Surdejbrød. Leder du efter en opskrift!

Jeg leder efter brød baseret på syrnet surdej, ja, det hvormed surdej står, og derefter fjernes en del af det og tilsættes tørt. Så jeg læste på et andet sted, at folk ikke smider denne surdej ud, men bager brød. Jeg leder efter ... måske nogen kender en sådan opskrift? eller guide mig ...

En sådan "surdej" kaldes hævet dej.
En opskrift på brød på syrnet tykkelse findes på hjemmesiden til Maxim Syrnikov, der elsker russisk køkken.
Jeg kan ikke overføre denne opskrift her - jeg har et ønske, se på den på hjemmesiden, bage den selv og læg resultatet med os med et foto.

Hej alle sammen, jeg er startet, jeg kan ikke købe min drøm Panas sd257. Men jeg ændrer ikke min drøm, beslutningen er taget endelig, min mands tvivl fra tid til anden skal fjernes. Så snart jeg får det, vil jeg straks informere dig og håbe på din erfarne hjælp. Men et spørgsmål bekymrer mig: Jeg planlægger helt at opgive gær, idet jeg kender deres skade på vores, især børns krop. Alle opskrifter til brødproducenter indeholder gær, især Saf Moment, som er meget skadeligt. Er det muligt at tilberede forskellige gærfrie produkter på Panas 257, eller kan jeg straks nægte en brødmaskine og mestre manuel produktion med surdej og humle? Hjælp mig med ikke at fortryde at have købt en så dyr vare senere.

startkulturer indeholder den samme gær, kun "vild" i kombination med mælkesyrebakterier. Brød bages fremragende ved hjælp af surdej i Panas, men at mestre surdejsbrød kan kræve mere indsats og tid end brød med gær.

Hvis afvisning af tør gær skyldes det faktum, at de kan indeholde tilsætningsstoffer til enzymer, stabilisatorer osv., Så presses output frisk gær. Med dem kan du bage næsten de samme opskrifter, hvor tør gær er angivet.

Mange tak for dit svar! Ja, jeg forstår om gærens vildhed, men dette er deres fordel, men termofile er meget farlige. min søn har nyreproblemer, og jeg skal minimere forbruget af kemikalier som stabilisatorer osv. På grund af ham besluttede jeg at tage en brødmaskine, han elsker bagværk og især brød, jeg bager slik derhjemme, men jeg køber brød med et tungt hjerte. Og hvor skal man købe alle disse surdejer? Vi bor i Moskva. Hvis det er muligt, lærer jeg at bage med surdej så meget som jeg har brug for.

[Startkulturer]

Du kan selv dyrke startkulturerne. Vi har en hel sektion her afsat til dette emne.
Her Startkulturer... Ved siden af ​​er der flere sektioner om forskellige brød bagt med surdej.
Hvad angår "termofil gær" ... Du ved, jeg har aldrig set denne sætning nogen steder, undtagen i meget tvivlsomme hysteriske publikationer af mennesker, der er ekstremt langt fra både biologi og medicin.

Tør gær har været kendt og brugt i lang tid, men de tilføjer ofte alle slags E-shki og noget andet, hvilket ikke nødvendigvis er angivet på pakken. Jeg tror ikke på, at gær umiddelbart efter tør dvale kan vågne normalt og begynde at arbejde, hvis de ikke får en slags doping
Selv opgav jeg på en eller anden måde straks de tørre til fordel for den klassiske presset fra en god producent. Der er helt sikkert, at al kemi og stabilisatorer

Tak, jeg modtog en masse information, jeg vil studere, prøve.

[12:23]

Forresten, da jeg var inkluderet i dette afsnit og dette emne ...

I min hybridbrødmaskine / multikooker fandt jeg tilstanden "SAURTEIG / SOUR DOUGH" (surdej eller surdejbrød), hvis varighed 12:23
1 batch 15 min
1 elevator 9 timer
2 æltning 18 min
2 stige 65 min
3 stige 45 min
bagning 60 min

Der er tre opskrifter i instruktionerne, men de indeholder tør gær og en bestemt surdej, surdejekstrakt, tør surdej. Generelt for mig et uklart produkt.

Hvis du ser på det malede tidsdiagram, kan du måske rådgive mig, hvilken opskrift der kan bruges på dette program?

Er det muligt at tilberede forskellige gærfrie produkter på Panas 257, eller kan jeg straks nægte en brødmaskine og mestre manuel produktion med surdej og humle?

I andet år nu bruger jeg min egen tørre humlgær i stedet for tør (og presset) gær. I år blev endda påskekage bagt med humlesurdej. Det viste sig godt. Bagning er ikke lavere og ikke værre end at bruge bagegær.

[ARNAUTKI]

I andet år har jeg nu brugt min egen tørhumppær.

Kære, så kan du dele din hemmelighed af denne vidunderlige HOPE-gær. Jeg tror ikke, jeg er den eneste interesserede.
OG MERE, HVEM KAN KENDE OPTAGET ARNAUTKI

TAK TIL ALLE.

Kære, så kan du dele din hemmelighed af denne vidunderlige HOPE-gær. Jeg tror ikke, jeg er den eneste interesserede.

Let!
Tør humle gær... Hæld humlen med varmt vand (1: 2) og kog i en gryde. Hvis humlen flyder, druknes den i vand med en ske. Når vandet fordamper så meget, at bouillon forbliver halvt originalen, dekanteres det. Sukker opløses i den afkølede varme bouillon (1 spsk. Ske til 1 glas bouillon) blandet med mel (0,5 kopper mel til 1 glas bouillon). Derefter placeres gæren et varmt sted i to dage til gæring. Færdig gær aftappes, forsegles og opbevares et køligt sted. For at forberede 2-3 kg brød har du brug for 0,5 kopper gær.
Hvis du tilføjer klid til afkogningen af ​​humlekegler i stedet for mel, kan du få en tør, langvarig opbevaringstarterkultur. For at gøre dette skal du tilføje nok klid, så de absorberer al væsken. Bland grundigt og lad det stå i 3 dage for at fermentere på et varmt sted, omrør lejlighedsvis. Denne surdejs beredskab bestemmes af udseendet af en vedvarende, meget specifik, sur lugt. Efter tre dage skal den gærede klid spredes i et tyndt lag på en plan overflade (bageplade, plade) for at tørre. Saml den tørrede startkultur i en lufttæt beholder. Den tørre startkultur er klar.
Når det er nødvendigt, revitaliseres det tørre surdej og bruges til bagning. For at gøre dette skal du om aftenen hælde 1 tsk af den tørre blanding med 100 g varmt vand, tilsæt 1 tsk honning og mel indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche, bland grundigt og lad det stå på et varmt sted. Om morgenen er surdejen klar til brug.
Hvor er du fra? Og så kan jeg smide et gardin ind.

Tak, det ville være dejligt. Der er sådan en landsby Baltimorovka nær Washungtona, DC
Tak for opskriften, ja uden problemer osv. Men måske når vi begynder at bage til en pesiyon.

Hvis du laver et lille beløb, er der ikke så mange problemer. En krukke med en halv liter tør humle gær kan vare i et år. Og du kan også se videoen på Internettet. Skriv humlejær. Der brygges en spiseskefuld humle med et glas kogende vand natten over, filtreres, fermenteres og bruges. Måske passer dette dig bedre?

: tilgivelse: fra tør humle

Og dette mirakel af naturen her i Amerika sælges i butikker såsom helsekost eller vitaminbutikker. Tro det eller ej, jeg har boet her i over 10 år, men jeg kender ikke sådanne ting
Ja, for en sådan hellig sag som brød tør jeg selvfølgelig på, hvis der er brug for så lidt i seks måneder i et år ...

Held og lykke! Glem ikke at dele dine indtryk senere.

[ARNAUTKI]

Kære, så kan du dele din hemmelighed af denne vidunderlige HOPE-gær. Jeg tror ikke, jeg er den eneste interesserede.
OG MERE, HVEM KAN KENDE OPTAGET ARNAUTKI

TAK TIL ALLE.

Måske kan du finde humlegær her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142375.0

Brød "Arnaut Kievsky" (til 100 kg. Mel)
hvedemel af 2. klasse - 100
salt - 1.3
presset gær - 0,5
vegetabilsk olie - 0,05
Krumfugtighed 45%

TAK SKAL DU HAVE. Her er bare et puslespil, er der noget andet klasse mel i staterne.

TAK SKAL DU HAVE. Her er bare et puslespil, er der noget andet klasse mel i staterne.

Du kan tilberede det selv https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

En kæmpe tak. Jeg læser dine artikler, tag hatten af

[TAK TIL ALLE, DER SAMLEDE SÅ MEGET NUTTIG INFORMATION ET STED !!!]

Held og lykke! Glem ikke at dele dine indtryk senere.

Som det viste sig, har ikke kun Grækenland alt. Jeg fandt det i denne amerikanske landsby, og vigtigst af alt behøvede jeg ikke at gå langt.
Men resultatet var overvældende (selv den uforsonlige tillid fra sorg til matematikere til at konvertere milliliter til gram og omvendt, mørkede ikke resultatet) kun visuelt, men som den første pandekage siger ...
Jeg var selvfølgelig interesseret i, at Borodinsky og min ven, en stor elsker at spise brød og vide meget om smag, sagde at mit brød smager bedre end det, der sælges her i en russisk butik. Den længe glemte smag af oprindeligt brød. HURRAY!

TAK TIL ALLE, DER SAMLEDE SÅ MEGET NUTTIG INFORMATION ET STED !!!

Jeg ved ikke, hvilken opskrift du har bagt, men jeg kan smide Borodinskys opskrift ved hjælp af teknologien fra Sovjetunionens tid, det er her, hvor du virkelig husker din barndom. Opskriften indeholder udelukkende allestedsnærværende ingredienser (hverken panifariner eller agrammer). Sandt nok bruger jeg humlesurdej, og selvfølgelig tilføjer jeg ikke gær.

Jeg ved ikke, hvilken opskrift du har bagt, men jeg kan smide Borodinskys opskrift ved hjælp af teknologien fra Sovjetunionens tid, det er her, hvor du virkelig husker din barndom. Opskriften indeholder udelukkende allestedsnærværende ingredienser (hverken panifariner eller agrammer). Sandt nok bruger jeg humlesurdej, og selvfølgelig tilføjer jeg ikke gær.

Jeg ville være taknemmelig, hvis du kan. Der er tid, jeg returnerede T-Fal tilbage lørdag. Det vil sige, brødproducenten er ikke dårlig, men dum, har kun primitive programmer og ingen muligheder for en dybere og mere kreativ proces + støjende.
Og tirsdag kommer Panasonic. Så onsdag begynder jeg at lege med brødproducenten.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Sæt først syrningen i:
100 g vand + 1 tsk sukker + 1 tsk tør humle gær + 75 g hg. mel. Vi blander.
Når vi er klar til brug, gør vi resten.
Svejsning:
mel 85g
malt 35g
vand 70 ml 60 grader
omrør og omrør kontinuerligt, tilsæt kogende vand 200 ml
Jeg hælder straks 270 ml kogende vand i og omrører.
Lad sakkarificere i 5-6 timer.
Dej (hvis der er et "dej æltning" program, så kan du røre det i ovnen):
tilføj til grillen 30-35 grader:
176g surdej (tag mit hop)
176g rug. mel
176 g vand
Dejen blandes. Vi opretholder indtil det maksimale output (indtil det begynder at afregne).
Dej:
vand 77-112 ml
melasse 28g
rastolie 1g
rugmel 227g
hvedemel. 2s 105g
kartofler. stivelse 1,5 g
koriander 3,5 g
sukker 42g
salt 7g
gær 7g
Hvis du gør det med gær, kan du bage det på rugbrødsprogrammet. Hvis ikke, skal du tilføje tid til korrektur, indtil den rejser sig og bager.

[Borodinsky]

Borodinsky .
Sæt først syrningen i:
100 g vand + 1 tsk sukker + 1 tsk tør humle gær + 75 g hg. mel. Vi blander.
Når vi er klar til brug, gør vi resten.
Svejsning:
mel 85g
malt 35g
vand 70 ml 60 grader
omrør og omrør kontinuerligt, tilsæt kogende vand 200 ml
Jeg hælder straks 270 ml kogende vand i og omrører.
Lad sakkarificere i 5-6 timer.
Jeg købte færdiglavet malt fra Barley Malt Syrup
🔗
Så jeg vil eksperimentere. Men så snart jeg finder tid og køber humle; så gør jeg alt andet. Mange tak for opskriften.
Hvis alt er smukt, deler jeg fotos.

Jeg købte færdiglavet malt fra Barley Malt Syrup
🔗
Åh, du har bygmalt. Jeg bruger gæret rug.
Sørg for at dele dine indtryk.

[Rugmalt]

forfatter = Pendolph, du har bygmalt. Jeg bruger gæret rug.
Nå, hvad jeg fandt hidtil uden problemer. Og her er info. hvordan man bungler sig selv:

Rugmalt (madlavning)
Læg hele rugkornene i en glasskål (krukke), skyl, dæk med rent vand og lad det stå i 3 dage.
Efter det angivne tidspunkt skylles kornene igen. Hvis nogle korn ikke er spiret (på dette tidspunkt klækkes kornene let ud), behøver de ikke blive gennemblødt længere. som en ubehagelig lugt kan forekomme.
Spred kornene i et tyndt lag over overfladen.
Tør (du kan gøre dette i ovnen, men naturlig tørring anbefales til ægte malt).
Slib kornet, og opbevar det i en lukket beholder (pose).
Føj til brød, når du ælter.

Ja, ikke svært. Kun rugkorn er endnu sværere at finde her end malt.

forfatter = Pendolph, du har bygmalt. Jeg bruger gæret rug.

Så vi har endda et emne: Fremstilling af malt derhjemme https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Ja, ikke svært. Kun rugkorn er endnu sværere at finde her end malt.

Er det virkelig sandt ?!
Donetsk er en meget større by end Zaporozhye, og i Zaporozhye sælges både malt- og rugkorn på markedet
Det er bare, at du sandsynligvis ikke har været opmærksom, helt sikkert er alt dette til salg i din by

Ja, det lykkedes os kun at finde malt i vinter. Og det var også sjovere at forklare sælgerne på markedet, der solgte mel, hvad det var. Og du skal stadig kigge efter mel, der ikke er af højeste kvalitet i løbet af dagen med en lommelygte. Kun den højeste karakter i butikkerne. Og alle mulige agrammer og panifariner - dette er generelt noget, der ikke er ægte.

Og du skal stadig kigge efter mel af ikke den højeste kvalitet i løbet af dagen med en lommelygte.

Forresten, her på forummet kan du finde ud af, hvordan du laver 2. klasse fra højeste klasse; 3.; ..,
Her, under navnet Admin, forklarede en meget avanceret PERSON mig i denne sag (der er ikke tid til at finde hvor), men pointen er, at du tilføjer klid i procent; hvis jeg ikke tager fejl, og du får 2. klasse osv. Forestil dig vi er også vanskelige at finde 2; 3; 4 ...... - første klasse.

HER Fandt

Her er bare et puslespil, er der noget mel i anden klasse i staterne
Du kan tilberede det selv https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Kan. Kun ikke den kompot. Du vil se det selv.

Kun ikke den kompot. Du vil se det selv

Og hvem er dommerne? Vanskeligt spørgsmål.

Kan. Kun ikke den kompot. Du vil se det selv.

Har du prøvet det selv før du talte?

Forresten dukkede mit emne op efter, at vores dygtige bagere, herunder esserne brød, begyndte at fremstille sådant mel selv - og kompot brød viser sig at være mest at spise med en Hurra!
Der er opskrifter på sådant brød på forummet - prøv det, så snakker vi!

[om surdej på løg fra grækerne]

Der er opskrifter på sådant brød på forummet - prøv og snak!

BRAVO. : bravo: SOLIDARE MED DIG.
Jeg undrer mig stadig over, hvorfor du ignorerede om surdej på løg fra grækerne eller er det noget vrøvl i vores bagekultur?
Jeg vil meget gerne have dine kommentarer, tak.

Kommentarer kan gives, når du selv laver surdej og derefter brød på det, og prøv derefter igen!
Jeg kan ikke sige noget om løg. Jeg var ikke imponeret, løg er krydret og indeholder en stor mængde æteriske varme olier, ja, hvis løg står, lugter det ... åh ...
Selvom det er naturligt gæret, såsom grøntsager, smager det godt og lugter normalt!

Generelt kan de, der ønsker det, prøve en sådan surdej, zhdemsssss!

Det ville være rart for forfatteren af ​​indlægget at give et link på internettet til denne surdej, læse og se

Der er nok forskellige og fuldgyldige forretter på forummet, der allerede er testet i opskrifter https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Jeg er her, under navnet Admin, ja, en meget avanceret PERSON

Lady WE, vi bliver kvinder ...

Har du prøvet det selv før du talte?

... brød viser sig at være mest at spise med en Hurra!
Der er opskrifter på sådant brød på forummet - prøv det, så taler vi!

Har prøvet. Og jeg er enig i, at brød lavet af menneskeskabte mel vil være mere velsmagende. Kun Borodinsky lækker opnås fra anden klasse af købt mel. Og den højeste klasse + klid ... Du kan prøve opskrifter med mel i 2. klasse med denne.
Måske fik jeg selvfølgelig en producent, der ikke lykkedes, men jeg køber den ikke anden gang.

Lady WE, vi bliver kvinder ...

Det ser ud til Tatyana. Du kender fru, med rette. På instituttet har jeg ikke ledt efter en surdej med løg. Men jeg kigger og prøver bestemt, og selvfølgelig fortæller jeg dig det.

Åh, jeg gik lige vild i opskrifterne til hvedebrød med surdej, min mand beder om noget som en ciabatta, men i en brødproducent kiggede jeg her opskrifter til ciabatta, men de kom på tværs uden surdej, surdejen var evig, jeg fodrede den med hvedemel, jeg ser efter opskrifter, mens den stiger, og mit hoved er allerede omkring, hvad kan du gøre for at få din mand til at lide det?

Irisik, men dette er umuligt - ciabatta, men i HP!
Du kan erstatte mel i enhver favoritopskrift (og ciabatta også) i forhold til mængden af ​​vand i din gær
for eksempel i denne opskrift - udskift dejen, dvs. puls med din egen starter https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

eller her udskifter du noget af vandet og melet med din egen surdej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

skønt .... her er sådan en opskrift (selvom jeg personligt er helt uforståelig for mig sætningen ciabatta i HP) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

Irisik, men dette er umuligt - ciabatta, men i HP!
Du kan erstatte mel i enhver favoritopskrift (og ciabatta også) i forhold til mængden af ​​vand i din surdej
for eksempel i denne opskrift - udskift dejen, dvs. puls med din egen starter https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

eller her udskifter du noget af vandet og melet med din egen surdej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=330.0

skønt .... her er sådan en opskrift (selvom jeg personligt er helt uforståelig for mig sætningen ciabatta i HP) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

tilgiv mig, jeg vidste ikke, at tak for linkene ikke er gjort i ciabatta-brødproducenten, jeg får se

Let!
Tør humle gær... Hæld humlen med varmt vand (1: 2) og kog i en gryde. Hvis humle flyder, drukner de det i vand med en ske. Når vandet fordamper så meget, at bouillon forbliver halvt originalen, dekanteres det. Sukker opløses i den afkølede varme bouillon (1 spsk. Ske til 1 glas bouillon) blandet med mel (0,5 kopper mel til 1 glas bouillon). Derefter placeres gæren et varmt sted i to dage til gæring. Færdig gær aftappes, forsegles og opbevares et køligt sted. For at tilberede 2-3 kg brød er der brug for 0,5 kopper gær.
Hvis du tilføjer klid til afkogning af humlekegler i stedet for mel, kan du få en tør humlestarterkultur til lang opbevaring. For at gøre dette skal du tilføje nok klid, så de absorberer al væsken. Bland grundigt og lad det stå i 3 dage for at fermentere på et varmt sted, omrør lejlighedsvis. Denne surdejs beredskab bestemmes af udseendet af en vedvarende, meget specifik, sur lugt. Efter tre dage skal den gærede klid spredes i et tyndt lag på en plan overflade (bageplade, plade) for at tørre. Saml den tørrede startkultur i en lufttæt beholder. Den tørre startkultur er klar.
Når det er nødvendigt, genoplades det tørre surdej og bruges til bagning. For at gøre dette om aftenen skal du hælde 1 tsk af den tørre blanding med 100 g varmt vand, tilsæt 1 tsk honning og mel indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche, bland grundigt og lad det stå på et varmt sted. Om morgenen er surdejen klar til brug.
Hvor er du fra? Og så kan jeg smide et gardin ind.

Mange tak for opskriften! Min far har ledt efter lignende opskrifter i lang tid, han husker hvordan hans bedstemor lavede brød sådan. Kunne du bare afklare hele processen med at lave dej af din gær og yderligere lave brød. Vi venter meget!

Kunne du bare afklare hele processen med at lave dej af din gær og yderligere lave brød.

Efter genoplivning (hæld 1 tsk af den tørre blanding med 100 g varmt vand, tilsæt 1 tsk honning og mel indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche, bland grundigt og lad det stå på et varmt sted. Om morgenen er surdejen klar til brug) Tilsæt al den resulterende surdej til eventuelle bagværk i stedet for gær. Alt er nøjagtigt det samme, kun det vil stige lidt længere end med almindelig gær.
Og nu gør jeg det endnu lettere. Jeg laver 100 ml af afkog af humlekegler, lad det køle af, filtrere det, tilsæt 1 tsk honning eller sukker og mel indtil konsistensen af ​​tyk creme fraiche, bland og - på et varmt sted. Da jeg rejste mig, bruger jeg det.