Hvedebrød på moden dej (selv hævning)

Og alligevel, fortæl mig, når vi lægger dejen i kassen for at holde trit, skal du have huller i låget? Og hvornår skal vi adskille og opbevare i køleskabslåget med huller? Piger, forklar mig dumme, tak

Irina, det er rigtigt - der skal være huller i låget, som dejen kan trække vejret på.

[Leska]

Leska, Tak for det hurtige svar! Jeg bliver i morgen!

[valushka]

valushka, forstået korrekt

Du kan gøre dette: sæt dejen i dejtilstand, lav en komplet æltecyklus, træk et stykke dej ud af kolobok (lige i spanden) og lad det stå længere i x \ n - ved første korrektur.
Nå, efter afslutningen af ​​programmet, afrimning manuelt og så videre.

Succes

hvad hvis hele processen, inklusive den gamle dej, udføres i en brødproducent, for eksempel ved hjælp af det franske program? hvad synes du?

Venner, jeg har et spørgsmål om den modne dej! Så jeg kogte den i går eftermiddag, satte den i en beholder med huller og satte den i køleskabet (hastighed 4 grader). I morges kiggede jeg (selvom jeg kiggede på alt i går og midnat, er der nogen ændringer), og han, dette stykke, som det var og forblev. I denne henseende skal spørgsmålet - dejen på en eller anden måde ændre sig, øge størrelsen? Duften er behagelig. Måske har jeg få huller i containeren (kun to)?

Venner, jeg har et spørgsmål om den modne dej! Så jeg kogte den i går eftermiddag, satte den i en beholder med huller og satte den i køleskabet (hastighed 4 grader). I morges kiggede jeg (selvom jeg kiggede på alt i går og midnat, er der nogen ændringer), og han, dette stykke, som det var, og forblev. I denne henseende skal spørgsmålet - dejen på en eller anden måde ændre sig, øge størrelsen? Duften er behagelig. Måske har jeg få huller i containeren (kun to)?

Dette er normalt. Jeg har tre grader. Dejen, det sker, stod i 10 dage uden brug, ændrede sig praktisk talt ikke i størrelse, den var kun dækket af en tæt skorpe, men brødet kom fint ud på det, jeg blandede CP med små stykker sammen med skorpen. Det lugtede også godt. Hvis det var varmere for dig, ville gæren begynde at blive aktiv og vokse i størrelse, og så sover de. Godnat til dem. Når de har brug for at bage, vågner de op og gør deres arbejde. Og jeg dækker krukken med et almindeligt plastlåg, hvor jeg smeltede 10 huller med en tynd rødglødende nellike over en gasbrænder. Da jeg opvarmede nellike i flammen på brænderen, holdt jeg den med en tang, ellers er den meget varm, hænderne holder den ikke.
Forresten har jeg bagt på moden dej i en måned, og det syntes for mig, at dejen til brød hver gang efter tilsætning af moden dej bliver mere vag eller noget, det på en eller anden måde flydende efter tilsætning af moden dej. Den allerførste gang var den bedste. Er det bare mig eller nogen anden, der har sådanne observationer? Jeg har allerede ikke sat 100 g som før, men 50, men problemet fjernes slet ikke. Jeg tror allerede, måske er dette melet fra den nye afgrøde, og det er lidt flydende, men den modne dej har intet at gøre med det. Generelt vil jeg fortsætte mine observationer.

[Mona1]

Mona1, tak for et så detaljeret svar). Mens jeg ventede på et svar, begyndte jeg at læse på en ny Temko, og der står der på russisk, at dejen gennemgår kold gæring, modner og ikke hæver sig! (Jeg skal bare læse omhyggeligt!). Så jeg starter processen)))

Fortæl mig, hvordan skal jeg indsætte billeder? Mange tak,

[Viki]

tak skal du have Viki til opskriften, i dag bager jeg også dette brød for anden gang
Kun denne gang, i stedet for vand, tilføjede jeg hjemmelavet yoghurt.
Her er han bagt



Men hvorfor åbnede ikke mit snit sig?

Hvorfor ingen svarer mig

Hvorfor ingen svarer mig

Da eksperter ikke reagerer, svarer jeg min mening. Brødet er vidunderligt, det gik godt op. Måske skulle kniven bare gøres lidt lavere. Det ser ud til at være gjort af otsupiv fra bunden med 3/4 i højden (dette er i den ukrainske palyanitsa). Og måske skære lidt dybere. Jeg ville ikke komme ud med en lige lang snit, jeg spyttede på denne forretning, og nu laver jeg nedskæringer som denne:

Du kan gøre det lidt længere, hvis de er for korte til din smag.
Forresten, hvis du er interesseret, her er en video af, hvordan den ukrainske Palyanitsa er lavet. Selvfølgelig er alt der manuelt uden HP, men det er interessant at se

Hvorfor ingen svarer mig

Derfor tror jeg, at du finder fejl med smukt brød. Hvilken smuk ædel mand! Fræseren åbnede næsten ikke - den ødelagde den næsten ikke. Og det er så kært at se. Og jeg gætter stadig på, hvordan det lugter ...

Åh piger tak for svaret
Ja, helt sikkert lavede jeg sandsynligvis et meget lille snit, rillen under selve huden er ikke dyb, så den tørrede op som den er
Brødet er meget velsmagende, nu bager jeg ofte af moden dej

Jeg er her for nylig, jeg fik ideen om at bage brød. Min mand elsker friske bagetter, men der er ingen mulighed for at købe et sted i nærheden, nemlig friske bagetter. Jeg bagte mit første brød efter din opskrift, der var ingen vanskeligheder, bortset fra at efter at jeg rullede bagetterne og de steg op, krøllede barnet dem med håndfladerne, og jeg kan ikke forstå, hvorfor kagerne viste sig, og faktisk genkendes det ikke. Men jeg indså, at der var noget galt her, jeg rullede det over. Fantastisk lækre baguetter viste sig! Mange tak for dine opskrifter! Og i dag har jeg rugsurdeg efter din opskrift, så om aftenen prøver jeg at bage rugbrød! Og foto

Jeg har bagt brød i dag efter denne opskrift. Bagt i en glaspande.



Aroma ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandi, du har meget smukke bagetter. Jeg er meget glad for, at du kunne lide dette brød. Bag til dit helbred!

kubanochka, godt, "pot-bellied" Hvilken vellykket gryde stødte på - ja, rigtigt til dette brød. Duft - Jeg tror, ​​men du behøver ikke engang at bede om en fræser, ikke? Jeg forstår spist .... Til dit helbred!

Og her er mit brød !!!

[Yarik]

Og her er mit brød !!!

Yarik, bravo!
Det viste sig smukt. Og hullerne -
Hvordan smager det?

Og det smager godt! Især med saltet tørret fisk)))

så jeg sluttede mig til fans af dette brød. Meget velsmagende, men hvor simpelt

[Viki]

Viki Mange tak for opskriften. : rose: I en måned har jeg nu bagt med gammel dej, rug og fuldkornsmel med alle mulige tilsætningsstoffer. Lækker. Jeg opgav endda surdejden, jeg fodrer dem bare.
Men min med majsmel, klid, tørrede tomater ... Jeg gik for at takke ...

[Viki]

VikiHvilken konsistens skal den oprindelige sure dej være? Jeg fik en klumpkøler end dumplings. ;) Hvilken slags gær er der behov for for at hæve den, og endda i køleskabet.

[Viki]

Hvor rart det er at tale med dig selv. ;) Jeg laver fejl selv, skælder ud, korrigerer mig selv, roser jeg mig selv. Så ja, den sure base er meget tæt, som plasticine. Jeg tilføjede det (hver anden dag) til kolobok i HP, jeg ser to koloboks ælte, de går ikke i en klump. Efter et stykke tid kiggede O ind! en bolle. Efter kampen lagde jeg den i en separat beholder - kom op. Derefter måtte jeg forlade uventet og presserende i lang tid og overlade resten af ​​handlingerne til børnene. Under min vejledning i telefonen æltede den ældste datter to gange, separerede 200 gram. til syrning, læg den i en form og ... også efterladt i en cirkel. Den yngste forblev. Hun adskilt brødet i ovnen og bagte (jeg er i telefonen). Som et resultat, da jeg ankom, lå brødet på bordet. Smuk, rødmodig. Af minuserne faldt toppen igennem, kanterne kravlede ud over kanten, i snittet som en svamp og en meget tør, hård skorpe, bare rædsel smuldrer. Jeg kunne godt lide smagen, den ligner meget opbevaringsbrød.Viki, Tak skal du have. Jeg vil også prøve at bage efter din opskrift.
Og hvis du gør det på HP, så er der tydeligvis meget af dette volumen dej, og tilføj derefter mindre moden dej?

Og af en eller anden grund falder brødets tag! Jeg bager det i HPNA-brugerprogrammet.
æltning 1 (14 min - bland alle ingredienserne på én gang)
hæv 1 (20 min - fjern 200 gram dej)
batch 2 (10 min)
opstigning 2 (1 time - den stiger godt her)
og her, før 3. stigning, en forelskelse i hk
stige 3 (stiger 1 time) stiger godt, men i begyndelsen af ​​bagningen falder det, taget sænker ...
Er alle produkter strengt i overensstemmelse med opskriften?

[Viki]

Viki, Jeg kom med taknemmelighed For første gang fik jeg surdejsbrød og endda så smukt! Der er intet foto, kameraet er brudt, men tag mit ord for det Første gang jeg bagte det strengt i henhold til opskriften - det viste sig så perforeret, ja, bare en tyl i en snit, en til en min barndomsbrød med en utrolig sprød skorpe, jeg lagde til side, som bestilt, 200 g til et nyt brød, bagt igen efter 3 dage - allerede erstattet 200 g hvede til rug. Hvad kan jeg sige, og det første brød lugtede for hele lejligheden, og først i går - jeg var bange for, at alle naboerne løb væk. Kun et minus - jeg glemte at klemme dejen af ​​til et nyt brød, jeg bliver nødt til at ælte det igen, men det er nu små ting for mig, det vigtigste er, at det første og meget vellykkede skridt er taget til startbrødet. Jeg sætter et plustegn, mange tak igen

[Viki]

Og af en eller anden grund falder brødets tag! Jeg bager det i HPNA-brugerprogrammet.
æltning 1 (14 min - bland alle ingredienserne på én gang)
hæv 1 (20 min - fjern 200 gram dej)
batch 2 (10 min)
opstigning 2 (1 time - den stiger godt her)
og her, før 3. stigning, en forelskelse i hk
stige 3 (stiger 1 time) stiger godt, men i begyndelsen af ​​bagningen falder det, taget sænker ...
Er alle produkter strengt i overensstemmelse med opskriften?

Jeg formoder - han stopper bare sammen med dig. Forfatteren siger, at brødet skal forsvares bare to gange, en - efter æltning (ca. en time), og den anden - ca. 45 minutter - efter støbning, inden bagning.
Og på programmet af gærdej, og der, at dømme efter beskrivelsen, opnås tre prøvetryk. Jeg tror, ​​at årsagen er ...
Jeg plejede at gøre dette på nogle brød også, indtil jeg fandt ud af det - det er derfor, jeg skiftede til bagning i ovnen, det er lettere at justere dejen hæver selv. I bomuld ælter jeg kun, godt eller bager, hvis der er meget lidt tid ...

Viki, Jeg kom med taknemmelighed For første gang fik jeg surdejsbrød og endda så smukt! Der er ikke noget foto, kameraet er brudt, men tag mit ord for det Første gang jeg bagte det strengt i henhold til opskriften - det viste sig at være så perforeret, ja, bare en tyl i en snit, en til en min barndomsbrød med en utrolig sprød skorpe

Tan, jeg har ventet længe, ​​hvem ville give mig et spark ... hængende i bogmærkerne, jeg ved ikke hvor længe ...
Men af ​​en eller anden grund gøres det ikke af sig selv ...

Tan, jeg har ventet længe, ​​hvem ville give mig et spark ... hængende i bogmærkerne, jeg ved ikke hvor længe ...
Men af ​​en eller anden grund gøres det ikke af sig selv ...

Er vi tilfældigt relaterede? Intet-nicho, der er overhovedet et helt nyt brød uden æltning på siden dukkede op, jeg tog en kø der for dig - vi bliver nødt til at udfylde det, hvordan vi spiser dette (hvis nogen giver et spark)

Jeg har brugt den gamle dej i nøjagtigt et år, brødet smager godt! Men jeg bemærkede, at dejen efter korrektur er meget diffus efter ca. seks måneder, og under bagning hæver den ikke så godt som før. Har nogen bemærket dette? kan sætte mere mel og danne en strammere bolle.

... efter cirka seks måneder er dejen efter korrektur faktisk mere diffus og hæver ikke så godt under bagning som før. Har nogen bemærket dette?

Tidligere blev du og jeg bemærket af franskmændene. De holder tykke syrer i kulden og hævder, at deres levetid er seks måneder, og det er tid til at starte en ny surdej.
Jeg holdt dog ikke et halvt år. Med en misundelsesværdig frekvens glemmer jeg at tage en del af dejen og er nødt til at starte med en ung gammel dej

Jeg lagde ikke mærke til ... Og jeg bager dette brød - nu ser jeg på begyndelsen af ​​emnet - siden juni 2010. Jeg startede ikke en ny, jeg tager altid et stykke (jeg har disse 100 gram dej i forme, der naturligvis vil være overflødige - jeg bager kun i ovnen, så jeg glemmer det ikke). Mel er alt andet, væske er også alt andet, og jeg tilsætter næsten altid honning.

Viki, mange tak for opskriften !!!

[Vika]

Tidligere blev franskmændene bemærket dig og jeg. De holder tykke syr i kulden og hævder, at deres levetid er seks måneder, og det er på tide at starte en ny surdej.
Jeg holdt dog ikke et halvt år. Med en misundelsesværdig frekvens glemmer jeg at tage en del af dejen og er nødt til at starte med en ung gammel dej

Vika, der er sådan et øjeblik! Efter et par måneder, 5-6 måneder, skal du tage "ny gammel dej" på! Denne del har ikke den samme styrke, og den begynder at lide af kvalitet. Bedst at opdatere

hvor meget tør gær der er brug for til moden dej. f.eks . du skriver 25 gram frisk gær - hvor meget tørt? Tak skal du have)

Fremragende brød !!! Luftig, men ikke smuldre. Det er ikke koldt endnu, og halvdelen er væk. I morgen vil jeg sandsynligvis bage igen.
Det eneste, det syntes mig, at der ikke var nok mel i hoveddejen. En eller anden form for vandig kolobok viste sig. Allerede i æltningsprocessen (i HP) tilføjede jeg 2 spsk. l. mel. Men dette ser ud til at være for lidt.
Forresten bagte jeg med tør gær. Jeg satte 0,5 tsk i startdejen, 1,5 tsk i hoveddejen.

God aften. Jeg prøvede denne opskrift, tilføjede kun et par spiseskefulde solsikkeolie. Dejen i køleskabet er præsmeltet i et par dage. Her er hvad der skete:

Og her er fræseren


Jeg kunne godt lide brødet - duftende, blødt. Det eneste, af en eller anden grund, viste skorpen sig at være blød.

Vicki, mange tak for opskriften

[Salamandraa]

Salamandraa, glad for at du kunne lide brødet
Men der på første side, og vores ikke den første, havde dette brød, vores første, heller ikke tid til at køle ned, endsige tage et billede ...

Ankisk, bravo! Hvilken gryde med maven og inde i hullet. Smuk dreng! Tak for billedet!

[Viki]

Jeg besluttede at tjekke emnet igen. Dette brød er nu på mit bord hele tiden - jeg bager det regelmæssigt, og den sure dejen fjernes ikke fra køleskabet, og med hver genforsurning bliver det mere og mere boblende. Ifølge mine sidste observationer er den mest optimale andel at erstatte 150 g hvede med rug - det viser sig, at det er det! Som en af ​​pigerne skrev, tilsætningen af ​​i det mindste lidt rugmel gør brødet så ... godt, ægte, måske Aroma - du kan høre det i indgangen Manden siger, at denne lugt i huset er lige i sjælen
Viki, men det er alt sammen !!!!!

Hej allesammen! Fortæl mig, hvis du laver "dej surdej" på tør gær, vil det da fungere?

Hej allesammen! Fortæl mig, hvis du laver "dej surdej" på tør gær, vil det da fungere?

Det ordner sig - der er ingen forskel, hvilken gær der skal bruges

Det ordner sig - der er ingen forskel, hvilken gær der skal bruges

Tak for svaret!!!

Det ordner sig - der er ingen forskel, hvilken gær der skal bruges

Der er også en meget signifikant forskel. Frisk, (presset) gær er bedst egnet til bagning af brød, men det tilrådes at afholde sig fra tør og endnu mere øjeblikkelig gær, uanset hvor fristende den kan se ud. (Det er ikke noget personligt).

Der er også en meget signifikant forskel. Frisk, (presset) gær er bedst egnet til bagning af brød, men det tilrådes at afholde sig fra tør og endnu mere øjeblikkelig gær, uanset hvor fristende den kan se ud. (Det er ikke noget personligt).

Sergey, vi har en regel på forummet - giv ikke oplysninger, der ikke er verificeret og er kontroversielle. Vi er alle voksne og er i stand til at tage ansvar for de produkter, vi bruger selv :) Intet personligt også

Og det er heller ikke helt korrekt at skrive så kategorisk om gær: hvad man skal gøre for dem, hvor der ikke findes frisk gær, eller det er af fjern kvalitet, og jeg vil virkelig have brød

[Mig selv]

Tatiana, god aften.

vi har en regel på forummet - giv ikke oplysninger, der ikke er verificeret og er kontroversielle. Vi er alle voksne og er i stand til at tage ansvar for de produkter, vi spiser

Selvfølgelig beslutter alle selv hvilke ingredienser de skal bruge. For så vidt angår gær, kørte jeg adskillige test bagværk og til Mig selv foretog et valg til fordel for de "levende" (efter at have læst bogen af ​​Richard Bertinet var der ingen tvivl).

Og det er heller ikke helt korrekt at skrive så kategorisk om gær: hvad man skal gøre for dem, hvor der ikke findes frisk gær, eller det er af fjern kvalitet. Og jeg vil virkelig have brød.

Jeg, en dag efter jeg kom tilbage fra Rusland, (jeg var sammen med min svigermor i Psk-regionen), håbede jeg på at købe melasse, så få mennesker ved, hvad det er, der er slet ikke rugmel, men gær til enhver smag, her er jeg og jeg tror, ​​at frisk gær ikke er et problem.

Sergei, ikke noget problem. Kun i min by er for eksempel frisk gær af en sådan kvalitet, at det er meget risikabelt at tage det, og faktisk er det ikke langt fra Moskva
Og når jeg ser samtalerne på forummet, er jeg ikke alene

[Sergei]

frisk gær er ikke et problem.

Du ved Sergei, hvilket problem. Jeg ville være glad for at bruge levende gær, men ak .... Levende gær leveres ikke til anstændige butikker inden for gåafstand. Af hvilken grund - jeg ved det ikke. Tilsyneladende stadig friske minder om tidspunkterne for den samlede jagt på gær under den "tørre" lov. Nej, jeg argumenterer ikke, den, der søger, finder altid. Og jeg kan gå omkring halvdelen af ​​byen og finde. Men hvad jeg skal købe, ligner mere en fedtet sæbe med en tydelig petroleumslugt. Derfor er den eneste udvej tør, hurtig, øjeblikkelig (uanset hvad du kalder det) gær. Som jeg bruger oftere.

Og hvis du også starter dejen på dem, på højhastighedstog, om natten, så er det slet ikke dårligt. Gjorde det mere end en gang, at resultatet ikke var værre end det angiveligt "levende".
På en meget lille mængde tør giver en lang gæring (kold) en god base for dejen.

Kun i min by er for eksempel frisk gær af en sådan kvalitet, at det er meget risikabelt at tage det

Men hvad jeg skal købe, ligner mere en fedtet sæbe med en tydelig petroleumslugt.

Meget trist

På en meget lille mængde tør giver en lang gæring (kold) en god base for dejen.

Ingen argumenterer med dette, 1 g er nok. tør eller 3g. frisk gær, resultatet bliver næsten det samme, men hvis du lægger dejen i 2-3 timer (som nogle gange krævet), vil forskellen være meget mærkbar.
Vellykket brød til alle.

Men der kom intet ud af det. Jeg lavede en dej, den passede slet ikke i 14 timer, den var lige så tyk som dej på dumplings. Kort sagt æltede jeg dejen på den, den kom op, men du kan dræbe med min bar ... Tacole er hård, tung, grim ... ((((((

Denne opskrift er blevet mit daglige hvide brød efter forskellige ikke særlig vellykkede forsøg med andre. Jeg har ikke en brødmaskine, og jeg har heller ikke en ovn. Jeg ælter dejen med mine hænder, i princippet kommer den normalt ud, i stedet for en ovn har jeg en "Miracle" ovn, som kun bager ved et mirakel! nu i emnet om hende skriver jeg alt, hvad jeg synes. Brødet viser sig at være meget velsmagende, til at begynde med troede jeg, at det ville være for stort for vores familie (vi kunne tilbringe en uge på et brød), men det meste går om 2 dage

Men der kom intet ud af det. Jeg lavede en dej, den passede slet ikke i 14 timer, den var lige så tyk som dej på dumplings. Kort sagt æltede jeg dejen på den, den kom op, men du kan dræbe med min bar ... Tacole er hård, tung, grim ... ((((((

Dejens tykkelse reguleres af os. Hvis dejen er tyk, tilsæt lidt vand, det er bedre at hæve dejen. Hvis hoveddejen er tyk, skal du også tilføje lidt vand, dejen bliver mere fluffy, og brødet bliver smukt, fluffy

Nå, jeg lægger surdej igen, og mens det modner, klør mine hænder! På jagt efter opskrifter på surdejsbrød snuble jeg over dette brød, og kløen i mine hænder intensiveres .....)))) I går fandt jeg levende eller rettere næsten levende gær og gærede dejen. Her er hvad der skete:

Jeg tog mel 400g - 1 klasse, 100g. - Rugmel. ellers uændret.
Batchen på "Pizza" -programmet 5 minutter efter afslutningen af ​​den første batch slukkede HP. Efter fordobling af dejen (ca. 1 time) æltede jeg dejen, trak spatlen ud, dannede et brød og vendte tilbage til HP. Dejen steg lidt mere end fordoblet (efter 40-50 minutter), jeg tændte programmet "Bagning" i 1 time.
Lækker!!! Meget ligner brødet fra landsbybageriet. Der var ingen store huller ...men dette skyldes højst sandsynligt, at kvaliteten af ​​levende gær ikke var særlig god .... Nu vil jeg købe frisk gær og fortsætte med at eksperimentere! Tak for opskriften !!

Mama Maxa, tak for ideen! Køler du brødet på et rivejern? Jeg har ikke en grill, jeg vil ikke købe den med vilje, jeg var sofistikeret på alle måder ... Og så kiggede jeg - og var forbløffet, sådan kan du.