Rugsurret brød med en lys smag af karve og koriander (i aero-grill)

Rugsurret brød med en lys smag af karve og koriander (i aero-grill)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Kogende vand	1 glas
Cikorie (eller te)	1 ske (eller pose)
Rug surdej	300 - 350 ml.
Rugmel	425 gr.
Salt	1 tsk
Varm peber	0,75 tsk
Karve	1 tsk
Korianderfrø	1 tsk
Honning	2 tsk
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Sort øl (opvarmet)	lidt mere end et halvt glas
Hvedemel	150 gr.
Kan være malet klid eller hørfrømel	valgfri

Madlavningsmetode

• Jeg starter processen om aftenen, så dejen surer godt natten over. Først fortynder jeg en teskefuld flydende cikorie i et glas kogende vand. Dette er både for farve og smag. Du kan brygge en pose sort te i stedet for cikorie.
• 
• Når det køler ned, tilsæt 300-350 ml surdej. Jeg tilberedte surdejen efter den "evige" opskrift. Det viste sig første gang, ganske flydende, og nu er det meget kraftigt (hun er allerede seks måneder gammel).
• Derefter tilsætter jeg 225 g rugmel.
• Jeg blander alt grundigt, dækker med et låg og lader natten over i køkkenet ved stuetemperatur.
• Om morgenen bliver alt surt og ser sådan ud:
• 
• Jeg satte 300-350 ml i en krukke til fremtiden og i køleskabet. Og for resten tilføjer jeg en teskefuld med topsalt
• 
• en tredjedel af en teskefuld varm peber
• en teskefuld spidskommen
• teskefuld korianderfrø
• 
• to teskefulde god duftende honning
• Disse er de mest basale ingredienser og kræves. Uden dem vil dette ikke længere være mit drømmebrød. Derefter kan du improvisere med tilsætningsstoffer, som du vil. For eksempel tilføjer jeg også 3-4 spiseskefulde klid
• og et par spiseskefulde hørfrømel
• 
• Hæld derefter uden undtagelse to spiseskefulde vegetabilsk olie
• 
• og lidt mere end et halvt glas opvarmet sort øl
• Tilsæt endelig 150 g hvede mel
• 
• Bland alt grundigt og tilsæt rugmel, indtil den ønskede konsistens er opnået. Hvor meget mel der er brug for nøjagtigt - jeg ved det ikke, jeg målte det ikke. Ifølge mine skøn - ca. 200 g. Det er nødvendigt, at dejen omrøres med store vanskeligheder med en ske og er meget klæbrig. Men hvis du overdriver det med mel, betyder det ikke noget, du skal bare bage længere, og krummen viser sig med mindre huller.
• 
• Dæk derefter med et låg, og sæt det i et par timer på et varmt sted. Derefter overfører jeg dejen til en bageplade
• Vi tager en ske og fugter den med vand danner vi en smuk top til det fremtidige brød
• Vi sætter det i varmen i endnu et par timer og smør derefter toppen let med vegetabilsk olie
• 
• og læg det i lufttøreren. Tilstanden er som følger: 10 min. - høj hastighed - 260 grader; 30 minutter. - gennemsnitshastighed - 205 grader; 30 minutter. - gennemsnitshastighed - 180 grader. Vi tager brødet ud
• 

Bemærk

Alligevel besluttede jeg at dele min opskrift ..... Jeg læste forumet i lang tid, sammenlignede forskellige opskrifter, til sidst samlede jeg et fyrretræ fra fyrreskoven og fik brød, der fuldt ud svarer til vores kone og min smag og ideen om rugbrød generelt. Vi har ikke en brødmaskine, jeg bager i en lufttørrer, men hele processen blev testet med mine egne hænder.
Så bedøm ....

Lignende opskrifter

Hvede-rugbrød med fuldkornsmel og karvefrø (sergey1953)

Rugbrød med karvefrø og koriander (Vanya28)

Rugbrød med karvefrø og surdejkoriander (Simona1)

Mange tak. Som altid glemte jeg, at ovnen var gået i stykker, og jeg huskede det kun, når det var tid til at forme brødet, sætte det på den endelige korrektur og tænde ilden i ovnen. Nå er der vores yndlingswebsted og dit detaljerede layout til madlavningstilstand.Alt viste sig fint. Sandt nok satte jeg ringen på, ellers kom formen meget tæt på varmeelementet

[freeandrew]

freeandrew,Lenhcik, vendte du brødet om? bunden af ​​rullen blev bagt med det samme?

nej, vendte det ikke om. Alt var bagt godt, jeg var meget bekymret for, at bunden ville være bleg, og brødet viste sig at være et mirakel, hvor godt Og alt steg og bagte perfekt. Brødet er fuldstændigt syrnet uden gær.
Jeg glemte at angive, at formularen er speciel til brød (som på bagerier).

Jeg er meget glad for, at min opskrift var nyttig.
Men jeg har ikke bagt denne opskrift i lang tid, jeg fortsatte med at udvikle mig videre ... Nu har jeg halv creme dejen. Brødet viser sig at være helt fantastisk og gammelt i lang tid. På en eller anden måde samler jeg mine kræfter og lægger opskriften.