Frossen eller dåse: hvilke fødevarer er sundere?
Kan frosne eller dåse fødevarer erstatte friske?
DåseDet er almindeligt accepteret, at i konserves (som forresten i "frysning") forbliver vitaminer lidt - i sammenligning med friske produkter naturligvis. Pointen er, siger de, i varmebehandling - på grund af stærk opvarmning eller omvendt hypotermi ødelægges alle nyttige stoffer. Lad os prøve at finde ud af det.
Ved konservering kan mad (og beholderen med dem) opvarmes til 95-120 ° C i flere minutter, så alle bakterier i kan dø. Dette forhindrer ødelæggelsesprocessen af produktet og dræber samtidig virkelig nogle af vitaminerne. For eksempel er C-vitamin særlig følsom over for høje temperaturer: mængden efter konservering halveres. Men der er også stoffer, hvis fordele kun stiger efter opvarmning: F.eks. Er antioxidanterne lycopen og beta-caroten, der findes i gulerødder og tomater, meget lettere for kroppen at opfatte, når de opvarmes. Så disse grøntsager er meget sundere at absorbere fra krukker end friske.
Med hensyn til mineraler - calcium, magnesium og andre lider de ikke af konserves. Desuden blødgør konservering knoglerne i fisken, og vi spiser dem til aftensmad næsten uden at bemærke. I mellemtiden er det i dem, at der er en enorm forsyning med calcium (ca. 2/3 af den daglige værdi), der passerer vores bord i frisk fisk. Omega-3 fedtsyrer, som er den vigtigste næringsværdi i fisk og skaldyr, nedbrydes heller ikke, når de udsættes for høje temperaturer.
På den anden side kan du finde mere end bare fisk, grøntsager eller kød i en dåse dåse mad. En god halvdel af indholdet er marinade eller sirup i tilfælde af frugt. Det er indlysende, at enhver tilføjelse til det forringer produktets anvendelighed. Så en hel del sukker, grøntsager og kød - salt, peber, eddike og andre krydderier - ødelægger dåse frugter. Den potentielle skade fra disse ingredienser opvejer fordelene ved konserves.
FrossetFrysning betragtes af eksperter som en af de sundeste måder at bevare mad på. Det giver dig mulighed for at opbevare meget flere vitaminer end konventionel konserves og kræver heller ikke skadelige tilsætningsstoffer som salt og sukker. Som et resultat er smagen af frosne fødevarer minimalt forskellig fra frisk mad - i det mindste sammenlignet med dets dåse-kolleger.
Men ros om sikkerheden af næringsstoffer gælder kun i forhold til de produkter, der indeholder vitamin B og C. Som vi allerede ved, lider andre ikke af temperatur, og nogle bliver endda mere nyttige.
Forresten viste en nylig undersøgelse af amerikanske forskere, at frosne grøntsager og frugter ofte er sundere end deres friske kolleger. Faktum er, at produkter beregnet til frysning undergår varmebehandling næsten umiddelbart efter høst, og det tager lang tid at tage friske frugter og grøntsager fra indsamlingsstedet til disken. I den tid de er på farten, formår de at miste en god halvdel af deres gavnlige egenskaber.
En kilde:
🔗 
