Brød "russisk" (GOST)

Brød "russisk" (GOST)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Dej:
Hvede surdej (100% fugt)	70 gr.
Rugmel	125 gr.
Vand	75 gr.
Dej:
Opara	alle
Rugmel	235 gr.
1. klasse hvedemel	115 gr.
Tørgær	1 / 3h. l.
(eller frisk)	3 gr.
Salt	7 gr.
Sirup	30 gr.
Vand	240 gr.

Madlavningsmetode

• Trin et:


• Surdej, rugmel, vand (se "dej") blandes. Dejen viser sig at være kølig.



• Fermenteringstemperaturen på dette trin er 25-28 grader, gæringstiden er 3-4 timer. Hvis jeg lader den stå ved normal stuetemperatur, skal du sætte den på i længere tid (jeg lægger dejen om morgenen inden jeg rejser til arbejde eller om aftenen inden sengetid for at bage om morgenen).



• Trin to:


• Ælt al dejen og resten af ​​ingredienserne (se "dej"). Gær.


• Fermenteringstemperaturen er 28-30 grader, gæringstiden er 1-1,5 timer (dejen skal næsten fordobles).



• Dernæst skal du forsigtigt danne et brød på et vådt bræt med våde hænder uden at presse eller knuse dejen. Anbring i en smurt fad. Korrektur i henhold til teknologi 40-60 minutter (skal hæves to gange, normalt 60 minutter). Bagning i 40 minutter ved 220 grader i en dampovn. Sprøjt toppen af ​​brødet med vand, inden det sættes i ovnen og lige før det tages ud.



• 

Bemærk

Jeg sad med en samling opskrifter og genberegnede det teknologiske bord til russisk brød med tykt surdej og stak min tunge ud. Ikke underligt, at jeg stak tungen ud og rynkede panden. Det viser sig meget velsmagende, velkendt for os rugbrød. Jeg har øvet det så meget i løbet af den sidste uge, at jeg ikke ved, hvem jeg skal fodre det. Jeg begyndte at distribuere til alle. De er praktisk talt identiske med Orlovsky. Før blanding. Også Orlovsky viser det senere. De skal have et obligatorisk forhold mellem rug og hvedemel 70 til 30. Desuden tages hvedemel på russerne - første klasse.

På en tyk surdej er den lavet med en dejtrin. Faktisk er surdej taget fra rug, og forholdet mellem mel og vand i det er 1 til 0,7, men jeg har kun hvede 100% fugt, så vi arbejder med det, vi har. Jeg tog det ved at trække surdejsmel fra den samlede mængde tilsat hvedemel. Hvis du har rug surdej - fantastisk, skal du tælle det under det. Dette er ikke svært.

[Natasha]

Natasha, vidunderligt brød viste sig, BRAVO!

Admin, tak, men det skal stadig forbedres for at gøre det vidunderligt. Og det virker porøst, som det burde være, og velsmagende, men i højden kan jeg ikke få det til at svæve stærkere. Selvom brødets masse viser sig at være standard (færdigt brød er omtrent den samme GOST 850g) og fabriksformen (det er i dem, at dette brød bages i bagerier), hæver dejen ikke mindre end 2 gange, men det er lavere end fabriksbrødet. Og der er ingen måde, jeg kan klare det på.

Og alligevel er det i samlingen af ​​opskrifter angivet, at melasse kan erstattes med ... marmelade. Jeg ville erstatte det med skat. hvis det, men på marmelade og ikke ville have tænkt på. Og forholdet (ikke i lige store størrelser erstattes) Jeg vil se og skrive senere.

Jeg kunne godt lide brødet på billedet! Skønheden! Men hvis der ikke er surdej, hvad skal man så gøre?

Jeg kunne godt lide brødet på billedet! Skønheden! Men hvis der ikke er surdej, hvad skal man så gøre?

Vi er presserende nødt til at lave det og bage fremragende rugbrød på det!

Jeg kan ikke gøre det endnu! Jeg fik det i etaper: Først tog jeg HP fra min søster - prøv det bare, blev syg, købte Panas, bagte alle slags hvede og startede derefter rug uden rim eller udskiftede det med noget. Derefter bestilte jeg alt til rug, og for nu, på dette tidspunkt, frøs jeg, indtil surdejen sandsynligvis snart, men ikke nu!

[Natasha]

at melasse kan erstattes med ... marmelade.

Natasha, måske fordi rugmel elsker syrlighed, og syrlighed er til stede i marmelade - både sukker og frugtsyre!
Et æble går godt i rugbrød !!!

Nå, ja, alt ser ud til at være korrekt, marmeladen skal matche. Og sukker er der for at gæren kan arbejde hårdt. men før det kom sådanne tanker ikke op for mig, så jeg blev overrasket.

Melasse erstattes af marmelade i forholdet 1: 1,18

Så prøv at gøre det, og bag buskene vil vi spionere på, hvad der sker
Hvis det anbefales i henhold til GOST, er det muligt og skal fungere

[Mange tak til Chuchelka!]

Jeg har HP Panasonic 257. I den bagte jeg brød næsten ifølge denne opskrift.
1. Jeg har en rugsurdej på 100% fugt, så jeg sætter den 80 g.
2. I stedet for melasse tog jeg 25 g honning og sukker 5 g.
3. Jeg aktiverede den pressede gær en time før jeg satte den i ovnen i 100 g varmt vand + to spiseskefulde mel + sukker 5 g.
4. Mode - rug, scapula til rugdej
5. Dejen stod i 3 timer, før den blev placeret i ovnen
6. For farve tilføjede jeg en spiseskefuld instant kaffedrik til melet (der, ifølge etiketten, hvede, byg, cikorie)
7. I rugtilstand var udjævningsfasen 1 time efter lægning (inden blandingen startede)
Her er hvad der skete:
Der var ingen kolobok, dejen var halvflydende, halvt udtværet på væggene, men jeg tilsatte ikke mel. I rugtilstand er der kun en æltning, hvorefter dejen ikke steg meget.
Brødet viste sig at være bagt, lavporøst, omkring en halv spand høj, toppen er jævn, krummen er medium fugtig. Smagen af ​​den "sovjetiske klassiker" er fantastisk !!!, men honning var overflødig. + Ikke nok "surhed"
Mange tak til Chuchelka!
For et mere porøst og surt brød vil jeg prøve at tilføje æblecidereddike.
Hvad kan du ellers gøre for at gøre dit brød bedre?

Hun bager russisk brød på rugsurdej i KhP.
I stedet for melasse satte jeg et koncentrat brød kvass og 1 tsk sukker.
Det viste sig som dette brød:



Smagen er det samme brød fra fortiden med en let syrlighed.

[barbariscka]

barbariscka, brød!
Jeg bandt surdej overhovedet, de kan ses, hvordan blomsterne reagerer på vejret og stemningen. Jeg bager kun ældet, hvilket kan klare sig uden kvindelig hengivenhed i flere uger i køleskabet.

Et meget godt brød. Stor mursten.

[Leska]

Leska
Fugleskræmsel
Tak skal du have.. . Hvad jeg meget kunne lide ved dette brød, den tredje dag blev det endnu mere velsmagende, med sild, med bacon, med kålsuppe ... Alligevel er brød ifølge GOST en klassiker.

Bagt i KhP, lækkert brød, smagen af ​​ægte rug. Mange tak fra hele familien !!

Bagt i KhP, lækkert brød, smagen af ​​ægte rug. Mange tak fra hele familien !!

Det er bydende nødvendigt for os at beskrive din teknologi i HP.

Natasha, det er 24. december udenfor! :) men hvor er teknologien til HP, jeg er endnu ikke vokset til ovnen, så skriv til os, plizzzz

Natasha, det er 24. december udenfor! :) men hvor er teknologien til HP, jeg er endnu ikke vokset til ovnen, så skriv til os, plizzzz

Det er april. Så jeg bagte ikke i HP. Jeg kan ikke male, jeg ved det ikke.

[Fugleskræmsel]

Tak skal du have, Fugleskræmsel!
Jeg har set på dit brød i meget lang tid, jeg har bagt det flere gange, men det fungerede ikke så godt ... Men jeg gjorde det !!!!
Her er min brødrulle:

Brødet er lækkert, usædvanligt blødt.
Mens jeg kæmpede over det, indså jeg en vigtig ting: den indledende prøvning af rugbrød burde ikke være lang. Maks. En time. Især hvis rugmel er tapet (og vi har kun dette, tunge, 18% klid). Når du lægger dejen i formen, selv meget, meget omhyggeligt, krymper den stadig, og efter en lang prøvning hæver den muligvis ikke længere. Så det var med mig: Jeg ventede på stigningen i halvdelen, og så kunne jeg hamre i negle med brød. Og denne gang forsvarede jeg det højst i en time, og så steg det godt i form.
Nå, uniformen købte naturligvis for nylig støbejern.
Nå, jeg ændrede opskriften lidt, tilføjede gluten og kartoffelflager 1 spsk hver. ske.
Kort sagt, første gang jeg fik det så rug, som jeg ville
Tak, Chuchelka !!!

Tak for opskriften, Chuchelka!
Jeg har bagt brød efter denne opskrift. Dette er en af ​​de få opskrifter, der gør brød meget velsmagende.

Smagen er næsten den samme som butikken, men sandsynligvis skyldes det, at jeg lægger marmelade i stedet for melasse. Men i dag i ovnen:

I en anden opskrift på hvede-rugbrød erstattede jeg melasse med blomme syltetøj i forholdet 1: 1,18. Kunne lide!


Næste i køen er at bage brød efter din opskrift, "Chuchelka". Tak for det!

Et sted jeg gik, mens folkene her spredte sådanne brød. Det kan være sent, men jeg læste alt og så, fremragende resultater!

og jeg lavede "russisk". Alt efter opskriften, men erstattede melasse med honning og tilsatte ikke gær. Nå, i form af en slags pandekage. Han vidste hvad han lavede. Den korrekte form blev taget.
Brødet er duftende og velsmagende. Store. Han bet fingrene med svinefedt. Om-nom-nom
Tak for opskriften
boletus hat, er det ikke?

[Krylovich]

Hej,Krylovich!
Hvilken slags brød har du, lækker, selv i udseende?
Ser slet ikke ud som en form Jeg bliver nødt til at prøve at lave dette ildbrød også. Ser du på din, gør dejen lidt køligere ... eller måske ikke
Han er allerede smuk

gør dejen lidt køligere ...

Hej kisuri!
lidt mere brat og bliver endnu smukkere. Jeg vil også prøve

Ja, ja, jeg spekulerer på, hvordan det vil blive.
Ifølge denne opskrift bager jeg støbte forme hver uge, tilføjer gær og gør dejen ret blød, næsten flydende. det viser sig at være en meget flot, blød mursten. Men her kiggede jeg på dit brød, sådan, ved du, at du vil hente og skære krummerne.
Lad os prøve, ja!

[Krylovich]

God dag, Krylovich!
Og her er min ildbrød, tak for ideen
Jeg gjorde dejen stejlere, det tog næsten 50 ml mindre vand. Og jeg lægger også spidskommen og 3 spsk. l. tørre kartoffelmos.
Bagt på stenen.
Brød er en drøm

S-s-s-s-s .... Jeg er ikke venner med dig, jeg kan slet ikke bage nu. Brød, i det mindste. Jeg lider. Og du har sådan en skønhed, bare endelig, endelig ...

[Fugleskræmsel]

Åh, stakkels ting Fugleskræmsel!
Komme tilbage snart !!!
Jeg håber, at dette er noget frygtløst, der ender hurtigt
FOR ALLE AT VÆRE SUND!

Græd ikke Tusya Din virksomhed er vigtigere nu end at bage brød

[Fugleskræmsel]

Åh, stakkels ting Fugleskræmsel!
Komme tilbage snart !!!
Jeg håber, at dette er noget frygtløst, der ender hurtigt
FOR ALLE AT VÆRE SUND!

Nej, det er slet ikke forfærdeligt - et født barn. Selvom det for nogle kan være en katastrofe ...

Sommerboende

Faktisk druhh ... Dette er en af ​​de vigtigste ting i livet ...

Men jeg har stadig bagt en cupcake i dag!

[Fugleskræmsel]

Nej, det er slet ikke forfærdeligt - et født barn. Selvom det for nogle kan være en katastrofe ...;

Men jeg har stadig bagt en cupcake i dag!

Hvad er DU kære Fugleskræmsel !
Jeg er meget glad for, at DETTE er årsagen
Vær ALLE sunde, og resten kommer i god tid

Brød er en drøm

Hej kisuri!
Ja, brød er en drøm. Det fungerede godt. Jeg er ikke færdig med min gamle endnu. Men en af ​​disse dage vil jeg prøve. Jeg håber, det ikke bliver værre

P.S. Det er smukt på en sten!

[Krylovich]

Hej, Krylovich!
Og jeg er ikke færdig med dem, jeg distribuerer dem, så du kan bage yderligere hurtigere. Det er naturligvis dyrt, men du skal betale for vanvidet
Og stenen er virkelig sej, det viser sig at brød på en helt anden måde. Men uden en sten fungerer det også, der er bestemt ikke noget at gider med
Spis til dit helbred

Hej kisuri!
For et par dage siden var jeg nødt til at bage dette brød. Jeg prøvede 50 mere mel mere brat, og alligevel viste det sig ikke bedre i form. Krummen er vådere, end jeg troede, jeg skulle. Og nøjagtigt - syntes det. To dage senere indser jeg, at det skal være sådan. For helvede med formen er indholdet af "russisk" frem for alt ros. Denne gang var det den mest lækre. Det ville være rart at gentage.

God eftermiddag, Krylovich!
Du har brød - bare ingen ord, hvad en smuk mand !!! Kun dem, der, som jeg har lidt over rugbrød i et år eller to (enten hårde, undertiden klæbrige eller generelt uspiselige), kan sætte pris på dit brøds udseende, farven, lysstrukturen, hvilke huller! Og alt er i orden med ham, og der er smukke revner på taget.
Hvorfor kan du ikke gentage det!? Det sker naturligvis, at der pludselig ikke går noget ... men jo mere du bager det, jo bedre får du din hånd, jo mere stabil bliver den.
Jeg har et par spørgsmål til dig: - Hvad er dit rugmel?
- hvad er surdej?
- hvis du ikke tilsætter gær, skal dette øge gæring og korrekturtid. Hvor lang tid fermenterer din dej og brødet går i stykker?
Jeg vil virkelig have brød med den samme blonderstruktur
Tak på forhånd.

Jeg har et par spørgsmål til dig: - Hvad er dit rugmel?
- hvad er surdej?
- hvis du ikke tilsætter gær, skal dette øge gæring og korrekturtid. Hvor lang tid fermenterer din dej og brødet går i stykker?

Tak for din smigrende anmeldelse!
Svar mig ikke noget problem. Men jeg tænkte ikke meget på, hvordan hvad og hvorfor. Jeg bruger skrællet rug. "En og kvass" for eksempel, men det sidste brød var fra en anden. Jeg kan ikke huske det længere - jeg løj i lang tid og brugte resterne.
Hvedepræmie. Vores allestedsnærværende "Makfa" til hende.
Rugmel surdej. Jeg formoder ikke at navngive opskriften - den blev bare gæret med vand. Den eneste advarsel. Nu laver jeg ofte Chuchelkin / Reinhart hvede. Og der tages starter (starter) efter at have været i køleskabet. Så jeg opbevarer alt i køleskabet med rug og hvede indtil fuld brug. Jeg har 9-10 grader temperatur der. Jeg satte den i køleskabet til fordobling. Jeg bruger det om 2-3 dage. Der opnås en stærk, god surdej. Jeg har ikke noget imod gæring - den vandrer i en brødmaskine i nøjagtig en time ifølge programmet "gærdej". Hvor meget er steget er nok.
Korrektur efter støbning i øjet. Ligesom omkring 1,5 timer.
Generelt er indtil videre alt lidt "med øjet". Derfor spiser jeg hvert brød som en skat. Og pludselig den eneste) Dette er allerede sket en gang med kvass. Jeg prøvede i næsten et år, men jeg kunne ikke gentage det.

[Krylovich]

Hej, Krylovich! Godaften til dig!
Tak for dit svar, jeg vil prøve at bruge din oplevelse, selvom det ikke er let. Jeg indså, at du har skrællet mel. Jeg har tapet, det er meget tungere, jeg vil prøve at udskifte det. Jeg vil reducere gæren, øge korrekturen. Så fortæller jeg dig, hvad der skete.
Nu er det klart, hvorfor du er bange for, at du ikke kan gentage dit vidunderlige brød. Jeg har en velkendt fyr, han er kok af profession. Da jeg begyndte at bage brød og begyndte at stille ham spørgsmål, sagde han: "Nej, brød er en nøjagtig videnskab, ikke for mig. Jeg handler mere om kød ..."
Alt viser, at brød elsker dig. ... Har du forresten bemærket, at jeg ikke var den eneste, der markerede dit brød? Du har flere "tak" SKRIV NED! Få en notesbog, skriv ned, hvad du laver, hvor meget du lægger i, hvor lang tid det tager, hvordan det skete. Det er en skam at miste denne oplevelse. Ved du, jeg satte en gang i FORUM vores kage, hjemmelavet, i 300 år, bagte vi den, min bedstemor og altid på autopilot. Det fungerede, det fungerede ikke, som normalt ... Og så begyndte folk at stille spørgsmål: hvor meget, hvad og hvordan? Jeg var nødt til at veje alt og skrive ned opskriften, som forventet. Så nu ser jeg selv nogle gange på mine noter, og - kagen begyndte at blive meget bedre og mere stabil.
Vellykket gentagelse

[Krylovich]

Hej, Krylovich!
Her er min sidste rug, jeg tog hensyn til din oplevelse (udskiftede tapetet med skrællet mel). Brødet er fremragende, men stadig ikke så luftigt som dit. Sandsynligvis er det surdej. Jeg vil fortsætte med at arbejde.


Er det lykkedes dig at bage så godt brød endnu?

Hej kisuri!
Du har meget velsmagende og smukt brød. Jeg tror oprigtigt, at det ikke er værre og endnu bedre.
Åbningen kan være attraktiv, men smag er stadig den vigtigste ting. Og din er kategorisk mere luftig! Jeg ved ikke, hvor du fandt luftighed i mit brød
Forresten, surdejen sidste gang jeg stod i køleskabet for sidste gang tilsyneladende - jeg ventede 4 timer, indtil dejen begynder at vokse dårligt (i fem dage kogte den ved 9 grader). Hendes skat har også brug for tid til at være i form, men hun kan heller ikke glemmes.
Brødet viste sig at være den samme perforerede, men også den samme pandekagepandekage. Jeg spiser med glæde, men formen er ikke imponerende. Jeg vil bage i en brødmaskine, da den stadig ikke giver smukke former. Lad os se, hvordan smagen ændres. Jeg håber ikke kritisk, selvom jeg er sikker på, at absolut alt betyder noget.
Forresten bliver brødet helt sikkert smagere hver dag til fire dage. Soul brød er ikke noget at sige. Men det er meget narret for mig.Jeg mener meget arbejde med en klæbrig og flydende dej.
I øvrigt. Bliver dit brød blødt? Og hvor meget blødhed holder det i så fald? Jeg har det kun blødt efter bagning. Den næste dag er den allerede meget tæt og kan ikke kaldes blød. Men dette er kun et plus for ham. Og så forbliver det så indtil fuldstændig ødelæggelse. Jeg har ikke set hårdt endnu.
Z. Y. Og ja, jeg bruger honning i stedet for melasse. Mit vand er omvendt osmotisk. Overvej destilleret. Og prøv ikke at ændre opskriften på vandmel. En pandekage ville være bedre, men måske tættere på emnet. Stedet for bagning synes også, åh hvor vigtigt. Ovnen pløjer som denne er meget mulig. Jeg lavede ikke hvedebrød med surdej her hjemme. Resultatet er anderledes. Jeg har elektricitet - der er gas.

Alt det bedste!

God aften, Krylovich!
Tak for de venlige ord, brødet er virkelig lækkert. Mine børn elsker ham meget, jeg prøver altid at have ham hjemme og give dem med mig. Jeg tilføjer altid en knivspids karvefrø til det og lægger også honning i stedet for melasse.
Jeg har det ligesom dit også blødt kun straks efter bagning, og derefter - nøjagtigt som du sagde - tæt, men ikke uaktuelt. Og smagere også den næste dag. Det er sandsynligvis, hvad rug skal være? Lad os beslutte, at du og jeg har gode brød.
Jeg bagte både i KhP og i formen (forresten om det samme emne, på den forrige side), det viste sig meget godt brød, men jeg kan godt lide det runde, ildebrød mest af alt, det er endda rart at tage det i mine hænder. Og hvis du elsker dette brød, hvorfor ændre noget?
Om klæbrig og flydende dej: Hvordan ælter man dejen?

Om klæbrig og flydende dej: Hvordan ælter man dejen?

Brødmaskine i en halv time med et par pauser inklusive. Og ofte med lidt hjælp. Jeg læste her noget om rug og dejen fra det. Dette er en udelukkende kornfunktion. Derfor har rug en bageplade og derfor et hvedebrød. Ligesom.
Tak for din interesse! Jeg har allerede tænkt at vende tilbage til hvedegrad, men du bragte mig tilbage

UPD: Taler om form. Her er sådan en form, selvfølgelig, ja, det glæder mig som skaberen) Men dette er hvede

for himlens skyld, undskyld for oversvømmelsen

Herre, Krylovich!
Hvilket brød har du !!! Lige professionel! Og det er, når jeg ælter i HP: wow: Alt, jeg rejser til klosteret ...
Hvilken oversvømmelse der! ... Du skal dog virkelig åbne dine egne emner og mere end et. Jeg tror, ​​du har meget at lære

Det er rigtigt, færdigt rugbrød skal "modnes", så det smager bedre efter afkøling helt og næste dag. Og æltning af rugbrød i lang tid (hvor der virkelig er meget rugmel) giver praktisk talt ikke mening - det indeholder meget lidt gluten. Lang æltning er processen med udvikling / hævelse af gluten i hvedebrød, op til glutenvinduet. Og hvis der ikke er gluten, mister processen sin betydning.

I går bagte jeg brød, i stedet for melasse brugte jeg sukker, erstattede en del af vandet med gæret æblejuice. Dejen modnede i ca. 2,5 timer. Ælt i HP i 10 minutter. Med en våd silikonspatel dannede den en slags kuppel. Ved korrektur kl. 2 forsvandt han sikkert, og et sprængt hætteglas blev fundet på taget. Uden forsinkelse startede jeg "Pastry" i 1,5 time. Brødet er vokset lidt, endda en kuppel er dannet, men det er spækket med revner på trods af den rigelige befugtning af taget. Noget foruroligede tilstanden af ​​det fornyede surdej: der er ingen hurtig vækst til max, hvilket blev bemærket før.

Hej bagervenner! Hjælp mig med at sortere et spørgsmål. Ofte for nylig begyndte brød at synke ovenpå, når de bagte. Problemet er velkendt og er sandsynligvis allerede blevet ordnet hundrede tusind gange, men alligevel, hvis ikke for doven til at svare her, vil jeg være glad for at høre, kommunikere og forstå. Eller stikke hvor man skal læse - det er ærligt talt at søge i forummet. Som en indledende data skal det siges, at jeg i modsætning til den originale opskrift forbereder dejen på forhånd, og dette er faktisk en ren rugstiv surdej (opbevaret i køleskab). Jeg drysser rugmel ikke 235, men alle 250 og nogle gange endnu mere. I stedet for melasse, skat. Jeg tilføjer ikke gær. Jeg drys en skefuld gæret malt.Teknologien til æltning, gæring og bagning er bevaret.
Den første tanke er at hælde mere hvede, men jeg vil ikke miste smagen.
Tidligere var ovnen ikke den samme smule og konsistens (selvom eksperimenter i denne retning fortsætter).
At gøre dejen køligere fungerer ikke

[Krylovich]

Hej, Krylovich!
Tidligere viste du kun din ildbrød, og de var simpelthen vidunderlige. Du udstillede ikke de støbte (i det mindste i denne tråd). Et par spørgsmål til dig:
1. Hvordan var det før, indtil "for nylig", da taget begyndte at falde? Har du ændret noget?
2. Når du tager startkulturen ud af køleskabet, fodrer du den? Vokser hun op? Hvordan opfører hun sig?
3. Hvorfor tilsætter du ikke gær? Har du tilføjet det før?
Her på forummet - her - der er et emne om, hvorfor brød falder på taget. Men dette er når man bager i KhP. Læs det bare i tilfælde af, måske hjælper det. Men bagning i ovnen er anderledes. Jeg bager ofte dette brød i form. Selv bagt helt ren rug. Det plejede at være, at taget var fladt, men det faldt aldrig ned. I HP, ja, faldt det, da der dannedes en gasboble under den øvre skorpe fra overskydende gær eller væske. Men i dit brød kan jeg ikke se spor af en boble (huller er de samme overalt, den øverste skorpe er ikke adskilt fra krummen).
Det forekommer mig, at brød kan se sådan ud i to tilfælde: når det gæres, er det steget for meget under den endelige korrektur, så krymper taget under bagning eller omvendt, når det er tungt, "leragtigt" og har ikke styrken til at løfte sig selv. Dette er, hvis surdejen ikke er aktiv nok eller ikke opdateres efter køleskabet (og gæren farvel). Så er det selvfølgelig køligere - det virker ikke, men omvendt. Jeg vil stadig forsøge at lægge en lille smule gær, ifølge opskriften er der kun 3 gram frisk eller 1 gram tør, en fjerdedel teskefuld.
Måske hjælper en anden, måske gjorde en anden det også.

Og min dej ændrede sig slet ikke natten over ved stuetemperatur (den steg ikke og blev ikke flydende). Skal det ændre sig på en eller anden måde?

Og min dej ændrede sig slet ikke natten over ved stuetemperatur (den steg ikke og blev ikke flydende). Skal det ændre sig på en eller anden måde?

Jamen selvfølgelig. Dette er en dej, og gær tilsættes gær. Det skal stige og / eller boble.

Og min dej ændrede sig slet ikke natten over ved stuetemperatur (den steg ikke og blev ikke flydende). Skal det ændre sig på en eller anden måde?

Hej navnebror!
Jeg har bagt dette brød hver uge i over et år nu. Min dej er ret cool, sådan en kugle. Om natten stiger det lidt, bliver løsere, men ændrer sig ikke meget udad. Mit mel er tapet. Lidt senere vil jeg kigge efter billeder, efter min mening har jeg fotograferet dejen.