Favoritbrød - chetykh-korn surdej

Favoritbrød - chetykh-korn surdej

Kategori: Surdej brød

ingredienser
havregryn (langsomt kogt)	70 gr.
ældet skrællet kefir	200 ml.
Dej:
hvedemel	430 gr.
majsmel	70 gr.
rugkefir starterkultur	500 gr.
salt	1,5 tsk. (9 gr.)
olivenolie	20 gr.
honning	1 tsk med top
friskmalet koriander	8 gr.
havreblanding	alle

Madlavningsmetode

• Hæld havregryn med kefir og lad det gærde natten over.
• Om morgenen i en brødmaskine laver jeg dej i "pelmeni" -tilstand - æltning i 20 minutter.
• Beviser dette brød i cirka 3 timer (lidt mindre), så bager jeg i en gryde med et varmebestandigt glaslåg i en forvarmet ovn som denne:
• første 10 minutter ved T 250 * C, derefter med faldende T 180 * C 40 minutter, derefter selv med låget åbent i 15 minutter.
• Alle. Afkøl det på risten.
• Der er ingen gær i opskriften, fordi surdejsen er stærk, og der ikke er væske, fordi den allerede er i surdej og i den rullede havre.
• Brødet er efter min mening simpelthen lækkert.
• Tak til Admin for kefir surdej!

[Misha]

Misha

God brødkomposition, sund.

En revne omkring hele brødets omkreds tiltrak også opmærksomhed, som om den ene halvdel ønskede at adskille sig fra den anden ... Jeg havde næsten det samme, når jeg bagte med surdej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Brødet blev også optøet i ca. 3 timer. Måske er denne gang ikke nok for ham? Har du prøvet at øge korrekturtiden?
Ud over surdejen tilsatte jeg gær til dejen for at fremskynde stigningen. De var dog ikke til nogen nytte. For nylig har jeg bemærket, at gæren i kombination med min surdej overhovedet ikke virker. Det sure miljø i surdejsej synes at dræbe dem med det samme. Jeg var nødt til at slukke for ovnen og vente på, at dejen hævede ud af surdejens kraft. Har du observeret noget lignende i den "modne" surdejs opførsel?

[Zest,]

Zest, Dette er ikke en revne i brødet, men jeg laver et sådant snit med en kniv, før jeg korrekturprøver langs brødets omkreds noget som dette, jeg vil vise det med eksemplet på et andet brød. Dette er ikke brødet på billedet, men princippet er det samme. Og jeg tilføjer slet ikke gær til surdejbrød, surdejen klarer stigningen bare med et brag

[Zest,]

Zest, Dette er ikke en revne i brødet, men jeg laver et sådant snit med en kniv, før jeg renser langs brødets omkreds

åh, jeg bemærkede ikke elefanten)) Jeg ser nu.

[Misha]

Misha

God brødkomposition, sund.

En revne omkring hele brødets omkreds tiltrak også opmærksomhed, som om den ene halvdel ønskede at adskille sig fra den anden ... Jeg havde næsten det samme, når jeg bagte med surdej https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Brødet blev også optøet i ca. 3 timer. Måske er denne gang ikke nok for ham? Har du prøvet at øge korrekturtiden?

Hvis brødet sprækker - af en grund - er dejen ikke langt nok væk, så den fortsætter med at hæve i ovnen, selv når den øverste skorpe allerede er tør. Og dejen på trods af de udskårne stykker begynder at bryde gennem de tyndeste steder - normalt bunden af ​​brødet, da skorpen tørrer der sidst. Hvis du bager på en sten, sker dette mindre, da stenen absorberer fugt fra dejen, og brødet er bagt jævnt.
Hvis du føler, at brødet ikke er steget nok, skal du foretage dybere snit og omvendt - der skal laves lette snit på det fastklædte brød, ellers falder det kraftigt af og stiger ikke godt i ovnen.

Det er også vigtigt, at skorpen ikke tørrer ud under korrekturperioden, ikke mister sin elasticitet, hvilket også fører til revner i brødet. Selvom dette kun gælder for æstetik og smagen af ​​selve brødet, påvirker det selvfølgelig ikke og forhindrer os ikke i at få et sundt produkt. I industriel bagning anvendes korrekturer, og alt hvad vi skal gøre er at genopfinde hjulet. Til dette satte jeg brødet i ovnen til korrektur, og der satte jeg et krus kogende vand til dampfugtning og tændte lyset i ovnen. Jeg forlader dette så længe det er nødvendigt. Når vandet i kruset køler af, tilføjer jeg frisk kogende vand.

Noget få opskrifter med surdej er tilpasset til en brødmaskine .. Kun fra mel i 1. klasse og alt efter min mening? Er det fordi ingen prøver at bage i en brødproducent, eller fordi det ikke fungerer i HP?

Hvis der er en "bagning" -tilstand i brødfremstilleren, kan du ælte, lade være til korrektur så meget som nødvendigt og derefter tænde bagningen i 1 time (du kan tilføje 10 minutter, du skal se).
Jeg læste et andet sted, du kan prøve at ælte, derefter tage en spatel ud og tænde for ovnen til "franskbrød" - denne tilstand er lang, og der skal være tid nok til at bevise surdejsbrød. Selv har jeg ikke prøvet ovnen sådan, for der er mulighed (og lyst!) Til at bage i ovnen. Men jeg tror, ​​du kan prøve at eksperimentere med en brødproducent for at bage surdejsbrød uden gær.

[BRØD "4CREAT"]

Jeg foreslår, at du prøver et andet lækkert brød

BRØD "4CREAT"
-350 gr hvedemel
-30 gr ærter
-40 gr. Flager "4 korn" eller havreflager.
-170 gr moden rugsurdej
-5 gram honning
-1 tsk med top knitrende!
-100 ml kefir
-70 ml varmt vand
-5 gr friskpresset koriander
Ælt dejen i ca. 10 minutter. Efter æltning skal dejen nødvendigvis hvile i 40 - 50 minutter, ikke længere, ellers begynder dejen at hæve, hvilket vi ikke har brug for endnu. Så de æltede dejen og hvilede den,
Tilføj derefter
-10 gr salt
-2 gram druefrøolie
Omrør salt, form et brød og læg det på en proofer (i specielle kurve eller en kop foret med et håndklæde - hvis ovnen er på ildstedet, og hvis ikke, så straks i formen).
Jeg delte dejen i 2 dele, hver foldet hver for sig i en konvolut tre gange, formet i form af en kugle og lagt begge i en form.
Korrektur i ovnen med et krus kogende vand. Derefter dampede bagværk. Ved T 230 * C i 10 minutter, reducer derefter til 180 * C og bages i yderligere 45 minutter.

Fjern brødet fra formen og smør med vegetabilsk olie. Du kan også drys med vand. Vær ikke bange, brødet bliver ikke blødt.

Og dette er krumme. Lækker bordbrød.

Formularen skal kun tages på en sådan måde, at brødet hæver sig tre gange. Dette er således, at der ikke er nogen grimme overbalancer fra formen over kanten.

[Misha]

Jeg forberedte et sådant stykke brød: for meget surdej var akkumuleret, men det var en skam at smide det væk. Jeg var meget bange for, at den ville være meget sur (trods alt surdej var så meget som 500 g), men det viste sig at være fantastisk i smag.
Jeg indsætter ikke et foto, der allerede er spist
Misha, Tak skal du have!

Hvor smukke de er !!! Du er bare smart