Rug-hvedebrød med daglig surdej (ovn)

Rug-hvedebrød med daglig surdej (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Første dag - surdej
Hvedemel	50 g
Rugmel	150 g
Vand	200 ml
Gammel kefir	150 ml
Gær	1 tsk
Dag to - æltning og bagning
Rugmel	150 g + 1 spsk. l.
Hvedemel	150 g + 1 spsk. l.
Første dags surdej - hel
Vand, mel - til en kolobok, hvis det er nødvendigt
Salt	1,5 tsk
Sukker	1 spsk. l.
Vegetabilsk olie + for formularen	1,5 tsk 0,5 tsk
Gær	0,7 tsk
Samlet mel: Hvedemel - 200 gram, rugmel - 300 gram, i alt 500 gram

Madlavningsmetode

• Den første dag blander vi alle startprodukter, ælter dejen, lægger den på bordet under et håndklæde i en dag. Imellem kan du blande flere gange, eller du kan ikke røre ved dejen.
• Dejen hæver, falder, koger, puster, boble osv.
• Dejen vil være fjedrende indeni.
• Den anden dag kombinerer vi alle produkterne fra den anden dag og den daglige surdej.
• Jeg æltede i en brødproducent - kun batch!
• Pepperkagemanden viste sig at være blød.
• Jeg overfører dejen til formen. Hæld 0,5 tsk olie i bunden, så dejen ikke klæber til bunden og væggene i formen. Jeg ælter dejen i en form, sætter den i ovnen til korrektur ved 30 * C, indtil lydstyrken øges med 2-2,5 gange. Dejen hæver sig godt og hurtigt "på gammel gær" - en surdej.
• Dernæst bager jeg brød ved 180 * C, efter at jeg har brunet skorpen, reducerer jeg varmen til 165 * C og bringer den til beredskab.
• 

Bemærk

Det er tredje gang, jeg kommer til dette brød ...
Surdejen viser sig at være normal, fungerer godt, og så er der problemer med korrektur og bagning. Jeg ønskede allerede at opgive mine eksperimenter, og nu, endelig, tage 3, og ... resultatet er opnået.
Sådan blev brødet. Skorperne på toppen og siderne er sprøde!
Brødet er gråt, krummen er perforeret, bagt. Taget er bare lidt bølget.
Det smager som surdejsbrød, men der er ingen surdejsyre i smagen.

Brødet blev sikkert spist og bedømt som "godt" - vi vil fortsætte med at arbejde.
I fremtiden vil jeg prøve forskellige mængder hvede og rugmel - jeg spekulerer på, hvad der sker næste gang.

God appetit, alle sammen!

ROMA! Har du prøvet ovnen i x \ n? Måske prøvede nogen at bage denne opskrift i x \ n? Svare

[Administrator]

Administrator 🔗
Meget interessant brød!
Sandsynligvis tænkte du på sammensætningen af ​​den daglige surdej? "Løfter" dejen perfekt, krummen er en fest for øjnene. Hvad vil du i sidste ende opnå med den daglige surdej? Hvad er dit mål? Dette er ikke en ledig nysgerrighed, jeg er altid interesseret i din tilgang til processen med fund i bagning. 🔗

[Administrator]

Administrator, og tog du podet rugmel?

Og jeg kan ikke huske, det var for længe siden, jeg gør ikke meget forskel på vores rugmel, jeg bruger det, der er ved hånden på et givet tidspunkt

Fortæl mig venligst, administrator, er dette princip - daglig surdej - egnet til Borodino-brød? tilberedt i dag Borodino-brød, 350 rug, 200 hvede og 5 spsk. skeer af dampet malt. Så sort, duftende! MEN !!!! Jeg har ikke nok syrlighed! Jeg vil ikke hælde eddike i dejen, babyen er lille. Og den evige surdej - indtil hænderne når, skynder sig at arbejde ...

[karminka]

karminka, daglig dej og ældre dej er også egnede, især hvis det er rug eller hvede-rug

Eddike er dårlig, når der er meget af det, og hvis der tilsættes en spiseskefuld til dejen, er dette normen, det giver dejen kun smag, men vil ikke skade dit helbred.
Til god surdej er dette også gær, hævet dej.

[Administrator]

Administrator mange tak for rådgivningen! Jeg prøvede i dag at tilføje 1 spsk. en skefuld æblecidereddike. Smagen er meget pænere)))

[karminka]

karminka, bages og spiser for helbredet

Administrator, jeg sammenligner dine to opskrifter på surdej, og i "lyvene" af samme mel og kefir adskiller vandmængden sig to gange (100 og 200 ml). Nu skal jeg lægge denne sure dej, og jeg er i en vis forvirring Helpnite, plz.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71845.0

Jeg kan ikke se noget underligt. Mel siger selv, hvor meget vand (væske) det vil kræve på et givet tidspunkt. Det er meget muligt, at du får en anden form, en anden mængde væske eller mel for at opnå en god brødstruktur, blød (men ikke flydende!) Dej.

Skriv breve, jeg vil bestemt svare

Jeg kan ikke se noget underligt. Mel siger selv, hvor meget vand (væske) det vil kræve på et givet tidspunkt. Det er meget muligt, at du får en anden form, en anden mængde væske eller mel for at opnå en god brødstruktur, blød (men ikke flydende!) Dej.

Skriv breve, jeg vil bestemt svare

Kort sagt tilføjede jeg 100 ml, det viste sig bare en blød, ikke dej.

Kort sagt tilføjede jeg 100 ml, det viste sig bare en blød, ikke dej.

Godt! Og så "jeg er flov"

Tillykke med fødselsdagen
Jeg ønsker dig lykke, glæde, kærlighed, sundhed.

Administrator, jeg lavede en surdej i går - jeg vil have dette brød. Men spørgsmålet opstod: i denne opskrift bolle, korrektur, æltning, korrektur og bagning ELLER bolle, korrektur og bagning?

Administrator, jeg lavede en surdej i går - jeg vil have dette brød. Men spørgsmålet opstod: i denne opskrift bolle, korrektur, æltning, korrektur og bagning ELLER bolle, korrektur og bagning?

Dette brød indeholder mere rugmel end hvedemel, derfor bager vi i overensstemmelse med princippet om rug-hvedebrød med en korrektur.
- vi forbereder dej på kefir
- klargøring af hoveddejen (bolle)
- vi sætter det i form
- vi distribuerer indtil fordoblet
- bage

Jeg ønsker dig succes, jeg håber du får noget brød

Tak for svaret.
Tak fordi du er sammen med os.
Tillykke med fødselsdagen igen.
Jeg vil helt sikkert vise bagningsresultatet.

God eftermiddag alle sammen. Jeg har bagt hvedebrød 2 gange med daglig surdej. Et meget godt resultat. Jeg besluttede at bage rughvede. Det er godt, at Admin-opskriften allerede findes. Selvfølgelig var der nogle ændringer og tilføjelser. Først besluttede jeg at bage i ovnen.
I stedet for flydende - kartoffel bouillon. Nå, og inden plantning i ovnen - drysset med frø og havregryn, for større skønhed.
Pepperkagemanden viste sig ikke dårligt
Her er han min smukke mand, før han prøver på dejen.
Jeg satte den i ovnen. Dejen fordobles på halvanden time. Det steg ikke højt, det spredte sig.
Nå, efter bagning og afkøling.

[Rita]

Rita, resultatet er fremragende! For dit helbred!

Få ord:
Dejen på ildstedet vil aldrig være høj, der er ikke nok vægstøtter til at holde formen. Derfor skal du være forsigtig, dejen står ikke længe og står ikke meget, den kan stå og sætte sig, så hæver den ikke længere. Nok op til fordobling - det er nok.
Kartoffel bouillon giver reaktivitet over for gær og dej, stigningen kan være hurtig og stor

Admin, tak for den positive vurdering af min skabelse. Jeg tog kartoffel bouillon på dit tip
Jeg fik en halv halv nedenunder - formen er stor, men brødet kravlede op til kanterne og krypterede væggene lidt op, omkring en og en halv centimeter. Jeg husker det runde ildbrød fra sovjetisk tid. Vi kaldte ham "kolobok". Med to fingerhuller. Jeg ved ikke, om du kan huske dette. Her var han høj.
Forresten vil jeg bedømme brødet som en "fire" for dets smag. Jeg havde ikke syre nok. Lidt intetsigende. Selvom surdej er ugentligt Surdejslugten var meget behagelig med syrlighed. Og selve surdej var så porøs - elastisk. Bare en smuk kvinde! Men hun gav ikke syre ... Nu studerer jeg afsnittet "Fermenter".Jeg føler, at jeg er modnet til surdejsbrød (selvom min brødproducent er henholdsvis 1 måned, er min bagerfaring også ...).

Tilføjet mandag den 7. marts 2016 15:47

Forresten kan jeg prale af: på vej fra Novosibirsk kommer korrekturkurve til jordisk skønhed og en temperatursonde fra Novosibirsk. På dit tip, administrator! Tak igen!

[flere emner om gammelt surdejbrød]

Det er meget godt, at det modnes i tide til surdej og ovn!
Jeg vil vente på nyt brød

jeg har flere emner om gammelt surdejbrød - se
Her beskriver jeg arbejdet med den "gamle" test:

Hvedebrød med gammel dejdej (BEGINNELSE)
Hvedebrød på gammel dejdej (ovn)

Hvedebrød lavet af gammel dej (Administrator)

Dette er mit yndlingsbrød 🔗

[Albina]

Albina, TAK SKAL DU HAVE!

Admin, tak! Jeg lærer allerede matematik fuldt ud. en del
Jeg forberedte serumet. Lad det forsure. I morgen vil jeg begynde at trylle med surdej!

[Albina]

Albina, TAK SKAL DU HAVE!

Jeg har stadig mit yndlingsbrød i dag. Det mest interessante er, at jeg først hørte ros for dette brød fra min mand Hvor længe har jeg bagt det ...

[Albina]

Albinaog du FOR SUNDHED! Åh, min mand vil ikke sprede sig, især når det kommer til frisk brød
Og dette brød har en syrende ånd

[Tatyana]

Tatyana, det er bare, at min mand blev meget kræsne i sin alderdom. Han prøver at tage mig tilbage til fortiden, da jeg bagt en opskrift hver dag med et måleglas i årevis. Og nu kan jeg godt lide at bage forskellige slags brød, men jeg informerer dem ikke længere.