Ciabatta i ovnen

Ciabatta i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Opara
Hvedemel	300 g
Skrælet rugmel	30 g
Vand	185 g
Tørgær	1/4 tsk
Dej
Al dejen
Hvedemel	325 g
Vand	342 g
Salt	13 g
Øjeblikkelig gær	3 g

Madlavningsmetode

Hæld gær i 1 glas varmt vand og lad det stå i 20 minutter. Rør, tag 1/2 tsk. denne dejopløsning kan resten hældes.

Hæld 1/2 tsk gæropløsningen i 185 g koldt vand. Hæld alt dette i en blanding af forskellige typer mel og ælt en tæt, stejl dej. Lad den gæres i en dag (24 timer) ved stuetemperatur.

Opløs salt og dej i vand, ælt dejen. Jeg æltede i en mixer. Forfatteren angiver at ælte i 5 minutter med medium hastighed. Dejen vil være meget tynd, svarende til pandekagedej, men ikke til brød.

Lad dejen gære i tre timer. I begyndelsen af ​​disse tre timer foldes dejen på et melet bord med en kuvert hvert 20. minut 4 gange. Overfør derefter til en skål, og lad den vente stille på støbning og slutningen af ​​den tildelte tid.

Hæld dejen på bordet, del den i to lige store dele, og fold hver igen i en konvolut. Dæk for at forhindre udtørring, og lad det være bevis i 45 minutter. Overfør til et bageplade dækket med pergament eller en silikonemåtte, træk i brød og bag i 35-40 minutter, indtil det er mørkebrunt ved 230 grader.

Skålen er designet til

to brød på 500 g hver

Tid til forberedelse:

35-40 minutter

Madlavningsprogram:

230C

Bemærk

En tykbrystet, perforeret og duftende skønhed med en italiensk fortid, men allerede internationalt anerkendt. Jeg tog denne opskrift på stedet for en kvinde ved navn Lyudmila med kaldenavnet mariana_aga, der bager det smukkeste brød. Jeg så og prøvede forskellige ciabatta, men jeg kunne godt lide denne på grund af sin enkle bonde ruhed, tyktflydende krumme og unik smag af velgæret svampedej. Jeg var nødt til at justere hendes opskrift, så den passer til mine muligheder. Vi har ikke tapet og mel i 1. klasse i vores butik. Jeg var nødt til at bage af høj hvede og skrællet rug ...
Jeg kan kun tilføje, at vi allerede har spist ... Ciabatta er aldrig for meget ...

Lignende opskrifter

Chiabatta i ovnen (Idol32)

Ciabatta Peter Reinhart (på den store) (ovn) (Fugleskræmsel)

Stenbagning til ovnen: Ciabatta (Alexandra)

Jeg har lavet dette brød flere gange, men glemte straks at påpege, at det er bedst at bage ciabattaen på silikontæpper. Dejen er ret øm, klæber let til alt, og hvis pergamentpapiret ikke drysses ordentligt med mel, holder papiret sig fast i de "bare" områder. Dette er første gang, jeg skrubber dette bagepapir i lang tid.
Silikone måtter (i det mindste mine) holder en temperatur på 230 grader, så jeg bager ved 225 g. I tilfælde af. De færdige brød springer af som familie. Med dette tæppe stryger vi bagepladen og fremad ...

🔗 🔗

Selv bager jeg ofte dette brød, men jeg bruger brunt bagepapir, og jeg drypper det næppe med mel, så let, og intet klæber til mig.
Måske afhænger det stadig af papiret ??

Måske har du ret. Jeg hørte, at hvidbog er værre (jeg har bare hvid). Jeg vil prøve at købe en brun, da tæppet ikke tillader bunden af ​​ciabattaen at "trække vejret". Bunden sveder, og der er ikke sådan skorpe som toppen og siderne. Og på papir - skorpen viste sig, men den sidder fast. I denne henseende besluttede jeg, at hvad papir er selv uden en skorpe ... Nu skal jeg prøve igen på et andet papir, du gjorde mig glad ...

Chuchelka, mange tak for opskriften, hele vores familie kunne lide det meget, jeg tror, ​​at dette brød har afgjort med os i lang tid.Det eneste er, at skorpen viser sig at være hård, jeg tror, ​​jeg vil prøve at lægge lidt vand i bunden af ​​ovnen næste gang. Hvilken hemmelighed har du? Tak igen, virkelig lækker

Sundhed! Ikke mig, Lyudmila, tak for sådan en detaljeret og fornuftig opskrift ...

Og skorpen skal virkelig være hård. Så rustik og uhøflig. Du har dog ret, der er en MEN. Jeg bager med damp. Skorpen er lidt mere øm. Nu har jeg altid en støbejernspande i min ovn nedenunder. Før jeg lægger ciabattaen i ovnen i denne gryde (den opvarmes med ovnen), sprøjter jeg omkring en halv liter kogende vand. Straks lægger jeg et bageplade med brød og lukker det hurtigt. Nu tænker jeg på en mølleovn med en våd konvektionsfunktion.

Og her er mit brød, jeg kunne virkelig godt lide det

[Margot]

Piger, hvem bager i hvilken tilstand?
Først rystede jeg hjernen og valgte konvektion. Skorpen er meget grov (tørret). Så prøvede jeg det i traditionel tilstand (øvre-nedre opvarmning af tiere) også, ikke særlig god. Så vendte jeg tilbage til konvektion, først nu bager jeg hele tiden med damp.

Margot

Hullerne er bare superhuller!

Det er bedre ikke at lægge vand, men at lade dampen komme ind.
Det er især nødvendigt i begyndelsen af ​​bagningen, og hvis du bare lægger en kop vand ned, vises damp meget senere. Læg en støbejernspande (bageplade) ned, opvarm den med ovnen, stænk kogende vand på den, inden du lægger brødet (jeg beskrev det hele ovenfor), ilæg straks brødet og luk ovnen.

Og jeg skifter på en eller anden måde brødbrød og dem, der er håndlavede.

Jeg bager surdejsbrød en gang om ugen. Et par gange - i brødproducenten. Dog bager jeg kun fransk i den. Min anden mand genkender det ikke. Jeg bruger Kitchen Aid som en æltemaskine.

Jeg laver normalt ciabatta også en gang om ugen. Jeg elsker hende så meget. Det er rigtigt med tilsætning af rugmel.

Efter min mening kan det ikke gengives i en ovn. Mens mange ting er mulige, vil det være noget andet end den traditionelle ciabatta. Hendes dej er "flydende", det vil sige meget øm, blød, fugtig. At pakke et brød fra det. I en stor masse (i HP) har jeg ingen idé om, hvordan det vil se ud, hæve og bage. Og vigtigst af alt vil skorpen gå tabt. Her er denne ru rustikke bagt skorpe.

Jeg bagte ciabatta i HP ved hjælp af ciabatta loaf mix fra Bakery House. Hvad kan jeg sige, brødet er lækkert, og den ru rustikke skorpe går ikke tabt. De huller, som jeg godt kan lide, går tabt. Inde er det sædvanlige franske brød. Måske var det ikke nødvendigt at opnå den perfekte kolobok og tilsætte mel. Selvom jeg tror, ​​at sådan et hul stadig ikke kan opnås.

I en ciabatta kan der slet ikke være nogen kolobok - dejen er halvflydende og forstyrrer en mejetærsker og ikke bomuld
Jeg tror, ​​at ciabatta ikke er egnet til ovnen hverken ved æltning eller bagning

Fugleskræmsel, jeg kunne virkelig godt lide ciabattaen, jeg bager den en gang om måneden. Så jeg ville spørge dig, men prøvede du at tilføje mere rugmel? Tror du, jeg vil prøve, men jeg besluttede at spørge dig først.
P.S. Med damp viser det sig meget bedre end brød

For at være ærlig har jeg aldrig afvist fra opskriften. Jeg kan hælde lidt mere, men plus 10 gram tæller ikke, det er stadig umærkeligt. Så du bliver pioner, så del dine indtryk ...

Jeg ville takke forfatteren for opskriften! Meget, meget velsmagende. For første gang tog jeg halvdelen af ​​de angivne proportioner, nu fortryder jeg at have spist brød med det samme !! Kun jeg fik den med en grålig farvetone, selvom jeg brugte mel af højeste kvalitet (den anden ikke var det)), og når de blev støbt i et brød, nægtede dejen at beholde sin form, og efter et par minutter spredte den stædigt og tog form af en kage. Derfor besluttede jeg at bage i en rund form med lave kanter. Og takket være dette var kun toppen solid (selvom jeg lagde en skål med vand til damp i bunden af ​​ovnen). Det viste sig at være et smukt brød, og krummen var i et lille hul.

Den korrekte udtale af navnet på ciabatta-brød er "chabatta" uden "og", fordi "i" i ordet "ciabatta" er dum, det er ikke læsbart.Naturligvis gav nogle lærde oprindeligt en forkert transkription, og desværre spredte den sig.

[Natalia K]

Den korrekte udtale af navnet på ciabatta-brød er "chabatta" uden "og", fordi "i" i ordet "ciabatta" er dum, det er ikke læsbart. Det var klart, at nogle lærde oprindeligt gav en forkert transkription, og desværre spredte den sig.

TAK SKAL DU HAVE, Natalia K! Jeg er enig med dig ... Jeg har allerede rettet navnene på alle mine opskrifter på pc'en til chabatta
Man kan ofte finde både chaabatta og chaabbat, men det er ikke det vigtigste. Det vigtigste er, at brød ciabatta ekstraordinært velsmagende - det være sig simpelt klassisk eller med tilsætningsstoffer (parmesan, oliven, med malt eller med peber ...) Jeg mødtes for nylig i NET's åbne rum og dette: "chabatta baguette".
Del din opskrift - da du er tættere på italiensk jord
Hvordan bages sådant brød i Italien?
Jeg tror, ​​det vil være ikke kun for mig, men også for alle elskere af dette emne, meget interessant.
Jeg lykønsker alle forumbesøgende med det kommende år!
Vellykket CHABATT alle !!!

Jeg køber en færdiglavet blanding, så jeg har ikke min egen opskrift.
Jeg vil oversætte den opskrift, der findes på Internettet (på samme tid vil jeg endelig forsøge ikke at være doven, men at lave den selv uden en blanding).

Opara
200 g hvedemel
200 ml vand
2 g ølgær
Opløs gær i vand. Tilsæt mel og ælt til glat. (På råd fra et bageri læste jeg, at jo hurtigere jo bedre. Ligesom shortbreaddej behøver du ikke rode med det for længe). Lad den stå ved stuetemperatur i 6 timer. Når dejen svulmer så meget som muligt og begynder at falde af, er dejen klar.

Dej
400 g mel
250 ml vand
1 tsk bygmalt
2 teskefulde salt (top)
6 g ølgær
Tilsæt mel, malt og 200 ml vand til dejen (lad 50 ml vand ligge til nu). Tilsæt salt mod slutningen. Når dejen er glat og elastisk, fortyndes gæren i 50 ml vand og tilsættes til dejen. Ælt, indtil det bliver blødt og samtidig let klæbrigt. Lad det virke i 30-40 minutter.

Hæld dejen på et melet bord, skåret i 2 stykker, giv dem en aflang form. Læg på bomuldshåndklæder drysset med mel og lad det hæve et varmt sted i 50 minutter. I mellemtiden opvarmes ovnen til 240 °.
Placer formene på et papirdækket bageplade ved hjælp af et håndklæde, og træk dem ud i længden. Sæt i ovnen efter dryss med vand der. Derefter kan du sprøjte et par gange mere med et interval på 5 minutter. (Personligt sprøjter jeg ikke, men 5 minutter inden jeg lægger brødet til bagning, lægger jeg en gryde med vand i bunden af ​​ovnen).
Efter 15-20 minutter. sænk temperaturen til 190-200 ° og bages i yderligere 15 minutter. Den samlede bagetid er 30-35 minutter.
Fjern brødet fra ovnen og lad det køle af på risten.

De skrev her om rugmel, om formen på en bolle ... Ægte italiensk chabatta er kun lavet af hvedemel, og dens form er for eksempel aflang 🔗... Konsistensen er porøs med store huller. Og sprød. God appetit!

Den korrekte udtale af navnet på ciabatta-brødet er "chabatta" uden "og", fordi "i" i ordet "ciabatta" er dumt, kan det ikke læses. Det var klart, at nogle lærde oprindeligt gav en forkert transkription, og desværre spredte den sig.

Nå, jeg er ikke god til italiensk, så jeg skrev det som jeg ofte hører / læser. Desværre kan jeg ikke ordne det, redigering er ikke tilgængelig. Og tak for forklaringerne, i det mindste ved jeg det helt sikkert nu. Og mange tak for den oversatte opskrift. Vi må prøve det.

Rugmel (30 g) i den originale opskrift tages til daglig dej. Så det viser sig at være rigere på smag og gærer bedre. Og det faktum, at nogen vil lave dette brød på en eller anden måde på deres egen måde - ja, lad folk eksperimentere, som de vil, hvis de bare kunne lide det, ikke? Jeg er rolig over det.

[Natalia K]

Jeg køber en færdiglavet blanding, så jeg har ikke min egen opskrift.
Jeg oversætter den opskrift, der findes på Internettet ..

... 1 tsk bygmalt ...

Godnat, Natalia K.
Tak for dit svar - Jeg håber bestemt, italiensk opskrift, så snart jeg finder det byg malt ... Jeg hørte, at et sådant produkt bruges til at brygge øl. Skal det være tørt eller flydende?
Opskriften fascinerede mig meget - trods alt fra den oprindelige kilde
Jeg prøvede mange opskrifter, herunder fra den færdige blanding "Chabatta", som jeg købte i Pekarsky-huset (Kiev),
og i ovnen,

selv i airfryer

"huller" er meget mindre, end vi gerne vil. Naturligvis påvirker mangel på erfaring!
Bedre med en mixer og på dej, der stod i 12-16 timer!
Dit råd om 6 timers dej passer mig bedre ...
Jeg vil oprigtigt ønske dig held og lykke

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmselselvfølgelig er variationer på et tema altid gode. AXIOMA var bare interesseret i, hvordan dette brød bages i hans hjemland.

AXIOMA, Efter min mening normale huller. Ja, de skulle være store, men ikke rigtig huler, jeg kan godt lide hvordan 🔗 viste sig, og også i brødproducenten. Forresten, undertiden i min brødproducent bryder brødet nogle gange i midten. Hvordan håndteres dette?

Bygsmalt ligner skat 🔗... Vi sælger det i "grønne apoteker" og i butikker, der sælger økologiske produkter.

[Natalia K]

God dag, Natalia K.
Tak for svaret.
Jeg går på apoteket i dag - jeg vil kigge efter bygmalt eller den anden dag - efter weekenden - jeg går til bryggeriet
Der håber jeg, og bryggergær vil komme på tværs af mig: Jeg har ikke set dem på det frie marked. På markedet så jeg tilbud på alkoholholdig gær fra forskellige producenter.
Smagen af ​​mine brød chabatta passer mig perfekt, skorpen er fremragende, når du trykker på den, får du det indtryk, at du banker på en tom plastflaske.
MEN HUL I PUSHEN, LIGE ET STUDIE - DE ER HENE STORE, IKKE tilgængelig for mig endnu!
Så jeg leder efter forskellige opskrifter til chabatt, der sammenligner produkter, bliver fortrolig med oplevelsen, metodikken og teknologien ved at bage dette vidunderlige brød fra andre medlemmer af forummet.

Hej allesammen! Jeg besøger sjældent dig, men jeg elsker virkelig dit websted.
Fortæl mig det venligst.
Jeg laver chibata ifølge Chuchelkas opskrift. Dejen steg næsten ikke på en dag. Dette er normalt?
Og alligevel, i opskriften 3g. øjeblikkelig gær. Kan jeg udskifte dem med tørre? Og så er 3 år ikke meget?
På forhånd tak til alle.

[AXIOMA]

AXIOMA , hvis du ikke har været der, kan jeg selvfølgelig anbefale
et godt sted.
Specifikt på dette link ciabatta eller chabatta bagte hun sig selv - meget glad.

🔗

Og ikke helt i emnet, men jeg er meget glad for opskriften, kaldet en stak, jeg bager også (her ikke kun resultatet, men også processen er stadig interessant), her er linket:

🔗

[KAYUS]

KAYUS .
Jeg må hellere bage brød, især da der er SÅDAN en chatbatta på billederne og en stak !!!!!!!!!!!!!!!! Ikke huller, men huler ...

[AXIOMA]

AXIOMA , ja stakken er vidunderlig og super velsmagende. Jeg gjorde det med hvidløg og bare med salt, jeg havde ikke tomater. Vi spiste det bare uden noget, men med tomatjuice - generelt et eventyr.

Jeg begyndte at tale ... Ostap bar ...

Jeg oversatte mig også en opskrift fra en amerikansk video. Chabatta på en 18-timers dej. Jeg vil gøre et forsøg! Hun er så smuk der!

Forresten ligner Mishina (korsfæst, hvem) chabatta meget Lyudmilina (mariana-aha), som jeg citerede i det første indlæg af dette emne. På langtidsdej og gærvand.

[AXIOMA]

AXIOMA , ja stakken er vidunderlig og super velsmagende. Jeg gjorde det med hvidløg og bare med salt, jeg havde ikke tomater. Vi spiste det bare sådan uden noget, men med tomatsaft - generelt et eventyr.
Taler ...Ostap led...

Normalt fænomen på ferie

Jeg satte mig selv som opgave nummer 1: at gentage opskriften på chabatta Fugleskræmselmen overhold princippet: " Vend ikke om!"
Opgave nummer 2: Bag brød Stak og
Opgave nummer 3 -Chabatta på Pulish.
Har du noget imod det?
Ønsk mig så inspiration og held og lykke.
Jeg lægger allerede i dejen ... og jeg kigger forbi kefir-surdejen

[AXIOMA]

AXIOMA , held og lykke!
Vi venter på resultatet og fotoreportagen i morgen.

Jeg lavede en chabattu med en 18-timers dej uden æltning. Den jeg skrev om ovenfor (oversatte opskriften fra den amerikanske video). Indtil jeg forstår, hvordan jeg skal forholde mig til det, er det nødvendigt at justere vandet og melet lidt. Smagen er ikke helt rigtig.

Og hvad jeg ville sige - jeg har allerede lavet et dusin chabattaer.Men bedre end den i den første opskrift på dette emne (fra Lyudmila mødte jeg hende på flere andre engelsksprogede websteder, der hedder Best Ciabatta) - jeg har endnu ikke fundet. Her er en ærlig pioner.

[AXIOMA]

AXIOMA , held og lykke!
Vi venter på resultatet i morgen og fotoreportage.

Godnat venner!
Det gik ikke i morgen, for kun dejen i fugleskræmselens opskrift skal stå i 24 (!) Timer
Tre timers gæring, korrektur - 1 time, en times bagning ... Afkøling, fotos, fejlanalyse osv. Kun nu er jeg klar til at vise, hvad der skete. Jeg er ikke tilfreds med resultatet - Chuchelkas chabatt ser meget bedre ud !!! Selvom jeg ikke afveg fra hendes metode en iota. Den første ting, der overraskede mig: en tæt, tæt opara - modstod tilsætningen af ​​vand ...

Måske folder jeg ikke konvolutten helt korrekt ... Skal jeg hælde mel i dejen?
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s002./i200/1001/6c/a290135f12a4.jpg.html]
Jeg kommer tilbage til denne opskrift senere. Efter stabling ... Bygsmalt og ølgær kunne jeg ikke få.
Chao!

Hullet er specifikt, men kun et!

Dejen på bordet ser korrekt ud. Jeg mener både konsistens og bobler. Når du foldes ind, behøver du ikke tilsætte mel. Du skal bare bruge en spatel til at rive dejen fra hvert hjørne, folde og overlappe resten af ​​dejen, og ligesom pudsere udtværer gipset, strække spatlen ("klæb" det bøjede stykke dej til resten). Og bleg bagt, efter min mening. Det skal ikke have en gul skorpe, men chokoladebrun.

Og smagen?

Endelig fik jeg noget der lignede en chatbatta. Det var sandt, det var ikke muligt at tage et helt billede, der kom gæster, og det lykkedes mig næppe at skjule to stykker til en fotoreportage. Men det vigtigste er, at alle kunne lide det. Tak til alle, der deler deres erfaringer her, kun takket være dette beslutter jeg mig for nye eksperimenter

Jeg bagte i går, selvom det med et brød ikke lykkedes mig at opdele dejen i 2, var den meget flydende. Det viste sig at være lækkert, noget der ligner lavashet, som vi sælger her.

Jeg er en nybegynderbager, og jeg er ikke venner med dej endnu. Derfor laver jeg chabatta i en brødmaskine ifølge en opskrift fra webstedet House of Bread. Der var allerede en reference. Det viser sig at være et stort, luftigt og porøst brød. Sandt nok er porerne ikke så store. Jeg er meget glad, men min mand kan ikke lide det. Han siger, at for at få nok af dem skal du selv spise brødet. Kræver almindelig hvid.

[Fugleskræmsel]

Hullet er specifikt, men kun et! ..
... Og bleget efter min mening. Det skal ikke have en gul skorpe, men chokoladebrun. Og smagen?

Fugleskræmsel, Jeg har de samme huller hver gang-BESTEMT- Jeg kan ikke gøre noget ved det!

Min chabatta smager som chabatta, ringer, når den tappes, spises hurtigt - og de beder også om mørk chabatta ... Skorpen er hård, knapt skåret med en brødkniv. Blød krumme
I et forsøg på at forbedre smagen begyndte jeg at tilføje malt (mørk chabatta), pesto-pasta til italiensk charme

Elektrisk ovn "Zanussi", mens bagning ikke afveg fra anbefalingerne, vil jeg ikke afvise sådant brød.
Kan du give råd ...

Selvfølgelig er jeg ikke en Chuchelka, men jeg læste i Lyudmilas magasin, at du skal stikke dejen med fingrene, før du sætter den i ovnen, bare for at der ikke skulle være et stort hul
Shl Chuchelka, jeg undskylder for at komme ind på det forkerte emne, men måske kan jeg også hjælpe dig med noget

[AXIOMA]

AXIOMA

Så lige dit indlæg, tilgiv generøst for uopmærksomhed.

Hvor kommer et sådant hul fra? Ja, en mere ensom?
Stik en finger inden bagning, så skorpen ikke løsner. Ofte stiger skorpen, og det er nedenunder, at der dannes store hulrum.

Denne gang skruede jeg et par brød op, indtil jeg endelig indså, at mel ikke passede mig. Brødet flyder på det, holder ikke formen godt. Herunder svømmetur og chabatta (jeg bager det også). Så selv med en sådan flydende konsistens havde den mange mellemstore og store huller, den var bare fladere. Så når alt kommer til alt overtræder du uforvarende teknologien et eller andet sted. Men hvor?

Dark Chabatta er tydeligt fra HP. Dette er efter min mening et minus.Dejen af ​​chabatta er flydende, kuldioxid (bobler, det vil sige) holder dårligt, kan stige til et sted og akkumulere under skorpen, hvilket er tydeligt. De hvide chabater på bagepladen så bedre ud, hullerne var ikke så koncentreret ét sted.

Yderligere - dejen er rigtig cool, sådan skal den være, alt er korrekt. Det er bydende nødvendigt at folde, dette strammer lagene og styrker dejen, det flyder ikke sådan bagefter.

Og - meget vigtigt - mel! Du kan blive meget svigtet af mel. Hvis jeg ikke havde gjort denne chabattu før snesevis af gange på fremragende finsk og italiensk mel, ville jeg bestemt blive skuffet over, hvad jeg fik i går fra den, jeg købte hos METRO.

[AXIOMA]

AXIOMA
... Stik en finger inden bagning, så skorpen ikke løsner. Ofte stiger skorpen, og det er nedenunder, at der dannes store hulrum ...

... Så du er stadig en teknologi ufrivilligt krænker et eller andet sted. Men hvor?

Og - meget vigtigt - mel! Du kan blive meget svigtet af mel. Hvis jeg ikke havde gjort denne chabattu før snesevis af gange fremragende finsk og Italiensk mel, så ville jeg bestemt blive skuffet over, hvad jeg fik i går fra den, jeg købte i METRO.

Godt helbred for dig Fugleskræmsel!
Chabatt hjemsøger mig!
Jeg købte denne slags mel i dag i UNDERJORDISK:


Jeg vil prøve endnu en gang med rent hvidt italiensk mel, jeg vil nægte lækre tilsætningsstoffer som malt og mine andre improvisationer, strengt overholdelse af teknologi og dit råd.
Jeg vil helt sikkert stikke min finger i dejen inden bagning - jeg lover ...
Med din og Guds hjælp håber jeg på et vellykket resultat!

Hvad er proteinindholdet i dette mel? Vi har ikke sådan i METRO.

[type 00]

Besøgte dagen før 🔗
Besluttet - det passer mig type 00 Jeg så i METRO før:
farina di grano tenero tipo 00 blødt hvedemel
ideale per tutte le tue idee in cucina ogIdeel til alle dine madlavningsideer Omkostninger omkring $ 8,5
KØBT.
Om proteiner? .. Det er svært at sige ... RIFERITO AD UNA UMITA MASSIMA DEL 15,50%

Nej, det er sandsynligvis ikke det. Ordet "proteiner" adskiller sig normalt ikke selv i det latinske alfabet (på italiensk "protein"). Og det skal være sammen med kulhydrater og fedtstoffer (normalt tre indikatorer). Svinges normalt fra 9% til 13%. Hvis det er lavt i protein (fra blød hvede), er det ikke godt for brød. Type 00 er et meget raffineret mel. Nå, det vil sige den højeste karakter.

Og der er så meget mel i supermarkeder i Italien - jeg var næsten bedøvet, mens jeg sorterede mellem pakkerne og knirkede med glæde, da jeg så alle slags spelt, mel lavet af det osv.

[12]

I det italienske mel købte jeg:

Fedt-15%
Kulhydrater - 71%
og hvad der behager - 12 % proteiner.

Om melets kraft (W =?) Fandt jeg det svært at svare på
spansk Grandee bager Francisco Tejero anbefaler mel til bagning af chabatta med styrke W = 400 - Harina de fuerza (W = 400, P / L = 1)
🔗
Jeg vil prøve at bage en chabattu uden at vide dens styrke

Værtinde, og udskifte dejen med surdej? Nogen eksperimenterede?

[AXIOMA]

AXIOMA

Vores melstyrkeindikatorer angiver ikke på emballagen (måske er der skrevet noget på italiensk der?), Så vi fokuserer på proteiner, da der er en forbindelse mellem disse to indikatorer. Dit proteinindhold er normalt.

Natay

Jeg har ikke prøvet det endnu ... Jeg kan ikke hjælpe i proportioner.

Værtinde og udskifte dejen med surdej? Nogen eksperimenterede?

Jeg laver en ciabatta på fransk. surdej. Jeg udskifter bare dejen med den samme mængde moden gæring 100% hydrering.


Denne ciabatta er infunderet med rug og fuldkornsmel og hørfrø.

[Askepot]

Askepottak, jeg fandt Calvels surdej i emnet og har allerede kogt det mere end én gang - super!

[Fugleskræmsel,]

Fugleskræmsel, Tak skal du have ! Jeg hældte også et par skeer klid (måske ikke helt i emnet italiensk brød, men jeg kan godt lide det, og jeg kan ikke hjælpe mig selv)

Dette er de sko, der er vokset sammen.


Og her er det i sammenhængen



Ælt i en brødmaskine.
Mel - almindeligt bageri.
Opskrift - "Chabatta on Pulish".

Undskyld, jeg kunne ikke modstå. I dag så jeg slutningen på programmet med J. Oliver. Ak, som han selv udtalte, hørte jeg ikke, men oversætteren kaldte ciabatta jabatta.

Se her om Chabattu.
På 4 timer viser det sig imponerende velsmagende ...
🔗

[Fugleskræmsel]

Her er min ciabatta

Kun jeg havde ikke rugmel, jeg lagde majstapet. Efter min smag viste brødet sig at være ru, og der er få huller, men min mand kunne virkelig godt lide det. Jeg vil prøve igen! Det var bare, at manøvren med at sprøjte kogende vand i en varm stegepande ikke var særlig vellykket for mig, gryden var dårligt opvarmet. Jeg bagte på bagepapir, ciabattaen klistrede sig ikke, men jeg smurte papiret med vegetabilsk olie.
Fugleskræmsel, Tak skal du have!