"Danske bagels" med evig surdej

Den var baseret på en opskrift fra en bog til Panasonic SD-255, fra side 20.

I min egen opskrift bruges 90 g rugmel i dejen, jeg tilsatte i stedet 200 g rugsurdej (henholdsvis efter at have reduceret vandet med 100 ml).

gær 0,5 tsk (Jeg risikerede det slet ikke)
hvedemel 400 g
rug surdej 200 g
salt 1,5 tsk
melasse 1,5 spsk
dræning. olie 1 spsk
vand 100 ml
øl 120 ml (Jeg havde ochakovsky kvass)
spidskommen 1 tsk (du kan ikke sige det, jeg elsker)

Dejen på "rug" -programmet delte den derefter i 10 dele, rullede ruller og kom i yderligere 1,5 time til korrektur (jeg var bare nødt til at forlade denne gang) kom godt op, kravlede lidt. Bagt i ovnen med damp i de første 10 minutter. ved 240, derefter reduceret til 180 og yderligere 40 minutter.

Meget behageligt brød med finkornet smule, praktisk til sandwich.

Jeg kunne godt lide smagen og konsistensen af ​​disse brød så meget, at jeg efter anmodning fra familien bagte brød i en brødmaskine baseret på denne opskrift.
Resultatet er fremragende: brødet er usædvanligt velsmagende, krummen er supertæt, men blød (med små huller), brødet knækkes slet ikke og rynker ikke, når det skæres, meget praktisk til sandwich. Og hans farve er karamel - super, hvis nogen prøver, vil du ikke fortryde det !! Jeg har nu denne opskrift på vagt.

På hvilket program bagede du dette brød i KhP?

På hvilket program bagede du dette brød i KhP?

T.K. Jeg brugte en surdej, så brugte jeg rådene fra forummet og startede først æltningen ("Pelmeni" -programmet), så tændte jeg "rug" -programmet, mens ovnen nivellerede temperaturen, dejen kom op for første gang, godt program ..

men jeg tror, ​​det var muligt at bage i hovedtilstanden, fordi opskriften indeholder 80% hvedemel, og der er (omend lidt) gær. Næste gang prøver jeg dette.

Hvor mange gange passer dejen på "rug"?

Nu forvirrede du mig lidt ..
Det ser ud til at være 1 gang, men jeg har ikke lagt mærke til, måske er der endnu et problem ...?
Logisk set burde det ikke være, manualen siger ikke dette, den stod ikke over komfuret. Hvis der er nogen, der ved det med sikkerhed, bedes du svare!

Jeg bagte dette brød i "fransk" -tilstand, men jeg har to æltetrin mellem tre dejstykker. Jeg fjernede dispenseren fra skaftet, men efterlod den i brødmaskinen, så temperaturen til dejen var optimal, men dejen blev ikke krøllet, men fik lov til at stå i cirka 2,5 timer efter 33 minutters æltning inden bagning. Melassen i opskriften blev erstattet af 2 ufuldstændige spsk. l. sukker og øl tog "Zhivoe Lvovskoe". Melet gik til 320 g, det vil sige, at bolle ikke var helt kolobok. MEN ALT DETTE, NÅR BAGET VAR BARE O-O-MEGET SMAGT !!! Tak for opskriften !!!

Jeg kan godt lide surdejsbrød: nyam: Jeg kom til disse boller, jeg havde druesurdej (300 g), gav slet ikke gær, der var ingen øl i 1 time. l. kvass wort fortyndet i 110 ml. vand, da jeg dannede produktet, dryssede det med groft mel, og her er de


Tak til forfatteren for opskriften [/ venstre]