Smør saika med rosiner

Smør saika med rosiner

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Mel	560 g
Vand	360 ml
Salt	1/2 tsk
Sukker	0,5 kopper
Smeltet ghee (i fravær erstattes den med grøntsager, men ikke cremet)	3 spsk. l.
Frisk gær	25 g
Rosiner	1 glas

Madlavningsmetode

• (som praksis for dem, der brugte opskriften har vist, bliver du nødt til at justere og tilføje flere spiseskefulde mel en ad gangen, ikke alt på én gang. Det vil afhænge af dit mel, jeg er ikke en standard her med mit finske mel. Dejen skal samles i en bolle, men plastik og blød). Her har Kroshi et eksempel på en korrekt test: Græskar
  
• Processen er semi-automatiseret, da du ikke vil røre med dine hænder og trække dejen frem og tilbage. I HP er alt hurtigt og sjovt, det eneste er, at du selv skal kontrollere det. Saika tager lang tid at lave mad, gæret som forventet, og dejen viser sig at være passende: i store bobler, knirkende, når den skæres, utrolig luftig og blød.
  
• 1. Opløs gæren i varmt vand, tilsæt salt og alt det sigtede mel, ælt i en spand HP på "dumplings" -tilstanden eller en anden, der bare blander alt sammen. Lad dejen stå i 1,5 timer efter æltning. Hun vil rejse sig stærkt, blive porøs og smuk.
  
• 
  
• 2. Tilsæt nu smeltet smør og sukker.
  
• Få noget ghee. Spørger jeg vedholdende. Det er ikke første gang. Hvis du ikke vil gøre det, skal du købe det (det sælges på markederne. Tag kun varen i henhold til sammensætningen). Dette er sådan en ting! Det lugter allerede fra emballagen, så kassen bider af. Ghee opfører sig som vegetabilsk olie (rent fedt), derfor erstattes det med det, hvis det er nødvendigt, men der vil ikke være sådan en ånd som fra ghee.
  
• Efter tilsætning af sukker og smør skal du igen "Pelmeni" -tilstanden (i Panasonic tager 20 minutter) blandes alt sammen meget godt. I slutningen tilsættes vaskede og tørrede rosiner, hældes i mel. Lad dejen stå i 1,5 time i HP-spanden. Hold øje med det - det kan komme ud af spanden. Det vil stige med 4 gange, ikke mindre.
  
• Hvis den kryber ud af din HP tidligere end den indstillede tid - vent ikke, husk det. Og tæl ikke dette ståhej. Lad dejen hæve i 1 time efter tvungen æltning og derefter - punkt nummer 3
  
• 
  
• 3. Opvarmning og igen 1 times opstigning til HP. Ælt uden æltning, men simpelthen knus dejen med en spatel eller mel.
  
• 
  
• 4. Ryst det ud på bordet og skær det i 8-10 sieches på et melstøvet bord. Vi danner runde boller fra hvert stykke, strækker dem lidt (skorpen er mere oval-rektangulær end rund) og lægger dem på et bageplade dækket med pergament i meget kort afstand næsten tæt i 2 rækker. Saikas særegenhed er fraværet af skorper på siderne, det vil sige de er bagt og klæber sammen i tønder.
  
• 
  
• Lad prooferen stå i 20 minutter (tænd bare for ovnen - lad den varme op, kagerne fordobles næsten i løbet af denne periode), drys ovenpå med vand fra en pulveriseringsapparat eller giv lidt damp i ovnen og bages i 20 minutter i en konvektionsovn ved 185-190 grader, i en almindelig ovn kl. 200 grader.
  

Bemærk

Så snart jeg så opskriften på kager i en købmandsbog, frøs jeg. Jeg huskede min barndom så levende: kager med rosiner på en butikshylde, der er brostensbelagt sammen i tønder, og når du bryder dem fra hinanden, efterlader krummen i fibre og lag. Derhjemme sluger du hurtigt en blød og velsmagende pølse uden at tygge, vasker den ned med mælk fra en trekantet pose, og du er igen klar til at skynde dig rundt i haven hele døgnet, spille tag og elastikker.

Gastronomer var for kloge med forholdet mel / vand, fordi de foreslår at tage 400 g mel til 1,5 glas vand (360 ml).Det viser sig ikke en dej, men en væske (hvad har de der til sådanne briller?), Så jeg var nødt til at justere. Jeg gennemgik vores GOST, opskriften er ekstremt tæt på den, svarer praktisk talt. I GOST-kager er der heller ikke mælk og æg, men der er margarine og vegetabilsk olie. Dog sparer de selvfølgelig penge i masseproduktion, men vi vil ikke spare penge på os selv og lægge den mest duftende ghee.
I dag spiste jeg en kebab, men efter at have trukket pølserne ud af ovnen, en spiste spiste det lige der! Efter grillen drak gæsterne te med kager, uanset hvor de kunne komme ind. Ingen nægtede på trods af tilstedeværelsen af ​​slik, syltetøj og småkager.

For ikke at gentage mig selv fandt jeg på vores forum oprindelsen af ​​ordet "Saika" og historien om, hvordan kagerne ved et uheld blev boller med rosiner:

LIGE HER

Fugleskræmsel, jeg vil lave din saichki. du kan angive - hvor mange gange dejen skal knuses. Bortset fra tvungen knælende, så en eller to gange mere?

Fugleskræmsel, jeg vil lave din saichki. du kan angive - hvor mange gange dejen skal knuses. Bortset fra tvungen knælende, så en eller to gange mere?

Bortset fra den tvungne svingning, så en gang. Så skæring går. Jeg vidste, at nogen på dette sted ville blive forvirret. Jeg forsøgte at formulere det mere tydeligt.

Og det gjorde jeg! Opvarmning om en halv time. Ghee, men der var ingen frisk gær, jeg tog 2 tsk. Saf-moment - stiger godt, helt op til toppen.

Og efter at have tilsat sukker og smør, blev min dej tyndere. kan tilføje mel?

Og efter at have tilsat sukker og smør, blev min dej tyndere. kan tilføje mel?

Er du sikker på, at det er flydende og ikke plastik? Hvis det virker nøjagtigt flydende - en spiseskefuld mel uden top. Bare lidt for ikke at hamre dejen.

Fugleskræmsel er allerede tilføjet. Det blev på en eller anden måde udtværet nedenfra, det gik ikke i en bolle.
Velegnet nu.

Jeg lavede en tvungen øvelse. Skal dejen være klæbrig eller ikke?

Jeg lavede en tvungen øvelse. Skal dejen være klæbrig eller ikke?

Ja, det sidder fast. Derefter, inden du skærer det, skal du folde det (som om æskelågene lukkes), men ikke rive det. Træk og fold plastisk. Dann derefter en rund bolle og divider med det krævede antal saikas. Alle operationer udføres på et bord dækket med mel. Dette styrker dejen, og den bevarer sin form, mens den forbliver øm nok.

[Fugleskræmsel]

Her kom hun med sejlene fra Fugleskræmsel.
Velsmagende! Tak skal du have, Fugleskræmselpr. opskrift!

Herregud, hvilken skønhed! Chic! Bare skønheder, ærligt talt!

Hvordan fik du så mange af dem?

Og i morgen vil de være bløde og velsmagende, fordi der ikke er mælk eller æg i dejen. Det flerårige problem med wienerbrøddej er en øjeblikkelig djævel. Dette - modstår.

Og det er min saichki!



Næsten alt er spist. Tak Chuchelka for opskriften!

[an_domini]

an_domini

Tilsyneladende holdt de det under et håndklæde - skorpen blev gennemblødt.

[Fugleskræmsel]

Herregud, hvilken skønhed! Chic! Bare skønheder, ærligt talt!
Hvordan fik du så mange af dem?

Jeg gjorde det strengt efter opskriften, jeg ved ikke, hvorfor det skete. Som en skolepige målte hun hvert stykke dej på vægten og vejede 60 gram. Og nu viste nøjagtigt 21 stykker!

Og i morgen vil de være bløde og velsmagende, fordi der ikke er mælk eller æg i dejen. Det flerårige problem med wienerbrøddej er en øjeblikkelig djævel. Dette - modstår.

Åh, hvis de "lever" indtil i morgen. Mine knuser dem stadig på begge kinder på trods af den sene aften! Tak skal du have, Fugleskræmsel! Jeg vil ikke lave saichki endnu
tid!

[Fugleskræmsel]

Her kom hun med sejlene fra Fugleskræmsel.
Velsmagende! Tak skal du have, Fugleskræmselpr. opskrift!

Margit, det tog din ånde væk! Jeg kvalt næsten med spyt - sådanne smukke boller!
Fugleskræmsel, jeg har taget opskriften til mit arkiv! Jeg lover ikke en hurtig rapport, da der allerede er en stor kø med "ønskeseddel". Det vigtigste er ikke at vise billeder af saiks til hjemmet.

[Margit]

Margit

Det blev foreslået at lave 4-5 saikas af denne mængde dej !! Jeg øgede den til 8-10, og nu er der 21 stykker.

Jeg laver tærter af min dej til 1 kg mel - 30 stykker, resten - for halvtreds dollars.
Enten laver jeg sådanne grise eller andre - små bumser.

mish

Jeg laver mad og bager udelukkende til inspiration. Ellers kommer affald ud af mig.

Fugleskræmsel. Jeg takker dig for opskriften. Her er mine sejl

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel
Jeg undskylder på forhånd for dumhed, men alligevel ... hvorfor anbefaler du ikke at erstatte ghee med smeltet smør? Hvad påvirker dette præcist?
P.S. Jeg har allerede bedt om tilgivelse for min omhyggelighed ...

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel
Jeg undskylder på forhånd for dumhed, men alligevel ... hvorfor anbefaler du ikke at erstatte ghee med smeltet smør? Hvad påvirker dette præcist?
P.S. Jeg har allerede bedt om tilgivelse for min omhyggelighed ...

Nej, det er ikke så skræmmende og forfærdeligt, selvom du udskifter det. Ingen dumhed.
Bare ghee er rent smør (99,8%) og intet mælkeprotein. På grund af dets egenskaber er det ekstremt tæt på vegetabilsk olie og ikke på almindeligt smør. Derfor er det at foretrække at erstatte den med en vegetabilsk for at give dejen øget elasticitet, reducere hastigheden på bagning af produktets skorpe og samtidig opretholde en vidunderlig lugt.

Mennesker! klubbens hjælp er presserende nødvendigt. Jeg har noget uforståeligt med dejen, jeg forsvarede de første 1,5 timer, tændte æltningen, dejen samlet i en frodig, dejlig lille bolle, jeg tilføjede sukker og ... Jeg fik grød, ja, jeg tror jeg vil tilføje smør ... det reddede ikke, grøden tog en lille form kolobok og sløret igen. Jeg hældte mel, 4 spsk. l, nu sådan et billede



Heeelp, hvad skal jeg gøre? at hælde mel eller er det som det skal være?

Mos, jeg bagte i går, og jeg havde den samme ting med dejen. Jeg tilføjede et par spiseskefulde mel. Fugleskræmsel sagde meget for ikke at hamre dejen. Og så, da hun skar det, støver jeg det lidt mere med mel. Først foldede hun det flere gange i en konvolut og dannede derefter ruller.

Tak, du beroligede mig, ellers kæmpede jeg for at samle dejen med en spatel, men den kaaaak klamrer sig til den, trak knap den ud og vaskede den af. Når jeg laver brød, kan jeg godt lide at rode med flydende dej, men her var jeg bare forvirret

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel
Tak, nu selv jeg forstår alt!
Åh,Gopher, virkelig, og dette venter mig?! Jeg har ikke tilsat sukker og smør endnu ... så jeg har alt foran mig! Okay, vent og se ...

Eller måske venter han ikke .... Det er nødvendigt, at fugleskræmsel på billederne viste, hvordan dejen skulle se ud, i etaper, ellers er der ikke et ord om et sådant øjeblik i opskriften, så misforståelser vises, så du gør, eller hvad der er forkert

[Suslya]

Jeg vil overveje. Det gør jeg - jeg vil fotografere alle faser.

Suslya

Jeg prøvede at kunstnerisk beskrive i opskriften: den skal danne en bolle, men forblive blød og plastisk. endda klæbrig.

Det er bare pointen ... der var en bolle ... i starten, men da sukkeret hældte lidt, havde Kondrat ikke nok 🔗

Det er bare pointen ... der var en bolle ... i starten, men da sukkeret hældte lidt, havde Kondrat ikke nok

Nå, hvad med chichas?

Chichas? Jeg skar det bare i boller, dejen viste sig at være klæbrig, jeg smurte mine hænder med olie, så jeg i det mindste på en eller anden måde kunne rive af og forme den. Jeg tændte for ovnen ... jeg sidder og venter ...

Og jeg tilføjede mel, bogstaveligt talt en ske, og dejen blev sådan .... denne .... og den klæber og klæber ikke fast, den strækker sig som noget. Og efter sukker og smør (jeg tilføjede vegetabilsk olie) var jeg stadig nødt til at tilføje mel. for at forklædet skulle samles under kolobok, men selve kolobok fungerede ikke ... men ruller viste sig, meget velsmagende og blød
Tak Natasha

Sundhed!

Kun med mel forstår ikke ... Tek-s. Og hvor meget mel blev der oprindeligt hældt i skalaer?

Så jeg er klar ... de smukke fyre!

Faktisk smukke mænd. Og hvor er rosinerne?

Nej ... vi kan ikke lide det i bagning, så vi spiser det ... og hvis pludselig hvor, sammen vælger vi sådan en familie, der ikke er korrekt.

Kun med mel forstår ikke ... Tek-s.Og hvor meget mel blev der oprindeligt hældt i skalaer?

Jeg faldt oprindeligt i søvn 560 gr. mel, efter tilsætning af sukker og smør tilføjede jeg endnu en ... 50 gram, det viste sig som denne dej:

🔗

Jeg venter på, at det skilles 🔗...

Krosh, sådan skal det være!

Så jeg er nødt til at korrigere lidt med mit nordiske mel. Jeg vil forsøge at bage fra det sædvanlige indenlandske, og det vil være mere præcist.

Og jeg gjorde det som Kroshi gjorde. Jeg målte mel med briller, så jeg er ikke ansvarlig for den nøjagtige vægt i det næste. når jeg vejer det korrekt

Her er hvad en bolle

Dejen er smuk! Lacy, fra billedet kan du se, at det er blødt. Det bliver mindre sødt uden rosiner. Du kan drysse det med pulveriseret sukker, for eksempel ...

Ja, boller er bløde, luftige. Ikke helt sødt, du kan smide sukker næste gang.

Jeg havde kager, dog med rosiner, men jeg tænkte også, at der skulle lægges mere sukker og ghee næste gang.

[Hæklet]

Nå, du har en sød tand. Og det var lige rigtigt for mig med rosinen. Og om morgenen savede jeg den sammen og smurte den med smør og med te - åbenlyst!

Hæklet gik vild med ruller. Enten spiser han dem alene under puden, eller polerer han pistolen for at afslutte mig for forkælet mad ...

[Hæklet]

Hæklet gik vild med ruller. Enten spiser han dem alene under puden, eller polerer han pistolen for at afslutte mig for forkælet mad ...

Hæklet Jeg løb efter blomsterne, trampede alle mine ben ... Hold Natul, dette er til dig , et mirakel! Dukhmanny, rødmosset, jeg ved ikke om smagen, alle mine sonder har sovet i lang tid, de vil prøve om morgenen, så vil jeg afmelde mig ... men indtil videre vil jeg vise hvad der skete:

🔗

P.S. Og jeg ved stadig ikke, hvordan man skyder fra en pistol, men det er det ... for fremtiden!

Hun havde allerede sat buketten i vandet, kiggede på kagerne - de var fantastiske (sagde hun afslappende med at tage sin skudsikre vest og hjelm af)!

sagde hun og afslappende tog sin skudsikre vest og hjelm af!

🔗 🔗

Natasha, i morges spiser datteren en bolle med smør, tygger så tankevækkende og spørger: "Hvis opskrift er dette?"

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel
Natasha, jeg lægger også dejen på saichki, så vent på rapporten. Og undervejs lægger du ikke noget ovenpå dem inden bagning?

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel
Natasha, jeg lægger også dejen på saichki, så vent på rapporten. Og undervejs lægger du ikke noget ovenpå dem inden bagning?

Nej, absolut intet. De bager godt selv.

Suslya

Jeg kalder regelmæssigt min mand vores kælenavne (dem, som jeg kommunikerer med, jeg chatter ofte) - det falder ud.
En af mine veninder har kaldenavnet "bliiiin !! hvor interessant !!" Hun skrev det første, der kom til at tænke på, når jeg tilmeldte mig, men hun blev på forummet i mere end et år. Nu lider han. Derfor er fyldte boller meget glamourøse sammenlignet med f.eks. Bagt boller.

Vores datter er vores gensidige alaverdi og enorme sundhed!

Også min er beruset, som jeg begynder at fortælle, siger han: "Lige tyvebande af klikuhi overhovedet." I dag om morgenen advarede jeg om, at det på fredag ​​var på vagt, "du komponerer virkelig noget for mig," men hvad ellers skal jeg tænke! fugleskræmselbøffer skulpturerer bom, så du vil hikke.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel
Natasha, tag jobbet
Det ser ud til, jeg læste 4 sider og indså, at mængden af ​​dej hurtigst muligt skal reduceres, så den ikke kommer ud af spanden. Jeg tællede det på 450 g mel (men derefter tilføjede jeg yderligere 45 g, når jeg satte smør og sukker), ghee (hjemmelavet) satte 3 spsk. l., simpelt ikke bageri (jeg lagde en krukke olie fra køleskabet på bordet på forhånd, det blev blødgjort og jeg lagde det i dejen i denne form, det vil sige, jeg opvarmede det ikke igen). Jeg lægger lidt sukker, de elsker mine søde boller meget. Her er hvad jeg fik:
Gær - 20 g
Mel - 450g + 45g
Varmt vand - 290 ml
Salt - 1 / 3h. l.
Sukker - 0,7 kopper
Ghee smør-3 spsk. l.
Rosiner - 0,8 kopper
Nå, her er hele processen i billeder:




Tak Natasha, meget bløde og velsmagende boller viste sig, med mælk bare klasse