Flødeis. Spørgsmål svar. Anbefalinger. Opskrifter

Jeg lavede citronis fra David Leibovitz i dag, jeg kunne virkelig godt lide det. Det smager som frossen yoghurt, ikke is - men det fremgår tydeligt af selve opskriften. Jeg brugte 500 ml 20% fløde, men for min smag vil den ekstra lethed og mangel på cremethed ikke skade isen. Derfor skal jeg udskifte 1/3 af cremen næste gang med yoghurt.
Skallen knuses fuldstændigt i processoren, så den ikke mærkes overhovedet. Det vil være nødvendigt at tage denne teknik i brug: mal den først i en blender med sukker, tilsæt derefter væsken og rul igen.
Billederne viste sig at være en slags defekt med striber. Men isens struktur er synlig.
Ja, med en appelsin tror jeg, det vil også være lækkert!

[Katrin]

Jeg kan sende det, men jeg har ingen "mellemliggende" fotos, kun et foto af selve isen. Næste gang jeg gør det, vil jeg forsøge at dokumentere alt. Og så lægger jeg det ud med god samvittighed

Katrintak, jeg venter.
Og giv mig et link til denne Temka, så jeg ikke går glip af det
Vil du dekorere citron som et separat emne?

[Olga VB]

Olga VBJeg vil prøve ikke at glemme. Men hvis du hurtigst muligt vil forberede denne særlige is, skal du bare oversætte hele siden på Google. Opskriften er enkel, forklaringerne er meget klare, hvert trin er planlagt. I opskriften på "brødis" ændrede jeg ikke noget, jeg fulgte anbefalingerne fra David Leibovitz.
Jeg vil ikke tilføje noget nyt med mit emne, bortset fra at jeg vil annoncere for en usædvanlig, men lækker opskrift

Citron vil sandsynligvis ikke være et særskilt emne, nu er der ikke tid til detaljeret fotografering.
Men det er meget simpelt at forberede det, især da oversættelsen allerede er der.
Hvis noget ikke er klart, så spørg her, jeg forklarer.

vær opmærksom på opskriften med ristet brunt brød: 🔗

Jeg vil også vente på opskriften eller på at starte oversættelsen. Iskatel-X hjælp til oversættelse?

[Yulia]

Yulia
Opskrift med ristet brunt brød - læs den indledende del, der kommer før selve opskriften. Intet nyt / uddannelsesmæssigt.
De roser, hvor utrolig velsmagende det er. Desuden havde jeg ikke tid til at læse.

[Super Lemon Ice Cream-kur af David Leibovitz]

Super Lemon Ice Cream-kur af David Leibovitz

Trin for trin madlavning
Indlægget blev slettet. Udstedt en opskriftohm:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Men hvis du hurtigst muligt vil forberede denne særlige is, skal du bare oversætte hele siden på Google. Opskriften er enkel, forklaringerne er meget klare, hvert trin er planlagt. I opskriften på "brødis" ændrede jeg ikke noget, jeg fulgte anbefalingerne fra David Leibovitz. Jeg vil ikke tilføje noget nyt med mit emne, bortset fra at jeg vil annoncere for en usædvanlig, men lækker opskrift

Jeg er ikke bekymret for mig selv, jeg er om menneskeheden.
Selv har jeg allerede kigget, men jeg vil sandsynligvis gøre det allerede i ferien.
Og hvis du udfylder opskriften, vil andre være i stand til at gøre det og desuden tidligt.

Godt, Iskatel-X, du har vidunderlige fotos, du har en opskrift. Udfyld venligst et separat emne, så alle kan bruge det.
Og for dig vil det være et godt initiativ - den første opskrift udgivet på vores hjemmeside.
Og i betragtning af din omhyggelighed og seriøse holdning til alt det, du er interesseret i her, tror jeg, at det ikke vil være det sidste.
Held og lykke!
Forresten ville det være rart at blive bekendt allerede. Mit navn er Olga, og dig?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, det er hvad jagt betyder mere end trældom
Hvilken smuk is lavede du! Faktisk vil jeg løbe og gøre.
Hvad med fedtindholdet? Næste gang vil jeg helt sikkert enten tilføje yoghurt eller tage 10% fløde.
Du kan lægge mere skind, du har ret. Godt....eller er det, at vi har så uparfumerede citroner ...

[Katrin]

Katrin
Mens du skrev, designede jeg det med et tema.
Besvaret i emnet.

PS Indlægget med billedet blev slettet, reglerne i alle fora.

Opskrift med ristet brunt brød - læs den indledende del, der kommer før selve opskriften. Intet nyt / uddannelsesmæssigt.

Det er en skam, så vi oversætter det alene, Google hjælper os)

Det er en skam, så vi oversætter det alene, Google hjælper os)

Okay, lad mig sende opskriften og kommentarerne her, hvordan laver jeg denne is?
Og se på billederne og fotos af processen på David Leibovitzs hjemmeside, ok?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, med din lette hånd målrettet hele familien mod citrusis. Det går meget sjælt med os på trods af det frygtelige og kolde vejr uden for vinduet.
Jeg opdagede en anden lækker opskrift i bogen af ​​D. Leibovitz. Dette er ikke præcis, hvad du ønskede - snarere gelato og langt fra is, men også meget velsmagende.
Det gøres næsten på samme måde som citron: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Som jeg lovede spreder jeg ikke helt almindelig, men meget velsmagende is med ristet brunt brød. Selve opskriften og billedet kan ses på David Leibovitzs hjemmeside: 🔗



Til ristede nødder:
dræning. olie - 45 g
brunt brød uden skorper - 250 g
sukker - 100 g
kanel - 3/4 tsk skeer
havsalt - 1/4 tsk. skeer
Forvarm ovnen til 170˚-180˚. Linj et bageplade med pergament.
Bryd brødet i stykker på størrelse med et majskorn, drys med en blanding af sukker og kanel.
Smelt smør i en stegepande. Drys over brødskiverne, omrør for at fordele smørret jævnt. Salt.
Spred det ristede brød på pergamentet i et tyndt lag og bages i 20 til 30 minutter. Hvert 7-10 minut. blande. Lad det ikke brænde! Grillen bliver mørkere en smule, og efter afkøling hærder den.
Lad det køle helt af.
Dette beløb er nok til to til tre portioner is. Du kan lave mindre til en prøve. De ristede nødder opbevares meget lang tid i køleskabet i en lukket beholder.

Flødeis
250 ml mælk
375 ml fløde (jeg tager 22%, men opskriften kræver 33% fløde)
65 g hvidt sukker + 65 brunt sukker (du kan tage 130 g hvidt sukker, men bedre med tilsætning af brunt!)
salt - en knivspids
225 g flødeost (jeg bruger Kaimak) eller creme fraiche
vanilje / bælg
æggeblommer - 5 stk.

Vi tilbereder is på en klassisk måde.
Varm lidt mælk, 125 g fløde, sukker, salt, vanilje. Separat, slå æggeblommer let med en piskeris, hæld den varme blanding i dem og sæt den tilbage på ilden.
Opvarm under omrøring, indtil den er lidt fortykket, eller indtil en temperatur på 175 ° er nået.
Lad afkøle og brygge i et par timer.
Tilsæt derefter den resterende fløde, flødeost (eller creme fraiche), visp let med en håndvisp og kog i en ismaskine.

Vi danner is.
Vi spredte isgrillet i en beholder i lag og blandede lagene let.

Mine kommentarer.
- "Brown Irish bread", som er angivet i den originale opskrift, kan vi ikke finde. Ifølge opskriften ligner det vores gode gamle Doktorskiy-brød med klid (som heller ikke har været solgt i lang tid). Derfor laver jeg altid med Borodino-brød eller med ethvert andet rug krydret brød.
- Af sikkerhedsmæssige årsager er det bedre at bage de ristede nødder i 20 minutter, fordi det er let at brænde det og gøre det til sten. Når det køler af, hærder selv meget bløde ristede nødder betydeligt.
- Tilsæt ristede nødder til is efter smag.
- Eventuelt kan alkohol tilsættes is (dette er angivet i opskriften). Han er meget passende her. Jeg tilføjede (indtil det var forbi) 1 tsk "Old Tallinn".

[Katrin]

Katrin
Interessante opskrifter.
Til ristede nødder "stadig brug for at vokse", i den forstand at lære at koge det korrekt, at håndtere ovnen.
For Orange venter vi på gode appelsiner. I butikkerne er i dag ikke det bedste valg. Sikkert lækker is!

Fortæl mig det venligst. Det forekommer mig, at jeg en gang har læst en diskussion af is med fedtfattig fløde (eller endda mælk) og smør. Et eller andet sted på internettet. Måske endda her på Bread Maker. Jeg kan ikke finde det. Drømte jeg det, eller er en sådan opskrift mulig?

Måske læste du, at olien i industriel metoder introduceres med emulgatorer, så massen ikke eksfolierer?
Se svar 161 fra alex et par sider tidligere. Der varmes mælk og smør op sammen

Måske ... Det fløj helt ud af mit hoved, hvor jeg så.

[Angora]

Angora, her på forummet er der en opskrift på "Tender cream". Der er hvad du leder efter. Beklager, det er svært at indsætte et link fra telefonen, hammer i søgningen

Fundet det. Tak skal du have!

Spørgsmål om frossen is. Da jeg gjorde det og straks på bordet, i skålene, spis, er alt klart.
Jeg overfører og sender til fryseren (-21). Og så er isen meget hård. Næppe specielt. anvende en varm ske. Måske skal du tilføje noget til det, så det ikke fanger så meget? Dette gælder især for chokolade! Jeg laver med creme 20% og federe.
Store sundae fryser ikke så meget. Hvad skal man gøre?

Natalya, jeg satte is i mikrobølgeovnen i 30 sekunder eller 1 minut ved fuld effekt, afhængigt af volumen, får isen den ønskede konsistens

[Cvetaal]

Cvetaal, så er dette hans normale tilstand? Bare meget koldt? Jeg har kun lavet siala i et par måneder, så resultatet er ikke altid klart for mig.
Svetlana, tak!

[Bast1nda]

Bast1nda, dette er normalt.
Det anbefales at placere is i køleskabet i 20-30 minutter i forvejen. Ja, i lang tid, men det smelter jævnt og mister ikke sin luftighed. Hvis du efterlader en isbeholder på bordet til optøning ved stuetemperatur, smelter den hurtigere fra kanterne og bliver til mælk, og midten forbliver fast.
Jeg opbevarer det altid i køleskabet før servering, vi er allerede vant til det, og vi beregner tiden på forhånd.

Jeg tager normalt is ud af fryseren i 15 minutter for at optø ved stuetemperatur. Selvfølgelig er det ideelt at opbevare det i køleskabet, men det fungerer ikke altid på forhånd.
Men jeg vidste ikke om mikrobølgeovnen, jeg skulle prøve

God dag! Fortæl mig venligst om popsicleen. Glasur spørgsmål. Jeg gjorde det to gange. Første gang fantastisk. Og anden gang klæbte chokoladeglasuret sig slet ikke til isen. Første gang var chokoladen anstændig og tilsatte lidt smør. Og anden gang brugte jeg russiske 70% og receptpligtige olier (chokoladestang og 50 gram smør). Måske med sådan chokolade har du brug for det uden smør?

Hej piger! Jeg tænkte, jeg tænkte, hvor jeg skulle "løse" mit spørgsmål. Kan jeg spørge det her? Der var engang, tilbage i sovjetisk tid, is solgt i gul glasur. Måske kender nogen opskriften på glasur. For ikke så længe siden købte jeg i det lokale konfekture "Italian Quarter" en kage "Nut", toppen var dækket af en lignende glasur. Men hvem vil fortælle ...

Jeg gik på is, læste sammensætningen af ​​glasuren, det kan hjælpe.
Kokosolie, flormelis, skummetmælkspulver, lecithin, citron til det, natur. citronsmag, B-caroten.

Hej alle sammen, måske var det allerede diskuteret her, men ak, der er ikke tid til at læse, om aftenen bad de om at lave is, og nu løber jeg på arbejde. Spørgsmålet er, jeg vil erstatte 2 æg med agaragar i isopskriften, men jeg ved ikke, hvor meget jeg skal sætte det, og hvordan man bruger det korrekt, måske er der allerede en færdiglavet opskrift, jeg vil være meget taknemmelig. Hav en dejlig dag alle sammen. Held og lykke.

Agar-agar-is
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[anbut]

anbut, Anatoly, her her Du kan se alle is- og sorbetopskrifter på vores forum.
Derudover fungerer kontekstuel søgning på forummet.

Normalt erstattes æg med agar i følgende forhold:
Bland 1 spiseskefuld tør agar-agar med en spiseskefuld vand (kog (fuldstændig opløsning af agar), pisk og afkøl blandingen). Det er næsten en komplet erstatning for æggehvide.

Derudover en banan (1/2 for hvert æg), kikærte bouillon, tofuost (svarende til bind æg, ca. 60ml), hørfrø bouillon (1 æg = 1 spsk hørfrømel + 3 spiseskefulde vand), stivelse (2 spiseskefulde for hvert æg), æbleace (sure æbler er rigere på pektin), der er andre erstatninger.

Samtidig skal det huskes, at alt dette erstatter dybest set kun protein, og for is er æggeblommen vigtigere.
Held og lykke!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Hilsen Antonina og Olga, mange tak for jeres svar, som altid, jeg ville gerne lave is med det samme, men det fungerede ikke selv i dag. Held og lykke.

Jeg venter på Irina Chadeevas bog "Ice Cream. The Taste of Our Childhood". En, venlig mand fra Cezuana Moskva, købte det til mig og sendte det.

[anbut]

anbut, foruden forummet, er der opskrifter på dette link

🔗

Jeg gør ikke med æg, vi kunne godt lide en meget enkel opskrift på flødeskum 500 g, kondenseret mælk 350 g og eventuelle bær efter blenderen.
Held og lykke!

Jeg gør ikke med æg,

Så jeg gør det ikke med dem. Fløde, kondenseret mælk, generelt set ifølge GOST Creamy sundae. Jeg tog opskriften på madlavning. Jeg lavede også creme brulee ved hjælp af den.

Hvis jeg har brug for en hurtig is, gør jeg dette: 500 ml. fløde 33-35%, tilsæt 200 g tyk kondenseret mælk (jeg har Rogachev) - slå lidt og tilsæt 2-3 spsk. l. invertsirup (jeg har den meget tyk, jeg skal varme den op til at strømme). Pisk, indtil det er luftigt, og øg lydstyrken med 2 gange. En sådan is kan bare fryses i fryseren. Det er ikke længere nødvendigt at blande sig i det, det krystalliserer ikke.
Efter at have slået overfører jeg luftmassen til små beholdere med låg og ind i fryseren. Isen er ikke sten, den forlader hurtigt og smelter ikke i lang tid. Meget øm og cremet.
Jeg har en fryser, men denne is har ikke brug for den.

God eftermiddag, råd venligst opskriften på en lækker is for første gang. Tilgængelig: kompressor ismaskine, hjemmelavet mælk.

Fortæl mig, plz, er isblandingen i stand til at genfryse? Givet: is lavet i hånden, men tydelig ublandet, meget fast, men meget velsmagende. Nu med en ismaskine. Jeg ønsker at optø denne blanding fuldstændigt og prøve at føre den gennem enheden. Hvad kan man forvente, ved nogen det?

Generelt anbefales frysning ikke til mad, inklusive is. Jeg foreslår denne mulighed: Før servering blødgøres lidt og "slås" med blenderknive. Du får blød is, men uden krystaller.

Tak, jeg prøver