zvezda
Måske kender nogen en interessant opskrift på nytårsbordet ??? !!!
fugaska
Jeg kan tilbyde orange sne fra Campari - meget smuk, det var denne opskrift, der fik mig til en bedrift i form af at købe en iskegle, men jeg har aldrig implementeret den! hvis jeg er interesseret, vil jeg kigge efter min magiske bog
og der (i brochuren) var is-tiramissu
obgorka_gu
Fugasca! Selvfølgelig har du brug for opskrifter! (du spørger stadig!) Jeg samler en samling vidunderlige opskrifter, jeg forfremmede min mor til en ismaskine på DR, købte den endda og skjulte den, så min mor ikke måtte søge en gave til mig, når det var nødvendigt. I mellemtiden er det kun Dronningens teknologi (tak for videnskaben) med en ske ... så det nye år ikke er langt væk til at øve plyndring!
Dana
Åh åh! Tiramisu i studiet!
Prascovia
fugaska ! Orange sne - del venligst opskriften! Jeg lavede mynte om sommeren, måske er din bedre?!
zvezda
fugaska Og du var tavs ?? : o TIL STUDIOEN !!!!!!!!!!!
fugaska
åh, piger, jeg skammer mig allerede - jeg har ikke kigget på denne Temko i lang tid, men her er sådan en røre !!! Jeg kommer hjem og sender det! ellers er jeg på arbejde hver weekend, jeg arbejder på en tur til Moskva
Kitten_s
Hej allesammen!!! Er der nogen her en Kenwood-ismaskine? Hvis der er, hvordan kan du lide det?
Kitten_s
Hej allesammen!!! Fortæl mig venligst, har nogen her en Kenwood 250 ismaskine? Hvordan kan du lide det?
julifera
Citat: Kitten_s

Hej allesammen!!! Fortæl mig venligst, at nogen her har en Kenwood 250-ismaskine? Hvordan kan du lide det?

Kitten_s

Jeg har en, jeg er glad

Meget praktisk design - håndtag på siderne og samling-demontering, højden passer godt ind i fryseren.
Hvis du fryser skålen ved -15 ° C, kan du let trække i to isfliser, hver 20 minutter.
Og hun syntes mig bare den sødeste
Kitten_s
julifera
Kan du venligst fortælle mig, hvilken opskrift du laver, og køler du ingredienserne på forhånd? Jeg forsøgte bare at gøre det i henhold til 2 forskellige opskrifter (efter at have lagt koppen i fryseren i en dag), men det lykkedes mig ikke ((((Det blev kun kølet lidt ned ....: '(Jeg kan ikke forstå, hvad problemet er) Du har ikke haft sådan noget Måske fortæl mig noget))))
julifera
Citat: Kitten_s

julifera
Kan du venligst fortælle mig, hvilken opskrift du laver, og køler du ingredienserne på forhånd? Jeg forsøgte bare at gøre det i henhold til 2 forskellige opskrifter (efter at have lagt koppen i fryseren i en dag), men det lykkedes mig ikke ((((Det køledes kun lidt ned ....: '(Jeg kan ikke forstå, hvad problemet er) Du har ikke haft sådan en Måske fortæl mig noget))))
Dette er noget virkelig dårligt ... Normalt er skålen så kold, at dine hænder sidder fast

1. Du skal kende fryserens frysetemperatur - hvis den er svag, hjælper en dag ikke. Jeg havde dette, fordi køleskabet ikke er meget avanceret, og om sommeren, i varmen, satte de fryseren til et minimum, jeg var nødt til at vride mere i fryseskabet.

2. Hvis det kun er fremstillet af mælk, eller endda hvis det er fortyndet med svag fløde, vil det ende med at være flydende.

Og hvis begge punkter konvergerer, så måske ikke noget tykt og fungerer slet ikke.

Hvis du tager meget tung fløde, så skal det selv i en let frossen skål ordne sig, men som jeg forstår det, er skålen meget frossen for dig, så jeg ved ikke engang ...

Jeg gør altid uden æg, kun mælk-fløde-sukker- (kakao), jeg kan ikke huske de nøjagtige proportioner, jeg har hostet siden efteråret, jeg har ikke gjort det i lang tid, jeg husker bare at tilpasse mig empirisk.
Kalmykova
Kitten_s ! Folket havde lignende problemer. Vi løste dem ved afrimning af fryseren. Derefter, efter gentagen frysning, blev den ønskede temperatur nået, og skålen blev frosset bedre. Hvis du har en kontrolleret frysetemperatur, kan du prøve at fryse det hårdere.
Kitten_s
Tak skal du have!!!! Vil gøre noget med køleskabet)))))
matroskin_kot
Godt. Jeg besluttede at lave is på nytårsaften - og bummer. Kun et tyndt lag ved siderne af skålen er frosset, og resten jages i en cirkel. Om sommeren gik det ud hver anden gang, jeg troede, det kunne være for varmt. Måske er isfremstilleren forkert - Land Life. Jeg købte den på Domostroy. Jeg opbevarer den i fryseren. Men det var på en eller anden måde ikke meget isende at røre ved efter at være taget ud af fryseren. Lad os bare sige, "fingrene frøs ikke" til overfladen. Eller er der ikke spændingsjunk og minus 18, eller er selve ismaskinen mangelfuld? Havde nogen ægteskab?
matroskin_kot
Så denne har en anstændig pris. Og skub det ikke ind i fryseren. Det fungerer på princippet om en fryser. Hvis jeg elskede is i dag, som før, ville jeg helt sikkert købe den. Og nu kvæler tudsen sådan et køb. Og pludselig uden held. Jeg vil øve "på katte" indtil videre. Gårsdagens is i fryseren "nåede". Men jeg vil straks fryse i beholderen, og i den er den flydende. Jeg gentager det om et par dage. Hun lavede is ifølge Anastasias opskrift. Smagen er vidunderlig, men konsistensen er desværre ... Noget gik ikke med det samme.
irson1971
Du har en super ismaskine, bare en drøm! Jeg ville også have en til mig selv, men for et år siden i Kiev fandt jeg ikke en, og jeg ved ikke, om frøen ville have kvalt den, fordi prisen for den var super ... , men jeg gik til Temka og ville prøve igen. Måske vil en person, der har en sådan enhed som Clathronic, smide en velsmagende opskrift og selvfølgelig med alle ordrer fra handlingen, ellers er jeg en lægmand. Tak på forhånd.
Serg22
Hej allesammen!
Jeg købte en ismaskine, jeg elsker is meget, jeg prøvede at mestre hele grenen, men det er svært. Til at begynde med forsøgte jeg at lave is med æg, forstod ikke betydningen, kunne ikke lide det. Hverken smag eller konsistens eller iskrystaller, selvom salt blev tilsat. Da jeg huskede mine studier som kok for 20 år siden, forsøgte jeg at se på is ikke som en simpel læsning af opskrifter, men at reflektere over teknologien til industriel produktion og hvorfor det blev nævnt her på forummet mere end en gang, at hjemmelavet is også er god, men ikke som industriel, men " bare anderledes. " Jeg satte mig selv til opgave at opnå nøjagtig den industrielle tilstand af stabilisering, fraværet af krystaller, brugen af ​​is uden at sprede sig ved en temperatur i blandingen, der ikke var hærdet, men -5-7 grader. Generelt har jeg en ret svag hals, og jeg ville ikke spise sprød is fra fryseren -18.

Mulighed for is med kaffe

Og så tog jeg som grundlag is sundae, gostovskoe, opskrift fra Rina72 https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...c=646.0
Jeg læste meget om stabilisatorer, det var moderne teknologier, og jeg kom til den konklusion, at det ville være gelatine, der ville være det bedste, og agaragar sandsynligvis ville være meget god. Carrageenan ...? du skal læse om det nøje og finde ud af nytten, ikke nytten, og hvor du kan få den.
Og så, opskriften i flydende varm tilstand jeg kunne virkelig godt lide smagen, jeg kunne ikke lide stivelsen !!!. Jeg fraråder kraftigt brugen af ​​stivelse som stabilisator. Is har stadig ikke en god konsistens med iskrystaller og kræver en anstændig frysetemperatur. En slående forskel med gelatine. Desuden tog jeg 2 teskefulde med et lille dias gelatine pr. Liter væske. Det er meget meget. Men mere om det senere. Jeg gjorde alt i et vandbad, ingen termometre, og det vigtigste er ikke at være bange, det er svært at forkæle noget. Jeg har en keramisk kogeplade, jeg anbefaler ikke at bringe den til 85-90 grader direkte på komfuret, hvis du ikke rører den med en ske. Begynder at brænde, selv i en tunge bund. Kun bad.
så:
Jeg gjorde alt med øje, jeg havde en gryde med graderinger og jeg havde brug for en liter væske til det, godt eller 900,100 ml. vil ikke ødelægge noget der. Jeg har en ismaskine til 1,5 liter.Så 1 liter er bare for øjenkuglerne, så den ikke kommer ud.

Drikkefløde 35% Venta 250 ml.
Creme 11% 250 ml.
Glem ikke salt! et sted en tredjedel, en fjerdedel af en teskefuld.
Vi hældte mælken ud over øjet og husk på, at der stadig er 100 g kondenseret mælk eller 150 g. I Moskva i Ashan opdagede jeg en slags "ny" kondenseret mælk - Creme. I blød emballage. Det smager som ingenting. Jeg udskiftede halvdelen af ​​det sædvanlige med denne nye.
sukker 4 spsk og det faktum, at gelatine også vil tage noget volumen. Jeg kunne godt lide det meget i pulver, bogstaveligt talt gennemblødt kulden. mælk i 3 minutter og derefter fortyndet varm til en opløst masse, lidt væske, ca. 100 ml. i 2 trin - koldt at svulme op og varmt at opløse.

Jeg lavede ovenstående opskrift med gelatine, men kun med kaffe, så 2 kopper espressokaffe mere. Det vil sige, min portion i kaffemaskinen koster 40 ml. betyder 80 ml.
Det samlede beløb skal være 900-1000 ml. Hvis der ikke er nogen gradering på gryden, skal du hælde den målte væske ud inden madlavning og måle, hvor meget den skal være. Fyld mælk på.
Jeg har en fornemmelse af, at det ikke er nødvendigt nøje at overholde opskriften, hvem elsker hvad. Mere sukker betyder lavere temperatur i ismaskinen. Hvis du har tillid til dit køleskab, skal du gøre det sødere. Men disse mængder sukker og kondenseret mælk vil tilfredsstille enhver sød tand, tror jeg.
Den varme blanding virker altid sød, hærdet, og sødmen føles bedre. Samt med geléet kød og salt.
Så hvad med gelatine. Efter modning i køleskabet i 24 timer lignede blandingen en meget svag gelé, der næppe bevarede sin form. Det vil sige, du kan skære med en kniv, men snittet vokser straks sammen. Når gryden vippes, forsøger massen, mere eller mindre at beholde sin form, at falde ud af gryden i et stykke. Derefter tænkte det mig at tage en blender, men med en visp til piskning og først ved lav hastighed og derefter slå hele blandingen i et par minutter. Eller rettere sagt, jeg vil sige at bryde det fra en gelélignende tilstand til en mere flydende. Det er bare, at massen tog lidt varm luft ind og blev blødere. Jeg råder dig ikke til at varme op, en ismaskine klarer ikke uden kompressor, jeg tror, ​​den fryser ikke. Efter et par minutter flød det smukt gennem tragten ind i ismaskinen. Hun spindede der i 40-45 minutter. Forresten var skålen i fryseren i 2 dage. Køleskabet er optøet på forhånd og placeret en opdeling over gennemsnittstemperaturen. Jeg tror, ​​det var omkring -18 i fryseren. Og så var den færdige is næsten til toppen. Masse, ikke formidle. Bare den mest sarte, uden de mindste tegn på spredning og udtværing i skålen. Desværre tog jeg ikke et billede, alt var på et eksperimentstadium, og det faldt mig ikke op at fotografere. I det næste. Jeg vil bestemt tage et foto i forberedelsesfasen. Meget flot farve. Og vigtigst af alt, smag.
Jeg gjorde det om morgenen, holdt det i fryseren i en time et eller andet sted og satte det derefter på altanen, der sandsynligvis minus 8-9.
Om eftermiddagen kom en ven, gennemførte et eksperiment på ham, sagde at smagen var uvirkelig. Jeg prøvede det selv, jeg vil sige, at det er sværere at komme med mere ømme. Ingen iskrystaller, munden brænder ikke af kulde fra den frosne masse. Eller rettere, en behagelig fornemmelse af en varm, ikke-skoldende masse, og i slutningen, hvis du trykker den mod ganen med tungen, føler du en behagelig forkølelse. Jeg vil sige, at det viste sig i de bedste traditioner med en fremragende sovjetisk is med et strejf af creme brulee. Sandsynligvis ikke nok brændt Butikken går gennem skoven.
Jeg var først frustreret over iskrystallerne og den meget kolde masse i tidligere eksperimenter, men gelatinen hjalp meget. Og jeg tror, ​​det vil være helt vidunderligt med agar. I Moskva ser det ud til, at der er en prik ru i Seryogins butik. Og vigtigst af alt, ingen æg. Og der er ikke så mange produkter. Og i princippet er der ikke nok opstyr. Blandingen fremstilles på 10-15 minutter uden en masse unødvendige kropsbevægelser og hjernens anstrengelse, og vigtigst af alt med et minimum af brugte retter og følgelig snavset, en slags separat piskning af æg, masser af køkkenudstyr osv
matroskin_kot
Serg22og hvilken slags is? I min Land-Life gennem tiden viser det sig. Jeg laver virkelig ikke blandingen. At lave is Anastasia... I opskrifter til Kenwood så de hælder generelt blandingen, ikke engang pisket, bare blandet.
skal du prøve din opskrift med gelatine. Agar-agar i ikke-industrielle mængder kan ikke fås hos os, hvis vi kun kan afsætte bagerilaboratoriet. Velsmagende, siger du? Bom for at prøve. Og salt er forresten nødvendigt i blandingen?
Serg22
Citat: matroskin_kot

Serg22og hvilken slags is? I min Land-Life gennem tiden viser det sig. Jeg laver virkelig ikke blandingen. At lave is Anastasia... I opskrifter til Kenwood så de hælder generelt blandingen, ikke engang pisket, bare blandet.
skal du prøve din opskrift med gelatine. Agar-agar i ikke-industrielle mængder kan ikke fås hos os, hvis vi kun kan afsætte bagerilaboratoriet. Velsmagende, siger du? Bom for at prøve. Og salt er forresten nødvendigt i blandingen?

Jeg har en ismaskine Nemox Gelato Harlequin 1.5.
I alle de tidligere opskrifter, med æg, sorbeter, ikke meget fede, var der nok kulde selv til 2 batcher. Fedt is og sød, kold nok til kun 1.

I princippet er pointen, at jeg absolut ikke forstår essensen af ​​at lægge æg i opskriften. Det vil sige, hvilken rolle de spiller. Uanset hvor meget jeg undrede mig over, forstod jeg ikke. Saltets betydning er klar, temperaturen for dannelsen af ​​krystaller.
Stivelse er den værste stabilisator, jeg har fundet ud af.
Jeg smeltede bevidst kommerciel is, der ligner sherbet, men ikke helt, mere fed. Måske er opskriften god. fordi under optøning stratificerede den ikke, men var behageligt tyk, virkede stabilisatorerne naturligvis.
Du skal eksperimentere med gelatine. Da jeg gjorde alt med øjet, skulle der sættes så meget gelatine for at gøre blandingen mere flydende. Det vil være bedre eller ej, du skal prøve. Under alle omstændigheder er det ikke godt at sprede sig i en opslæmning ved temperaturer på -2-5. Og jeg kan ikke lide meget frossen is.

I mit tilfælde piskede jeg ikke noget, pointen var ikke piskning. og blandingen var ikke flydende, og jeg var nødt til at varme den op med luft, det viste sig godt ved piskning, det flød ind i ismaskinen.
Na_mars
I går fik jeg endelig den længe ventede ismaskine! Instruktionerne til det angiver, at skålen skal fryses i en fryser med en temperatur på mindst 18 grader. Ikke sikker på præcis, hvilken temperatur der er i min fryser ... Hvis den er mindre end 18 grader, fryser skålen dårligt?
Jeg løb gennem emnet, men jeg kan bare ikke beslutte min første opskrift. Kan du venligst fortælle mig, hvor jeg skal starte? I huset er der fra egnede produkter 250 ml 35% fløde, 2,5% mælk, kondenseret mælk, frosne ribs, pulveriseret sukker og følgelig sukker. Jeg har æg, men jeg risikerer ikke det (jeg er bange for salmonella), jeg vil hellere købe vagtler senere. Kan du blande noget lækkert fra disse ingredienser? Erfarne iskegler, hjælp mig, i hvilke proportioner og hvad skal jeg røre, skal jeg koge?
Serg22
Na_mars
Jeg havde en skål i ca. 12 timer, den frøs ikke ordentligt. Det drejede i cirka 40 minutter, det var vandigt, jeg lagde det på yoghurt, plus opskriften var ikke så fed og sød, og kulden var ikke nok. Med mindst en eller anden form for garanti, hvis du er i tvivl om fryseren, skal du helt sikkert holde den i en dag. Sidste gang det frøs i tre dage, men opskriften var fed og sød, var der koldt nok til 1 batch. Blandingen i sig selv, før den blev anbragt i ismaskinen, blev holdt i kulden i 24 timer. Det begynder at blive tykkere på 12-15 minutter. Og efter 40 minutter hvilede det næsten mod låget og fortykkede godt.

Jeg besluttede selv, at selv i frugtblandinger vil jeg bruge gelatine eller agar. Jeg kunne ikke lide blandingerne uden stabilisator eller sorbeter eller mejeriprodukter eller smør. Jeg kan ikke lide is. Og med gelatine kan frysetemperaturen reduceres.

Jeg forsøgte ikke at lægge salt med gelatine. Alt var i orden, så den, der ikke kan lide salt, skal ikke lægge det i. Der er ingen Kristaliks.

Hvis du bruger gelatine, kan du prøve at lægge 1 fuld teskefuld gelatine pr. Liter af den færdige flydende blanding. Jeg satte 2, men det ser ud til, at du kan forkorte. Det ser ud til, at gelatinen stadig tøer for meget, og det viser sig tykt
Hvis massen med gelatine ikke strømmer ud af opvasken, men som gelé, pisk den i et minut. Blandingen flyder.

Det ser ud til, at du med gelatine simpelthen kan sætte hvad dit hjerte ønsker i blandingen, smage på den, den varme blanding bliver sød, hærdet, den føles mindre. Anbring kun mad, der kan tåle temperaturer op til 85-90 grader. Og også, sandsynligvis med bær, vil jeg så silke blandingen efter blenderen eller før afkøling, så stykkerne, frøene ikke ødelægger den ømme masse.

Første gang jeg opvarmede blandingen på keramik, i en gryde med en tyk bund, hjalp det ikke, selv på medium og lav varme, klæbede blandingen stadig til bunden og brændte, kun opvarmet i et vandbad.

Æg er et særskilt emne. Jeg forstår ikke, hvorfor de er sat, og jeg skrev om det ovenfor. Som fortykningsmiddel, når det opvarmes? Men ægget binder ikke vand på nogen måde, og det største problem med is er iskrystaller og en ubehagelig skorpe, når den hærdes i en fryser. Så jeg tror, ​​at æg fra is kan elimineres for evigt, nul point.
Na_mars
Citat: Serg22

Hvis du bruger gelatine, kan du prøve at lægge 1 fuld teskefuld gelatine pr. Liter af den færdige flydende blanding.

Tak for svaret! Har du brug for at fortynde gelatine på forhånd?
Serg22
Hæld gelatine med en lille mængde (ca. 50 ml) KALD væske, mælk af samme. Rør godt, lad det svulme op, jeg tror, ​​15-20 minutter vil være nok. Jeg så gelatine både stor og meget lille. Lille svulmer hurtigt op, ca. 10 minutter, stort længere. Ifølge reglerne er en time et eller andet sted, men jeg synes, det er for meget. Hvis den hævede masse er helt fast, tilsættes væske. når det svulmer, kan du smide en varm isblanding i 60-70 grader, omrøre, fortynde og hælde den i hovedparten. Rør godt og opvarm yderligere under omrøring. Jeg måler ikke temperaturen, da dampen går anstændigt fra blandingen, så fjerner jeg den fra vandbadet. Kog ikke.

Hvis du hælder tør gelatine med noget varmt, vil det være meget problematisk at rive det af opvasken og fra den samme ske. Det holder meget stærkt. Indtil det svulmer godt, må det ikke fortyndes varmt.
Kalmykova
Na_mars ! Prøv Anastasias is. Kun jeg lægger ikke æg i det. Det vil sige, jeg pisker fløde med pulver, tilføjer mælk og is. Ja, skålen skal virkelig fryses første gang i 12 timer. Hvis fryserens temperatur er ukendt, optøede mange den simpelthen, og først derefter frøs de skålen. Der er mange punkteringer netop fordi skålen ikke er frossen. Forresten viser sig, at is bliver mere storslået og øm, hvis du tilføjer godt slået æggehvider.
Serg22 ! Hærdningen kan skyldes utilstrækkelig frysning i ismaskinen, dvs. vandig, utilstrækkelig flødet is kommer ind i fryseren. Prøv med piskede æggehvider, kun de skal piskes til gode toppe. Og æggeblommer sættes normalt for at tykne blandingen, men først "brygges blandingen" med æggeblommer.
Serg22
Kalmykova
Betydningen af ​​æglægning er ikke afsløret. Hvordan man ikke skal slå, men blandingen til is til prombir af høj kvalitet skal være gelatinøs. Et andet spørgsmål, i løbet af kooperativerne, prøvede jeg fuglemælk på gelatine. Muck er sjælden, du kan ikke sammenligne den med agar. Så i is synes jeg agar er perfekt. Vandet skal være bundet. Der er ingen æg i Gostov-isen, de spillede aldrig rollen som en stabilisator og kunne ikke, så hvorfor er de så. Plus ekstra piskebevægelser. Dette inkluderer også ikke helt rosende anmeldelser af æg i is.
Ikke-gelatinøse blandinger fra frysere kommer stadig ud flydende, ustabile og med is. Ikke at denne is. Men som nogen. Amerikanere spiser farvet is, men for mig er det vanvittigt. I barndommen blev kun istapper spist.

Forresten indeholder opskrifterne is med marshmallows, ganske rosende anmeldelser, hvilket betyder, at betydningen af ​​gelering i is er klar, effekten på konsistensen giver mening.

Isopskrifterne i sig selv er uendelige. Som i enhver skål er der en base og variationer, så i isproduktion er der en base, en stabilisering. Og hvad du lægger der for at fylde med smag, alt afhænger af fantasi.
Kalmykova
Serg22 ! Hvorfor afsløres ikke meningen med at tilføje æg? De tilsættes for at stabilisere eller tykne blandingen.Jeg skrev ovenfor: æggeblommer giver, når de brygges, en tykkelse som en vanillecreme og en behagelig (som enhver) smag. Og proteiner holder perfekt skum af fløde og mælk. Du ville prøve med proteiner, ikke stole på negative anmeldelser. Og en helt normal is kan komme ud af en ismaskine, du skal bare bringe den til den ønskede tilstand. Forresten viser sig ikke fed fedtis perfekt fra frugtpuré og piskede proteiner. Og ingen is. Jeg ønsker dig held og lykke på din rejse!
DJ
Jeg er også FOR æg. Jeg er meget tilfreds med isen med æg, konsistensen er som en butik, men smagere. Og der er ikke behov for at tilføje gelatine eller agar, som har en bestemt smag, der ikke er nødvendig i is.
Serg22
Jeg vil ikke diskutere æg. Ved madlavning vil jeg følge reglen - der er ingen tvist om smag. Kun argumenter for stabilisering under gelering. Nogen har brug for dem.

Efter at have købt en ismaskine var det første parti bare isen på æggene. Jeg var skuffet. Blandingen steg, men små iskrystaller kunne allerede mærkes lige fra skålen. Og efter frysning er alt i krystaller. Dette er hvad teknologerne skriver om, om hovedproblemet og isens laster. Sne, is og frysning - afrimning forværrer gentagne gange disse mangler. Is fremstilles sjældent en gang, og derefter opbevares den stadig i fryseren.
Det næste eksperiment var med yoghurt. Nå, hvad har vi ved udgangen ... fra skålen igen is. Massen er ikke øm, men ru, smører den i ganen, en ubehagelig fornemmelse af stærk forkølelse og ridser.

Agar var til stede ved alle prombirs, som blev tildelt mange priser, og hele Europa gorgede på vores is. Jeg husker is, som det var for 30 år siden, og der var ingen æg. Internettet er fyldt med artikler af teknologer om den industrielle produktion af is - der er ingen æg der.

Moderne is i plastbeholdere er det ikke klart, hvad der allerede er lavet af. Når det smelter, stratificeres det i en slags gul-snavset væske som vand og en uforståelig masse ovenfra. Dette var ikke tilfældet før.

Hvilken slags carrageenan der sættes nu, er stadig et spørgsmål. Internettet roser ham derefter og skælder ham ud for skade.

Næste uge går jeg efter agar. Det er ikke så dyrt. Lad os se, om det gelerer 3-5 gange stærkere end gelatine, hvor meget dets forbrug vil være. Jeg prøver sukker erstatning annonceret af dem, en slags urt. Udskift noget af sukkeret med det. Alt hvad jeg ikke kan forstå. Imidlertid vil jeg prøve at erstatte det hele også, det er interessant, hvordan blandingen opfører sig, efter at have mistet sukker

Og hvem vil forsøge at adskille æggeblommen fra proteinet fra 2 dusin vagtelæg ... Det vil jeg virkelig ikke. Jeg fik et dusin bankende i en skål. Stykker af skaller kigger ud i blandingen.
Indsatsen er for høj.

For mig er det mere bekvemt for alle dets fordele, agar, gelatine er også det faktum, at det næsten er umuligt at forkæle is med dem. Blandingen vil under alle omstændigheder være spiselig, men med æg kan du grøfte alt. Og glem ikke, at blandingen er reversibel med gelerende tilsætningsstoffer. Hvis du ikke kan lide noget, skal du varme det op og ændre noget i opskriften, endda sukker, endda frugtadditiver.
fugaska
Citat: Na_mars

I huset er der fra egnede produkter 250 ml 35% fløde, 2,5% mælk, kondenseret mælk, frosne rips, pulveriseret sukker og følgelig sukker. Jeg har æg, men jeg risikerer ikke det (jeg er bange for salmonella), jeg vil hellere købe vagtler senere. Kan du blande noget lækkert fra disse ingredienser? Erfarne isproducenter, hjælp mig, i hvilke proportioner og hvad skal jeg røre, skal jeg koge?

hvis du kan lide popsicles - lav med solbær! bliver lækker! hvis du ikke gider, bliver det meget hurtigt, noget som dette: kog vand med sukker (150/150 g), fjern det fra varmen, læg frosne bær i sirup (500 g). pisk fløde (250 ml), helst i en separat beholder. Nu, med en blender, knæk ribs i sirupen, hæld fløden der, rør lidt mere og hæld i skålen. Jeg har en ismaskine i en halv time, men jeg lægger stadig blandingen i en beholder og sender den til fryseren til genfrysning.
den anden version af den samme is adskiller sig kun i mængden af ​​tid til yderligere behandling af korender. det kan gnides gennem en sigte for at slippe af med halerne og huden. i dette tilfælde bliver din is mere øm. kun denne mulighed er ikke for dovne, så jeg bruger altid den første mulighed
shcelda
God dag!
Spørgsmålet til en nybegynder (jeg har, det vil sige), er det muligt at piske tør fløde (ikke vegetabilsk) opnået ved at fordampe væske på fabrikken? Selvfølgelig skal de fortyndes igen for dette.
Smolyanka
Og jeg har et spørgsmål, hvorfor tilsættes stabilisatorer til is (æg, gelatine, stivelse)? Selv uden dem får jeg meget velsmagende is. Hvad er fordelene ved at tilføje disse stabilisatorer? Er det nødvendigt? Eller vil is være endnu mere velsmagende med dem?
Kalmykova
Jeg foreslår, at du bare prøver at drage dine egne konklusioner.
Serg22
Citat: Smolyanka

Og jeg har et spørgsmål, hvorfor tilsættes stabilisatorer til is (æg, gelatine, stivelse)? Selv uden dem får jeg meget velsmagende plastis. Hvad er fordelene ved at tilføje disse stabilisatorer? Er det nødvendigt? Eller vil is være endnu mere velsmagende med dem?

Jeg kan ikke engang forestille mig, hvordan is kan blive uden stabilisator eller æg. Det er ikke klart, hvordan det er. Jeg forsøgte at hælde yoghurt i en ismaskine - modbydeligt. Men som nogen. Alle har forskellige smag. Men modbydeligt for mig. Ikke gustatorisk, men selve blandingen og dens adfærd og mundfølelse.
Forveks ikke fortykningsmidler og stabilisatorer. De er som det er helt forskellige ting. Æg har aldrig været stabilisatorer. De skrev om æggeblommer her - det er et fortykningsmiddel.

Is i branchen skal sælges, denne gang. Hvordan man tager det med til butikken uden stabilisatorer.
For det andet gennemførte jeg en undersøgelse blandt venner, næsten ingen kunne lide den krydrede is -12-18. Jeg kunne godt lide det ved en temperatur på omkring -5-7 grader. Derfor er konklusionen, at du ikke kan undvære en stabilisator, den vil sprede sig i en gylle og stratificere.
Og for det tredje, hvorfor angriber de gelatine og agar. Elsker ikke nogen gelé og mus. Og skumfidus. Har sandsynligvis allerede glemt, hvad han er en ægte skumfidus fra agar og en rigtig fugl. Historie. Og hvis det er frosset i en fryser, hvad ville være dårligt. Her kommer isen. Kun mængden af ​​geleringsstabilisator er mindre.

Alt for mig tygges emnet helt op. Alle argumenter fra alle sider er givet. Der er vanens magt, den kan ikke besejres. Den, der er vant til at gøre det, vil være sådan. Nogen skærer æbler og appelsiner i Olivier. Gift for mig, men for nogen en balsam på hjertet. Og hvorfor skulle nogen påtvinge deres mening, men det ville jeg ikke. For mig var det rent eksperiment og mening at forstå produktionen.

I is synes selv opskrifter ikke at eksistere. Da jeg købte en ismaskine, så jeg det med frygt. klatrede efter opskrifter. Og da jeg prøvede 3-4 gange at fremstille is, indså jeg, at den første side i forummet med opskrifter simpelthen ikke er nødvendig for mig, prøv blandingen, tilføj hvad mit hjerte ønsker, og som mig, tilføj en stabilisator eller æg eller uden noget overhovedet. Så hvis du ikke kan lave en fugl på et indfald, skal du lære opskriften, så is er som pizza. Hvad der er i huset, hæld i blandingen, mal gennem en sigte og smag.

Der er funktioner ved opvarmning, regler for fortynding af gelatine eller agar, regler for agar ved introduktion af sure bær og frugter, slå æg osv. Hvis du allerede ved alt dette, så videre, hvordan fantasi fungerer.

Hvem forstår ikke, vi lægger det på hylderne.
Vi husker de store bogstaver:
1. Fedt, sukker, alkohol og den rigtige mængde kulde. Mere fedt og sukker eller alkohol, mere koldt. Vi prøver forskellige creme, forskellige fedtindhold. Den, der smager hvad.
2. Varm helst i et vandbad. Jeg tvivler på, at det fungerer på komfuret uden en brændt smag.
3. Vi læser på Internettet, hvis vi ikke ved, hvordan gelatine og agar skal fortyndes
4. Vi læser kort sagt på Internettet, hvorfor det ikke tilrådes at introducere sure bær og frugter i agar ved meget høje temperaturer.
5. Vi læser på Internettet, hvis vi ikke ved, hvordan vi skal slå æg.
6. Overvej at varm og varm blanding altid virker sødere.
7.Blandinger med gelatine og agar skal opbevares, før de fryses ned i en ismaskine i kulde og modnes. Blandingen er reversibel, vi prøver, vi har ikke nok af det samme sukker, vi varmer op og retter det. Hvis den kolde blanding ikke strømmer ind i ismaskinen, skal du piske i et minut. Opvarm ikke. Jo bedre vi afkøler blandingen, jo bedre og hurtigere fryser den i ismaskinen.
Alle! Hvis du studerer det og holder det i tankerne, kan du oprette enhver is.
TaTa *
Serg22, jeg læste med interesse om din forskning, jeg kunne godt lide ideen med agar. Kan du venligst lægge den færdige opskrift i gram. Der er ikke tid (og lyst) til at eksperimentere og vælge, men jeg vil med glæde gøre det efter en færdiglavet opskrift
Super-Kolobok
Jeg vil købe en ismaskine, men jeg har flere spørgsmål.
1) i dette pas til køleskabet er det angivet, at det maksimale, som fryseren kan gøre, er -18. er det nok?
2) Det er planlagt at bruge ismaskinen især om sommeren, men jeg vil ikke gerne spise meget fedt (slicks). Måske er der nogle opskrifter på is og frugtis med et minimum af fedt?
3) Hvad hældes (hvad fryser) i skålens rum mellem væggene? Er det farligt at have trykaflastning i tilfælde af utilsigtet skade?
Tak for opmærksomheden.
Rina
I rækkefølge:
1. Hvis fryseren virkelig giver denne temperatur, er det nok. Hvis ikke, skal du muligvis holde skålen kølig længere.
2. Der er mange opskrifter, hvor fedtet er minimum. Du kan endda fryse saften ved hjælp af stivelse, gelatine eller agar som fortykningsmidler. Selv bare lave lidt mel.
3. Jeg vil ikke sige noget om sammensætningen af ​​kølebatteriet. I Wikipedia er carboxymethylcellulose angivet som fyldstof til kolde akkumulatorer.

Hvad angår fryseren - tidligere blev is tilberedt med svagere frysere og uden nogen isfabrikanter ... Og for ganske lang tid siden "vendte de" pistolen "- en beholder med isingredienser blev placeret i en stor, is blandet med salt blev hældt mellem væggene på karene. Og så blev denne mindre beholder drejet, så isen blev afkølet jævnt.
irson1971
Citat: Rina72

I rækkefølge:
1. Hvis fryseren virkelig giver denne temperatur, er det nok. Hvis ikke, skal du muligvis holde skålen kølig længere.
2. Der er mange opskrifter, hvor fedtet er minimum. Du kan endda fryse saften ved hjælp af stivelse, gelatine eller agar som fortykningsmidler. Selv bare lave lidt mel.
3. Jeg vil ikke sige noget om sammensætningen af ​​kølebatteriet.

Hvad angår fryseren - tidligere blev is tilberedt med svagere frysere og uden nogen isfabrikanter ... Og for ganske lang tid siden "vendte de" pistolen "- en beholder med isingredienser blev placeret i en stor, is blandet med salt blev hældt mellem væggene på karene. Og så blev denne mindre beholder drejet, så isen blev afkølet jævnt.
Nå, du har sandsynligvis alt udstyr! Anbefal en god opskrift på fed is i den enkleste Klatronic-ismaskine. Jeg vil have det så hårdt, men når jeg først forsøgte at gøre det, og det bare ligger der ... viste det sig Mr.
Rina
Forleden lavede jeg is til mine små - 1 liter mælk + 200 g sukker + vanillin + 10 g stivelse (jeg opvarmede mælken med sukker til 45 grader, tilsatte stivelse fortyndet med mælk og bragte den til 95-96 grader, filtreret, afkølet). Jeg tager en reservation med det samme - dette er ikke en opskrift, men indtil videre testes ideen, da den viste sig med iskrummer (tilsyneladende er der ikke nok stivelse og lavt fedtindhold i mælk, eller måske skal agar bruges). Men de små spiste, så det var umuligt at trække dem væk. Det smager som sovjetisk mælkeis.

Jeg kan heller ikke lide æg som fortykningsmidler. Det viser sig faktisk vanillecreme, men hvorfor skal jeg fryse det?
Girulka
Ja, jeg bemærkede også, at med hjemmelavet mælk med et højt fedtindhold viser is naturligvis meget bedre (selvom jeg ikke lægger så meget mælk - 100-200 ml, men forskellen er virkelig mærkbar)!
Og det er bedre at spise 100 g god fedtskadelig ideel is og få stor glæde af den end et kilo fedtfri sund is!
Rina
Det afhænger af opfattelsen. Jeg tror, ​​det hedder "granita" - frossen juice ... det er også med iskrummer. Hvorfor ikke mælke med iskrummer?
Girulka
Rina72, Jeg mente, at isen er anderledes - den ligner ikke iskrummer, men frossen juice, sorbeter, frugter der - det er en helt anden historie!
Rina
Nå kan is pr. Definition ikke have et lavt fedtindhold ... Her gravede jeg det på Wikipedia. I øvrigt var der ifølge den sovjetiske GOST ingen æg i isen

Fløde (fr. Glace Plombières fra den franske by Plombier-les-Bains) - Fransk cremet is fremstillet af sødmælk eller fløde med en øget mængde æg, aromatiske og aromatiske tilsætningsstoffer (vanilje, mandelessens; chokolade, nødder, frugt). Optrådte i en periode med Napoleon III. Den russiske variation af isen adskiller sig noget fra den franske original
firben
Fra nu af er jeg den heldige ejer af Kenwood isproducent! Umiddelbart opstod naturligvis spørgsmålet om opskriften. Jeg kiggede igennem emnet - som følge heraf kun tvivl. Udtalelserne om brugen af ​​æg var delt over smagen af ​​det færdige produkt. Men jeg er i princippet stoppet af det faktum, at jeg bruger rå æg til mad. Jeg forstår, at Salmonella ikke dør, når den er frossen? Hvordan skal man være? Køre til butikken for vagtler? Eller er der andre muligheder? (bare frugtagtig uden mælk, fløde og æg er ikke egnet - jeg kan ikke lide det)
BlackHairedGirl
firben Tillykke, lad ham tjene trofast
Lorik, hvad med den gelatineis (fra Serg22)? Der er ingen æg!
matroskin_kot
Min søn er faste (andet år). Og hvordan man fodrer en sådan tyrkalv? det er klart, selvfølgelig, efter diæt, men jeg laver ham isfrugt med gelatine. Sommetider. Han har brug for at lære, så jeg prøver. Bare så min søn ikke ved det ....
firben
BlackHairedGirl, tak! Kan du ikke stikke din næse? - Jeg kan ikke se...

(Jeg er Lida)
BlackHairedGirl
firben Åh, Lidochka, tilgiv mig. Se på FATS fra 18. februar - der er vanilje og chokolade, og det er skrevet mere tydeligt. Og hendes kaffe er fra 27. februar.
firben
BlackHairedGirl , ja, så jeg, tog pennen på. Men i dag begyndte jeg allerede tilfældigt at chatte. Det viste sig ikke helt is, men snarere en frossen mælk-fløde-vanilje-blanding. Men ret flot. Jeg og revet chokolade faldt i søvn oven på STE-skændsel. Glæde!
mgla
Mens jeg ventede på, at min fryseruafhængige ismaskine skulle komme, begyndte jeg at lede efter opskrifter på Internettet. Faktisk modløste de mig. Næsten alle mælkecreme havde æg i deres sammensætning. Jeg elsker Charlotte-fløde, men is er ikke min frosne fløde efter min forståelse. Jeg begyndte at kigge efter GOST'er og kigge efter komponenter i dem, dem der kan findes, og som ikke belaster vores krop med unødvendig kemi. For mig selv konkluderede jeg, at agar og pektin er nødvendige for at fremstille god is (ud over hovedkomponenterne), i ekstreme tilfælde kan den erstattes med gelatine og endnu værre - med stivelse. I nogle tilfælde kan du bruge pisket protein (jeg har tørt, hvis jeg fra almindelige æg risikerer jeg sandsynligvis ikke det).
Så begyndte jeg at kigge efter opskrifter hos Bread Maker. RU; og æg igen! Jeg læste 10 sider og sprang, ulykkelig, til slutningen af ​​emnet. Her var jeg glad Serg22 Nå, bare spildt balsam på min sjæl!
Og bag ham ZHIRULKA og Rina ! Tak allesammen!
Jeg modtog en ismaskine først i går og havde ikke tid til at købe normal fløde, så jeg besluttede at agar eksperiment og vegetabilsk fløde, der bruges som en sidste udvej, når der ikke er noget passende.
Tog 500 ml flødeskum med kakao (fedtprocent ikke specificeret)
200 ml mælk
100 gram sukker
50 gr sort chokolade
1 tsk fra x / komfuret under agar-agar-kniven, gennemblødt i 50 ml vand, omrøres grundigt. I stedet for en tilstrækkelig halv time stod han i 2 timer, da eksperimentet skulle flyttes i tide.
Blandet mælk med sukker, kogt, kastet chokolademønter, hældt agar, kogt igen og kogt i to minutter; afkølet til let varm, hældt i kold flødeskum; Jeg omrørte det med en mixer i et par sekunder og hældte det uden at slå noget i ismaskinen. Jeg skabte ikke specifikt gunstige betingelser for blandingen, det var vigtigt for mig at se effekten af ​​agar på massen.
Isen kom ud med den mest vidunderlige delikate struktur! Men hun kunne have været sådan på bekostning af cremen, siger du. Så jeg troede det. Derfor besluttede jeg at teste effekten af ​​agar på den enkleste opskrift: mælk + sukker + agar.
Jeg tog ideen som grundlag Rina på forrige side.
400 ml mælk fra markedet
80 g sukker
1 tsk fra x / komfuret under agar-agar-kniven, gennemblødt i 50 ml vand, omrøres grundigt. (Men i "chokoladeopskriften" ville det være rart at øge den til 2 tsk.) Stod i cirka en time.
Vanillin på spidsen af ​​en kniv
Jeg kogte mælk og sukker, hældte i agar, omrørte, kogte i 2 minutter. Jeg satte skovlen i vasken med vand for at køle af; mens man stirrede på tv'et, afkøledes væsken hurtigt og greb i bløde klumper, omrøres med en ske og straks hældes i en ismaskine, bevidst omrøres ikke og slås med en mixer. Lad der være faktorer, der er ugunstige for god is.
Enhver, der nogensinde har haft mælkefrysning, husker, at der dannes tornet mælkeis. Og i Rina, da stivelse blev tilsat til den søde mælkeblanding, dannedes de også.
Så når man tilføjede agar var der INGEN isindeslutninger! Homogen masse med den mest sarte struktur. Ligesom den forrige is! Selvom der i den første opskrift var fløde, omend ikke pisket, og i den anden var der mælk. Nu forstår jeg endda meget, at skruppelløse isproducenter sparer meget på agar, selvom de tilføjer det.
Nogle konklusioner for mig selv: for 400 ml væske, mindst 1 tsk. agar fortyndet i 50 ml væske (men om det er værd at tilføje mere agar, kan jeg ikke sige endnu, jeg skal prøve). Når du bruger fløde, protein - slå dem selvfølgelig.
Næste gang jeg vil teste pektins virkning, er det ikke for ingenting, at det er i statens standarder. Hvis nogen har gjort dette før, så del det.

Alle opskrifter

© Mcooker: bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter