Kalach Moskovsky

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Mel	500 g
Mælk	2/3 kop
Sukker	3 spsk. l.
Smeltet smør	3 spsk. l.
Frisk gær	10 g
Æg	2 stk.
Til smøring
Æggeblomme	1 stk.
Smeltet smør	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

1. Ælt dejen fra halvt mel, gær og varm mælk. lad hende "gå en tur i 30-60 minutter.
2. Tilsæt derefter de resterende ingredienser til dejen og ælt dejen godt. Dejen opnås med en god elastisk bolle, klassisk brød. Lad stige i varme i cirka en og en halv time. Ælt forsigtigt i hånden uden omrøring.
3. Lad igen hæve sig i halvanden time. Det vil sige i alt 3 timers gæring med 1 mellemopvarmning. Du kan træne to mellemliggende træningsprogrammer, men med et interval på 1 time. Overvåg gærens opførsel, hvor aktiv den er.
4. Hæld dejen på bordet, del den i 4 stykker, form dem hver til en rund bolle, og rul den derefter i en flad kage, der er ca. 1 cm tyk. Skær en bue 2-3 cm med en kniv parallelt med dejkanten og inden du når den. Smør "tungen" med smør og ghee og fold den tilbage. Smør med olie, så den slet ikke klæber til dejen under korrektur. Lad prooferen i 20 minutter, pensle med æggeblomme med en teskefuld vand og bages med damp i 15 minutter ved 190 (med konvektion) eller 200 (uden konvektion) grader.

Bemærk

"smart" (på grund af rige tilsætningsstoffer), og endda denne "læbetunge" ...
Et absolut legendarisk brød. Han fik særlig berømmelse i løbet af købmand Filippovs tid takket være sit berømte bageri og bageri i Moskva.

Denne opskrift fra Deli er en "pyntet" rulle. Ægte kalach blev lavet af mel (blødt og kornet), vand, salt og gær. Alle. Derefter blev almindelige mennesker ikke forkælet med hvidt brød. Hvidt brød generelt og kalach i særdeleshed var dyrt, ikke kun fordi netop det korn blev brugt til det. Den første parsing af korn var det dyreste mel. I sig selv var det hvide brød næsten et sekund, og dessert rullede alt sammen til et. Derfor var rullen med varmen og med noget at smage - det var en rigtig ferie.

Faktisk er dette en meget simpel dej, som for os på en eller anden måde ikke engang er særlig bemærkelsesværdig. Forvent ikke noget lignende fra ham. Det er bare et solidt, godt svækket og gammelt brød, som blandt andet også havde en speciel form, der omfattede en mave, en svamp og en bue (eller håndtag). Men jeg ville bage for respekt for dette legendariske brød.

Jeg fandt dog en gammel prærevolutionær opskrift på ruller tæt på sandheden. Den sovjetiske GOST ser lige så elementær ud for Moskva-ruller og sitnichki. GOST'er blev skrevet af en grund. Med vegetabilsk olie og melasse gik Ural-ruller allerede. Jeg vil prøve denne enkle opskrift senere af hensyn til sportsinteresse og introduktion til de russiske traditioner for bagning ... Sådan oprettes - jeg vil sende den i samme emne.