Hvedebrød på moden dej (selv hævning)

[Vika]

Vika, em igen mig: girl_love: med mit yndlingsbrød)
Moden modnet i halvanden uge, sandsynligvis kunne jeg stadig ikke finde tid ... ellers var der ikke noget humør ...
Øgede hoveddosis til 700 g mel og følgelig 476 vand
Cirka 50 g CZ var


Og skåret af tradition

Strømmen viste sig at være bleg denne gang ...
Og også ... jeg æltede med mine hænder ... Jeg ville ikke have lavet en sådan mængde af min Panasonic, jeg var bange for at ødelægge motoren ... dejen er meget behagelig
Det er nødvendigt næste gang, ligesom Bertine, at ælte "slå på bordet")))

Strømmen viste sig at være bleg denne gang ...

For SÅDEN smule kan du tilgive ham for denne svage bleghed!

[Viki]

Viki, dette foto overfører endnu ikke al fugt og porøsitet
og ja, du kan tilgive alt. halvdelen forsvandt den næste dag

Det er umuligt ikke at bage det

Forklar mig noget, jeg ikke forstår:

Glem ikke at adskille 200 g i slutningen af ​​batchen. dej ... i køleskabet. Dette er til det næste brød.

Når alt kommer til alt, har vi det selvjærende, så lad det gære sig selv af sig selv.

Hvad er rollen for disse 200 g dej, fordi den ikke gærer "sig selv"? Fordi der er nok gær til surdej fra dejen:

Frisk gær i dej-2,5 g + Frisk gær i dej-10 g

Er disse 200g nødvendige for syrlighed? fra køleskabet?

Og jeg spekulerer på, at hvis der ikke tilsættes gær til dejen, vil den selv hævende hæve den? Hvis du gør 50/50? Eller vil det være surt?

Fred være med jer bagere!
På et tidspunkt inspirerede Vika mig til dette brød
Det smager meget rigere end ved simpel bagning.
Sandt nok forenklede jeg senere denne proces

Sandt nok forenklede jeg senere denne proces

Hvordan? Bagt i ovnen?

Fred være med jer bagere!
Tidligere i en brødproducent, nu oftere i ovnen \ tidligere var ovnen ubehagelig - bunden brændte og toppen var lys \ men æltning var naturligvis i ovnen

Det er bare, at nu begyndte jeg at lægge dejen i køleskabet i løs vægt

forståeligt nok. uafbrudt, så at sige, produktion

Sig mig, er der slet ikke sukker?

[Sergey_A]

Sergey_A, et stykke dej, der opbevares i køleskabet i lang tid, akkumulerer aroma. Som et resultat er brødet meget mere aromatisk og velsmagende. Noget imellem simpel gær og surdej. Det vil sige, du kan overveje dette stykke dej som en dej, der er gæret i lang tid. Syre vises over tid, når dejen allerede er adskilt mere end 4-5 gange. Jeg er lige begyndt at opdatere, jeg kan ikke lide det, når surheden allerede vises. Ved det første besøg lod jeg dejen stå i køleskabet i to dage. Generelt begyndte jeg at lave dette brød med ekstra. trin i form af en dej (ifølge administratoropskriften).

mowgli, sukker kan tilsættes efter ønske. Jeg tror, ​​det bliver ikke værre.

begyndte at lave dette brød med ekstra. trin i form af en dej (ifølge administratoropskriften).

Anya, hvor kan jeg se opskriften?

Hvorfor vises surhed? Hvornår tager vi efter æltning kun en sjettedel af den æltedej?

[mowgli]

mowgliHer er recept https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0

Sur - jeg kan ikke sige. Da jeg læste LJ Ludmila fra Toronto, blev jeg stillet et spørgsmål om brød på moden dej (hvad synes hun om det). Hun svarede, at sådant brød var meget tvivlsomt for hende, og at hun ikke ville efterlade den færdige dej til næste gang. Det vil sige, det er en ting at lægge dejen i køleskabet i lang tid, og en anden ting at klemme den færdige dej sammen med alle de andre ingredienser (i Admin-opskriften, både kartofler og sukker). Det ser ud til, at en masse uønskede mikroorganismer begynder at udvikle sig ud over dem, vi har brug for.
Men jeg kan personligt godt lide brød mere, når dejen blev efterladt mindst en gang fra den foregående batch. Og på et tidspunkt begynder brødet at blive surt. Jeg bemærkede lige efter, hvor mange gange det blev brugt, og begyndte at fornye den modne dej.

[Viki]

Og jeg spekulerer på, at hvis der ikke tilsættes gær til dejen, vil den selv hævende hæve den? Hvis du gør 50/50? Eller vil det være surt?

Vil hæve
Jeg havde ikke 200 g moden dej. Bare et stykke, ca. 70 gr. Jeg lavede en dej - dette stykke moden dej + 100 gram mel + 100 gram valle + 1/2 tsk. melis. Sukker opløst i valle. Omrøres og efterlades ved værelse T. Da dejen steg med halvdelen, æltede dejen i HP med denne dej, trak 100 gram mel og væske fra opskriften. Bit af et lille stykke dej til fremtidigt brød
Brød blev bagt i KhP med en korrektur
Korrektur - 2 timer og 40 minutter
Bagning - 1 time og 20 minutter T - 120 grader.
Jeg observerer ikke surt.

Jeg blev hooked på dette brød. Meget duftende

Vikitak for opskriften!

Olya bagt i ovnen?

[Natalia]

Natalia, Jeg har ikke en ovn i landet. Jeg bager i HP (programmerbar)

Her er det. Jeg tog det bare ud. Stadig varm

Hvilket program kombinerer du?

[Natalia]

Natalia, da HP er programmerbar, indstiller jeg programmet selv eller ændrer standardindstillingerne.
Første batch - 2 min
Anden batch - 22 min
Korrektur 1 t 40 min + 1 t (1 t 40 min er den maksimale tid)
T-34
Bagning - 1 t. 20 min
T 120

Jeg blev hooked på dette brød. Meget duftende

Som jeg forstår dig

[Viki]

VikiTak for opskriften! Dejen viste sig at være meget behagelig. Blød, plastik. Kun jeg synes at have et problem med ovnens temperatur. Jeg satte en bagesten derinde og har ikke justeret endnu. Jeg formoder, at en mulig årsag til den tætte, fugtige smule: bagetemperaturen er for lav. Brødet viste sig således:

[Fantik]

Fantik, brødet er smukt

[katko]

katko, Tak skal du have! Men de skulle være højere i disse former ...

[Fantik]

Fantik, så du skal bage mere og mere
det viser sig anderledes hver gang

[Fantik]

Fantikog virkelig - smuk
tak for din tilbagemelding.
Og højere - så det kan ikke alt på én gang. Præcis at vi stadig har brug for at bage.
Lækker brød til dig!

God dag til alle værtinderes elskerinder. Piger, tag mit første surdej og ovnbrød. Jeg ved ikke hvordan, men jeg prøvede. Alle kunne lide det. Jeg vil bage noget mere. Tak for opskriften.

og her er endnu et snit. Mor sagde, at dette brød lugter af barndommen.

Men de skulle være højere i disse former ...

Og jeg kan ikke lide for "luftigt" brød, jeg kan godt lide en temmelig tæt, løs krumme, så du kan skære et for lille stykke af, og det holder formen godt.

og her er endnu et snit. Mor sagde, at dette brød lugter af barndommen.

Den bedste ros!

... Den bedste ros!

det troede jeg også

[Alyona]

Alyona, bravo!
Smukke mænd! ... Hvis dette er de første, hvad sker der derefter?!
Tak for din opmærksomhed på dette brød! Han lugter ligesom barndom for mig også.

Vika, jeg er med brød igen, men i dag tilføjede jeg også en lille hvedesyrdej. I går fodrede jeg den, der bor i mit køleskab .... og det var så ked af at smide det ... ja, jeg kastede det derinde og 1 spsk. Jeg tilføjede en skefuld sukker for at fjerne syrheden. Og alligevel - den gamle dej har ældet i 7 dage ... smagen af ​​brødet er blevet endnu bedre. Manden sagde, at dette er det bedste brød! Tak for dette brød.

og fræser

[Bulka]

Bulka, vidunderligt brød))
Efter min mening, jo mere den gamle dej aldrer, jo lysere smag, fik jeg op til 3 uger ...

Jeg fik op til 3 uger ...

Tak))) virkelig op til 3 uger? og jeg er bekymret her ... der er stadig en kusmanchik - jeg tror, ​​du kan bruge den eller ned med den ...

[Viki]

Viki, Vika, og piger, forklar mig nu dumme, når vi bager brød uden tilsætningsstoffer (mælk, kartoffelmos, smør osv. osv.) er det klart, når vi adskiller 200 gr. test til det næste. brød, og hvis der med nogle tilsætningsstoffer, hvornår skal disse 200 gram tages?

[Trishka]

Trishka, Ksyushagenerelt antyder moden dej i princippet sammensætningen af ​​mel, vand, gær og salt ... så fermenterer den godt i køleskabet og lever stille i 14 eller flere dage
som noget som Reinhart havde
Tro mig, denne dej er lækker af de mest enkle ingredienser .. det handler om kold gæring, smagen er fantastisk))

[Ksyusha]

Ksyusha, og hvad forvirrer dig?
Sandt nok valgte jeg ikke 200 gram. Jeg bider et stykke af, i beholderen og i køleskabet.Derefter, inden bagning, bruger jeg dette stykke som en starterstarter. Jeg fodrer ham til det ønskede volumen 1: 1 Mel / vand. Og så bager jeg brød.
Så startede jeg ved et uheld kartoffelbuljong i stedet for valle. Farverne er ens og i de samme briller. Så jeg blev forvirret.
Brødet kom fremragende ud, kun salt blev ikke længere tilsat brødet

[OlgaGera]

OlgaGera, på enhver måde kan du .. bare det bliver et andet brød

[Trishka]

Når uden tilsætningsstoffer, så ja. Vi bruger et stykke dej.
Og kl Trishkamed tilsætningsstoffer. Du kan gøre det som jeg gjorde
Under alle omstændigheder er brødet duftende og velsmagende

Piger, tak!
Det er bare, at de skrev et eller andet sted ovenfor eller læste et andet sted, at det er bedre ikke at opbevare moden dej med tilsætningsstoffer, for der starter ud over nyttige, skadelige bakterier, så tvivlen gnaver på mig
Og så elsker jeg mel mere brød, vand, gær og salt .... om tilsætningsstoffer spurgte jeg, pludselig hvorfor skal jeg smide det, og hvordan man adskiller det senere?

[Trishka]

Trishka, Jeg havde en lignende oplevelse - dejen begyndte derefter at syre stærkt. Det vil sige, jeg klemte et stykke dej fra den allerede færdige med tilsætning af kartofler. Så lå den i tre dage, og jeg lagde den i en ny dej - det sure brød kom ud. Nu prøver jeg ikke at klemme dejen af ​​med tilsætningsstoffer. Enten leder jeg efter en ny, eller så klemmer jeg af, inden jeg tilføjer tilsætningsstoffer.

[Ankisk]

Ankisk, Anya, tak, men jeg forstår ikke helt, hvordan man klemmer et stykke af, hvis al væsken i brød f.eks. Kommer i form af en kartoffel bouillon eller kefir, fordi alt skal blandes, og først derefter klemme af, hvordan gør man det i dette tilfælde?

Vika, jeg er igen med en rapport. Jeg bager dette brød hele tiden. Tak skal du have. Denne gang blev det støbt, det var nødvendigt at være hurtig. Til min familie og forældre. 4 former er inkluderet i ovnen på én gang.

[Trishka]

TrishkaJeg glemmer, at jeg meget hurtigt begyndte at bage lidt andet brød, som dette https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71685.0 Det vil sige, Admin tog Vickys opskrift og satte den på svampemetoden A i denne opskrift - jeg ville bare lægge den friske dej til at modne. I dag bagte jeg en ciabatta ifølge Chuchelkas opskrift, i den gæres også dejen i mindst en nat (op til 3 dage er mulig) i kulden.

[Bulka-Alena]

Bulka-Alena - meget søde brød, du har. Hvilken hastighed tager du for 4 brød

[Irina]

Irina, Vikins opskrift er grundlaget, ja, jeg tilføjer også frisk surdej der + mine fantasieksperimenter og sporer bolle (brødproducenten ælter for mig), som et resultat gik ca. 750 gram mel til disse 4 stykker (hvede + 30g rug + 30 amaranth + 30 tsz) , men kunne placeres i 3 stykker. I dag deler jeg i 3 stykker - der vil være flere brød.

[Ankisk]

Ankisk, Anyuta, tak!
Bulka, Alyona, hvilket smukt brød, i det mindste lige til udstillingen!

[Alyona]

Alyona , du har sandsynligvis små former, for i mine standardformer fra bageriet er grundopskriften fra 500 g mel - der er meget til en form, og der er ikke nok dej til 2 former - små brød opnås

[Irina]

Irina, 2 former er standard og 2 er mindre. Jeg bagte dem for første gang og vidste ikke, hvordan dejen ville passe. Under bagningsprocessen steg brødet ikke over formens niveau. Og du har sandsynligvis brug for at ælte en og en halv norm, det vil være helt rigtigt.

Viki, sol,
Jeg er ked af, at webstedsreglerne ikke giver tak mere end 1 gang
Jeg vil takke dig for denne opskrift hver dag og for livet. Når jeg lægger denne dej, husker jeg dig med et venligt ord
Dette er ikke en opskrift, dette er en sang
Hvordan jeg bare ikke "spotte" din selv-hævende dej, som jeg ikke tilføjede under æltningsprocessen (alt efter mit humør): klid, smør og mælk. Og i bomuld og i ovnen ...
Resultatet har altid været uden ros
Både i form af færdigt brød og i form af en moden dej i køleskabet (jeg følger det, og jeg kan virkelig godt lide dets sunde, voksende udseende)
Endnu en gang tak en million!