Kage "Kievsky"

[Natalia]

Lida, kagen er steget ganske lidt. Jeg ved ikke, hvordan det skal være, men jeg kan godt lide det, når den bagte kage ikke er med hulrum inde, men med ensartet porøsitet, hvilket jeg gjorde.

Nataliapå lignende måde. Jeg ser bare på pigerne, en naturvidenskabs instinkt vågner straks op i mig ... hvad, hvorfor, hvordan man gør det?

Måske kan du på en eller anden måde regulere disse forskelle, for eksempel lægge et bageplade med salt i bunden eller noget andet lignende - på en eller anden måde tilpasse dig.

Måske er det på en eller anden måde muligt at regulere disse forskelle, f.eks. Læg et bageplade med salt i bunden eller noget lignende - på en eller anden måde tilpasse ...

Og denne tanke, jeg lagde en mursten i bunden, men det lugtede så "velsmagende" i processen, at jeg måtte opgive denne idé. Jeg prøver det med salt.

Jeg ved ikke, hvorfor sukker er blevet sådan. Måske teknologien eller måske selve råmaterialet

Jeg har bekendte teknologer, de beskæftiger sig med sukker fra rødbeder, jeg vil spørge, hvad de opfandt der.

Jeg kontrollerede ikke og huskede ikke dette øjeblik. Jeg vil også se næste gang. Tak for den ekstra test

Tak fordi du støttede os på det rigtige tidspunkt

Så du kan prøve alt. Det vigtigste er resultatet!

Jeg laver den næste kage. Generelt får de, der ikke kender tørretumbleren, en kogende hvid marengs, som med et farvestof. Hemmeligheden er sandsynligvis, at den er tørret, ikke bagt. Det er også praktisk at afslutte tørringen, jeg er nu færdig med at tørre gårsdagens uneshny pandekage der. Der er ikke behov for kontrol, altid et stabilt resultat.

Tilføjet onsdag den 28. september 2016 23:12

Jeg vil rapportere: det fungerede! Helvede 80/20 - alt fungerede. Jeg ved ikke, hvordan det smager endnu, men det ligner held! Tak piger!

Jeg skyndte mig, det så godt ud, men indeni ... Den samme flade kage med sirup nedenfor. Jeg bemærkede i dag, at temperaturen faldt i ovnen - fra 150 til 90. Jeg ved ikke, hvordan jeg ellers kan retfærdiggøre denne adfærd. Piskede de hvide grundigt, sukkeret opløst.
Tilsyneladende er temperaturregimet hårdt ...
Tørringsfejl i tørretumbleren. Jeg tror, ​​at det er bedre end en kage at bryde den i stykker.
Piger, fortæl mig, hvor er det bedre at lade vraget af det mislykkede "Kiev"?

Tilføjet torsdag den 29. september 2016 10:43

Og først steg kagen - ved 150. Så blev den blæst lidt væk, jeg troede, det ville være fint. Da jeg trak det ud efter 2,5 timer, var der en rammeløs skorpe ovenpå, der var et tomrum under det og en karamelkage ... i bunden var selve sirupen.
Jeg er tabt. Hvem tænker hvad?

[Kleopa]

Kleopa, Lida, og er du en kage i form af en bage eller bare på et bageplade?

Tilføjet fredag ​​30. september 2016 18:27

Og for mig, piger, er dette problemet: i formen bages kagen ikke, som jeg kan lide den, og uden den form, den spreder sig. Se her: inden plantning i ovnen



Og efter

Tilføjet fredag ​​30. september 2016 18:29

Den var 21 cm i diameter, men efter bagningen blev den 27 cm. Hvad gjorde jeg forkert, hvad synes du, piger?

[Kinglet]

Kinglet, det ser ud til, at de hvide blev pisket forkert. Min diameter ændrede sig maksimalt med 1 cm. Hvis der ikke er nogen passende form, bager jeg i en glidering.

det forekommer mig, at de hvide blev pisket forkert

Elechka, hvad er der galt med at piske hvide? De stod, alt var som det skulle - først slog jeg det godt uden sukker, derefter - med sukker, så tilføjede jeg alt det andet. Jeg tror, ​​at hvis de hvide blev forkert pisket, ville kagen ikke straks holde formen, men se hvor klar den er foran ovnen ... Jeg kan ikke lide ovnen i ringen - den bager ikke sådan, uanset hvor meget du holder den i ovnen.

[Vika,]

Vika, Jeg er ikke specialist, jeg antager bare, at hvis de piskes korrekt, skal de også holde formen i ovnen.Eller måske er temperaturen lav, og egernene havde ikke tid til at gribe og svømme? Hvorfor bages det ikke i en ring? Tværtimod opvarmes metallet og afgiver desuden temperatur langs kanterne. Og så er kanterne lige, for med en kniv skar jeg det i en cirkel, og det er det.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, jeg ved ikke hvorfor, men da jeg bagte i en form, viste kagerne sig at være bløde og gummiagtige, og når de bare var på et bageplade, var de tørre og sprøde, det er mit paradoks. Jeg kan lide formen selv mere, det er netop af den grund, du skrev om - kanterne er jævne, men kvaliteten af ​​selve kagen i min form er helt anderledes, så jeg var nødt til at opgive det, jeg ved ikke, hvorfor det er sådan, jeg vil fotografere resterne igen i morgen fra kagen fra formen - se om du kan fortælle mig noget :)

Tilføjet lørdag 1. oktober 2016 10:22

Sådan ser kagen ud

Bare spørg mig, hvad du ikke kan lide - og jeg vil ikke sige det med sikkerhed, det er også lækkert, især efter at have ligget i to dage :))) Men det er blødt og bagt uden en form - hårdt og sprødt, på en eller anden måde Så...

Tilføjet lørdag 01 okt 2016 19:40

Her er hvad der skete som et resultat af de to kager, der steg i størrelse:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, har du delt sukkeret i hvilken andel? Vi har diskuteret de fremragende resultater af 50/50 teknologien på de sidste par sider.

Hvis der ifølge opskriften kun blev tilsat 20% sukker, når du piskede proteinerne (piskede yderligere, indtil det var helt opløst), tørrede kagerne ikke ud.

Måske er dit sukker i proteinmassen ikke helt opløst?
Eller måske er sukker langt opløseligt, jeg har en. Til denne pasform 50/50
Eksperiment

Logisk set er der meget uopløst sukker i dejen, og den smeltes simpelthen i kagen, når den bages, hvilket skaber "uudtagelig" fugt. Det vil sige, det er ikke engang fugt, det er karamel. Rørte du ved det, er det klæbrig?

Jeg læste et eller andet sted, at pigen for at bevare den korrekte form af kagerne simpelthen lavede ringe af whatman-papir (hun hæftede strimlerne med den nødvendige bredde med en hæftemaskine) og bagte kager til Kiev på pergamentet lige i disse ringe. Måske kan du også prøve!?!?

Tilføjet søndag 2. oktober 2016 kl

Piger, fortæl mig, hvor er det bedre at lade vraget af det mislykkede "Kiev"?

Lida, lav en "kartoffel" ud af denne kage: del den i stykker, bland med cremen til denne kage, afkøl den i køleskabet. Dette vil give gode kager!

Og først steg kagen - ved 150. Så blev den blæst lidt væk, jeg troede, det ville være fint. Da jeg trak den ud efter 2,5 timer, var der en bezelny skorpe på toppen, under den var der et tomrum og en karamelkage ... i bunden var selve sirupen.
Jeg er tabt. Hvem tænker hvad?

Nå, jeg taler bare om sukker og tænker. Prøv at ændre andelen til 50/50.

[Talje]

Talje, Natulik, jeg gjorde også 50/50, undskyld, jeg glemte at skrive om det :)

Rørte du ved det, er det klæbrig?

Nej, ikke klæbrig. I dag er det fire dage siden kagen er bagt i form - den er næsten helt tørret ud, og i dag kan jeg virkelig godt lide den :) Jeg vil lægge denne i kagen :)

Måske kan du også prøve!?!?

Måske prøver jeg. Hvorfor ikke? Nå, bare kast ideen - den bliver interessant lige der :)))) Men næste gang, og hvornår det bliver - jeg ved det ikke. Og om "spredning" af mine kager - jeg har denne version: meget finmalet nødder, som, tilsatte naturligvis uønsket fedt til proteinerne. Det er bare, at vores bedstefar ikke spiser nødder (alder skal respekteres), så jeg maler mindre nødder, end de beder om at gøre i alle opskrifter - måske er det tilfældet?

Og om "spredning" af mine kager - jeg har denne version: meget finmalet nødder, som naturligvis tilsatte proteinerne uønsket fedt. Det er bare, at vores bedstefar ikke spiser nødder (alder skal respekteres), så jeg maler mindre nødder, end de beder om at gøre i alle opskrifter - måske er det tilfældet?

Det kan godt være, at jeg har bagt 2 kager: den første viste sig at være stor med store dele malede nødder, men den anden var med alle mulige rester af de samme jordnødder (den mindste fra formaling) - det fungerede ikke

- Fik ikke ud

Hvad fungerede nøjagtigt ikke? Jeg kan ikke sige, at det ikke gik - det er sindssygt velsmagende, kun lavt og stort, men jeg ville have, at det skulle være højere og mindre i diameter. Men dette påvirkede ikke smagen på nogen måde - den er næsten forsvundet siden i går :)

[Vikus]

Vikus, det fungerede ikke: lavt og vådt. Jeg bagte begge kager i forme. De er altid velsmagende, selvom de er karamel

[Talje]

TaljeBetydeligt, lad os skrive det ned: nødderne er skylden

[Vic]

Ikke, Vic, vi skriver det ned, når vi nøjagtigt kontrollerer dette emne i praksis. Men jeg tænker, og det er logisk, at nøddernes størrelse er vigtig. Hvor vidunderligt du forklarede

version: meget finmalet nødder, som tilsyneladende tilføjede uønsket fedt til proteinerne.

Ifølge teknologien bør endda en dråbe æggeblomme (fedt) ikke komme ind i proteinet, så de piskes og er stabile. Ikke æggeblommer, så nødder

[Vika]

Vika, fine nødder, hvor fint er det? Enten nødder eller sukker gav en sådan effekt. Jeg købte finmalet sukker. Eller måske er temperaturen lav, så den blev sløret, når sukkeret smeltede?

fine nødder, hvor fint er det?

Disse er så små, at de ikke behøver at tygges.

Måske er temperaturen lav

Temperatur - 15 minutter var 150 grader, og derefter yderligere 1 time og 45 minutter - 110 grader.

[Vika]

Vika, Jeg huggede som en ring med nødder. Sandsynligvis for lille, selvom det forekommer mig, at sukker er skylden. Rammen greb, og dens indvendige rev. Så kun efter metode prikkenye prøver!

[Oksan]

det ser ud til, at der er skyld i sukker

Oksan, som hvis det var sukker, så skulle det være klæbrigog Vicki bare våd...

Vicki har en god ramme, indeni er den sløret. Måske nøddefedt?! Eller måske alle sammen! Jeg kan ikke gentage det nu, jeg vil bage tættere på det nye år.

Vicki har en god ramme

I lang tid betalte ingen mig sådanne komplimenter. Min ramme, altså

[Kinglet]

Kinglet, Vika, mine kager sløres også lidt (kun to former passer ikke på arket, men der går to kager), og jeg elsker det, når kagen er højere. Så jeg skar kagerne i den ønskede størrelse, skar dem ca. 1 cm, blandede med fløde + nogle nødder og i et lag mellem kagerne! Går med et brag, alt dette lag skal øges

Så jeg skar kagerne i den ønskede størrelse, skar dem ca. 1 cm, blandede med fløde + nogle nødder og i et lag mellem kagerne!

Ja, Rita, det er en god idé, jeg tænkte også på det

Dette er virkelig velsmagende, nu bager jeg desuden en halv portion bare med bunker kager bare til laget.

Det er virkelig velsmagende

Jeg er ikke i tvivl. Næste gang, når min ramme er sløret, vil jeg helt sikkert gøre det, tak :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige, en slags paradoks. Jeg kan kun råde dig til at prøve igen. Jeg maler nødder i en fødevareprocessor, stykkerne er ikke store, men de kan mærkes af tænderne. Måske hugger du dem virkelig for fint, og fedtet forhindrer proteinerne i at gå op. Tag risikoen for ikke at være for lille.

[Vika]

Vika, kan du også prøve at halvere nødderne hakket efter behov til bedstefar: halvt i kager og halvt i crem, som Margarita sagde.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Talje, Natasha, piger, mange tak for dine råd, selvfølgelig vil jeg prøve :)

Piger, måske er årsagen, at massen er dårligt blandet. Vi er bange for at blande os for ikke at udfælde proteiner. Nu blander jeg sukkeret godt med mel, og så fordeler jeg nødderne lidt - der er ikke flere hulrum)).

Jeg stoppede med at lave en kiks. Jeg har ikke gjort det i lang tid. Og så bestilte de det. God ting på forhånd. Jeg satte det, der var. Tørrer ikke i ovnen, klæbrig, bunden er klæbrig, bagt i 150 2 timer. Skær nødderne med en kniv, cashewnødder. Kagen hæver sig ikke i ovnen. Et forsøg kom meget rart ud af ovnen. Der var ikke tid til straks at komme ud af formularen, den stod i en dag. Midten faldt straks igennem, bunden er klæbrig og blød overalt. Nå, det er meget hotzza at afslutte det. Jeg genlæser alle de seneste indlæg.Og jeg gjorde 20/80 og 50/50 og piskede med pulveriserede egern - resultatet blev en, derefter blødt, derefter solid karamel, ikke en smuk beige farve. Karamel! Ligesom bagt. Mine har allerede fostret alle forsøgene, jeg havde ikke engang tid til at tage et billede. Og ja, jeg læste, at ifølge opskriften viste nogle kager sig at være næsten 3 cm hver, og min pandekage var 1 cm. Desuden, når jeg spredte den, er massen så storslået, smuk!

[Det er luskende sukker!]

Tovarischi! Det er luskende sukker!
Det virkelig psykiatriske antal eksperimenter, som jeg var nødt til at udholde for at afslutte denne &! @ # $ Kage, viste at han ikke er ligeglad med metoden / finheden ved at skære nødder og æltningens grusomhed / ømhed, og hvor længe egern har været sure og alt andet. Dastardly sukker bestemmer kagens skæbne - at være eller ikke være. For nylig synes der at være noget mærkeligt sukker til salg overalt. Klager kommer fra hele førstnævnte, nederlagets geografi er skræmmende. Hvem og hvorfor sælger vi denne skide?

Jeg skulle bare bage kagerne. Jeg er allerede bange. At sukkeret også er mærkeligt. Nogle gange er det lille, men en slags usødet, men der er store krystaller, måske opløses de ikke helt, når de piskes, og smelter derefter i ovnen og giver klæbrighed. Vi skal kigge efter en normal. Selvom hvem ved, hvor normal han er.

[Maria]

Maria, enig!

[prøve]

Nå, sukker nu - hvad er det? prøve komme op med for at bestemme, hvilken slags sukker, og hvordan man bruger det i dette og i nogle andre opskrifter.
Kan vi finde ud af det? Hvad er forslagene?

Jeg plejede at tænke, når jeg talte om sukkerkvaliteten, at det hele var løgne.
Men for nylig blev jeg overbevist om sandheden. Intet fungerede med sukkeret fra en producent fra de baltiske lande!

[Talje]

Talje, Natasha, jeg bruger billigt groft sukker i bagværk og fløde, der opvarmes. Vi drikker te og kaffe uden sukker. Det går også ind i dejen, og nogle gange maler jeg det lidt i møllen, til et groft pulver, det er mindre da. Og du kan slå æggeblommer og smør med det.

Tilføjet fredag ​​den 7. oktober 2016 kl.10.54

Jeg glemte at skrive om, kun til kompotten har jeg brug for mere sukker. Mor sagde, at sukkerfabrikken i Ukraine var lukket, hvilket gav os sukker. Selvfølgelig lukkede ikke alle dem, men tristhed. Har du set meget sukkerroer i markerne? God ild!

Her sælges sukker også på forskellige måder og til forskellige priser. Så det billigste er mindre sødt på hvad, mærkbart. Det kunne mærkes med det samme, for i den samme te fra de samme krus bruges normalt den samme mængde sukker.

Råmaterialer og teknologier kan være forskellige.
Spørgsmålet er: Hvordan kan en konditor bestemme sukkers kvalitet og egnethed?

Tilføjet fredag ​​den 7. oktober 2016 kl.11.02

Har du set meget sukkerroer i markerne? God ild!

Det er præcis, hvor så meget sukker kommer fra og fra hvad

Spørgsmålet er: Hvordan kan en konditor bestemme sukkers kvalitet og egnethed?

Jeg ved det ikke, jeg vil også vente stille på et svar!

Mlyn, hvad skal jeg gøre? For mig i slutningen af ​​oktober at beordre Kievsky at gøre. Jeg er allerede i chok. Det er nødvendigt at oversætte produkterne! Jeg føler, at der vil være mere end et forsøg. Mine er glade for at spiser alt sammen. Og hvem gjorde flyvningen? Er der det samme billede?

[HJEM EKSPERTISE]

Her er hvad vi fandt om sukker og test:

Hvordan man vælger en kvalitet, fortalte "Today" Yuri Moroz, Direktør for Tomashpolsk sukkerfabrikog Oleg Starun, kokken af ​​restauranten Goodman.

Overskyede sukkerkrystaller indikerer også forkert opbevaring - de skal faktisk være helt gennemsigtige. ... Også på grund af fugt kan der forekomme skadelige mikroorganismer - sådan sødt sand vil ødelægge bagværk og konservering.

HJEM EKSPERTISE

* Bland 2 spsk sukker med 1 spsk vand, kog. Hvis sukkeret opløses i løbet af få minutter, bliver det først til melasse og derefter til karamel, der er ingen urenheder i det.
Hvis vandet bliver uklart, når det opvarmes, bliver det en hvid uforståelig konsistens, sukker er af dårlig kvalitet, muligvis med urenheder.

* Du kan også bare opløse sukkeret i et glas varmt vand. Sukker af høj kvalitet opløses hurtigt uden rester, vandet forbliver klart.

Hentet fra artiklen: "Hemmelighederne ved at vælge godt sukker".
🔗

Organoleptiske indikatorer: (hvidt sukker, sukkerroer):

- smag og lugt - sød uden fremmed smag og lugt, både i tørt sukker og i dets vandige opløsning

- flydeevne - fritflydende (til industriel forarbejdning er klumper tilladt, falder fra hinanden, når de trykkes let)

- farve - hvid (til industriel forarbejdning er hvid med en gullig farvetone tilladt)

- opløsningens renhed - sukkeropløsningen skal være gennemsigtig eller let opaliserende * uden uopløseligt sediment, mekaniske eller andre urenheder.

Svag opaliserende * (i dette tilfælde sukkeropløsning) - skinnende, iriserende.
Kendte ikke sådan et ord

Fysiske og kemiske indikatorer:
...
- fugt, ikke mere end 0,14% (til industriel forarbejdning 0,15%, til langtidsopbevaring under forsendelse 0,1%)
...

Når sukker fugtes under opbevaring, nedbrydes saccharose i glucose og fruktose. Mikroorganismerne i luften og i selve sukkeret bruger nedbrydningsprodukterne af saccharose til deres stofskifte, gærer dem og til sidst ødelægger sukker som et produkt.

Hentet herfra:
🔗

Hej allesammen! Nå, her prøver jeg at tæmme Kievsky. Først ansporede kunden denne bedrift - han havde en ukrainsk kone .. Nå, hun har naturligvis brug for Kievsky. Bager du det ikke ?? ... Derefter, efter en prøve, satte min mor sig ned ... klynkede nu, jeg vil have en Kiev-kage, jeg lavede til en test, overkogt (80/20 sukkerforhold) .. på bestilling, når jeg bager, sænkede temperaturen til 110 .. bagt i 2,5-3 timer .... afkølet -tag den papirklæbende bund af .. drypper ikke, men holder sig bare fast ved dine fingre. Vend den på hovedet, sendte bunden til at tørre ud. Tørret efter halvanden time .. men blev mere brun, ikke beige .. Men der var ingen muligheder, jeg gav det væk. Overraskende nok kunne jeg godt lide kagen .. min sjæl føltes lidt bedre) .. men selv lysten til at eksperimentere aftog. Og nu vil den samme kunde Kievsky igen læse det sidste. indlæg .. besluttede at lave 50/50 sukker .. (ifølge testen opløste det som det skulle være .. vand er som en tåre .. sediment, ingen uklarhed) og temperaturen er 150-30 minutter, 120-2 timer, møtrikken er bare hakket med en kagerulle og sigtet lidt fint støv. 90% ristede cashewnødder og 10% jordnødder til ønsket vægt. For 510 g protein kom der 4 forme med en diameter på 24 cm ud. Kiksens højde kom omkring 2 cm ud. Alle steg straks, derefter sænkede en del indeni .. men alt er anderledes. En forblev niveau. Da jeg æltede alt, indhentede jeg det faktum, at 4 former ikke passer sammen i ovnen: - .. Jeg var nødt til at lægge dem på 2 niveauer og halvdelen af ​​formene i en vinkel på siderne af de første to. I bageprocessen byttede jeg plads halvvejs gennem bageprocessen. Elektrisk ovn, Hotpoint-Ariston, konvektion er ikke slukket. Når jeg bager VNK, bager jeg det ved 170-165 grader til sammenligning. Da jeg fjernede papiret, igen det samme billede, klæbrig fra bunden .. Men midten af ​​bunden i 3 kager var allerede begyndt at bage - det var næsten ikke klæbrig. Fra bunden med et tandstikker gennembrudt flere. mm. Farven er behageligt beige .. Nu sætter jeg præsterne til at tørre igen). Det lugter godt af nødder)) Og stykkerne er lækre .. sprøde .. selvom jeg ikke kan lide marengs i nogen form Næste gang bager jeg i 3 timer .. Jeg vil ikke forkæle farven. Og jeg køber et termometer i ovnen, måler hvor meget hun ligger)

Tilføjet lørdag 8. oktober 2016 20:55

Mens jeg skrev, var bunden allerede tør

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, er du i form af en bagt kage eller bare på et bageplade?

Jeg bagte hele tiden i en aftagelig non-stick form. Og en gang i ringen

Tilføjet mandag 10. oktober 2016 18:03

Natalia, Talje,

Lida, lav en "kartoffel" ud af denne kage: del den i stykker, bland med cremen til denne kage, afkøl den i køleskabet. Store kager vil vise sig!

Jeg hældte den med creme fraiche med sukker og gelatine, lagde lag resterne af skorperne, knuste kager og svesker. Det var fedt! Næste gang jeg laver en kartoffel, på en eller anden måde tænkte jeg ikke på det med det samme, tak for ideen!

Nå, jeg taler bare om sukker og tænker. Prøv at ændre andelen til 50/50.

Absolut sukker! Jeg prøver at følge med. tid.Hun skiftede sukkerproducent, men det gamle sukker løb tør under eksperimenterne. Selvom, hvis jeg blandede 80% i proteiner og 20% ​​i en tør blanding, formoder jeg, at 50/50-teknologien ikke hjælper.

Tilføjet mandag 10. oktober 2016 18:08

Natalia, Talje,

Nå, nu er sukker, hvad det er. Vi er nødt til at komme med en test for at bestemme, hvad sukker, og hvordan man bruger det i dette og i nogle andre opskrifter.
Kan vi finde ud af det? Hvad er forslagene?

Spørgsmålet er: Hvordan kan en konditor bestemme sukkers kvalitet og egnethed?

Jeg tror du skal tænke. Og så gør de nar af vores bror, eller rettere vores søster ...

Elena, floksovodik,

Og hvem gjorde flyvningen? Er der det samme billede?

Jeg gjorde. Der opstod endda ingen spørgsmål. Men teknologien der, hvis jeg ikke tager fejl af hukommelsen, er anderledes.

Tilføjet mandag 10. oktober 2016 18:16

Natalia, Talje,

Overskyede sukkerkrystaller indikerer også forkert opbevaring - de skal faktisk være helt gennemsigtige. ... På grund af fugt kan der også opstå skadelige mikroorganismer - sådan sødt sand vil ødelægge bagning og konservering.

Jeg tager hensyn til punkterne.
Da sukkerpakninger er uigennemsigtige, og du ikke kan grave i en gennemsigtig - hvilket er korrekt, er det næsten umuligt at kontrollere kvaliteten, inden du køber.
Men væske kan udfælde let marengs samt fugtigt mel og fedt.
Derfor foreslår jeg at tørre sukkeret. Og mel også. Og groft hakkede nødder.
Jeg tørrer i en tørretumbler, undskyld tautologien :).

HJEM EKSPERTISE

* Bland 2 spsk sukker med 1 spsk vand, kog. Hvis sukker opløses i løbet af få minutter, bliver det først og fremmest til melasse og derefter til karamel, der er ingen urenheder i det.
Hvis vandet bliver uklart, når det opvarmes, bliver det en hvid uforståelig konsistens, sukker er af dårlig kvalitet, muligvis med urenheder.

* Du kan også bare opløse sukkeret i et glas varmt vand. Sukker af høj kvalitet opløses hurtigt uden rester, vandet forbliver klart.

Åh ... ja, dette er en test af det allerede købte sukker. Men det er bedre at kontrollere med det samme end at oversætte proteiner.

Organoleptiske egenskaber: (hvidt sukker, sukkerroer):

- smag og lugt - sød uden fremmed smag og lugt, både i tørt sukker og i dets vandige opløsning

- flydeevne - fritflydende (til industriel forarbejdning er klumper tilladt, falder fra hinanden, når de trykkes let)

- farve - hvid (til industriel forarbejdning er hvid med en gullig farvetone tilladt)

- opløsningens renhed - sukkeropløsningen skal være gennemsigtig eller let opaliserende * uden uopløseligt sediment, mekaniske eller andre urenheder.

Lad os tage højde for det.

Fysiske og kemiske indikatorer:
...
- fugt, ikke mere end 0,14% (til industriel forarbejdning 0,15%, til langtidsopbevaring under forsendelse 0,1%)
...

Når sukker fugtes under opbevaring, nedbrydes saccharose i glucose og fruktose. Mikroorganismerne i luften og i selve sukkeret bruger nedbrydningsprodukterne af saccharose til deres stofskifte, gærer dem og til sidst ødelægger sukker som et produkt.

Nå, dette viser sig generelt at være et ubrugeligt produkt. Det vil sige, sukkeret skal være frisk og opbevares korrekt. Hvis vi kan bedømme om friskhed efter produktionsdatoen, er lagring tvivlsom.
Jeg spekulerer på, hvad der er bedre, papirposer eller gennemsigtig plast? Hvad skal være den korrekte emballage? Selvom sukker i teorien kan forringes under opbevaring, selv før det pakkes. Der er intet du kan gøre ved det.
Det er fortsat empirisk at identificere de normale producenter og annoncere.

Tilføjet mandag 10. oktober 2016 18.29

Jomfruen, hvis nogen kender sukkerteknologer, så spørg hvordan dette sker ...
Jeg vil prøve bekendte, hvilket jeg selvfølgelig fortæller.
Generelt overraskende. Når alt kommer til alt er sukker sukker. Hvad er der med bodyage?

proteinerne (ikke gærede, gennem en sigte 2 gange) piskede godt, kagerne viste sig at være gyldne, porøse, men efter min mening for hårde: 1 time ved 150, 1 time ved 130 grader, afkølet i ovnen.
hvorfor kunne dette ske?

proteinerne (ikke gærede, gennem en sigte 2 gange) piskede godt, kagerne viste sig at være gyldne, porøse, men efter min mening for hårde: 1 time ved 150, 1 time ved 130 grader, afkølet i ovnen.
hvorfor kunne dette ske?

Er du tør? Vi skal tilpasse os ovnen. min er ikke altid perfekt, men de bager altid nøjagtigt 1 time og 20 minutter. Det er alt. Jeg lader det ikke være i ovnen.

[Elena]

Er du tør?

Elena, men jeg troede, det var umuligt at tørre det ud, bare ikke ...

Piger, kan du gøre det med valnødder?

bages i nøjagtigt 1 time og 20 minutter.

i hvilket tempo?

Piger, kan du gøre det med valnødder?
i hvilket tempo?

Ifølge instruktion 150 målte jeg faktisk aldrig med åben dør. Det vil sige en automatisk ovn. Og jeg har ikke noget termometer til hende.
Jeg bager med valnødder, steger det tre gange i 3 minutter i en mikron. meget behageligt. effekt ca. 600.

[øje]

bag altid i nøjagtigt 1 time og 20 minutter. Det er alt. Jeg efterlader ikke i ovnen

på samme måde!

øje, de er tydeligt tørre ...

med åben dør

nødvendigvis

Oksanochka, jeg vil udtrykke min taknemmelighed for opskriften! I går bagte jeg kagerne, de viste sig at være beige, ikke klæbrige, bagt i 20 minutter ved 150 grader, og derefter en time til var temperaturen et eller andet sted omkring 100-120. I aften vil jeg peremezit creme. Min mand elsker Kiev-kage meget, så han bliver den vigtigste smagsprøver)))
Men ærligt talt forventede jeg ikke engang, at alt var så simpelt, jeg troede, at en sådan kage ikke kunne bages derhjemme, men nej)), især da alt er beskrevet detaljeret!
Her er den første kage, den anden er den samme, forresten, jeg lægger cashewnødder i den ene kage og hasselnødder i den anden

Forresten kan jeg slet ikke lide Kiev-kage, men jeg prøvede krummerkrummerne og kunne virkelig godt lide det!

[Oksana]

Oksana, håndværker, tak for den gode opskrift og madlavningsinstruktioner! Vi elskede kagen

Tak igen. Jeg har allerede kogt tre gange, hele husstanden er meget glad
foto af kager, jeg ved ikke, hvordan jeg skal dekorere med fløde, men det påvirker ikke smagen