Hvede-rugbrød på yoghurt (ovn)

Hvede-rugbrød på yoghurt (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	260 g
Rugmel	210 g
Yoghurt + vand - i halvdelen Alderen yoghurt	kun 250 ml
Salt	1,5 tsk
Honning	1 spsk. l.
Vegetabilsk olie	2 spsk. l.
Frisk gær	10 g / tør 1,5 tsk.
Kvassurt	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Jeg lægger alle produkterne i en x \ n spand og sætter dem på Dough-programmet, jeg ælter og den første korrektur helt i x \ n.
• Pepperkagemanden holder sin form, men er meget blød at røre indeni.
• Den anden korrektur udføres i ovnen ved 30 * C.
• Jeg giver dejen mulighed for at distancere og modne helt. Hvor meget tid det tager for dette, måler jeg aldrig så meget - hvor meget det tager at modne dejen, og hver dej har sin egen tid.
• Benchmark i dette tilfælde er en stigning i dejstykket med 2-2,5 gange og ikke mere.
• Derefter tænder jeg bagetilstanden i ovnen ved 180 * C, med et fald til 165 * C, når skorpen bliver helt mørk og hård.
• Højden på det færdige brød er 11 cm, diameteren er 17 cm. Jeg smurte det færdige brød med olivenolie og satte det til afkøling under et håndklæde for at blødgøre den øverste skorpe.
• 
• 

Bemærk

Brødet har en dejlig sprød skorpe på toppen og siderne.
Krummen er så luftig, at den ikke beholder sin form i skiverne alene.

Godt brød til dig!

Lignende opskrifter

Surdej yoghurtbrød (ANGELINA BLACKmere)

Honning-yoghurtbrød (Vride)

Hele hvede yoghurtbrød med æble (Sonadora)

[Admin]

Admin og hvad er vægten af ​​dette brød?

[Admin]

Admin og hvad er vægten af ​​dette brød?

Jeg vejede ikke, på en eller anden måde er der ikke behov for dette - jeg bager i ovnen

Hvis du vejer i dine hænder, vil der sandsynligvis være rugmel i sammensætningen under 1 kg, det er tungt. I størrelse 11 cm i højden og 17 i diameter - det viste sig stort.

Hvis du beder om x \ n, så styres af vægten af ​​mel - ca. 500 gram, i instruktionerne, se korrespondancen med vægten af ​​det færdige brød.

Du smurte formularen med noget ?? Det generer mig sådan.

Du smurte formen med noget ?? Det generer mig sådan.

Enhver form skal smøres med vegetabilsk olie eller speciel. en blanding af fedtstoffer.
Jeg smører formen, når jeg lægger dejen til korrektur.

Tak for det hurtige svar, jeg smurte også med vegetabilsk olie, nu vil jeg prøve fedt

Lækkert brød, blødt, bagt i støbejern

Lækkert brød, blødt, bagt i støbejern

Åh hvor godt! Glad for at du kunne lide det, tak
Og støbejern gør det også

Admin, fortæl mig, smager dette brød surt?
Jeg har altid bagt på din kefir-surdej - meget velsmagende brød på den
men nu er der ingen måde at lave det på, og brødet fra en meget sort hotts.

[luchok]

Admin, fortæl mig, smager dette brød surt?

luchok, syrheden i brød fås fra surdej, især på kefir! Surdej er en sur dej!

Men kefir (og andre gærede mejeriprodukter) i frisk dej giver en anden slags egenskaber til dejen - de hjælper dejen med at hæve, især dejen, der indeholder rugmel!
Det er bedre at bruge ældede gærede mejeriprodukter.

Jeg kom for at sige en STOR TAK for brødet !!!!! På egen risiko og risiko bagte jeg det i KhP på hele kornbrødprogrammet (jeg har ikke et program til rugbrød). Det viste sig meget fluffy og velsmagende !!!!

Hvilken smuk hebushka viste sig
Jeg er glad for, at opskriften var efter din smag, spis til dit helbred

Kære administrator!
Jeg er på stedet og i nybegynder for bageri. For kun 10 dage siden købte vi en brødproducent. Fra stedet og fra havet af information i det drejer hovedet! Jeg tror ikke, at jeg nogensinde vil mestre alt dette.Men ønsket er stort. Jeg har allerede bagt 2 brød: grundlæggende hvede og fransk. Jeg fotograferer dem. Massive indtryk! Jeg vil gerne prøve rugbage. Men vi har ikke tør kvas. Der er bare kvass. Hvad kan du erstatte?
Og hvordan kan jeg vedhæfte et foto, hvis jeg også vil vise min oprettelse? Hvordan vedhæftes en avatar, hvor kan du trække den ud?
Jeg vandrer på stedet skræmmende. Jeg har ikke studeret det endnu.
På forhånd mange tak! Tak skal du have! Webstedet er fantastisk!

Tak for din feedback på siden og for dine venlige ord.

Men lad os opdele dine spørgsmål efter tilknytning til emner.
Læs omhyggeligt webstedsmenuen, dette hjælper dig med at navigere i emnerne.

Alle tekniske spørgsmål på siden er samlet specielt øverst i menuen https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smfi afsnittet Teknisk afdeling på webstedet og forumet, https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=330.0, der vil du finde svar på dine spørgsmål "hvordan man indsætter et foto", problemer med forummet.
Lad os løse dine problemer i dette afsnit.

Rugbrød er forskelligt i melindhold, og det giver ikke med det samme, erfaring er nødvendig.
Udforsk afsnittet Baggrundsinformation https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0, og især æltning og hvordan koloboks skal se efter hver mel.

Nu om kvass. Min opskrift indeholder kvassurt.
Du kan tilføje tør kvass, kvassurt, rugmalt til batchen - 1-2 spsk. l.
Det er muligt at erstatte noget af vandet (eller hele vandet) med mørk øl, da det indeholder rug og bygmalt.
Til rugdej er det meget godt at bruge ældet kefir, æble - syre.

Gå gennem afsnittet Gærbrød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, der er nok brødopskrifter og deres fotos - vælg enhver opskrift, herunder rug. Der kan du også finde en opskrift på brød med kvass.

Held og lykke!

Jeg besluttede at bage dette brød (jeg ville virkelig have rug, alle ingredienserne var på lager, jeg stoler på administratorforfatteren). For nylig opgav jeg bagning, og i de sjældne tidspunkter, hvor jeg stadig bager, viser det sig skrald.
Jeg har et spørgsmål. Jeg gjorde alt i henhold til opskriften, vejede det på vægten. Derudover tilføjede jeg 190 gram rug og 210 gram hvedemel (jeg tror, ​​hvis jeg vil se og tilføje). Jeg var stadig flov over, at der ikke var nok væske, men ovnen begyndte.
Men da jeg begyndte at blande mig, som jeg formodede, var der meget lidt væske (bare MEGET, et mel med småsten "dej" i det). Jeg tilføjede 3/4 kop (240 ml kop) yoghurt for at ælte dejen. Desuden rapporterede jeg ikke pine.
Nu bager jeg stadig, eller rettere, det står stadig efter den første batch. Og jeg går hurtigt til min computer. Hvad der sker er ukendt. Hvorfor skete dette med mig? Igen vil det sandsynligvis vise sig at være en mursten. Jinkede de mig, eller hvad, at jeg ikke får brød?

Jeg rapporterer:
Brødet viste sig godt, sådan en frokostversion af sort brød. Det eneste, det var nødvendigt at afbøde lidt længere (jeg forsvarede i 40 minutter), så jeg var højere, men det er min fejltagelse. Jeg lagde opskriften i en notesbog.
Det belaster mig, at jeg har brug for at kontrollere opskriften. Og det er ikke klart, hvorfor jeg havde brug for næsten 1 ekstra kop yoghurt?

[Væsker]

Min opskrift:
Hvedemel - 260 gram
Rugmel - 210 gram
Vegetabilsk olie - 2 spsk. l
Yoghurt + vand - kun 250 ml i halvdelen. Alderen yoghurt
Honning - 1 spsk. l
Kvassurt - 2 spsk l
Salt - 1,5 tsk
Frisk gær - 10 gram \ tør 1,5 tsk

Væsker denne opskrift er nok!
TIL væsker inkluderer yoghurt, vand, vegetabilsk olie, honning, syrnet urt.
I testen tager vi hensyn til styringen af ​​al væske, ikke kun rent vand!

Og du behøver ikke at følge opskriften på råvarer til en dråbe - fokus mere på dejens konsistens, kvaliteten af ​​det færdige brød afhænger af dette øjeblik.
Hvor meget væske dejen har brug for - så meget skal der tilsættes!

Jeg er glad for, at smagen af ​​brødet gjorde dig glad, tak

[Hvede-rugbrød på yoghurt i ovnen]

Hvede-rugbrød på yoghurt i ovnen

Forført, kære Admin, den opskrift, du foreslog.
Jeg kunne virkelig godt lide dette brød, jeg vil helt sikkert bage det igen!
Jeg udskiftede kvassurt (for at være ærlig, jeg ved ikke hvad det er) med malt, resten er ifølge opskriften.
ml]
Du bemærkede, at taget sprang lidt, jeg tror, ​​det kunne ikke tåle den bevisende tid og skyndte mig at sætte det i ovnen, men der var en oplevelse, da dejen stod stille, og jeg besluttede ikke at risikere det. Denne kosmetiske defekt påvirker slet ikke smagen. Tak skal du have.
Shl. Jeg bager ofte brød efter dine opskrifter, og der har aldrig været et negativt resultat.

[Det var nødvendigt at trække det ud af stikkontakten og ikke slukke for knappen]

: girl_red: Igen blev jeg fristet af denne opskrift, men ... noget rug (undtagen vanillecreme) er ikke venner med mig! Jeg lagde alt, da æltningen begyndte .... Der var meget lidt vand, lad os tilføje med skeer, så fra et krus lila generelt blev en ikke-klæbrig bolle på en eller anden måde æltet. Så huskede hun pludselig, at et parti er nok til rug, og i begyndelsen af ​​det andet parti slukkede hun komfuret, trak spatlen ud og tændte den. Men programmet gik tabt. (Det var nødvendigt at trække det ud af stikkontakten og ikke slukke for knappen). Jeg efterlod den i ovnen til korrektur og opvarmning af ovnen. Jeg bager en gang lette boller i ovnen. Jeg vil vente. Hvorfor jeg besluttede at skrive, måske vil mine fejl hjælpe nogen. Jeg fniste, da jeg læste, at de glemte at indsætte spatlen. og så gjorde hun det samme: girl_red: Hvorfor var der så lidt vand? Var yoghurten tyk?

[jordbær]

Så huskede hun pludselig, at et parti er nok til rug, og i begyndelsen af ​​det andet parti slukkede hun komfuret, trak spatlen ud og tændte den. Men programmet gik galt.

jordbær, dette siger forfatteren af ​​opskriften på første side:

# Jeg lægger alle produkterne i en lille spand og sætter dem på Dough-programmet, laver en batch og den første korrektur helt i x \ n.

# Gingerbread mand holder sin form, men meget blød indeni ved berøring.

# Den anden korrektur udføres i ovnen ved 30 * C.

# Jeg giver dejen mulighed for at distancere og modne helt. Hvor meget tid det tager for dette, måler jeg aldrig så meget - hvor meget det tager at modne dejen, og hver dej har sin egen tid.

# Benchmark i dette tilfælde er en stigning i dejstykket med 2-2,5 gange og ikke mere.

# Derefter tænder jeg bagetilstanden i ovnen ved 180 * C, med et fald til 165 * C, når skorpen bliver helt mørk og fast.

Vores dej er hvede-rug !!! så vi laver en normal batch, to korrekturer, en bagning af brød

Så på første side: cray: Jeg har brug for alt hurtigt! Nu sætter jeg det i ovnen. Da jeg trak den ud af spanden, var dejen allerede blød. Håber det bliver okay. Jeg er tålmodig og venter. Mange tak for dit svar. Jeg vil sandsynligvis forbedre. Altid hænder foran tanker ... Ja, men i hovedtilstand, trods alt, to partier. Så jeg besluttede, at en var nok, men hun ... ælter og ælter alt.

: bravo: Hurra, det fungerede! Brødet er bagt, så smukt, det bliver koldt. Selvfølgelig brød jeg et stykke (kant) af, smagfuldt !! Det er stadig dejligt at bage med ABC-bogen! Administrator! Respekt!

[jordbær]

i hovedtilstand, trods alt to batcher

jordbær, i x / komfuret en batch, kun opdelt i cyklusser (pre-batch-pause-batch)

Jeg er glad for dig og dit brød - det er rart at høre, at alt fungerede

Hej. Jeg æltede bare dit brød. Men jeg har et spørgsmål. Kan du venligst fortælle mig, er det nødvendigt at bage det i form? Jeg vil gerne gøre det til et brød eller i ekstreme tilfælde et brød.

Du kan give en hvilken som helst form afhængigt af dejens tykkelse, så formen bevares. Og overhold bagningsbetingelserne på ildstedet.
Men hvis det er første gang du bager dette brød med et højt indhold af rugmel, er det bedre at først lave brødet i form, se på resultatet - og derefter bage det på ildstedet, foretage justeringer af dej og bagværk

Mange tak. Jeg vil bage i form.

Mange tak. Jeg vil bage i form.

Held og lykke! Lad brødet vise sig!

Mit brød er bagt. Jeg klipper det, når det køler af. Indtil videre er jeg meget tilfreds med alt. Dejen, vil jeg sige, er perfekt. Nå, vi vil bedømme om smagen lidt senere.

Jeg vil virkelig se resultatet, zhdemsssss

Vær så god. Ikke færdig.Klippet er krøllet som om det er skåret varmt. Nå, smagen er klar, at den ikke er bagt.

Bare rolig for meget, for første gang i ovnen viste det sig meget anstændigt, taget lagde sig ikke, brødet viste sig at være jævnt

Konklusioner:
Skær IKKE varmt brød !!!! Det vil altid være vådt inde, især rug! Det er nødvendigt at lade det køle helt af og stå, modne brødet.
For at kontrollere brødets beredskab (bagt) skal du have en temperaturføler ved en temperatur på 94-96 * C, krummen er garanteret klar og bagt!

Tatyana, tak for dine svar og råd, uden dem ville resultatet blive endnu værre.Til det er der et positivt punkt (ja, som altid med enhver erfaring). For første gang bagte jeg rug med syret urt. Så for mig og min mand syntes smagen af ​​brød på en eller anden måde nøddeagtig. : nyam: Hvis jeg havde bagt det normalt, ville jeg synes, det ville være meget velsmagende. Jeg vil helt sikkert prøve at gøre det igen. Jeg kunne virkelig godt lide dejen.

Og oplevelse, søn af vanskelige fejl ... og vigtigst af alt, din egen, er det så meget værd!

Bag til dit helbred!

Tatianochka, undskyld for vigtigheden, jeg har endnu et spørgsmål modnet. Jeg lavede 2 korrektur i ovnen med et krus kogende vand. Dejen steg meget pænt og steg hurtigt, men kunne dampen have haft indflydelse på, at brødet viste sig at være vådt indeni. Det vil sige ved en intuitiv følelse er jeg sikker på, at jeg bare ikke har bagt det, men for fremtiden vil jeg vide, om det er muligt at fugte det rum, hvor rugbrød får lov til at vokse?

Du kan gøre anderledes! Men her opstår der så mange finesser, du skal først læse det grundlæggende om bagning, afsnittet Nyttige tip, der er meget skrevet om korrektur, dejtemperatur osv. ...
Du skal være opmærksom på forfatterens anbefalinger og se på fotos af forfatterens værker, hvad der sker, så gentag efter dem og træk konklusioner for dig selv, hvad og hvordan det er bedst - dette er et stort og langt arbejde

Gå en tur gennem vores brødopskrifter og observer.

[velsmagende]

Sådan skete det i dag. : girl_red: Lækkert brød. Svarende til vores "ukrainske" kun velsmagende... Krummen er så øm ...

[Viktorii @]

Viktorii @hvad en smuk brødkrumme! Hul og luftig! Tak fordi du gjorde mig glad!
Bag til dit helbred!

Jeg forventede ikke engang. Tak for opskriften.

Jeg forventede ikke engang. Tak for opskriften.

Så her i sammensætningen af ​​byg, rugmalt og gammel kefir, så de virker på rugdej

Super! Super! Super! Her er sådan en kæmpe sammenlignet med den sædvanlige! ............ vittighed



Jeg har kun været på denne vidunderlige side i en måned, og Hitachi-brødproducenten (den samme som din, Tatyana) er allerede syv år gammel, jeg kan ikke huske så lækkert brød ..
Ikke kun blandede jeg kvassurt om natten og hældte tør kvas, som jeg måtte blande i vandet (jeg havde brug for brød om morgenen), på egen risiko og risiko, kastede alt i brødmaskinen ... et halvt brød ad gangen blev reduceret, mens jeg gik til kameraet.

Tak for opskriften !!!

Brød er virkelig en Kæmpe! Og jeg elsker også det let revne tag))
Hitachi bager meget godt, hjælper altid!

Bag lækkert brød for dit helbred!

Tatyan, fortæl mig, i hvilken tilstand jeg skal bage i brødproducenten? er der rug, eller bare ælt og derefter sat på bagning?

Dette er hvede-rugbrød, så du kan bage i hovedtilstand

Nå, jeg kan stadig ikke finde et almindeligt sprog med hvede-rugbrød i stedet for yoghurt. Jeg lægger kefir i stedet for urt, tør kvass, resten er alt efter opskriften. Det viste sig at være meget tykt, jeg tilføjede lidt vand, bolle blev æltet, det syntes mig stadig lidt tykt, men jeg rørte ikke mere ved det. Jeg rejste mig normalt, jeg troede, at det ville nå låget, jeg gik for at se, hvordan han havde det, og han faldt af

[Prøv at forstå og mærke dejen, hvad den vil have fra dig, den er fra dig - dejen lever, og den dikterer, hvad den har brug for, og vi behøver kun at forstå den.]

Hvad kan jeg sige? Tålmodighed, kun tålmodighed, og fodre fuglene tusind gange mere og få erfaring
Prøv at observere processen med æltning, korrektur, bagning, analyse og husk, hvad der følger af hvad.
Prøv at forstå og mærke dejen, hvad den vil have fra dig, den er fra dig - dejen lever, og den dikterer, hvad den har brug for, og vi behøver kun at forstå den.

Jeg gør dette: Gingerbread man lavet af hvedegrynmel (mesterklasse) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Her er min "smukke" viste sig ((((

Her er min "smukke" viste sig ((((

Den smukke mand viste sig at være tæt, du kan se det ved krummen, og det virkede lidt vådt.
Skriv her, hvad og hvor meget der blev lagt i dejen, og hvilket program der var installeret

Alt efter opskriften kun i stedet for yoghurt, kefir + vand i det krævede volumen i stedet for 2 spsk urt. l. tør kvass, men af ​​en eller anden grund havde jeg den straks for tyk, selvom alt efter dine opskrifter altid er perfekt beregnet.

[alt er beregnet]

Kvassurt er et flydende produkt, der tæller med i mængden af ​​væske.
Tør kvass er et tørt produkt, det indeholder hvederusk, som kræver væske for at blødgøre dem og svulmer op af væsken - hvis du ikke tilsætter væske, tager de det fra dejen. Læs sammensætningen af ​​kvass på pakken.

jeg har alt er beregnet - da jeg giver opskriften på forummet ikke før bagning af brød, men når jeg allerede har lavet dejen, vil jeg spore alle finesser, tilføje / trække det, der er nødvendigt. Og kun når brødet garanteret fungerer, efter bagning giver jeg en fuldstændig raffineret opskrift og kommenterer processen efter det faktum, så du kan blive advaret om indviklingen ved æltning og bagning

I dag spiste vi brød, alle kunne lide det, så jeg vil prøve igen og igen, og jeg vil opnå en god skorpe