Kage "Kiev"

[Daria]

Daria, Jeg sigtede bare og tilsatte kakao til melet uden selv at brygge
Det kan være så intenst!

[håndværker]

håndværker, her er min kage:


Selvfølgelig skal vi arbejde på udsmykningen.
Om bagetid. Gasovn, 150 - minimumstemperatur (jeg har et separat termometer til ovnen). I mit tilfælde er det bestemt 70-80 minutter for normen for produkter, der er specificeret i opskriften, ikke mere. Som et resultat en tør, skør skorpe, der ikke kræver stabilisering eller yderligere tørring. Første gang jeg bagte med to kager på samme niveau - på 2 timer i en let åben ovn fik jeg brune og hårde kager. Men nu har jeg en god forsyning med fremragende krummer)) Irina Chadeeva skriver også på sin blog omkring 2 timer, men i bogen "Bagning ifølge GOST" reducerede hun tiden til 1 time og 20 minutter. Jeg så adskillige videoer: de bager i 2 timer, for det meste høje, store kager til 6 proteiner. Seleznev har en bagetid på 1 time pr. 100 g proteiner.
Om nødder ... Her skriver mange piger om cashewnødens inexpressivitet: Jeg er enig. Selvom du absolut burde prøve med cashewnødder. Men sandsynligvis er den mest egnede møtrik stadig en hasselnød.
I alle mine bevidste år troede jeg, at denne elitekage var skræmmende. Det viser sig at være meget simpelt. Og endda meget praktisk: kagerne kan bages uden hast på forhånd, forsamlingen tager ikke meget tid plus 1-2 dage, det er godt for det at sætte sig og suge.

Jeg har bagt Kiev-kage efter din opskrift. Det viste sig første gang !!! Gæsterne var absolut glade !!!


Gasovn. Bagt med en let åben dør ved 100-110 grader i cirka en time. måske lidt mere. Kager 2 cm høje, absolut tørre. Jeg skar hasselnødder groft nok med en kniv.

Om bagetid. Gasovn, 150 - minimumstemperatur (jeg har et separat termometer til ovnen

Chesslovo, 4 år troede jeg, at jeg også har det! Og temperaturen indstilles automatisk.
Tak til min ven - hun lærte mig hurtigt: Hvis der er en automatisk justering fra begyndelsen, skal du dreje flammen i den modsatte retning (som om jeg ville slukke den, men ikke havde lyst til det)

Og her er de! Omsat 110 i stedet for 150 !!!!

Kageskåret

Klippet er bare vidunderligt. Hvor mange lag er der? Creme fra denne opskrift?

[Taia]

Taia, kager - to. Cremen er fra denne opskrift, men cremen serverede dobbelt. Jeg tilføjede også krummer fra at skære kagerne til laget.

Klar. Derfor spurgte jeg dig, jeg ser, at cremen på en eller anden måde er forkert. Ja, det skal være lækkert med krummen.

[Taia]

Taia, med krummerne viste det sig at være meget velsmagende - jeg satte cremen mere, og den lignede ikke et tykt lag smør.

[Taia]

Taia, Jeg opløser kakao i 15-20 gram smeltet smør, og tilsæt derefter denne grød til fløden og slå i kort tid. Jeg kunne ikke opløse en sådan mængde kakao i alkohol, der var korn. Jeg har god alkaliseret kakao.

Piger: bravo: sos! kan en smurt kage fryses? bestilt den 7., i dag sløret jeg det og pludselig en besked om, at ordren overføres til den 10. dag. Indtil videre er det kun præparatet, jeg har 2 kager og fløde imellem

[ledi]

ledi, Vera, Nå, selvfølgelig kan du, pakke det ind i film, og det er det.

Kagen bliver utrolig lækker tør og blød og blød på cirka fem dage!
For mig var kagen først hård.

Jeg læste alt om Kiev, og jeg er enig, da jeg konstant bager marengs med nødder og majsstivelse, så er marengs virkelig, som det var, blødere i kagen den anden tredje dag, men ikke tyktflydende, nemlig blødere og så velsmagende. Jeg tror, ​​tager fugt fra kagen

Lækker kage. En nøddeagtig crunchy glæde. Tak for opskriften. Det sværeste var at beregne ved hvilken temperatur min ovn er i stand til at bage sådanne kager.

Jeg deler en kage



Jeg har det højere og højere hver gang. Sidste gang trampede jeg næppe ind i en kasse

[Larissa]

Larissa, smuk kage

[Larissa]

Larissa, og en fræser vil være?

Selvfølgelig.



da jeg lavede cremen i sidste øjeblik, fandt jeg ud af, at jeg havde lavet en lille ægsukkersirup i Charlotte (jeg kogte den til to kager og savnede den), og der var slet ikke tid til at brygge en ny portion. Jeg var nødt til at bruge militært trick og bruge kondenseret mælk. Den i køleskabet var med kakao. Nå, kagen viste sig at være mere chokolade, end forfatteren havde tænkt sig. På en skåret chokoladecreme

velsmagende
Jeg lavede også Kievsky om sommeren, mange eksperimenter med kager og skrev endda betingelserne for min bagning et eller andet sted!




Jeg har tre kager her, bagt i forskellige tilstande, den øverste er den mest succesrige (piskede egernene varme), den midterste er ikke tør (tilsyneladende er temperaturen for lav, den sad endda ned), og den tredje er almindelig (piskede egernene kolde).



Og den mærkeligste oplevelse, jeg tilføjede smeltet chokolade til cremen. Almindelig chokolade, alle ville have mere chokoladecreme! Men så sandheden - den bedste - fjenden til de godt arbejdede! Jeg tog ikke højde for, at piskning af fløden bliver lettere. Jeg tilføjede og tilføjede, hvad der stoppede mig, det kan jeg ikke huske. MEN da kagen stod lidt, kom farven på chokoladen frem (mærkbart, ja)?! Værst af alt var smagen meget stærk. Jeg betragter mig selv som en elsker af chokoladecremer (især med tilsætning af smør), men det er for meget - chokoladen absorberede kagen, og jeg ville virkelig have en hvid creme inde! Nå, det ved jeg! Jeg skrev alt for mig selv, men jeg skal gøre om

Jeg besluttede endelig på denne kage, den viste sig at være meget velsmagende. Den største ros for mig var min datters erklæring om, at du vil bage sådan en kage til min fødselsdag. Hun spiser næsten ikke sødt.
Tak piger for at dele og tale om faldgruberne i bagning af kage og fløde.

Hvor meget skønhed og lækkerhed er der bagt!
Ingen styrke til at modstå, du skal selv gå i ovnen! Min yndlings kage!

Piger, hurtigst muligt) Kan jeg bage disse kager på en bagemåtte? Og papiret fjernes med store vanskeligheder.

[spænding]

spænding, aldrig bagt på et tæppe. Det ser ud til, at måtten nedenfra ikke tillader kagen at tørre ud nok, der vil være kondens. Men det er bare mine antagelser.
Jeg bager altid på gennemprøvet, godt bagepapir. Og straks når jeg ser, at kagen er klar, tager jeg papiret af.

[Taya]

Taya, Tak skal du have! Så de tvivler på, at bunden bliver bagt som den skal. Jeg bager det på papir.

.

[spænding]

spænding, Jeg bagte kager på tæppet for to dage siden, alt blev godt!

Og jeg bager det på folie, smører det med lidt fedtet, her er en dråbe på en vatrondel og smører den .. Jeg kan ikke huske, hvor jeg læste om det, men det hjælper mig.

Hej, jeg bager en kage for 4. gang, første gang det viste sig, ifølge en opskrift som din, næsten, kun i stedet for mel, stivelse og friske kolde proteiner viste sig på en aften 2 kager ud af 3, anden gang kagerne var tørre, bager jeg en mindst 2 timer ad gangen, den tredje når det viste sig nougat, meget velsmagende men ikke nøddeagtig, men nøddeagtig, nu svulmede den første kage for første gang sådan, denne gang gærede proteinerne (for første gang), men tilføjede igen 2 spiseskefulde stivelse som første gang og tilsatte langsomt alt sukker, mens du piskede proteinerne. Og ikke som dig - den del med nødder og mel, jeg besluttede at tilføje et par dråber citronsaft og en knivspids vanillin for fuldstændigt at opløse sukkeret. FØRSTE GANG steg min kage i ovnen 2 gange eller endnu mere, jeg så glad og jublet ud, to timer senere åbnede jeg ovnen - for at kontrollere beredskabet til denne charme og en kiks indeni) en almindelig kiks kun med en skorpeløs skorpe, ovenfra nedenfra, en centimeter på siderne kan være et par. Jeg lod den stå i ovnen i endnu en time .. kun farven steg, og kiks forblev en kiks. Nu tørrer jeg det i rummet, den anden kage er igen på proteiner gæret i en dag, helt efter din opskrift fra første side med mel og sukker, jeg har ventet i 2 timer på en temperatur på cirka 100, sandsynligvis. Ovnen er gas, den fungerer lidt dårligt (hvis du sætter ilden til et minimum, øges den i perioder et eller andet sted op til 150-180 på et par minutter, i det mindste igen), men jeg prøver at holde styr på det hele tiden .. Jeg åbner endda lidt, selvom mange skriver for ikke at åbne den.Sidste gang, rundt om glaskagen, er væsken sukker, ligesom karamel frøs. Jeg læste en sovjetisk kogebog, der er en opskrift på en marengs på 100 grader bagning og slå ikke de hvide for længe, ​​indtil de er skinnende .. Jeg troede måske, det var min fejltagelse. Så jeg ved ikke engang hvad jeg skal gøre, jeg laver den tredje kage, og hvis den anden ikke virker, er forsøgene ubrugelige. Har du noget råd?

Nogle tip?

Selv om man overholdt opskriften og teknologien så nøje som muligt, blev resultatet anderledes, tilskrevet forskellige sukker. Og så er proteinerne friske og stivelse, og ovnens tåge

Den anden kage, ifølge din opskrift, viste sig, men lidt fugtig indeni tror jeg fugtigheden forsvinder på en dag. Jeg bagte i 2,5 timer, jeg er ikke særlig tilfreds med resultatet, men jeg kom med en ny teknologi: Jeg vil bage lille møtrik bezeshki og bruge dem til at danne bunden til kagen

De hvide pisker ikke, hvad skal jeg gøre? Fermenteret i 12 timer

[stefani71]

stefani71købe kvalitetsæg. Marengsens kvalitet afhænger af æggens kvalitet. Fra kvaliteten af ​​smør, sukker og kvaliteten af ​​cremen fungerer det muligvis ikke. Æg har en udløbsdato, det er angivet. Kvalitativ sammensætning ... Bestemt ved forsøg og fejl. Du angiver ikke, hvor du er fra, så det er svært at rådgive noget om specifikke producenter.

[Tyetyort]

TyetyortHvordan tror du, det bliver bedre på hjemmelavede marengsæg? fra personlig erfaring?

Jeg er fra Moskva

Jeg er stor med tak. Lækker! på trods af at cremen ikke kom ud ... men den ødelagde ikke smagen.
Den første ting, der forvirrede mig, var forholdet mellem proteiner og sukker, men alt er i orden.
Jeg slog de hvide, som Tortyzhka lærte, til stærke, knækkende toppe og tilsatte alt sukker 6-8 gange, førte det tidligere gennem en sigte to gange og æltede forsigtigt en blanding af mel og majsstivelse med en del nødder med en spatel på 50 gram hasselnødder. opdelt i 2 kager og anbragt i en mikrobølgeovn i to etager med konvektion ved en temperatur på 110 i 2 timer, den var fugtig indeni og i yderligere 2 timer ved 100 gram med konvektion.
De kom ud med ægte Kiev-kager, ikke værre end Roshens. Så jeg indsamlede, og jeg havde en marengskage af kokosnød fra Tortyzhka, kun med nødder og majsstivelse, smurt med mørk chokolade, ja, jeg lagde den i det tredje lag.

Her kan du se, at den øvre marengs er fint porøs og tættere, og den nederste er som i Kiev. mandelblade faldt mellem lagene og på siderne.
Jeg frøs stykket, optøede perfekt og spiste.
Jeg vil bare have en fløde kondenseret mælk og smør med cognac.
Nå, meget velsmagende.



Og jeg bemærkede, at de varme proteiner, der passerede gennem en sigte, gav mere volumen.



Fotos fra telefonen og kvaliteten er ikke særlig god. her ser det bedre ud at se, de nederste 2 er fra Kiev-kagen.






Og resterne af det udskårne stykke lå på bordet natten over og bevarede deres smag godt, knuste og blev ikke sure

Fermenteret i 12 timer

Jeg læste her i emnet, at du kan føre den samme effekt gennem en sigte 2 gange.

Næste gang prøver jeg det gennem en sigte. Jeg synder, at jeg begyndte at piske med en kniv fra en blender, barnet mistede pisken. Så løb sandheden til en nabo for et piskeris, men den slog ikke rigtig op til toppene. Forresten, hvor meget skal du slå i tide indtil toppene?

Jeg synder nu, at jeg begyndte at slå med en kniv fra en blender, barnet mistede piskeriet

Som jeg husker, hvis du begynder at piske, stopper processen ikke, eller du får en gylle ved udgangen. Tortyzhka har en god beskrivelse af, hvordan man kan slå hvide. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44563.0
og på Tanzi.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=454687.0
Du kan ikke distraheres.
Jeg har 4 proteiner, og en mixer på 350 watt tager i gennemsnit 7-10 minutter.

[stefani71]

stefani71, hvis dine proteiner ikke piskes, så kan du prøve at varme dem i et bad med sukker og slå dem (det er bedre at prøve end at smide dem ud). Jeg korrigerede det en gang. Men piskning af proteinet har intet at gøre med gæring eller passage gennem en sigte. Og en blenderkniv hjælper ikke her. Pisk de hvide kun med piskeris. I denne kage kan jeg lide at piske varme hvide. Pisketiden kan variere. Afhænger af mixerens kraft og piskehastighed.



Ksyu-juha, forskellen i kagerne er mærkbar.

Mange tak, piger!

Næste gang prøver jeg det gennem en sigte. Jeg synder nu, at jeg begyndte at slå med en kniv fra en blender, barnet mistede piskeriet. Så løb sandheden til en nabo for et piskeris, men den slog ikke rigtig op til toppe. Forresten, hvor meget skal du slå i tide indtil toppene?

måske kom æggeblommerne i proteinet? Eller fedt?

[Rina72]

God eftermiddag, piger. Kan du fortælle mig, hvordan du kan tørre kagen i mikrobølgeovnen? Af de 4 kager er den ene blød på den ene side.



Eller måske kan du tørre det i tørretumbleren?

Rina72 tak for at blive så tændt !!! Det er sjovere!

Og jeg ... min gårsdagskage, som var blød indeni (husk efter 2 timers tørring!), Bliver blød i dag. Derfor blev han skubbet ind i mikra og efter 2 minutter. blev meget blød. Men da det afkøledes, var alt helt solidt.

Fortæl mig venligst, i hvilket program blev kagen opvarmet i mikroen?

Jeg tørrer i en mikron ikke med meget høj effekt, så sukkeret ikke smelter. I tørretumbleren kan du selvfølgelig.

Jeg tørrer i en mikron ikke med en meget høj effekt, så sukkeret ikke smelter. I tørretumbleren kan du selvfølgelig.

Mange tak

Et andet spørgsmål opstod - hvis du lægger kagen på altanen, bliver kagerne ikke fugtige?

Et andet spørgsmål opstod - hvis du lægger kagen på altanen, bliver kagerne ikke fugtige?

Den færdige kage dæmper ikke køleskabet på en dag, det er i creme fra alle sider, der er ingen adgang til luft.
Sandsynligvis det samme på balkonen

Forleden købte jeg en Kiev-kage fra Roshen, jeg købte den specifikt for at opfriske smagens hukommelse.
Hvilket indtryk - jeg kunne slet ikke lide det.
En kage lavet efter en opskrift fra dette tema er meget smagere og billigere. Og kagerne er mere lækre, og cremen smager bedre, ikke engang sammenlignelig.
Men måske er dette bare min præference.
Den eneste fordel ved Roshens kage er, at kagerne er blødere.
Nu er jeg bekymret, hvordan bager jeg kagerne fra denne opskrift, så de bliver de samme bløde? Hvor og i hvad lurer den lille nuance? Fortæl mig hvem ved.

[Taya]

Taya, og du spiser kagen den første dag eller lader den brygge i flere dage. Jeg skrev allerede, at kagerne bliver blødere, når kagen er i køleskabet i et par dage. Og alligevel tror jeg, at du har brug for at bage mindre i tide. Jeg bager kl. 140⁰ kun 1 time og 20 min. Når du fjerner dem fra pergamentet, er kagerne tørre ovenpå, og inden i massen opnås i form af en karamel.

Jeg skrev allerede, at kagerne bliver blødere, når kagen er i køleskabet i et par dage. Og alligevel tror jeg, at du har brug for at bage mindre i tide. Jeg bager kl. 140⁰ kun 1 time og 20 min. Når du fjerner dem fra pergamentet, er kagerne tørre ovenpå, og inden i massen opnås i form af en karamel.

Jeg har den samme historie. Det eneste, jeg bager ofte med jordnødder, og med dem er det sværere end med valnødder. Jeg bager det ikke med andre nødder.

.

[Ludmila]

Ludmila, Tak skal du have . Jeg vil tage højde for justeringen af ​​bagetid og temperatur.
Selvfølgelig sprængte jeg det næsten med det samme. Jeg elsker det, og jeg kan ikke have nok til at vente, om HORROR, et par dage mere. Jeg vil udvikle viljestyrke.