Hvedebrød på moden dej (selv hævning)

Jeg vil gerne i det mindste ælte og løfte i HP. Tidligere æltede de bagt med hænderne, men da de købte HP, blev jeg så doven)

Du kan lave et parti. Og så er dejen specifik, så det tilrådes at skifte til ovnen.

Læs hele emnet først - der er mange muligheder der, herunder i x / komfuret, og et foto af krummen.

Tak for komplimenterne. Ja, for eksempel i dag, om aftenen klokken syv, har jeg allerede æltet starten fra det, der blev opbevaret i 5 dage. Denne gang på serum. Jeg kiggede lige ind i mixeren (5 timer er gået), og min start er allerede fordoblet. Om morgenen vil der være en stærk "gåtur". Jeg blander resten og fortsætter.
Ja, du har ret, efter podovykh er min kærlighed til "brød" brød afkølet. Jeg handler ikke mere))).
Disse som på billedet bagt på et forvarmet bageplade, ville jeg have huller og en revet skorpe! 15 minutter ved 220 * med damp, derefter 190 * uden damp i cirka 20-25 minutter. Klar, jeg dækker ikke, jeg elsker skorpeskorpen.
Og generelt kunne jeg godt lide forkælelsen med selvudjævning. Grundlaget er et, men du kan lege med korrektur og temperatur. Resultatet ændres også.
Jeg siger altid, eksperimenter, så bliver du glad!
Jeg er meget tilfreds med opskriften !!!

... P.S. Tidspunktet for den afsluttende korrektur (efter morgenen fuld æltning med alle ingredienserne) - tager 1-1,5 timer, afhængigt af dejenes stemning og min tålmodighed)). Bedre ikke at haste.

Jeg kunne godt lide forkælelsen med selvstarter. Grundlaget er et, men du kan lege med korrektur og temperatur. Resultatet ændres også.

Så du kan lege med basen. Kast mere vand i, og fold det et par gange - dette vil gøre ciabattaen helt rigtig.

[Viki]

Åh, hvad et fantastisk brød viste sig! Jeg bagte en halv portion for hurtigt at spise, og jeg bager i en Panasonic inverter-mikrobølgeovn. Støbt i form af et brød. Jeg tilføjede lidt kefir og st. en skefuld olivenolie. Jeg ventede næppe, indtil det var kølet af, jeg ville ikke skære det varmt. Jeg spiste en pukkel, næsten slugte min tunge.

Vika, mange tak for denne vidunderlige opskrift på vidunderligt brød.

Tilføjet tirsdag 14. marts 2017 13.48

Viki, af en eller anden grund åbnede fotos ikke, selvom de blev uploadet.

Tilføjet tirsdag den 14. marts 2017 kl

Tilføjet tirsdag 14. marts 2017 13:51

Tak for opskriften! Lækker, smukt brød

Forresten, her er gårsdagens, alt er det samme, men i en varm (30 °) ovn med opvarmning (da den passede på et bageplade, forlod jeg den), fra opvarmningssignalet (den opvarmes i 10 minutter) - 10 minutter med 200 °, så mindsker jeg det med 190 ° og yderligere 20 minutter ... Også

[Viki]

VikiTak fordi du gjorde det hårde arbejde og lærte os at bage lækre brød. Jeg bagt dette brød flere gange i HP, hver gang med forskellige meltyper, med et andet forhold, og altid MEGET DELICIOUS!

[Viki]

Vikitak for denne opskrift! Jeg har bagt dette brød i en brødproducent i lang tid. Jeg tilmeldte mig i dag, og jeg vil gerne takke dig!

Hvad er dine smukke fyre! Tak for anmeldelserne og sådanne lækre fotos.
Og jeg har aldrig bagt det på HP. Alt er i ovnen og i ovnen ...

[Viki]

Viki, Jeg har bare ikke prøvet at bage i ovnen endnu. Måske prøver jeg, og min hp vil stå for at samle støv!

[Bettina]

Bettina, vil ikke samle støv, bare gå til gruppen af ​​æltemænd

[katko]

katko,

Jeg prøver at lave dette brød med mel i 1. klasse. Flyder! Dette er mel, så er det sådan? ((
Jeg tilføjer ikke mel yderligere, alt er efter opskriften, men det er urealistisk at danne, jeg tilføjer det, og det er i en pandekage igen)
Eller har du brug for mere mel i brød med 1 klasse?
Jeg lægger det endda i en skål på papir, overfører det til en sten og straks spreder dejen sig. Uklarhed)

[M @ rtochka, Daria]

M @ rtochka, Daria, Jeg er alt brød på mel 1c.Jeg bager. Du skal altid tilføje mere væske end i opskrifter. Prøv at tilføje mel eller mindre vand.
PS Jeg har almindeligt mel, Altai, Belyaevskaya.

[i øjeblikket æltning]

Flyder! Dette er mel, er det ikke?

Måske er melet så flydende

Men først og fremmest, når vi ælter, kontrollerer vi balancen mellem mel-væske, bolle. Skal hjælpe dig!
Ethvert mel kræver justering, når man blander "i væske", da kvaliteten af ​​blandingen afhænger af fugtindholdet i melet i øjeblikket æltning.

Der er ingen kolobok. Jeg vil derefter tilføje mel.
Godt brød kom ud i HP i dag uden at ændre proportionerne:

Har ikke bagt i ovnen i lang tid, mistet vanen

Vika, mange tak for brødet på moden dej. Jeg bagte med forskellige syrninger og gær, men intet brød har en så vidunderlig lugt, en ægte brødånd. Jeg holder aldrig op med at takke dig, når jeg tager et andet brød ud og inhalerer dets aroma. Brødet er lækkert, ikke surt. Og det vigtigste: det kan bages i ovnen, i en tegneserie og endda i koldrøget. Når der slet ikke er tid, kan dejen nedkøles. Tak igen.

Jeg bagte med forskellige syrninger og gær, men intet brød har en så vidunderlig lugt, en ægte brødånd. Jeg holder aldrig op med at takke dig, når jeg tager et andet brød ud og inhalerer dets aroma. Brødet er lækkert, ikke surt.

Mange tak for opskriften. Endelig besluttede jeg at bage i ovnen. Og alt gik med det samme.
Det eneste, jeg ikke forstod, er, hvordan starteren i køleskabet kan øges i volumen, eller hvis den ikke skal. Jeg voksede ikke op. Men inden jeg tilføjer det til dejen, sætter jeg skålen med starteren på batteriet.

[Viki]

Og jeg bagte det ... for tre eller fire år siden, da jeg kom til forummet og bare læste det, men nu vil jeg gerne takke dig meget,
At vokse op en fransk surdej, stødte på denne brødopskrift og moden dej ...
VikiTak for opskriften, for hvor mange år jeg har brugt den, især den modne dej til boller, og jeg husker, at jeg fandt den her

Dette er et meget velsmagende brød.

God dag! Jeg var meget interesseret i opskriften. I går bagte jeg sådan brød for første gang. Hjælp til at løse fejlene. Syren stod i køleskabet i 16 timer og steg ikke i størrelse. Jeg æltede dejen strengt efter opskriften + surdej, udsatte ikke noget. Jeg æltede det med mine hænder. Dekonstrueret i en langsom komfur ved 30 grader-1 time. Dejen er steget, men er let sløret. Jeg æltede det igen og dækkede det med et håndklæde, nu stod jeg bare i køkkenet i 1 time. Jeg forsøgte at danne et rundt brød, men dejen spredte sig (((Generelt viste outputen sig at være et brød, der ikke er rigtigt i form og meget perforeret indeni. Skorpen er tynd sprød og krummen er lidt fugtig . Piger, fortæl mig, hvor jeg lavede fejl?! Hvad skal jeg se efter?! Undskyld! For en lang historie ((((

Kvaliteten og konsistensen af ​​dejen afhænger af melets fugt-tørhed. Dejen skulle justeres på æltningsfasen.

Brød kan formes og ildsted.
Hvis dejen viser sig at være meget blød og ikke holder sin form, er det bedre at bage den i en form, hvor væggene hjælper med at holde formen af ​​brødet som en mursten.
Hvis dejen viser sig at være "hård", kan du bage den på ildstedet, dvs. uden form.

Æltning af brøddej (hvede og hvede-rug) i en mejetærsker og manuelt

Brød og panbrød - hvad er forskellen?

INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

[Katusya]

Katusya, Catherine, Jeg har kun bagt denne opskrift for nylig - både hvede og rug. Min startkultur stiger heller ikke i størrelse - jeg blander den i en spand HP og i den, der dækker den, i køleskabet. Om morgenen er alt i HP - og jeg bager lige der på hovedprogrammet, men med autolyse - det vil sige alt undtagen smør - det går lidt i starten, så står det i 30 minutter, jeg hælder olie og går til hovedprogrammet. Jeg tror, ​​at du havde lidt mel - jeg tilføjede eller tilføjede lidt vand også - det hele afhænger af melet. Vær ikke bange for at spore bolle - selvom du æltede i hånden, så du ikke, at du skulle tilføje mel ...

Mange tak for det hurtige svar! Kan jeg tilføje mel efter 1. korrektur? Angiver store huller mangel på mel eller utilstrækkelig æltning? Mit brød smagte tættere på ciabat

Kan jeg tilføje mel efter 1. korrektur?

Jeg laver et parti HP og tilføjer mel med 1 batch. Om hullerne - jeg kan heller ikke lide dem - Admin vil selvfølgelig svare bedre, men jeg tror, ​​det handler om manglen på mel.

Mange tak for det hurtige svar! Kan jeg tilføje mel efter 1. korrektur? Angiver store huller mangel på mel eller utilstrækkelig æltning? Mit brød smagte tættere på ciabat

Det er nødvendigt at se på billedet. Mel tilsættes kun i løbet af den første batch. Ovenfor gav jeg links til, hvordan man laver dejen generelt, inklusive manuelt

Billedet blev af en eller anden grund uploadet til galleriet. Kan ikke indsætte her

[Catherine]

Kan ikke indsætte her

Catherine, nu hjælper jeg. Her er dit brød.

Tatiana, mange tak! Jeg læste om æltningen, sandsynligvis æltede jeg ikke nok. Mel blev brugt af ARO fra metrostationens bageri. For mig virker det lidt fugtigt for mig (((jeg brugte tidligere Macfoy. Det er sandsynligvis værd at vende tilbage til det (((



Natalia, tak! Jeg undskylder omhyggeligheden, jeg vil forstå fejlene ((

[Katya]

Det ser lidt vådt ud for mig

Katya, læs dette emne omhyggeligt om mel-væskebalance, hvordan du justerer dejen Det nemmeste hvide brød lavet af hvedemel

Sådan indsættes et foto - her i slutningen af ​​indlægget "Sådan indsættes et foto" INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Hej kolleger.
Jeg har bagt brød i flere år, men jeg har ikke været i stand til at få erfaring. Jeg bager ikke ofte, sjældent kommer der brød ud, så det passer mig. Men forleden stødte jeg på denne opskrift og besluttede at gøre det. Jeg æltede dejen, satte den i køleskabet, men det gik ikke efter 12 eller 48 timer. Jeg gjorde det først efter 5 dage. Dejen er steget i kulde og er allerede begyndt at falde af. Ælt og bagt brød ifølge opskriften med en ændring. Jeg bruger altid det billigste bagerimel, og så kom min søn med MacFoo. Jeg køber det ikke - dejen klæber og flyder. Jeg var nødt til at blande mere mel omkring 100 g. Men alligevel kom dejen blød, lys ud. Brødet er bagt duftende, meget velsmagende, fluffy. Jeg tager opskriften entydigt i brug. Tak skal du have.

og så bragte sønnen MacFoo. Jeg køber det ikke - dejen klæber og flyder.

Sådan her? Jeg køber MacFoo primært for at ordne dårligt mel. Her var Dinskaya som intet for sin pris på 18-19 rubler, men den sidste taske er fuldstændig affald. Jeg købte et par poser Makfa i metroen - det er bare et mirakel, at brød og baguetter kommer ud af det, dejen er glat, elastisk, det tager meget vand og knirker, når de æltes.

Jeg blander MacFa op til halvdelen i den billige og på en eller anden måde blev det muligt at spise brød. Og så mens det køler af - det flader, falder taget af og bunden trækkes ind.

Kan du give et eksempel på "det billigste bageri"? Alligevel er Makfa lidt dyrt for mig hver dag. ((

For nylig har jeg brugt Limak-mel til 16 rubler / kg. Flyder ikke, rejser sig godt. Kone bruger til tærter, er også glad. Vi sælger 2 og 10 kg.

[Leonid]

Leonid, Tak skal du have. Selvom jeg ikke har mødt sådan noget, ser det ud til.

Jeg ved ikke, hvor du er fra. Og i Syd har vi stadig en god Armavir af forskellige sorter. Var på et tidspunkt med klid. Brødet er ikke dårligt.

Novorossiysk. Det ser ud til, at jeg indså, at hun tilfældigvis er i Ashan, hvilket vi ikke har. Og det ser ud til på Crossroads, hvor priserne ikke adskiller sig i tilstrækkelighed.)) Dette betyder, at Pyaterochka skal kontrolleres. Under alle omstændigheder vil jeg prøve at få det tak igen.)

* på handlingen rakede jeg alle slags mel til en prøve i metroen, jeg har ikke prøvet alt endnu, men jeg har allerede kastet et ((

Du har helt sikkert en magnet, jeg tager den der. Held og lykke.

Selvom jeg ikke har mødt sådan noget, ser det ud til

Bizhulkin, de sælger det i Ashany. Jeg har baget alt fra det for nylig, inklusive bagværk. Påskekager - og de smukke viser sig.
Så se i noget netværk. Det er både budgetmæssigt og ret høj kvalitet.

[Olga VB]

Olga VB, det er fordi, hvad er brugen af ​​forummet!
I mange år har jeg taget det samme mel i samme bås. Nogle gange er kvaliteten så høj, at jeg løber efter den anden taske fra samme produktionsdato. Men for nylig er det bare en ulykke, ikke en pine, at hun var bekymret for at skifte til et andet mærke. Men Makfa, for helvede, har sådan en pris! Jeg opbevarer det kun til bagetter og eksklusive brød.

En anden rabat fra Metro "minus 30% for alt til bagning" kom. Gribede McFoo og deres egne mærker Chef og Aro. Kokken har ikke prøvet det endnu, og Aro er sådan noget vrøvl, at jeg ikke engang havde mistanke om, at sådan noget overhovedet findes i naturen !! Jeg kastede den første bolle ud af den, startede næsten ikke, og melet der også ((Nu venter jeg på, at kokken udpakker med rædsel).

Så informationen om konkurrenterne er så relevant for mig som muligt, tak! I magneter ser det ud til, at der er et sortiment over hele landet, så jeg formoder, at vi også har det, kun jeg klapte ikke med mit øje.

Beskriv venligst, hvis det er muligt, bagningen i detaljer, begyndende med, at dejen er klar til bagning.
Jeg bager brød for første gang i ovnen.

Fred være med jer bagere!
Sofa-
Hvilken vægt har du? godt, i den forstand, testen har

Jeg bager mere end et halvt kilo, først i 20 minutter ved fuld opvarmning og derefter i 20 minutter ved den mindste ild - jeg har en gas

Jeg gjorde alt efter din opskrift på 500 g mel. Jeg ved bare ikke, om jeg har brug for at sætte vand i ovnen. Nu har jeg dej i form på sedimentet. så vil jeg lave snit. smør og læg i en forvarmet ovn. Her er alt med temperatur og vand, og om det er nødvendigt at dække dejen, venligst, mere detaljeret.

Fred være med jer bagere!
Sofa--
i de første 20 minutter bager jeg med damp, men jeg har et sæt bageplader Ekstra effekt, men du kan lægge en kogefad eller bare hælde en skål på et bageplade, hvor du ikke behøver at dække
Nå, selvfølgelig, sæt det i en forvarmet ovn

bages de første 20 minutter ved hvilken temperatur, og hvordan reducerer du den senere

Fred være med jer bagere!
Jeg har en gas og et termometer i et par år nu, da jeg beordrede at leve i lang tid, varmer jeg op i 10 minutter på en fuld gozu, så lægger jeg brødet på og efter 20 minutter reducerer jeg ilden til et minimum
Nå viser det sig i den første cyklus af grader 230-240 og den anden 160-180

I lang tid har jeg ikke bagt brød, dacha-anliggender, og om sommeren er der ingen tid. I går satte jeg en dej, i dag bagte jeg brød. Opskriften skuffede ikke, som altid, brødet er lækkert, aromatisk, SUPER.
Ved æltning tilføjede jeg fuldkornsmel med klid og hørfrø, lidt karve. Meget velsmagende Tak igen for opskriften.

Lørdag bagte jeg brød med moden dej af mel af første og højeste klasse i ovnen, støbte det i form af brød, brødet viste sig at være meget velsmagende, men vigtigst af alt blødt, ikke smuldre, i dag er mandag, og brødet er stadig blødt, duftende. og i dag bagt rugmel med moden dej 200 gr, hvede 1 klasse og den højeste kvalitet 150 gram hver, frisk gær 8 gram, for at sige, at brødet blev lækkert, er det ikke at sige noget, brødet er luftigt, let, så smukt i snittet, og når det blev bagt, stod det aroma. Mange tak for opskriften. der er stadig sur dej i køleskabet, jeg vil bage hvede rugbrød på sur gammel dej. Jeg bagte brød med rugmel, jeg kunne ikke lide brødet, det var lidt tungt. og nu har jeg så seje brødopskrifter! Jeg er meget taknemmelig.

Jeg elsker denne opskrift. Når jeg har fritid, og vigtigst af alt, dovenskab svømmer stille, laver jeg så lækkert brød ifølge denne opskrift, at lokalbefolkningen spiser det indtil aften .. Jeg ælter det i en dejblander, bager i ovnen i form af 4 -6 boller .. Tilsyneladende en simpel opskrift, men smagen er ujordisk .. Jeg beklager, at folk i dag ikke er ualmindelige for glutenintolerance, og de er forbudt med sådant brød .. Jeg ønsker dem at komme sig og en dag har råd til denne luksus - brød ifølge denne opskrift !! Til forfatteren mange tusinde tak !!!!! Tak. Det er som at bede om frelse. Hvis alt er i orden, hvorfor tilgive frelse. Derfor giver jeg tusinde gange velsignelsen for at have gjort os bekendt med denne opskrift!