Dejen hæver sig ikke

Nesya, de definerede ikke noget, de sagde, at alt er i orden. Det sjove er, at jeg har din situation en mod en. Jeg kan rådgive en ting, se på bolle og gøre dejen så flydende som muligt. Desuden tilføjer jeg konstant forskellige mængder væske i den samme opskrift, det ser ud til, at melet tørrer op. Af denne grund stoppede jeg med at satse på timeren, det vil ikke være muligt at spore kolobok. Det forekommer mig, at opvarmningen fungerer, og melet tørrer op. I Moulinex var der en smuk bolle, elastisk, men her kan du ikke engang kalde det en bolle, men brødet er luftigt og højt, og det er det vigtigste. Held og lykke!

[Nesya]

Nesya, og under æltning fulgte du kolobok? Hvad var dejens konsistens? Dette er meget sandsynligt problemet.

[zine @ ida]

zine @ ida, Rina72 tak for svarene.
Jeg fulgte IKKE dejen, fordi jeg købte ovnen ikke for at stå over den, men for at falde i søvn der og få færdigt brød, der kan fodres til børn. min yngste orkan er 1,5 år gammel, jeg har ikke tid til at stå over testen
De mest stødende, de ville købe en Kenwood 450, jeg læste på Internettet, at de eksploderer. Om moulinex - at brødet ikke er så velsmagende. Alle roser Panasonic. Og her er du
Jeg prøvede, hvad de rådgiver her: Jeg lavede dejen separat, bagte den separat. det viste sig godt. Men jeg vil gå tilbage til "main", og så du kan rejse til natten ..... I sidste ende, i hvilket århundrede lever vi?

[Nesya]

Nesya
Det eneste du mangler nu er erfaring og vigtigst af alt ro i sindet. Tro mig, alt er i orden med din komfur, elektronik kan være fræk, men dette er midlertidigt. Prøv at forstå, hvordan brødproducenten fungerer, og når dette sker, vil du bage brød på det med bind for øjnene og lave dej uden engang at se på skalaerne.

[Nesya]

Nesya, opskrifter i instruktionerne er givet til et bestemt "standard" mel, opskrifter på Internettet - til specifikke. Indtil du beslutter, hvor meget vand dit mel rent faktisk tager, indtil du i det mindste kontrollerer basisopskriften, vil du ikke være sikker på resultatet. Jeg fik også en komfur, da den ældste var to og et halvt år gammel, og den yngste var syv måneder gammel. Det syntes også, at der ikke ville være tid til at kontrollere opskrifterne. Men jeg fandt tre minutter på at kontrollere batchen for at sikre, at bolle blev dannet. Da jeg var overbevist om, at 310 g vand går til et pund mel, var det allerede muligt at arbejde med en forsinkelse. Senere begyndte jeg at købe mel fra en anden producent og andre sorter, igen måtte jeg kontrollere vandet - i forskellige tilfælde tog melet fra 270 til 330 g vand.

Og tro mig, på en forsinkelse eller i "nat" -tilstand, bager jeg næsten aldrig. Når du er sammen med børnene og rundt i huset, kan du altid finde tid til at kontrollere batchen.

Når alt kommer til alt, i hvilket århundrede lever vi?

Brøddej er lavet af en række forskellige ingredienser, herunder grundlæggende mel, vand og gær.
Og der er mange påvirkninger udefra på dem - for eksempel vejr, fugtighed, tørt, vandet er ikke det samme, blødt og gæren har ændret sig og meget mere ...
Om sommeren, i varmen, havde jeg en situation, hvor jeg skulle tilføje mere end 100% vand til melets vægt - melet var så tørt, og dejen ville ikke ælte normalt.

En brødproducent er bare et redskab til æltning og bagning - og du skal holde øje med kvaliteten af ​​dejen! Og lær at bringe det til automatisme for at bestemme kvaliteten af ​​dejen efter øret. For eksempel ved lyden af ​​arbejde x \ n bestemmer jeg, hvordan det æltes, og hvad der ellers skal tilføjes - mel eller vand!
Når dette sker, lægger du blindt brød om natten, mange gør det!

Ligesom en almindelig gryde er det et værktøj til madlavning af borscht, men løg og gulerødder skal skæres og steges i hånden, og derefter skal prøven fjernes for salt og smag ...

Held og lykke, bage og mestre din x \ ovn

[Administrator]

Administrator, brava!

Fortsætter parallel med gryden. Mange af os har flere, ris-, hurtig-, langsomkomfurer her. De gør livet i køkkenet meget lettere; mange gryder har automatiske tilstande. Men ... opskriften, ingredienserne er alt vores arbejde. Pointen med gryden er bare at give den korrekte temperatur. Hvis vi lægger maden som på ærtesuppe, men ikke tager højde for kvaliteten af ​​de samme ærter, kan vi få grød. Og hvem får skylden? Er det en gryde, der kogte som vi fortalte hende, men vi lagde mad i den.

Interessant nok sprang min besked to gange ud, hvor den ikke var klar. Hvorfor skete det?

Så, men jeg skriver det alligevel. Jeg kan se, hvordan alle elsker at undervise med super-mirakel-råd Men! Talen i mit indlæg handlede om, at HP absolut ikke interfererer. Du kan tale om ingredienserne, når brødet ikke hæver sig, sprænges, mel forbliver på væggene, ikke bages, falder af osv. Men jeg fik en absolut ublandet flad varm pandekage, der smuldrede i mel - smid det i HP for anden gang, når det køler ned. Det sker, når jeg tager hele mel eller med klid, brødet viser sig at være lavt og hårdt - men det viser sig! Brød! Og ret velsmagende, uanset hvad. Og i nærværelse af en spatel og alle ingredienserne i opskriften var det ikke brød, men djævelen. Flere gange i træk.
Jeg gjorde som anbefalet, prøvede andre programmer, interfererede separat, bagte separat - alt fungerede. Nu (t-t-t) ser alt ud til at være normaliseret, derfor er min diagnose en elektronikfejl. Så vær venlig at stoppe med at skrive om, hvilken dårlig kok jeg er, der ikke ved noget om madlavning og beslutter, at han købte en køkkenrobot, der skal skære selve løgene og derefter stege den. Jeg styres af teknologiens muligheder
Mange tak for de praktiske råd til alle og alle med fortiden!

Hej bagere!
Dette er min første besked. Vi købte lige Panas 256, satte det på det sædvanlige program, der skete intet ved udgangen - mel i hjørnet, tykkelse 3 cm. I dag skiftede vi gær, prøvede fransk brød, det viste sig endnu værre end sidste gang (der er billeder, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal indsætte dem endnu ...

[jeg-drømmende]

jeg-drømmende, at du vandrede ind i et ikke helt passende emne. Vi har en sektion Nyttige tip og hjælp til bagning af brød.
Specifikt undersøgelse FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØDmed særlig opmærksomhed Til kolobok-reglen

Rina, mange tak !!!! Jeg viste det, at jeg målte melet forkert ((

næsten hver anden person gik igennem dette. Det vigtigste er, at der blev fundet en fejl, og ...
gode brød, lækkert brød og glæden ved bagning

Mange tak))) I dag viste det sig endelig at være afkortet))))
bare fra LG forældre, og der i instruktionerne til folk som mig er det angivet, hvor mange briller der er sat, og her med et tip)))))))) Vi vil nu eksperimentere))))

God dag! Jeg vil gerne kommentere lidt på, hvad jeg læser i denne tråd, har du noget imod det?

Jeg er længe kommet til denne metode: Jeg samler alle ingredienserne (undtagen olien i en spand, sætter på "pizza" -tilstand (æltning af gærdej), styr bolle, skift derefter komfuret til hovedtilstand, tilsæt olie. Startforsinkelse op til en time pga. høj temperatur, så denne gang føjes til gæren for at arbejde.

God ide! Jeg prøver at lægge i endnu mindre gær end opskriften! Og med denne "teknologi" skulle dejen vise sig at være mere "brød" på grund af tredobbelt æltning.
På temaets 6. side er der sådan et smukt billede! Jeg vil gerne bage det samme!

Jeg bemærkede, at dejen nu er kold efter to timers drift af ovnen i hovedtilstand, selvom den var varm før.

Det ser ud til, at det var nøjagtigt det samme for mig ... Efter den første æltning kom dejen op og faldt derefter, der blev dannet en "krone". Det er en skam, at skaden på emnet blev afsløret efter bagning, ellers ville det have haft tid til at varme det op. Der var en slags spring i programmet, nu gentages det ikke. Jeg afskrev fejlen for lav spænding og elektrisk interferens.
Jeg følger nøje dejen: æltning, hævning, æltning, hævning, mini-æltning (frigivelse af gas), den sidste hævning inden bagning.Gingerbread-manden var normal, men under mini-æltning sker følgende: en velsiddende dej er på niveauet af toppen af ​​"kronen", bladet begynder at dreje og vinder hovedparten af ​​dejen rundt om sig selv, hvorfra en glide vises i midten af ​​spanden med tråde af dejen strækker sig til formens vægge ... Når kuldioxid frigøres, synker filamenterne og danner en "krone". Hvis varmeelementet ikke fortsætter med at opvarme luften, forbliver dejen lav (i det mindste overvåger jeg altid omhyggeligt temperaturen i sidste trin med korrektur til tærterne før ovnen).
Jeg håber, at bjerget i midten af ​​spanden i dag vil stige højere, for i øjeblikket (efter den sidste æltning) ligner brødet en påskekage, der ligger på bunden af ​​en dejindpakning. Denne gang bevæbnede hun sig med en temperaturføler og med en løbende start skubbede den ind i dejen som en nål, det viste + 33 * C på overfladen af ​​dejen og + 34 * C i midten. Patienten er i live og er under reparation. En af mine venner arbejdede med gær i flere år og sagde, at ved + 32 * C lever han bedst.

* efter 1,5 timer:
Vooot, ifølge den første opskrift fra bogen (for 400 g mel), var brød 12,5 cm højt (2,5 cm under kanten af ​​spanden). Jeg bemærkede, at formernes dimensioner er forskellige for alle, så kom dette særlige brød ud med en størrelse på 13x17x12,5 cm. Hjælp dig selv

Om sommeren, i varmen, havde jeg en situation, hvor jeg skulle tilføje mere end 100% vand til melets vægt - melet var så tørt, og dejen ville ikke ælte normalt.

Nå, nifiga dig selv! Jeg tager en note. Om sommeren er mit hus meget fugtigt - selv salt samles i klumper på 2-3 dage, men pludselig tørrer det op ...

Forresten, hvis brødet ikke hæver sig, skal du lægge mindre salt (for 400 g mel 0,5-0,75 fra en teskefuld "ske" fra HP-sættet) og hæld slet ikke olie. Disse to komponenter forstyrrer let gæren og melet i dannelsen af ​​en dej: salt, i direkte kontakt med gæren, hæmmer dem, og smøret omslutter melproteinerne og tillader dem ikke at blive kombineret til glutenfilm.
Sukker, tværtimod, prøv at tage mere - 2-3 spiseskefulde HP, de bløde vil være søde, men dejen skal hæve mere.

Opret en test: Sæt de samme ingredienser i 2 kopper. Hæld den første kop i HP, lad den gøre dejen. Tag det ud og bag det på den gammeldags måde - i ovnen. Bag den anden kop i HP på hovedprogrammet, eller lav dejen igen, og skift til bagningsprogrammet. Sammenlign resultater

Forresten, hvis brødet ikke hæver sig, skal du lægge mindre salt (400 g mel 0,5-0,75 fra en lille måle "ske" fra HP-kittet) og hæld slet ikke olie. Disse to komponenter i store doser interfererer med gæren. Du kan bare prøve at tage mere sukker - 2 spsk, så vidt jeg forstår, er det sukker, der forarbejdes til kuldioxid og alkohol

Læs nu, hvad bagteknologerne skriver "Hovedkomponenterne i brøddejen og deres virkning på dejen" https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Vand som en dejkomponent https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0
Brug af fedt i bagning https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3414.0
Ja, og hvis du læser hele sektionen Brød - alt er i hovedet, åh, hvor meget information der gives ...
Smør er nødvendigt (inden for normale grænser), så brødet ikke er tørt, ikke smuldrer meget, dejen bliver elastisk.
Du kan slet ikke lægge sukker i dejen, men uden salt fungerer dejen ikke, det er hun, der regulerer gæren, og det er optimalt at lægge dem ikke mere end 2% til mel.

Og her er der generelt en super sektion, teknologer (og endda hvilken slags !!!) deler deres erfaringer, teori om bageri https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Tiden vil gå, og du vil bage brød blindt - alt arbejdes automatisk, dine øjne og hænder vil gøre alt for dig!

[Solsikkeolie i dej - hvad er dens rolle? Jeg tror, ​​det giver dejen en vis elasticitet ...]

Læs nu, hvad bagerteknologer skriver. ... ... * en del af teksten mangler *
Tiden vil gå, og du vil bage brød blindt - alt arbejdes automatisk, dine øjne og hænder vil gøre alt for dig!

Jeg vil gerne tro! Tak for linkene, og jeg har læst forumet hele dagen uden det. Om smør og sukker - for et år siden skrev jeg til Luda, hvis LiveJournal gentagne gange blev citeret på dette forum. Her er hendes svar:
Solsikkeolie i dej - hvad er dens rolle? Jeg tror, ​​det giver dejen en vis elasticitet ...
Du tager forkert at tro, at smør gør dejen elastisk. Tværtimod gør det dejen mindre elastisk (mindre strækbar) og mere plastisk (bøjelig som ler).Dejens elasticitet afhænger kun af graden af ​​gluten (film af melproteiner) i den og ikke af andre ingredienser i dejen. Da fedtmolekyler omslutter melproteiner og forhindrer dem i at forbinde sig med glutenfilm, er elasticiteten af ​​en dej med fedt (når der er meget fedt) mindre end en simpel dej lavet af mel og vand.

Nogle opskrifter angiver ikke, hvor meget sukker der er brug for. Hvordan kan du lave dej uden sukker, hvis gæren fordøjer sin kuldioxid, og den skaber porer i brødet?
Sukkerfri dej kan fremstilles, hvis du følger opskriften nøjagtigt. Sukker, der er nødvendigt for at fodre gær, er indeholdt i mel i tilstrækkelige mængder af naturen (ca. 1,5% af alle kulhydrater i mel er enkle sukkerarter). Derudover indeholder mel enzymet alfa-amylase og andre mikroorganismer, der nedbryder stivelsesmolekylerne i melet til enkle sukkerarter under gæring af dejen. Så ekstra sukker i brøddejen er ikke nødvendigt. Selvfølgelig, hvis sukker er angivet i opskriften, tilføjes det, fordi opskriften er sådan. Men teoretisk og traditionelt er sukker ikke nødvendigt i brøddejen og tilsættes ikke.

Jeg ved ikke helt sikkert om salt, jeg valgte empirisk forholdet mellem 1% salt og 2% sukker efter vægt. Jeg plejede at bage som min bedstemor underviste og gik ikke. Nu vil jeg lære at bage "efter reglerne".

Hjælp, jeg ved ikke allerede hvad jeg skal gøre

Jeg kan ikke få påskekage ifølge ovnens opskrift. Stiger ikke og er følgelig ikke helt bagt. Overraskende nok lavede de påskekage for seks måneder siden på det samme regime (diæt med rosiner), alt var i orden. Brød på den samme gær (saf-levure) og på det samme mel (makfa) viser sig fremragende (i hovedtilstand), alt hæver sig og bages.

Hvad kan være min fejl?

Brødproducent Panasonic 257

[krylik]

krylik, men kan du modellere en brødmaskine og en opskrift i studiet? Måske er det bare en skrivefejl.

[Hveps]

Hveps, det vigtigste, jeg glemte at skrive
Panasonic 257

Opskrift:
tør gær - 2,5 tsk.
mel - 450 g
salt - 0,5 tsk.
æg - 4 stk.
sukker - 4 spsk. l.
vanillin - 1 tsk.
smør - 100 g
citrusjuice - 50 ml
rosiner - fuld dispenser

Regime - kost med rosiner

Jeg måler alt på skalaerne, pisker æggene på forhånd, sætter dem i den rækkefølge, som det er skrevet, jeg skar bare smøret i stykker

[krylik]

krylik, Jeg kan ikke se nogen overtrædelser. Det er endda underligt, hvorfor en sådan mængde gær ikke kunne hæve dejen efter så lang prøvning ... Men hvad med resten af ​​gærbrødet fra den samme pose? Jeg kan kun råde (som mange på dette forum) til at kontrollere dem for "spiring". Bland 100 g mel + 100 g vand + 0,5 tsk. gær og se, hvor meget blandingen bobler efter 30-60-90 minutter. Jeg bager ikke på saf-levure, men på saf-moment, lige i går fik jeg en gammel pakke (gyldig indtil november 2011), brød i stedet for 12 cm kom knap 8 cm højt ud. Og testblandingen fordobles først efter 3,5 timer. Jeg bagte på Makfa et par gange, jeg kunne ikke lide det, det passede ikke godt, og det er lidt dyrt ...
Jeg ser en anden mulighed med lav spænding i stikkontakten, men det er usandsynligt.
Vær ikke urolig! Prøv at købe 1 pose Saf Moment.

[Hveps]

Hveps, det er underligt, at med samme gær og mel på hovedtilstanden er brødet vidunderligt. Måske noget med komfuret, er det muligt? mere præcist, med regimet? for for seks måneder siden bagte de efter samme opskrift, alt var i orden

Så månefasen og magnetiske storme har intet at gøre med det. Er det muligt at sidde ved siden af ​​komfuret og se, hvad det gør? Inkluderer dejopvarmning? Der var en gang, jeg kiggede ind i min, og det var koldt inde og dejen ved stuetemperatur, flad, lige før bagning! Næste gang jeg sad ved siden af ​​termometeret, åbnede jeg det undertiden og målte temperaturen: 33-34 grader. Ovnen blev tilsyneladende bange og var ikke længere fræk. Jeg forstod ikke, hvorfor dette skete, hovedhypotesen er, at det er nabo med stanseren, der har skylden, der har boret væggen hele dagen. Lyset i køkkenet blinkede kraftigt, og sådan interferens kunne i teorien banke ned ovnprogrammet.

[Hveps]

Hveps, der er en mulighed, men på en eller anden måde er vi ikke eksperter i denne sag, vi tænkte aldrig rigtig på HVORDAN ovnen bager brød til os, hvordan ved vi, om det tænder for opvarmningen eller ej, for hvis du åbner ovnen, vil temperaturen der straks være anderledes?

Når alt kommer til alt, hvis du åbner komfuret, vil temperaturen der straks være anderledes?

Jeg lærer også bare. Men det var altid interessant for mig at grave ned i jernstykkerne (men for at garantierne ikke skulle gå tabt). Når du stikker næsen i komfuret, føler du straks varmen, især hvis køkkenet er +20. Det køler ikke ned med det samme. Som en sidste udvej kan du tage fat i skovlen med den ene hånd og med den anden hånd til ... godt for eksempel til en aluminiumspande / stegepande på bordet (dette er således, at genstandens varmekapacitet er den samme). Skift derefter hænder - temperaturforskellen skal være synlig
Mulighed nr. 2 - mål det aktuelle forbrug, den mængde varme, der er allokeret til opvarmning, omtrent lig med 220 * strømforbrug * varighed.

[Hveps]

Hveps, men jeg vil bare ikke lave den tredje uspiselige påskekage

[krylik]

kryliki princippet kan du se ind i ovnen ved blanding - ikke længe. Og din opskrift er korrekt (det er det samme ved 255, jeg undertiden bager sådan) prøv i morgen, kontroller gæren, og så saften og saltet ikke ved et uheld kommer på gæren (nogle gange kan dette ske, hvis melet er bunket i en spand, og der ikke er meget -få).

Hej allesammen.

Brødproducent Panasonic 2501. Alder seks måneder. Alt var i orden, de bagte konstant 2-3 opskrifter fra manualen. Derefter brugte de det ikke i en måned, de var på ferie. Nu hæver dejen ikke for tredje gang i træk. Det vil sige, vi starter den fulde standardprocedure, bagning finder sted, og vi tager brødet bagt ud, men ikke steget. Vi prøvede alle tre af deres standardopskrifter, ændrede gæren - ingen ændring. Derudover er der stadig mel langs omkredsen af ​​det bagte brøds nederste kant og meget - omkring en halv centimeter dybt ind i brødet.
Sig mig, hvad kan der være der?
Tak på forhånd.

hvordan måler du mel? Hvis du kontrollerer skalaerne i gram eller ej. Det sker, at mel ikke hænges korrekt, henholdsvis der er lidt væske. Gær forbliver under mel, og din dej hæver ikke

Vi måler melet med et måleglas, som før ...

følg derefter æltningen, hvis det er nødvendigt, hjælp med en spatel

Dit glas er det samme, og melet er det samme, men tiden er anderledes, nu tørrer vasketøjet længere, og melet har også et andet fugtindhold. Så træk dine egne konklusioner. Hvorfor ikke købe elektroniske vægte? Og under batchen hjalp jeg komfuret med en silikonspatel, så ville der ikke være noget "mel langs omkredsen af ​​det bagte brøds nederste kant". Eller måske har du heller ikke en silikonspatel?

Tak, vi prøver i morgen, afmeld dig. Hvad angår elektroniske vægte, hvis jeg forstår det rigtigt, måler de nøjagtigt vægten, uanset fugtindholdet i melet, og målebægeret måler først og fremmest det volumen, der er indstillet af producenten af ​​denne målekop, baseret på melets "referencetæthed". Og netop denne tæthed (og som et resultat - vægt) kan variere betydeligt afhængigt af den aktuelle fugtighed. Derfor er skalaerne meget mere nøjagtige end glasset. Forstod jeg alt?

[Nyttige tip og hjælp til bagning af brød]

skalaer måler masse... Og med forskellig fugtighed modtager du en anden mængde mel og vand i f.eks. Et halvt kilo. Vær ikke doven, kontroller batchen mindst én gang. Hvis du ikke har læst "En guide til bagning af brød i en hjemmelavet brødproducent", skal du læse den. Hvis du ikke kender "Fortællingen om Kolobok", så studer det også.

Begge links er i det første indlæg af emnet.

Hvis du har problemer med at bage brød i en brødmaskine, se afsnittet
Nyttige tip og hjælp til bagning af brød.
Undersøg, tak
FORSTÅELSE AF BRØD I HJEMMELAGET BRØD, med særlig opmærksomhed Til kolobok-reglen


Husk, at ALLE OPDRAG til at lave brød i en brødmaskine er velegnede til ALLE MODELLER med brødmaskiner. Der er en sektion for begyndere "Det enkleste hvide brød"

Moderator

[kykla26]

kykla26, bogstaveligt talt foran dit indlæg er min med alle nødvendige (aktive - klik på dem og gå hvor du har brug for) links:
1. Godtgørelse,
2. bolle,
3. det enkleste hvedebrød.

ALLE!

Hej)
Jeg skriver for information, pludselig vil det være nyttigt for nogen. Jeg købte en brødmaskine i februar og bagte indtil august, næsten uden "punkteringer", og så begyndte det ... I begyndelsen steg brødet slet ikke, jeg skiftede gær til presset - det steg lidt mere end det foregående. Den anden tanke - brødproducenten brød sammen, så næste gang før "Pastry" slukkede jeg den og lagde spanden til en varm radiator i en time i håb om, at dejen skulle hæve ... den hævede sig ikke ... Måske har gæren skylden, trods alt kontrollerede jeg - fremragende ... Jeg fik ideen om, at brødproducenten måske "overophedede" dejen, så jeg besluttede at gøre hele "processen" i hånden. Allerede under æltning blev det klart, at der var noget galt med melet, dejen var på en eller anden måde "revet", ikke elastisk, skønt den syntes at hæve normalt (men det er svært at vurdere sammenlignet med en brødmaskine, for i det første tilfælde var tiden ubegrænset program). Tærterne viste sig at være så-så, tørre, og derudover havde hver af dem en helt åben søm, hvilket naturligvis sker, når de bager, men hvad ville alle tærterne have ...
Jeg læste på Internettet om kvaliteten af ​​mel, det viste sig, at hvis kornet blev tørret ved en højere temperatur, så nedbrydes gluten og bliver "revet". Jeg besluttede at gennemføre et eksperiment, købte fem kilo poser mel fra forskellige producenter, bagte brød, skiftede kun mel, alle andre komponenter var de samme. Som et resultat steg to brød næsten ikke, to viste sig at være frodige og sprang næsten ud af spanden, en - steg halvdelen af ​​den sædvanlige og var "betinget spiselig."
Jeg kom til den konklusion, at producenterne sandsynligvis i august "færdiggør" resterne af korn fra den forrige høst, og dets kvalitet lader ofte meget tilbage at ønske, men det er min personlige mening. Jeg tager med det samme en reservation, at mel blev brugt af kendte virksomheder.
Nu køber jeg kun mel i poser på to kilo, bare hvis ...

[Sol]

Sol Tak Og jeg gør dette: Jeg ser, at de har bragt nyt mel, jeg køber 1 pose - Jeg løber hjem, bager, efter 4 timer løber jeg tilbage til butikken, hvis resultatet er fremragende

Vi bor ikke i en by, så det fungerer ikke sådan)))
Forresten, om den "revne" gluten, her på forummet er der en opskrift på brød med kartoffelmos, så det kan hjælpe i dette tilfælde, i det mindste er det, hvad de skriver. Jeg prøvede det i dag, brød fremstillet af normalt mel med tilsat kartoffelmos steg højere end normalt, brødets smule er meget jævn og skæres perfekt uden krummer. Det bliver nødvendigt at prøve at bage det af det "overvældende" mel, og pludselig viser det sig ...

Kartofler - bruges til dej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Der er mange kartoffelbaserede brødopskrifter på forummet, resultatet er altid godt
Se opskrifter på hvedegærsbrød, og vælg selv https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Kartofler - bruges til dej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Der er mange kartoffelbaserede brødopskrifter på forummet, resultatet er altid godt
Se opskrifter på hvedegærsbrød, og vælg selv https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0

Tak for tipene)

Hej allesammen! Kan nogen fortælle mig det. stillede et spørgsmål om hans brødmaskine, stilhed.
Den nederste linje er som følger. Brødproducenten blev taget for omkring et år siden (LG 1002 CJ). Der blev næsten konstant bagt brød fra "bordhvide" opskriftsbog til 500 gram mel. Gær "Saf-moment". Det viste sig at være fremragende brød, inden det gik bagende enten til niveauet med en spand eller var højere end en centimeter.

Bogmærke i denne rækkefølge (som anbefalet i bogen):
1. Mælk (eller vand).
2. Solsikkeolie.
3. Mel.
4. Gær.
5. Sukker.
6. Salt.

For nylig er dejen meget dårlig eller passer slet ikke. Selvom ingredienserne er de samme. Mel er som en pålidelig producent.
Andre har prøvet gær (for eksempel Lvovs), men af ​​en eller anden grund er effekten den samme (jeg hælder 1,5-2 tsk som i opskriften).
For et par dage siden besluttede vi at lave brød. Derefter bunken passede slet ikke på standardprogrammet "russisk kok", skovlen blev trukket ud og sat på batteriet (det er en skam at smide det ud) og dækkede det op. Så efter 4 timer kom brødet stadig op.
I bedste fald viser det sig sådan (det når ikke et sted 3-4 cm til toppen):

Det er ikke klart, om ovnen repareres, eller om jeg laver noget forkert ...

[Alex]

Alex, prøv at skifte mel.

Alex, prøv at skifte mel.

OK, jeg prøver en anden.

Hej! Måske kan nogen bruge min negative oplevelse i kampen for at hæve dejen.
Erhvervet HP Panasonic. Den første dag bagte jeg to vidunderlige brød. Den næste dag kastede jeg to kager i skraldespanden. Jeg kontrollerede alle ingredienserne og deres mængde - ordren. Gær gæres i et glas sødt vand, men dejen hæver sig ikke. Problemet viste sig at være min opmærksomhed. På et eller andet tidspunkt trykte jeg utilsigtet på skalaen på knappen for at skifte vægt (dette var meget let at gøre, fordi knappen er berøringsfølsom, på overfladen af ​​skalaen) og derfor tilføjede jeg næsten halvdelen af ​​melet. Dejen gærede, men kunne ikke hæve sig.
KONTROLLER VÆGTMÅLING PÅ DIN VÆGT! Der skal være gram (g).
Alt godt!

Et interessant emne :) Jeg læste det for et par år siden, da jeg selv stod over for en lignende situation - dejen holdt op med at hæve. Jeg prøvede forskellige udtalte råd her - det hjalp ikke :) Men på en eller anden måde kom jeg ind på en samtale med en kollega. Hendes dej steg heller ikke. I værkstedet forsøgte de (som mig på et tidspunkt) at skifte producenter af ingredienser. Og alligevel viste det sig, at ovnen ikke fungerer i dejopvarmningstilstand. Når dejen får lov til at stå, skal lidt opvarmning gå anderledes ud i den tildelte tid til programmet, dejen har muligvis ikke tid til at hæve. Dette er nøglen!
Når jeg ved dette, har jeg nu dejen hævet normalt i 1,5 år. Det vil sige, ingredienserne forblev de samme, men nu se;) dejen begyndte at hæve selv med enhver gær og mel :)
Alt viste sig at være simpelt - du har brug for opvarmning, mens dejen står. Derfor, eller det er nødvendigt at "tage fat i halsen" på værkstedet, og de vil ordne det (selvom de i første omgang altid nikker til spil af lav kvalitet, er der en slags sammensværgelse?). Min kollega blev repareret. Eller giv op med denne ting og tænd canfork i køkkenet. Og i idial er det let at lægge brød på under madlavning, når køkkenet er varmt. Og dejen gør :)
Ja ... Og vær ikke bange for at løfte låget, hvis det er nødvendigt - intet forfærdeligt, når dette ikke sker;) Jeg vil sige mere, i slutningen af ​​stående vil brødproducenten dreje selve spatlen og "droppe" den stegne dej. Og dejen hæver igen :)

Kort sagt, vi skaber varme til tidspunktet for hævningen af ​​dejen, og alt vil være fint!

Alt godt! :)

Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur

Hvordan oprettes en temperatur på 30 grader derhjemme for at bevise dejen?