Cupcakes, muffins, cupcakes. Spørgsmål og svar

[Cupcakes, muffins, cupcakes. Spørgsmål og svar]

Cupcakes, muffins, cupcakes. Spørgsmål og svar

For ikke så længe siden diskuterede forummet, hvordan man tilpasser sig bagning af kager og boller på et bagepulver, hvis der ikke er noget specielt program. Jeg søgte efter emnet, hvor denne diskussion fandt sted, men fandt det ikke. Og sagen er ...
Forleden kom jeg op med en idé: Hvad hvis jeg prøver at bruge programmet "Jam". Når alt kommer til alt er der bare en kort batch og straks bagning. Kan det ordne sig?

Generelt en interessant tanke! Men jeg spekulerer på, om 5 minutter er nok til en batch? Og hvilken temperatur på bagning vil være på dette program - vil det ikke brænde ??

I Jam-programmet kører omrøreren under tilberedningen.

I Jam-programmet kører omrøreren under tilberedningen.

Jeg har ikke kogt marmelade i Panasonic endnu, men i Moulinex var det i vejen i 10 minutter, og så bagte jeg bare (eller i dette tilfælde kogte). Generelt skal du prøve lejlighedsvis.

Ja, det forstyrrer ikke madlavning i Moulinex! Men hvad er temperaturen i dette program, er det velegnet til bagning af brød eller ej? Måske nogen ved det?

Faktum er, at Panasonic omrører indtil slutningen af ​​madlavningen - så den ikke brænder. Det forstyrrer en hel del, men indtil programmets afslutning

Og hvis mixeren trækkes ud?

[natalka]

natalka , forsøgte at bage 255 boller to gange. Når batchen var færdig på DUMPLINGS (20 minutter), derefter BAGNING. Andet til PIZZA (første batch), derefter skiftet til BAKERY.

Hvordan er det sket? Hvorfor skriver du ikke straks om resultatet? Nysgerrig ...

Hvordan er det sket? Hvorfor skriver du ikke straks om resultatet? Nysgerrig ...

Der er ingen forskel mellem æltning med en mixer og HP undtagen en meget snavset spand, og i starten var du nødt til at blande melet med en spatel. Begge gange kom cupcakes ud. Min konklusion er denne: Hvis mixeren og hænderne har travlt, så lad HP ælte det selv.

Det er fantastisk! Dette er præcis det svar, som (jeg tror) alle har ventet på. Sandsynligvis er de fleste for dovne til at gider med en mixer, skåle og skift.

hilsner efter 4 fejl (vi kommer endelig til løsningen af ​​brødproblemet) besluttede at tage mit hjerte og overraske alle med en cupcake
Jeg ved ikke, hvad der skulle være sket, så fortæl mig, hvad den erfarne skulle have
Jeg fik en lille cupcake (generelt syntes dejen til at begynde med ikke nok - jeg pro Panas 255) 5 cm høj.
men alle kunne lide det.
kan du få mere? familien er stor.
Jeg tog min sjæl væk, men hvordan man laver en cupcake med rosiner, der er kun bagværk, eller jeg forstod ikke noget.

Jeg tog min sjæl væk, men hvordan man laver en cupcake med rosiner, der er kun bagværk, eller jeg forstod ikke noget.

I tilfælde af boller bruges brødproducenten egentlig kun som en elektrisk ovn. Dejen æltes separat. Derfor kan opskrifterne være hvilke som helst - som til bagning i en konventionel ovn. Hæld rosinerne i dejen med det samme, læg dejen i HP og bag den derefter.
Da bagepulver bruges i boller og ikke gær (hovedsageligt), hæver dejen ikke meget. Og her skal du ælte og begynde at bage så hurtigt som muligt (i modsætning til en gærdej, hvor det tager tid at hæve sig), da bagepulveret begynder at virke med det samme (frigør kuldioxid)
Og hvem gør hvad - du kan se i galleriet. Der er mange billeder af cupcakes

Enhver, der ser her, vær venlig at hjælpe. Jeg får slet ikke boller, de viser sig, men alle er på en eller anden måde ubagt eller ikke særlig velsmagende, og jeg vil virkelig have en lækker muffin i en brødmaskine til morgenmad. Jeg har en LG 206 brødmaskine, men jeg bager brød efter opskrifter fra forskellige brødmaskiner.

Jeg bager boller fra bogen med opskrifter til mulka 5004. Det vigtigste er ikke at tilføje mere mel, dejen skal være konsistensen af ​​tyk creme fraiche.Jeg gjorde det første gang, selvom mine hænder kløede for at tilføje mere mel, er det godt, at jeg modstod ja, du kan stadig sætte en lys farve på, da den er lidt mørk

verden for bagere!
faktisk er opskriften på cupcake til 5004 ideel, selvom du udskifter rosiner og kandiserede frugter med noget andet uden at forstyrre proportionerne
men på bekostning af skorpen er jeg helt enig, jeg må satse på lyset
men samtidig giver det mening at holde det i en måde at holde varmen på
og med jævne mellemrum gennembore med en træpind, indtil pinden er
vil ophøre med at være våd, men i princippet er det den, der elsker

Hej! Kan du venligst fortælle mig, om det ikke er muligt at lægge rosiner, kandiserede frugter osv. I cupcaken. Hvis dette forårsager en overtrædelse af proportionerne, hvordan skal man kompensere. Jeg er bange for at skrue op, for en gang kom jeg i et stort rod med Kugloff-tærte.
Jeg er også bekymret for mørk rom, er dens tilstedeværelse kritisk? Eller du kan erstatte den med enhver stærk alkoholholdig drik.
På forhånd mange tak!

Fred være med jer bagere!
Renata cognac likør whisky, hvad der er i huset
Jeg tilføjede müsli, men hvis du ikke lægger rosiner osv., Ser det ud til at det ikke er en cupcake, men i princippet kan du og ikke behøver at kompensere

Renata, du kan ikke tilføje, hvis du ikke kan lide det eller ikke. Eller tilføj dobbelt så meget. Intet dårligt vil ske. Du kan tilføje zest, hvis du vil. Eller nødder. Cupcakes er forskellige. Mørk rom kan let udskiftes med cognac, likør ... osv.

Hvilke problemer kan være, hvis du tilføjer rosiner, kandiserede frugter og også nødder. Tilføj så meget som du vil! Cupcaken bliver fantastisk.
Jeg smider altid så meget som muligt ind - og rosiner og kandiserede frugter og mandler. En cupcake eller kugelhof viser sig at være høj og velsmagende!

Forresten fra en lærebog til konditorer: "Bagepulveret i dejen kan helt erstattes med en skefuld cognac." Og det er i cupcaketråden.

Fortæl mig venligst, hvor jeg kan få opskriften på denne kage. Kan hvedemel erstattes med glutenfrit mel?

Mener du Kugelhof? - sådan er det i din opskriftsbog til Mulinex 5002

Hvilke problemer kan være, hvis du tilføjer rosiner, kandiserede frugter og også nødder. Tilføj så meget som du vil! Cupcaken bliver fantastisk.
Jeg smider altid så meget som muligt ind - og rosiner og kandiserede frugter og mandler. En cupcake eller kugelhof viser sig at være høj og velsmagende!

Jeg har et problem med tilstedeværelsen af ​​rosiner og kandiserede frugter - jeg glemte at købe, så spiste jeg alt uden at bage ... Jeg tænkte ikke på nødderne - tak for rådet! Der var et problem med "Kugloff", resultatet er endda skræmmende at beskrive. Derefter tænker jeg over hvert trin inden bagning, selv den mest ubehagelige. Selvom alle mine andre mesterværker er fremragende! Stort set takket være dette websted!

Jeg spekulerer på, hvilket problem du havde med denne cupcake. Måske noget med komfuret?

Både "Kugloff" -tærte og citrontærte (dog snarere en cupcake) ifølge opskriftbogen til Moulinex 5004 viste sig at være simpelthen smuk !!! Hvad var problemet? Selv interessant!

Fred være med jer bagere!
Renata-folk er bekymrede - et problem i studiet
og pludselig støder nogen også på

Jeg fortæller dig med glæde! Faktum er, mælkebrød, traditionel, hurtig bagning - alt dette viser sig ud over ros, jeg holder æltningen under kontrol, jeg har påført gær (Saf-moment) osv. Citrontærte er generelt fantastisk, for i stedet for gær bruges den der bagepulver, er der slet ikke noget at bekymre sig om. Nu indså jeg, at cupcaken ikke vil efterlade mig nogen steder. Dejen er slet ikke besværlig. Gær bruges på Kugloff! I opskriften lavede jeg en digression - i mangel af mandler (50 gram) brugte jeg valnødder (30 gram, hvad der var). Reduceret mængden af ​​gær fra 3,5 tsk. op til 3,0 tsk. Som et resultat steg dejen meget efter den sidste æltning, kom ud, kom på varmeelementet, røget og røget hele lejligheden. Selve kagen lignede ruinerne af et gammelt slot med en enorm bul i midten. Det mest interessante er, at det viste sig at være meget velsmagende! Jeg synes, jeg skulle have reduceret antallet af gær til 2,5 tsk. eller tilsæt mel til dejen ved æltning. Anden gang er jeg bange for at bage! Jeg vil ikke gentage denne punktering ...

Og min Kugelhof stiger aldrig højt, det viser sig at være tæt og vådt

Der er sandsynligvis en forskel i opskriften på disse tærter. Er det velsmagende for dig? Måske skulle han være sådan. Min freak var ikke våd.

Jeg ved ikke, hvad det skal være. Min smag var ret spiselig, men folk bliver også høje, og "Jeg, Wan, jeg vil have det samme"

Jeg har for nylig bagt denne cupcake. Jeg udskiftede også mandler med valnødder (der var ingen mandler). Alt viste sig godt!
Min brødproducent er meget gammel, siger GoldStar, det ligner LG.

Da jeg satte alle ingredienserne i, blev jeg endda bange, det virkede lidt for meget, næsten halvdelen af ​​spanden. Jeg kiggede på bollen og gik i seng (jeg satte brødmaskinen på om natten).
Om morgenen - vidunderligt brød! Kom godt op, men løb ikke væk. Og smagen er vidunderlig.

Forresten fra en lærebog til konditorer: "Bagepulveret i dejen kan udskiftes fuldstændigt med en skefuld cognac." Og det er i cupcaketråden.

åh hvordan! Men jeg tror, ​​hvorfor steg min kage med tilsætning af cognac 2 gange højere?
senks :))

Og jeg er næsten altid nødt til at lægge cupcakes oven på bagningen. For eksempel i dag - citron. Det er også svært at gætte med væske: æg kommer i forskellige vægte, også citron, og vægten / volumenet for disse ingredienser er ikke angivet i opskriften. Tilsyneladende støder jeg på store hele tiden.

Fred være med jer bagere!
men jeg tror, ​​hvorfor støder jeg på små hele tiden
vi_kon Jeg går sandsynligvis i butikken efter dig

Jeg læste et eller andet sted, at æg ved lægning beregnes ud fra parametrene 1 æg 75 g, selvom det ikke var specificeret med eller uden skal
så du kan måle på skalaen

Fred være med jer bagere!
men jeg tror, ​​hvorfor støder jeg på små hele tiden
vi_kon Jeg går sandsynligvis i butikken efter dig

Jeg læste et eller andet sted, at æg ved lægning beregnes ud fra parametrene 1 æg 75 g, selvom det ikke var specificeret med eller uden skal
så du kan måle på skalaerne

Vores brødmakers instruktioner (side 9) siger, at "opskrifter bruger et gennemsnitligt æg på 50 gram." Men også her subtilitet - vi ser ud til at betragte ægget som en væske, og det er nødvendigt at måle det i ml.

Og hvad skal man gøre med citron?

Fred være med jer bagere!
vi_kon ---- ved hjælp af et medium æg på 50 gram

Nå, det er sandsynligvis uden scarloop
og med citron som denne - gnider jeg normalt skallen og klemmer saften uden at gider
med vægt / volumen, det eneste jeg prøver citron til syre og ud fra dette
starter allerede hvor meget at tilføje

Med hensyn til æggene i cupcaken tror jeg, at jo flere æg, jo værre bliver det ikke! Her er princippet, som i charlotte, hamres første æg med sukker ind ... Så det bliver bare mere storslået, men om mængden af ​​juice ... Ja. Bagning med citron - perfekt, tør og uden bagning. Jeg besluttede at ændre det lidt ... Tilsæt først vanillin med rosiner, men vigtigst af alt - juice og appelsinskal! Lugten og smagen er bare fantastisk! Men jeg var nødt til at bage i 15 minutter !!! Ellers var centret bare fugtigt!

P.S. Og jeg bagte Kugloff med cashewnødder i stedet for mandler og intet - alt gik fint, endda for meget efter min mening. Kun den ooooooo brune skorpe blev sat til "medium gylden".

Selvfølgelig kan du selvfølgelig lægge en spand under kagen hver gang tilfældigt, men jeg vil udlede en form for regelmæssighed som for gærbrød.

Her er fra opskriftbogen:

der er væsker til kagen - 4 æg på 50 gram (200 gram), 30 ml rom, 220 gram smør, i alt tæller vi 450 gram væske pr. 450 gram mel plus en anden juice på 1,5 citroner. Sukker 220 gram + 1,5 pakke vanilje.

der er væsker til en citrontærte - 4 æg, 50 gram (200 gram) hver og 120 gram smør, i alt tæller vi 320 gram væske til de samme 450 gram mel plus en citronsaft mere. Sukker 300 gram.

I det andet tilfælde er væsken meget mindre. Hvordan kan de bages på samme måde i samme tilstand?

Det forekommer mig, at det ikke er nødvendigt at stå ved ceremoni med cupcakes, der vejer / måler æg med et forstørrelsesglas. ligesom i gærdej skal en bolle vise sig, så i muffinsdej skal du bare vide, hvor tyk dejen skal være (medium creme fraiche) ... Jeg bager altid boller med mine øjne - fra hvad der er i huset :))

Fred være med jer bagere!
klazy bemærkede med rette, men her er jeg på den første med citron
overdrevet, at der ikke engang var et strejf af kanel, vanilje og nelliker
fast citron

[vi_kon]

Jeg gentager ... vi_kon Du bager Charlotte, nej? Mange, jeg ved, tager 1 glas sukker og mel til 3 æg ...Jeg bager til FEM æg et glas sukker og 3/4 (sjældent et helt) glas mel og charlotte, ikke kun er det bagt, det viser sig så luftigt og velsmagende ... Men kagen er stadig tættere på charlotte efter min mening end til gær prøve!
Og glem ikke sukker, der er mindre af det i en cupcake end i en citrontærte, og det kan også sidestilles med væske i sådanne og sådanne mængder!

[vi_kon]

Jeg gentager ... vi_kon Du bager Charlotte, nej? Mange, jeg ved, tager 1 glas sukker og mel til 3 æg ... Jeg bager et glas sukker til FEM æg og 3/4 (sjældent et helt) glas mel og charlotte bages ikke kun, det viser sig så luftigt og velsmagende. .. Og kagen er stadig tættere på Charlotte, efter min mening end til gærdej!
Og glem ikke sukker, der er mindre af det i en cupcake end i en citrontærte, og det kan også sidestilles med væske i sådanne og sådanne mængder!

Går sukker som en væske? Uanset hvad er det ikke nok at udligne forskellen, især med citronsaft.

Jeg sammenligner ikke bagepulverdej med gærdej med hensyn til sammensætning, der skal bare være nogle mønstre, når man tegner opskrifter til boller, hvis de er til brød.

Jeg foreslår heller ikke at måle æg med et forstørrelsesglas, jeg er mere bekymret over spørgsmålet om mængden af ​​citrusjuice. "Tyk creme fraiche" er også et løst koncept. Så du er nødt til at tage ekstra bagning på. Og jeg vil gøre processen gentagelig. Generelt er det klart, hvad man skal gøre: start med lidt juice og beslutte den optimale prøve- og fejlmetode.

Jeg har en brødmaskine for nylig, men det ser ud til, at der ikke var nogen problemer med boller ...

Jeg risikerede at bage min første fejl i bagning. Jeg tilsatte lidt mere mel og reducerede mængden af ​​gær lidt. Den steg perfekt, bagt godt, krummen er ikke våd. Tørrer kun hurtigt, hvis den ikke opbevares i en pose. Og jeg vil også tilføje sukker.

Kollegaer, har nogen nogensinde brugt et sådant finsk bagepulver: ? Jeg købte det i prisme, alt er skrevet på finsk. Oversat. Ikke et ord om doseringen :(. Hvem ved?

Er det nødvendigt at lægge spanden ud med papir, når du bager boller?

[Svetuska]

Svetuska
Det er slet ikke nødvendigt, for at være ærlig, kan jeg stadig ikke forstå, hvorfor nogle HP-ejere gør dette? Tro mig, jeg har bagt så mange cupcakes i HP og ikke en af ​​dem sidder fast, men hvad ... der var ikke det mindste antydning til at holde fast! Cupcakes springer ud af spanden "med det samme!" ...

[Hæklet]

Hæklet , Tak skal du have ! Det vil sige, er det nok at ælte dejen, hælde den i en spand (uden at smøre den), vælge bagningstilstand (jeg har panasonic)? og vente på en lækker cupcake?

[Svetuska]

Svetuska
Ja det er rigtigt ! Sandt nok lagde jeg alle ingredienserne til cupcaken i HP, vælg programmet "Cupcake" og start! Er der ikke noget separat Keks-program i din HP?

[Svetuska]

Jeg kan ikke beslutte mig for opskriften. For første gang.....

Svetuska
Så fortæl os om din smag, og jeg vil igen prøve at rådgive dig om en gennemprøvet kageopskrift. Hvad kan du lide mere? Sødere? Med surhed? Er det mere behageligt, eller foretrækker du en slankere version? Der er så mange opskrifter, at jeg endda har svært ved at rådgive noget uden at kende din smag ...

Kan du venligst fortælle mig, hvad der er bagepulver? Jeg tilsatte bagepulver til boller, det viser sig at være mursten. Måske bare hæld mere pulver?