Borodino brød til doven (brød maker)

[Mine fejl:]

Borodino brød til doven (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Tørgær	- 2 tsk
Skrælet rugmel	- 300 g
Frøet rugmel	- 100 g
Hirse mel.	- 75 g
Salt	- 5 g (1,5 tsk.)
Sukker (fruktose)	- 30 g (1 spsk. L.)
Sirup	- 20 g (1 spsk. L.)
Jordkoriander	- 2,5 g (1,5 tsk)
Olivenolie.	- 1,5 spsk. l.
Stivelse	- 1 g (0,25 tsk)
Ekstra-R	- 1 spsk. l.
Agram	- 0,5 spsk. l.
Panifarin	- 2 spsk. l.
Malt r. + 80 ml kogende vand. Bryg, rør, lad afkøle.	- 25 g (4 spsk. L.)
Vand (Narzan)	- 300 ml

Madlavningsmetode

• Dobbelt ælt til Pizza. Rugbrødspatel. Deaktiver HP.
• Sæt en og en halv time, så dejen hæver sig.
• Fem minutter inden bagning smøres toppen af ​​brødet med varm mælk og
• drys koriander over. Bagning 1 time 15 min.
• Ifølge GOST anvendes rugtapetmel i Borodinsky. Men da jeg ikke æltede dejen som forventet i tre faser, men gjorde det uden surdej og dej, måtte jeg gå til tricket: at udskifte en del af det skrællede mel med sået for at gøre dejen lettere. Det andet trick er at erstatte sukker med fruktose. Og den tredje er brugen af ​​Narzan. I stedet for mel-surdej tog jeg en blanding af tørre surdej. Agram tilføjet for syrlighed. Jeg havde kun malet koriander, mens ifølge GOST tilsættes malet koriander til dejen. Og ovenpå er brødet drysset med fuldkorn. Jeg brugte jorden i dejen og ovenpå.
• 
• Mine fejl:
• 1. Jeg trak spatlen ud efter æltning, men det var ikke nødvendigt, fordi dejen viste sig at være meget klæbrig, og jeg led i lang tid og lagde den tilbage. Derefter glattede hun overfladen med en palme fugtet med varmt vand. Og før min "hån" - bolle var en fest for øjnene.
• 2. Det viser sig, at stivelse ikke tilsættes dejen, som jeg gjorde på grund af analfabetisme, men "For at give overfladen af ​​skorpen en glans, smøres varme brød med stivelsespasta." - Citat fra stedet for Borodino-brød.

Bemærk

Jeg gav detaljerede svar på alle spørgsmål i "Rugtips"
Jeg har allerede prøvet det ... Meget velsmagende !!! Der skal tilsættes lidt sukker, dvs. en og en halv spsk. l. Jeg skulle ikke have afvist det med det samme ... Du kan ikke trampe mod GOST ...

Lignende opskrifter

Borodino brød med en blanding "Borodino" (brød maker) (kava)

Borodino brød (brød maker) (Irina1607)

Borodino brød lavet af rug vaniljesausbrød (Vanya28)

Og jeg foretrækker at trække spatlen ud, hvis jeg smører mine hænder med vegetabilsk olie, der er ikke noget kompliceret ved det. Sluk ikke for ovnen, for jeg vælger den opvarmede tilstand, og dejen passer meget bedre i den. Og du behøver ikke at opdage noget, det er bare fuld tilstand.

Og jeg foretrækker at trække spatlen ud, hvis jeg smører mine hænder med vegetabilsk olie, der er ikke noget kompliceret i dette. Sluk ikke for ovnen, for jeg vælger den opvarmede tilstand, og dejen passer meget bedre i den. Og du behøver ikke at opdage noget, det er bare fuld tilstand.

Jeg tager ofte spatlen ud og præcist med olierede hænder, men i dette tilfælde hjalp det ikke, for dejen var usædvanligt klæbrig !!! Måske på grund af melasse .... Og jeg så denne gang, fordi dette brød tog længere bagetid.

Gasha, Galyun, jeg har et spørgsmål her ... Du bagte Borodinsky på forskellige programmer? Er højden på det færdige brød meget anderledes? Og en ting mere ... Galyun, og hvis det podede rugmel erstattes med skrællet mel (som jeg aldrig har set før), bliver det ikke værre?

[Hæklet]

Hæklet , Innul, højden på dette brød er ikke meget forskellig, uanset hvordan det bages, det vil stadig ikke være højt ... Jeg kører nogen rug mindst en gang på Pizza og derefter enten Rug eller Main, eller (min datter elsker virkelig den resulterende skorpe) - på fransk, afhængigt af hvordan tingene er over tid. Jeg tog alt det skrællede mel ... Med det viser brødet sig at være mørkere og rigere i smag ... Så vær ikke bange. bager !!! Bare fortæl mig senere, tak ...

Gasha, Galyun, tak. Jeg har et "Borodino-brød" -program i min ovn, men jeg bruger det praktisk talt ikke ...Den bedste rug, jeg får det med en kombination af "Gærdej" -programmerne (2 ælter i træk - 50 minutter + korrektur (1 time sat i henhold til programmet), nogle gange tilføjer jeg en halv time fra mig selv) + "Bagning". Og denne version, som du taler om ("pizza" (batch) + "fransk"), blev jeg også vant til.

Så vær ikke bange. bager !!! Bare fortæl mig senere, tak ...

Galyun, jeg vil helt sikkert fortælle dig ... hvordan kan det være uden dette?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, jeg viser min dovne Borodinsky:



Og her er fræseren:



Den sidste panifarin udmattede ham, siden i morgen skal jeg til det russiske messecenter for at shoppe ... Galyunya, tak !!! Manden sagde: "Ott sådan brød !!!"

[Hæklet]

Hæklet, Inn, åh hvor glad er jeg !!! Super - du har brød !!! Og sig mig, pl. på hvilke tilstande bagte du ... Hvad ændrede du i opskriften ... Og jeg ser, at du har korianderfrø ovenpå ... Hvor tog du det med?

[Gasha]

GashaTak, Galyun. Nu fortæller jeg ... Først om tilstande ... "Gærdej" -tilstand -1 time 25 minutter, 2 ælter i træk (25 i 2 = 50 minutter + korrektur (1 time indstillet i henhold til tilstanden og yderligere 30 minutter med ovnen slukket) ), så "bagning" -1 time og 10 minutter. Nu om ændringerne ... Jeg udskiftede melasse med honning (jeg har endnu ikke fået fat i den) og satte lidt mindre malt, eller rettere sagt, jeg målte 25 gram på skalaen, men jeg har hvorfor så viste det sig kun 2,5 spsk. l. ... generelt besluttede jeg, at dette var nok ... Og her er en anden ... "Narzan" erstattet med valle (det var nødvendigt at vedhæfte det) ... Nå, jeg har rugmel Jeg spottede ikke længere med opskriften, alt andet blev fundet i huset ... Galyun, og jeg købte korianderkerner i Ramstore ... Og så bragte jeg den fra Moskva ... der blev dannet en solid reserve .. ...
Gribende hænder ...

Nå, jeg havde alt rugmel - tapet

Dette er den mest korrekte ændring ... Ifølge GOST er det tapetmel, der bruges i Borodinsky ... Men jeg har endnu ikke fået fat i det ...

Inn, tilføjede du sukker?

[Gasha]

Gasha, Gal, nej, jeg tilføjede ikke ... Jeg besluttede at lade det være som det er for første gang ... Min mor kunne aldrig lide Borodino-brød på grund af dets sukkerholdighed ... men i dag dør hun kun på vejen, jeg har det generelt elsker brød at spise, vil aldrig prøve et nyt brød i kombination med noget (i form af en sandwich), hun elsker brød bare sådan ... uden noget. Galyun, og ifølge din opskrift kunne hun virkelig godt lide Borodinsky ... Ja, og hendes datter og hendes mand hænger ikke bagefter, de elsker virkelig brød med "noget" ... I dag elskede de for eksempel med kylling ...
Gal, og jeg har alt det modsatte, du finder ikke sået mel om dagen med ild, men i det mindste tapet ... ja, meget kortere ...

Alligevel anbefales det at overholde Gostov-opskriften, da tapetmel har en række forskelle fra andre sorter.
Rugmel produceres i tre sorter: podet, skrællet, tapet. Varianter adskiller sig i slibegrad og indhold af klid: podet - fint og helt uden klid, skrællet og tapet - grovere slibning og med klid (især meget klid - i tapet).

Kære Gasha!
I anden uge nu er din opskrift ikke gået ud af mit hoved. Den nederste linje er som følger. For at kontrollere opskriften nåede mine hænder ikke efter dette, jeg ringede til en veninde, dikterede opskriften og bad om at bage. Om aftenen ringede pigen og sagde, at brødet ikke fungerede. Så prøvede jeg det i min ovn. Det samme resultat. Min ovn viste sig at være svag til en sådan test (især da det er konvektionsovn). Her gik jeg allerede til princippet. Jeg ringede til min ven og tog Panasonic-modellen SD 206 fra ham. I den tredje brødproducent blev brødet rigtig godt. Hvorfra jeg konkluderede, at opskriften er stærkt bundet til bestemte modeller af brødmaskiner (der er en sort brødtilstand, en speciel spatel til blanding af dej, den korrekte temperaturtilstand). I dag, fra det vi sælger, synes jeg, at Panasonic er de bedste ovne. Når jeg bager for sjælen, bruger jeg ikke komfuret (kun til mad). Jeg har en god dejblander i mejetærskeren, men jeg bager den i komfuret.
Og så pludselig ville jeg hjælpe folk med at gøre livet lettere. Jeg ved ikke engang, hvad "chevoyto" angreb mig. Når alt kommer til alt købte mange ovne til dette. Det ville være velsmagende, hurtig, høj kvalitet og praktisk.Det ville være mindre besvær og fejl og mere smag.
Lav en "enkel" universel og ret hurtig opskrift på sort brød til enhver ovn.
Faktisk har denne tanke været i mit sind i lang tid. Nu har en splinter sidder fast i mit hoved, jeg tænker på, hvordan jeg retter din opskrift lidt (Opgaven er bestemt ikke løselig, men pludselig løser den). Her i min tarm føler jeg, at der er noget i din opskrift. Tag det som grundlag og prøv at ændre det.
Formålet med opskriften på sort brød:
1. der ville være egnet til enhver komfur.
2. Bagt i tilstanden hvidt brød (fordi ikke alle har en sort brødtilstand)
3. der ville have al smag som sort rug (du kan ikke undvære surdej)
4. men at surdej tilberedes en gang.
5. således at tilberedningstiden til surdej ikke er mere end 3 timer (en dag er lang for "dummies")
6. Et minimum af brug af alle mulige kopper, gryder og andre køkkenredskaber, der skal vaskes i en time.
7. Og uden "naturlige additivfarver" (kaffe, te, skokrem)
Jeg klatrede hele Internettet. Internettet hjalp kun lidt. Det er det samme overalt. Måske har du eller en anden nogen tanker. Måske vil vi komme med en fælles indsats. Jeg ville virkelig sætte pris på det.
Med venlig hilsen Victor.

[lva2410]

lva2410, læs omhyggeligt det første indlæg ... Jeg brugte ikke Rye-tilstanden, men æltede på Pizza og prøvede derefter time for time og bagningstilstanden. Og spørgsmålet om at bruge en spatel til rugbrød er ikke et principspørgsmål, jeg bager ofte med almindeligt brød. Så jeg gjorde alt, hvad jeg kunne ... Nu er det op til dig ... Under alle omstændigheder skal hver opskrift tilpasses individuelt til komfuret, til mel og til de ingredienser, der sælges i dit område. Held og lykke med dine eksperimenter !!!

Helt enig med dig. Hvad angår "Rug" -tilstand, mente jeg kapaciteten til din komfur (din komfur har en knivrotationsreducering forstærket til tung dej, det vil sige blanding af høj kvalitet), "Dumplings" -tilstanden er kun en 20 minutters dej æltning. Hvis det er dobbelt, har du 40 minutters kvalitetsblanding. Især mange ovne, og mine, har ikke denne tilstand. Der er en "dej" -tilstand, dvs. æltning-modning-æltning-gæring. (cyklus 2,5 timer) dette er "Pizza" -tilstand. Dette er ikke det.
Derefter på bekostning af at bevise dejen. Da denne tilstand ikke findes i din brødmaskine (og i andre også), skal du afbryde bagecyklussen. Vi taler naturligvis om den endelige korrektur, hvor der kræves en temperatur på 30-40 gram. Det forstås ikke her, om du tager en spand dej ud og lægger den på et varmt sted eller bare lader den være i den krævede tid. Under alle omstændigheder afbrydes maskincyklussen. Så er det bedre at bage i ovnen der, og temperaturregimet og ensartetheden af ​​bagning er bedre. Jeg har bare en korrekturtilstand, der kan simuleres med en "yoghurt" -tilstand, hvis du trækker spatlen ud. Opvarmningstemperatur 35 grader. (4 timers tilstand). Forresten vil jeg bruge denne tilstand til at forberede en foreløbig startkultur.
Jeg er enig med dig i, at du skal tilpasse opskrifterne til hver komfur. Desværre taler alt dette om brødproducenternes ufuldkommenhed, det vil sige, de blev tydeligvis ikke udviklet af bagere. Og de er hovedsageligt designet til en klassisk hvidbrødtilstand. Så skal du slippe af med det. Men den klassiske tilstand til bagning af hvidt brød for de fleste brødproducenter er den samme i cirka 4 timer (jeg har 4t20min), du har op til 6 timer. Derfor ville jeg passe ind i det.
Hvad ingredienserne angår, så "hvad du drukner, er hvad du brister." Du skal løbe rundt, hvis du vil bage godt brød. Du forstår, at et basissæt er påkrævet, du kan ikke lave brunt brød af hvedemel alene. Og så synes jeg, at enhver, der er alvorligt involveret i bagning, skal vide, hvad hver tilsat ingrediens er til, og hvad der sker med dejen, når den tilsættes. Du kan ikke lave godt brød uden dette. Derfor henledte jeg opmærksomheden på din opskrift. Det har det optimale forhold mellem alle ingredienser og intet mere.
Okay, lad os tænke. Tak for svaret.
Med venlig hilsen Victor.

[Gashi]

Forleden bagte jeg igen "Borodinsky for de dovne" ifølge opskriften Gashi, her er hvad et brød viste sig, jeg kan virkelig godt lide det selv:
Jeg tællede brødet til en større størrelse.

Tør gær-3 tsk
Skrælet rugmel - 600 gr.
Hvedemel-110-115 gr.
Salt - 2,25 tsk
Sukker-1,5 spsk. l. (så meget som muligt, efter smag)
Melasse-30 gr.
Koriander - 2,25 tsk
Vegetabilsk olie - 2,25 spsk. l. (30-40 gr.)
Ekstra-R-1,5 st. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 spsk. l.
Malt-40 gr. + 120 ml. kogende vand til brygning
Vand-450 ml.
Hvis du ikke har noget imod det, forklarer jeg lidt: rødt: Jeg havde ikke det podede mel, så jeg erstattede også mængden med skrællet mel, det vil sige alt det nødvendige rugmel ifølge opskriften, i mit tilfælde skrællet. Jeg tager altid mindre malt, end det kræves i opskriften, i dette tilfælde lægger jeg 2 spsk. l. I min familie kan de lide at føle salt i et rugbrød (det handler på ingen måde om saltning), det var på dette brød, jeg hældte 3 tsk. salt, men det er alt sammen et spørgsmål om smag. Jeg tog den vegetabilske olie "Duftende", som lugter af frø, i stedet for mineralvand brugte jeg den valle, der var tilbage fra tilberedningen af ​​cottage cheese, og alt andet er det samme som i opskriften.

Empirisk kom jeg til den konklusion, at hvis du bager dette brød i en brødproducent, er det bedre at bruge følgende tilstande:

1. Dejtilstand - fuldstændigt med korrektur, 2 timer og 20 minutter.

2. Uden at tage det ud af skovlen, skal du markere tiden og lade dejen have en god afstand, ca. halvanden til to timer.

3. Brug timer-knappen til at sætte bagning i 1 time.

Jeg bagte en doven Borodinsky !! Myakonky, smuk. Hvad der mangler i smagen, noget åbenlyst Borodino-smag! Enten er det virkelig ikke nok sukker eller en slags krydderier ...

Melasse-30 gr.
Ekstra-R-1,5 st. l.
Agram-0,75 st. l.
Panifarin-3 spsk. l.

Jeg vil gerne bage dette brød. Men der er ingen melasse (kan erstattes med honning?), Hvad er ekstra-r (en slags surdej?), Agram og panifarin? Det er meget muligt, at alt dette i Kiev på en eller anden måde kaldes forskelligt ... Jeg har for eksempel gluten, er det det samme som panifarin?
Nå det sidste (hidtil) spørgsmål:
Hvad synes du, er det muligt at erstatte Agram og Extra-r med hjemmelavet mælkesyre-startkultur? Indtil jeg kommer til butikken ...

Du kan erstatte melasse med honning ... Bedre boghvede. Kan erstattes med brunt sukker og endda almindeligt sukker. Agram og Extra-r - tørre starterkulturer ... Agram - sur, Extra-R - sødlig med tilsætning af malt. Panifarin eller gluten er gluten.
Jeg tror, ​​det bliver endnu bedre med hjemmelavet surdej ... Held og lykke !!! Fortæl mig hvad der sker, okay?

I går bagte jeg det første brød ifølge denne opskrift.
Tekstur og smag er fremragende, præcis hvad jeg ønskede.
Taget er faldet, så det er ikke et fotogent brød
Jeg synes, at vandet skal reduceres lidt på grund af væsken i surdejen. Jeg vil eksperimentere med opskriften yderligere, når den tilfredsstiller hundrede procent - jeg skriver, hvad jeg lægger, og hvordan jeg bagte i Moulinex 5004 ...

I Kiev kaldes Agram Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin er gluten, malt er også til salg

Men jeg har stadig en chuyka :)) (du kan ikke rose dig selv - du går som spyttet på) ... Jeg sendte min mand bag hornene med en dunkel og erstattede den med ekstra-r med agram i en gashin-opskrift ...

Gasha, bøj ​​dig for jorden og tak ... din dovne Borodinsky har allerede bagt 6 gange - det viser sig altid, og alle er i fuld glæde :)) senks :)

[alexis]

Jeg justerede opskriften for mig selv. Taget er næsten fladt. Smagen er vidunderlig! også tilfreds med den store størrelse, tak, tællede Krosh

vand 500 ml (heraf 100 ml til brygning af malt og koriander)
malt 4-5 spsk l.
malet koriander 0,5 - 0,7 spsk. l.
salt 1,5 tsk
solsikkeolie 2,5 spsk. l.
honning 3 spsk. l.
mælkesyre surdej 0,5 kopper
gluten 3 spsk. l.
skrællet rugmel 300 g
podet rugmel 300 g
hvedemel 120 g
tør gær 2 tsk

Bagt i Moulinex 5004. Først to ælte i træk i 25 minutter (uden hævning) på gærdejstilstand. Derefter Borodinsky-programmet (3 timer 42 minutter), brødets størrelse er 1,5 kg. Når programmet stopper efter en halv time og kræver yderligere ingredienser, skal du trykke på knappen for at fortsætte. Jeg var bange for, at HP ikke ville ælte en sådan mængde, men alt var blandet godt, jeg behøvede ikke hjælpe.Brødet viste sig at være surt, ikke for sødt, bare denne jeg kan lide.
brød fra alexis
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
emne = 6670.0
mine slægtninge er vanvittige af ham, men for mig er de sødme, og denne er bare god for tilstedeværelsen af ​​surhed i smagen, det vil sige surdej i opskriften

Mennesker! Borodinsky har et let konveks tag. Hurra!
Hvedemel er 30 g mere, vand er 50 ml mindre, og gær er lidt mere end 1 tsk. (i alt) Generelt afhænger det hele af surdej (tæthed, "styrke" osv.)
I går købte min mand en fabrikssyre, og jeg prøver det engang.

Her er den næste (denne er også lavet af mælkesyre-startkultur efter min egen tilberedning, jeg kan stadig ikke komme til tørre startkulturer i butikken)
Velsmagende! Og taget behager

Gasha, tak for en god opskrift
Jeg vil prøve tør surdej til min familie, ellers forlader jeg sommeren et eller andet sted, de er uden Borodinsky ... næppe nogen gider med mælkesyre (så min mor siger, at al min fritid bruges på brød)
Jeg glemte at tilføje, at jeg ikke længere narre med prog. 9 (Borodinsky), og efter æltning til prog. 13 (dej) 25 minutter, sat på prog. 2 (fransk bolle) ca. 3 timer og 40 minutter Ælt en rugbolle perfekt "flydende". Så de skrev korrekt et eller andet sted i emnet, Borodinsky-programmet er ikke nødvendigt, det ælter ikke ordentligt selv, og hvis du ælter det yderligere, kan du bage det på ethvert andet program.

Kan du spørge den super dovne?
1 Sådan reduceres antallet af komponenter
2Kan jeg bage i ovnen Moulinex 1708R
3 Der er gedemælk, skat, rug skrællet. mel, æg. koriander.

Jeg er bange for, at jeg ikke kan klare mig uden malt

Kan du erstatte malt med kvassurt?

[Ruth]

Ruth
Hvis du udskifter malt, er det bedre at bruge tør kvass, selvom det ikke er der, så kan du prøve urt - hvorfor ikke? Selvfølgelig vil smagen ikke være helt den samme, men jeg tror, ​​at der alligevel kommer et ædelt brød ud (blandt min familie "Rug fra Elena Bo"- bare på kvassurt). Glem bare ikke, at vörten først skal fortyndes i vand.

hvorfor er tør kvass bedre?

i 50 minutters korrektur steg dejen over spanden, æltning blev udført i henhold til beregningen for et stort brød, jeg var bange for at vente yderligere 40 minutter med at hæve og indstille det til at bage. Skulle det stige sådan?

Måske har du meget vand i dejen eller meget gær. Det er især stødende, når brødets tag efter en sådan stigning falder af
Næste gang jeg tilføjede mere mel, mindre vand, og det fungerede godt! Men i mit tilfælde var alt forbundet med mælkesyre surdej, hvor der allerede var vand osv. Kort sagt, hvis opskriften ikke fungerer med det samme, skal du på en eller anden måde beregne mængden af ​​mel, vand, gær til dine ingredienser

Og så skete det, mit tag kollapsede, og det blev bagt på 1 time og 10 minutter. ikke godt, men væsken skal bestemt reduceres ... Nå, den næste bliver bedre

Et spørgsmål ?
Hvis du tilbereder dejen, hvordan man siger det på gaden, mener jeg ikke i en brødmaskine, alt er som det skal, med andre ord, bring det i stand, men i stedet for at bage i ovnen skal du lægge det i brødmaskinen og tænde for programmet, selvom det forstyrrer det og derefter i henhold til programmet. Vil der være noget fornuftigt?

Åh, jeg kan ikke lide at få mine hænder beskidte (i det mindste igen)
For nylig blev vores strøm slukket, og maltet var allerede brygget, så jeg æltede med hjulspor. Dejen er klæbrig, grim! Jeg plejede altid kun at ælte hvede og derefter svede af hagl, men her er det almindeligt. Jeg bagte den i ovnen, spiste den i 3 eller 4 dage, mens sådan fra HP normalt efterlades i 2.
Måske hvis du blander det i HP, vil det være fornuftigt.

Så endelig kom jeg til den dovne Borodinsky. Gashi opskrift ingredienser. Sandt nok var der ingen melasse, jeg erstattede den med brunt sukker. Og i stedet for agram og ekstra-r brugte jeg 100 ml hjemmelavet rug surdej.
Hovedprogrammet, tilstand - dej i 2 timer og 20 minutter. Efter afslutningen af ​​programmet lå dejen i den slukkede brødmaskine i 1,5 timer. Derefter er tilstanden - bagning, tid - 1 time og 10 minutter.
Hvad kan jeg sige? Efter min mening ligner smagen og farven ikke meget Borodinsky. Men dette er det mest lækre rugbrød, som jeg har bagt. Sprød, ret tyk skorpe, øm smule, ingen krummer og en uovertruffen aroma. Jeg bagte lille størrelse, da min familie foretrækker hvidt hvedebrød. Men det lykkedes dem kun at skære denne af - med unge kartofler drysset med dild, med let saltede agurker og med ost og sådan bare - lækker! ; DTodag skal jeg bage igen!
Fotoet formidler naturligvis ikke alle fordelene ved dette brød.

[Paillette]

Paillette , ja, det vigtigste er, at jeg kunne lide brødet!

Men farven viste sig på en eller anden måde at være bleg. Lægte du malt i? Tog du skrællet rugmel?

Gasha, mel blev både skrællet og podet som i opskriften. Måske er halvdelen af ​​dette lidt lysere end din. Og maltet var i kvasskoncentratet (flydende).
Tak for opskriften, dette er nu et af mine yndlingsbrød.

[Paillette]

Paillette, for dit helbred! Prøv at få noget malt. Der er ikke nok kvasskoncentrat til Borodino-smag og farve. Og som et eksperiment, prøv at bage i sporet. gange brød på skrællet rugmel. Jeg kan lide det på den måde. Måske kan du også lide det?

I dag bagte jeg dette brød igen, jeg kan virkelig godt lide det og kan undvære punkteringer. Der er ikke noget snit, da det blev bagt til forældrene.

[Krosh tællede og yuliya_k]

Mennesker!!!!!!!!!!!!!!! spar igen i henhold til denne opskrift brød ikke op, endda op til en halv spand, hvad gjorde du forkert ?, jeg hældte alt efter opskriften (Krosh tællede og yuliya_k, kun jeg har en surdej, en slags tør honning i stedet for melasse, og så er alt efter opskriften. Rugmel blev kun skrællet. Den "franske" tilstand er slået fra efter den første batch og tændt for hele programmet. Og nu står den i en spand og vil ikke engang bevæge sig, gæren er sikkert øjeblik ... Vær venlig at det var lidt stramt at lave dejen, hjalp den med at dreje

[nelya]

nelya, det er svært at sige uden at se kolobok ... Hvor meget vand hældte du? Er din gær god? Da malten blev brygget, lod du den køle af? Denne opskrift er blevet testet mange gange, og pointen her er bestemt ikke i den tørre surdej, da du i princippet kan undvære den. Og rugmel kan også kun tages af en type.

[nelya]

nelya, det er svært at sige uden at se kolobok ... Hvor meget vand hældte du? Er din gær god? Da malten blev brygget, lod du den køle af? Denne opskrift er blevet testet mange gange, og pointen her er bestemt ikke i det tørre surdej, da du i princippet kan undvære det. Og rugmel kan også kun tages af en type.

Malten chillede bestemt ikke, jeg tog 300 ml. kold valle og hældt malt fra 100 ml. kogende vand, så væsken var knap varm ... Jeg åbnede gæren i går, lukkede den derefter tæt og satte den i køleskabet ... bollen var meget, meget tæt. Fortæl mig venligst hvilken slags bolle der skulle være i dette brød, jeg afslutter det alligevel

[nelya]

nelya, læs venligst her:

🔗

Først i dag forklarede jeg der om rugbolle. Og du stopper bare ikke dine eksperimenter. At forstå kolobok kommer kun med erfaring ... Du vil helt sikkert få succes !!! Det ser ud til, at du ikke har fyldt vandet op.

[nelya]

nelya, læs venligst her:

🔗

Først i dag forklarede jeg der om rugbolle. Og du stopper bare ikke dine eksperimenter. At forstå kolobok kommer kun med erfaring ... Du vil helt sikkert få succes !!! Det ser ud til, at du ikke har fyldt vandet op.

Mange tak, det ser også ud til, at Borodinsky ikke tilføjede vand i henhold til andre opskrifter, så var bollen lidt vag, og brødet viste sig, og så trådte jeg på noget. Jeg har allerede en meget god "fornemmelse" for hvede, men jeg bliver nødt til at lære mere om rug. Jeg vil bestemt bage det som dit og vise det. Tak for dit råd

Mennesker! Borodinsky har et let konveks tag. Hurra!
Hvedemel er 30 g mere, vand er 50 ml mindre, og gær er lidt mere end 1 tsk. (i alt) Generelt afhænger det hele af surdej (tæthed, "styrke" osv.)
I går købte min mand en fabrikssyre, og jeg prøver det engang.

Jeg kan godt lide at bage brød ifølge denne opskrift! Kun her er følelsen af, at krummen er fugtig, og jeg vil gerne have, at taget er mere konveks. Hvis du kan svare, kan du i et personligt eller bare svar. Jeg har også en muldyr 5004

[Makaroni]

Makaronihvis brødet har et ikke-konveks tag og en fugtig krumme, er der mere væske i dejen end nødvendigt. Prøv at reducere det med 10-20 ml.

[Gashin]

Forleden bagte jeg igen "Borodinsky for de dovne" Gashin opskrift, sådan blev det:



Gashenka
Endnu en gang tusind tak for denne opskrift!

[Krosh]

KroshEnka, ja du er altid velkommen !!! Vidunderligt brød!