Borodino brød med en blanding "Borodino" (brød maker)

Efter bagning holder jeg det kun varmt og tørt i en time.

Og så begynder det at blive fugtigt. Jeg prøver altid at bage om dagen for at kontrollere bollen eller trimme taget. Om natten fodrer jeg surdej eller ælter dejen.

Jeg lægger normalt rughvede (jeg kan ikke lide ren rug) på program 2 "Franskbrød" (3 timer 20 minutter). Efter æltning tager jeg spatlen ud, og det er det - korrektur i ca. 2 timer og bagning i ca. en time. Om 3 timer eller mere holder mit brød op med at sy (jeg bager hovedsageligt med surdej, plus det er ret varmt derhjemme).

Jeg bagte brød efter opskriften i det første indlæg

fortæl mig, reducerede du mængden af ​​væske?

Anna_Ko, jeg bagte netop dette brød i går:
Vand 350 ml
Hvedemel - 340g
Rugmel - 130 gr
Borodino mix - 90 gr
Jordkoriander - 1 spsk
Sukker - 2 spsk
Salt - 2 tsk
Frisk gær - 14 gr
Vegetabilsk olie - 1,5 spsk
Gluten - 1 tsk
I stedet for frisk gær - 1,5 tsk. tør, i stedet for vand - kvass, mængden er den samme, sukker - 1 spsk. l. Resten er receptpligtig. Det steg lige over toppen af ​​skovlen, taget er konveks. Hvis jeg vidste om dine problemer, ville jeg have fotograferet det. Bagningstilstand - din egen i henhold til dit yndlingsprogram.
Dette er en meget god opskrift, den fungerer altid (også med vand). Men ifølge Borodinskys opskrifter, som hlebdoma giver på sin hjemmeside og på emballeringsposer (jeg køber blandinger fra dem), får jeg lave brød.

[an_domini]

an_domini, Jeg er enig, brødet er vidunderligt !!!!
Jeg har bagt det et par gange, alt er i orden, jeg vil bare have lidt surhed for en større følelse af Borodinsky, jeg tror, ​​jeg tilføjer 1 tsk næste gang. æble cider eddike.

og jeg spurgte om hvad, hvis du tilsætter malt i stedet for Borodino-blandingen, er det nødvendigt at reducere mængden af ​​væske ???
Jeg har ikke meget Borodino-blanding, jeg leder efter en udvej et stykke tid, når blandingen slutter

Anna_Ko, eddike er også godt for syrlighed, og endnu bedre, Agram, det er bare til dette formål.
Lad os se sammensætningen af ​​Borodino-blandingen:
hvedemel, hævende rugmel, hvedegluten, tørre rugteblade, maltekstrakt, hvedegluten, ristet maltmel.
Jeg tror, ​​at du selv kan lave noget som dette baseret på mængden af ​​tilsætningsstoffer til ca. 500 g mel, som kan hentes fra anbefalingerne fra hlebdoma eller simpelthen fra andre opskrifter. For eksempel sådan:
gluten - 1-2 spsk
rugteblade - enten Extra-r eller Agram (flussing sauer osv.) eller andre - 1 spsk. l.
Kombiner maltekstrakt med maltmel og erstat med malt - 4 spsk. l. (40 g)
der er mel - hvede og rug, alt hvad du behøver er 90 g af blandingen - her er resten af ​​vores tilsætningsstoffer til denne mængde og gør det bedre med rugmel.
Og følg derefter kolobok.
Det ser ud til, at sådanne blandinger er lette at komponere selv, men dem, hvor der er specifikke tilsætningsstoffer (for eksempel Starorusskaya: hævende rugmel, guargummi (E 412) - hvor får du dette tyggegummi?) - fungerer ikke. Fra sådanne blandinger med tilsætningsstoffer bages brød i bagerier i supermarkeder, du skal kun købe dem, hvis du vil.

[an_domini]

an_domini, du har helt ret: næsten alle ingredienserne i færdige blandinger kan findes uafhængigt, eller du kan finde et alternativ til dem. Ifølge den opskrift, jeg gav, kunne Borodinsky lide, at det altid viser sig godt og ikke kommer klæbrig og tilstoppet, men snarere luftigt. Med hensyn til syreindholdet kan jeg tilbyde 2 muligheder: dyrk surdej og tilsæt det (som jeg i øjeblikket laver) eller tilsæt lidt ascorbinsyre (eller citronsyre), især da de allerede findes i mange blandinger.

[an_domini]

an_domini, hmm ... interessant .... men virkelig, hvorfor ikke røre sådan en blanding selv?
kun jeg har ikke Agram

kava, åh, jeg har aldrig smagt citronsyre i brød ... kan jeg ske en skefuld citronsaft? Jeg har brug for at dej ... i morgen skal jeg starte, jeg skal bare bage sort brød!

Tak alle for råd og diskussion! så mange nyttige ting at lære. elsker dette sted



fantastisk brød!

kava, mange tak !!!!

Hej kava! Mange tak for opskriften, nu bager jeg denne opskrift regelmæssigt.


Dette er mit allerførste brød.

Brødet viste sig at være højt, godt, men snarere gråt end rug.
Ikke nok rugmel til min smag

Jeg bagte også dette brød, så snart jeg modtog en pakke fra Lyulёk med Borodinos blanding. (Den samme opskrift fulgte med det.)
Bagt i fransk tilstand med opvarmning (4 timer).
Brødet viste sig som en vanillecreme med en let syrlighed, blødt og med fin porøsitet. Bare fantastisk! Men det viste sig at være noget mellem Darnitsky og Borodino, under alle omstændigheder bedre end butikken.
Ja, jeg æltede brødet i kold dej.



Og i sammenhængen

[Elenka69, OkSi]

Elenka69, OkSi du har så smukke mænd, du indånder allerede en duft af brød. Forholdet mellem rug og hvedemel kan tilpasses efter din smag. Nu er mit tilsætningsstof "Borodino" allerede afsluttet, men jeg lider ikke særlig af dets fravær (malt, krydderier, ascorbinsyre, gluten - jeg har allerede dets hovedingredienser). Så det Zhivchik, Vær ikke urolig.

[kava]

kava, det er godt, at du kan klare dig uden blandingen.
Hvis opskriften går

Opskrift (til et brød 750gr)
...
Borodino mix - 90 gr
...

hvor meget og hvad er der brug for i stedet for blandingen?

[Zhivchik]

Zhivchik, Borodino-blanding koster 20 gr - 0,5 kg. Dette er nok til omkring 6 brød. Når det slutter, bager jeg det alene - surdej er tør, bryg maltet og få det samme.

[Zhivchik]

ZhivchikFor eksempel kan du gøre dette:

hvedemel - 350 g
rugmel - 200 g
gluten - 0,5-1 spsk. l.
malt - 1-1,5 spsk l.

eller

Hvedemel 300g
rugmel - 200 g
vand (væske) - 300 g
surdej (flydende) - 100 g
malt - 1-1,5 spsk l.

Jeg brygger ikke malt, da jeg ikke bemærkede meget forskel, især da det er tilladt at lægge det tørt fra mit bagehus.

Min Borodinsky er bedre i hovedtilstanden.
Skal jeg også prøve forvarmningstilstanden?
Krummen er perforeret, ikke våd. MEN! Taget er ikke konvekt, men let konkavt ... Hvordan opnås mindst et fladt tag? Hvad skal jeg ændre?

Når det slutter, bager jeg det alene - surdej er tør, bryg maltet og få det samme.

tak skal du have, Elenka69!
Vi venter på en rapport fra dig med brugen af ​​tør surdej.

kava, den anden mulighed er interessant. Tak skal du have!

[kava]

Jeg brygger ikke, da jeg ikke bemærkede meget forskel, især da den, at det er tilladt at sætte i en tør form fra mit bagehus.

kavaforresten bemærkede jeg heller ikke.

Tak for opskriften, jeg har bagt den flere gange, først nu har jeg nået spørgsmålet om et foto
Mere sandsynligt ikke som en butik borodinsky, lidt oppustet, men velsmagende

[Masya_]

Masya_, fremragende krummestruktur og god brødform. Nå, luftighed er min svaghed. Jeg kan ikke rigtig lide tykt brød, men jeg har allerede mistet vanen med butikssmag

Og jeg har bagt denne opskrift i lang tid (alle derhjemme kan virkelig godt lide den):

4 spsk. l. Hæld malt i kogende vand (110 ml)
Tilsæt 300 ml. vand
2 spsk. l æblecidereddike
2 spsk. l. skat med en bakke. Jeg kan godt lide lidt sød.
2 spsk. l. vegetabilsk olie
1,5 tsk. salt
470 gr. rugmel
80 gr. hvedemel
2 tsk Tørgær
1 spsk. en skefuld tørre urter (italiensk, provencalsk - hvem kan lide hvad)

Jeg tænder "Pizza" -programmet, efter det andet parti slukker jeg det, lader det stå i 1,5-2 timer
at hæve dejen (afhængigt af temperaturen i huset) og læg på bagværk (60 min.)

[kava]

kava tak for opskriften! Her er mit brød

Jeg gjorde det i de proportioner, som du rådede. Jeg har aldrig haft sådan et fint, højt rug-hvedebrød!

[Tyngysohka]

Tyngysohka, God appetit! Faktisk viste et højt, smukt brød sig! : wow: Tak for rapporten, bage og have det sjovt!

[kava]

Jeg købte denne blanding og vidste ikke, hvordan jeg skulle tilpasse den til brød ... og her viser det sig, at der er en passende opskrift
kavaMange tak Meget velsmagende brød viste sig. Jeg vil også være sikker på at bage.

[julia-bor]

Jeg er glad julia-bor Jeg bagte også med blandinger og skiftede derefter til de sædvanlige komponenter - ikke værre, virkelig, virkelig! Her bruger du en blanding, prøv at tilføje 1 spsk hver i hvede-rug. l. koriander, karvefrø, frø ... -

[kava]

kava, Jeg havde ikke nogen passende urtemyrer på lager, men jeg bliver bedre. Desuden, hvis der er en blanding, vil de ikke blande sig - i min blanding "Borodino" kun forskellige mel, gluten og malt, og der er ingen krydderier

Sig mig, hvad smører du brødet med, hvad du smører ovenpå, så drysset på toppen ikke falder af? og hvornår skal du gøre det?

Inden bagning sprøjtes toppen af ​​brødet med en sprayflaske med vand og drys med korn.

[kava,]

kava,og i rugtilstand kan du bage dit brød i Panasonic! Falder taget af efter sprayflasken? Jeg ville være taknemmelig for svaret

Sig mig, hvad smører du brødet med, hvad du smører ovenpå, så drysset på toppen ikke falder af? og hvornår skal du gøre det?

zanoza_tomsk, du kan smøre med mælk (med en silikonebørste) og drys med frø selv inden bagning
Efter sådan smøring flyver ikke et eneste frø af

[Kava]

Noget har ikke været her i lang tid. I går bagte jeg Borodinsky ifølge denne opskrift. Jeg tilføjede moden rugsurdej til opskriften og reducerede mængden af ​​gær med halvdelen. Det viste sig at være et vidunderligt brød. Blødt, luftigt med afrundet tag.
Tak til ejeren af ​​opskriften Kava

Jeg er glad for, at brødet er efter din smag. Bag til dit helbred!

I går besluttede jeg igen at lægge dette brød bare til natten. Jeg lagde alt i brødmaskinen (jeg tog den opdaterede rugsurdej) og gik i seng. Resultatet var lidt forstyrrende. Brødet er bagt, duftende, men taget er blevet sprængt af tre steder. Betyder ikke at stå. Og jeg trak ikke spatlen ud, derfor var der 2 knæer, og selv ved min komfur mellem 2 og 3 korrektur er der en udglatning af dejen (et par omdrejninger med en mixer), som om en lille knusning. Generelt besluttede jeg selv, at rugbrød i enhver sammensætning skulle bages under opsyn.
Et negativt resultat er også et resultat.

Generelt bryder rugbrød ofte taget! Dette rugmel elsker at "gå". Jeg reagerer allerede roligt på ujævne overflader.

Meget velsmagende brød, bagt mere end én gang

[Et vigtigt punkt]

I dag bagte jeg brød med Borodino-blandingen af ​​brødimperiet. Jeg satte alt strengt efter opskriften og vejede alt på skalaerne, da alt er angivet i gram. Det eneste uden karve og koriander er, at vi ikke kan lide det. Der var ikke tid til at tælle i teskefulde og spiseskefulde. Jeg valgte programmet 01 "Basic", størrelse XL, medium skorpe - til HP Panasonic. Brødet er lækkert.
Et vigtigt punkt, Gentager jeg, som jeg skrev tidligere, lad brødet modne senere, når det køler af. Smagen er ikke sur, lidt sød, krummen er af medium tæthed.

Vand 350 ml
Hvedemel 340g
Rugmel 130 g
Borodino blanding 90 g
Malet koriander 1 spsk l.
Sukker 2 spsk. l.
Salt 2 tsk
Frisk gær 14 g
Vegetabilsk olie 1,5 spsk. l.
Gluten 1 tsk

Tak for opskriften, jeg har bagt den i dag, men jeg lægger sandsynligvis for meget tør gær - 3 tsk, toppen steg meget). Men jeg vil gerne have, at brødet er vådere / federe eller noget. Jeg satte 1 spsk i dejen. l. oliven og næsten 1 bord. l. vokser op. olier. Men i princippet kan dette løses ved at placere et stykke smør på bagt brød. Endnu en gang konkluderede jeg for mig selv, at Borodino-blandingen ikke kan bruges i henhold til opskriften, som angivet på pakken - det viser sig at være en mursten)) Så jeg skriver din opskrift ned)

Jeg er en nybegynderbager, HP kun en uge på udkig efter opskrifter, der kan smages til vores familie.
I går bagte jeg brød efter Katyas hovedopskrift (kava), dette er den første Khlebushk med rugmel og Borodino-blanding.
Bagning i CB PANASONIC 2502, grundlæggende tilstand.
Jeg har ikke ændret eller tilføjet noget i opskriften, kun: (i parentes, hvad jeg ændrede)
Vand 350 ml
Hvedemel 340g
Rugmel 130 g
Borodino blanding 90 g
Malet koriander 1 spsk l.
Sukker 2 spsk. l. (tog 1 spsk. l. honning)
Salt 2 tsk
Frisk gær 14 g (jeg tog tør 1 tsk)
Vegetabilsk olie 1,5 spsk. l.
Gluten 1 tsk (tog 1 spsk. l. Agram mørk)
Brødet kom ud med en vidunderlig smag, krummen er fjedrende med lidt syrlighed, duften er vidunderlig, skorpen er sprød, men ikke tyk. Sandt nok er toppen ikke helt jævn, men jeg vil stadig lære at bage smukt brød.
Opskriften findes i vores families opskriftsbog.
Mange tak for den vidunderlige opskrift ..

Det er rart, at din debut viste sig at være en succes! Bag med glæde og glæd dig selv og dine kære med hjemmelavede kager!