Flødeis. Spørgsmål svar. Anbefalinger. Opskrifter

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, og der er ingen gelé, gelatine tilsættes som et bindemiddel, fortykningsmiddel.

Lavede du ikke denne is? Er det meget forskelligt fra den sædvanlige is?

(Kan jeg uploade opskrifter her?)

[Prascovia]

PrascoviaNå, jeg læste dine oplysninger og forstod, hvorfor jeg ikke havde nogen smørkugler - jeg piskede altid fløde, tilføjede kondenseret mælk, og i sidste trin tilføjede jeg gelatine.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, nej, det gjorde jeg ikke. Efter min mening er dette ret forvirrende. I går lavede jeg is efter ovenstående opskrift, men jeg tilføjede også smeltet chokolade med kaffe. Min barnebarn kunne lide det så meget, at han to gange bad om mere og fortalte mig, at han aldrig havde spist en sådan lækker (efter min mening ikke helt almindelig efter hans smag) is.

[Lilida]

Lilida, Tillykke! Barnet er lykkeligt - det er fantastisk! Nu kan du overveje denne forbedrede is din underskrift.

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~, Tak skal du have. Du skal bare købe chokolade og kaffe, ellers kan jeg godt lide denne is. Jeg købte chokolade med kaffe Rusland er en generøs sjæl. Hvem elsker kaffe - is kan lide det.

Hvem elsker kaffe - is kan lide det.

Jeg skrev lige over, at jeg ledte efter en opskrift på kaffeis ifølge GOST. Jeg ved ikke, om dette blev produceret i Moskva, men efter min mening var det i andre regioner noget anderledes end vores. De satte en slags konfekturetilsætningsstoffer i den, hvorfra jeg blev helt vild! Det var sådan en smag og lugt. Jeg kan stadig huske ham! Hvor kan jeg få det, på hvilket kølerum jeg ikke kan forestille mig! Og det vil de sandsynligvis ikke. Eller endda opskriften har ikke overlevet siden sovjettiden. Bare en smerte i hjertet!

[~ Natalia ~]

~ Natalia ~Jeg kan ikke huske, at jeg så kaffeis i Moskva. Og hvor er du fra, måske er dette din region (region) chip var. Og du prøver det med enhver chokolade med kaffe, måske er der noget, selvom det ligner det.

[🔗]

på udkig efter en opskrift på kaffeis ifølge GOST

Jeg vil gerne tilføje, at du kan variere smagen som følger: elskere af creme brulee skal tage kogt kondenseret mælk, kaffeis er lavet af kondenseret mælkekaffe og chokoladeis fra henholdsvis kakao, for ikke at nævne frugtstykkerne tilsat efter. Det er alt

... af 🔗

Denne opskrift på GOST, 39, ser det ud til at være et år. Det er meget simpelt, og jeg fandt ikke lignende muligheder på webstedet, selvom jeg kan tage fejl. Det tager cirka 5-7 minutter. 1 liter 32-35% fløde, 80g. sukker, 1 tsk. l vaniljesukker, 1 dåse kondenseret mælk, 5-8 gram (ca. 1 spsk, uden et dias) gelatine. Du er nødt til at starte med gelatine og trænge den i blød i en minimal mængde vand. Derefter piskes fløde, sukker, kondenseret mælk og vanilje ned i en høj kop med en blender. Ca. 2 min. Smelt derefter gelatinen i et vandbad, og hæld en tynd strøm i cremen uden at stoppe piskningen. Så snart du gør dette, skal du omhyggeligt overvåge den piskede blanding. Efter ca. 1 minut fordobles lydstyrken. Cremen begynder at piske i et fast skum. Og efter endnu et minut begynder blendervesten at sætte et tydeligt mærke. Hvis du løfter det op, vil tårnene forblive stående, som med godt slåede hvide på en marengs. kun tilbage i fryseren. Så snart der er et tydeligt mærke på cremen, er det bedre at stoppe, for første gang fik jeg et smukt sødt smør ...

[Irsha]

IrshaJeg kiggede her efter opskrifter på kaffeis. Der er mange af dem. Det syntes mig, at den mest korrekte opskrift ville være tilsætning af kaffe og kakao. Men du skal prøve alt og lede efter den smag, der passer til.

Hej! Jeg prøver at fremstille is i en nyligt købt ismaskine, men jeg kan stadig ikke: blandingen tykner ikke. Jeg antager, at temperaturen i fryseren ikke er lav nok under forberedelsen af ​​fryseren. Sig mig, skal væsken mellem fryserens vægge fryse? Det lyder ufrosset.

Sig mig, skal væsken mellem fryserens vægge fryse? Det lyder ufrosset.

Væsken mellem væggene bør ikke gurgle.
Enten har du ikke opbevaret skålen i fryseren længe, ​​ellers er temperaturen i fryseren ikke tilstrækkelig.

Vi laver creme sundae som denne, vi tager 480 gr. mælk 140 gr. dræning. smør 82% 150 gr. kondenseret mælk, sukker eller pulver 90 gr. 50 gr. pulveriseret mælk, 100 gr. vand og en teskefuld gelatine. Mælk med blommer. Vi opvarmes med smør til 80 grader og slår derefter blenderen med foden i 3-5 minutter, så kan du straks tilsætte sukker, hvis der ikke er noget pulver. Vi sætter det i køleskabet i 12 timer, mindre er muligt. Fjern fra køleskabet, tilsæt kondenseret mælk og visp, tilsæt derefter pulver og mælkepulver. I slutningen tilsættes den gelatine, der tidligere er gennemblødt i vand. Hæld blandingen i ismaskinen og tænd den. Det viser sig 1 kg. ægte is ifølge GOST. Og du har ikke brug for æg, ellers er mange bange for at få salmonella. Alt er enkelt og hurtigt. Olien skal tages godt, ikke billig.

Hæld blandingen i en ismaskine og tænd den .. Det viser sig at være 1 kg. ægte is ifølge GOST.

Hvilken model af ismaskine har du?
Jeg kender ikke sådanne modeller af isproducenter, hvor du kan fremstille 1 kg is ad gangen.

Ismaskine UNOLD 48845,2 liter. Denne opskrift er på 1 kg, du kan halvere den, og alt bliver fint.

[alex52860]

alex52860Tak for afklaring. Du har en automatisk ismaskine, stor.

[alex52860]

alex52860,
Tak for opskriften ... ..... virkelig enkel, men det tasuusnooooo, selvom jeg kun havde kogt kondenseret mælk, så det viste sig at være creme brlée ...

Væsken mellem væggene bør ikke gurgle.

Mange tak for dit svar!

I slutningen tilsættes den gelatine, der tidligere er gennemblødt i vand

det vil sige, gelatine er ikke genstand for varmebehandling?

det vil sige, gelatine er ikke genstand for varmebehandling? Varm gelatine op, den er frossen og hældes i den færdige blanding og piskes med en mixer. Og så den, der ønsker at gøre hvad, du kan hælde det i formene og lægge det i fryseren uden at røre, du får også god is, vi prøvede det mere end en gang.

Vi laver creme sundae som denne ..........

Kunne du udfylde dette med en opskrift, så oplysningerne på siderne ikke går tabt?

[Is med skorpe]

Is med skorpe
Jeg læste forskellige opskrifter. Mest antyder - at lave madskallen i forskellige versioner.
Fortæl mig, hvis du kan tage den klassiske "Favorit, universelle opskrift" eller lignende
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0

Jeg blandede 300 g jordbær frosne med en blender (optøet halvdelen), 120 g sukker og fløde 33% 180 ml. Du kan tilføje lidt mælk og tilføje til ismaskinen.

Er det muligt at udskifte jordbær helt med vægt efter vægt eller i forholdet: jordbær + zest?
Skil, er det ikke mere for smag?
Du kan gøre det fra alle bær. Skal er ikke bær.

I nogle opskrifter gnides bærene gennem en sigte.
Hvorfor er det ikke nok at male i en blender?
tak skal du have

I nogle opskrifter gnides bærene gennem en sigte.
Hvorfor er det ikke nok at male i en blender?

Mange bær indeholder små frø, der ødelægger isens smag og struktur. Selvom friske bær forbruges fuldstændigt og ikke bemærker frøene (som f.eks. I jordbær), vil de i is være klart overflødige.
Alt er selvfølgelig individuelt. Jeg forsøgte at begrænse mig til en blender - jeg kunne ikke lide resultatet. Nu gnider jeg altid frugt og bær gennem en sigte.

[Katrin]

Katrin
Tak meget kompetent svar!
Jeg kiggede igennem mange opskrifter, ingen steder er det forklaret, hvorfor jeg skal tørre.

Alligevel forklarede de mig også om skindet. Kan jeg lave is på én skive? I stedet for bær, selvfølgelig. Vi gemmer cremen osv.
Jeg tilføjede lidt, når det er blandet, viser det sig lækkert!
Jeg kunne ikke finde en opskrift, kun med glæde.

Valle efter hytteost, hvis det tilsættes under æltning - hvordan beregnes det? Hvor mange? Er hun det, der svarer til hvilken ingrediens? % fedt - det samme som cottage cheese?

[alex52860]

Vi laver creme sundae som denne

alex52860tak, god opskrift og meget hurtig at udføre.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, her er isen med glød: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430802.0 Du kan bruge lidt mere sukker i stedet for hvid chokolade.

[Manka]

Manka
Med glød er aromaen og smagen fremragende! Jeg leder efter opskrifter, hvor det er maksimalt, og så ikke meget fedt is viser sig.

Du kan bruge lidt mere sukker i stedet for hvid chokolade.

Hvor meget mere?
hvid chokolade 100 g - hvad er sukkerækvivalenten?
tak skal du have

PS Du kan svare i emnet med opskriften, men skriv her. hvad de svarede, så meddelelsen ville komme.

Med glød er aromaen og smagen fremragende! Jeg leder efter opskrifter, hvor det er maksimalt, og så ikke meget fedt is viser sig.

Jeg forstår ikke helt, hvorfor du har brug for en enorm mængde isskal i is?
Skal er stadig et krydderi, ikke en fuldgyldig ingrediens, så du skal tilføje det til is i doser. Kan du forestille dig, om elskere af vanilje / kanel / kardemomme osv. Vil bruge dem maksimalt i opskrifter?

Is med lavt fedtindhold kan laves let, hvis du har en kompressor-ismaskine derhjemme. I enhver opskrift skal du blot reducere mængden af ​​fløde og øge mængden af ​​mælk. Eller udskift 35% cremen med 20%. Det gør jeg næsten altid, for siden sovjetisk tid elsker jeg mælkeis og kan ikke rigtig godt lide den fede klassiske is.

Jeg kan rådgive dig om en yoghurtisopskrift. Det er meget delikat, men neutral i smag, så det skal serveres med påfyldninger.
🔗
Og her er du velkommen til at bruge 20% fløde - kompressorfryseren pisker stadig god is op.
Igen, hvis du ønsker at få is med en udtalt citronsmag, så opvarm mælken og fløden med skallen, lad den køle helt af og sil derefter gennem en sigte. Stykker af skorpe i den færdige is vil være ekstra "affald", så det er bedre at slippe af med dem, men de vil helt opgive deres aroma. Hvad du har brug for)))

[Katrin]

Katrin

Stykkeskil frigiver deres smag fuldt ud

Hvad du har brug for!
Jeg kunne ikke lide det meget med mælk.
Det smager bedre på fløde.

Opvarmning af creme med skind - hvor længe og hvor varmt?
Derefter siles og afkøles.
Forværrer det ikke cremen? Fedtindhold osv.?
tak skal du have

Cremen bringes næsten i kog, men koges ikke - de kan ikke lide det. Luk derefter låget og lad det køle af naturligt. Strammer aromaen perfekt fra skallen under opvarmning + køling. Sil allerede afkølet.

Hvad er den rimelige mængde Zest for 500 g (dette er 540 ml) 33% creme?
tak skal du have

Hvemskal du tage: citron, appelsin, lime?
Spørgsmålet (alle forstår?) Handler kun om en tynd æterisk olieagtig skorpe uden "bomuldsuld"

om en tynd æterisk olieagtig skorpe uden "bomuldsuld"

Selvfølgelig

Hvem vil du tage

orange
- Appelsinskal bruges betydeligt mindre end citronskal (selvom det ligesom citronskal kun indeholder aromatiske stoffer, ikke syre).

Mere end en frugt er ikke værd

orange
- Appelsinskal bruges betydeligt mindre end citronskal (selvom det ligesom citronskal kun indeholder aromatiske stoffer og ikke syre).

Jeg kan varmt anbefale at bruge en blanding af appelsin- og citronskal i enhver andel. Det viser sig at være en vidunderlig citrusbuket! Jeg bruger dette til bagning af biscotti.

[Iskatel-X]

Iskatel-XHvis du vil, skal jeg se, hvad David Leibovitz har om citrusis. Jeg har hans bog, og jeg stoler på hans opskrifter. Næsten en klassiker af genren.

[Katrin]

Katrin
Anbefal om citrusis. Appelsinskal - giver smag, og det er sundt!
Jeg vil tilføje citron, som du anbefaler.
Tidligere blandede jeg ikke, så den ene ikke skygger den anden.Det viser sig, at de er bemærkelsesværdigt kombineret.
Nogle gange er der også grapefrugt, men det er sandsynligvis ikke på nogen måde - i "selskab" med appelsin og citron?
tak skal du have

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg kan kun sende dig en skærm på engelsk her. Desværre ingen oversættelse.
Her er linket til dropbox: 🔗
🔗

[Katrin]

Katrin
Tak skal du have. når jeg er klar, sender jeg det på russisk, men det er ikke hurtigt.
Fandt det ikke ud:
500 ml halvt og halvt - Hvad? halv og halv.

Forresten linker begge til det samme billede (tekst).
Måske er der en anden? Eller en tilfældig gentagelse?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, måske skulle du prøve at lave citronsorbetto med tilsætning af skorpe? Men her er det bedre at bruge en fryseris også.

[Yulia]

Yulia
Føjet til den klassiske jordbær.
I det - Favorit, universel opskrift
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66440.0
Det viste sig lækkert. Den appelsinsmag blev tilsat jordbæret. Eksperimenterer ...

Jeg tilsatte mælk til 33% fløde (manglede i forhold), jeg kunne ikke lide det. Iskrystaller mærkes.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Jeg blev selv nysgerrig, så jeg bad mine venner om at oversætte. Men de sendte mig et link til en blog: en pige laver is ifølge David Leibovitzs opskrift. På engelsk er det sandt, men alt er perfekt oversat af en google-oversætter. Der er billeder på siden, så alt er meget klart. Jeg vil nok også prøve.
Skilten forresten går i denne opskrift i is og filtreres ikke. Det skal tilsyneladende knuses meget godt.
Ja, en anden vigtig detalje. I engelsksprogede opskrifter er halv og halv tung fløde fortyndet med mælk, de sælges færdige. Vi kan tage enten fedtfattig fløde - for eksempel 20% eller også fortynde den med 33% mælk. Jeg skrev ovenfor, at jeg altid gør dette.
Og efter min mening vil overskydende fedt kun skade citronis. Dette er ikke en is

Her er et link til bloggen: 🔗

Jeg antager, at jeg også gør det, det ser lækkert ud.

[Katrin]

Katrin
Tak for afklaringen af ​​halv og halv og linket til opskriften.

Udstedt Opskriftohm:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

Oversat opskriften.
Medicinsk citronis af David Leibovitz
🔗
Vi får ~ 1 liter is.
ingredienser:
- 2 citroner, uforarbejdet foretrukket (fra eget citrontræ)
1/2 kop (100 gram) sukker
1/2 kop (125 ml) friskpresset citronsaft, lavet af ca. 3 citroner
- 2 kopper (500 ml) 20% fløde eller fortyndet 33-35% mælk i forholdet 1: 1 (50/50).
- En knivspids salt
Forberedelse:
1. Anbring citronskal i en blender eller foodprocessor. Tilsæt sukker og bland, indtil citronskallen er finhakket.
2. Tilsæt citronsaft og bland, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt fløde og salt og bland det indtil det er glat.
3. Forbered Ice Cream i henhold til instruktionerne fra din Ice Cream Maker.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, tak for oversættelsen af ​​opskriften, interesseret))

2 citroner, uforarbejdet foretrukket (fra vores eget citrontræ)

👍
Tillæg fra en oversætter? Det syntes ikke at være i opskriften ...

[Katrin]

Katrin

ubehandlet

Fra dit eget citrontræ - dekryptering. Ingen kemikalier, konserveringsmidler osv.
Nogen har Ficus, Aloe, løg. Nogen har et citrontræ.

Der vil være usædvanlige opskrifter, postlinks. De, der interesserede mig - jeg vil oversætte.
Sprog: Engelsk (foretrukket), tysk.

Der vil være usædvanlige opskrifter, postlinks

Hvis du kan lide usædvanlig is, skal du være opmærksom på opskriften med ristet brunt brød: 🔗
Dette er en af ​​favoritterne i vores familie, jeg gør det ofte, og om vinteren er det især vigtigt. Brødet mærkes slet ikke, det opfattes nøjagtigt som sprøde ristede nødder med krydderier.

Og en anden sød - mynte med chokoladechips, jeg har allerede sendt det her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430077.0... Fremragende afbalanceret smag til dem, der kan lide at kombinere chokolade og frisk mynte.

Sandt nok er vi endnu ikke modne til is med bacon

[Katrin]

Katrin, skriv venligst her en opskrift på is med ristet brunt brød. Det forekommer mig, at dette burde være interessant for mange.

[Katrin]

Katrin
Interessante opskrifter, du skal forstå og prøve at lave mad.

Hvad betyder sætningen

om vinteren er det især vigtigt.

Hvad er der så vinter i det?
tak skal du have

[Katrin]

Katrin, skriv venligst her en opskrift på is med ristet brunt brød. Det forekommer mig, at dette burde være interessant for mange.

Jeg kan sende det, men jeg har ingen "mellemliggende" fotos, kun et foto af selve isen. Næste gang jeg gør det, vil jeg forsøge at dokumentere alt. Og så lægger jeg det ud med god samvittighed

[Iskatel-X]

Iskatel-X, der er opskrifter, som jeg straks falder for. Og der er dem, der er blevet uventet elsket. For eksempel mynte med chokolade. Jeg ville aldrig have troet, at denne is ville slå rod i vores familie! Jeg husker, at vi i de fjerne og sultne 90'ere blev behandlet med slik fra England "Fem-tiden" (undskyld transskriptionen): disse er chokolade med flydende myntefyldning. Det er en skam at indrømme, men vi ser ud til at have kastet dem væk. Ingen af ​​familien kunne spise en bid. Så virkede denne kombination uhyrlig usmagelig.
Og nu er vi vildt forelsket i is med den samme kombination af produkter.

Dette mener jeg, at du skal prøve alt og ikke opgive usædvanlige opskrifter.

Is lavet af brød er vinter, fordi 1. tilfredsstillende (du vil have noget lettere om sommeren), 2. krydret (brunt sukker, kanel, ristede nødder). Minder om klassiske julebagværk.