Hvedebrød på moden dej (selv hævning)

Hvedebrød på moden dej (selv hævning)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Til moden dej:
Hvedebagemel	125 g
Frisk gær	2,5 g
Salt	2,5 g
Vand	85 g
Til brød:
Hvedebagemel	500 g
Frisk gær	10 g
Salt	10 g
Vand	340 g
Moden dej	200 g

Madlavningsmetode

• Så først skal vi forberede denne meget modne sure dej (næsten surdej undtagen med gær).
• Derfor blander jeg alle dens komponenter, ælter den for at få en smuk dej, lægger den i en kasse, hvis volumen er mindst tre gange størrelsen af ​​dette stykke dej og lægger den i køleskabet. Denne dej bliver først moden og sur før 12 timer senere og forbliver velegnet til "hævning" af brød i flere dage. Hr. Bertinet hævder, at den opbevares i en uge og bliver mere velsmagende og mere aromatisk. Vi tror, ​​men det gør ikke ondt at kontrollere.
• Nu ælter vi dejen til vores brød. I opskriften har vi gær, der bruges af franskmændene, vores (ukrainske) skal jeg lægge mindst 15 gram. Hvis du bruger tør gær, skal du tage 5 gram. eller 1,5 teskefuld.
• Jeg ælter dejen med en brødmaskine, så jeg lægger alle ingredienserne i en spand og tænder æltningen. Så snart melet bliver vådt, og jeg ser en sådan grov klump dej, slukker jeg æltningen og lader den stå i 10 - 15 minutter.
• Nu husker jeg at tilføje moden dej. Her er hvad jeg får ud af køleskabet:
• Jeg vælger programmet "gærdej" og tænder æltningen igen. Jeg tilføjer stykker moden dej, og det er det, lad brødproducenten ælte.
• Ved slutningen af ​​batchen, glem ikke at adskille 200 gr. dejen og læg den i en kasse og derefter i køleskabet. Dette er til det næste brød. Når alt kommer til alt, har vi det selvjærende, så lad det gære sig selv af sig selv.
• Resten af ​​dejen kan efterlades i brødproducentens spand, du kan overføre den til en skål og dække med et håndklæde. Det vil gære i en time.
• Nu skal vi forme brødet. Det er op til dig. Du vil have runde, ovale, brød, baguetter, uanset hvad.
• Du kan lægge den i en speciel kurv, du kan bare lægge den på et stykke bagepapir, og støbt papir er endnu lettere.
• Korrektur tager fra 45 minutter til en time, ikke mere, alt afhænger af stuetemperatur. Når alt kommer til alt har du allerede tændt ovnen for at varme op til 250 * C.
• Hvis ovnen skal være på en ildsted eller i en gryde, en brænder osv., Skal den opvarmes sammen med ovnen.
• Når korrekturen er overstået, foretager vi nedskæringer. Hvordan er det praktisk for dig? En skarp kniv, klinge, tapetkniv eller kirurgens skalpel gør det.
• Hvis ovnen er på en ildsted og uden låg, skal du sprøjte væggene i din ovn med en sprayflaske, inden du planter brødet.
• Du kan lægge en beholder med vand nede (som du er vant til), men i dette tilfælde skal du åbne døren efter 10 minutter fra bagningens start og slippe overskydende damp ud.
• Hvis du skal bage under låget, skal du bare drysse selve brødet let og glem ikke at fjerne låget efter 10 - 15 minutter fra starten af ​​bagningen.
• Hvad vi har som et resultat:
• plus 200 gr. dej til det næste brød.
• 

Bemærk

Hvis du tror, ​​at brød er mel, vand, salt og gær, er du måske interesseret i dette brød.
Jeg tager med det samme en reservation, at jeg ikke har opfundet noget nyt. Dette brød er bagt af franskmændene i mange år, moden surdej blev nævnt mere end en gang i professor Culvel's rapporter, og i Richard Bertinets bog hedder det "surdej (surdej)" og han opbevarer flere kilo sådan surdej i køleskabet.

Hvem vil prøve at bage? "Undskyldninger" som "Jeg har en dårlig ovn" accepteres ikke. Og "jeg har ingen surdej" endnu mere!

Lignende opskrifter

Selvopvarmet brød fra Jamie Oliver (Sigøjner)

Selvkornet brød med fuldkorn med dej (Alexandra)

Selvkogt brød med fuldkorn (uden damp) (Alexandra)

Viki Jeg forstod rigtigt - til hovedpartiet på 500 g. mel, tilsæt al surdejen, ælt alt igen og adskil 200 g fra den færdige dej. og sætte det i køleskabet?

[nød]

... til hovedpartiet på 500gr. mel, tilsæt al surdejen, ælt alt igen og adskil 200 g fra den færdige dej. og sætte det i køleskabet?

nød, alt for sikkert! 200 gr. tilsat efter æltning 200 gr. taget væk. Og så indtil du keder dig.


På tør gær bager han også "med et brag"!

Viki Jeg vil gerne finde ud af endnu en nuance. Efter æltning af dejen med surdej tager jeg den ud af ovnen og lægger den i en skål til fortynding. Jeg har en gryde, en dyb glaspande lavet af slidstærkt glas, jeg ovnen opvarmes til 250 * og sammen med den opvarmer jeg en kedel eller en gryde, og så vender jeg dejen i dem, ikke? Og dejen mister ikke sin form, vil ikke sætte sig? Eller skal alt ske straks i beholderen, hvor det skal bages, så sættes det koldt i ovnen? Jeg undskylder omhyggeligheden, men jeg har aldrig bagt sådan et brød, og så så og blev syg med det

[nød]

nødefter æltning skal dejen gæres, dvs. ligge roligt og uanset hvor - i en skål under et håndklæde eller i en spand med HP. Denne dej gæres i 1 time.
Derefter skal den støbes. Når vi støber, er vi overflødige gaziks, som gæren har gjort mod os, frigives. Efter støbning lægger vi den i en form eller en korrekturkurv eller bare på bagepapir til korrektur. Korrektur tager 45 minutter - en time. Dejen skal fordobles.
Vi skifter den til en rødglødende, eller til en rødglødende gryde eller en hane. Kan overføres med bagepapir (som i en vugge) til en gryde. Du har gået glip af øjeblikket med støbning fuldstændigt .. Og du kan ikke undvære det.

ved blanding i x. ovnen, kolobokreglen fungerer (hvad er det som altid?)

Som altid, men ved slutningen af ​​batchen - bare smuk!

[metel_007]

Og hun behøver ikke at rejse sig. Det er gæret. Kold gæring - hvilket ord jeg kender!
Det skal være modent for at smage brødet.
Og kassen er tre gange større i størrelse, så to tredjedele af den er luft, den skal trække vejret.
metel_007... er du velkommen til at tilføje den til dejen, jeg holder mine næver til dit brød!
ikko4kaved du, jeg kunne virkelig godt lide smagen på moden dej og vigtigst af alt uden unødvendige problemer.
Og jeg æltede også dejen i 500 gram. mel og læg i køleskabet. Ingen gæster kunne overraske mig. Direkte fra denne dej, selv uden at blande den med frisk, lavede jeg pizza. Og det viste sig at være så perky og velsmagende.

[Viki]

Urrah! Endelig blev der fundet en surdejsopskrift til fremstilling af chureks (turkmenbrød). Og det er alt tak Viki! Tak skal du have, Viki! Jeg plejede at prøve at bage churek i fransk surdej - ikke det! Jeg henvendte mig til en klassekammerat, der bor i Turkmenistan for at få råd, han skrev næsten ord for ord, som i denne opskrift, men jeg troede ikke på det, opskriften virkede for simpel for mig. Nu vil jeg helt sikkert prøve at bage churek! Det eneste spørgsmål: ved hvilken temperatur skal denne starter opbevares i køleskabet?

[Margit]

ved hvilken temperatur skal denne starter opbevares i køleskabet?

Jeg har + 3 * C, men selv ved 5 * har hun allerede bestået testen.
Margit, godt, vi vil vente på chureks fra dig! Nu kan du ikke komme væk fra turkmensk brød!

God aften alle Viki godt, generelt, jeg bagte stadig brød, læste en masse information og gjorde alt strengt efter din opskrift, lavede støbningen som i videoen, satte den på papir og ventede 45 minutter. dejen steg meget godt, jeg pressede den med min finger, og fordybningen forsvandt ikke, førte den forsigtigt ned i det varme glas. form og ind i ovnen, læg en skål vand i bunden efter 15 minutter. slap af damp fra ovnen, steg godt, men det bages i lang tid og oven på nogens klodset, på billedet skar jeg det stadig varmt, lige nu vil vi prøve. Og hvorfor den klodset top ved jeg ikke engang, måske var det nødvendigt at smøre noget inden bagning? Men alligevel, dette er mit første brød i ovnen med surdej, og jeg kunne godt lide at lave det, og du vil rette mig, hvad er fejlen?



Tak Viki Selvfølgelig vil jeg prøve igen. Efter min mening er det tørt i ovnen, skorpen er så hård, at selv speciel. kniven skærer med vanskeligheder, og også - når emnet var på prooferen (dækket med et håndklæde), dannedes der stadig en skorpe (udtørret) ovenpå, at jeg var nødt til at lave snit med skyggefuld mangan. saks, en skarp kniv ville ikke skære. Måske dække med et fugtigt håndklæde. Jeg bagte med tør gær, nu skal jeg købe våd

[nød]

nød, tanya1962, har du gas- eller elektriske ovne?
Hvis ovnen er i form af glas, ville jeg have ret i formen og forsvaret. Kold dej i varmt glas - du risikerer det, det kan knække.
Forresten, hvis ovnen er i en form, behøver den ikke damp, den har sin egen fugt nok.
De på billederne, begge fra kedlen, blev bagt de første 15 minutter under låget. Drysset med vand og lukket låget. Skorpen er tynd.

[Viki]

Viki, mange tak for opskriften) Jeg kunne virkelig godt lide den) Jeg begyndte at læse den - og straks gik for at lave en moden dej
Lavet i en mejetærsker. Det viste sig at være en smuk kolobok, der vejer 234 gram (jeg har en mani til at veje alt), og jeg troede, at dejen ville være tynd. Generelt lagde jeg den i en plastikæske og sendte den til køleskabet. Nu glæder jeg mig til at bage brød
Og jeg ville stille et spørgsmål med det samme. Jeg læste lige, at dejen skal trække vejret. Og jeg har en æske med et plastlåg. Åbn låget? Eller er det muligt, at det forbliver sådan?

Og her er et foto af bolle

[Vika]

Min version af brød.

Denne version af den kolde dej er ingen hemmelighed for mig.
Engang brugte jeg en færdiglavet dej som startpakke til en ny hjemmelavet dej. Ved madlavning lagde de ofte færdiglavet tærtej.

Og hvis du læser brødopskrifter i udenlandske farverige bøger om bagning af brød derhjemme, anbefales det ofte at tage "100-150 gram færdiglavet surdej fra et bageri eller bageri" til dejen.

Og lad os også huske, i vores bøger om bagningens historie i Rusland siges det, at efter æltning af dejen i en dej blev dejresterne raked fra dejenes vægge og efterladt til opbevaring indtil næste brødbagning, og disse rester blev brugt som "gammel, sur dej "Som en surdej.
Resterne af dejen fra dejen blev gæret på en uge, stuvet, ældet, forvandlet til surdej.
Brødprodukter med tilsætning af sådan en "gammel, sur" dej har deres egen unikke smag.

Jeg brugte i min opskrift
Gammel dej - 200 gram
Hvedemel - 500 gram + 3 spsk. l
Kartoffel bouillon - 350 ml.
Salt - 10 gram
Tør gær - 1,5 tsk

Æltning i en brødmaskine, korrektur i ovnen ved 30 * C.
Dejen blev smeltet i en stor glaspande. Det går meget hurtigt op, på 30 minutter fordobles det, men bragte stadig korrekturen til 1 time for at modnes.

Men yderligere "hændelser" gik
Mens jeg forklarede mit "meget ældre familiemedlem", hvordan man kunne leve videre, mistede jeg helt synet af, at dette er min første korrektur, og at dejen skal sederes.
Kort sagt tændte jeg ovnen til bagning !!!!
Og da jeg indså fejlen, var det allerede ubrugeligt at handle - tiden var gået.
Som et resultat bagte jeg brød med en korrektur !!!!

Hvad der kom af det - se selv.

En gryde med et volumen på 4 liter, så brødet steg.



Klar - brød efter bagning. Højde 15 cm, diameter 17 cm.
Skorpen er meget hård, smurt brødet med olivenolie ovenpå, papirserviet og et håndklæde ovenpå i et lag. Efter afkøling blev skorpen meget blød.
Indersiden af ​​brødet er meget blødt, skorpen på siderne er meget tynd og sprød.



Udskæring af brød. Det er umuligt at skære sådant brød i tynde skiver - det er meget blødt!





Brødet smager godt !!!

Nu ved jeg ikke, hvor mange beviser et bestemt brød har brug for - et eller to.

God appetit, alle sammen! Bag brød med denne vidunderlige opskrift!

Vikatak for ideen om æltning og bagning

[IRR]

IRRTak for de venlige ord

Jeg kører alle cyklusser i min gryde.
Efter æltning hælder jeg 1/2 tsk vegetabilsk olie i gryden, spreder dejen ud af bomuld, ælter den og sætter den på den første korrektur i ovnen ved 30 * C, indtil den stiger med 2-2,5 gange.

Nu tager jeg gryden ud, endnu en gang ælter dejen ordentligt, børster kanterne af gryden med vegetabilsk olie med en børste (så brødet ikke koges under bagning) og sæt det igen i ovnen til korrektur ved 30 * C, indtil det øges med 2-2,5 gange.
Derefter tænder jeg for ovnen ved 180 * C, og bagning af brød begynder. Jeg tager ikke gryden ud med dejen, når ovnen opvarmes.

Hvis det efter den første korrektur i en gryde er nødvendigt at overføre dejen i en form - ikke noget problem.
Ælt dejen godt i en gryde.
Smør formen med vegetabilsk olie og overfør dejen i den efter æltning i en gryde.
Forøg dejenes volumen 2-2,5 gange, og tænd bagningen (se ovenfor).

Du skal overføre dejen til en anden form, hvis du har brug for en anden form for færdigt brød, for eksempel en mursten.

Hvis du er tilfreds, kan både dejisolering og bagning gøres i en form - en gryde.

Du kan støbe dejen, hvis du lægger den i formen med en mursten, og hvis du har en idé til det, eller når du laver et brød.
Når du prøver i en sådan rund gryde, er det nok at ælte dejen med dine hænder.
Først ælter jeg det bare med min hånd, så plukker jeg dejen op fra kanterne til midten, så det bliver bedre og glattere dejstykket.

Her svarede det tilsyneladende, at hun besvarede alle spørgsmålene. Skriv breve ...

[Viki]

Jeg har bagt et selvsyret brød i dag. Smagen er god, i modsætning til noget af det brød, jeg har bagt før. Skorpen er virkelig grov, sandsynligvis fordi der ikke sættes noget smør i dejen. Jeg tror, ​​at hvis du tilføjer olie, bliver det ikke værre. jeg tilstår Viki, Jeg læste uopmærksomt opskriften, var hurtigt glad for, at jeg endelig fandt opskriften på den turkmenske churek. Men nej, for her skal gær sættes i den igen, når dejen tilberedes.
Gær sættes kun i den turkmeniske churek (chorek) en gang for første gang. Men alle derhjemme kunne lide dette brød, jeg tror, ​​at jeg altid vil bage det nu, forresten, brødskorpen smager som churek.

[Viki]

Her er jeg med min lille rapport

Jeg gjorde alt efter opskriften. Jeg besluttede også at ælte dejen i en brødproducent. Jeg fyldte alle ingredienserne, tændte dejen og begyndte at se, hvilke mirakler der skete der, og dette er hvad der skete. Dejen begyndte at ælte ... men jeg så ikke kolobok på tæt hold.



Jeg begyndte at bekymre mig, men jeg synes okay, vi gør alt efter opskriften. Der blev det skrevet, at når melet bliver vådt og alt bliver til en klump, skal du stoppe processen og lade dejen stå i 10-15 minutter. Om kolobok, der ikke blev diskuteret i starten. Så vi stopper, lad dejen hvile.
Jeg klatrede ind i køleskabet til den modne dej, jeg lavede i går.
Sådan så det ud.



Nå, jeg tror, ​​i det mindste i opskriften på billedet er dejen flydende, men i går beroligede pigerne på forummet mig. Så ro, kun ro) vi forbereder os videre!

Jeg tændte dejen æltningstilstand igen og tilføjede moden dej stykke for stykke.



Og se! her er han, kære! bolle er dannet!)



Tilfreds gik jeg væk fra brødmaskinen og gik i gang med min forretning) Men stadig, fem minutter senere kom jeg for at se, hvordan bollen gik, jeg så ud, og han begyndte igen at være ondskabsfuld



Men jeg fodrede ham ganske meget med mel - og han blev igen lydig

Efter æltningens afslutning klemte jeg dejbollen af ​​til næste gang. Og læg det i køleskabet.

Og resten af ​​dejen begyndte at danne sig til et rundt brød. Tak skal du have, Viki, for et link om testformatoren! (PS Jeg takker dig for opskriften mere end én gang)

Jeg besluttede at bage brød ikke i en form, men blot på et bageplade. Jeg lagde brødet til korrektur på bagepapir. Før det blev papiret drysset med majsmel. Og han dryssede også brød på hende. Jeg læste, at det giver en smuk farve, men jeg brugte den aldrig. (Selvom jeg ikke bagte brød før) Men generelt besluttede jeg at bruge det.



Hun opvarmede ovnen sammen med bagepladen, dryssede den med vand fra en sprayflaske og satte derefter brødet sammen med papir på bagepladen.

Og jeg tog et sådant mirakel ud af ovnen efter 30 minutter. Sandt nok steg det endnu mere i min ovn, og brødets tag blev revet. Sandsynligvis forgæves skar jeg ikke det, før jeg satte det i ovnen.





Da jeg lige tog brødet ud af ovnen, syntes det, at der ville være en skorpe af egetræ. Hun bankede med fingeren på det, det var hårdt, hårdt. Men bogstaveligt talt efter 10 minutter blev det blødere. Og nu var brødet næsten afkølet (ja, jeg ventede ikke, indtil det var helt afkølet. Jeg var fristet til at prøve det) Jeg skar det, prøvede det ... mmmmmmmm ... hvad en velsmagende godbid! sprød, fantastisk lugt ... og smag ... mmmmmm

Her er et afskåret billede. (ja, jeg skar det skævt)


Viki, accepter min tak for sådan en vidunderlig opskrift! Nå, brødet er MEGET DELICIOUS !!! og det var præcis det, jeg ville bage! Og ikke så mange problemer med ham, som det ser ud til i starten. Tak igen !!!
(p.s. og du vil tilgive mig, at jeg skrev så meget i din temka og sendte en masse fotos, det er bare følelser))))

Forældrene kommer på besøg i overmorgen - jeg vil gerne lave sådan et brød til dem) og MCH siger, at dette er det mest lækre brød) han elsker bare dette. Så jeg tror, ​​den modne dej i køleskabet vil leve i lang tid))
Ja ... jeg spekulerer på, hvorfor han knækkede ... Måske fik han ikke nok plads ... Jeg nød ham ikke i en time, men 45 minutter. Så det er meget muligt ...
Og jeg ville også vide det. Hvor længe kan du opbevare denne modne dej i køleskabet, hvis du ikke bager nyt brød?

[Administrator]

Administrator, Jeg gjorde det nøjagtigt efter Vickis opskrift, først blev det brygget i min brødproducent efter æltning i 1 time. Og anden gang efter at have dannet et brød - 45 minutter.

Det faktum, at det varer en uge, er fantastisk) Jeg indså, at det ville blive endnu bedre

Men jeg tænkte bare, når jeg æltede dejen, satte jeg den i dejtilstand. Og hun ventede fuldt ud på, at brødmaskinen bip. Det vil sige, jeg kørte hele cyklen.
1. batch - 6 min.
hvile - 5 min.
2. batch - 12 min.
1. stigning - 40 min.
dannelse - 4 sek.

Derefter adskilte jeg allerede et stykke dej til næste gang og efterlod resten af ​​dejen i 1 time i den slukkede brødmaskine. Derefter trak hun det ud af brødmaskinen, dannede et brød og lod det stå i yderligere 45 minutter.
Måske gjorde jeg den forkerte ting, og jeg var nødt til at dele dejen lige efter den anden æltning og lægge resten i en time og derefter forme den og sætte den i korrektur igen?

[valushka]

valushka , så fik du to korrekturer - en i x \ n, den anden i form.

Men vær ikke opmærksom på tidspunktet for prøvetagning af dejen, når brødet allerede er støbt i formen. Dejen skal modnes og distancere sig. Dejen skal placeres med mellemrum og forstørres 2-2,5 gange. Og hvor lang tid det tager, er det op til testen at afgøre.

Du skal adskille et stykke dej umiddelbart efter æltning. Og sæt det derefter på bevis

[valushka]

valushka , så fik du to korrekturer - en i x \ n, den anden i form.

Men vær ikke opmærksom på tidspunktet for prøvetagning af dejen, når brødet allerede er støbt i formen. Dejen skal modnes og distancere sig. Dejen skal placeres med mellemrum og forstørres 2-2,5 gange. Og hvor lang tid det tager, er det op til testen at afgøre.

Du skal adskille et stykke dej umiddelbart efter æltning. Og sæt det derefter på bevis

Administrator, tilgiv mig, jeg forstod ikke lidt. Er det muligt for de begavede en gang til?)
Du siger, at jeg har to korrekturer ... Men det stiger i en brødmaskine i 40 minutter. betragtes ikke som korrektur?
Eller mener du to korrekturer før jeg dannede brødet?

Generelt, hvis jeg forstod rigtigt, æltede jeg brødproducenten FØR den første hævning. Så slukker jeg brødproducenten. Opdel dejen. Jeg satte resten på korrektur i 1 time. Så danner jeg et brød og lader det stå op i endnu en time. (godt, eller indtil dejen er fordoblet). Og så bager jeg. Ret? Eller misforstod jeg noget?

[valushka]

valushka, klog pige! Jeg gjorde alt efter noter. Og brødet viste sig at være en smuk mand af smukke mænd!
Tak for sådan en detaljeret rapport!
Med denne HP-tilstand ville jeg slukke for den efter 40 minutters løft. Jeg har ingen tålmodighed!
Og revnet - det betyder ikke noget. Næste gang du laver nedskæringer på ham, så det gennem hele brødet fra kant til kant åbner langs snitene.
Og også når den holder op med at stige i ovnen, kan temperaturen sænkes. Det vil bage lidt længere, men skorpen vil være den tyndeste.Jeg tjekkede dette i går aftes, så om morgenen havde vi en "kamp" om skorpen.

[valushka]

Generelt, hvis jeg forstod rigtigt, æltede jeg brødproducenten FØR den første hævning. Så slukker jeg brødproducenten. Opdel dejen. Jeg satte resten på korrektur i 1 time. Så danner jeg et brød og lader det stå op i endnu en time. (godt, eller indtil dejen er fordoblet). Og så bager jeg. Ret? Eller misforstod jeg noget?

valushka, forstået korrekt

Du kan gøre dette: læg dejen i dej-tilstand, lav en komplet æltecyklus, træk et stykke dej ud af kolobok (lige i spanden) og lad det stå længere i x \ n - ved første korrektur.
Nå, efter afslutningen af ​​programmet, afrimning manuelt og så videre.

Succes

[Administrator]

Generelt, hvis jeg forstod rigtigt, æltede jeg brødproducenten FØR den første hævning. Så slukker jeg brødproducenten. Opdel dejen. Jeg satte resten på korrektur i 1 time. Så danner jeg et brød og lader det stå op i endnu en time.

Jeg ville gøre netop det.
Ellers ville jeg som en mulighed tage et stykke inden løft og slukke for det efter 40 minutter. Ville se nok efter ham eller lade det stå i yderligere 20 minutter. Hvis stigningen opvarmes i HP, er det måske nok at vandre, det er tid til at blive støbt.
Administrator, hvad synes du? Nogle ideer? Det ser ud til, at det ville have vandret mindre, skorpen skulle have været rosenrød.

[Administrator]

Jeg ville gøre netop det.
Ellers ville jeg som en mulighed tage et stykke inden løft og slukke for det efter 40 minutter. Ville se nok efter ham eller lade det stå i yderligere 20 minutter. Hvis stigningen opvarmes i HP, er det måske nok at vandre, det er tid til at blive støbt.
Administrator, hvad synes du? Nogle ideer? Det ser ud til, at det ville have vandret mindre, skorpen skulle have været rosenrød.

Vika, alt er korrekt, og så er det muligt. Det hele afhænger af hastigheden på korrektur af dejen. Hvis det stiger godt, kan du slukke for det tidligere.
Derfor er jeg aldrig opmærksom på korrekturtid - kun til stigningen

[Viki]

Jeg har også bagt brød med moden dej.
Hvis du beskriver alle de eventyr, vi måtte igennem med brød, får vi en hel roman!

Det så ikke særlig godt ud, men det smagte SUPER! Fluffy fantastisk!

Bagt med kvassurt (1 spiseske), rugmel (200 gr), melasse (1 spiseske), vokser. smør (1 spiseske), flydende - kartoffel bouillon, valle, mælk.
Hun tilføjede melasse og smør efter at have separeret 200 gram dej til det næste brød.

Dekonstrueret to gange - en gang i HP, en gang - i ovnen. Drysset med vand inden korrektur i ovnen og inden bagning. Skorpen viste sig at være vidunderlig - tynd, sprød, usædvanlig velsmagende. De skete gæster fra Israel spiste et halvt brød til morgenmad ad gangen.



Det første foto viser strukturen, og det næste viser den ægte farve.



Viki, mange tak!!! Jeg gik for at takke.

Z. Y. Jeg købte to (til hvidt brød og rug) bekvemme bassiner med huller specielt til denne dej, så processen startede!

Min 2. tilgang til brødet, jeg har tryllet over det siden tidligt om morgenen. Surdejen stod i hallen i 3 dage, og det viste sig at være køligt, selvom bunken først var tæt, men det blev sådan:

10 minutter inden afslutningen af ​​batchen tilføjede jeg 2 spsk. l. under olie og derefter strengt i henhold til instruktionerne fra forfatteren og ..... klar salvet med olivenolie på toppen

ved bare ikke hvordan man klipper dybt ovenfra eller ej?

Venligst fræser:


Det viste sig at være meget velsmagende, bagt med frisk rå gær, jeg pressede det øverste stykke med fingrene, og det strakte sig straks, kort sagt kunne jeg godt lide det. Jeg startede en ny surdej, stående i manken, jeg hældte smør i batchen og glemte at rive 200g af. bagning af dej i en støbejerns stegepande

[Stern]

Stern, pioner inden for rug på moden dej hip-hip-hurra !!!
Selvfølgelig, hvis der er melasse og syrnet urt og endda mælk med valle, kan du kun gætte på smagen, slet grådigt dine læber, mens du ser på billedet! Jeg er glad for, at jeg kunne lide brødet! Tak for rapporten!

nød, ja dit andet brød er "køligere" end det første!
Hvis du fodrer et stykke dej hver gang, genkender du det slet ikke om en måned.Det vokser lige i køleskabet, og smagen giver brødet mere og mere mættet.
Og lad os spille den tredje seje skorpe. Hvordan er tilbudet? Du har en gasovn, jeg ved af mig selv, hvad det betyder. Øverst har det mindst varmetab. Sæt den under toppen, og efter 10 - 15 minutter, når dampen slutter, reducer temperaturen, men ikke mindre end 180 - 200 * C. Og lad det bage, indtil det er gyldentbrunt.
Jeg laver mange snit, men de er ca. 2-3 mm dybe.

AUV, Admin har ret, på valle, kartoffel bouillon viser brødet sig - bare lækkert!
Idéer om hvede-rug selv-syrnet brød er lettere at spise, mens de testes. Har du hurtigst muligt? Hvis det allerede er nødvendigt, vil jeg smide ideer ind.

lina, i morgen - så i morgen. Kun jeg har en dag på arbejde i morgen, vil jeg kun se dit brød i overmorgen? Åh åh åh ....
Held og lykke!

valushka, Jeg venter på bagetter her, og hun tænker på at lægge brød i en pose eller ikke lægge brød i en pose!

[Margit]

Margit, tak for tipet) Fortæl mig, hvor meget koster disse paller? og hvis det ikke er svært, kan du tage et billede af dig? for klarhed?

valushka, Jeg købte den første palle til en pris på 120 rubler, og den anden - terracotta til 300 rubler. Jeg er en eksperimentator i livet, jeg ville bestemme hvilken der er bedre, men jeg fandt ingen forskel, du kan sikkert tage den der er billigere.

Og her er brødet i varmen - varme, stadig knitrende. Bagt på dej med gammel dej.

[Margit]

Vika, inden du rejser, viser jeg også min, men stadig i ovnen.

Klippet, når du kommer tilbage fra dagen.

Margit, super !!! Høj klasse.

[mine herrer eksperter?]

Som jeg forstår det, dryssede du det med vand og dryssede det med sesamfrø? Hvilken "pølse" i betydningen af ​​en storslået!

Jeg spreder den med sur mælk og derefter sesam, ja. (min søn spurgte - hvorfor er dette brød mere velsmagende end fra en brødproducent ?: rødt: Fanden, og hvad skal jeg fortælle ham nu?!) Vi skal prøve at lægge det i en brødmaskine. Hvad synes du, mine herrer eksperter? Er det muligt? Skriv, æltning, 2 korrektur, og sluk derefter om nødvendigt, indtil det er et godt fuldt hævet + bageprogram.

Er det muligt! Let!

Men hvorfor forkæle så fint brød med en brødproducent?
Sådan en fantastisk smag af ovnbrød !!!!! selv sønnen bemærkede !!!!

God aften!) Her er jeg med mine bagetter)

Dette er den slags dej, der modnes på en dag i køleskabet



Meget forskellig fra hvad der skete den foregående gang.

Kolobok var meget skadelig i dag ... Jeg måtte fodre ham med mel i processen .. og han spiste godt ... sandsynligvis sulten)))

Generelt fodrede jeg ham, fodrede ham. Som en god kolobok viste sig. men da jeg adskilt dejen til næste gang, klæbede dejen sig til mine hænder.



Men så efter korrektur, da hun dannede bagetter, dryssede hun lidt mel på bordet og dannede allerede normalt. holdt sig ikke til hænderne.

Sandheden er, at jeg gjorde noget forkert igen ... og de viste sig at være klodset, men smagen ... mmmmmm ... super! ..
Nå, vi vil arbejde på udseendet ... vi er nødt til at fylde vores hånd ... Jeg håber, gradvist begynder det at ordne sig ...

Her er et foto af færdige baguetter .. det viste sig tre stykker. hele bagepladen.

[Viki]

Viki, kære, jeg kunne ikke lade dig gå til at erstatte uden et snit!

Brød, som lovet, vil jeg bage på fredag, men jeg lavede en lækker kage i dag.

5 g frisk gær
125 ml serum
125 ml mælk
1 te ske salt
200 gr moden dej
400 gr mel
efter adskillelse af 200 g tilsat dej
0,5 bord. spiseskefulde sukker
1 bord. vokser en ske. olier

Jeg kastede den modne dej straks, tændte for "dej" -tilstand - 1 time og 50 minutter.
22 minutter opvarmning, 20 min. æltning med pauser, 1 time 7 min. klatre.

Efter afslutningen af ​​programmet rullede hun halvdelen af ​​dejen ind i en cirkel med en diameter på 30 cm, satte fyldet (grønne løg, koriander, paprika, mozzarella) på halvdelen af ​​cirklen, dækket af anden halvdel af dejen, sluttede kanterne, gennemboret kanterne med en blødgøringsmiddel og satte i ovnen forvarmet til 160 grader (konvektion ). Efter bagning drysses der med vand ovenpå og indstilles til afkøling på et stativ under et håndklæde.
Jeg bruger den anden del af testen i morgen - jeg lægger den i køleskabet.

[Viki]

Viki
Du har åbnet et vidunderligt emne. Jeg har bagt brød på gammel dej i flere måneder nu. Jeg er meget glad, hele familien nyder nu lækkert brød.
Jeg bagte rundt brød i en lerpande:

Lavede søjler på ildstedet:

Brødet er meget velsmagende med en tynd sprød skorpe, fluffy, aromatisk. Til det sidste brød fortynder jeg vandet med hjemmelavet yoghurt, hvilket gør det endnu mere velsmagende.
Det lykkedes mig at lave brød ikke til 200 g gammel dej, men til 25 g. Det steg også perfekt, kun det tager mere tid.
Så i gamle dage var folk i stand til at bage brød. Og vi vil lære om det fra Bertinet.

[Vick]

Her er mit KP-brød, som lovet.



Bagt videre vigtigste program til eksperimentelle formål (med to rotationer), i det næste. Jeg prøver med en. Brød på mel 1 og premium i halve, tog 12 g gær, 200 ml kartoffel bouillon + vand. Forresten, og dejen i chill-nik voksede næsten 5 gange på 2 dage (jeg købte specielt den friskeste gær til dette)
Jeg kunne godt lide brødet, krummen er ensartet fint porøs, som de kan lide hos mig, "gummiagtigheden" er god, som med gluten. Duften er specielt brød, lidt anderledes, skorpen er tynd.
Jeg bager brød i kold dej i løbet af tiden, jeg kunne lide denne mere med hensyn til aroma. Jeg spiste skorpen.
Så hurtigt som muligt - jeg bager i ovnen.
Vick tak og plustegn!

[barbariscka]

barbariscka, kan du bede om nøjagtige mængder produkter?

Jeg lavede det første brød ifølge Bertinet, det er godt beskrevet i Viki. Så besluttede jeg at lave 100 g gammel dej. Det viste sig at være et meget godt brød. Men så stødte jeg på en opskrift fra Misha på Internettet, hvor han lavede rustikt brød med 20-25 g gammel dej, ifølge denne opskrift laver jeg nu brød: 🔗

Margit
Jeg holder den gamle dej i køleskabet, ikke meget lang. siden jeg bager nu cirka en gang hver tredje dag. Jeg tror ikke. at hun voksede surdej. En gang glemte jeg at efterlade den gamle dej, så jeg måtte starte forfra. Men jeg vil helt sikkert fortsætte ...
Tak fordi du godkendte mit brød.

Elenka 69
Tak skal du have. Jeg ville arbejde med opskriften godt og derefter sende den. Men jeg er glad for, at Viki tog dette op.

[Viki]

Viki, tak for den interessante opskrift!
Brødet steg stærkt, rundt i en gryde - hver 3-3,5 gang, læg et stykke mindre end halvdelen, gik op ad kanten - tændt for ovnen, så det steg endnu højere end gryden - men ikke som en svamp, smuk. Nå, baguetterne er langt fra tynde. Der var ikke nok korrektur, sandsynligvis - revner på baguetten. Brødet er duftende, godt skorpe. Smagen er tæt på dejbrød (så dejen næsten er på sit højeste eller endda allerede er begyndt at falde af).

Jeg ved ikke, hvordan jeg skal fotografere brød smukt


sløret, men strukturen er bedre synlig

lina, ja, hvordan har brødet?) ikke tid til at fotografere - spiste de alt med det samme?))

ikke vores sag, hvis der ikke er gæster med børn. Jeg gav den runde bolle, en og en halv baguetter løgn))))

Anden halvdel tilbragte natten

[Linochka]

Linochka, Tak skal du have!
Testen var ikke nok, så boller mister udseende, men vinder i smag!

Og her er brødet med varmen, med varmen.

I stedet for vand, valle (200 ml) og mælk (150 ml). Mel 500 gr + 1 bord. skeen. Efter at have adskilt et stykke dej, tilføjede jeg 0,5 bord. spiseskefulde sukker og 1 bord. ske med olie. Frisk gær tog 8 gram. Efter min mening lidt for meget. Næste gang tager jeg 5 gram. Men min friske gær er "termonuklear".

Gud, piger, hvad er smagen af ​​denne dej
Bagning gik - sådan en lugt mindede straks bedstemors tærter fra den russiske komfur



og min lille-porøse bar viste sig at være lækker ... og cheburechina er generelt uden ros

Nå, her er jeg moden til denne opskrift. Det viste sig meget, selv intet, kun snittet er ikke særlig perforeret, og brødet er ikke luftigt, men så fyldigt. Selvom der efter korrektur var en sådan kæreste, kun bobler, lavede jeg ikke engang nedskæringer for ikke at ødelægge skønheden. Men jeg har et stykke i mit køleskab, så prøv igen.

Og jeg bagte det på HP! Dejen kom meget hurtigt op i spanden og begyndte at kravle ud af den, jeg måtte hurtigt tænde bagningen.Derfor var han meget høj, han var helt op til Panas 'cover:

[Elenka69]

Skønhed opnås selv i HP!
Jeg har et spørgsmål til Elenka69 ... Hvad var dit forhold mellem hvedemel og rugmel?

Mila007, her er sammensætningen:
rugmel - 200 g, premium hvedemel - 150 g, hvede 1 klasse - 150 g, 2 spsk. l. tør kvass, vegetabilsk olie - 2 spsk. l., serum - 200 ml. + 150 ml vand, salt - 1,5 time. l .. sukker (honning) - 1 spsk. l., St. gær - 8g.

Viki, Tak skal du have! Jeg spørger dig igen, mit spørgsmål druknede ...

Viki, kan du kombinere denne dej i et parti med en halvfærdig rug surdej (naturligt fodret)? Hun lever stadig med mig.

Tror du, at det er muligt at prøve at fremstille brød i en sådan sammensætning uden gær overhovedet?

Det er bare, at jeg har bagt noget brød. Tilføjede bælg til dejen. smør, så skorpen er blødere. Jeg kan ikke vise det i sammenhængen, i morgen skal vi til havet (der er det).

Piger, en anden version af dette brød

Jeg ændrede Vickis teknologi lidt - jeg lavede en dej på en gammel dej med en eksponering på 12 timer, derefter som normalt.

Og dette er hvad der kom ud af det I diameter 24 cm, højde 12 cm, vægt 950 gram



Jeg vil bage noget brød igen, jeg afslører opskriften fuldstændigt.

Brød er uden ros, mindre end halvdelen af ​​950 gram er tilbage, i morgen går jeg en tur i hastighed og afstand

Piger, fortæl mig venligst, hvis du vil tilføje et par spiseskefulde solsikkeolie til brød, hvornår skal du gøre det? Når dejen er æltet fuldstændigt, adskilles 200 gram stykket, og først da kan smør tilsættes? Skal et stykke dej adskilles uden olie? For at være ærlig har jeg ingen idé om, hvad brødet vil være, hvis du ikke tilføjer smør?

Og jeg laver hele dejen med alle de ingredienser, som jeg finder nødvendige for at sætte i dejen, ælter og først derefter vælger dejen.
Olie er ikke en hindring.

I dag lavede jeg ossetiske tærter på moden dej.

Moden dej 200 gr.
Vand 200 ml
Mel 2 stak. fra en brødmaskine 240 ml
Salt 2 tsk dimensionelle
Sukker 2st. Jeg er dimensionel
Gær 0,5 tsk målt
Sesamolie 2 spsk l. i slutningen af ​​batchen
Pepperkagemanden skal kontrolleres, fordi mel med forskellig fugtighed

Jeg æltede den i går aftes i tilstanden "Pastadej" og satte den i køleskabet. Om morgenen modtog jeg en fremragende dej, der knirkede ved skæring. Bagt i en tør stegepande. Klarolieret med smør uden at stinke Bare glæde
Der vil ikke være noget foto. Jeg kan ikke finde kameraet nede, jeg bliver nødt til at henvende mig til Shpilka for at få råd om, hvordan man ser efter ting, der mangler i huset

[Viki !!!!]

Viki !!!!Tak for brødet !!! Aromaen er fantastisk, men jeg har ikke set den på snittet endnu, jeg har lige bagt den, men jeg tror, ​​den bliver 100% !!!! Kun jeg har det i bunden med en dikkedar - korrekturkurven er større i diameter end en gryde

Møtrik, hvis gæren er god, er det måske nødvendigt at give mere korrektur
Jeg bemærkede også, at dejen tager længere tid, jeg bager i ovnen, så jeg giver så meget afstand som nødvendigt inden bagning.
I går skete det så, at jeg æltede dejen i HP på dejprogrammet, programmet sluttede i 1,5 time, og jeg var i stand til at gøre dejen kun 1,5 time efter programmets afslutning, det vil sige, dejen stod i min beholder i cirka 2 timer.
Da jeg kiggede ind i spanden, forventede jeg at se, at dejen allerede var begyndt at falde af, men den stod stadig, og hvordan! spanden steg helt til kanten (efter afslutningen af ​​programmet var dejen 3/4 af spandens højde)

[Viki,]

Viki, og tak fra mig!))) Husstande synes at have vænnet sig til mit brød, men de var meget glade for det. Spiste bare sådan !! (y) Alt fungerede første gang. Jeg lagde dejen i går kl. 22.00, i dag nøjagtigt kl. 10 startede æltning. I løbet af natten boblede alt op og steg. Ovnen er lille, så jeg måtte "strække" den i længden:





Nu vil jeg gerne eksperimentere med mel.