Borodino brød med en blanding "Borodino" (brød maker)

Borodino brød med en blanding "Borodino" (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Vand	350 ml
Hvedemel	340 g
Rugmel	130 g
Borodino blanding	90 g
Jordkoriander	1 spsk. l.
Sukker	2 spsk. l.
Salt	2 tsk
Frisk gær	14 g
Vegetabilsk olie	1,5 spsk. l.
Gluten	1 tsk

Madlavningsmetode

• Bagning på program 3 "Bondebrød" (3 timer 45 minutter)
• Mørk skorpe
• For første gang - det viste sig bare et mesterværk! Godt steget, meget velsmagende brød !!!

Skålen er designet til

Opskrift (til et brød 750gr)

Tid til forberedelse:

3 timer 45 minutter

Madlavningsprogram:

program

Lignende opskrifter

Borodino brød lavet af rug vaniljesausbrød (Vanya28)

Borodino-brød ifølge opskriften fra 1939 (Mikulishna)

Borodino brød (brød maker) (Irina1607)

[Borodino blanding]

Jeg har et spørgsmål - hvad er det? Borodino blanding, hvad er dens sammensætning?

Dette er en færdiglavet blanding (købt i Pekarsky House i Kiev). Sammensætningen er meget omtrentlig: surdej, rugmel, krydderier (malet koriander), gluten. Bekvemt behøver du ikke at brygge noget, og du behøver heller ikke opdele bagning i 3 faser. Alle ingredienser udfyldes straks.

Og brødet er lækkert! Vi vil også tænke på dette tillæg, kun i CP.

Og hvis tør gær, så 1 eller 1,5 tsk?

Jeg sætter 1,5 tsk. og jeg tilføjer ikke gluten (gluten).

Kava, hvilken gær lægger du i?

For nylig kun de levende. Nu prøver jeg at dyrke kefir-rug surdej.

Hvor meget surdej skal du tilføje?

I går bagte jeg en tomat med oliven og pølse i stedet for 230 g mælk, jeg tog 100 g surdej og 130 g mælk og reducerede mængden af ​​levende gær til 5 g. Jeg kan ikke sige, at brødet var lige ud af spiseren, men resultatet er meget godt, brødet er meget porøst, luftigt og tilstedeværelsen af ​​gær mærkes slet ikke. Jeg vil prøve videre. På forumet mødte jeg oplysninger om, at brød (især rug) skulle indeholde op til 500 g surdej
Måske har du nogle gennemprøvede surdejsopskrifter, del venligst!

Jeg bagte brød efter opskriften i det første indlæg

Opskrift (til et brød 750gr)
Vand 350 ml
Hvedemel - 340g
Rugmel - 130 gr
Borodino mix - 90 gr
Jordkoriander - 1 spsk
Sukker - 2 spsk
Salt - 2 tsk
Frisk gær - 14 gr
Vegetabilsk olie - 1,5 spsk
Gluten - 1 tsk

kun jeg havde ikke en blanding af Borodino og gluten, jeg lagde Glofa (flydende mørk ekstrakt af malt) 1 spsk og 2 teskefulde tør gær i stedet for frisk.
bagte programmet Life Life i LG, det viste sig at være meget velsmagende

her er endnu et foto af mit brød, ellers stak noget ikke fast

Og her er mit Borodino-brød uden gluten og glofa :) kun med kefir-surdej fra Admin. Bare bagt !!
Jeg har bagt det mange gange allerede, resultatet er altid behageligt, smagen af ​​ægte rugbrød, brød kan opbevares i mere end en uge (jeg opretter et eksperiment!)

Her er et link til min opskrift:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=489.0.

Fra erfaringen med at arbejde med surdej besluttede jeg selv, at brød skulle stå et VARMT sted i 2-3 timer, afhængigt af temperaturen!

Nikama, jeg har allerede set denne opskrift, bemærkede, hvor interessant den er og omskrev den. Tak for linket. Der er en masse både væske og mel.
Undskyld komfuret. Sandsynligvis nødt til at dele med 2 og bage - billedet er inspirerende.
Jeg bruger også dette program "fransk", når jeg bager rug - 3, 32.
Efter en halv times æltning fjerner jeg spatlen, det viser sig en lang to timers hævning og bagning. Jeg slukker ikke for ovnen.

Nikama, jeg har allerede set denne opskrift, bemærkede, hvor interessant den er og omskrev den. Tak for linket. Der er en masse både væske og mel.
Undskyld komfuret. Sandsynligvis nødt til at dele med 2 og bage - billedet er inspirerende.
Jeg bruger også dette program "fransk", når jeg bager rug - 3, 32.
Efter en halv times æltning fjerner jeg spatlen, det viser sig en lang to timers hævning og bagning. Jeg slukker ikke for ovnen.

På bekostning af meget væske og mel - det er normalt! Jeg har en Moulinex 3000 komfur, max størrelse 1000 gr! Men hvis du deler det, så behøver resultatet muligvis ikke - det vil være lavt! Jeg står brødet, indtil det fordobles! Og det kan være 4 timer afhængigt af stuetemperatur! Jeg bager det konstant - vores yndlingsbrød !!

Nikama, her er jeg omtrent den samme ting - jeg vil ikke dele, jeg forstår, at resultatet vil lide. Del ikke - jeg er bange for, at ovnen lider. Jeg har også en maksimal størrelse på 1 kg. Var det anstrengt?
Eller er der ingen kolobok, hvilket betyder, at den blandes normalt?
Jeg troede ikke, at korrektur kunne være 3 eller 4 timer. Tak for tanken. Ovnen kan slukkes inden bagning ifølge programmet, hvis arbejdsemnet ikke er hævet nok. Jeg vil overveje.
Og laver du bagværk ved hjælp af bageprogrammet? Hvor meget skal du satse på? 60 minutter? (Jeg har aldrig lige brugt bagværk)

Nikama, her er jeg omtrent den samme ting - jeg vil ikke dele, jeg forstår, at resultatet vil lide. Del ikke - jeg er bange for, at ovnen lider. Jeg har også en maksimal størrelse på 1 kg. Var det anstrengt?
Eller er der ingen kolobok, hvilket betyder, at den blandes normalt?
Jeg troede ikke, at korrektur kunne være 3 eller 4 timer. Tak for tanken. Ovnen kan slukkes inden bagning i henhold til programmet, hvis emnet ikke er hævet nok. Jeg vil overveje.
Og laver du bagværk ved hjælp af bageprogrammet? Hvor meget skal du satse på? 60 minutter? (Jeg har aldrig lige brugt bagværk)

Jeg hjalp med at ælte HP med en spatel, der er ingen kolobok, så spatlen roterer midt i massen, men ikke anstrengt!
Jeg bagte bagning i 60 minutter på programmet! Kun her er en nuance, som jeg selv kom op med: så taget ikke sprænger, sprøjter jeg vand fra en sprøjteflaske (som blomster sprøjtes med) direkte på toppen af ​​brødet, når jeg bager (hvis jeg ser, at det begynder at knække), sætter brødet sig ikke, hvis det har stået godt!

De sværeste øjeblikke af brød lige efter bagningens start. På dette tidspunkt stiger tempoet kraftigt. tena og brød begynder at hæve skarpt, indtil de når T * 60C inde i dejen.
Dejen er stadig fugtig, og hvis du åbner låget på dette tidspunkt, kan arbejdsemnet også falde kraftigt og ikke længere hæve.
Men så begynder der efter 10-15 minutter at dannes en brødskorpe, så brødet falder ikke af, tempo. bliver højere, er skorpen fast fast, men endnu ikke ristet.

Nikama, administrator, tak for rådet. Jeg vil forsøge.
Når jeg fremstiller 100% rug fra Misha med surdej fra en rug, spartles spatlen også af sig selv i midten, og jeg måtte stå over komfuret i en halv time og hjælpe med spatlen. Jeg har allerede mestret denne procedure.
Jeg har det. Jeg har glas i min HP - jeg ser processen igennem det.

I går bagte jeg Borodinsky, men brugte min egen kefir-surdej. Det er godt, at jeg æltede et brød på 750 g, ellers hvilede det mod synsvinduet 30 minutter før bagning. Jeg måtte ælte lidt. Brødet kom fantastisk ud !!! høj, storporet, jeg ville tage et billede, men ... der er intet

Brødmaskine Moulinex OW 5004. Program nr. 2.
Jeg brugte muligheden, rullens vægt er 1000 g.

Vegetabilsk olie - 1 spsk. l.
Varmt vand - 350 g
Kummin - 1,5 tsk.
Salt - 2 tsk
Sukker - 3 spsk. l.
Blanding "Borodino" - 7 spsk. l.
Rugmel - 130 g
Hvedemel - 340 g
Tør hurtigtvirkende gær - 1,2 tsk.

Opskrifterne, der følger med blandingerne, fungerer ikke. Derfor blev ingrediensernes vægt valgt empirisk. Tilsæt karve 1 tsk. i dejen og 0,5 tsk. - til pulver. Brødet viser sig at være velsmagende, forældes ikke i lang tid.

[Malt udskiftning]

Malt udskiftning - Bryg en tredjedel af melet målt til bagning med kogende vand, dæk med et håndklæde og stå i 2-3 timer.

Der er meget hvedemel i de foreslåede opskrifter, hvilket er meget langt fra Borodinskys oprindelige opskrift.
Hvedemel, en lille procentdel, anvendes i indfødte Borodinsky på grund af det faktum, at der anvendes 3 sorter rug.
Hvis du hurtigt vil få en god rug med Borodinsky-smag, se her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Da jeg købte Borodino-blandingen, fulgte den med en teknologisk instruktion. Jeg regnede med størrelsen på brødmaskinen og har brugt den i lang tid. Virkelig smag af godt vanillecreme. Sandt nok er "Borodinsky" stadig noget anderledes .. Han har en tungere våd krumme. Forresten, måske ved hjælp af denne blanding kan du opnå en sådan smag. men jeg gik ikke, jeg tog den og bagte den efter opskriften. Min familie elsker det!

Borodino

Bland til fremstilling af creme rug-hvede brød

Anvendelse: Til fremstilling af vanilje rug-hvedebrød.

Dosering: op til 20%.

Ingredienser: Hævede rugmel, tørre rugteblade, maltekstrakt, hvedegluten, hvedemel, stegt maltmel.

Fordele:

-Applikation: giver dig mulighed for at forberede dejen på en enfaset måde undtagen trinene i tilberedningen af ​​surdej og brygning af mel og malt.

-kvalitet: produkter har høj smag og ernæringsmæssige egenskaber. Brødet har en fremragende smag, lugt og udseende, der svarer til vaniljesorterne, bevarer friskheden i lang tid.

Opbevaringstid: 9 måneder

Emballage: Papirposer, der vejer 25 kg.

Sammen med den statslige enhed "Khlebservice" er der udviklet teknisk dokumentation for rug-hvede bryggede "Borodino" produkter.

OPDRAG: PRODUKTER "BORODINO" HVEDEMEL I FØRSTE ELLER ANDEN GRADE
15
30
50

RYMEL
65
55
35

BORODINO 20
15
15

TRYKT GÆR
2,0
2,0
2,0

TILBEREDT SALT
1,5
1,5
1,5

SUKKER
3,0
3,0
5,0

SIRUP
4,0
4,0
-

KORIANDER ELLER KUMIN
0,5
0,5
0,4

VAND om
80
75
70


Bemærk: Melasse kan erstattes af sukker i forholdet 1: 0,72.
TEKNOLOGISKE PROCESSPARAMETRE:

Ægtejens varighed, min: intensiv 5 + 2
normal 10

Dejtemperatur efter æltning, ˚С 30 - 31

Dejfermenteringstid, min. 40 - 50 Varighed af den afsluttende korrektur, min. 50 - 55
Bagningstemperatur, ˚С: indledende 260

hoved 200

Varighed af bagning af et stykke, der vejer 0,5 kg, min. 40 - 45

P.S. Pladen blev kopieret i en kolonne, ak ... Lad mig forklare: opskriften er givet i 3 versioner, så vind enten 1 eller 2 eller 3 linjer i hver kolonne.
Min brødproducent tillod mig at programmere processen som anbefalet. Ejere af andre ovne kan bruge ordningen: æltning af dej + korrektur med ovnen slukket + bagning. Træning i de tekniske instruktioner uden dejning udføres på en hurtig måde - en hævning og straks bagning.

[kava]

kava, og hvor meget kefir-gæring blev tilsat, og væsken blev reduceret for denne mængde?

Jeg bruger en surdej fra 50 til 200 g. Jeg tilføjede kefirna og nu - fransk. Jeg reducerer mængden af ​​væske og mel i overensstemmelse hermed. Men jeg overholder altid reglen - se kolobok. Hvis jeg bager i en brødmaskine, skal den være fyldig og ikke smurt over spanden, og hvis jeg kun ælter brødmaskinen og bager brød i ovnen, ælter jeg dejen mere flydende.

I en butik på et bager, da jeg købte rugmel, gluten og andre ingredienser til bagning af Borodino-brød, gav de mig den samme tørre surdej, som de sagde for at give brødet en karakteristisk sur smag. Nu tænker jeg på, om det er nødvendigt at fortynde syrningen med vand og i hvilken andel, og de gav også malt, og hvordan man bruger det. Frodigt Borodino-brød fungerer bare ikke! Jeg spiser selvfølgelig hvilken slags bagning, generelt laver jeg kun sort til mig selv, mine familiemedlemmer foretrækker hvidt brød, men hvad er der galt? Måske er det på en eller anden måde nødvendigt at forberede "vådt" fra tør surdej?

[Laddy,]

Laddy, Selvfølgelig er det vanskeligt at identificere sammensætningen af ​​din surdej, men af ​​min egen erfaring kan jeg sige, at en tør blanding kaldet surdej er en færdiglavet komponent til bagning, der ikke kræver yderligere manipulationer. Det vil sige, din opgave er simpelthen at tilføje den krævede mængde startkultur sammen med alle de andre ingredienser. Igen kom jeg gennem prøving og fejl til den optimale (efter min mening) mængde tør surdej - 1-2 spsk. l.

Med hensyn til malt kan jeg sige følgende: det kan tilsættes tørt, eller det kan for-brygges med varmt vand (trækker vand fra den samlede mængde krævet af opskriften). Jeg bemærkede ikke meget forskel. Normalt mere end 1 spsk.Jeg tilføjer ikke en skefuld malt. Det påvirker primært farve.

Som du siger det, laver jeg ikke den "våde" surdej fra tør, men dyrker den, som mange gør (om dette i emnerne: surdej i spørgsmål og svar, franske surdej, vi bager surdejbrød, mælkesyre surdej fra Admin, kefir surdej og osv. osv.)

Jeg købte tør surdej i vores bageri. Sammensætningen er som følger: hygroskopisk mel, maltekstrakt, ristet maltmel, citronsyre og calciumsulfat. Jeg har et spørgsmål: er en sådan surdej svarende til levende surdejle, der diskuteres på forummet. Kan jeg bage tør surdej uden gær?

Der er ingen tid og inspiration til at gider med at dyrke levende surdej.

svarer en sådan surdej til den levende surdej, der diskuteres på forummet. Kan jeg bage tør surdej uden gær?

Jeg er ikke kemiker med uddannelse, derfor kan jeg ikke sige kompetent, men efter min mening svarer den kemiske sammensætning af tørstarterkulturen ikke til den levende sammensætning og er derfor ikke en tilsvarende erstatning for den. Baseret på de opskrifter, der tilbydes af bageriet, er gær ikke udelukket fra listen over ingredienser, så det er næppe muligt at bage brød helt eksklusive gær (og erstatte det med tør surdej). I det mindste har jeg ingen sådan erfaring.

Jeg er ikke kemiker med uddannelse, derfor kan jeg ikke sige kompetent, men efter min mening svarer den kemiske sammensætning af tørstarterkulturen ikke til den levende sammensætning og er derfor ikke en tilsvarende erstatning for den. Baseret på de opskrifter, der tilbydes af bageriet, er gær ikke udelukket fra listen over ingredienser, så det er næppe muligt at bage brød helt eksklusive gær (og erstatte det med tør surdej). I det mindste har jeg ingen sådan erfaring.

Jeg tror du har ret. Denne tørre starter er sandsynligvis nævnt på Extra-R forummet, og jeg kan ikke undvære gær.

Jeg tror du har ret. Denne tørre starter er sandsynligvis nævnt på Extra-R forummet, og jeg kan ikke undvære gær.

Den tørre surdej giver en sur smag, der er karakteristisk for Borodino, ukrainsk, hviderussisk osv. Den erstatter ikke på nogen måde den dyrkede surdej, som bruges i stedet for gær.

kava, jeg bagte brød i går nøjagtigt efter din opskrift, jeg gik specielt til Bakery House og købte Borodinos blanding, jeg kunne virkelig godt lide brødet. Tak for opskriften, min mand sagde, at han minder ham om ukrainsk brød. Han gik meget godt op.

Jeg købte tør surdej i vores bageri. Sammensætningen er som følger: hygroskopisk mel, maltekstrakt, ristet maltmel, citronsyre og calciumsulfat. Jeg har et spørgsmål: er en sådan surdej svarende til levende surdejle, der diskuteres på forummet. Kan jeg bage tør surdej uden gær?

Der er ingen tid og inspiration til at gider med at dyrke levende surdej.

Jeg brugte sådan en surdej på én gang. Det svarer ikke til levende surdej; du kan ikke bage brød uden gær.

Adjalik, min brødproducent er den samme som din, brød ifølge opskriften knyttet til blandingen var en succes, det viste sig stadig med en multisereal blanding. Her med Energopan viste det sig, at det var lækkert, men næsten ikke steg, selvom det blev bagt indeni, og skorpen blev "ikke tygget", selvom den blev gnedet.

Det forekommer mig på en eller anden måde meget af en blanding af 7 spsk. l

Og også ... Får du Borodinsky med en opskrift fra en brødmaskine? Jeg kan virkelig godt lide smagen af ​​netop dette brød (med blandingen smager det slet ikke Borodino). Men han rejser sig ikke. Måske brygger jeg ikke varmt vand nok ??? Hjælp, hvis du lykkes?

Borodinskys opskrift fra Mulinex viser sig ikke at være frodig, som i butikken. Meget tæt, selvom det er velsmagende. Og kompliceret fremstilling. I 3 faser. Og ifølge de oplagte opskrifter er alt lagt ud på én gang?

I princippet bør Borodinsky ikke være for luftig. Det er snarere klumpet, men ikke hamret mursten. Jeg satte alle ingredienserne på én gang, satte dem på hovedtilstanden eller på "fransk brød", og det er det.Ja, efter æltning og første korrektur tager jeg spatlen ud (for at øge prøvetiden og følgelig for at opnå en højere stigning i brødet)

Det er ikke første gang, jeg mødes, folk tager en spatel ud af en spand. Og det er muligt for dummies mere detaljeret, på hvilket tidspunkt og hvordan det påvirker æltning i bagningsprocessen. Pli-i-i-z

Rugmeldej kræver ikke æltning. Derfor tager jeg spatlen ud straks efter æltningens afslutning, danner et jævnt tag med en våd hånd og venter på lækkert brød.

Rugmeldej kræver ikke æltning. Derfor tager jeg spatlen ud umiddelbart efter æltningens afslutning, danner et jævnt tag med en våd hånd og venter på lækkert brød.

Så måske skal du tage "hurtigt brød" på.
Der, ælt hæv og bage med det samme. Kun 1 time. 20m.
Kun gær er 2 gange mere.

Der er lidt korrektur på det hurtige. Efter flere mislykkede forsøg bruger jeg ikke dette program

Og jeg bemærker endda ærligt talt ikke forskellen, og jeg bager i lang tid, så jeg lægger mindre gær. Jeg bliver nødt til at prøve en hurtig gær med den hastighed. 2 timer skeer.
Måske prøvede nogen det?

der er flere hemmeligheder for brød med tilsætning af rugmel.
- til rugdej er der kun behov for 1 hævning, og den optimale gæringstid er cirka 3 timer, så jeg ælter bollen i dejtilstand (10 minutter), og derefter skifter jeg bare til bagningstilstand med en forsinkelse på 3,5 timer.
- for at afsløre aromaen af ​​rugmel fuldt ud, skal du tilføje lidt appelsin- eller æblejuice. Jeg tilføjer normalt omkring en fjerdedel af volumenet af hele væsken.
-for farve kan du tilføje kakao, kaffe, stærk brygge eller brændt. Jeg tilføjer 1 spsk. l. kvassurt og 1 tsk. bittert kakaopulver.
- to spiseskefulde klid (stegt i en tør stegepande), 1 tsk. koriander forbedrer smagen.
Jeg får fluffy, let sur, lysebrun, meget duftende brød. Og ingen andre tilsætningsstoffer er nødvendige.
Andele:
i 250 ml vand
1 kop skrællet rugmel
2 kopper premium hvede
1,5 timer l. salt,
1 spsk. l. Sahara,
1-2 spsk. l. vegetabilsk olie.
1,5 tsk gær
Efter æltning glatter jeg bollen ovenpå med en våd hånd.

Også en god idé Men malt er bedre for farve

Jeg også for malt, kvass, skat ... Noget til kaffe i brød, min sjæl lyver ikke. Men dette er rent min mening.

Kakaokaffe. Dette er allerede en honningkage.
Det vil sige, ælt dejen og lad den stå i 3 timer, sluk alt, og sæt det derefter på bagning? Ja?
Og hvor er knappen, hvad vil jeg sige tak?

Jeg kiggede stadig, hvis jeg kom op eller lod den stå stille Og takket være min HP siger jeg altid, når jeg kommer for at tage brød ud

Jeg har ingen malt. samt panifariner og agrammer. der er kun syret urt. forresten, og uden det viser det sig godt.

Kakaokaffe. Dette er allerede en honningkage

ja nej, det er for farve og smag. lidt bitter fra kaffe, kun farve fra te og kakao. det er ikke for alle. nuancer af smag og aroma. samt tilsætning af koriander- eller dildfrø.

Det vil sige, ælt dejen og lad den stå i 3 timer, sluk alt, og sæt det derefter på bagning? Ja

kunne være sådan. Det er lettere for mig at straks sætte bagværk på med en forsinkelse i tiden. Når alt kommer til alt er der en forsinkelse i hele HP. Jeg lægger normalt brødet til at bage om natten. min HP bager utroligt om natten (sandsynligvis er spændingen mere stabil om natten)

Okay. Men jeg kan ikke lide at holde mig varm. Tørrer, men hvordan man slukker for det. Det ser ud som ingenting. Og om natten vil det.

Men jeg kan ikke lide at holde mig varm.

så for rugdej er det bare meget godt, når det er varmt. det stiger bedre.

Og hvor er knappen, hvad vil jeg sige tak?

Jeg ved ikke

Efter bagning holder jeg det kun varmt og tørt i en time.