Dejen hæver sig ikke

Du kan teste gæren ved aktivering, dvs. forberede en dej fra 100 gram vand, mel, en knivspids sukker og en knivspids gær (konsistensen af ​​creme fraiche), god gær hæver mærkbart dejen på en halv time. Når alt kommer til alt, kan gær købt i butikken vise sig at være forældet.

Når alt kommer til alt, kan gær købt i butikken vise sig at være forældet.

I Tyskland kan de ikke tro det eller ej

I Tyskland kan de ikke tro det eller ej

Jeg tror let!

gær kan (hvis det er åbent) forringes derhjemme, især om sommeren.

gær kan (hvis det er åbent) gå dårligt derhjemme

Vi sælger dem i specialemballage. Folie indeni. Hvis kanten efter åbning foldes, viser den sig at være helt forseglet. Jeg tror ikke, det kan være et problem.

Tog et andet mel, anden gær og andet salt. Jeg gjorde "italiensk" igen. Jeg spores kolobok.

Noget han stadig synes lille for mig. Jeg målte specielt: væggene er ca. 9,5 cm, selve midten af ​​den øverste skorpe er ca. 13 cm ved hak. Måske måler nogen deres "italienske"? Skriv til sammenligning, tak!

[Kuklinar]

Kuklinar Ak, der er ingen italiensk tilstand i HP leveret til Rusland, så sammenligningen vil ikke være korrekt. Fransk ifølge opskriftsbogen stikker ud af spanden, et eller andet sted sådan ...

Og jeg har lidt over halvdelen ...

Vi undersøgte eksterne årsager, disse er mel, gær. Du udskiftede dem, så det handler ikke om dem. På den anden side kan du ikke være sikker på noget, især når det kommer til gær. Kontroller dem for aktivitet, hvem ved ... Andet spørgsmål, sigtede du mel inden du æltede dejen til brød? Og alligevel, prøv at bage brød på et andet program, hvad bliver resultatet? Og råd, når du ælter dejen i brød, tilsæt et halvt revet æble eller en skefuld æblecidereddike. Kartoffelmos og bouillon har også en god effekt på stigningen, selvom dette selvfølgelig ikke er for amatøren. Når du endelig sørger for, at det ikke handler om produkterne, er det bedre at kontakte tjenesten. Held og lykke!

[Kuklinar]

Kuklinar Skift gær, brug en ny, åben pose

Jeg købte gær fra en helt anden butik fra en anden producent. Tog du det meget høje mel af den ønskede kvalitet ved 1,5? 1 kg. Der kan ikke være sådan en tilfældighed.

Jeg så et eller andet sted her, at du kan kontrollere æltetiden med uret. Jeg vil sandsynligvis prøve det. Fordi et garantiværksted har brug for stærke argumenter. Du kan ikke sy et ord om dårligt egnet brød til erhvervslivet. Selvom det ser ud til, at jeg ikke fanger noget i timingen. Det er sandsynligvis et spørgsmål om temperatur eller noget andet.

Jeg kontrollerede arbejdstiden døgnet rundt. Tiden før blandingens start og blandingstidspunktet observeres med en nøjagtighed på 1 minut.

forbered en dej fra 100 gram vand, mel, en knivspids sukker og en knivspids gær (konsistensen af ​​creme fraiche), god gær hæver mærkbart dejen på en halv time.

Klar til kontrol. Forklar det bare "mærkbart" hvordan? Bare mærkbar med øjet eller 30 procent? Eller endda 50? Og hvis det er muligt, lidt mere detaljeret, hvor meget af noget efter vægt.
Tak skal du have!

God gær, og endnu mere øjeblikkelig gær, hæv dejen næsten med det samme, du vil se det selv, tøv ikke med. Hvis det er på vægtbasis, så ca. 100 gram vand og 80-100 gram mel, konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Hæld 0,5 tsk gær i melet og bland det grundigt og lad det stå ved stuetemperatur. Du kan tage mindre: 50/50 vand - mel.
Held og lykke!

Jeg fandt ud af årsagen - gær.
Jeg har haft en komfur i lang tid, der er ingen garanti, jeg tænkte allerede på en ny komfur, fordi servicecentret er langt væk, det er lettere at købe en ny - jeg tænkte sådan.
Først steg kun brød ikke i det franske regime, derefter generelt.Gæren er den samme, Voronezh, melet ændrede sig, først og fremmest syndede det for mel, da min komfur ikke kunne lide det mest dyrebare mel i 1. klasse, begyndte jeg at kontrollere temperaturregimet ved berøring - der er intet termometer - alt er fint. Jeg tjekkede gæren - hætten stiger, men åh-åh-meget lang. Jeg købte et SAF-øjeblik - endelig kunne jeg spise brød, jeg savnede det allerede.
Jeg bagte med Voronezh-gær i omkring seks måneder, alt var i orden. Jeg åbnede nye pakker og købte andre, men stadig er SAF-øjeblikket det bedste. (men deres pris er 3 gange højere end Voronezhs pris)

100 gram vand og 80-100 gram mel, konsistensen af ​​tyk creme fraiche. Hæld 0,5 tsk gær i mel

Og det gjorde han også. Det viste sig at være noget som 150 ml. En time senere var den 190 ml og efter 3 timer 340 ml. Bøde?

Jeg sætter på fransk. Jeg hældte en pakke gær - 2,5 tsk. Det viste sig ... brød er 1/3 af en spand i højden. Jeg ved ikke, hvad andre eksperimenter skal gøre mere.

[Kuklinar]

Kuklinar Har du tilfældigvis et konserveringsmiddel eller antibiotikum i de produkter, du bruger? Prøv at ændre ikke kun gær, men også andre komponenter! Jeg forstår, at mel er til 1,5 vaskebjørn ... Men måske er det bedre billigere, måske fra en privat mølle (jeg hørte, at dette ikke er et problem i Europa)
Hvilket tempo. i det rum, hvor HP er installeret? er der et træk eller klimaanlæg?

Og det gjorde han også. Det viste sig at være noget som 150 ml. En time senere var den 190 ml og efter 3 timer 340 ml. Bøde?

Gær er meget svag, næsten ingen, at dømme efter dine målinger på en målekop.
En time senere, hvis gæren var frisk, skulle den allerede være undsluppet fra kruset.

Gær er meget svag, næsten ingen, at dømme efter dine målinger på en målekop.
En time senere, hvis gæren var frisk, skulle den allerede være undsluppet fra kruset.

Nej, ikke frisk, men tør. Fin granulat, næsten pulver.

[Kuklinar]

Kuklinar Har du tilfældigvis et konserveringsmiddel eller antibiotikum i de produkter, du bruger? Prøv at ændre ikke kun gær, men også andre komponenter! Jeg forstår, at mel er til 1,5 vaskebjørn ... Men måske er det bedre billigere, måske fra en privat mølle (jeg hørte, at dette ikke er et problem i Europa)

Så jeg ændrede alt. Mel, gær og endda salt. Nu er han vendt tilbage til sin gamle pine. Det er lidt billigere og "Bio", så der skal absolut ikke være noget "det" i det.

Hvilket tempo. i det rum, hvor HP er installeret? er der et træk eller klimaanlæg?

Det er varmt nu i køkkenet 25-28 ° C. Der er ingen klimaanlæg. Nogle gange åbner vi vinduet i køkkenet og ventilerer det godt. Men det er også 22-29 på gaden, så der skulle ikke være nogen store dråber. Udkast kan virkelig på en eller anden måde påvirke? Eller er det kun om vinteren i koldt vejr?

Jeg mente tør, men frisk. Jeg kan læse, der er kun tør gær i poser, 7 og 11 gram hver.

Jeg sætter på fransk. Jeg hældte en pakke gær - 2,5 tsk.

[Kuklinar]

Det er varmt nu i køkkenet 25-28 ° C. Der er ingen klimaanlæg. Nogle gange åbner vi vinduet i køkkenet og ventilerer det godt. Men det er også 22-29 på gaden, så der skulle ikke være nogen store dråber. Udkast kan virkelig på en eller anden måde påvirke? Eller er det kun om vinteren i koldt vejr?

Kuklinar , ja, mange ting kan påvirke stigningen af ​​gærdejen: et træk, der smækker døre ..., endda et dårligt humør! (Jeg fordeler undertiden dejen i PMM, så ingen kommer i vejen nogen steder). Og om "frisk" gær var meningen, det betyder ikke noget tørt eller presset, det vigtigste er, at holdbarheden endnu ikke er gået. Bedre når friskere. Jeg ved ikke, hvordan man skal kontrollere kvaliteten af ​​tør gær (undtagen datoen på posen), men komprimeret gær kan fortyndes i en lille mængde varmt vand med sukker og lægges på et varmt sted i 10-15 minutter. Ryst den derefter op med en ske og lyt med dit øre, hvis det "suser" som sodavand, så er det godt. Hvis du tilsætter lidt mel til dette vand, så vises der en skummet hætte med god gær. Derefter kan du allerede tilføje gær til melet og være sikker på, at alt ordner sig.

[Kuklinar]

Kuklinar Prøv at kigge efter S.I. gær til salg. Lesaffre 🔗
Hvorfor kan du ikke se landet Tyskland i din profil?
Og medlemmerne af forummet vil hurtigt råde dig til at købe rå gær på markedet.
Angiv mindst byen.

Tak alle for din villighed til at hjælpe!
Jeg er klar til at se efter alt og prøve alt, men på en eller anden måde ... metodisk. I 20 måneder købte jeg gær næsten uden at se, og brødet viste sig at være ganske anstændigt. De sidste 1,5 måneder begyndte problemer, og jeg prøvede to typer gær, som ikke svigtede før, hvilket ikke gav effekt. Jeg synes, det er værd, i det mindste midlertidigt, at denne version ikke betragtes som den mest sandsynlige.

Men træk! .. Nu varmen, du er nødt til at ventilere ofte. Hvis jeg lægger fransk kl. 18:00, når køkkenet er varmt, og dejen stiger efter 3 timer, når temperaturen i rummet med vinduet åbent eller efter luftning kan falde med 5-7 ° C. Hvis HB ændrer temperaturen i sig selv med 4-5 ° C, tror jeg, det kan ødelægge processen. Ret?

Jeg mente tør, men frisk.

Ja, jeg indrømmede "friskhed" i denne forstand, men besluttede stadig at præcisere.
Det faktum, at de er friske, er endda uden tvivl. Spørgsmålet er, hvorfor de fungerer så dårligt? Da du siger "ingen", vil jeg gerne kontrollere dem på en eller anden måde.

Lavet med 2,5 tsk gær det sædvanlige "normale" hvide brød til 500 g. Han lukkede køkkenet, åbnede ikke vinduet. Det øverste skorpes højeste punkt flugter med skovlens kant.

[Kuklinar]

Kuklinar Hvis jeg forstod korrekt, har du Panasonic HP, og hun er ikke bange for kladder! Jeg står nær et åbent vindue, døren til rummet lukker kun om vinteren

At de er friske er endda uden tvivl. Spørgsmålet er, hvorfor de fungerer så dårligt? Da du siger "ingen", vil jeg gerne kontrollere dem på en eller anden måde.

Prøv at gøre dette: først - brødproducenten ælter dejen til brød, for det andet: sluk for ovnen. Dejen stiger om en time - en og en halv i to eller endda to og en halv - tre gange. Tænd derefter bagningen i 1 time - 1 time og 10 minutter. Prøv at kontrollere denne måde. Held og lykke!

Prøv at gøre dette: først - brødproducenten ælter dejen til brød, for det andet: sluk for ovnen. Dejen stiger om en time - halvanden til to eller endda to og en halv til tre gange. Tænd derefter bagningen i 1 time - 1 time og 10 minutter. Prøv at kontrollere denne måde. Held og lykke!

Men du skal ikke åbne for at se lydstyrken til kontrol? Ellers falder det af, og igen ved vi ikke noget.
Og fortæl mig, hvad er formålet med eksperimentet? Find ud af om ovnen bryder temperaturen under korrektur?

[Kuklinar]

Kuklinar Hvis jeg forstod rigtigt, har du Panasonics HP, og hun er ikke bange for kladder! Jeg står nær et åbent vindue, døren til rummet lukker kun om vinteren

Nå, her ... Og jeg troede, jeg fandt en "funktionsfejl".

[Kuklinar]

Kuklinar Prøv det samme for at udelukke kladder, det afhænger stadig stærkt af regimet, "fransk" brød er bestemt meget følsomt, og jeg bager hovedsageligt på "diæt". I dag sætter jeg Darnitsky fra Fugasca ved vinduet på "Main" om natten, i dag lover de + 18 * om morgenen + 11 * Jeg får se, hvad der sker, afmeld.

Men du skal ikke åbne for at se lydstyrken til kontrol? Ellers falder det af, og igen ved vi ikke noget.
Og fortæl mig, hvad er formålet med eksperimentet? Find ud af om ovnen bryder temperaturen under korrektur?

Du kan åbne og se så meget du vil, men kun indtil bagningens starttid. Åbn ikke under bagning.
Målet er at bage normalt brød, hvis gæren tillader det. Du vil være i stand til at kontrollere dejenes stigningstid i brødmaskinen, åbne bomuldslåget så meget du vil og se dejen. Det vigtigste er ikke at flytte ovnen eller udsætte den for at ryste, så dejen ikke falder af. Træk vil ikke skade, den eneste skade fra et træk er en let skorpe, og selve brødet vil være højt og luftigt og bagt. IMHO.

[Kuklinar]

Kuklinar Alt viste sig som sædvanligt, brød til XL-størrelse steg over spandniveauet ~ 1 cm. Fermipan 2in1 gær 🔗

[Kuklinar]

Kuklinar Alt viste sig som normalt

Tak, tak.

Du vil være i stand til at styre dejenes hævetid i brødproducenten, åbne bomuldslåget så meget du vil og se dejen.

Så forstår jeg igen ikke, hvad der er essensen af ​​denne test.Den eneste forskel er, at jeg vil se, at brødet ikke passer godt, før det bages?

Du vil se, hvor hurtigt dejen er kommet i tide. Hvis der som forventet en time eller lidt over en time, så har gær ikke noget at gøre med det. Selvom gæren er svag, kan du stadig bruge dejen yderligere (selvom korrekturen tager længere tid) ved at tænde bageprogrammet. På samme tid skal du sørge for, at gæren er skyld i alt, eller omvendt rehabilitere dem.

Jeg havde også en trist oplevelse, brødet viste sig altid at være højt og luftigt (jeg bagt på en timer ved
dokumenterede opskrifter) og så kom det øjeblik, hvor brødet stoppede med at blive, jeg tænkte på gær, mel, ændret, det samme resultat - lavt og tæt brød. Derefter besluttede jeg at kontrollere bolle, og så viste melet, som jeg altid brugte, at være tørrere end normalt, og det var nødvendigt at tilføje mere væske. Jeg begyndte at tilføje lidt mere flydende, og igen fik jeg godt brød. Og for nylig bragte de gær ind. Jeg brugte tidstestet gær, købt til fremtidig brug, brødet begyndte at hæve dårligere. Empirisk fandt jeg ud af, at min gær købt til fremtiden har brug for mere tid til korrektur over tid. Jeg ser på klokkeslættet på min komfur, og lige inden bagning slukker jeg komfuret i 30 minutter og tænder det derefter til BAGNING i 50 minutter. Og når jeg bager timeren, tilføjer jeg altid varm væske, så gæren begynder at virke med det samme.

[galinanka]

galinanka, Jeg havde den samme historie med mel. Melet er køligt, men 500 g kræver 50-70 ml mere væske end i standardopskrifter (før det var der sådant mel, som jeg hældte 20-30 ml mindre væske i). Og med en længere hævende gær ... Jeg er længe kommet til denne metode: Jeg samler alle ingredienserne (undtagen olie) i en spand, sætter på "pizza" -tilstand (æltning af gærdej), styr bolle, når bolle er dannet (det tager minutter 10) Jeg nulstiller "pizzaen", skifter komfuret til hovedtilstand, tilføjer olie. Startforsinkelsen er op til en time på grund af den høje temperatur, så denne gang føjes til gæren for at arbejde. Der var ingen fejl.

Halvvejs gennem den anbefalede gærtestmetode.
Rapport:
Efter afslutningen af ​​batchen
efter 30 minutter er lydstyrken ikke øget
efter 60 minutter steg volumen med ca. 40%. Bunden af ​​spanden i det ene hjørne er ikke dækket af dej.
efter 90 minutter er lydstyrken steget med ca. 100% af initialet
efter 140 minutter steg lydstyrken ca. 2,5 - 3 gange fra den oprindelige. Den øverste kant er 14 cm under skovlens top.
efter 200 minutter steg lydstyrken endnu mere, det er svært at sige i procent. Den øverste kant er 9 cm under toppen af ​​skovlen.
Han tændte bagning i 55 minutter: +5 fra det anbefalede program.

Rina72, tak, jeg prøver det også først på Pizza.

Alt brød er bagt. Fra det øjeblik, jeg tjekkede det, inden jeg tændte bagningen, steg den ikke en eneste cm. Uanset hvor meget den blev lavere med en cm.

Kort sagt med opskriften
400 gr mel
1 tsk Tørgær
9 g salt
18 gr. ol. olier
260 g vand

det sidste brød viste sig at have vægge 7 cm høje og den spidse krone i en højde på 11 cm.

Se her Mængde mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Hvedebrød - STOR BULK. (250 ml kop)

Vand fra hanen 1 1/4 kopper (300 ml.)
Hvedemel 3 kopper (sigtet mel ca. 140-150 gram pr. Kop)
Salt 1 1/2 tsk
Sukker (melasse, honning), 2 spsk
Smør (smør, grøntsag) 1 1/2 spsk
Pulvermælk 1 1 \ 2 spsk
Tør gær 1 1 \ 2 tsk

Og vær også opmærksom i afsnittet Æltning og bagning om interaktion og indflydelse af råvarer til brød på hinanden.

Se her Mængde mel og andre ingredienser

Jeg forsøgte at fremstille italiensk brød med den opskrift, der fulgte med min tyske skrivemaskine. Jeg klarede det ret godt i 20 måneder. Jeg synes ikke det giver mening at ændre ingrediensernes proportioner.

Lavede almindeligt hvidt brød det samme resultat - 1/3 af den normale højde. Hvad er argumenterne for at gå til workshoppen? Hvilken parameter er overtrådt? Måske holder hun den forkerte temperatur, mens dejen kommer op?

[Kuklinar]

Kuklinar måske ikke nok gær alligevel? Tilsatte du sukker? Jeg fandt det ikke i din opskrift.

[Kuklinar]

Kuklinar , skal du sandsynligvis bare afvige fra dine "standarder" og prøve vores på forummet - nogle gange hjælper det med at forstå dine fejl.

Alt brød er bagt. Fra det øjeblik, jeg tjekkede det, inden jeg tændte bagningen, steg den ikke en eneste cm. Uanset hvor meget den blev lavere med en cm.

Efter min mening er alt i orden med komfuret. Du skriver, at den ikke steg, selv før bagningen, men dejen hæver sig selv i køleskabet, hvis gæren er god og ved stuetemperatur og endda om sommeren og endnu mere! Så al den samme gær er skylden! Har du målt, hvor mange cm det er før korrektur, og hvor mange cm er det steget før bagning? Har du forsøgt at fordoble eller endda tredoble gærhastigheden? Hvis gæren er svag (når alt kommer til alt er det sommer nu), lægger de meget mere af dem i dejen.

Hvis gæren er svag (når alt kommer til alt er det sommer nu), lægger de meget mere af dem i dejen.

Eller måske fodre dem stadig med sukker ...

Alt brød er bagt. Fra det øjeblik, jeg tjekkede det, inden jeg tændte bagningen, steg den ikke en eneste cm. Uanset hvor meget den blev lavere med en cm.

Kort sagt med opskriften
400 gr mel
1 tsk Tørgær
9 g salt
18 gr. ol. olier
260 g vand

det sidste brød viste sig med 7 cm høje vægge og den spidse top i en højde på 11 cm.

Prøv først at skifte gær og salt.
Og analyser, hvilke komponenter du har ændret for nylig (købt en ny pakke gær, salt, mel, olie).

[Kuklinar]

Alt brød er bagt. Fra det øjeblik, jeg tjekkede det, inden jeg tændte bagningen, steg den ikke en eneste cm. Uanset hvor meget den blev lavere med en cm.
Kort sagt med opskriften
400 gr mel
1 tsk Tørgær
9 g salt
18 gr. ol. olier
260 g vand
det sidste brød viste sig med 7 cm høje vægge og den spidse top i en højde på 11 cm.

Kuklinar , Jeg har bagt brød i dag efter din opskrift. Alle ingredienser er identiske, hverken trækker eller tilføjer noget, alt er nøjagtigt som skrevet i din opskrift. Pepperkagemanden var lidt stejl, men tilføjede ikke vand. Der er træk i køkkenet, så brødet viste sig at være let, et par minutter i ovnen under grillen, og det blev brunet.



Brødets vægt er 620 gram. Ikke dårligt i snittet, fluffy og velsmagende, men for min smag lidt salt.
Jeg sætter 6 gram til så mange ingredienser. salt. Brødets højde er 12 cm.
Konklusionen antyder sig selv: alt er i orden med komfuret! men gær forstyrrer ikke tilsætningen af ​​en anden 1/2 tsk. og endnu bedre surdej, hjemmelavet, hjemmelavet.
Og endelig indsætter jeg et par citater om gær (jeg kopierede dem et eller andet sted, jeg kan ikke huske det mere):

* Den optimale temperatur til gennemblødning af tør gær er 35 ° C.

* Fortynd aldrig tør gær med koldt vand. Ved vandtemperaturer under 21C mister gærceller op til halvdelen af ​​deres indhold under gennemblødning, og dette vil påvirke deres evne til at fermentere dej.

* Ved gennemblødning i vand med t-pe 20C vil gæraktiviteten falde med 30-40%. Men det er ikke det værste. Når tør gær er gennemblødt med koldt vand, flyder stoffet glutathion, der spiser gluten væk, ud af gærcellerne i dejen. Dette fører til, at dejen bliver træg, uelastisk (hvis du ruller den ind i en kugle, vil den lægge sig i en træg pandekagekage).

* Ved gennemblødning i meget koldt vand (under 5C) dør tør gær.

* Hvis dejen æltes på koldt (f.eks. Bagetter), skal du lægge gæren i 1 minut efter æltning af dejen.

* For at forberede den grundlæggende opskrift på gærdej har du brug for:
500 gram hvedemel
15-42 gram frisk gær eller 5-10 gram tør gær.

* Forholdet mellem tør gær og frisk gær er 1 til 3 -5 (dvs. tør gær er 3-5 gange mindre)