Borodino brød til doven (brød maker)

Vi sælger ikke panifarin. Hvordan kan det udskiftes, og i hvilken dosis?

[Natalia Ruzyanova]

Natalia Ruzyanova, Læs venligst Rug Tips

Der forsøgte jeg at besvare detaljerede sådanne spørgsmål.

Jeg bagte brød efter opskriften. Sandt nok viste malten i skeerne sig ikke at være 25 g, men 40. Jeg målte den med en målt en fra Panas. Og det viste sig, at jeg ikke havde nok rugmel. Erstattet 100 g med cz. Smagen blev ikke påvirket. Smagen viste sig at være fantastisk, selvom svigermor klagede over, at hun ikke kunne spise meget af det. Jeg spiste det godt ..)
Her er hvad der skete. Der er ikke noget billede af snittet, jeg var heldig for min svigermor og var uden kamera nede.

Nå, hvorfor spiser svigermor meget af det? Undlad at pålægge !!!

[Gasha]

Gasha
Jeg er stadig en helt nybegynder. Jeg forstår rigtigt, at du kalder "bagning" -tilstanden "hurtig bage" -tilstand
Og måske vil de fortælle mig her (jeg har endnu ikke fundet et emne, hvor dette diskuteres), jeg har et tag i brød med rugmel (bagt på øl, kvass), en kurve opnås (på den ene side ovenfor, på den anden nedenfor) og med revner

[Marmel]

Marmel, tilstanden er Bagning, jeg bruger ikke hurtig bagning.

Læs et smukt tag Rug tip Held og lykke!

Mange tak,
Hvorfor spurgte jeg om regimet. Mine instruktioner siger, at bagningstilstanden varer 4 timer. Og det har du skrevet 1,5 time. Så jeg spekulerede på, men hvordan man opnår denne en og en halv time. Hun blev ikke klog. Brugt pizza i fuld cyklus og rugtilstand
Brødet er lækkert. tak for opskriften. Og taget er potholed igen. Men jeg lærer bare. Mange tak for linket, jeg studerer det allerede

skære det op tidligt. Men jeg havde brug for brød til aftensmad
Piger, og ingen vil fortælle dig, hvor du kan se kalorieindholdet i tilsætningsstoffer (panifarin, agram lys, mørk, ekstra-r)? Jeg har virkelig brug for det

Bagningstilstanden kan ikke vare 4 timer ... Du forvekslede den med Basic

Præcis, men jeg bemærkede ikke engang elefanten. Da jeg aldrig har prøvet at bage cupcakes endnu, tænkte jeg ikke engang på denne tilstand. Mange tak, han mælker virkelig i 30 minutter til 1,5 timer.
Bestemmer denne tilstand automatisk klokkeslættet?

Bagetid indstilles ved hjælp af timer-knappen.

Mange tak, jeg vil fortsætte med at studere.
Bare så mange nye oplysninger

[panifarin, agram og malt]

Beboere i Moskva, svar! I hvilke butikker køber du panifarin, agram og malt? Tak skal du have!

[thepuh]

thepuh her kan du se butikkerne
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0
og her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

[online butik]

Eller du behøver ikke gå, jeg har fundet et link til et indlæg online butik i Moskva, bare skønhed! https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...23642.0 Og selvom VDNKhs centrale pavillon ikke ligger langt fra indgangen, er det stadig svært at bære 10 kg på dig selv, når du fylder med mel, og det er også skadeligt for din ryg!

Jeg lægger brødet efter forfatterens opskrift ... æltning)) Jeg vil annoncere resultaterne om en time om 3!

Nå, produktet er klar, efter min mening skete der intet.
Jeg har ikke skåret det endnu - det bliver koldt. Lugter velsmagende))

Let redigeret (produkt tilgængelighed) mulighed:

Tør gær - 2 tsk.
Skrælet rugmel - 275 gr.
Hirse mel. - 200 gr. + 30 g til strøelse
Salt 1,5 tsk
Sukker 2 spsk. l.
Jordkoriander 2 tsk
Solsikkeolie. ikke-raffinaderi. - 2 spsk. l
Extra-R - 1 spsk. l.
Agram - 0,5 spsk l.
Malt - 2 spsk l (bryggede ikke)
Fitnessblanding 3 spsk. l.
Vand - 300 ml

Mode - gærdej. Jeg tog omrørerne ud. I slutningen - lad dejen hæve i 40 minutter. Jeg lavede nedskæringer inden bagning. Jeg smurte ikke med olie hverken før eller efter bagning, toppen viste sig at være smuk, stribet.

Fantastisk brød !!! Men ikke desto mindre burde der være mere rugmel i Borodinsky ...

Enig! Jeg elsker selv rugsmagen. Men ... efter anmodning fra arbejderne, så at sige ... måtte perverteres))

Hej allesammen. Har ikke kigget på forummet i lang tid. Og i dag besluttede jeg endda at bage efter denne opskrift. Pts. Jeg elsker Borodinsky og også PODOVY, som er bagt i Kursk. På grund af Borodinsky gav jeg min kone en Panasonic 255. Hvor mange der ikke prøvede før, intet fungerede. Og i går fandt jeg en butik til "Bagere" i Ryazan. Der købte jeg et ess, som tidligere manglede: panifarin, malt, agram og melasse. Dejen er allerede blevet æltet. Velegnet nu. Lad os se, hvad der sker. Kan jeg lægge en spand på batteriet? Brug for at tænke.

Og hvorfor gider at få en spand fra HP? Hvis du har brug for, at dejen passer til slutningen af ​​"Dough" -programmet, skal du lade det være i HP, det er varmt der, og alle forhold er allerede skabt. Jeg lægger smørdejen det samme sted, og igen passer det mig meget bekvemt.

Ja, jeg læste et eller andet sted på forummet, at det overhovedet er bedre at sætte spanden i ovnen, jeg tog spanden ud - jeg tog spatlen ud og lagde den lidt. Og anden gang skal du forstyrre?

Ovnen er anderledes. Min er ikke i stand til at opretholde en temperatur på 30 ° C, jeg har en gammel komfur. Hvis jeg fylder dejen der, vil det være muligt at sætte et kryds på det))
Rugdej kræver ikke bundfældning, det kan bare ikke lide det. Efter at have arbejdet med "Dough" -programmet venter jeg 30-40 minutter (jeg ser om der stadig er en stigning) og tænder bagningen. Ja, og det er ikke nødvendigt at tage skovlen ud for at tage scapulaen ud, der er intet for den at køle ned, lad den fortsætte med at varme op i HP! Dejen kan tages så godt ud

Processen er afsluttet (bagt). Jeg prøver det i morgen. Jeg vil afmelde mig resultaterne.

Fortæl mig venligst 380 ml væske + honning og smør er ikke meget for 575 g mel?
Hvis min bolle er dårligt formet, vil jeg ikke tilstoppe dejen med ekstra mel, reducere væsken med hvor meget?

Til mit mel var der lidt ... Hvis din bolle er dårligt formet, skal du først reducere den med 20 ml ...

Jeg bagte en flad flad mursten på 12 cm.
Skrælet rugmel + 2 spsk. l. lokkefugle.
Væske: Vand og brygget malt = 330 ml + 1 spsk. l æblecidereddike, honning, olie. Uden agram, panifarin og ekstra p, andre ingredienser i henhold til opskriften
Hældt rugmel under æltning, 6 spsk. skeer, fordi poolen nedenfor var temmelig stor. Måske var det ikke nødvendigt, da hun stadig dukkede op og ikke var lille.
Jeg kunne godt lide brødet, sagde familien lidt surt. Vi er nødt til at reducere antallet af æbler. eddike? Eller er det noget andet?
Tak for opskriften !!!

For dit helbred! Prøv at lægge 1-1,5 tsk næste gang. eddike.

Jeg tilpassede denne opskrift til bagning i en brødmaskine i "Rug" -tilstand
1. "Rug" -tilstand begynder med opvarmning. Derfor satte jeg først en ske Extra-R og Agram i brødmaskinen, 2-3 spiseskefulde rugmel og 100 ml vand. Jeg blander det hele i "Dough" -tilstand, indtil der dannes en homogen masse. Derefter tænder jeg "Rye" -tilstand
2. Et minut inden afslutningen på opvarmningen tilføjer jeg resten af ​​ingredienserne i henhold til opskriften og hjælper brødproducenten med det første parti. Dejen er tung, og min brødproducent håndterer det ikke godt i løbet af den første batch.
3. Da "Rug" -tilstanden er for kort, tænder jeg den anden gang for at stoppe tilstanden lige før bagning. Det vil sige, at det viser sig, at dejen æltes en gang til. Det kan være nødvendigt at tilføje 1-2 spiseskefulde rugmel.
4. Efter at have aktiveret "Rug" -tilstanden for anden gang og æltet igen, rører jeg ikke ved noget, og kun før bagning åbner jeg låget for at smøre skorpen med varm kefir og drys med koriander. Det er bedre ikke at bruge ægget, skorpen knækker fra det.
5. Jeg tager brødet ud, der allerede er klart, en time efter afslutningen af ​​bagningen og i slutningen af ​​varmen.

Én advarsel ... Jeg tilsætter al væske til brødmaskinen varm, omkring 40 grader og erstatter en del af vandet med valle eller kefir

Nu viser det sig virkelig "for de dovne", ellers er der for meget besvær.

Og jeg bages dette brød i dag i en Hitachi-brødproducent i Basic-tilstanden (almindeligt brød / brød med tilsætningsstoffer), for i denne brødproducent er der hverken en rugtilstand eller evnen til kun at sætte bagningstilstand efter æltning på en anden tilstand, som du sagde i opskrift.Som jeg forstår det, menede du med bagningstilstand kun bagefunktionen, dvs. groft sagt ovnens funktion. Så i Hitachi er dette umuligt, hvis jeg forstod alt korrekt, kan du ælte det på Pizza, og så bruger du stadig fuldt ud hovedtilstanden eller en anden, det vil sige med alle blandinger og bevis.
Men brød viste sig i mit uerfarne blik. Smagen er netop borodino brød. Måske steg det ikke meget, jeg forstod det ikke nøjagtigt, men det ser ikke ud til at være rå.
Forresten erstattede jeg efter råd fra mange Extra-R (ikke hjemme) med den samme mængde æblecidereddike.

[lenær]

lenær, hvis din HP ikke har et separat bageprogram, så prøv at bage brød på hovedprogrammet uden indledende æltning på Pizza ... Eller ælt på Pizza, lad afstand og bage i ovnen

Tak skal du have! Jeg har lige bagt det - bare på hovedprogrammet uden at ælte på pizza. Og tanken om æltning på pizza og bagning i ovnen kom også. Næste gang prøver jeg.
Brødet er ret tæt.

[lenær]

lenærNå, faktisk skal en ægte Borodinsky være tæt, men for ovnen kan du øge mængden af ​​væske, så bliver brødet mere porøst ... Held og lykke!

Jeg har bagt brød efter forfatterens opskrift, bagt og steg normalt, kun af en eller anden grund har det en bitter smag.
Alle ingredienserne er friske, jeg har ikke brugt dem for første gang, jeg sidder her og tænker, at det ikke er tilfældet.

[Pum]

Pummåske blev der tilføjet mere malt end nødvendigt?

[Gasha]

Alt efter vægt målte jeg malt med en ske fra hk, da den blev brygget smagte jeg på den, der var ingen bitterhed. Næste gang lægger jeg mindre.
Gasha, smager malt bittert?

Alle ingredienserne er friske, jeg har ikke brugt dem for første gang, jeg sidder her og tænker, at det ikke er tilfældet.

Frisk, fordi du købte den i dag / i går?
Og på emballagen så du på produktions- / udløbsdatoen?

Mel, malt kan være af dårlig kvalitet, for eksempel fra spiret korn, nu er det varmt mel, der kan kvæles i en pose, dåse osv.
Eller tilsætningsstoffer som agram kunne også smage

Selve smagen af ​​sådant brød passer måske ikke til dig, ikke din smag

Hvis du kan lide brødet, skal du bage det og udarbejde opskriften

[Gasha]

Gasha, smager malt bittert?

Det er bare, at det er den eneste ingrediens, der kan give en bitter eftersmag, hvis du overdriver det ... Mængden af ​​malt kan tilpasses efter eget valg, ligesom sukker og salt

Prøv at slikke dit mel og malt ... find ud af, hvad der er bittert

Så du produktions- / udløbsdatoen på emballagen?

Dette er den første ting, jeg ser på, jeg prøver at tage mel og andre ingredienser, der ikke er ældre end 1-1,5 måneder fra fremstillingsdatoen. Jeg ved allerede hvad dårligt mel er.

Mel, malt kan være af dårlig kvalitet, for eksempel fra spiret korn, nu er det varmt mel, der kan kvæles i en pose, dåse osv.
Eller tilsætningsstoffer som agram kunne også smage

Jeg bagte rugbrød fra dette mel for to dage siden.

Selve smagen af ​​sådant brød passer måske ikke til dig, ikke din smag
Hvis du kan lide brødet, skal du bage det og udarbejde opskriften

Jeg lavede Borodino-brød for første gang, jeg vil under alle omstændigheder finde ud af opskriften.

Prøv at slikke dit mel og malt ... find ud af, hvad der er bittert

Dette er hvad jeg gjorde med alle komponenterne, intet smager bittert. Jeg vil eksperimentere.

Sig mig, i hvilken tilstand kan du bage et sådant brød i ovnen - Kenwood BM900? Nå, jeg vil virkelig ikke ændre tilstande, jeg er ikke så speciel i denne vanskelige sag)))

Jeg fandt et koncentrat malt i butikken i dag - sådan et tyktflydende stof. Hvor meget skal du lægge i stedet for almindelig malt?

[her]

Jeg fandt et koncentrat malt i butikken i dag - sådan et tyktflydende stof. Hvor meget skal du lægge i stedet for almindelig malt?

tilsæt malt efter smag ... Prøv at tilføje 1 spsk til start. l. flydende koncentrat, bages og prøv, hvis du kan lide en rigere smag, så øg det næste gang. Glem ikke at reducere den samlede mængde væske med denne saltske

Sig mig, i hvilken tilstand kan du bage et sådant brød i ovnen - Kenwood BM900? Nå, jeg vil virkelig ikke ændre tilstande, jeg er ikke så speciel i denne vanskelige sag)))

Lana, jeg har en Panasonic, og jeg ved ikke, hvilke tilstande der er i din ovn ... Derefter skal du vælge det selv med fokus på, at rugdej har brug for en kort æltning (10-15 minutter), tiden til at hæve er en og en halv time (i varmt vejr, dejen kan hæve hurtigere, og i koldt vejr kan det tage længere tid at hæve), og bagetiden er cirka ti timer. Jeg skrev alt i detaljer om disse processer i rugrådene her... Jeg fik denne slags brød på rug, på diæt, på basis og på fransk, men ikke desto mindre er jeg imod automatiske tilstande - netop fordi tiden til hævning og bagning kan variere.

Undskyld for ikke at svare med det samme - jeg var væk

Fortæl mig, hvis dette ikke er tilfældet:

Extra-R - 1 spsk. l.
Agram - 0,5 spsk. l.
Panifarin - 2 spsk. l

Og jeg ved ikke engang hvad det er .. vil det lave brød?

[her]

Fortæl mig, hvis dette ikke er tilfældet:

Extra-R - 1 spsk. l.
Agram - 0,5 spsk. l.
Panifarin - 2 spsk. l

Og jeg ved ikke engang hvad det er .. vil det lave brød?

Det viser sig Læs her

Udskift 50 gram hvedemel i opskriften på 50 gram semulje og tilsæt 1-1,5 tsk. æble cider eddike ...

Åh, jeg er også doven - jeg kan godt lide at bage i HP, men jeg vidste det ikke. Jeg tager i brug

Lazy i alle lande, hjælp! Det mest foretrukne brød i huset! Enten når hænderne ikke for at tage et billede, eller der er ikke noget brød mere! Jeg har det spredt på en dag! Den næste dag skal du være "doven" igen. Hats off for Gasha! Tak skal du have! Men.....! Jeg kan ikke få det perforeret. Og altid et fint skummende snit. Og væggene på disse små bagte bobler er ikke blanke, men matte, kedelige. Jeg følger opskriften. Jeg følger bolle. Jeg har bagt dette brød i flere måneder nu. Frisk gær. Jeg prøvede det på hovedprogrammet, men kyndige siger, at der ikke er behov for to stigninger rugmel. Ovnen blev startet på pizzaindstillingen - den samme ting. Jeg har x-elsker Morphy Richards. Æltning i 20 minutter, spredning af 70 minutter og bagning derefter i en time. Brødet er altid modent, altid bagt og velsmagende. Ikke tung, selvom det ser ud til, når du klipper det. På grund af sløvhed. Måske har vi et sådant rugstibelmel i Israel? Hvem ved? Hvem har erfaring med dette mel? Eller måske forstod jeg ikke hvad? Jeg studerede alle de lokale forklaringer og fora og bemærkninger og rettelser. Jeg mener alt, ikke kun denne opskrift. Jeg har altid elsket køkkenet i alle dets manifestationer, og jeg har været involveret i bagning i et halvt år. Og så vil jeg også have, at mit brød skal være smukt, ligesom på fotografierne her!
Og videre. Måske har nogen ikke prøvet det endnu. Nogle gange, i stedet for koriander, satte jeg frisk finhakket (men ikke knust på hvidløg) hvidløg 2-3 fedter og dild (det kan være tørt, men frisk er smagere). Og selvom dette ikke længere er Borodinsky, viser det sig, men det er såååå lækkert!

Men.....! Jeg kan ikke få det perforeret. Og altid et fint skummende snit. Og væggene på disse små bagte bobler er ikke blanke, men matte, kedelige. Jeg følger opskriften. Jeg følger bolle. Jeg har bagt dette brød i flere måneder nu. Frisk gær. Jeg prøvede det på hovedprogrammet, men kyndige siger, at der ikke er behov for to stigninger rugmel. Ovnen blev startet på pizzaindstillingen - den samme ting. Jeg har x-elsker Morphy Richards. Æltning i 20 minutter, spredning af 70 minutter og derefter bagning i en time. Brødet er altid modent, altid bagt og lækkert. Ikke tung, selvom det ser ud til, når du klipper det. På grund af sløvhed.

Olya, rugbrød med et højt indhold af rugmel og skal være fint porøst. Det er en skam, at der ikke er noget fotografi af dit brødskåret, men at dømme efter beskrivelsen får du det perfekte brød. Hvis du vil øge porøsiteten, skal du tilføje vand, men det er bedre at bage brød i ovnen i en rektangulær form, så taget er smukt ... I en brødmaskine på grund af det høje væskeindhold kan taget kollapse. Når der tilsættes væske til dejen, bliver porerne blanke på samme tid. Blandingstiden kan reduceres. Så snart dejen er godt blandet, skal du slukke for den. Spredningen behøver ikke være nøjagtigt 70 minutter.Så snart dejen er fordoblet, eller indtil den første boble vises på dejen, skal du placere den på bagningen. Jeg ville forlænge bagetiden lidt mere. Time ti-time femten. Vælg den bedste bagetid for dit mel.
Og tak for dine venlige ord! Det er altid en fornøjelse at læse sådanne anmeldelser! Succesrige brød til dig!

"Billede fra en udstillings" rutine: i forgårs bagte jeg min egen "finskummende" (testordet er "skum", ikke "penis". Haha ... Undskyld ordspillet). I går tog jeg en tredjedel til arbejde. De fejede gode samarbejdspartnere, efterlod mig nattjeneste med et lille stykke skorpe og irettesatte mig for at have bragt lidt. Nu har jeg trukket hjem i håb om at spise. Naiv! Hvad er der! Kun ordspil kommer til at tænke på: omtrent det samme stykke skorpe! Det var som om alle havde konspireret. Og du, Gasha, siger - i ovnen. Dette er aerobatics i mit sind - ingen styrke, ingen tid. Jeg kunne ikke indsætte en smiley her, der tager hatten af. Og stadig skal du finde ud af, hvordan du indsætter et foto. Der er noget at gøre om natten. Så jeg vil fortsætte med at konsultere dig om brødmaskinen, hvordan man kan være doven med den, så alle, der kommer ind i huset, får lækkert brød.
Forresten er jeg ikke sikker på, om jeg overhovedet så bobler under afstanden af ​​dette brød. En ru overflade, jeg glatter den, sætter jeg. Ville der have været sodavand, ville jeg have bemærket det?
I dag vil jeg bage i over en time. Tak for brødet og støtten. Sundhed!

Olya, ikke bobler, men en boble! Det er meget vigtigt! Der vil være en masse bobler, når dejen allerede har stået ... Har du en langsom komfur? Hvad jeg mener er, at du kan ælte dejen i HP og lade den stå og bage i en langsom komfur. Derefter kan du også tilføje vand og få et smukt brød

En uventet introduktion for mig: "Fødselsdag" betyder, at Gasha har Jam and Cookies Day i dag
Og modtagelsesgaver!
Alle ønsker er arrangeret i buketter.
Lad der være mange af dem - blomster!
Skjult for kulde, selv i aviser -
Må blomster og et hav af venlige ord bringe lykke!
Gasha, tillykke med din fødselsdag! På baggrund af mine små korn negative følelser - det er alt, hvad der blev "eksporteret".
Og hun løb til RS med råb af "Avral! Hjælp! Gevalt! Hjælp! Hjælp!"




Og dette er den 4. sådan brød. Kontrakt! For et par dage siden lavede jeg halvhvede brød. viste sig. Og denne! Så doven! så elskede! Gemme! Debriefing:
1.200 ml kefir og 100 ml vand.
2. I stedet for koriander skal du sætte 1,5 tsk. hørfrømel (selv formalet af frø)
3. hvad der ikke er i opskriften: 2 spsk. l. frø.
Alle! Hvor i ånden! dej på det 8. program: æltning i 20 minutter og korrektur to gange i 30 og 40 minutter. Det ser ud til, at dejen er hævet, den kan endda have stået (?), Fordi toppen var lidt revet. Jeg satte mig til at bage i en time og 20 minutter. Og det er, hvad det fik! (her hulker jeg med vrede). Med utålmodighed skar jeg det på omkring en halv time. Våd! ubagt! inky! Han rækker ud efter en kniv, holder sig til alt. Hvad skal man gøre?!!!! ristede salte pandekager i stedet for brød. Gå ikke og køb brød! Dette er 4. gang! Kunne det være, at C / P på en eller anden måde automatisk (proportionalt med tiden) smører temperaturstigningen ved at øge bagningstiden? Jeg er bare desperat!

[rug tip]

Olya, ro !!! Gå ikke i panik!

Du rug tip Læs?

Gå forsigtigt igen og analyser, hvad du gjorde forkert? Ser honningkageremanden ud som den på billedet? Er dejen fordoblet?

En ting kan jeg med sikkerhed sige - i en dej med et højt indhold af rugmel sættes der ikke sådan en mængde kefir ... Dette er meget. Det ville være valle - en anden sag ... Sammensætningen af ​​Borodinsky i sig selv er tung ... Derfor bages den selv på bagerier i små brød ... Ja, og den købte Borodinsky viste sig også ofte at være hurtig. Jeg mener, tilsætningen af ​​hørfrømel - selv i en lille mængde gør dejen tungere ... Det ville være muligt at eksperimentere, hvis brødet var surdej, og du bagte det i ovnen ...

Bag et par brød nøjagtigt i henhold til opskriften i overensstemmelse med rugetipsene, fyld din hånd og skift kun noget lidt ...

Prøv derefter at tilsætte 50-60 ml kefir til dejen, ikke mere

Held og lykke!

PS Tak for din tillykke!

Mange tak for opskriften! Brødet er fremragende !!! Lavet med valle + kartoffel bouillon.