Gele

Gele

Kategori: Langsom komfur

Ingredienser:

En høne
Svinekød Buldyzhka
Oksekødrulle
Svinekød
Oksekødshale
Vand
Pæreløg
Sort peber
Laurbærblad

Madlavningsmetode

• Åh, piger, jeg har ikke kigget her så længe! Jeg mente nøjagtigt langsom komfur fra Kenwood, ikke en multikooker. Og hun lavede allerede geleret kød i det. Hendes gryde er 6,5 liter. Bouillon viste sig at være fremragende, gennemsigtig. Den eneste forskel er, at kødet ikke er så kogt, blødt som ved traditionel madlavning. Jeg vil sige, at jeg stadig vil lave mad i det, jeg kunne godt lide det. Som sædvanlig dyppede jeg kødet i koldt vand, skiftede det et par gange. Jeg lægger kylling, svinekød eller oksekød bulldyzhka i geleret kød, omhyggeligt skrællet svinekødsben (påkrævet), du kan lægge en oksekødshale, men generelt sagde min bedstemor, at der skal være et stykke oksekød i geléen, det er meget godt fra det såvel som fra svinekødbenet fryser, og der er ikke behov for gelatine! Det vigtigste er, at der ikke er meget meget vand et eller andet sted, så det er 2-3 fingre højere end kødet. Når det koger, skal du forsigtigt samle skummet og reducere varmen, så det næsten ikke koger, som om det forsvinder, mens låget skal være let åbent, så væsken koger ned. Midt i madlavningen skar jeg et par løg i terninger og sender dem til gryden, peberkorn, lavrushka. Inden madlavningen er afsluttet, samler jeg gradvis fedtet fra bouillonens overflade i en krukke (det er så lækkert at stege kartofler på det), og når jeg slukker for varmen, tager jeg kødet og knoglerne ud i en skål og klemmer et par fed hvidløg i bouillon og dækker med et låg, det bliver hvidt der, det er det, sil det nu, og det er klar, "adskill" kødet, adskil knoglerne. Del kødet, opdelt i fibre eller små stykker i små skåle, og hæld over bouillon. Når det er køligt, skal du dække over og afkøle.


• Da jeg kogte i en langsom komfur, forberedte jeg alt indtil aftenen, fyldte det med vand og kogte det i det, opsamlede skummet, indstillede tilstanden Lav og efterlod det natten over, om morgenen var det allerede klar, opsamlede fedt, tilsat hvidløg og derefter alt som som regel.

Den samlede tilberedningstid er ca.

nat.

Jeg lavede gelékød i min 4,5 liter Kenwood 2 gange. Det første - rent svinekød viste sig at være normalt og frøs godt, men denne gang besluttede jeg at lave en mere diæt ud af en hane, og det viste sig at være en komplet LAZHA. Han frysede næsten ikke. Jeg tilføjede også oksehale til hane og kogte dem i 8 timer på høj og 4 timer på lav, det vil sige i alt 12 timer.
Generelt, om Petya var meget ung og ikke fik "gelatinøsitet" eller måske var det nødvendigt at lave mad på High hele tiden?

Madlavning gelékød / Kesha 707
3 kyllingelår
halvt smækben
2 løg
1 gulerod
1 1/2 groft salt
Jeg vaskede alt
Jeg kogte på gas, satte kødet i en gryde og filtrerede derefter bouillon gennem en sigte.
Tilføjet to løg (hele og i en ren skal til farve)
Skrælede en stor gulerod, skær den i halve og læg den i en gryde.
Jeg lagde det på Lowe i 10 timer.
Når det er klar - vil jeg afmelde mig.
Hvis jeg er interesseret, kan jeg tage et billede af det færdige resultat. (dette er hvis alt ordner sig)
Jeg blev anbefalet, at der skulle være tre typer kød
Hvad der kræves
fugl, smågris og mariehøne
Sandt nok sagde de, at haler kan være alene
Bare tag dem, så er disse haler, og er de velsmagende?

Bare tag dem, så er disse haler, og er de velsmagende?

på markedet Normalt kød

på markedet Normalt kød

tak skal du have
Og hvilke hestehaler er bedre at tage? Og er det virkelig nok hestehaler? på samme sted, ligesom kød, bare lidt

[Celfh]

Celfh- Tatyana, i stedet for haler tilføjer jeg nu kalkunhaler, de har kødafløb, og det gelerede kød viser sig at være så velsmagende, at du spiser det, spiser det og det er umuligt at stoppe. Hvis du har brug for det, kan jeg skrive, hvordan jeg laver det

tak skal du have
Og hvilke hestehaler er bedre at tage? Og virkelig er hestehaler alene nok? på samme sted, som kød, bare lidt

Jeg gjorde det ikke ud af haler alene, du bliver for træt til at adskille det gelerede kød, men du kan tilføje

Hvis du har brug for det, kan jeg skrive, hvordan jeg laver det

Ira, jeg har brug for alt.

Så her:
2 svinekødsben
2 ben (1 er mulig afhængigt af størrelse)
1 oksekødsben med kød (på pakken står der - "til geleret kød!) Jeg køber i et supermarked eller på markedet
2 hale - de er anstændige i størrelse, hvis de er små - du kan 3.
Jeg renser alt, vasker det, fylder det med vand og koger det, hælder det hele i vasken, min gryde, vasker kødet godt, læg det i en gryde, fyld det med vand og læg det på ilden, kog det, fjern skummet (men det er helt der nej, måske en teske højst), reducer varmen til et minimum, læg gulerødder, løg, laurbær. blad, sort peberkorn og allehånde, salt og lad det stå natten over, vandet i gryden manifesterer sig lejlighedsvis i form af enkeltruller. Om morgenen slagter jeg kødet, det kommer meget godt ud af knoglerne, alt er så stuvet. I en dyb skål skar jeg den med en kniv (jeg kan ikke lide kødet at være grød), tilsæt hvidløg finhakket med håndtag til kødet, bland alt godt og læg det i beholdere. Jeg smager bouillon, tilsæt salt, så det er let salt og hæld det på kødet (jeg filtrerer ikke bouillon). Og nu er det vigtigste, at der er gået 20-30 minutter, den fede film er meget tydelig synlig på geléen - jeg tager en gaffel, lirker på denne film og fjerner den, og jeg gør det med jævne mellemrum, indtil der er denne film på overfladen (dette er alt sammen ret hurtigt og ikke kedeligt) - geleret kød gennemsigtig som en tåre - jeg lægger den i hol-nick. Og så til middag under en bunke hall. vodka, ja med peberrod eller sennep eller kraftig adjichka, ja med dit eget rugbrød
Jeg glemte at tilføje - jeg hælder meget bouillon i en beholder, vi elsker virkelig at have meget frossen bouillon og ikke et frossent kød med en pæl

Så her:

AAAAAAAAAAAA, hvad en lækker gelé !!!! Vinteren kommer, jeg vil tilberede gelékød og jeg vil helt sikkert bruge dit råd! I princippet gør jeg det samme, men fjern fedtet med det samme, inden jeg bruger det. Det er sandt, at dette ikke altid fungerer nøjagtigt. og alligevel elsker vi også meget bouillon, men det fungerer ikke altid. Vanen med at hælde vand, så det kun dækker kødet. Jeg vil prøve at hælde mere på dit råd

Tanya, gør det - du vil ikke fortryde det. Jeg stadig, hvis jeg selvfølgelig har det, lægger jeg kyllingelår, ca. 500 g, vasker dem godt, så efter at have tilberedt geléen tager jeg dem ud og giver dem til hundene, for dem er det bare en mavefest, og min husbond har dem elsker at gnage

Og jeg har længe ophørt med at bekymre mig om fedt, mens jeg tilbereder gelékød. Jeg fjerner (rive) fedtet fra det frosne gelékød i en bakke med en simpel gaffel. Alt fedt fjernes hurtigt og præcist.

Og jeg har længe ophørt med at bekymre mig om fedt, mens jeg tilbereder gelékød. Jeg fjerner (rive) fedtet fra det frosne gelékød i en bakke med en simpel gaffel. Alt fedt fjernes hurtigt og præcist.

+100, hele mit liv gør jeg det samme med fedt i gelékød! Jeg overtog efter min mor ...

Det er bedre at opbevare det gelerede kød i og under fedtet, det luftes ikke

Det er bedre at opbevare det gelerede kød i og under fedtet, det luftes ikke

Jeg ville også skrive om dette, og så besluttede jeg, at de ville tro, at jeg er det.

Og min husbond spiser lige med fedt og oven på sennep i fingeren. Sådan er kosten

Mine beder også undertiden om ikke at fjerne fedt.

Åh, piger, de provokerede mig med deres gelé. Måske venter jeg heller ikke på vinteren, måske laver jeg den i weekenden
Jeg kan godt lide gelékød med hele kogte kartofler. Jeg koger kartofler, sørg for at tilføje laurbærblade. Et par kogte kartofler uden noget, geleret kød ... mmmm ... Og jeg elsker det også, når jeg støder på svinekød i det gelerede kød ... Nå, det er det, det er mit, lige nu kvæler jeg min spyt.

Åh, piger, de provokerede mig med deres gelé. Måske venter jeg heller ikke på vinteren, måske laver jeg den i weekenden
Jeg kan godt lide gelékød med hele kogte kartofler. Jeg koger kartofler, sørg for at tilføje laurbærblade. Et par kogte kartofler uden noget, geleret kød ... mmmm ... Og jeg elsker det også, når jeg støder på svineskind i geleret kød ... Nå, det er det, det er mit, lige nu kvæler jeg spyt.

Og du kan angive - skindene, hvorfra svinesteder smager så godt? Ører, ben?

[hrushka,]

hrushka, og ører og ben! Blød bare i gas, blød i koldt vand i 8 timer, skrab derefter det øverste lag forsigtigt af og kog.

Luysia, tak! Jeg respekterer mine ører meget, men det var dumt at sætte mit sind i gelé: undskyld: Nu vil jeg have geléeret kød med ører

Åh ... Jeg har denne i køleskabet !!! Med ører, brusk, skind ... mmmmm .... lækker .... især når koldt gelékød med dampende kartofler

Og du kan angive - skindene, hvorfra svinesteder smager så godt? Ører, ben?

Jeg har normalt fra mine ben Kort sagt, fjern huden fra ingen steder, du skal spise den!

især når koldt gelékød med dampende kartofler

Manyash, kan du også lide kartofler?

Manyash, kan du også lide kartofler?

Piger, jeg er ikke her med dig! Geleret kød er en kold forretter, hvad er en varm kartoffel?

Kun sennep, peberrod, sort brød, pickle kan bruges _{(og drypper lidt ned i et glas)}.

[celfh]

Nej, kartofler er et must, og vigtigst af alt, at det skoldes!

celfh åh jeg kommer til dig ...

Piger hjælper !!! Geléen er ikke frossen, hvad skal jeg gøre? : girl_cray: Hvor meget skal du tilføje gelatine? Bouillon 4 liter. Kogt af oksekød buldyzhka, 2 svinekødsben og 2 kalkun trommestikker.

[metel_007]

metel_007 I de korrekte forhold: 20 gram gelatine pr. 1 liter vand skælver. 40-60 gram gelatine pr. Liter. vand - gelé kan skæres med en kniv. Det vigtigste er ikke at koge! Hæld i varm bouillon 1: 8, kvæld, tilsæt mere bouillon og opvarm, indtil gelatinen er helt opløst. Bland derefter med hovedparten af ​​bouillon.
Hvor længe frøs det med dig? Ryster?

[metel_007]

Piger, men stadig, hvad er bedre at sætte kyllingelemmer eller kalkunlemmer ??
Jeg kogte engang 2 svinekødsben, oksekød og 2 kalkunvinger i en langsom komfur, og det gelerede kød frysede ikke ...
men det viste sig så lækkert, at gæsterne bare skaffede det ud med skeer
så jeg tænker: det er smagere med en kalkun, men ikke frossen .. så metel_007 skriver om kalkun trommestikker ...

Jeg har aldrig kogt med kalkuner, men når jeg først har kogt med pigtails, vejer de, de er så sjove 🔗... Det forekommer mig, at der er mindre geleringsfedt i fugleben, sådan at det ville være

Det forekommer mig, at der er mindre geleringsfedt i fugleben, sådan at det ville være

Ja, ikke nok til panden!

Men det er bedre at tilføje skaft, vinger, kyllingelår og især suppekylling! Kyllingekød giver ømhed til det gelerede kød, smagen er behagelig!

[metel_007]

metel_007 I de korrekte forhold: 20 gram gelatine pr. 1 liter vand skælver. 40-60 gram gelatine pr. Liter. vand - gelé kan skæres med en kniv. Det vigtigste er ikke at koge! Hæld i varm bouillon 1: 8, kvæld, tilsæt mere bouillon og opvarm, indtil gelatinen er helt opløst. Bland derefter med hovedparten af ​​bouillon.
Hvor længe frøs det med dig? Ryster?

Masha, kogte om aftenen og bragte den til den glaserede altan med et åbent vindue (+2 udenfor) indtil morgen. Om morgenen så jeg chokeret ud, ørens konsistens er frossen. Jeg tog det ud i køkkenet, tog det frossne fedt af på toppen, tog kødet ud, og mens jeg tog det fra hinanden, blev bouillon flydende. Så jeg efterlod det i denne tilstand. Det viser sig, at jeg har brug for 200 gram gelatine? Er det ikke meget. Noget er skræmmende for mig. Første gang jeg stødte på dette, lagde jeg altid en oksekødslange, men denne gang lyttede jeg til min tante på markedet og tog det ikke ...

Ja, ikke nok til panden!

Men det er bedre at tilføje skaft, vinger, kyllingelår og især suppekylling! Kyllingekød giver ømhed til det gelerede kød, smagen er behagelig!

Ja, jeg sætter altid kyllingesuppe. Jeg besluttede at eksperimentere og tog kalkun trommestikker, og der skete intet. Det er hendes egen skyld, hun var nødt til at lave en gennemprøvet opskrift. Nå, nu skal vi på en eller anden måde redde situationen, i morgen er min mands DR.

metel_007, dræne væsken fra det gelerede kød, opløses, måle mængden og tilsæt gelatine i den hastighed, der er skrevet på pakken. Tilsæt derefter kød til en opløsning af bouillon med gelatine, rør godt og hæld i beholdere, sæt dem til at fryse og sørg for at afkøle!

Det skal fungere!

metel_007, dræne væsken fra det gelerede kød, opløses, måle mængden og tilsæt gelatine i den hastighed, der er skrevet på pakken. Tilsæt derefter kød til en opløsning af bouillon med gelatine, rør godt og hæld i beholdere, sæt dem til at fryse og sørg for at afkøle!

Det skal fungere!

Tak, jeg vil prøve

Piger, jeg indsætter mine 5 cent. Jeg bruger næsten aldrig gelatine. Da multikogeren dukkede op, begyndte jeg kun at lave mad i den, men nu skifter jeg til en ny gryde i forbindelse med anskaffelsen af ​​en (til 6,5 liter)
Så det er det. Jeg holder mig altid til noget som det følgende. Jeg foretrækker en kalkun eller rettere en kalkun (dreng). Når jeg køber kyllingefabrikker for første gang, lægger jeg benene i en separat pose i fryseren. Således indsamles stykker 4-6 gradvist til geléet kød.
Og næsten altid lægger jeg et "slott" i oksekød, det vil sige Korovkins knæ. Dette er helt sikkert for at garantere størkning (ikke selvfølgelig fryser det ikke fra det ene knæ, men som en tilføjelse). Der er meget bindevæv i denne bæger, og der er intet fedt, hvilket er det, vi har brug for (og vælg derefter en marvben, yum).

Generelt sætter jeg noget som dette:
4-6 kyllingeben,
medium lås "lås" - 1 stk.
2 ind. fløj med underwing (der er nok kød der), denne gang var der en fløj
1 ind. ben (det tilrådes at knuse hendes stub),
Nå, allerede efter ønske, der elsker mere geleret kød, så enten et stykke papirmasse 400 gram eller ind. lår. Den, der elsker mere gylle, så kan du ikke sætte det.
Jeg laver mad i 6 timer ikke fra kogningstidspunktet, men lige fra starten.
En time før slutningen lagde jeg løg og salt og lavrushka.
Efter størkning fjerner jeg fedtet ovenfra, det er meget let at fjerne det fra geléen med en ske, indtil det er rent.

Jeg målte ikke væsken i det gelerede kød, der opnås et sted ca. 2,5 liter (hvis man tæller med kød, viste det sig 2 fingre fra kanterne i en 4,5 liters multikasser)
Dette er helt nok til en komplet parsing, til 4 gryder med kød, gryder med gram til ... godt, jeg ved ikke, kortere størrelse er 20 * 12 * 4 cm.
Jeg siger med det samme, at mine kalkuner er solide, mindst 15-16 kg. Så "reservedele" er passende.

Hej allesammen! Selvom det er sommer nu, ville jeg have noget gelékød. Jeg købte et svinekød med en hov og et stykke stramt oksekød. Alt sammen ca. 1,5 kg. Myasko gennemblødt alt, men ikke længe omkring en time. Jeg satte niveau 3 i Kukushka-programmet "Dolgovarka" i 6 timer. Jeg hældte vand 2 cm, før jeg nåede toppen af ​​skålen, tilføjede 1 gulerod, 1 løg i en skræl, peberkorn og 2 teskefulde salt. Og hun gik i seng. Om morgenen, løb til køkkenet tidligt. Resultatet overgik alle mine forventninger. Kødet blev kogt perfekt, og bouillon var bare rav !!! Der er praktisk talt ingen skala. Jeg ordnede kødet, spændte bouillon, tilsatte hvidløg og i kopper. Det viste sig at være 2 mikrobølge kopper, men ikke små. Det smager som et eventyr. Jeg lagde det i køleskabet og løb ud på arbejde. Fyrene er alle hjemme i dag, så du forstår risikoen for, at der muligvis ikke er noget at tage et billede om aftenen. Jeg vil også lave noget oksekød med grøntsager i Dolgovarok, hvis nogen har erfaring, så skriv om det. Tak til alle!!!