Hvede-rugbrød "For dem, der ønsker, men er bange" (ovn)

Hvede-rugbrød "For dem, der ønsker, men er bange" (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Rugmel	150 g
Hvedemel	380 g
Øl mørk	100 ml
Ostemasse serum	220 ml
Salt	1,5 tsk.
Sukker	1 spsk. l. (erstatning for 2 tsk honning)
Solsikkeolie	3 spsk. l.
Gær	1,5 tsk.
Kvasstør	2 spsk. l.
Øjeblikkelig cikoriepulver	1 spsk. l.
Brødkrydderimix	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Vi lægger alle produkterne i en spand på en brødmaskine og sætter dem i “Dough” -tilstand med tiden 1.40 og afslutter denne proces.
• Hvede-rugbrød med et melforhold på 70 - 30% æltes derfor godt og serveres på programmet "Dough".
• Se på bolle, den er blød og klæbrig, dejen klæber til fingrene.
• På dette billede ser bolle anderledes ud: glat, olieret og dejen klæber ikke til fingrene, indeni er meget blødt.
• Når du lægger dejen på bordet efter korrektur i en brødmaskine, drys dejen med mel og skær den i et "brød". Samtidig er dejen godt formet, "knirker" under hænderne, men holder ikke sin form, hvis du tager den i dine hænder.
• Vi smelter dejstykket i en form på bagepapir, så det senere vil være praktisk at overføre det til ovnen til bagning. Enhver praktisk form er egnet til dette - en plastkurv, en kurv, jeg har en lang form af bambus.
• Du kan straks sprede dejstykket til formning i glas- eller metalforme, mens du smører dem let med olie og drys med mel.
• Mit brød vil vise sig i form af et brød. Alt redskab er nødvendigt for at give højden til dejstykket, ellers spredes brødet simpelthen i bredden, når det bages.
• Vær opmærksom på dejenes struktur, du kan se små vulkaner inde i dejen.
• Korrektur er overstået, dejstykket er steget i volumen og bevaret sin form.
• Tag nu bagepapiret ved "ørerne", og overfør forsigtigt emnet sammen med papiret til et bageplade. Sådan bages brødet på papir i ovnen.
• Vi sætter bagepladen i ovnen, tænder temperaturen 180 * C og venter på, at ovnen bliver varm. Mens ovnen opvarmes til 50-60 * C, øges dejstykket i volumen, så meget som dejkomponenterne tillader - mel, gær, selve æltningen. Efter 50-60 * C hæver brødet ikke længere.
• Jeg kontrollerer brødets beredskab med en temperatursonde. Efter bagning i ovnen i 25 minutter reducerer jeg temperaturen til 165-160 * C og bringer den til beredskab.
• Smør det færdige brød med lidt solsikkeolie ovenpå. Skorpen bliver straks meget blødere.
• Krummestrukturen taler for sig selv, ingen kommentarer kræves.
• På denne måde kan du gradvist skifte fra kun at bage brød i en brødmaskine til at bage brød i ovnen. Og fortsæt med at ælte dejen i brødmaskinen i "Dej" -tilstand.
• Desuden kan du komplicere det sæt produkter i brødopskriften, fx tilføje lidt mere rugmel; tilsæt lidt surdej osv.
• Men husk, at du på denne måde kun kan lave brød med et lavere indhold af rugmel i forhold til hvede. Hvis brød er lavet med et højt indhold af rugmel, fungerer dette princip muligvis ikke, da dobbeltprøvning af dejen ikke er egnet til rugbrød.
• Men dette er allerede længere ...
• 
• 
• 
• 

Bemærk

Dette er ikke en ny brødopskrift, men snarere en lille mesterklasse om overgangen af ​​bagning af brød fra en brødmaskine til ovnen. Nogle gange kan du høre klager på forummet om, at "jeg er endnu ikke klar til at bage brød i ovnen", og der er frygt - hvordan kan du pludselig tage og bryde væk fra din egen brødproducent, når det er så praktisk at bage brød i det - og en ovn er det, noget ukendt hidtil.

I denne mesterklasse vil jeg vise dig, hvordan du kombinerer en brødmaskine med en ovn, og gør det roligt og uden problemer.

Som udgangspunkt tager jeg opskriften på hvedegråtbrød "Darnitsky" fra Admin, som jeg har bagt i en brødproducent, og som kan ses her:

Darnitsky-brød fra fugaska (Hvede-rug "Darnitsky" -brød fra Admin (side 11, svar 159).
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


Det betyder, at det vil være muligt at sammenligne to muligheder for bagning af brød, et sæt produkter, men forskellige bagemetoder.
Held og lykke!

I min ovn er bagværk altid tørre end i en brødmaskine. Måske overeksponerer jeg hende mere end nødvendigt? Så jeg er bange for at bage der. Hvilken tid og temperatur skal opretholdes, når der bages i ovnen? Min komfur er gammel, og jeg har et problem med at bestemme temperaturen i den

I min ovn er bagværk altid tørre end i en brødmaskine. Måske overeksponerer jeg hende mere end nødvendigt? Så jeg er bange for at bage der. Hvilken tid og temperatur skal opretholdes, når der bages i ovnen? Min komfur er gammel, og jeg har et problem med at bestemme temperaturen i den

For det første er det bedre at bruge en temperatursonde, T * C-beredskab 95-97 * C, bagning er garanteret.
Brødet er godt bagt. Tag som fugtighedsindholdet i krummen fra butiksbrødet, det er moderat fugtigt, så det skal være, når det bages.
For det andet er det muligt at bestemme, om brødet er parat i ovnen ved hjælp af triknålen i træet, det skal være tørt og lyden af ​​det færdige brøds skorpe, der vil være en klar kedelig lyd, hvis du banker på toppen af ​​brødet.
Ovnens temperatur kan være forskellig, hver vælger sin egen måde at bage brød på.
Jeg bager altid ved T * C 180 *, efter 25 minutter, når skorpen bliver rød og rød, reducerer jeg til 160-165 * C og bringer den til beredskab, temperaturføleren viser beredskab.

I en brødproducent er det sværere at overvåge fugtindholdet i krummen, så det viser sig at være vådt eller hårdt, her er det nødvendigt med erfaring for nøjagtigt at spore det.
Dette sker ikke i ovnen, alligevel vil krummen blive bagt.
Og brødet viste sig at være "fantastisk" velsmagende, om morgenen kysser jeg og stopper mig selv nizyayayaya!

Admin, i morgen vil jeg have en kefir-surdej med rugmel klar (endelig fungerede det !!!), og jeg vil virkelig kontrollere det, jeg læser alle dine opskrifter flere gange, men jeg Fandt IKKE en opskrift med kefir-surdej TIL BAGERI. Og min ovn bager dårligt.
Kan du ikke prøve at lægge flydende surdej på pandekager i stedet for valle i denne opskrift? Hvor meget vil du anbefale?
Tak skal du have.

Kan det være, at i stedet for valle i denne opskrift, prøv at lægge væske, som på pandekager, surdej? Hvor meget vil du anbefale?
Tak skal du have.

Prøv at starte med 100-120 ml startkultur.

Hvorfor svarer jeg.
Først skal du bestemme smagen af ​​surdejbrød, om du kan lide det eller ej, og hvordan surdej føles i brødet. Når det er rigeligt, kan brød smage surt.

Det er meget let at bage i ovnen, men på samme tid er korrektur- og bagningsprocessen forskellig fra en brødmaskine. Dej, når du beviser i en skål, kurv, skimmel har mere frihed og plads, og du selv regulerer tiden.
Brødmakeren har strenge tids- og stedgrænser, dejen har ingen steder at løbe væk, hvis surdejen pludselig begynder at lege over taget.

Start derfor med så meget surdej, hvis kærlighed udvikler sig, vil alt være behageligt - så foretager du ændringer i opskriften.
Dette er normalt. Når alt kommer til alt ser jeg også konstant, snuser på mit brød og foretager konstant nogle ændringer, og smag ændrer sig gradvist.

Held og lykke! Lad mig vide, hvad du får

Admin, tak for det hurtige svar. Da du er den største autoritet inden for surdejskultur, vil jeg.
Mine eksperimenter med hvede surdej er begrænsede, MEN endnu kun to tilfælde - bagning af boller i ovnen (dejen var med cottage cheese og 60 ml surdej - krummen ser smuk ud og duften er lækker, fra barndommen) og kartoffelbrød i en brødmaskine ifølge din opskrift (med tilsætning af 50 ml surdej ).
Vi vil fortsætte med at arbejde med svær.

Mine eksperimenter med hvede surdej er begrænsede, MEN endnu kun to tilfælde - bagning af boller i ovnen (dejen var med cottage cheese og 60 ml surdej - krummen ser smuk ud og duften er lækker, fra barndommen) og kartoffelbrød i en brødmaskine ifølge din opskrift (med tilsætning af 50 ml surdej ).
Vi vil fortsætte med at arbejde med svær.

Så du kan selv se, hvor meget du kunne lide bagværk med 50 ml surdej. Sammenlign mængden af ​​mel i dit bogmærke og mit.
Der er allerede en oplevelse at føle smagen af ​​startdejen og dens struktur herfra og komme videre.

Ja, administrator, det er hvad jeg gør. Jeg sammenligner og analyserer.
Jeg prøvede ikke ruller (jeg har en hurtig), men jeg spiste et stykke kartoffelbrød. Med overraskelse kan jeg konstatere, at uden surdejen var der en udtalt kartoffelsmag, i dag følte jeg noget andet, værre. Mere mel var også påkrævet, og bollen viste sig at være tættere. Imidlertid er dannelsen af ​​en kolobok påvirket af så mange faktorer, at det ikke altid er muligt at sige nøjagtigt, hvorfor det viser sig sådan.
Mængden af ​​mel i opskrifterne er ikke grundlæggende for mig - der er ingen elektronisk skala, jeg måler den med kopper og i betragtning af min 20-årige bagerfaring holder jeg ALTID styr på bollen, jeg kan bare ikke overlade maskinen til den vigtigste del af forretningen. Forresten var der ingen måleskebriller i min komfur (komfuret var den sidste i butikken), jeg tilpassede mig til at måle alt med almindelige niveau skeer.

Jeg ønsker dig succes!

Hvis du faste, kan du prøve saltlage hvede brød, som kan bages i en brød maker.

Tak, administrator, der er 3 dage tilbage til slutningen af ​​indlægget, jeg vil bestemt se på dette brød i dit galleri.

Endelig besluttede jeg at bage i ovnen, døm ikke strengt - det er stadig første gang, og min ovn er ikke så varm. Udseendet er ikke særlig godt.
Det viste sig to små brød, det var nødvendigt at lave et stort. Duften af ​​brød er helt anderledes - smagere end fra HP

og klippet er endda intet.



På den anden side er den lille størrelse meget praktisk, du får små pæne stykker.

Endelig besluttede jeg at bage i ovnen, døm ikke strengt - det er stadig første gang, og min ovn er ikke så varm. Udseendet er ikke særlig godt.
Det viste sig to små brød, det var nødvendigt at lave et stort. Duften af ​​brød er helt anderledes - smagere end fra HP

Tillykke med din beslutsomhed og mod Nu kan du næppe stoppe

Hvorfor meget smukt brød
Og lugten blev værdsat!

Held og lykke og videre!

[Administrator]

Tak skal du have, Administrator

Nu stopper næppe

Det er helt sikkert, alt viste sig ikke at være så skræmmende, som det skulle, og forberedelsen tog ikke meget tid. Desuden vil jeg næste gang ikke se på hævningen og bagningen hvert femte minut.

Desuden vil jeg sandsynligvis ikke næste gang se på stigningen og bagningen hvert femte minut

Spis for sundhed

Hvis du sidder ved ovnen, vil du helt sikkert sidde - det er så interessant og fortryllende.
Tip - køb et termometer til bagning, det er mere praktisk at holde styr på bagværk og skorpe. Generelt skal du vænne dig til det, og alt vil være meget godt.

Administrator i din opskrift er nøjagtigt 380 gr. hvedemel og derefter i hvede-rug "Darnitskiy" brød fra Admin.
hvedemel - 250 gram + 2 spsk. l.

Helt muligt

Hvis du er i tvivl, ælt dejen efter "mel i vand" -princippet - der vil aldrig være en fejltagelse.

Jeg besluttede også at prøve at bage brød i ovnen, søjlerne blev bagt - det virkede som om der ikke skete noget. Jeg gjorde alt rigtigt. Pepperkagemanden er bare et syn for ømme øjne. Da der ikke er nogen form for bagning, besluttede jeg at prøve at bage i en mikrobølgeovn. Men han stod der og ville ikke halde bag gryden efter bagning, han måtte vælge med en kniv. Det viste sig sådan et mirakel

Men smagen er meget vidunderlig. bagt meget bedre end i en brødproducent. Da denne freak spises, prøver jeg igen. Nu prøver jeg bare at bage uden form

Negativ erfaring, dette er også en meget god oplevelse, der er noget at arbejde på, der ville være et ønske

Smør dejformen godt med vegetabilsk olie og støv den med lidt mel, så holder dejen ikke fast på væggene.

Dejen sættes i formen under den anden korrektur og i halvdelen af ​​formens højde.
Vi giver afstanden indtil den fordobles og sættes i ovnen ved 180-190 *

Det er bedre at bruge en temperaturføler til at kontrollere brødets bagtid, kvaliteten af ​​brødet garanteres!

Jeg ønsker dig succes

Jeg har LG 150 til 680-900 gram brød
sort rug, vanillecreme - halv dosis, 450 g bages, men taget falder altid næsten. Men hvis 680 gram af den erklærede norm af udviklerne æltes som en dej og opdeles i to lange metalkageformer, bages den og falder ud, let afkølet, normal.


Indvendig tør, bagetid 30-35 minutter i en elektrisk ovn. Præ-proofing er påkrævet.
Ikke stor i højden, men lige under et stykke smør fra en briket, hvis en sandwich)
Undskyld mig for den ikke særlig præsentable "rist" til afkøling af brødet - jeg er faktisk en begynder .. Jeg har stadig tid. Og når alt kommer til alt skal du også arbejde, du skal tjene penge))

I dag kogte jeg dette brød. Jeg har lige erstattet valle med kefir og øl med vand. Og min cikorie var flydende. Brødet er lækkert, meget blødt. Det er meget behageligt at arbejde med testo. : girl_love: Nå, vi vil stadig arbejde på formularen. * HOLIGT * Mange tak Tatiana for opskriften. Så med din hjælp vil jeg lære at bage ægte brød. Jeg vil ikke længere komme ud af brødmaskinen.

[Viktorii @]

Viktorii @, ja, vi fik lidt brød, men det betyder ikke noget! Det er vigtigt, at du har mærket smagen af ​​ovnbrød, muligheden for at du bager i ovnen!
Og rådgivning - køb en temperatursonde til bagningskontrol - krummekvaliteten vil altid være super god.

Godt brød til dig, succes!

Jeg planlagde at bage i ovnen, men for hver brandmand satte jeg det "grundlæggende" program, hvis jeg ikke havde tid til at lægge min datter i seng til tiden. Jeg havde ikke tid
da hun ankom, var brødet næsten væk til bagning.
det viste sig sådan:

🔗

🔗

lækker, blød.
Men krummen er så frodig, men jeg vil have mere gummi eller noget)) og huller for at gøre det større. Der opnås også anden hvede-rug, jeg ved ikke, hvordan man opnår en ny smule

Men krummen er så frodig, men jeg vil have mere gummi eller noget)) og huller for at gøre det større. Der opnås også anden hvede-rug, jeg ved ikke, hvordan man opnår en ny smule

Skærede du brødet, mens det stadig var varmt? Myakish tøvede

Større huller vil kun vise sig i ovnen, når intet begrænser tætheden af ​​dejen, den er i fri flyvning, og det dikterer selv, hvad man skal gøre med det på hvert trin.
Og i en spand, en brødproducent, ifølge et nøje fastlagt tidsprogram - det er meget vanskeligt at opnå.
Rugmel er glutenfrit, dette spiller også en rolle.
Huller kan kun forekomme i blød dej, og gummi er en tæt dej.

Sej dejen uden tilsætning af smør eller bagning for at opnå en gummiagtig finish

Skærede du brødet, mens det stadig var varmt? Myakish tøvede

Sej dejen uden tilsætning af smør og bagning for at opnå en gummiagtig finish

skåret koldt om morgenen.

Næste gang jeg prøver ovnen + tættere dej + ingen olie, afskriver jeg resultaterne

Tak skal du have!

Næste gang jeg prøver ovnen + tættere dej + ingen olie, afskriver jeg resultaterne

opsige abonnement!
Jeg kunne godt lide resultatet, men jeg lærer bare, jeg er glad for at blive kritiseret

🔗

🔗

opsige abonnement!
Jeg kunne godt lide resultatet, men jeg lærer bare, jeg er glad for at blive kritiseret

🔗

Brød er godt, selv for en studerende, vil jeg ikke kritisere

Bagning i forme er praktisk. Smagen svarer til Darnitsky.

[Nadyusha]

Bagning i forme er praktisk. Smagen svarer til Darnitsky.

Nadyusha, meget godt brød! Disse små barer, jeg elsker også at bage babyer

Fantastisk, tillykke!

Tak for dine venlige ord. Under korrektur- og bagningsprocessen gik timeren ud af drift, tidstilstanden var synlig. Gudskelov, resultatet er positivt.

Admin, tak så meget, enorm.Den oplevelse, som du deler med os, er uvurderlig. BRØD, det var brødet, der kom ud første gang. Jeg er endelig tilfreds med resultatet. Og selvfølgelig kan du ikke undvære en temperatursonde. Brugt fra skinke.

[Svetlana]

Svetlana, TIL SUNDHED! Rart at høre om dine resultater og sejr over brød

Jeg lærer rækkefølgen af ​​handlinger. Kunne ikke vedhæfte foto.

Kunne ikke vedhæfte foto.

Sådan indsættes et foto i en besked

Resultatet er brød! Det viste sig at vise resultatet. Tak Admin!

[Administrator]

Administrator, Tatyanatak for brødopskriften! Jeg har bagt sådan en hvede-rugbar.) Meget, meget velsmagende! Krummen er øm. Alt fungerede, tror jeg. Hurra! Hvert resulterende brød gør mig meget glad (for om efteråret var der mange punkteringer ...)

[Nastya]

Åh, noget jeg passerede ved mit emne Piger, TIL SUNDHED!

Nastya, smukke barer, fra ovnen Bare lidt mere øvelse, og det vil vise sig meget godt!

[Tatyana]

Lidt mere øvelse, og det vil vise sig meget godt!

Tatyana, ja, det er en skam, at du ikke bager hver dag, for de spiser langsomt ... (jeg har allerede så meget brød i min fryser)))

Og hvad kan erstatte tør kvass?

Kvass kvass kan erstattes med flydende kvass wort ekstrakt eller rugmalt.

[Tatyana]

Tatyanaog bryg malt, ikke?

Ja, kog med kogende vand, afkøles til 35 * C og tilsæt dejen, når du ælter. Tag både malt og brygningsvæske i betragtning for dejens tæthed, kolobok