Wiener Schnitzel

[Wiener Schnitzel]

Jeg tilbyder dig en tysk skål, de reneste klassikere.
Berømt ægte

Wiener Schnitzel

Kun kalvekød er velegnet til schnitzel i Wien, alt andet er falsk.
til 1 portion
kalvehak 0,7-0,8 mm tyk og vejer 150-200 g
1 æg
ca. 50 g brødkrummer
Forbered 3 beholdere
1 - mel
2 - æg, let slået med en gaffel
3 - brødkrummer

Læg et stykke folie på bordet, en hugg på toppen, dæk med en film. Tag en skovle og slå kødet så tyndt som muligt med bunden. Forsøg ikke at få fat i hammeren !!!

Salt og peber det slagne kalvekød, dypp først i mel (ryst det overskydende), derefter i et æg og derefter i brødkrummer - dypp det let og tryk under ingen omstændigheder på panering.

Smelt ghee eller svinefedt (vegetabilsk olie er også mulig eller en blanding af smeltet og vegetabilsk) - det vigtigste er, at der ikke skal være nok smør (glem alt om kostvaner, mindst 1,5-2 cm dybe. Det er vigtigt, at schnitzel i stegepanden ikke rører væggene Dyp schnitzelen i velopvarmet (men ikke overophedet) olie og steg i 1,5-2 minutter på hver side, konstant rystes og rystes gryden, så olien dækker schnitzel og ovenpå - sådan dannes foldene, der er typiske for wienerschnitzel "paneret. Sæt først den færdige schnitzel på en serviet for at fjerne overskydende fedt, server derefter med en fjerdedel eller citronskiver.

I Tyskland serveres denne schnitzel bestemt med stegte kartofler. Hvilken en? Ikke den du tænkte på.

Stegte kartofler på tysk

Kog kartoflerne i deres skind og afkøles helt (det er endnu bedre at lave mad dagen før). Skræl kartoflerne, skær dem i skiver ca. 0,5 cm og steg dem i varm svinefedt eller ghee. Nøglen her er tålmodighed. Kartofler behøver ikke at blive vendt ofte! Tyskerne steger bacon og løg separat til disse kartofler. Men jeg besluttede at dette var for meget og tilføjede bacon og løg til kartoflerne. Peber og salt i slutningen.
Desværre havde jeg ikke held med belysningen, og billederne viste sig at være en slags blege, men tag mit ord for det, det ser meget appetitligt ud. Enkel, hjertelig og lækker mad.

Wien oksekødschnitzel (grundlæggende opskrift) (gawala)

Stelochka, du forkæler ikke kun din mand og børn, du forkæler os alle! Mange tak for det!

Tak for dine venlige ord!

Stella, hvilken del af kalvekød tager du til schnitzel?

Lyudmila, ryggen er bedst.

Lyudmila, ryggen er bedst.

Er dorsal mørbrad? I så fald er skåret i diameter stadig ikke særlig stort, selvom det kæmper godt tilbage. Jeg ælter det endda til koteletter med min knytnæve. Men den wienske schnitzel er, så vidt jeg ved, meget stor. Eller størrelse betyder ikke noget

Bagsiden er en tyk kant.

Ærligt talt går jeg bare i butikken og siger, at jeg har brug for schnitzels. Sælgeren afskærer mig på en eller anden måde skråt, schnitzels er store.

Tak for rådet. Jeg køber kød på markedet fra den samme slagter. Men jeg har indtryk af, at hun (dette er en kvinde) ikke forstår navnene på delene af mascaraen. Jeg vil spørge noget, og hun ser på mig med uforståelse

Stella, tak for opskriften, det viste sig at være meget velsmagende!