100% rugbrød med rug-kefir surdej i ovnen

100% rugbrød med rug-kefir surdej i ovnen

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Tykt kefir-surdej	500 ml
Salt	1,5 tsk.
Sukker	0,5 tsk
Olivenolie	2 spsk. l.
Rugmel	250 - 300 gr.

Madlavningsmetode

Æltning af brød på programmet "Pelmeni" - og dette er 20 minutter og derefter korrektur i 3 timer. Og bagning 60 minutter T 180 * C. Bagt i ovnen i en støbejernspande. Hvis startkulturen ikke er "gammel" og stærk nok, kan du tilføje 0,5 tsk. gær. Jeg tilføjede ikke. Brødet er lækkert, aromatisk, med en sild lige rigtig.

Bemærk

Jeg har ledt efter en opskrift på 100% rug i lang tid. For at være ærlig er resultatet ikke det samme uden surdej. Det så ud til, at brødet var lækkert, de spiste og priste derhjemme, og jeg ledte efter noget andet. Denne er tættest på hvad man ville have fra rugbrød.

Lignende opskrifter

Rugbrød med havregryn og klid på kefirsyrdej. (Alexandra)

Surdej rugbrød. (En søn)

Rugbrød "naturligt". (langsam)

MISHA, en vidunderlig opskrift, men med så meget surdej, mere end mel. Fra mine observationer og præferencer ser det også ud til, at gærede mælkeprodukter i surdej er meget velegnede til smag med nigella. IMHO.

Jeg prøver også at lave det, selvom rent sort brød ikke fungerer sammen med os, gør jeg det alligevel.

Tak skal du have!

[Misha]

Misha

Meget flot rug!
Lavede du hakene på brødet før korrektur eller efter, lige før bagning?
Bagte du i en stegepande hele tiden uden låg?
Ikke for lys surhed viste sig med så meget surdej?
:) intet så mange spørgsmål på én gang?))

Lavede du hakene på brødet før korrektur eller efter, lige før bagning?
Bagte du i en stegepande hele tiden uden låg?
Ikke for lys surhed viste sig på så meget surdej?

Normalt laver jeg hak inden bagning, så efterlader jeg brødet til korrektur, og først smører jeg det om nødvendigt.
Dette brød blev bagt i en støbejerns stegepande uden låg, men med en underkop vand. Og jeg tror, ​​at hvis du bager det i en form med låg, skal det også være godt. Brødet viste sig med en behagelig rugsurhed, men ikke sur.

Normalt laver jeg hak inden bagning, så efterlader jeg brødet til korrektur, og først smører jeg om nødvendigt.

alligevel, endnu en gang afklarer jeg handlingsforløbet)) Dejen blev efterladt til sidste korrektur, og allerede inden plantning i ovnen lavede de hak, ikke? Eller først lavede de hakene og lod dejen smelte? Jeg så, hvad de gør på forskellige måder, men jeg kunne virkelig godt lide din tegning på brød.

[Zest]

Zest, dette brød har en korrektur, æltning af dej, så danner jeg brødet, overfører det direkte til den form, hvor jeg skal bage, laver stykker og lader brødet stå i tre timer. Derefter smører jeg brødet, drys om nødvendigt eller uden fedt. Og derefter bagning.

[Zest]

Zest Jeg laver nedskæringer og lader brødet stå i tre timer

Det var det, jeg ønskede at præcisere. Og så mødte jeg råd om at lave snit efter korrektur, inden jeg bagte, jeg prøvede at gentage det, så alt blev sprængt væk som en ballon ...

Og så mødte jeg råd om at lave snit efter korrektur, inden jeg bagte, jeg prøvede at gentage det, så alt blev sprængt væk som en ballon ...

Efter korrektur kan dette ikke gøres, og generelt skal dejen håndteres meget forsigtigt på dette tidspunkt og straks sættes på bagningen. I ovnen hæver den sig, inden den når 50-60 * C inde i dejen, og derefter gik bagningen.

Jeg bagt sådan brød i dag, kun min surdej er ikke kefir, men "evig" (rugmel + vand, 5. dag, her i detaljer om det: 🔗 ). Og i stedet for sukker lagde jeg melasse.

Lækker!!! Fantastisk opskrift.
kun min knækkede dårligt:

Hvorfor?

[Kubisk]

Kubisk , det vigtigste er, at brødet smager godt, og revnerne ... måske havde han ikke tid nok til korrektur, hvor længe varede det for dig?

Korrektur var helt sikkert i 3 timer, måske endda lidt mere ..
Jeg tænkte bare, jeg satte først brødet i ovnen, og efter et minut hældte jeg vand i gryden, sandsynligvis omvendt, måske havde jeg tid til at tørre ud?

Prøv at tilføje mel næste gang og drys brødet med vand, så det ikke tørrer ud, ja, bages med vand i en gryde eller under et låg.

Jeg vil prøve at "arbejde" med fugtigheden i ovnen, jeg har endnu ikke erhvervet en skål med et låg af den ønskede størrelse og form ..

Jeg tror, ​​at jo stærkere surdej, jo mindre fejler den. Og du har en 5-dages surdej, ganske ung?

Ja, surdejen er ung, det er min første erfaring med bagning med surdej. nu bor hun i køleskabet.

men jeg vil ikke sige, at hun svigtede mig ... brødet gik meget godt, for rug generelt - super!

Jeg vil bare tydeligt vise densiteten af ​​kolobok. I begyndelsen af ​​æltningen er der nok mel til at få en ganske hvedebolle, glat og næsten ikke klæbe til dine hænder. På billedet er han 5 minutter efter start af batchen.

Og ved slutningen af ​​batchen, og jeg har det i 20 minutter, begynder bolle at krybe, efterlader et vådt mærke i bunden af ​​spanden og holder sig fast i dine hænder. Billedet viser en bolle i det 18. minut af batchen.

Noget gik galt ...
Vidunderlig surdej viste sig, bolle er meget sød, som på billedet.
Men hvis det bages på ildstedet, ville det være en pandekage. Den bages i en rister under låget, og så kravlede den, flad og sur ... og taget knækkede lidt. Selvom jeg elsker brød med surhed, elsker jeg det virkelig. Og du vil ikke lade det gå på sandwich - højden er 3-4 cm.
Selvom jeg må sige, at krummen er meget god og duftende i konsistens. Bragt til T * = 95 * -96 *
Det er sandsynligvis nødvendigt at tage mindre surdej og derefter udskifte den med vand / kefir i samme mængde, som jeg fjerner surdejen?

Det er en skam, at det ikke gik, og hvorfor hævede det slet ikke, hvis syrnet er godt, skulle det hæve dejen godt uden gær. brød med en sur smag, men ikke som du beskriver. Prøv at lægge mindre surdej. I går bagte jeg den efter den originale opskrift, alt hæver sig godt og smagen.

Jeg vil prøve at "arbejde" med fugtigheden i ovnen, jeg har endnu ikke erhvervet en skål med et låg af den ønskede størrelse og form ..

Accepterer du rådgivning ?? Jeg læste det på Internettet, kunne lide det og begyndte at anvende det.
Jeg begyndte at lave brød ved hjælp af denne teknologi: Jeg købte et CLAY-stativ til en blomsterpotte og en passende blomsterpotte lavet af ORDINÆRT ler uden glas.
Jeg forvarmede ovnen med en blomsterstand (jeg satte den på det nederste niveau på risten), så overførte jeg det adskilte brød på bagepapir til stativet og dækkede det med en gryde, hullet blev forseglet med et tykt stykke folie.
Jeg bager under låget i 25-35 minutter, så fjerner jeg gryden og bager sådan.
Temperaturen er omkring 230 grader.
Prøv det, du kan måske lide det, ellers køb formularerne, og disse former er ikke billig fornøjelse.

Jeg har bagt brød i en lerstand i lang tid, men for at dække det med en gryde er det gennemtænkt !!!! Jeg løber for at købe en passende størrelse !!!!

Og vi kunne virkelig godt lide brødet, selvom det viste sig at være lavt (y) Og jeg vil bestemt købe lerets "form"!

For at gøre ruget højt kan du tilføje panifarin, det mangler også gluten, og så bliver udseendet bedre. Jeg tilføjer ikke, når det er en god surdej, det viser sig så godt, selvfølgelig ikke så frodigt og højt som hvede-rug, men det burde ikke være sådan, og for rug hæver det sig godt selv uden panifarin.
Og du kan eksperimentere med krummens tæthed. Jeg kan godt lide det tættere, jeg laver en bolle som vist på billederne, eller du kan i første omgang gøre bunen blødere, og følgelig vil krummen blive mere blød.

Jeg vil sætte mit eget ord på: på min unge (!) Surdej uden tilsat gluten steg den godt, jeg satte den i mikrobølgeovnen med en kop kogende vand i 3 timer. Jeg bagte uden låg (jeg tænkte ikke på en gryde).

Her er mit eksperiment - bagt i HP. Pepperkagemanden æltede hårdt, så jeg var nødt til at hjælpe ham med en silikonspatel.

Da der ikke er noget specielt rugregime i min HP, valgte jeg "fransk" - 3 timer og 32 minutter. Efter en halv times æltning fjernede jeg spatlen, det viste sig en to timers prøvning og bagning.
taget kollapsede ikke, men brødet var lavt.

Brødet er bagt godt. Pulp er tæt med en let syrlighed, lidt kedelig efter smag. Jeg tilføjede kvassurt til smagen. Ægte rug har brug for tid til at "modne", så det er godt at spise det på en dag eller to.

Brødet er bagt godt. Krummen er tæt med en let syrlighed, let kedelig efter smag. Jeg tilføjede kvassurt til smagen.

Jeg gjorde det for sidste gang (skønt brødet allerede var rughvede), men malt (syrnet urt) og lidt koriander giver efter min mening smagen af ​​sort brød harmoni.

hældte for eksempel 200-250 ml surdej, men brugte slet ikke rugmel?

Så når alt kommer til alt består rugsurdeg af rugmel og vand (kefir), afhængigt af mængden af ​​surdej, rugmel kan der være nok, 250 gram surdej er ca. 100-150 gram rugmel.

TAK, ROMA, for din støtte. Jeg tænker på samme måde. Så du kan kun bruge surdej i stedet for rugmel?
Jeg vil prøve som Cubic. Kun jeg har surdej på kefir, vandet skal justeres. Og efterlade gæren 1, 5 tsk?
Hvor meget tager det at løfte en sådan dej?
Mulighed 1 - stigning, træning og yderligere 1,5 timers stigning.
Mulighed 2 - en lang stigning 2 timer?
Jeg bager hvedebrød på en surdej, det viser sig STOR, men med rug er eksperimenterne ikke helt vellykkede

Det gør ingen forskel, hvad surdejen er lavet på; for rent rugbrød er mælkesyreprodukter bare bedre.

Juster gæren selv, prøv den. Lad det være som det er i første omgang for forsikring, når du træner receptet, kan du reducere antallet af dem lidt.

Administrator, med et sådant rug / hvedeforhold, vil bollen være normal?
Mere om korrektur. Bedre 1 eller 2? Eller er det bare empirisk?

Jeg forstår, at ovnen er at foretrække, når man bager rugbrød, men min ovn er "ikke særlig", så jeg er nødt til at tilpasse mig HP.
Jeg tror, ​​at jeg ikke er den eneste, og min erfaring vil være nyttig for andre forumbrugere.

Administrator, med dette forhold mellem rug og hvede, vil bollen være normal?
Mere om korrektur. Bedre 1 eller 2? Eller er det bare empirisk?

Jeg skrev om dette mere end én gang. Husk!

Kun til brød maker!

Brød er hvede-rug med et forhold mellem hvede og rugmel (eller rug med andre typer mel sammen) 70-30 eller i ekstreme tilfælde 60-40%.

Rug-hvedebrød med et forhold mellem rugmel og hvedemel på 30-70%, dette er tættere på rugbrød og heller ikke for alle.

Og brødet er rent rug 100% rugmel, dette er et specifikt rug mørkt brød til en amatør, ikke alle kan lide det.

Hvede-rugbrød kan let bages på prog. Den vigtigste (grundlæggende) tid er 3,50 med to korrekturer og bagværk (for eksempel Darnitskiy-brød)

Det er bedre at bage rug-hvedebrød og især rent rugbrød med lang æltning, en lang tæthed og bagning.

Enhver startkultur kan bruges efter din smag. Mængden af ​​surdej bestemmes empirisk ud fra smagspræferencer.

Rug surdej indeholder rugmel, 300 gram surdej kan indeholde ca. 150 gram rugmel.Derfor kan der ikke tilsættes rugmel til dejen, hvis opskriften kræver 150 gram rugmel.
Hvis opskriften kræver 200 gram rugmel, kan du tilføje 300 gram rug surdej + 50 gram tørt mel.

Alt bestemmes empirisk!

Tjek gode opskrifter på forummet, og lav et valg for dig selv med bagningstilstande, æltning, mængde mel og surdej.

[Administrator]

Tak skal du have, Administratorder hjalp med rådgivning.
gorgo6a ked af at det er sent, jeg vil svare dig baseret på min erfaring:
I den diskuterede version af brødet var bollen "udtværet", ja, ikke som creme fraiche, selvfølgelig, men bare dejen var meget klæbrig, smurt langs bunden, fast med "tentakler" til væggene.

Ja, jeg glemte at sige, at det under æltningsprocessen først syntes, at dejen var meget flydende, og jeg tilføjede begge typer mel, kun 4-5 skeer .. men så tror jeg, jeg blev lidt forkert med vand, og urten er mere flydende end honning , som også malker det overskydende vand.

Og yderligere: Jeg brugte slet ikke gær i denne opskrift !! surdej dej er fantastisk uden dem, selvom det tager lidt mere tid !! derfor: ælt, lad det stå i 1-1,5 timer, og tænd derefter det program, du bruger til rugbrød.
Men hvis der er bekymringer, skal du tilføje 0,5 tsk gær, det gjorde jeg, mens min starter stadig var ung og ikke stærk nok.

Mange tak Admin og Cubic, mens du mestrer alle tricks ...
Vi har forskellige ovne - i Mula 2000, hoveddir 3, 18 - der mangler endda Darnitsky fra fugaska lidt tid til at nærme sig.
Og så kan du selvfølgelig kun forstå alt ved erfaring, desuden ved DIN EGNE.
Og nogle gange vil du ikke genopfinde hjulet. TAK SKAL DU HAVE !!!

Jeg bagte det samme brød i Kenwood -350 på programmet "country dough" (45 minutter æltning, tog en kniv ud og prøvede i 4,5 timer) og tændte "bagning" i 60 minutter.
Dejen blev æltet hårdt, hjulpet med en spatel, hele opskriften var uændret, jeg tog kefir surdej (den plejede at være "evig" over tid, den blev overført til kefir), og jeg tilføjede også et måleglas solsikkefrø. Efter æltning udjævnede jeg arbejdsemnet med våde hænder.
Resultat: murstenens højde før bagning er 4,7 cm, i færdig form 7 cm, dvs. brødet steg meget beskedent og viste sig at være ret tæt, men velsmagende.
Dette langvarige program til 100% rug blev brugt for første gang inden bagning med tilsætning af hvedemel (en hel del op til ca. 20%) og 0,5 l gær og resultatet var meget bedre.
Desværre er der intet at fotografere
Håndværkere og håndværkere, kan nogen fortælle mig, om det er værd at reducere mængden af ​​mel, hvis jeg tilføjer frø, rosiner, frø ...? Eller i denne situation, ikke gider og tilføje lidt gær?

Sådan et smukt brød fra forfatteren viser sig, konstant kvælning med spyt. Generelt blev jeg fristet af sådant brød. Jeg købte en lerform, fulgte strengt opskriften.
Men det fungerede ikke for mig - i første omgang var alt som på billedet - halvcirkelformet med smukke hak, og i løbet af prøvetagningen spredte min bolle sig over hele sin form, revnet og steg jævnt. Nu bagende ligner det mere en revnet tærte, så jeg ved endnu ikke, hvad der kommer af den.

P.S. Der var komplikationer med at tage brødet ud af formen. Undervejs er spørgsmålet: hvordan man letter denne proces (smurt med olie og drysset med mel, men bunden stadig sidder fast)
Resultat på billedet

P.S. Der var komplikationer med at tage brødet ud af formen. Undervejs er spørgsmålet: hvordan man letter denne proces (smurt med olie og drysset med mel, men bunden stadig sidder fast)
Resultat på billedet

Jeg har altid "non-stick fedt" i køleskabet til disse formål. Jeg laver det sådan her - 1: 1: 1 vi tager vegetabilsk olie, smør og mel (smør kan erstattes med ethvert "hårdt" fedt (jeg tager svinefedt). Pisk blandingen godt og opbevar i køleskabet. Smør formen efter behov med en børste. Prøv, meget Formen smurt med en sådan blanding "giver væk" let brød.

Særlige bagere fortæller mig, hvad jeg gjorde forkert?
Det var: 150 g sort øl, 70 g fortyndet konc.kvas, 2 kopper surdej (200 ml), sukker, salt, 250 g rugmel og 250 hvede (2. klasse). Jeg faldt i søvn i rækkefølgen af ​​listen.
Jeg valgte tilstanden "fuldkornsbrød" (3 timer og 40 minutter). Ved det første parti ønskede bollen ikke at danne, jeg hjalp med en spatel og tilføjede lidt vand. På det andet parti syntes kolobok for mig ikke at være klæbrigt nok, og jeg tåbeligt lod det gå til et andet parti, hvorefter det allerede var sløret. Derefter forlod jeg det til korrektur i 3 timer (slukning af x / n). Derefter tændte jeg den til bagning (1 time). Hun tog det ud og ville skyde sig selv - kuplen bevægede sig rundt i hele omkredsen, sidevæggene var alle revnet, skar det - der var en grim klæbrig plasticinemasse inde. Smed ud
Efter at have tilbragt 4 dage til sidst (3 dage før det fumlede jeg med surdej, som ikke ville komme op, fordi det ikke var varmt derhjemme og kefiren ikke var meget surt), fik jeg kun nervøs stress.
Der er ingen sådanne problemer med hvidt brød.

Hver af os har vores eget forhold til rugbrød og dets bagværk.
Han ønsker ikke at underkaste sig alle fra første og endda anden gang.

Og hver af os leder efter vores egne måder til det, og når brødet endelig viser sig, og forfatteren entusiastisk offentliggør sin opskrift, betyder det ikke, at du vil lykkes på absolut samme måde som forfatteren.

Desværre er dette tilfældet! Og hvis du vil have rugbrød, skal du bruge meget tid på det

Her kan jeg kun gentage mine anbefalinger fra i dag i en anden tråd og til en anden bruger.

Nu, fra højden af ​​den akkumulerede erfaring, vil jeg anbefale en variant af dette brød ifølge en anden opskrift, det bliver lettere for dig, og smagen går ikke tabt. Selv bruger jeg nu dette princip om bagning, resultatet er altid godt.

Brød hvede-boghvede støbt på boghvede surdej fra Admin.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

Tag denne brødopskrift.
Ælt en brødmaskine på hovedprogrammet, men bring det ikke til bevis.
Tag dejen ud, dann et brød af den, læg den i en form og lad den stå i ovnen ved 30 * C, bages ved 180 * C.
Det vil sige, gør som vist i linket, kun æltning i en brødproducent. Ordningen er enkel - ælt, pause, ælt, tag det ud af brødmaskinen. Lav dejen som en hvedebolle. Boghvede mel elsker at blive æltet mere brat.

Held og lykke! Hvis du har spørgsmål - skriv

Du skal vænne dig til rugbrød, jeg bager det en gang om ugen og hver gang jeg er bekymret. Jeg så ikke gær i dit indlæg (eller jeg så ikke nøje), men til en start skal du ikke opgive gær, læg 1 tsk. og derefter gradvist, når starteren modnes og med udseendet af vores egen erfaring, reducere mængden af ​​gær og variere andre ingredienser (for eksempel: koriander, spidskommen).

Jeg bager rug eller rughvede som regel på hovedprogrammet. Umiddelbart efter æltning tager jeg mixeren ud, for efter at have lært af mestrene på vores websted læste jeg, at rugdej ikke kræver unødvendig udbening, jeg venter på, at programmet slutter, og i slutningen kontrollerer jeg, om brødet er parat med en tynd træ splint. Jeg bager normalt i yderligere 10-20 minutter, derfor tænder jeg bageprogrammet.

Og en ting til, når du arbejder med testen, skal du ikke være nervøs og skabe stress for dig selv!
Måske ikke første gang, men alt vil helt sikkert ordne sig! Som Carlson sagde: ro, kun ro!
Jeg forstår, at jeg har ondt af produkterne, min tid og arbejdskraft brugt, men se på det fra den anden side: dette er erhvervelse af erfaring, selvom det er negativt.
Bagning er en fornøjelse, afslapning og komfort i huset.
Held og lykke!

[kun brød fremstillet af rugmel]

Her opstår spørgsmålet - HVORDAN MEGET STADE SKAL FØJES TIL DEEGEN?

Det afhænger af, hvilken slags brød vi vil bage.
Hvis vi vil bage kun brød fremstillet af rugmel så har vi brug for meget lidt så meget surdej, som vi tager mel, så er brødet ikke surt. Og til surt brød har vi brug for dobbelt så meget surdej fra den samlede melmasse (dette er 30-50%). Jeg tror ikke, jeg forklarede det meget klart, så et eksempel:
I opskriften har vi brug for 600 gram rugmel, hvilket betyder at for at få et ikke-surt brød skal vi tage 600 gram færdigt rugsurdej meget lidt.Og hvis vi vil have surt brød, så har vi brug for en masse 1200 gram færdigt rugsurdej.
Jeg håber, det var klart?
Hvis vi vil bage rug og hvedebrød mel, så er vi nødt til at blive styret af mængden af ​​rugmel. Igen 30-50% af den samlede mængde rugmel. For eksempel koster en opskrift 400 gram rug og 200 gram hvedemel. Det betyder, at vi tager de meget få 400 og de fleste 800 gram surdej.

Hvis vi vil bage kun hvedebrød mel, så har vi brug for 30-40% hvede surdej af den krævede mængde mel. Det betyder, at hvis opskriften indeholder 500 gram hvedemel, så behøver vi kun lidt 150 og meget 200 gram hvedesurdej.

Jeg håber, det var klart?

Meget forståelig

Det er bare ikke klart, hvordan man sikrer, at surdej rugbrød (og ikke kun) viser sig

Alt, hvad der er skrevet ovenfor, har at gøre med smagen af ​​brødet, og hvad angår udseendet - æstetik, så at sige, tror jeg smagen af ​​brød retfærdiggør eksterne fejl.

Prøv denne opskrift til bagning af rug. Helvede mere end én gang.

-300 gr skrællet rug
-50 gr podet rug
-300 gr surdej (hvad er)
-5 gram honning (0,5 tsk.)
-8 gr. salt
-100 ml kefir
-50 ml vand.

Jeg æltede dejen i en brødmaskine i cirka 10 minutter, dejen ligner mere en klæbrig masse, men ikke en bolle. Sved på et melet bord, spred dejen, brug mel til at forme brødet og i en form til korrektur. Jeg udglattede toppen med en hånd dyppet i vand. Hun lod det sidde i ovnen med et krus kogende vand (både varme og damp på samme tid). Bagt ved T 180 * C i ca. 1 time.
Meget velsmagende rug viser sig.
Her er et foto af dagens rug. Stadig varm.

Dette er brødkrummen.

Hvis brødet ikke fungerer, skal du være opmærksom på surdejens kvalitet. Et meget vigtigt punkt er efter min mening, at startkulturen skal opbevares ved en temperatur, der ikke er lavere end 10 - 12 * C, ellers dør de nødvendige mælkesyrebakterier, når de opbevares i køleskabet, i starteren, og der er kun gær tilbage. Selv ødelagde hun mere end en surdej på denne måde, indtil hun forstod, hvad der var der. Jeg måtte vokse igen. Nu, mellem bagværk, lever surdej på vindueskarmen, hvor temperaturen er den laveste i lejligheden.

Admin, tak for svaret, men jeg har stadig spørgsmål:
1, surdej er allerede der, og det er rug, ikke boghvede, er der en grundlæggende forskel?
2, der er ikke boghvede mel, og der er ingen mulighed for at købe det endnu. Så vi går ud fra en kombination af hvede (1-2 klasse) og rug
3, Bagning af brød i ovnen er problematisk for mig, da der ikke er nogen temperatursensor, og det lykkes mig aldrig at fange det ved berøring. Så jeg er nødt til at gå videre fra de processer, der forekommer i x / n og bage i den.
4, Som jeg forstår det, kan brugen af ​​gær stadig ikke undgås (i den indledende fase) ved bagning af rug?

Jeg har altid "non-stick fedt" i køleskabet til disse formål. Jeg laver det sådan her - 1: 1: 1 vi tager vegetabilsk olie, smør og mel (smør kan erstattes med ethvert "hårdt" fedt (jeg tager svinefedt). Pisk blandingen godt og opbevar i køleskabet. Smør formen efter behov med en børste. Prøv, meget Formen smurt med en sådan blanding "giver væk" let brød.

Jeg kan ikke huske hvor, hvornår og fra hvem jeg så opskriften på non-stick smøremiddel, men jeg husker forfatteren med taknemmelighed !!!
Dette fedt fryser i køleskabet og påføres let med en børste.

Misha, fortæl mig, hvordan jeg skal forstå, hvilken gær der er tilbage i surdej. Min surdej er evig 50/50, god lugt og farve, brød tager godt op. Men da jeg opbevarede det i køleskabet ved en temperatur på +6 grader, er jeg bange for, at kun gær var der, og mælkesyrebakterierne døde. Sådan bestemmer du, hvad der er tilbage der?