Hvede-rugbrød med havregryn og kold dejmajones

Hvede-rugbrød med havregryn og kold dejmajones

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Frisk gær	9 g
200 ml kartoffel bouillon +
200 gr kærnemælk eller kefir +
1 bord. en skefuld kvassurt +
mælk =	400 ml
Melasse (honning)	1 bord. skeen
Gluten (Panifarin)	1 bord. skeen
Tør surdej	2 bord. skeer
Øjeblikkelig havregryn	50 g
Mayonnaise (jeg har hjemmelavet)	50 g
Hele korn hvedemel	100 g
Speltmel (almindeligt hvidt)	100 g
Rugmel	200 g

Madlavningsmetode

• Smuldre gæren til bunden af ​​spanden, hæld væsken i, tilsæt melasse eller honning, mel, gluten, surdej, mayonnaise, havregryn. Ælt dejen i "æltning" -tilstand. Pepperkagemanden i begyndelsen af ​​batchen er let aflang, men den er tør under blanderne!
  
• Sæt dejen i køleskabet i 12 timer (!). Jeg lagde HP direkte i spanden og dækkede den med en plastikpose. Dejen skal hæve halvdelen. Efter 12 timer, ælt dejen, lad den hæve igen på et varmt sted (ovn 30 °, ca. 2 timer) og bages enten i ovnen ved T 180 ° eller i tilstanden "bagning".
  
• Jeg bagte i ovnen.
  
• Dette er ikke et kort brød, jeg har en meget stor form!
  
• Brødet er finporøst, meget elastisk og velsmagende!
  
• 
  

[Stelochka]

Stelochka
Og salt ifølge opskriften er slet ikke? Nu lægger jeg dette brød, dry gær drysset 1,25 tsk, nu tænker jeg, ikke meget / ikke lidt?
Stelochka, og lydstyrken på din formular kan ikke fortælle?

[Lille bitte]

Lille bitte, Jeg tilføjede ikke salt, saltet i mayonnaisen var nok for mig.
Med gær, efter min mening, lige rigtigt!
Og nu måler jeg formen.
Bund 23x11,5 cm
Top 26,5x15 cm
Dybde 10,5 cm
Formen er stor, dyb.

[Stelochka]

Stelochka
Tak for dit svar kære!
P.S. Særlig tak for størrelsen på formularen, jeg har det samme!
Stell, jeg kan ikke se det fra billedet, skar du brødet eller foretrak han at briste?

Han besluttede sig selv, han spurgte mig ikke! Revnen er lille og meget velsmagende!

[Stelochka]

Stelochka
Tak kære for denne (såvel som for alle de andre) opskrift! Meget ... godt, bare meget velsmagende brød !!! Min begyndte at bryde af (af en eller anden grund smager det altid bedre for dem at bryde af) brødet var stadig varmt, da det var helt afkølet og kunne omdannes til udskæring, var der praktisk taget intet at skære ...

Hej, hvad er tør surdej?
Jeg har ikke en ...
Hvad kan erstattes?

Hej!

Tør surdej er agram eller ekstra-r.

[emosolova]

Hej, hvad er tør surdej?
Jeg har ikke en ...
Hvad kan erstattes?

emosolova
Tør surdej tilsættes til brødet for at tilføre surhed, så hvis du vil få brød "med surhed", er du velkommen til at tilføje: citronsaft, æblecidereddike eller bare fortyndet citronsyre, så glem ikke at reducere den samlede mængde væske i henhold til opskriften med mængden af ​​citronsaft / eddike.