Svinefedt i løgskind

[Svinefedt i løgskind]

Jeg læste denne opskrift for hundrede år siden i bladet "Rabotnitsa", og siden da koger jeg ofte svinefedt med lag af kød sådan.

Svinefedt i løgskind

Vi fylder fedtet med masser af groft salt, lægger belastningen ovenpå og holder det ved stuetemperatur i en dag. Tilsæt derefter peberkorn, laurbærblade, en masse løgskaller i gryden, hæld koldt vand og kog i en og en halv time (indtil den bliver blød). Fedtet skal afkøle helt i samme opløsning. Vi tager bacon ud, fylder det med hvidløg, pakker det ind i en film og på køleskabets øverste hylde indtil morgen.
Fedtet viser sig at være meget smukt, huden er blød og velsmagende. Det ser ud til, at skallen og en slags let smag giver.
En af vores foretrukne middage er en vinaigrette og en svinefedt på sort brød.

[svinefedt i løgskind]

Jeg er taknemmelig for svinefedt i løgskind... Nå klarede jeg det dengang - og ind i fryseren. Og så fik jeg det ... smagen er blød, behagelig. Med et godt brød - mest det !!!