Temperaturtilstande for forskellige programmer i 5002

Hej!
Emnet vedrører efter min mening nøjagtigt bagningsproces i en brødproducent.

Historien er denne: Jeg vælger et program til rug-hvedebrød ved at skrive.
Mine noter:
1. Omega-3-programmet. Stigningen er opvarmet.
Dejen ændres efter min mening. Taget er bump og bobler. Selve bagningen er god, skorpens farve og tykkelse ligger inden for det normale interval.
2. Det samme brød på en fransk bolle. Stig uden opvarmning eller med let opvarmning. Dejen var perfekt, når bagningen startede. Taget er fladt, konveks - selv til en udstilling. Men bunden og siderne efter bagning blev bagt indtil sort, næsten trækul på den midterste skorpe.
3. Det samme brød på programmet Sweet bread. Opvarmet lift. Dejen er tilsidesat. Kagerne er ikke særlig gode. Tilsyneladende er temperaturen lavere end det, der kræves for sort brød, det viser sig på en eller anden måde forkert, ret svagt.

Jeg ledte efter information ikke kun om cyklussenes varighed, men også om temperaturregimet - ingen andre steder. Måske er der personlige observationer, eller er det information om temperaturen? Efter min mening er dette ikke mindre vigtigt end tidspunktet for blanding og tilgang.

Hej! De samme problemer, indså jeg for ikke længe siden, på hvilket tidspunkt omrørerne skulle fjernes, så brødet blev lettere at ryste ud af spanden. Dette er når timeren er 1 time og 44 minutter. 1h45min krymper dejen et par sekunder. Dette er til 1-tilstand - "Simple bread".
I 2. tilstand tager jeg omrørerne ud efter 1h40min.
Jeg bagte rug på program 9 til Borodino-brød. Efter blanding på det 9. program tændtes! -Th-tilstanden, timeren viste tiden 3:20. Jeg pressede på start, og brødet blev bagt. Opskriften var ikke helt nøjagtig, brødets tag faldt 1 cm indad. Men! Brødets sider var normale, ikke brændte. I morgen bager jeg brød med rugsyrdej, jeg prøver igen i samme tilstand. Hvis brødet ser det samme ud som det foregående, så er dette vores regime. Jeg vil bage og rapportere.
Jeg skar skorperne af fra bunden og siderne af det brød, der blev bagt på 2. program, efterlod dem på kiks til kvass, for sommeren begynder.

Og jeg glemte også at skrive, at jeg på program 2 bagte 2 brød "Den samme Borodinsky" (vi kunne virkelig godt lide denne opskrift, der var ingen punktering). Så det andet på den "lette" skorpe gav en normal farve, og siderne og bunden blev ikke brændt.

[lena6322]

lena6322, Tak skal du have. Jeg prøver på Borodino-tilstanden. Det ser ud til, at min ovn bager brødet for meget, selvom de fleste klager over denne model handler om underbagning. Jeg lægger dejen om morgenen, om aftenen bager jeg Black Baron med dej. Jeg vil også rapportere.

Jeg rapporterer også. I går aften satte jeg surdejsbrød, rug og hvede på. Mode 9 medium skorpe. Brødet passer perfekt, siderne er normale, skorpen er ret blød. Jeg vil helt sikkert slippe et billede af brødet i dag. Sandt nok trak jeg det ud af brødmaskinen kun klokken 6 om morgenen, ja, jeg havde ikke styrken til at vente på, at brødet skulle stå med ovnen slukket og få styrke i x / n, jeg faldt i søvn.

Og jeg vil rapportere tilbage. Dejen fungerede ikke for mig første gang - den passede slet ikke. Jeg sætter det på princippet om en lang dej - i 12-14 timer i køleskabet. Jeg har allerede forstået fejlen, jeg vil rette den.
Brødopskrift fra Black Baron-webstedet.
Program 3 Hele korn, 750 gram (brød per kilo), let skorpe. Bunden og siderne er næsten kul, du skal afskære dem. Det ser ud til at du har ret, vores regime er 9, Borodino. Jeg tester det om et par dage. De vil afslutte baronen (men de afslutter den hurtigt, det viste sig lækkert!)

Morozik, lovede et foto af brød (9-tilstand).


Brødet efter at have overnattet i bomuld var godt fugtigt. Jeg rejser ikke nu, selv håndklædet, hvor han nåede tilstanden, var vådt. Nu er brødet normalt. Siderne er tilsvarende blevet mere garvede. Og hvis det trækkes ud i tide, ville det være smukt.

Åh, hvor smukt !!!
Her er et eksempel at følge!
Både konveks og tynd skorpe. Så jeg gik for at prøve.
lena6322, tak!

[lena6322]

lena6322 , tak for støtten! Jeg er allerede forvirret med mig selv.
Vores regime er 9 "Borodinsky".
Jeg prøvede "Borodinsky" fra opskriftbogen til 9 og "Stolichny" 50/50 til 1.
Borodinsky, skorpen er netop det! Hovedstaden er ikke brændt af 1, men skorpen er tyk.
Fundet det med din hjælp. Tak igen!

Så skorpen som i det 6. svar betragtes som normal? Jeg sørger for, at ovnen brænder for meget. Og forresten er det ikke vores modeller, der lider under den "blege skorpe", men tegneserierne fra 2000'erne og 3000'erne.
Borodinsky bagte hele tiden i Omega-3, og nu besluttede jeg at prøve det i "Borodinsky" -tilstand (jeg bager opskriften "den samme Borodinsky" hele tiden). Nå, som de siger "vi får se" ...

Bagt i "Borodinsky" -tilstand. Ikke rigtig. Toppen er knudrede og flad. Midten er lidt vådere end Omega 3, men normal. I "Omega" var toppen altid let konveks og jævn, og i fransk tilstand var toppen endnu mere konveks og revnet lidt, men smukt.

God dag! Jeg vil gerne dele og samtidig bede om råd. Vi købte ovnen for et par dage siden, så vi er stadig nødt til at få og få erfaring. De første to brød i hurtig tilstand viste sig at være fremragende, jeg havde ikke forventet det selv. Og så er de næste to, som allerede nævnt, våde indeni. Men jeg skiftede gær: først var der et Saf-øjeblik, og derefter tog jeg Lvovskiye. Og en ting til: skorpen på toppen er næppe gullig, selvom jeg lægger den på den mørkeste. Som jeg forstår det, er alt ikke så simpelt: "faldt i søvn, og det er det," som de siger. Jeg ville være taknemmelig for dit råd.

[TTan]

TTan, lad os prøve at finde ud af det. Jeg er ikke en guru, men jeg håber, jeg kan hjælpe dig med noget.
1. Råt brød. Du skal stadig finde ud af testen først. Se venligst Admins tips om, hvordan man danner en kolobok. Tro mig, oftere skyldes sådanne problemer ikke teknologien, men teknologien. Stil spørgsmål om hvededejen, som jeg kan besvare.
2. Under-bruning af toppen.
Det er svært for mig at bedømme, min ovn kogte først mit brød. Men se på afsnittet Tekniske operationer, der er meget om det. Lad os dog også beskæftige os med teknologi. Også her er det vigtigt, hvor meget dej der blev sat på, hvilken tilstand der blev sat på, og endda om sukker blev sat i eller ej.

Tak for svaret. Ja, der var ingen kolobok, men de første to gange - en fremragende kolobok. Dejen var tynd, men steg. Jeg er glad for at læse tekniske spørgsmål om drift. Tak skal du have.

[TTan]

TTan, tynd dej og i ovnen vil være vandig, og endnu mere i en brødproducent.
Spørg hvad jeg kan - jeg svarer.
Ærligt talt, da jeg behandlede rugbrød (der er nogle vittigheder), syndede jeg også på komfuret .... gær ... mel ... Jeg huskede, hvordan jeg lærte at stå på ski. Jeg læste også alle mulige tekniske egenskaber ved udstyret - det hele syntes at ski ikke var de rigtige osv. Faktisk var skøjteknikken ikke den samme. Nu viser rugbrød sig!

Jeg forstår og er helt enig med dig. Hele tiden, men jeg mærker mit brød, jeg spiser snart selv. Jeg var også overbevist om, at Saf-moment er god gær, og at der ikke er noget at eksperimentere med andre.

Jeg svarer mig selv om afbrænding af brød.
Har mariana-aga Jeg læste, at en overflod af gær kan give en hård overstegt skorpe. Jeg vil prøve at eksperimentere med mængden af ​​gær, fortælle dig om resultaterne - måske vil det komme til nytte for nogen.

Lugter en overflod af gær? I går bagte jeg fransk brød, igen vandig, får du lidt mel? Der var ingen Kolobok. Du er nødt til at spise denne for at lave en ny ovn.

[TTan]

Efter min erfaring er overskuddet stærkt (til tider) - ja, det lugter. Ikke alle gær har tid til at gære (som jeg forstår det). Men det er interessant at forstå på tiendedele af et gram. Jeg mærker bestemt ikke denne forskel med min næse, men hvad hvis forskellen i kvaliteten af ​​brød netop er på grund af dette? Vi skal finde en apotekskala.
TTan, bedre end administrator om kolobok vil ingen forklare. Der var ingen kolobok - og der vil ikke være noget brød, det er helt sikkert.
Lad os finde ud af det: 1. Hvordan måler du mel? I hvilken rækkefølge tilføjer du væsken / melet?

Jeg indrømmer, at jeg ikke har nogen skalaer, jeg skal til Eldorado igen.Men jeg har poser med et halvt kilo mel plus lidt mere. Rækkefølgen for lægning er som følger: flydende, salt-sukker, mel, gær.

[TTan]

TTan, har du sandsynligvis forkert med hensyn til den målte mængde mel.

Gør som administratoren råder, og som jeg gør:

Hæld al væsken i spanden.
Tilsæt salt, sukker osv.
Mål mel i en kop / tallerken / skål, og hold posen med ekstra mel i nærheden.
Hæld ca. 3/4 eller endda lidt mere af alt det målte mel i spanden, tilsæt gær til melet og start programmet. Luk ikke låget endnu.

Når skulderbladene begynder at ælte uden pauser, skal du se på bolle. Du kan se, at der ikke er nok væske - tilsæt langsomt mel i en spiseskefuld. Lad hver portion mel forstyrre dejen, evaluer bollen. Tag dig tid, det overskydende mel er en ru dej. Når dejen blandes i en plastik, glat, jævn, blød nok og samtidig elastisk bolle (vi har en pølse med dig) - alt er ok!
Du har mindst 15 minutters tid til æltning - det er nok. Som en sidste udvej kan du slukke for programmet og starte batch igen.
Tjek billederne fra Admin i mesterklassen, hvordan en bolle skal se ud.

PS. da jeg tog ovnen fra reparationen, bragte jeg den på arbejde. Jeg var nødt til at levere et enkelt brød til alle mine kolleger - så jeg hældte generelt alt på øjet, fra målebeholderne var der kun tekopper og skeer. Jeg målte vand med en kop mere eller mindre 1 kg brød, gær med en teskefuld. Jeg brugte mel til at bringe det til kolobok - kun med øjet.

Du vil se - om et par måneder vil du være sådan!

Tak, jeg vil prøve igen i dag, jeg ser om morgenen, men der er ikke noget tidligere brød. Det viser sig, at hans mand simpelthen kastede ham ud, og jeg ville have lavet noget som kiks ud af ham. Og generelt er det en skam. Så jeg venter på at sige: smid denne komfur. Jeg vil prøve alligevel. Og hvad der er interessant, de to første brød, der viste sig, startede med en sådan kolobok som i Admin, og nu ... Jeg giver ikke op endnu!

Frost! Mange tak! Det viste sig, kun takket være dine anbefalinger, fotograferede jeg det endda. Den ene er landsby og den anden er hvede. Det drejede konstant i mit hoved: der er ingen kolobok, intet brød. Jeg stod over dejen og kontrollerede den, nu ved jeg nøjagtigt, hvilken slags bolle der skal være. Der er lidt tvivl om, hvad der er indeni, men efter at have skåret det indså jeg, at alt er i orden. Jeg vil allerede prøve andre opskrifter. Tak skal du have!

Det ser ud til, at hvis bolle er en succes, så kan enhver opskrift bruges.

Det forekommer mig, at hvis kolobok er en succes, så kan enhver opskrift bruges.

Det er godt, at du gjorde det. Enhver opskrift kan selvfølgelig bruges. Men der er ingen grund til at skynde sig, før du bliver på DIG med en komfur og en bolle, det er bedre at komme videre i små trin. Test forskellige tilstande. Prøv opskrifter med færre ingredienser. Tilsæt gradvist opskrifter med forskellige mel og tilsætningsstoffer. Held og lykke!

Tak skal du have! Jeg besluttede at prøve alle opskrifter fra bogen først og derefter resten. Som for mig, som i et sultent år, samlede jeg både rug og spiret hvedemel. Jeg vil introducere lidt. Selvom fristelsen til at tilføje noget som løg og pølser helt sikkert er der.

Der er gode opskrifter i bogen, bare prøv ikke at bage Borodinsky, tilsyneladende ved de ikke, hvordan den smager. Find opskriften herfra.
De har en meget velsmagende honningkage i deres opskrifter, og selv i selve instruktionen (hvid bog) giver de en opskrift på simpelt brød, du skal følge bolle, det viser sig at være for tykt, reducer melet med 30-40 gram.

Hej!
I næsten et år nu har vi haft Mula 5002, men vi bruger den ikke på grund af pladsmangel i køkkenet ...
I dag, efter at have læst om alle mulige godbidder, tog jeg min HP ud ...
Jeg ser ofte "fransk brød", og der er dette program på HP-panelet, men der er ingen opskrift
Kan jeg misforstå hvorfor ???
i pjecen til program nummer 2 fandt jeg en opskrift (nu bagning), MEN (!) den er med pølse, knitrende og hvidløg med løg ... Jeg tror ikke det er Frankrig ...

Venligst forklar, pliz, det er populært, hvad menes der med "fransk" brød ??? eller endnu bedre give, pliz, den nøjagtige opskrift ...
På forhånd tak for alle svarene.

[klima-06]

klima-06 Direkte link til bogen # I DJVU-format er programmet til læsning indeholdt i arkivet
Franske brødopskrifter https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44734.0

Mange tak!

Bare sig mig, pliz, og disse opskrifter er til hvilken komfur ??? og åbnede derefter løg, og der er et mål for "kop" - hvordan er det ???

her ... tog lige den der blev bagt ud:
1. toppen er lettere end væggene, men ikke kritisk ...
2. tung tung, åh-åh-åh ... lige meget stram
3. skorpe er tyk (hård)
4. dejen er bagt helt
... undskyld, jeg kan ikke vedhæfte billeder

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/im...ex5002recipes_rus_ukr.zip
i! downloadet, kiggede - Jeg har denne bog (med komfur) ...
For genert til at spørge, hvilken (opskrifterne i denne bog) er fransk?

Som de skrev i en af ​​instruktionerne til brødproducenten (jeg kan ikke huske mærket) - Fransk tilstand til bagning af rigere brød.
Hvis du ser på udskriften af ​​processerne efter tid, vil du se, at tidspunktet for den sidste afregning øges og en mindre hviletid end i den vigtigste.
Jeg kan godt lide at bage rug i denne tilstand. Du kan prøve enhver bageopskrift. Bortset fra påskekage.

[klima-06]

klima-06 Der er ingen fransk opskrift i din bog, jeg citerer fra Panasonic opskriftsbog
Fransk brød

Tør gær 1 tsk
Hvedemel 400 g
Salt 11⁄4 tsk
Pulvermælk 11⁄2 spsk. l.
1 spsk smør l. (15 g)
Vand 280 ml

Tak skal du have!
Jeg prøver i morgen, ellers har jeg ikke spist pølsen
Jeg forstår, at jeg bliver nødt til at vælge den mindste del (750 gr.)?

[klima-06]

klima-06 Du forstod korrekt

Franskbrød til Moulinex (750 gr)

Vand 340 ml
Mel 525gr
Salt 1,5 tsk
Gær 1,5 tsk

(for smag kan du tilføje 1,5 tsk spidskommen)

Bagt i 2. program.

Jeg brugte XXl brødproducenten nøjagtigt 1 år, den næste dag brød den. Garantiværkstedet sagde, at motoren og brættet var gået i stykker. Efter en måneds ventetid ændrede de det. Til glæden, som min assistent vendte tilbage, begyndte hun straks at bage. På råd fra internettet tager jeg omhyggeligt skulderbladene ud efter den sidste batch. Jeg har altid gjort dette, men denne gang viste skulderbladene og dejen at være varme - et eller andet sted omkring 40-45 grader (ved følelse). Brødet blev bagt, men det var meget tæt, og brødet var mindre end normalt. Det andet program er den samme historie. Så prøvede jeg blot at ælte pizzadejen. Hun tog en bolle varm dej ud. Turen til servicecentret gav intet. De sagde, at HP fungerer korrekt, brødet er bagt. Hvad skal man gøre? Hvem ved, hvad temperaturen på dejen skal være, når de æltes?