Langtæt hvede-rugbrød i kulden (ovn)

[Spor dejens kvalitet og kvaliteten af ​​æsken.]

Langtæt hvede-rugbrød i kulden (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	250 g
Rugmel	150 g
Kartoffel bouillon	120-150 ml til kolobok
Kvassurt	1 spsk. l.
Salt	1,5 tsk.
Vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Smør	20 g
Frisk gær	10 gram (tør 1,5 tsk)
Honning	1 spsk. l.
Kogte kartofler	2 stk. kogt

Madlavningsmetode

• Vi lægger alle produkter i en spand med en brødmaskine. Vi indstiller dejtilstanden.
• Du kan indstille en anden tilstand, det gør jeg i x \ n kun en kort ælte dej.
• Spor dejens kvalitet og kvaliteten af ​​æsken. Min bolle viste sig at være blød (men ikke flydende).
• Jeg overfører dejen til en stor skål ved hjælp af en stor glaspande til dette formål.
• Jeg smører panden med lidt vegetabilsk olie, fordeler dejen i bunden, lukker panden med et låg og Jeg lagde det i køleskabet i 12 timer !!! Dette vil være den FØRSTE korrektur.
• Lad os nu lave en dejknas... Konsistensen af ​​dejen ligner en tæt kold plasticine, som skal opvarmes og æltes for yderligere arbejde med den.
• Jeg dækker panden med dejen med et låg og Jeg satte den i ovnen til ANDEN korrektur ved 30 * C.
• Korrekturen tager så lang tid, som det tager for dejen at gøre "plasticinen" til dej (opvarmning), og derefter hæver dejen sig som sædvanlig, der vises luftbobler indeni, dejen bliver luftig.
• Det tog mig cirka 2 timer og 40 minutter.
• Derefter tænder jeg for ovnen ved 180 * C, bagning af brød begynder.
• Mens ovnen varmer op, og dens opvarmningstemperatur stiger, hæver dejen lidt mere, lige så meget som dejen selv har brug for.
• Jeg bringer bagning af brød til fuld beredskab.
• Højden på det færdige brød er 12 cm!
• Jeg smører en skorpe med varmt brød med olivenolie, dæk med et håndklæde, læg det, indtil det køler helt af.
• Brødet indeni er meget blødt.
• 
• 
• 
• 
• 

Bemærk

Baseret på en brødopskrift Hvede brød på en kold svamp måde - Tak skal du have Elenka69 til ideen!
Brødet viste sig at være blødt, duftende, tynd sprød skorpe. Stykker brød holder ikke deres form mod blødhed og gendanner deres form, når de presses.

ANBEFALES TIL FORBEREDELSE !!!

God appetit, alle sammen!

[Administrator]

Administrator
Vidunderligt brød! Jeg kan især godt lide brødets form!Administrator, og hvor stor er din form?

[Administrator]

Administrator, meget dejligt brød. Og hvad kan erstatte det syrnet urt?

[Administrator]

Administrator
Vidunderligt brød! Jeg kan især godt lide brødets form!Administrator, og hvor stor er din form?

Hækletbrødet viste sig at være utroligt velsmagende! Selvom det smager ..... ingen venner!

Min form er en 4 liters glaspande, meget praktisk til at bevise dejen
De høje sider af panden giver dejen mulighed for at hæve så meget som nødvendigt for at få det bedste korrekturresultat! Svampen fra dejen hænger ikke som i lav form.

Vi går fra reglen: jo mindre mængden af ​​dej i formen, jo mere storslået vil brødet være og den gode perforering af brødet. Det er her, de høje kanter på min form hjælper.
Jo mere dej er i formen, jo tættere bliver den, når den bages, og får form af en svamp.

Her

Held og lykke!

[Administrator]

Administrator, meget dejligt brød. Og hvad kan erstatte det syrede urt?

vitalinka 2 , Tak skal du have

Kvassurt indeholder majs og bygmalt.
Du kan udskifte det med tør kvass indeholdende malt - 1-2 spsk. l .. Direkte af rugmalt selv 1 spsk. l.
Du kan erstatte noget af væsken i dejen med en sort (mørk) øl, der indeholder malt.

Men hvis du ikke har disse produkter, kan du undvære dem, bare brødet vil have lysere farve.Og farven kan gøres ved hjælp af cikoriepulver (væske) - 1 spsk. l

Held og lykke!

[Administrator]

Administrator, mange tak. Jeg har tør kvass, jeg vil erstatte den. Har du brug for at dampe kvass eller bare tilføje tør kvass?

[vitalinka 2]

Har du brug for at dampe kvass eller bare tilføje tør kvass?

vitalinka 2, sæt tør kvas, 1-2 spsk. l nok
Spor bolle, tilsyneladende skal du tilføje lidt væske til kvassen.

[Administrator]

Administrator, Tak skal du have . Jeg vil forsøge . Jeg har allerede kogt efter dine opskrifter, alt viser sig altid lækkert. Tak igen for opskrifterne.

Godt helbred Held og lykke!

[Administrator]

Administrator
Mange tak ! Jeg har en kasserolle af glas, den største til 3 liter, men for den vil denne del af dejen tilsyneladende være lidt for meget ... hvis du kun tæller den ned til en mindre størrelse 🔗...

[Hæklet]

Hæklet, da jeg så denne gryde, forstod jeg straks, hvorfor jeg havde brug for den, da der allerede var en hel park med gryder derhjemme

Hvis din gryde passer dig i form (3 liter), skal du bruge den, og i højden skal du lave papirsider - som vi gør for kager i forme

[Administrator]

Administratorhvad et smukt brød!
Jeg vil gerne prøve det! Tror du, du kan udføre alle manipulationerne i en spand HP og derefter bage i den? Vores varme er nu utrolig, og du tænder ikke for ovnen, men jeg vil prøve ...

[Rominy]

Vores varme er nu utrolig, og du tænder ikke for ovnen, men jeg vil prøve ...

Af samme grund udsatte jeg bagningen et stykke tid. Rominy brød, jeg tænkte også på HP, men jeg vil virkelig gerne have en runde Administrator ... Og kæledyrene var strengt forbudt at tænde ovnen 🔗, det er varmt for dem ...

[Piger]

Pigerja det kan du selvfølgelig

Men du bliver nødt til at justere bevisprogrammet manuelt - efter kulden varer det ca. 2,30-3 timer. Dejen opvarmes først, så begynder selve korrekturen, dejen vokser.
Og inkluderer også bagning manuelt.

Hvilken smart ovn jeg har - den bliver ikke varm selv om sommeren, alt brødet og jeg bager altid kun i ovnen

Jeg venter på dit brød, så jeg vil se, succes!

[Administrator]

Hvilken smart ovn jeg har - den bliver ikke varm selv om sommeren

Administrator
Hvilken en? Jeg leder bare efter ...

Uafhængig ovn (indbygget) Siemens HB 780570 - lidt dyrt, men det betalte sig hundrede procent! Jeg har brugt det i tre år

Jeg har også en indbygget, selvom Ardo, men siden er meget solrig i køkkenet og sidste etage. Og ovnen blæser stadig sig selv eller os godt med varm luft. Generelt er du ligeglad.

[Elenka]

Elenka, min ovn er kogt i "sin egen juice", al varmen er inde, mens du arbejder, kan du sikkert læne dig mod glasset med din hånd

I aften lægger jeg en anden version af koldt brød om natten - lad os se hvad der sker

God aften! Admin, mange tak. Vidunderligt brød. Tak for opskriften. Jeg kunne godt lide alt fra æltningsprocessen til formen og smagen med et let antydning af sødme. Særlig tak for de meget klare afklaringer.

P.S. Billederne lader meget tilbage at ønske, men jeg lærer stadig også i denne forretning.

[Eusebius]

Eusebius hvad et smukt lille brød viste sig, og formen og indersiden, og steg godt!

Det er så godt at høre, at du gjorde det godt

Tak for de venlige ord

Billedet mangler kontrast, men det er en rentabel forretning.

Uafhængig ovn (indbygget) Siemens HB 780570 - lidt dyrt, men det betalte sig hundrede procent! Jeg har brugt det i tre år

Jeg ledte efter en ovn i lang tid, jeg ville have det ligesom Admin, jeg var meget imponeret over billederne af bagt Admin-brød. Jeg fandt en lignende med os, næsten alle de samme funktioner undtagen pyrolyse - BOSH HBN380751. Jeg er meget tilfreds med købet, nu venter jeg på installationen. Åh, jeg vil hellere!

Administrerende tak! Jeg stod i køleskabet i 9 timer og voksede 4 gange. Da jeg så det om morgenen, kunne jeg ikke tro det! ... Jeg lavede en rynke, lagde den ud i former, fordi jeg ikke har sådan en stor, det viste sig i to. Jeg stod i ovnen i cirka en time og voksede næsten op til toppen af ​​formularerne, jeg besluttede med det samme at medtage bagning. Det viste sig at være meget fluffy, interessant i smag, ligner ikke brød!
Administrator, tror du, at alle brød kan bages med lang korrektur?

[Makker]

Makker, brødets krummer er imponerende Meget smuk!

Det vigtigste i vores forretning er det korrekte valg af produkter, blanding og høj kvalitet proofing!


Sådant brød kan også laves af hvededej - på forummet er der sådanne opskrifter fra Elenka69 og Stren - brødet viser sig meget godt.
Nå, du kan også prøve at eksperimentere selv

Administrator, drysser du brødet inden du sætter det i ovnen eller dækker det med et låg?
Min ovn har et "Special Top / Bottom Heat" bageprogram, betyder det, at jeg kan bage bagværk uden sprøjtning.
Pjecen blev ikke leveret til mig sammen med komfuret, sandsynligvis fordi vi købte en udstillingsprøve og med en stor rabat får jeg nu alle med mine spørgsmål. Det er første gang, jeg har at gøre med en elektrisk ovn.

Administrator, drysser du brødet inden du sætter det i ovnen eller dækker det med et låg?

Nej, jeg sprøjter ikke eller dækker!

Det er et spørgsmål om smag. Jeg kan ikke lide vådt brød, så jeg damper det ikke. Og desuden bager jeg brød på en blid 180 * C-tilstand, fra denne temperatur tørrer brødet ikke meget, og det er ikke nødvendigt at fugte det.

Selvom jeg indrømmer, er der bageopskrifter, hvor du bare skal bruge varm damp.

Stil spørgsmål - jeg kan og vil svare, jeg er heller ikke en tryllekunstner

Og hvor længe bager brød 180 °? Afhænger sandsynligvis af dejens vægt? Nå, i det mindste den gennemsnitlige størrelse ca.

Og hvor længe bager brød 180 °? Afhænger sandsynligvis af dejens vægt? Nå, i det mindste den gennemsnitlige størrelse ca.

Afhænger af selve dejen, vægten.
Jeg indstiller T180 * C, indtil der dannes en mørk og stegt skorpe på brødet (ca. 20 minutter fra bagningens start), fastgør derefter temperaturføleren og reducer hastigheden til 165 * C og bring brødet til beredskab - 94-96 * C på temperatursonden inde i brødet.
Hvor meget brød der bages, vil jeg ikke sige nøjagtigt i tide - jeg sporer beredskabet til kun temperaturprober, det bestemmer beredskab mere præcist end mig
Generelt kan et brød på 500 gram mel bages i 40 minutter, når der ikke er nogen nøjagtig tid.

Tak, jeg vil prøve! Administrator, og hvis du ikke lægger kartofler og bouillon i din brødopskrift, mister brødet meget? Mine spiste noget uden begejstring, da jeg bagte med kartofler. De foretrækker sur kefir eller valle.

[Margit]

og hvis du ikke lægger kartofler og bouillon i din brødopskrift, mister brødet så meget?

Margit, skal prøve! Det er muligt og nødvendigt at sætte det, men det vil være en anden opskrift på brød i henhold til denne ordning, og det bliver nødvendigt at "pleje og pleje" igen og overvåge korrekturen.
Kartoffel bouillon smager måske ikke godt, men kartofler hjælper dejen med at hæve sig, løsner den. Det viser sig bare godt og velsmagende brød.
Måske vil jeg gøre det lejlighedsvis. Men jeg har andre opskrifter på ovnbrød med kefir og valle, se.

Succes

[Administrator]

Administrator... Jeg undskylder for at være dum ...
kigger jeg om natten besluttede jeg at ælte dette brød, men noget med væsken er forkert her.

Vi tager ..
Hvedemel - 250 gram
Rugmel - 150 gram
Kogte kartofler - 2 stk. kogt
Kartoffel bouillon - 120-150 ml til en bolle.
Kvassurt - 1 spsk l.
Vegetabilsk olie - 1 spsk. l
Smør - 20 gram
Honning - 1 spsk. l
Salt - 1,5 tsk
Frisk gær - 10 gram (tør 1,5 tsk)

Uden at tænke lagde jeg alt, jeg hører brødproducenten puste. Vand sprøjtede.
For 400 g mel er 150 ml bouillon ikke nok. Gået glip af noget ....

Det er generelt, hvilken slags brød der viste sig.



Jeg kan lide det. Jeg ville lave et eksperiment i HP. Brødet er meget anstændigt, smagen og aromaen er meget lys, blød og let krumme.
Tak skal du have!

[Elenka]

Elenka, brødet er meget smukt, og farven er så flot

Vigtigst er det, det passer til din smag
Tak for at bruge min opskrift.

[Administrator]

Administratormen hvad med væske? Jeg spurgte dig ...

[Administrator]

Administratormen hvad med væske? Jeg spurgte dig ...

Elenka, der er noget galt med min hukommelse
Plizzzz, hvad lovede jeg dig? Gentag venligst

Elenka, der er noget galt med min hukommelse
Plizzzz, hvad lovede jeg dig? Gentag venligst

Nej nej. lovede intet, vil jeg forstå. Jeg tog fejl. eller du er på recept.
Mit svar er 29 i denne tråd (for ikke at gentage mig selv)

Jeg forstod, jeg så bare ikke dette indlæg.

Nej, jeg tog ikke fejl! Opskriften indeholder tilstrækkelig væske fra dejenes andre komponenter: kogte kartofler, smør, urt osv.
Derfor skrev jeg 120-150 ml væsker. - hvordan det faktisk bliver.
Hvor der er kogte kartofler eller hytteost, er der altid et sådant billede - først begynder x \ n stramt, knapt kastes og drejes, og derefter bliver dejen tværtimod flydende. Derfor skal du her være meget forsigtig med væsken.

[Administrator]

Administrator

om den anden korrektur i ovnen - du skriver "dæksel med låg." og bages med låg eller fjerne?

og jeg vil ikke ødelægge teknologien, hvis jeg tilføjer koriander? elsker meget ...

[Savvenok]

Savvenok, koriander er et spørgsmål om smag, kan du tilføje

Hun bagte brød med en åben gryde uden låg.
Jeg dækker det med et låg, når det bevises, så dejen ikke vinder ned, du kan også dække det med en serviet.

[Administrator]

Administrator
tak skal du have!
Administrator

dette er mit drømmebrød !!!

(undskyld, intet foto, jeg sætter mig ikke ned for at finde ud af indsatsen)

steg i køleskabet 3 gange, i ovnen på en proofer - på 1,5 time.

lugten er betagende ... Jeg klemte et stykke af, omend stadig varmt. lækker ...
men en lille samling er stadig til stede - taget er let revnet

tak skal du have!

[Administrator]

Administrator
og hvor meget skal brødet stå i køleskabet? og hvor meget skal man øge? om 12 timer øges det meget i volumen - 3-4 gange.

Jeg har bagt det hele tiden, siden jeg mødte ham. og en stabil bivirkning blev opdaget - naboerne ved dachaen gik ikke efter salt-tændstikker, men for dette brød - deres pludselig sluttede / butikken blev lukket / brød blev ikke bragt osv.

besluttede at fortsætte med at lave 2 portioner hver, deraf spørgsmålet - hvor meget øger bagetiden ca.

Savvenok, denne dej får lov til at stå i kulden i ca. 10-12 timer. Det stiger 2-2,5 gange i løbet af denne tid.
Hvis du har flere stigninger, skal du reducere korrekturtiden til 10 timer og se.
Dette er den første korrektur af dejen.

Hvor meget bagetiden vil stige, kan jeg ikke sige - Jeg kontrollerer med en temperatursonde, indtil temperaturen inde i brødet når 94-96 * C - bagegarantien er fuld.
Du bliver nødt til at tjekke med en splinter

Det er rart at høre, at dit brød har slået rod, og dine naboer også

Administrator, jeg vil virkelig gerne prøve denne opskrift, men jeg kan ikke tænke på, hvad jeg skal gøre med formularen (jeg har ikke sådan en gryde endnu), og jeg har ikke fundet ud af bagetiden endnu, jeg har ikke en sonde, jeg ville have en gennemsnitlig bagetid ... Kan du hjælpe? hvis jeg bare bager i en stegepande eller på et bageplade?

Administrator, jeg vil virkelig virkelig prøve denne opskrift, men jeg kan ikke tænke på, hvad jeg skal gøre med formularen (jeg har ikke sådan en gryde endnu), og jeg har ikke fundet ud af bagetiden endnu, jeg har ikke en sonde, jeg ville have en gennemsnitlig bagetid ... Kan du hjælpe? hvis jeg bare bager i en stegepande eller på et bageplade?

Formularen har intet at gøre med det! Du kan tage en hvilken som helst pandeform af enhver form, bare for at passe dejenes volumen. Du kan bage i en gryde.
Jeg ville bare have et sådant rundt brød - her er formen på dette Forholdet mellem formens volumen og dejenes vægt til bagning af brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Uden en temperatursonde skal du konstant overvåge dejen visuelt, se hvordan den hæver sig, bliver mørkere og solbrændt i ovnen og kontrollerer beredskabet med et almindeligt halm, strikkepind, spyd efter ca. 30-40-50 minutter afhængigt af ovnens personlige egenskaber, dej, bageforhold. Hvis nålen er tør, er brødet klar, bagt. Men du skal også holde brødet i ovnen i 10-15 minutter for at forsikring er helt sikker. Her skal du samle erfaring, det fungerer muligvis ikke med det samme, og du kan få vådt brød inde. Og køb en temperatursonde, der er ingen problemer med dette, og du kan bestille på Internettet

Må jeg spørge, da jeg ikke forstod ... Hvorfor er det bedre at træde i kulden end den sædvanlige metode til bagning af brød?! Måske har jeg også brug for det, men jeg ved det ikke ...?

Der er forskellige måder at prøve og bage brød på
Hvilket er det bedste, og hvad skal jeg vælge? Du skal bage brød i henhold til den foreslåede opskrift og selv forstå, om du kan lide brød eller ej, og hvor meget sådant brød passer til din smag.