash: peberfrugt, courgette, grønne bønner, tomater.
Mexicansk blanding: gulerødder, grønne bønner, peberfrugter, majs, aubergine, røde bønner, grønne ærter, løg, selleri.
Rustikke grøntsager: kartofler, majs, broccoli, peberfrugter, gulerødder, løg, grønne bønner.
Forårsgrøntsager: blomkål, broccoli, rosenkål, grønne ærter, gulerødder, kartofler, løg.
Paella: ægplanter, peberfrugter, ris, ærter, majs, gulerødder, courgette, løg.
Gyuvech: ægplanter, peberfrugter, løg, tomater.
Hawaiian Blend: grønne ærter, majs, peberfrugt, ris.
Lecho: tomater, peberfrugter, courgette, gulerødder, løg.
Grønne til salater: agurker, dild, grønne løg, persille.
Greens til suppe og hovedretter: dild, persille, basilikum, grønne løg.
Grøntsagsgryderet: blomkål, gulerødder, grønne løg (med hoved), dild, grønne ærter.
Påklædning til borscht: paprika, grønne løg (med hoved), peberfrugt, dild, persille, hvidløg.
Svampesuppe: champignons eller porcini svampe, gulerødder, kartofler, løg.
Sorrelsuppe: sorrel, kartofler, gulerødder, løg.
Borscht: rødbeder, kål, kartofler, gulerødder, tomater, løg.
Vegetabilske blandinger fremstilles uden afrimning, dampes eller stuves i en gryde med en minimumsmængde olie. Frosne supper placeres i kogende bouillon eller vand og koges i kort tid.
Du kan spise frosne bær og frugter sådan, eller du kan forberede interessante retter og drikkevarer.
Nytårs rysteIngredienser:
1 kop frosne bær
1 flaske champagne
1 flaske hvidvin
sukker efter smag
Forberedelse:
Hæld bær i en bred glaskaraffel, tilsæt sukker efter smag, hæld champagne, lad den stå i 1-2 timer. Hæld derefter vinen i køligt. Hæld i brede briller med bær.
Is dessertForberedelse: formalet bær eller en blanding af bær i en blender med sukker, hældes i yoghurtkrukker og fryses.
SorbetForberedelse: Optø frosne bær let, pisk med en mixer eller blender, indtil de er bløde.
Hvis du har brug for at optø frugter eller bær, er det bedst at gøre dette gradvist ved at placere beholderen eller posen fra fryseren i køleskabet. Denne metode undgår deoxidering.
Hold sommeren i køleskabet og få vitaminer året rundt! Dette er hvad hjemmefrysning er beregnet til. 🔗 
