Kage "Kievsky"

Tak Svetik. Har du tilpasset din egen creme fra Kievsky?

Ja, selvfølgelig, besætninger og fløde - det er buttery Charlotte !!!

Nej, jeg gjorde det ikke under mastik. Vi er selvfølgelig nødt til at tilpasse det til den samme charlotte. Først nu ... Jeg kæmper for, at to portioner vil være mindre end 3 kg

Oksana, som jeg forstår det, fra en portion får du en kage på 1 kg, hvilket betyder 2 portioner - 2 kg + glat med fløde + mastik og lidt dekor - tæt på tre kg

og plus for at justere, betyder det, at du vil gøre mere creme?

Cream 1,5 normer, og derefter ganache. Oksana, og du er nødt til at presse den ned med en belastning, så den sætter sig under mastik, hvad synes du?

Jeg er ikke særlig. men måske har du ikke brug for ganache? Cremen er smuk, hærder i egetræ, spørg mastikmestrene. Og selvfølgelig skal du presse, bare overdriv det ikke, ellers kommer cremen ud på siderne

Tak, Oksana, så laver jeg mere kakaokrem og udjævner det. Først vil jeg samle det uden creme på toppen, lægge det under belastningen, og så vil jeg justere det med charlotte og kakao på toppen. Marengs vil være 3 kager

Er du overbevist? Det ser ud til, at alt vil være fint!

Er du overbevist? Det ser ud til, at alt vil være fint!

Og jeg håber, jeg vil helt sikkert rapportere tilbage!

Min yndlings kage. Den eneste, jeg bager til mig selv. Jeg prøvede mange opskrifter. Kagerne fra titelindlægget er efter min mening de mest succesrige, tættest på idealet.
Men jeg blev forelsket i en anden creme uden æg. Fra den ældste opskrift på Kiev-kage, som jeg fandt. En opskrift fra Krestyanka-magasinet i slutningen af ​​50'erne - begyndelsen af ​​60'erne i sidste århundrede (jeg ved ikke nøjagtigt).
Opskriften på kagen blev delt af "chefingeniøren for Kiev-bageriet com7-kammerat Belenky og den øverste mester for konfekturekammeraten Gorbachev."
"CREAM (600 g). 250 g (eller 8 spiseskefulde) kondenseret mælk og 120 g vand, kog og afkøles. Opbevar et glas blødt smør i 15 minutter og derefter yderligere 15 minutter, og tilsæt kontinuerligt den afkølede kondenserede mælkeblanding med vand. "
Det er klart, at med mixere på det tidspunkt i hverdagen var det stramt, så cremen blev pisket med en håndpisker. I dag piskes cremen på 1-2 minutter.

Min yndlings kage. Den eneste, jeg bager til mig selv. Jeg prøvede mange opskrifter. Kagerne fra titelindlægget er efter min mening de mest succesrige, tættest på idealet.
Men jeg blev forelsket i en anden creme uden æg. Fra den ældste opskrift på Kiev-kage, som jeg fandt. En opskrift fra Krestyanka-magasinet i slutningen af ​​50'erne - begyndelsen af ​​60'erne i sidste århundrede (jeg ved ikke nøjagtigt).
Opskriften på kagen blev delt af "chefingeniøren for Kiev-bageriet com7-kammerat Belenky og den øverste mester for konfekturekammeraten Gorbachev."
"CREAM (600 g). 250 g (eller 8 spiseskefulde) kondenseret mælk og 120 g vand, kog og afkøles. Opbevar et glas blødt smør i 15 minutter og derefter yderligere 15 minutter, og tilsæt kontinuerligt den afkølede kondenserede mælkeblanding med vand. "
Det er klart, at med mixere på det tidspunkt i hverdagen var det stramt, så cremen blev pisket med en håndpisker. I dag piskes cremen på 1-2 minutter.

Jeg vil sandsynligvis prøve denne flødeopskrift i princippet, og sirupen til charlotte smager som kondenseret mælk. Har du prøvet at lave denne creme fra et magasin?

Jeg lavede denne creme fra et magasin, til påske var egernene tilbage fra kagerne, og der var ingen energi tilbage til charlotterne. Ikke meget imponeret - stærk kondenseret mælkesmag og smelter på en eller anden måde hurtigt på bordet. Og kakao er også nødvendigt at lave mad. Næste gang jeg tildeler en separat tid til Kiev, er det det værd. Generelt er den vigtigste hemmelige komponent i det, som for mig, stadig nødder. her i det mindste skyde, men uden cashewkager er ikke det samme.

Har du prøvet at lave denne creme fra et magasin?

For nylig gør jeg det kun med ham.Et glas smør - bare en pakke på 180 g. (Og jeg fryser æggeblommer i portioner på 2-4 stykker og bruger dem i gærbagt varer. 2 æggeblommer i stedet for 1 helt æg.)

... her i det mindste skyde, men uden cashew er kager ikke det samme.

Og jeg kan godt lide jordnødder (stegte) mere

Jeg lavede denne creme fra et magasin, til påske var egernene tilbage fra kagerne, og der var ingen energi tilbage til charlotterne. Ikke meget imponeret - stærk kondenseret mælkesmag og smelter på en eller anden måde hurtigt på bordet. Og kakao er også nødvendigt at lave mad.

Undskyld mig, jeg forstår ikke hvilke proteiner vi taler om? Og kakao? Eller er du ikke for mig? Jeg er lidt forvirret.

Kylling, egern - Jeg mente på kagerne: 10 æggeblommer gik i kagen, hvide hhv. Blev tilbage. Jeg besluttede at bruge det i Kievsky - i den opskrift, fra bladet, var der krævet nøjagtigt 10 proteiner pr. Kage.
Og kakao - ifølge den "sovjetiske" opskrift var det nødvendigt at fremstille chokoladecreme på samme måde som smør (kondenseret mælk, smør, pulveriseret sukker, cognac, vanillin), bare tilsæt et par spiseskefulde kakaopulver. Så jeg kunne heller ikke lide denne mulighed, kakaopulver, som for mig, er også bedre at koge først med en lille mængde mælk, kølig og først derefter tilføje til cremen - både smag og farve er helt anderledes da.

Hjælp er nødvendig! Jeg tilsatte kakao til cremen, selvom det var nødvendigt at halve et glas af den for at fortynde den med cognac, så jeg plukkede den i ufortyndet kakaokrem og den lagdelte den. Jeg tilføjede lidt mere olie, der skete ikke noget

kondenseret mælk, smør, melis, cognac, vanillin

Og hvor tilsættes pulveriseret sukker?
Jeg har stadig en mistanke om, at din opskrift på cremen er lidt anderledes. I "min" opskrift, bortset fra kondenseret mælk, vand og smør, er der intet. Kakao, vanillin og cognac tilsættes senere til flødedelen.

[KAGE TIL VLADA]

Her, Oksana, hvad der skete:

Jeg har ikke været her i lang tid. Jeg lavede en heroisk gerning for mig selv. Forpligtede mig til at dække Kiev-kagen med mastik. Vægt 2,7 kg. Tre kager fra Kiev, 2 fødevarestandarder, CM-mastiks, vaffelbillede, blomster T. Khegai mastiks. En guitar lavet af skimmel, som jeg købte hos vores Galina (y) På råd fra en ven af ​​wienerbrød skar jeg en mastikcirkel øverst og en strimmel på siden, dette er hvad der skete
KAGE TIL VLADA

Natal, godt klaret, gjorde det! Kagen er jævn, alt arbejdede! Og kagen er også meget piget.

piger, et sådant problem viste sig, i går gær gærede jeg en 200 g rulle, nu er der kun 100 hvor resten gik? Jeg vejede 100 gange både i går og i dag
(det viser sig, at vægten brød, da jeg nu vil bage uden dem)

find tabeller over madmængder i standard skeer og glas. Med tilstrækkelig nærhed kan du måle alt.

Jeg forstår ikke helt, hvor meget sukker der går til 1 kage.
Pisk hvide og tilsæt 25 sukker. tilsæt derefter en blanding af mel, nødder og sukker - hvor meget sukker er der i denne blanding (pr. 100 g proteiner)

Jeg forstår ikke helt, hvor meget sukker der går til 1 kage.
Pisk hvide og tilsæt 25 sukker. tilsæt derefter en blanding af mel, nødder og sukker - hvor meget sukker er der i denne blanding (pr. 100 g proteiner)

Mens værtinden ikke er der, svarer jeg i en blanding af 93 g sukker til en kage

Natalochka, tak for forsikringen, men sukker til en kage er 25 g + 93 g = 118 g. Jeg vil prøve at redigere det, så det bliver klarere.

[håndværker]

håndværker
Oksanka, du er altid velkommen

sukker pr. kage går 25 g + 93 g = 118 g Jeg prøver at redigere det, så det bliver klarere.

nej nej, jeg regnede det selv ud.
alt er klart der, jeg er lidt overophedet og mit hoved forstår ikke godt))
min første kage bages allerede))
Jeg besluttede at forkæle mig selv med Kiev til min fødselsdag.

Nata, tak for det hurtige svar))

Og her er min kage))
(dekorerede det ikke meget, det var beregnet til en familie-te-fest)

Meget, meget velsmagende! Tak, elskerinde, for opskriften!

Og fræseren:

Og her er min kage))

TILLYKKE MED FØDSELSDAGEN!!!! Jeg er meget glad for, at kagen gjorde mig glad på en sådan dag!

Hvis jeg laver tre portioner fløde, har jeg brug for ca. 600 g fløde til at tilsætte kakao?

Men mine proteiner boblede ikke op denne gang. Hvordan gærer nogen dem? Fortæl os nuancerne.

men mine proteiner boblede ikke op denne gang. hvordan gærer nogen dem? fortæl os nuancerne

Jeg bagte denne marengs-kager flere gange, ikke hver gang der var mange bobler, der er generelt 2 små på overfladen - kagerne viste sig stadig

hvis jeg laver tre portioner fløde. Jeg har brug for et sted 600 g for at lægge fløden til side til tilsætning af kakao. ?

Hvis du vil have en klassiker - lad 600 g fløde være. Det er bare, at nogle mennesker kan lide det mere med kakao og lave en sådan creme mere. Glad kage!

Klar. Jeg gik for at lave en creme. Tak skal du have.

Hej allesammen! Kan du venligst fortælle mig, om kagerne kan opbevares i 20 dage? Det var bare, at der var egern nu, og kagen er ikke nødvendig snart ...

Jeg har opbevaret politiet i cirka to måneder. Skal pakkes i bagepapir (pergament) og opbevares på et tørt sted.

Åh, hvordan beroligede du mig! Tak skal du have! Sådanne kiks var vellykkede, det var en skam at bare spise dem. Jeg løber for at pakke og skjule!

For ikke så længe siden bagede jeg endnu en gang denne kage med hjemmelavet te. : girl_love: Det første forsøg var lækkert, men kagens udseende passede mig ikke. For mig selv konkluderede jeg, at jo større nødderne i kagen er, jo højere er kagen. Lavet med cashewnødder og valnødder separat, følte jeg ikke forskellen i smag for mig selv

🔗

Mange tak !

[Freesia]

Freesia , Wow, hvor smukt! Og kagerne er lette !!!! Meget fint! Vi må prøve ikke at hugge nødderne

Oksana, jeg besluttede dig for din kage, jeg er sikker på, at den er lækker til sindssyge, hvis du gør det rigtigt, men jeg er ikke sikker på, at alt bliver rigtigt. Vil du have et øjeblik - se på min første kage - er det endda en smule ens? Indtil videre har jeg ikke mestret alle siderne, der skal læses, men mange skriver, at kagen går i stykker, og den er blød, jeg kan allerede kaste den som en disk, selv for at forsegle strukturen, jeg behøver ikke at modstå, som det ser ud til for mig. Den anden er i ovnen - den samme historie, jeg tilføjede en tør blanding, og alt lagde sig lige foran vores øjne. Fortsæt med at bage og indsamle eller nippe stille og ikke flov?

Cremen er mættet og vil være normal. Hvis derhjemme ikke spiser. Mine, der prøvede en kage, spiste og gøede ikke.

Natal, så snart den anden kage afkøles, skal du straks smøre cremen og overskægene bliver gode! Du har sådan en kage, som jeg elsker, hård, skarp! Det vigtigste er nu at mætte det !! Du spreder den med creme og lader den være uden køleskab i 3-4-5 timer (jeg lod den på en eller anden måde ligge hele natten på bordet i rummet) Jeg venter på din mors reaktion!

Åh, hvor glad jeg er, godt inspireret gik jeg for at læse om cremen. Mange tak

Oksana, jeg er igen med et spørgsmål - proportionerne af cremen på første side - er dette for hele kagen til 2 kager? Det ser ud til, at cremen ikke viste sig nok, jeg har al den creme, jeg lavede til 250 g smør - den gik mellem kagerne og laget, ja, måske lidt mere, måske 1 cm viste sig, cremen er lækker - jeg slikkede corollas, skeer. Ovenpå skal du tilberede en ny portion, mindst halvdelen af ​​det sandsynligvis ...

Oksana, jeg er med en rapport Generelt, så - jeg plages af tvivl om, at jeg har tørret kagerne ud, men alligevel er den kedelig, og cremen er uforlignelig !!! Jeg vil helt sikkert gentage opskriften, prøv den, fordi den er usædvanlig og velsmagende. Nu var det øjeblik, hvor de, der spiser, ikke var enige i kagenes hårdhed, i min version måtte jeg ikke tygge dem, men næsten gnave dem - min datter og jeg kunne godt lide det, endda meget, min mor kunne også lide kagen, men hun sagde, at hvis kagerne var blødere, ville det være bedre, og min søster og hendes mand, mens de spiste, kappede med at komme med vittigheder om en ny type "kastevåben" bagt af mig, men de knuste kagen og efterlod den ikke på tallerkenen Så alligevel JA, kagen er vellykket, for opskrift - tak !!! I cremet dressing er jeg en fuld kedel, så kritiser ikke hårdt

Hej piger, fortæl mig, hvordan jeg kan studere på din skole? Min drøm er at lære at lave sådanne smukke kager i det mindste lidt.Accepter mig, fortæl mig, skal jeg lave alle kager fra første klasse? Jeg kan bare ikke finde ud af det, send mig, hvor jeg har brug for. Ellers kom jeg straks ind i cremen og mastikken, der viste jeg, hvad jeg lærte af dig, mange tak, men jeg vil gerne have mere. Her er min "Kiev" favoritkage af min mand, bagt den i 20 år, og jeg kunne aldrig få et rigtigt Kiev, men her lærte jeg om gæring af proteiner !!! Og endelig fungerede det! Tak Oksana

Jeg, fortæl mig, du har brug for en Kiev-kage med en finish på 2 kg, det vil sige en kage på ca. 1,6-1,7 kg numerisk vægt er nødvendig, hvor mange kager er der brug for, og hvad er omtrent diameteren? Og i hvilken højde kommer den ud af 1 produktnorm?

Innesa, Iskusnitsa vil komme og måske rette mig, en kage med to kager synes at veje ca. 1 kg (jeg har lavet mad i lang tid). Vægten kan endda beregnes groft af produkterne. Jeg vejede en gang begge kager på de første sider, jeg tager et kig. På side 6 vejede jeg, en kage vejede 204 gram og den anden 274 gram. Og plus vægten af ​​smør, mælk osv.
Kagenes højde kan være forskellig fra 1 cm til 1,5 og lidt højere, det afhænger først af, om du maler nødderne hårdt til små krummer, så ser de piskede proteiner ud til at sidde og kagen viser sig at være lav, og hvis du ikke maler for meget, så er kagerne mere høje opnås, og et andet problem påvirker højden på kagerne, er diameteren på bagepladen. Hvis formen er bredere, vil kagen være lavere, end hvis den blev bagt i en form med en mindre diameter. Højden på den færdige kage er ca. 7-8 cm, selvom jeg ikke målte den.

Jeg fik en vægt på 1,25 kg, billedet er lidt højere og i højden maksimalt 5 cm, form 24 cm

Tak piger for afklaring om Kievsky