Sort brød med karvefrø (Tyskland) i en brødproducent

[Og dette er en kneb ...]

Sort brød med karvefrø (Tyskland) i en brødproducent

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Tørgær	- 1,5 tsk.
Rugmel	- 300 g
Hvedemel	- 75 g
Varm mælk	- 260 ml
Vand (jeg tog Narzan)	- 20 ml
Salt	- 1,5 tsk.
Sukker (jeg tog fruktose)	- 1 spsk. l.
Rast. olie	- 1,5 spsk. l.
Og dette er en kneb ...
Agram	- 1 spsk. l.
Panifarin	- 2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Opskriften anbefaler at tilsætte karvefrø til dejen ... og for at forbedre smagen kan du tilføje tørrede figner og rosiner til dejen ... Men dette er ikke for alle ...
• 30 minutters æltning + 4 timers prøvetætning af dejen (det var derfor, jeg fandt denne mulighed bedst egnet: en æltning på pizza, stop og fransk tilstand)
• Rug skulder.
• Krummen er meget god, porøs ... Og ikke høj, fordi jeg reducerede mængden til et minimum ... Nå, det er klart med taget ... Det består næsten kun af rugmel ... Det smagte surt ... min smag af agram skal være mindre, ca. 3/4 spsk. skeer ... Nå, dette kan ordnes ...
• Det ser ud til, at brødet vil vise sig bare i rugtilstand ... Jeg kan godt lide skorpen, der fås på fransk ...
• Prøv det ... Hvis du kan lide det, kan du bage brød og et større volumen ... som i opskriften: til 400 gram rug + 100 gram hvede ...

Bemærk

Jeg bagt nyt brød i dag, fordi min svigersøn annoncerede en boykot til Darnitsky ... (forestil dig, jeg købte et halvt brød i butikken ... hvordan jeg kom igennem det - jeg ved ikke ...)
Da jeg nåede det, fandt jeg en lav mursten med et fladt, men ikke et sammenklappet tag ... Jeg var ked af det og besluttede, at jeg ikke ville bage noget andet ...

Men brødet blev kølet ned, jeg skar et stykke af og spiste det straks ... Det er så velsmagende ... Jeg vil endda sige - uventet velsmagende !!!
PS Svigersønnen kunne godt lide det ... UV !!!

Fra bogen Boller og brød derhjemme, redesignet til HP.
Dette typisk nordlige brød serveres med krydret mad. Ost, røget pølser og røget fisk.

Jeg gav detaljerede svar på alle spørgsmål i "Rugtips"

Lignende opskrifter

Rugbrød med karvefrø og koriander (Vanya28)

Rughvede brød med karvefrø (SanechkaA)

Rugbrød med surdejs karvefrø (i KhP) (Juju)

[Til ovnen:]

Til ovnen:

400 gr rugmel
100 g premium mel
150 gr spidskommen
100 g vand
350 ml varm mælk
30 g frisk gær
5 gram sukker
10 g salt
1 æg (til smøring)
olivenolie (til det samme)
50 gram tørrede figner (valgfrit)
50 g rosiner (valgfrit)

Forberedelse:

30 minutters æltning + 4 timers prøvetætning af dejen.

Bagning:
40 minutter.

1. Bland mel og sigt med et dias på bordet ... Sæt sukker og smuldret gær i midten. Begynd æltning af dejen ved at hælde i en tynd strøm af vand og mælk. Når massen tykner, tilsæt salt. Ælt, indtil der opnås en blød dej, flad den derefter med dine hænder og læg 100 gram spidskommen i midten. Rør lidt mere for at fordele frøene jævnt. Pensl dejen med olivenolie, og sæt den til side for at hæve i 1 time og 30 minutter i en skål dækket med plastfolie.

2. Anbring dejen på et melet bord og dann et brød. Brug en skarp kniv til at foretage flere skrå snit langs den på hver side af den centrale akse. Smør overfladen med rast. smør og lad den hæve i ca. 2 timer. Prøv ikke at have et kladde.

3. Pisk ægget med en knivspids salt, og brug en børste meget forsigtigt over overfladen af ​​det hævede brød. Drys derefter overfladen med resterende spidskommen. Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 grader C i 35-40 minutter. Lad derefter brødet køle af på risten.

4. For at forbedre smagen kan du tilføje tørrede figner og rosiner til dejen ...
ALLE!!!

150 gr spidskommen

Er der meget spidskommen?

Mængden af ​​spidskommen er genoptrykt fra bogen ... Jeg lagde det overhovedet ikke

Som elsker af karve vil jeg sige, at der helt klart er en skrivefejl i bogen ......... sandsynligvis 15 gram. spidskommen ................... .150gr. - det bliver ikke brød med karvefrø, men karvefrø med brød!

Tak skal du have! Familien er meget glad for brød

Jeg kogte i LG, oversatte gram med en hastighed på 130-140 gram = målekop. Jeg tilføjede et halvt glas rosiner og finhakket en svesker, kørte den af ​​i dejtilstand (en time) og satte den derefter på franskbrød. Mælk virkede for meget. Jeg tager en note =)) Så dette viste sig måske at være det mest lækre brød. De spiste et stykke på én gang og derefter mere med te ... Mindre end et halvt brød tilbage. Det er meget velsmagende uden noget. Og lige til te

I går bager jeg igen brød, der næsten udelukkende består af rugmel ifølge denne opskrift. Tog kun 2/3 spsk. spiseskefulde agram og reduceret væskemængden (mælk + vand til 260-270 ml). Brødet viste sig at være usædvanligt velsmagende ... Ligesom en butik. For dem, der har lunefulde ægtemænd og svigermødre, der lider af butikskøbt smag, anbefaler jeg stærkt at prøve at bage.
Forresten kan det let omdannes til Borodinsky ved at tilføje de relevante ingredienser ... Jeg tilføjede ikke noget. fordi mine kæledyr ikke kan lide tilsætningsstoffer.

Jeg brugte igen følgende rækkefølge af tilstande: en batch på Pizza plus den franske tilstand (min datter kunne virkelig godt lide skorpen opnået i fransk tilstand). Efter æltning på fransk tog jeg en bolle ud, tog en spatel (rug) ud, dannede en bolle med smurt rast. smør med hænderne, og sæt bollen tilbage i spanden. Jeg gjorde en opdagelse for mig selv: Når du bruger det franske regime, skal du tilføje mindre væske end ifølge opskriften med 10-20 ml. Under æltning på Pizza - bolle kan se godt ud, det vil sige, som det skal, men med den efterfølgende æltning i fransk tilstand bryder den op i "røg" og bliver til en sprudlende gylle.

Ville det ikke være svært for dig at give en mere præcis opskrift på stort brød? Og er der en fuldautomatisk tilstand - som vi normalt tænder om natten? og jeg vil ikke gøre noget med mine hænder - pizza er nok.
med respekt

Tak skal du have! Familien er meget glad for brød

hvilken smag har han? Jeg vil have et billede af Borodinsky. og det franske regime var i fuld cyklus? hvor meget væske og hvor meget mel?

hvilken smag har den? Jeg vil have et billede af Borodinsky. og det franske regime var i fuld cyklus? hvor meget væske og hvor meget mel?

Den franske tilstand er en fuld cyklus, det nøjagtige forhold i opskriften er skrevet om mængden af ​​væske og mel. For smagen af ​​Borodinsky skal du tilføje malt brygget med kogende vand, melasse (du kan erstatte den med sukker eller honning, men melasse er stadig bedre) og korianderfrø. I tilfælde af Borodinsky er det bedre at bruge Extra-R tør surdej i stedet for Agram. Se på antallet af tilsætningsstoffer i opskriften på Borodino-brød ... Jeg nævnte det kun, fordi forholdet mellem rug og hvedemel ligner meget den oprindelige opskrift på Borodino-brød ... Jeg forstod ikke spørgsmålet om smagen af ​​brød ... Smagen vil ændre sig, når den tilsættes forskellige ingredienser.

ja, smagen er et subtilt spørgsmål =) Jeg plejede at lægge rosiner og svesker der. Smagen var sød og sur =) Dette er mere egnet til brød til te =) Der vil være andre tilsætningsstoffer, der vil være en anden smag. Men opskriften er god. Det er et forsøg værd!

[Ingredienser:]

Ingredienser:

Tør gær - 1,5 tsk
Rugmel - 300 gr.
Hvedemel - 75 gr.
Varm mælk - 260 ml.
Vand - 20 ml (jeg tog Narzan)
Prøv det ... Hvis du kan lide det, kan du bage brød og et større volumen ... som i opskriften: til 400 gram rug + 100 gram hvede ...

forskellen i mængden af ​​mel er tydelig, og forskellen i mængden af ​​væske til en større mængde mel er slet ikke åbenbar, hvis du prøver "som i opskriften", så giv et link til opskriften.
med respekt

[Petrof]

Petrof, i det andet indlæg af dette emne gives den originale opskrift fra bogen til en større mængde mel ... Jeg kan ikke give noget andet link til opskriften ...

[Petrof]

Petrof, i det andet indlæg af dette emne gives den originale opskrift fra bogen til en større mængde mel ... Jeg kan ikke give noget andet link til opskriften ...

tak skal du have
men kan du gøre alt for eksempel i "rug" -tilstand?

Prøv det ... Alt er i dine hænder ... Jeg brugte disse tilstande, fordi brød med et højt indhold af rugmel elsker:

1. Lang batch.

2. Længere korrekturperiode.

Det er meget muligt, at brød bare vises i Rye-tilstand, men jeg har ikke prøvet det.

Nå, her viser jeg mine første bagværk i en ny ovn ...





Rugbar ... Sort brød med karvefrø, men jeg er uden spidskommen ...

Først denne gang tog jeg 200 gr. skrællet rugmel, 100 gram - tapet rugmel og 75 gram hvede.
Alt andet er receptpligtigt. Dejen er fuldstændig med korrektur ... Hun tog den ud, formede den, dryssede den med mel, dækkede den med en linnedserviet og satte den på det varmeste sted i køkkenet. Korrektur - to timer. Bagning på ovnens anden hylde - 40 minutter ved 200 grader ... Lad det køle af på et stativ.

PS Jeg er tilfreds med ovnen ... Den bager godt ... Men jeg er ikke særlig tilfreds med mig selv ... Jeg glemte at sætte en gryde med vand. Og da hun skar med en kniv, skar hun unødvendigt steder ... Generelt træner vi ...

Empirisk kom jeg til den konklusion, at hvis du bager dette brød i en brødproducent, er det bedre at bruge følgende tilstande:

1. Dejtilstand - fuldstændigt med korrektur, 2 timer og 20 minutter.

2. Uden at tage den ud af skovlen, skal du markere tiden og lade dejen have en god afstand, ca. to timer.

3. Brug timer-knappen til at sætte bagning i 1 time.

Mange tak for opskriften. Brødet er virkelig lækkert, kun jeg tilføjer ikke agram og panifrin. Hvor mange gange det ikke har bagt det viser sig altid perfekt Og hver gang jeg prøver at lave mad efter en anden opskrift hele tiden kommer der nogle overraskelser ud (enten brødet hæver sig ikke, så er det rå osv.), Og jeg mister mod og skuffelse og ønsket om ikke at bage mere , men der er en tryllestav i form af din opskrift. Og denne er altid et 5+ puslespil. Takket være sådanne opskrifter er stemningen løftet.

Fortæl mig venligst hvad er bagetiden i fransk tilstand?
Jeg ville oprette en brugertilstand i borkbrødproducenten.

1 batch 14 min.
stige 1 40 min
æltning 2 20 min
opstigning 2100 min
opstigning 3100 min
bageriprodukter? min

hvor meget at bage?

Gashenka, jeg vil gerne prøve at bage dette brød, men jeg har ikke de sidste 2 komponenter (hvor skrev du gag) hvordan man gør sig uden dem? vi har et dejregime først 5 minutter æltning derefter 25 minutter og hvile i 60 minutter vil gøre? mens jeg endnu ikke har rørt den manuelle.

[An]

Gashenka, jeg vil gerne prøve at bage dette brød, men jeg har ikke de sidste 2 komponenter (hvor skrev du gag) hvordan man gør sig uden dem? vi har et dejregime først 5 minutter æltning derefter 25 minutter og hvile i 60 minutter vil gøre? mens jeg endnu ikke har rørt den manuelle.

Anuden gag peki.

["Rugtips"]

Anh, der tilsættes agram for syrlighed for at efterligne surheden i surdejsbrød. Det er meget muligt at erstatte det med 1 tsk. æblecidereddike eller tilsæt lidt ascorbinsyre eller citronsyre. Panifarin tilsættes for pragt. Du kan udskifte 50 g hirse. mel på semulje, vil effekten være ens. Men enhver syre vil fungere for pragt på samme tid. Jeg skrev om alt dette i "Rugtips"

5 + 25 minutter = 30 minutter til æltning af rugdejen. Jo kortere æltning, jo bedre, men dejen skal blandes godt. Derfor slukker du straks ovnen efter æltning og lader dejen smelte

Du kan, som Lena sagde, ikke tilføje noget. Brødet fungerer stadig.

Mange tak for opskriften!

Jeg har lige købt en brødmaskine, første gang jeg bagt almindelig hvid og den anden - sort ifølge denne opskrift.
Kun mælk blev erstattet med 2 spsk. l. creme fraiche (mælk er ikke tilladt for barnet, så jeg besluttede ikke at tilføje det). Rømme blev blandet med vand til det ønskede volumen.
Brødet viste sig at være nøjagtigt det samme som på dit billede og meget velsmagende. De spiste det hele samme dag og bad om at tygge!

Tak for rådene om rugbrød og for de lækre opskrifter !! Jeg vil prøve de næste!

[maslina]

maslina, for dit helbred! Og gode brød til dig!

Jeg sætter det også, kun med havregryn EKSPERIMENT Der er intet at gøre med grød, jeg kogte det af hensyn til eksperimentet i tegneserien Og spiserne var kun min mand og jeg - vi mestrede ikke Så jeg tror, ​​hvor ellers at vedhæfte det

Undskyld, jeg skrev med det forkerte emne
Denne interesserede mig også, jeg vil forsøge at bage den i fremtiden. Men for øjeblikket er der havregryn i HP