Hvordan får man surt brød?

Jeg elsker brød med surhed .. Jeg bager hvede-rug på evig surdej, men der er praktisk talt ingen antydning til syrlighed.
Mens du køber i en butik, for eksempel Darnitsky, er det påfaldende anderledes i smag.
Ingredienser: rugmel, hvedemel, vand, salt, sukker, vegetabilsk olie, surdej på rugmel. Brødet hæver sig godt, men i slutningen bliver taget fladt, hvilket synes at være normalt for rugbrød.
Hvad skal du gøre for at få surt brød?

Et fladt tag er ikke normalt for noget brød, inklusive hvede og rug. Taget skal være let, men konveks.

Til syrnet i brødet skal du bruge rugmælkesyre surdej, især i den tidlige fase af modenhed, så det vil give den sure smag til brødet.

På forummet finder du denne surdej i afsnittet Sourdough Bread, Sourdough subsection.

Held og lykke!

Der er sådan en beregning for rugstarterkulturer:

- hvis du vil have brød med en neutral smag, så skal andelen af ​​surdej til mel være ca. 1: 2

- hvis du vil have surt brød, så skal andelen af ​​surdej være 1: 1 eller mere ..