Hvad er hvad (krydderier og krydderier)

VANILLINE er et syntetisk pulver med en vaniljduft.
CLOVE er et aromatisk krydderi lavet af ublæste blomster af det tropiske fedttræ. Det bruges til madlavning og konfekture.
MUSTARD - et produkt til forarbejdning af hvide sennepsfrø, når de presses til olie; den resterende kage formales til pulver. Hæld kogende vand over pulveret, rør i en tyk masse, hæld kogende vand igen, så massen er dækket af vand, og stå i 12 timer. Derefter drænes vandet, massen fyldes med vegetabilsk olie, salt, eddike, sukker, fedter og jorden. Sennep serveres med kød og fisk.
Ingefær - rod af en aromatisk tropisk plante; Det bruges til fremstilling af marinader, når man stukker kød i kombination med kardemomme og muskatnød.
CAPERS - ublæste blomsterknopper fra en sydlig buskplante. De saltes eller syltes og pakkes derefter i glasbeholdere. Anvendes til salater, salturt, som tilbehør til fjerkræ og vildt.
CARDAMON er en krydret frugt af en tropisk plante i form af en møtrik, inde i hvilken der er frø, som er hovedværdien af ​​kardemomme. De bruges i konfektureindustrien til fremstilling af honningkager, honningkager, småkager, boller og til madlavning - til stewing fjerkræ, vildt, til saucer.
CORIANDER, eller koriander - tørrede frø af urter koriander, der bruges til bagning af brød, til syltede agurker, eddike aroma. Frisk og tørret koriander bruges meget i georgisk køkken.
Kanel - skrællet og tørret bark af grene af kaneltræer; bruges til aroma af saucer, fremstilling af marinader. Enig med æbler (marmelade), bruges til bagning.
Laurelblad - et tørret blad af stedsegrøn ædle laurbær. Besidder høj aromatiske egenskaber og bruges til påklædning af første og andet kursus, marinader; dets pulver kan tilsættes pates.
Citronsyre er et hvidt krystallinsk pulver fremstillet af citronsaft. Det bruges i konfekture og madlavning (bagepulver (også kaldet bagepulver) består af en 1 til 1 blanding af sodavand og citronsyre).
MAYORAN - ligner peber, mynte i smag og aroma. Bladene bruges friske og tørrede som krydderier til det første og andet kursus kød, fisk, grøntsager såvel som i pureret form til dressing af salater, hakket kød og fisk; i andre tilfælde anvendes merian infusion.
OLIER er de modne frugter af oliventræet. De syltes og bruges som en snack, sideskål i hodgepodge; serveret med sild, fisk.
MUSKEL - Skrælede og tørrede tropiske muskatnødder med en skarp smag og aroma. Muskatnød bruges til påklædning af retter fra kød, fjerkræ, vildt, det introduceres normalt i slutningen af ​​madlavningen.
MINT er en aromatisk plante, der vokser gennem frugtplantager og grøntsagshaver. Det har en behagelig lugt og forfriskende smag. Det bruges til at smage kvas, læskedrikke, kager, honningkager, honningkager; anvendes i moldoviske, georgiske køkkener såvel som i køkkenerne fra folkene i Centralasien.
HVID PEPER - tørrede frø af en klatrende tropisk busk, fjernet ved fuld modenhed og befriet fra den sorte skal. Hvid peber har en svag aroma og mindre skarphed end sort.
PEPPER - tørrede frø af fedttræet med en stærk krydret aroma, mindre skarp end sort peber. Det bruges til madlavning til dressing af første og andet kursus, saucer, marinader, når du stikker vildt. Læg 2-3 ærter i tallerkenerne, inden de koges.
RØD PEPPER (paprika) - lavet af tørret sød paprika af røde sorter.
BITTER RØD PEPPER - mørkerøde bælg med en meget skarp smag. De bruges til at peber det første og andet kursus, når man salter agurker og tomater og fremstiller marinader.
BLACK PEPPER - tørrede frø af en klatrende tropisk busk, taget umoden. De har en stærk lugt og skarphed. Sort peber sælges hele (ærter) og formales. Det bruges til påklædning af kød og fiskeretter.
Spidskommen er en toårig urt med en særlig aroma. De vigtigste råvarer er frø, der bruges til saltning af grøntsager og bagning af brød. Kummin kan udskiftes med anis.
DILL OG PETRUSHKA - krydret havegrøntsager med en behagelig aroma; bruges til påklædning af retter med det formål at berige med vitaminer, smagsstoffer, saltning af grøntsager og konserves. Persillerod bruges til madlavning i kogte og sauterede former.
SAFFRAN - duftende tørrede stigmer af safranblomster. Det bruges som et aromatisk og farvestof til fremstilling af det orientalske køkken, når man fylder fisk, ælter dejen, i supper og giver dem en gul farve og en særlig aroma. Safran bruges som en tinktur og tilsættes supper og andre retter lidt i slutningen af ​​madlavningen.
ESTRAGON (Tarhun) - vokser overalt; i madlavning bruges det til at smage eddike, saucer, første og andet kursus, når man syltede tomater, agurker.

Glemt oregano
ORDINÆR SJÆL (Origanum vulgare L.) - oregano
Populære navne: dushmyanka, spiritusblomstring, bi-elsker, bundkort, skovmynte, højland, knogleknækkende græs
Den ovennævnte del kan bruges som krydderi til bejdsning af grøntsager, svampe og fremstilling af kvass. Kan tjene som humleerstatning ved brygning. Det bruges til at infundere vodka. Den essentielle olie er velegnet til parfume sæbe, produktion af billig cologne og eau de toilette. Bladene bruges til fremstilling af pølser og som surrogat for te.

Stadig uden oregano eller oregano kan ingen rigtig pizza og pastasauce gå

Fandt ikke karry på denne liste. Sandt nok er karry en blanding af krydderier og ikke altid med en konstant sammensætning.

Den konstante komponent af karry gurkemeje ... den er der heller ikke ..

Gurkemeje er også et medicinsk krydderi, har en positiv effekt på fordøjelsessystemets funktion, nyrer, galdeblære, har anti-cancer og antiinflammatoriske egenskaber.

og hvad er BADIAN og med hvad spises det?

Stjerneanis er et lille stedsegrønne tropiske træ Illicium verum, en nær slægtning til almindelig anis. Sydøstkina og Japan betragtes som hjemlandet og dyrkes i mange tropiske lande - Sydkorea, Vietnam, Cambodja, Indien, Filippinerne og Jamaica.
Tørrede mørkebrune frugter bruges som krydderi i form af seks-, ti- og oftest otte-spidsede stjerner med en anisduft.
Stjerneanis er et af de mest populære krydderier i det kinesiske køkken: det er krydret med dej, svinekød, ænder og kyllinger (kødet drysses med grovmalet stjerneanis, som salt, hvilket giver det en krydret og noget uventet smag for en europæer), tilsat til forskellige drinks og også brugt sammen med hvidløg, løg og peberfrugter til grønsager og risretter. Vietnamesere tilføjer stjerneanis til oksekødssupper, mens indonesere tilføjer stjerneanis til kechap manis, en tyk, mørkebrun sojasovs. Eksperter anbefaler ikke at bruge stjerneanis, når de tilbereder fisk - det tilslører dens smag, selvom kineserne traditionelt koger den berømte hajfinsuppe med stjerneanis.
I Europa tilsættes stjerneanis til småkager, frugtsupper, buddinger og kompotter, hovedsageligt fra blommer, pærer og æbler, likører, hul, likører og tinkturer tilberedes med det, og nogle elskere tilføjer det til grog (varmt vand, sukker og rom) bare i stærk te med sukker.Smagen og aromaen af ​​kirsebær, blomme, kirsebærblomme, kvædejammel vil være meget bedre, hvis der tilsættes stjerneanis 10-15 minutter før beredskab, desuden sukkes marmelade med stjerneanis ikke under opbevaring.
Du skal bruge stjerneanis omhyggeligt - dets overskud kan tilføje bitterhed til skålen. Et tip af en stjerne er nok til en liter krukke kompot og en hel stjerne til en skål syltetøj

Oplysninger fra

[Krydderier og krydderier: hvad skal man tilføje hvor]

Jeg mødte nogle interessante oplysninger, jeg vil dele med dig Dette er tip, og valget er dit og din smag.
Krydderier og krydderier: hvad skal man tilføje hvor

FØRSTE MÅLTID
Bouillon:
hvidløg, løg, basilikum, estragon, laurbærblad, muskatnød (farve), elskov, citronmelisse.

Grøntsagssuppe:
hvidløg, pebermynte, gulerødder, persille, selleri, lovage, friske krydderurter, sort peber, basilikum, salte, salvie, merian, karry, saxifrage lår, tørrede svampe, agurk urt, ryllik, pastinak, purslan, rosmarin.
Borscht:
løg, hvidløg, persille, kupyr, karvefrø, elskov, enebær, sort peber.

Sauerkraut kålsuppe:
hvidløg, løg, sort peber, svampe, paprika og varm paprika, cayennepeber, merian, løvskov, laurbærblad, basilikum, enebær, rosmarin.

Solyanka:
løg, svampe, oliven, sort peber, dild, citronsaft, kapers.

Svampesuppe:
en blanding af friske eller tørrede svampe, løg, hvidløg, rød sød og varm peber, cayennepeber, sort peber, karvefrø, basilikum, rosmarin, estragon, persille, purløg, selleri, lovage.

Løgsuppe:
løg, hvidløg, sort peber, elskov, karvefrø, basilikum, salte, timian, muskatnød, marjoram.

Bønnesuppe:
løg, hvidløg, sort peber, karvefrø, merian, muskatnød, basilikum, paprika og varm paprika, koriander, isop, salte.

ANDRE KURSER, SIDERET

Kartoffel retter:
løg, selleri, sort peber, persille, merian, muskatnød, spidskommen, basilikum, salte, timian, dild, laurbærblad, calamus.

Stegt kartoffel:
løg, sort peber, karvefrø, merian, basilikum, timian, salte.

Kartoffelmos:
løg, sort peber, muskatnød (farve), persille, friske krydrede urter, kupyr

Ris:
karry, estragon, ingefær, kardemomme, hvidløg, elskov, kobber, muskatnød (farve), rød peber, persille, safran, purslane, merian, oregano, bitre og søde mandler, koriander.

Savoykål garnering:
anis, merian, spidskommen, basilikum, løg, hvidløg, enebær.

Blomkålspynt:
basilikum, salte, estragon, muskatnød

Hvidkålspynt:
spidskommen, nelliker, sort peber, varm eller sød rød peber, merian, koriander, hvidløg, løg, borage, calamus.

Sauerkraut garnering:
løg, hvidløg, sort peber, svampe, paprika eller varm paprika, merian, skov, laurbærblad, spidskommen, muskatnød, krydderier til suppe, peberrod, basilikum, dragon, fennikel, allehånde, enebær.

Spinat garnering:
hvidløg, dild, allehånde, basilikum.

Ærtegarnering:
timian, rosmarin, karvefrø, kupyr, koriander, muskatnød (farve), persille, løg, hvidløg, basilikum, salte.

Linsepynt:
salte, karry, koriander, sort peber, løg, hvidløg.
Tørret bønnepynt:
sort peber, merian, salte, hvidløg, løg, kupyr, koriander, rød sød eller varm peber, sort peber, hvid eller grøn peber, selleri, sur sorrel, karry.

Bælgplanter garnering:
salte, karry, ingefær, muskatnød (farve), rød sød eller varm peber, sort peber, hvid eller grøn peber, merian, løg, hvidløg.

DRINKENE

Pære kompot:
ingefær, muskatnød, nelliker.

Blomme kompot:
anis, muskatnød, allehånde, salvie.

baseret på materialer "Russisk køkken"

Admin har allerede en sådan klassifikation, se på siden ...

Her findes en liste fra administrator -
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, og et tema fra Lenusi -
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

For nylig købte jeg "safran" på markedet, gav 10 UAH til 30 g. Jeg ved ikke, hvad det er, farven er lidt mørkere end gurkemeje, lugten er uforståelig, ikke udtalt.Det blev interessant, hvilken slags "safran" sådan, næsten gratis, da?

Jeg ved ikke, hvad du lige har købt, men en falsk safran vokser i mit landsted. Men IKKE morgenfruer. Det giver farve, lugtfri og skader ikke helbredet.

Jeg ved ikke, hvad du lige har købt, men en falsk safran vokser i mit landsted. Men IKKE morgenfruer. Det giver farve, lugtfri og skader ikke helbredet.

Måske er det det.

Safran er et meget dyrt krydderi. Hvis ægte safran, så er det tørrede stigmas af safran krokus.
Imeretisk safran fås fra morgenfruer, hvilket ikke er det samme. Det er billigere og mere overkommeligt.

Jeg købte ægte safran, det kostede mig $ 20 for ca. 30-40 kronblade. God safran er dyb rød eller rødbrun.

Safran var og er stadig et meget dyrt krydderi (Den billigste iranske safran koster $ 460-470 pr. Kg; Græsk safran - $ 770-790 pr. Kg (Reuters). Den dyreste spanske safran koster $ 900-950 $ USA pr. 1 kg.), Siden dyrkning og opnåelse er det dyrt. Kun 6 kg safran kan høstes fra 1 ha plantage det første år; i det andet år - op til 20 kg.).