Flødeis. Spørgsmål svar. Anbefalinger. Opskrifter

Og jeg fandt en opskrift på, hvordan man laver is på 5 minutter. Måske kommer nogen til nytte
Is i en pakke på 5 minutter
1 spsk sukker
0,5 kopper mælk eller fløde
1/4 tsk vanilje (eller andet krydderi)
6 spsk salt (det bremser issmeltningen)
Nok is til at fylde en gallonpose
1 stor genlukkelig pose og 1 mindre genlukkelig pose.
Hvordan man gør:
Fyld en stor pose halvvejs med is. Tilsæt salt. Regelmæssigt bordsalt fungerer, men salt med større krystaller vil være meget bedre. Kombiner salt og is og sæt den til side.
Hæld mælk i en anden beholder og bland med sukker og vanilje
Hæld blandingen i en lille pose
Luk posen, og sørg for, at den er tæt forseglet
Læg en lille pose med blandingen i en stor pose med salt og is. Sørg for, at posen er helt dækket af is. Forsegl den ydre pose. Ryst poserne kraftigt i fem minutter. Du kan bruge et håndklæde til at holde dem, da de vil være meget kolde og glatte.
Åbn nu posen, og tag den lille pose ud. Tag en ske og nyd

Købt Cezon))))
Piger, sig mig, er det fornuftigt at bringe mælk og fløde fra butikken (pasteuriseret) til kog?
Og kommer ægget med hvid eller bare æggeblomme?

Hej!
Jeg købte en Clathron-ismaskine, lavede den efter opskriften i bogen ... Det viste sig at være flydende og med krystaller ... Hvad gjorde jeg forkert ???
Forstyrret med hele familien ((((((((((

Normalt får jeg krystaller, hvis jeg laver det af mælk. Derfor skiftede jeg til 10% fløde, is smager bedre på dem. Men hvis det viser sig at være vandigt, skal du kontrollere temperaturen i fryseren og reducere den til -18C og derunder.

Så det handler kun om temperaturen ??? Mærkeligt ...

[Verka]

Verka, Jeg varmer cremen op i en mælkekoger, vandet i væggene koger, og cremen varmes op, men meget opvarmet, begyndelsen på kogningen. Efter min personlige erfaring er æggeblommer bedre end hele ægget. og bland æggeblommer med sukker (jeg tager brun), men slå ikke. (men igen gentager jeg dette for min smag og min familie).

Købt Cezon))))
Piger, sig mig, er det fornuftigt at bringe mælk og fløde fra butikken (pasteuriseret) til kog?
Og kommer ægget med hvid eller bare æggeblomme?

I den klassiske opskrift er det kun æggeblommer, og de vil helt sikkert komme på afveje med sukker eller pulver. Det er ikke nødvendigt at koge.

Og jeg hentede ved en prøve og fejl en isopskrift til mig selv. Det smager nøjagtigt som en cremet is fra butikken. Jeg kan dele det med nogen. Jeg tager et glas steriliseret mælk 3,2%, et glas 10% fløde, et halvt glas sukker, en pakke vanillin og et frisk helt æg. Først slog jeg sukkeret, vaniljen og ægget godt med en blender, indtil sukkeret opløses, og tilsæt derefter mælk og fløde og bland også godt med en blender med en vispefest. Og i ismaskine denne blanding. Uden madlavning. Alt er meget simpelt og lækkert.

Jeg elsker at gøre dette)

Ingredienser:

300 ml mælk
250 ml kraftig fløde (35%)
3 æggeblommer
140 g sukker
350 gr jordbær
130 gr flødeost
Tilberedningsmetode:

Vask, skræl og mos bærene i en blender.
Hæld mælk og fløde i en gryde og kog, lad den afkøle.
Pisk æggeblommer med sukker indtil de er lette.
Tilsæt æggeblommer til mælkeblandingen, sæt på ilden igen og kog indtil den er tyk. Køl ned.
Rør bærpuré og flødeost til hele blandingen.
Du kan tilføje stykker bær eller pynt med jordbærkøler (jordbær revet med sukker) ovenpå.
Frys, men samtidig tilrådes det at tage isen ud af køleskabet hver time og omrøre for at undgå dannelse af store iskrystaller.

og jeg elsker også sorbet)
Ingredienser:

1 kg kirsebær (friske eller frosne)
150 g sukker
100 ml vand
saft af en halv citron
Tilberedningsmetode:

Hæld vand i en gryde, tilsæt sukker og kog sukkersirup (indtil sukkerkrystaller er helt opløst).
Afkøl siruppen let.
Hvis kirsebærene er friske, skal du vaske og fjerne groberne.
Læg kirsebærene i en blender, hæld sukkersirupen, citronsaften og purér blandingen.
Hæld den resulterende kirsebærpuré i en form og læg den i fryseren i flere timer.
Det tilrådes at tage sorbetbakken ud hver time og blande indholdet grundigt, så der ikke dannes iskrystaller.
Fjern sorbet fra fryseren inden servering, og lad den smelte lidt for at gøre det lettere at danne portionerede kugler.

Hvordan fremstilles is i Thailand

Klasse, bare en maler-gipsarbejder og konstruktionsværktøjer.

[Ludmila]

Ludmila, meget interessant! Dette er første gang jeg ser dette! Tak skal du have!

Hvordan fremstilles is i Thailand

strålende måde !!!

Håber nogen reagerer.
Jeg har to spørgsmål, to problemer

1. Jeg smager konstant cremen i is. Som om jeg ikke spiser is, men frossen fløde med sukker. Isens tekstur kommer godt ud, den automatiske fryser gør sit job perfekt.
Mens jeg eksperimenterer med fedtindhold og mærker, prøver jeg både landbrugs- og industriprodukter. Lad os se, hvad der sker. Jeg fandt en vej ud for mig selv ved at bruge 20% creme (i stedet for 33%), så jeg når 10%.
Har nogen andre bemærket dette?

2. Frysemassen opfører sig altid anderledes. Undertiden øges is i løbet af frysning i en fryser i volumen, som om det piskes. Og nogle gange forbliver den i sin oprindelige volumen. Jeg vil ikke sige, at dette dramatisk påvirker isens smag, men jeg ville trods alt have den pisket.

Det er interessant at høre dine meninger og bemærkninger, især fra dem, der har lavet is i lang tid og har fået fat i det.

[Katrin]

Katrin, ismaskinen Jeg har kun et par dage, så oplevelsen er lille.

1. Pisker du fløden? Da jeg lavede den første is, piskede jeg fløden og fik frossen fløde blandet med små stykker smør (pisket den), næste gang jeg piskede den med omhu, er smagen som din. Nu rører jeg det bare - smagen er meget bedre. Jeg laver is ved at blande fløde med yoghurt, almindelig mælk, kondenseret mælk med og uden sukker, jeg kunne godt lide sidstnævnte. Af mærkerne foretrækker jeg Parmalat (y), Lacomo, White City er på sidste plads. Jeg spillede også med fedtindholdet, jeg kan lide mindre fedtis, og min mand beder om federe. Min favorit er yoghurt med forskellige bærfyldninger.

2. Hvis isen ikke er steget i volumen, tænder jeg den gentagne cyklus i 10-15 minutter, men jeg har kun haft dette en gang.

[Katrin]

Katrin, Min erfaring er heller ikke stor. Is maker kun to uger gammel. Nu stoppede jeg ved opskriften på is fra E. Malakhovets. Jeg eksperimenterer med creme, men smagen af ​​cremen mærkes ikke. Slå først 4 æggeblommer og 75 gr. sukker, tilsæt en pose 10% fløde "Hver dag" fra Ashan (200 ml.) under kontinuerlig omrøring i et vandbad, bring det til en sådan tilstand, at der ikke er noget hvidt skum på overfladen. Jeg køler det ned, helst om natten eller i en time i 3-4, så det ikke lugter som et æg, og derefter blander jeg Parmalat 35% eller White City 33% med flødeskum (0,5 liter). Vanillin eller clagnac blev tilsat til den varme blanding. Det lugtede ikke som fløde. Jeg lavede også enklere opskrifter (uden indledende tilberedning af æggeblommeblandingen), men jeg kunne ikke lide smagen. Det ligner frossen mælk. Min mand sagde, at isen er perfekt.

Fra fløde med lavere fedtindhold steg min is også, men ifølge E. Malakhovets 'opskrift stiger den ikke så meget. Kan afhænge af blandingens fedtindhold. isen hærder på 40-45 minutter, og mælken hærder i 60 minutter.

[Cvetaal]

Cvetaal, lavet i forskellige versioner: og flødeskum, og hældte den bare i.Mens jeg piskede, følger jeg dem, der var allerede et tilfælde af at gøre dem til smør, men i min fjerne ungdom læste jeg fra Chadeyka, at is med flødeskum viser sig blødere, men for mig er der ingen forskel. Jeg bruger primært Petmol, jeg plejede at tage Valio, men ... du ved, det er ikke længere til salg.
Yoghurt og jeg elsker og ofte gør, mit spørgsmål handlede om den klassiske hvide is.
Hvordan aktiverer du genbrug? Maskinen lader mig ikke gøre dette: Isen frøs og blev ret stædig. Under alle omstændigheder vil det ikke churn med mig.

Aftapning, i din situation (fløde + fløde) vil jeg lugte såååå jeg laver 50x50 mælk og fløde.
Og vi kunne godt lide opskrifterne uden æg meget mindre.
Ja, du har ret, den fedtfattige is skummede godt. Alt var rodet i mit hoved, jeg prøvede så mange opskrifter! Jeg bliver nødt til at prøve igen, tak for ideen)

Hvordan aktiverer du genbrug? Maskinen lader mig ikke gøre dette: Isen frøs og blev ret stædig. Under alle omstændigheder vil det ikke churn med mig.

I min fryser kan isen stadig smøres om en time, så om nødvendigt genstarter jeg processen

Jeg laver en is som denne
Pisk 4-5 æggeblommer med 1/2 eller 2/3 kop sukker, fløde 20 (33) procent + 2/3 kop mælk hældes i en multikoger + vaniljestang eller vanillin, og indstil tilstanden til multi-cook til 80 grader, tilsæt derefter denne varme fløde til æggeblommer med sukker, bland det med en piskeris og send det tilbage til MV, men jeg har allerede sat multikokken ved 95 grader og omrør det forsigtigt med en visp, indtil de første bobler vises i vaniljen. Derefter skal denne blanding afkøles, eller endnu bedre, så den modner i køleskabet i 12-24 timer og derefter i en fryser.
det viser sig at være en rigtig is. Og så kan du på dette grundlag lave enhver anden smag.

plejede at lave mad i en gryde, men jeg kunne godt lide det meget mere i MV

- dette er chokolade, jeg smeltede en bar chokolade der.

Irina, tak for opskriften, du bliver nødt til at prøve, men hvor meget creme lægger du i? Og hvordan holder den færdige is i form, den smelter meget hurtigt for mig ...?

[Cvetaal]

Cvetaal, fløde 0,5 (en halv liter), jeg kan godt lide det mere, selvfølgelig, med 33 procent fløde.

6 spiseskefulde salt (det bremser issmeltningen)

mærkeligt!? Har du nogensinde tænkt, at salt smelter is?

[Svetlana 73]

Svetlana 73, +1, generelt er opskriften intet ...

[kil]

kil, Jeg lavede is baseret på din opskrift, kun jeg opvarmede den ikke til 95 grader, men holdt den i en time ved 70, så satte jeg blandingen i køleskabet natten over. Så om morgenen var det allerede en rigtig is! Så piskede hun den ind i en ismaskine. Det viste sig såååå lækkert!
Stadig viser det sig, at det er meget smagere på æggeblommer end på gelatine, og når du tager det ud af fryseren, er det blødt, og smukke bolde opnås og smelter ikke hurtigt.

Generelt, mange tak for anbefalingerne

[Svetlana 73]

Svetlana 73, til sundhed

Og jeg har et spørgsmål. Lavet is med en mixer fra: Ober's flødeskum + 20% fløde + kondenseret mælk. Isen er lækker, men den smelter hurtigt. Jeg er nødt til at deltage i konkurrencen, så mindst 15 minutter ikke smelter, hvad skal jeg gøre? Creme 30% nej,

Har nogen lavet en frugtagtig kirsebær med gelatine?

Jeg leder efter en opskrift på sovjetisk kaffeis ifølge GOST. Alle opskrifter er der, men det er det ikke. Og det er det bedste.

Hej allesammen! Jeg har noget, der stoppede med at lave is .... Jeg gør det efter opskriften fra bogen og ifølge min gamle opskrift., Men noget med en ismaskine, (jeg har en fryser) eller med mine hænder. I selve isen vises der korn af olie, når den fryser. Selvom det måske har været sådan før, men det bemærkede jeg ikke. Dalala om gelatine og æggeblommer ... Hvem kan oplyse mig?

[Prascovia]

Prascovia, ser det ud til mig, afhænger af cremen ...: pige-ja: Måske er cremen dårlig, eller afbryder dem, hvis du går ind i sidste øjeblik.

Og jeg har et spørgsmål. Lavet is med en mixer fra: Ober's flødeskum + 20% fløde + kondenseret mælk. Isen er lækker, men den smelter hurtigt. Jeg har brug for en konkurrence, så mindst 15 minutter ikke smelter, hvad skal jeg gøre? Creme 30% nej,

Måske tilføje majsstivelse?

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg introducerede cremen på to måder og piskede den og kombinerede den derefter med vanillemassemassen og opvarmede den sammen med vanillemassen. Jeg følte altid blodpropper. Jeg tog naturlig creme af høj kvalitet af forskellige mærker. Det forekommer mig, at det er nødvendigt at tilføje, at noget, der ikke tillader dannelse af olie.

[Prascovia]

Prascovia, men ønsker ikke at lave en is ifølge GOST? Der er aldrig olie.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Jeg prøver, men hvor skal jeg se opskriften?

[Sovjetisk is-sundae]

I selve isen vises der korn af olie, når den fryser.

piger, husker jeg Sovjetisk is-sundaeaf god kvalitet, som altid følte de mindste stænk olie - og det var så lækkert !!

de mindste stænk olie blev altid mærket i det

Ja? Jeg kan ikke huske det. Jeg kan kun huske det

det var så lækkert

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~afhængigt af hvilket år GOST, hvis der ifølge GOST 1939 tages 1 dåse kondenseret mælk til 1 liter fløde, 1 spsk. l gelatine plus 100 g sukker og 100 g smør. I dag er den meget høj i kalorier. Men jeg tager 0,5 liter fløde, 1/3 dåse kondenseret mælk og 0,5 spsk. liter gelatine og sukker og smør er for meget. Jeg lavede altid is uden en ismaskine. Den var lækker.

Selv hvis du ikke tager smør, men laver is af tung fløde, vil du føle indeslutninger af olie.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~afhængigt af hvilket år GOST, hvis der ifølge GOST 1939 tages 1 dåse kondenseret mælk til 1 liter fløde, 1 spsk. l gelatine plus 100 g sukker og 100 g smør.

EN flødeis hvordan blev olien indført i blandingen?

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Jeg forstår ikke spørgsmålet. Hvis du er ved at lave is ifølge denne opskrift, var jeg ikke interesseret i den teknologiske proces.

Selv hvis du ikke tager smør, men laver is af tung fløde, vil du føle indeslutninger af olie.

Jeg laver det efter et barns opskrift, dette er sandsynligvis en senere version af GOST. Men mit smør blev opsamlet på ismaskinens klinger kun de første gange, da jeg begyndte at lave det, og derefter stoppede det. Jeg ved ikke, hvad det er forbundet med - måske fordi selve bladet drejede hurtigt, og cremen flød i smør ... Men der var ingen is i selve isen, hvorfor jeg anbefalede denne opskrift til personen. Og fra sovjetisk is var der også smør på tungen (nogle gange), men jeg læste et eller andet sted, at dette er en krænkelse af teknologien bag fabrikken, men generelt bør dette ikke være.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Jeg forstår ikke spørgsmålet. Hvis du er ved at lave is ifølge denne opskrift, var jeg ikke interesseret i den teknologiske proces.

Undskyld, jeg sover stadig. Jeg ville skrive som et afløb. olie indføres, når der fremstilles is. Okay.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, ja, det blev bestemt gjort blødt eller simpelthen smeltet, og alt blev blandet snarere end pisket, men på hvilket tidspunkt - jeg ved det ikke.

Jeg fandt en opskrift på fuglemælkeis, hvor kondenseret mælk blev pisket med smør, derefter afkølet og tilsat flødeskum med sukker og gelatine blev tilsat.

God morgen! Jeg var "hooked"! Jeg sad en halv nat og kiggede i netværket efter et svar på spørgsmålet, hvorfor der dannes oliekorn? Her er hvad jeg fandt i industriel produktion, ingredienser emulgeres under tryk i denne proces, olien nedbrydes og kombineres med lettere eller flydende ingredienser. I mit tilfælde er jeg nødt til at tilføje et emulgator som kondenseret mælk eller flydende glukose, melasse, agar-agar, gelatine, SMS, honning, da jeg ikke kan skabe tryk.
Jeg beder alle interesserede isproducenter om at udtrykke deres mening.

[Lilida]

Lilida, Tak skal du have! Jeg undrer mig over, hvad dens konsistens er. Jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan du kan kombinere is og gelé.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, og der er ingen gelé, gelatine tilsættes som et bindemiddel, fortykningsmiddel.

[Prascovia]

Prascoviadet ser ud til, at det ikke handler om pres. Kan det være kvaliteten af ​​maden eller den måde, du slår den på (for eksempel for hurtigt)? Når alt kommer til alt fremstiller et stort antal mennesker is, og de har ikke korn. Jeg ved det ikke, det er bare mit gæt.