Surdej på druer

[Du får brug for:]

^{Med tilladelse fra den respekterede 🔗 her er hendes vidunderlige opskrift til fremstilling af surdej på druer.}

Kvadrat på drue

Hvis du ønsker at bage brød uden kommerciel gær, har du brug for surdej.
De væsentlige ingredienser i startkulturen er mel og vand, der tiltrækker "vild gær" og "gavnlige bakterier" - druer indeholder de nødvendige elementer til at lette denne proces.
Det tager 14 dage at modne startkulturen - 9 dage at dyrke startkulturen og 5 dage at styrke startkulturen. Hvis denne proces er vellykket, kan du betragte dig selv som den heldige ejer af surdej. Du skal bare tage lidt pleje af surdejen ved at fodre den regelmæssigt, og den vil leve med dig i mange år.



Du får brug for:

• 4 liters krukke, glas eller plast med låg


• gaze


• træske


• 500 gr røde eller sorte druer (organik)


• 1 liter (4 kopper) vand 25 ° C / 77 ° F


• 550 gr (3 3/4 kopper) mel

Det er godt at vaske hænderne, retterne, hvor surdejen og druerne skal fremstilles i, så unødvendige bakterier ikke udvikler sig.
Drikkevand skal tilsættes surdej. Hvis vandet er for klor, er det bedre at bruge filtreret vand eller kildevand fra flasker.

Dag 1 - gæringens start
Anbring druerne (direkte på kvisten) på et dobbelt lag osteklud, saml ostekluden med en pose rundt om druerne og bind med tråd. Læg mel og vand i en krukke, rør i hånden eller med en træske. Tag druer i osteklud og ælt dem let over en skål mel, så han starter saften. Sæt osteklud med druer i melblanding, mel skal dække druerne. Anbring låget tæt på gryden og lad det stå ved stuetemperatur (22 ° C / 72 ° F). Hvis rummet er koldere, kan du pakke surdejsopvasken med et tæppe.

Dag 2 og 3 - gæring
Små bobler vises, og drueposen kan begynde at blæse op.
Under modningen af ​​surdejen adskilles vandet fra melet, og det er normalt. Til modning af starteren er den ideelle stuetemperatur + 23 ° C, det anbefales ikke at være varm, da blandingen vil surre hurtigere og en "dårlige bakterie" kan begynde at udvikle sig.
I den varme sæson opfører startblandingen sig mere aktivt - på den anden eller tredje dag begynder væsken at adskille sig fra melet. Sæt blandingen i køleskabet et stykke tid for at afkøle lidt.

Dag 4 - fornyelse af starter
På dette tidspunkt begynder massen at få en brunlig farve; hvis blandingen var meget aktiv den 3. dag, vil denne aktivitet aftappes den 4. dag. En ubehagelig alkoholisk lugt vises, en pose druer flyder. Det er tid til fodring.

• 250 ml vand (1 kop) 25 ° C / 77 ° F


• 130 gram (1 kop) mel

Tilsæt vand og mel, rør godt, manuelt eller med en træske. Luk låget tæt.

Dag 5-9 - fortsat gæring
Fra dag 5 til dag 9 vil surdejen ikke være særlig aktiv.

Undertiden er den adskilte væske gul, og der vises skimmel - dette indikerer, at der er opstået en ubalance mellem gær og bakterier i blandingen - hvis formen fjernes uden forsinkelse (+ tilsæt en kop vand og en kop mel), vil den ikke forstyrre den yderligere vækst af surdej. Hvis alt er normalt, erstattes den ubehagelige lugt af en gæraroma 2-3 dage efter fodring. Hvis dette ikke sker, skal du kassere surdejen og starte forfra.

Dag 10 - start af regelmæssig fodring
Fjern druerne fra surdejen og pres saften ud i surdejen. Smid druerne væk. Rør blandingen godt. Efterlad 130 g surdej (1/2 kop) og hæld resten ud (i starten er mere mel lettere at syre). Hvis du efterlader mere surdej, skal du øge mængden af ​​mel og vand, når du fodrer - følgelig får du mere surdej!
For at styrke startkulturen skal den fodres regelmæssigt i de første 3 dage, og derefter kan den fodres, når den bruges. Jo ældre surdej er, jo stærkere er den, og jo vanskeligere er det at forkæle den.
I de første tre dage skal surdejen fodres 3 gange om dagen (hver gang en fordobling af mængden af ​​mel og vand, for eksempel: 1/4 kop - 1/2 kop - 1 kop) hver dag startende med den mindste mængde surdej (~ 1 kop). Hvis surdejen ikke har været fodret i lang tid, skal den genoplives på samme måde.

Omtrentlig forbinding inden bagning:

Top dressing kan gøres til 1 dag - surdej skal være ved stuetemperatur (fodre om morgenen, eftermiddagen og aftenen eller tilsæt alt vand og mel ad gangen - om morgenen - surdej vil være klar næste morgen) eller om tre dage - syrningen skal være i køleskabet.
Efter fodring øges den aktive surdej altid i volumen (næsten 2 gange), så du skal bruge fade af passende størrelse.

• 1. dag - 1 kop færdigt surdej + 1/4 kop vand + 1/4 kop mel


• 2. dag - den resulterende surdej (~ 1 1/4 kopper) + 1/2 kop vand + 1/2 kop mel


• 3. dag - den resulterende surdej (~ 1 3/4 kopper) + 1 kop vand + 1 kop mel

Det er ikke helt nødvendigt at holde sig til en sådan tidsplan - over tid udvikler du din egen tidsplan - men hvis du kun vil bage brød med surdej, så giver denne metode til fodring dig en godt modnet og ikke-sur surdej klar til bagning.

Surdej har konsistensen af ​​en pandekagedej, kun mere streng (hvis surdejskonsistensen er for tynd, så vær ikke bange for at tilføje mere mel).



Surdejen er i fuld kraft 8-12 timer efter sidste fodring, hvorefter den begynder at svække hurtigt.

Jeg bruger normalt starteren direkte fra køleskabet, men du kan lade den stå ved stuetemperatur efter sidste fodring.
Hvis surdejen ikke har været fodret i lang tid, vil en mørk væske adskille sig fra melet, hvilket indikerer, at surdejen er for sur og for sulten. Denne surdej kan ikke bruges straks til bagning, da den er meget svag. Du skal røre blandingen godt, efterlade ~ 1 kop surdej og hæld resten ud og starte regelmæssig fodring.

Den færdige startkultur har en behagelig ikke-gærdug, er dækket af store bobler og er meget luftig.



For et brød gærfrit brød (ud af 4-5 kopper mel) skal du tage 1 1/2 kopper surdej (2-dages brød).

P.S.
Der er mange måder at dyrke surdej på - surdej på druer er en af ​​dem. Jeg har brugt denne starter i flere år nu og er meget tilfreds med bageresultaterne.

Som en nybegynderbager men en erfaren vinproducent, lad mig kommentere lidt. For det første vil det stadig ikke være en surdej, men en vild kultur af gærgær. Mælkesyrebakterier og meget specifik gær hersker i brødsurdej, du kan bestemt ikke få dem fra druer. For det andet skal opvasken vaskes, men druerne er det ikke, da gæren er lige på overfladen af ​​huden, og vask af dem ødelægger nafig. Chancerne for, at der i stedet for vingær vil være peberrod i surdejen, meget mere i vaskede druer end uvaskede. Og endelig lever en af ​​de mest magtfulde kulturer af vildvinsgær ikke på druer, men på hindbær. Hvis du kan lide en surdej med vingær, så prøv at få en kultur fra hindbær (helst skov), disse gær er meget mere kraftfulde og uhøjtidelige end druer og skulle teoretisk set hæve noget mel.

Jeg blev en spirende vinproducent her. Forældre købte et hus med jord. Druer har vokset der i lang tid. Indtil de plantede en ny, eksperimenterer jeg med det, vi har. Men jeg læste meget litteratur og købte vingær. For vores mængde druer er minimumspakken med gær for meget. Så jeg besluttede at starte dem op til surdej.
En ren gamble, tror jeg. Indtil den første dag lever. Jeg blandede gæren med urten med hvedemel og vand. Jeg gjorde det i går aftes, i dag er der en hat og duften af ​​mel, surt og brød.

Beklager, druer og hindbær indeholder gær. Og pointen med alt dette ståhej (eller bare mode) er netop afvisning af gær.Så hvorfor narre dit hoved, bage med købt gær.

[naric]

naric , enhver surdej indeholder gær, ellers ville brødet ikke hæve sig. Men dette er ikke den samme gær, der sælges i poser og i butikken. Industriel gær er en dyrket art, og hvis den er tør, så også med tilsætningsstoffer. Gæringen indeholder vild gær, der lever i luften eller i dette tilfælde på bær og ikke en art, men flere. Nu er dette allerede mere nyttigt for en person, da hans naturlige habitat, og ikke kunstigt dyrket. Derudover finder visse processer sted under modningen af ​​surdejen i melet, hvilket forbedrer dets egenskaber. Det er beskrevet mere detaljeret og smukt her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
og her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Læs det, meget interessant.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Jeg er her!
Nej, det gjorde jeg ikke. Jeg dyrkede min drue lidt anderledes. Og endnu lettere. Jeg kigger efter mine noter ... Jeg er der snart.

Clasey, jeg løber på arbejde. Jeg lavede min drue nøjagtigt som Luda fra LJ. En af disse dage vil jeg tage en ny på, hun er næsten 9 måneder gammel. Efter behov skriver jeg efter frokost

Det samme er min fra Ludmilas LJ.
I fem (eller seks) dage omrørte jeg bare. Så på en dag "foryngede hun" sig tre gange, og det var det. Jeg dyrkede det helt flydende og overførte det derefter til 100% tilstand.

mel til at tage 1-2 klasse, som jeg forstår det? a / c er det måske ikke værd?
Jeg læser bare om denne surdej hos Lyudmila, og jeg går vild, fordi hun skriver, opskriften på Nancy Silverstone - rør ikke ved noget i 6 dage, selv tilføjede jeg Lyudmila mel der ... det vil sige "rør ikke"? OKAY:)))
og duften er meget forskellig fra franskmændene?
+ uvaskede druer "falsker" mig stadig (ja, jeg ved, at gær er i blomst), men hvordan blev den behandlet?
generelt vil jeg købe mel-druer - jeg vil prøve ... Khimichka, vil du sammensætte en fotolæser?

[klazy]

+ uvaskede druer "falsker" mig stadig (ja, jeg ved, at gær er i blomst), men hvordan blev den behandlet?
generelt vil jeg købe mel, druer - Jeg vil prøve ... Khimichka, vil du lave en fotoreportage?

klazy, og surdejsen er presserende nødvendigt?
Jeg vil også fremstille druer, men jeg venter på, at mine druer modner (om to uger). Jeg tvivler ikke på ham !!!
Jeg kan dele druer med jer sammen, så vokser vi

Her råder Summer Resident til at starte syrning til den voksende måne ... Nu ser det ud til, at hvad der er brug for, i dag er det første kvartal.
Jeg tror, ​​jeg starter på lørdag. Jeg har hjemmelavede druer, jeg vasker dem ikke. De vasker det ikke engang til husets vin. Mine tidligere startede med premiummel, fodret som Lyudmila.
Min fr-ka var ikke dårlig i starten, så dukkede en ubehagelig lugt op, jeg ødelagde den. Jeg kan godt lide druer, især om sommeren. Hun fodrer mig nu to eller tre gange om dagen, bliver fedt.

Kort sagt, piger, mens jeg udarbejder en rapport, vil dine druer modne, og Månen løber væk ...

Piger, jeg dyrker også druer, hun får 6 dage søndag
Jeg dyrker det efter Lyudmilas opskrift, men med min egen fortolkning.
Gjorde det 250 gr. Hjemmelavede mørke druer, vaskede ikke fordi min egen
Og vand + mel (her tog jeg rugmel)
Dag 2 adskiltes væsken, men jeg drænede den ikke, jeg blandede bare kli
Dag 3 blandet i klidmel (i mangel af en anden) ... i dag kogte min blanding og steg næsten væk.
…
Min bedstemor voksede sådan en surdej på klid og rugmel, hun kaldte det virkelig gæring
Jeg tog let gærede druer, den der blev tilbage efter naturlig udvælgelse - til vin, mad og surkål. Jeg tog den mest modne flok, hvor huden fra overmoden brister. Og så tilføjede hun ikke vand, men hun pakket det også ind i osteklud, æltede det med hænderne og blandede saften med mel (klid) og blandede derefter mel der, jeg ved, at hun efter tre dage fjernede en del af dejen og bagte brød, og så tilføjede hun kun mel alligevel , og da posen flød op, sagde hun, at dejen var klar og derefter æltede dejen ud af den, blandede mel og vand, men holdt dette stykke i en dejtilstand i en kælder ved T-18 grader.

Jeg har lige nu en surdejsopskrift fra Nancy Silverton. Jeg gjorde det næsten som Lyudmila gjorde. Næsten fordi jeg fodrede hende ikke 2, men 3 gange. Lyudmila opfandt ikke topdressingen selv; i filmen om dyrkning af denne surdej fodrede Nancy også surdejen på denne måde (hun drænet den afregnede druesaft og tilsatte mel til den). Og alligevel råder Lyudmila til at omrøre surdejen hver dag.
Jeg er tilfreds med druesyren indtil videre.

[Lilje]

Lilje, surdej - ikke presserende ... mens jeg opfedter - bager jeg rene gæropskrifter, som mine hænder ikke nåede, når surdejen boede i huset. Hvis jeg ikke modner tidligere (før dine druer), så vil jeg gerne bruge dit forslag, tak :).

Min fr-ka var ikke dårlig i starten, så dukkede en ubehagelig lugt op, jeg ødelagde den.

himichka, måske skulle hun (franskkvinden) have været behandlet med honning? Jeg havde også sur, men efter flere forbindinger i store proportioner faldt den på plads. Afviger aromaen fra franskmændene fra druen? eller så bliver de de samme - så lever surdej ikke druer? eller er det stadig anderledes (forskellige bakteriegær overlever under forskellige betingelser for udskillelse af surdej)? ... noget jeg spredte med en tanke ... vendte tilbage - og lad os plage folk med spørgsmål igen :))

Lyudmila opfandt ikke selv topdressingen; i filmen om dyrkning af denne surdej fodrede Nancy også surdejen på denne måde.

Glædetak, fordi du rådede mig, jeg vil se filmen på linket :).

[klazy]

klazy , linket er ikke filmen. Simpelthen, hvis du læser alle meddelelserne i denne tråd, så i en af ​​dem taler Lyudmila om det.

Piger, hvordan får denne surdej dejen til at hæve sig?
Først bagte jeg på en evig, så prøvede jeg Calvel, så en fransk kvinde, en fransk kvinde løftede dejen bedst. Nu, fra overfloden af ​​druer fra dachaen, prøver jeg drue, men ala min bedstemors surdej (på rugklidmel) ser det ud til, og det viste sig ala .. la ... Dejen hæver sig som evig Har hun brug for tid, eller kan hun ikke lide rugmel ?? ?

Ira, jeg bager med lidt gær (5-7gr). Hæver dejen meget godt. Jeg konverterer det til rug eller fuldkorn efter behov.

Jeg er doven, jeg udsætter alt, men i morgen er der ingen lektioner, jeg tager det på om morgenen.

Nå, det er bare pointen, jeg glædede mig over en fransk kvinde, bagte 100% på den uden gær. Hun hævede bagningen meget godt, og efter at have læst om surdej indså jeg, at drue også hæver dejen sådan, kun dejen er blødere.
Og på den der er klar siden søndag - jeg tilføjer gær uden at skynde den :( Men med surdejen var der nogle problemer, druerne flød op den 3. dag, jeg blandede mel hver dag, meget saftige druer, søndag var surdejen lyserød, men det var ikke sprængfyldt, og nu er hun ikke stormfuld
Hvis ikke noget ændrer sig, prøver jeg en anden druesort - den modner allerede på vin

[dan_Ira]

dan_IraMin druejærdej hæver sig 2-3 gange uden gær. I dag bagte jeg med rugmel. Først lavede jeg en surdejdej med rugmel, den steg næsten 4 gange på 4 timer. Og selve dejen til brød steg 3 gange på 3 timer. Måske ville det være steget mere, men det er allerede kravlet ud af form, næppe fanget.
Og selve surdejsen steg 5 gange i starten. Mine andre startkulturer var ikke så aktive. Jeg synes, det er som et lotteri, hvor heldig - hvilken slags gær vil fange. Og det afhænger af dette, hvad surdej vil være - stærk eller ikke meget hurtig, eller den vil stige godt, men langsomt.

[dan_Ira]

dan_IraMin druejærdej hæver sig 2-3 gange uden gær. I dag bagte jeg med rugmel. Først lavede jeg en surdejdej med rugmel, den steg næsten 4 gange på 4 timer. Og selve dejen til brød steg 3 gange på 3 timer. Måske ville det være steget mere, men det er allerede kravlet ud af form, næppe fanget.
Og selve surdejsen steg 5 gange i starten. Mine andre startkulturer var ikke så aktive. Jeg synes, det er som et lotteri, hvor heldig - hvilken slags gær vil fange.Og det afhænger af dette, om surdejen vil være stærk eller ikke meget hurtig, eller den vil stige godt, men langsomt.

Nå, gudskelov, det betyder mange druer, vi prøver igen. Tog du druerne godt modne (allerede bløde af modenhed) eller sådan - hårdt?

Jeg købte store modne røde druer med frø og valgte, hvor der var mere hvid blomst på druerne.

Jeg købte store modne røde druer med frø og valgte, hvor der var mere hvid blomst på druerne.

Undskyld mig, hvorfor? Hvid blomst, ja, mit støv er et spindelvæv, tværtimod valgte jeg renere, da du ikke kan vaske

["Det er bedre ikke at vaske druerne eller tørre dem på et håndklæde eller papir. Hemmeligheden bag drue gæring i den hvide blomst på druer er vild gær og bakterier, som vil begynde at fermentere dejen, som druerne dyppes i."]

"Det er bedre ikke at vaske druerne eller tørre dem på et håndklæde eller papir. Hemmeligheden bag drue gæring i den hvide blomst på druer er vild gær og bakterier, som vil begynde at fermentere dejen, som druerne dyppes i."
Dette er et citat fra emnet voksende druekultur af Nancy Silverton fra LJ Ludmila.

[(organik)]

500 gr røde eller sorte druer (organik)

Sig mig, hvad mener jeg organisk?

Efterlad 130 g surdej (1/2 kop) og hæld resten ud (i starten er mere mel lettere at syre).

Og hvorfor skulle en så stor andel oprindeligt æltes, så der kun var et halvt glas tilbage? Det er synd på en eller anden måde ...

RybkEn sådan masse er nødvendig for at fermentere det samfund af bakterier og gær, som vi har brug for, som derefter vil hæve dejen, men ikke modløs, der er et emne, hvor man skal lægge den ekstra surdej, se der, jeg tror meget få mennesker vil nægte pandekager, pandekager eller dumplings, men de er simpelthen fantastiske på surdej
Piger og hvem lægger denne surdej? Jeg satte en ny, første gang noget ikke gik, hun hævede ikke dejen meget.Og hun tog druerne mere modne og mere plak og ... Kun denne er for saftig, tillader det meget væske? For eksempel blandede jeg i går kun mel, og om morgenen igen en strimmel væske. Bare i tilfælde af tilføjede jeg mere mel, men jeg tvivlede så ofte på, om det er muligt at fodre?

Ira, min surdej er 36 timer gammel, har endnu ikke tilsat mel, hun spiller langsomt, saft i en 1,5 liters dåse er tre centimeter på toppen. Jeg omrører det med jævne mellemrum, men melet sætter sig igen. Da jeg gjorde det om vinteren, var der ingen sådan lagdeling.

himichka tilføjer du slet ikke mel? Lad du gære alle 6 dage? Uden påklædning?

Jeg skammede mig, det stakkels barn sidder, jeg måtte fodre. Hun drænet saften, hældte 120-130 gram mel og føjede den til krukken. Hun begyndte at spille, indtrykket er, at selv nu har hun peks på det.

De spurgte her, hvad "organisk" betyder. Nu er det blevet moderigtigt at ikke skrive "Miljøvenlige produkter", men økologiske landbrugsprodukter, det vil sige dyrket uden brug af herbicider, pesticider osv. Vi har endda et sådant tegn på markedet. Og i vest er der specialbutikker, hvor alt er meget dyrere ...

Hej eksperter,
Jeg har et par spørgsmål, "blitz", hvis du kan lide:
1. Skal startkulturen opbevares i køleskabet med et tæt lukket låg eller ej?
2. Jeg fodrer normalt startkulturen efter forbrug og lægger den i køleskabet efter en time eller to. Jeg bruger den næste gang efter cirka en uge, først giver jeg surdej 2-3 timer til at "vågne op". Er dette korrekt eller ej?

Tak for hjælpen.

Hej eksperter,
Jeg har et par spørgsmål, "blitz", hvis du kan lide:
1. Skal startkulturen opbevares i køleskabet med et tæt lukket låg eller ej?
2. Jeg fodrer normalt startkulturen efter forbrug og lægger den i køleskabet efter en time eller to. Jeg bruger den næste gang efter cirka en uge, først giver jeg surdej 2-3 timer til at "vågne op". Er dette korrekt eller ej?

Tak for hjælpen.

Det er bedre at opbevare surdejen i en beholder med et huldæksel. Til disse formål passer en kop med et blandelåg perfekt til mig.
Popovodu af det andet spørgsmål. Vi har skrevet så meget her om at fodre vores babyer, at ... Efter en uges faste er din starter sandsynligvis meget sur, bakterierne har spist alle proteinerne i melet, så du skal fodre det en dag før bagning.De tog dem ud af køleskabet, vækkede dem, fodrede dem med en frisk portion mel og vand og så videre 2-3 gange.

Min druesyre. Takket være Lyudmila gjorde jeg det næsten som hende. Først på vinmølle, derefter på friske druer.

Så jeg syede en pose lavet af et dobbelt lag gasbind på 20 x 40 cm, lagde uvaskede hjemmelavede druer, der vejede 500 g, i den, piskede den let med en kagerulle, så druerne lod saften ud.

Separat blandet 2 kopper premiummel og 2,5 kopper vand. Hun anbragte dej og druer i en 2 liters krukke. Jeg opbevarede det i køkkenet, omrørte det med jævne mellemrum med en ske. Den øverste del af krukken var dækket af toppen af ​​posen. Det var sent sidste lørdag aften. På råd fra Summer Resident, på den voksende måne.

Efter 36 timer drænede jeg saften, der adskilles i krukken, blandede den med mel (130-140 g), blandede alt igen. En dag senere blev proceduren gentaget. Som Lyudmila skriver svulmede surdejen efter at have spist og forsøgte at flygte fra dåsen (hun var 80 timer gammel). Og så fortsatte hun med at surde, lugten var så vin ...

Efter 5 dage foryngede jeg hende. Denne procedure skal gentages 3 gange på 4-6 timer. Jeg gjorde det efter 6 timer.

Hun tog en pose druer ud af krukken, klemte den resterende juice i krukken og blandede indholdet godt. Jeg tog 1 kop 250 ml surdej blandet med 1 kop koldt vand og tilsat 1 kop mel. Efter 6 timer tog jeg igen 1 glas foryngende surdej, 1 glas vand og 1 glas mel. Efter yderligere 6 timer - 1 glas foryngende startkultur og 1,5 glas mel. Denne procedure blev udført af den involverede mandassistent kl. 11.30. Kl. 17.00, da jeg ankom fra arbejde, ventede det mest sarte boblende stof på mig, hvorpå brødet blev bagt.
Mangel på en-masse affald, de lader hundene i grød. Jeg forsøgte at skyde, billedet er ikke særlig godt, så tag vores ord for det.

Som Lyudmila skriver, svulmede surdejen efter at have spist og forsøgte at flygte fra dåsen (hun var 40 timer gammel). Og så fortsatte hun med at surde, lugten var så vin ...

Jeg dyrker det for anden gang, men min surdej havde ikke sådan aktivitet. Hun bare gurglede, havde en lugt af vin, men når hun fodrede, intet. Jeg troede endda, at det var vandigt, tilføjede mere mel og ... steg lidt ... fordi der ikke er nogen tvivl om kvaliteten af ​​druerne, vin gærer allerede på det, mens jeg synder for mel
Der er meget affald, det er sandt, men jeg tørrer og tørrer alt ... og tilsæt derefter bare 100-200 g hver som mel, når jeg bager.
Og har nogen prøvet eller mødt en beskrivelse af, hvad der vil ske, hvis du ikke fodrer det med vand, men med druesaft eller mos ..
Og også himichka, jeg læste lidt LJ Ludmila, men jeg har ikke hørt om vinsedimentet, du kan læse mere ???
Så også spørgsmålet "uden at forlade kassen" ... og i slutningen, hvor meget surdej det vejede?, Passede jeg ikke i min plastkasse ... men jeg tog 250-300 gr. druer (måske er dette ikke nok, og det er meningen?)

Surdejen på bæren, der er tilbage, efter at vinen har gæret, er min idé. Jeg voksede den første surdej på bæren, jeg besluttede bare at prøve den. Jeg tog et glas sediment og videre i teksten. Jeg skrev til Luda i LJ, da hun ikke voksede meget (ikke 4 gange), svarede Luda at hun aldrig havde prøvet det. Jeg startede det på en ny måde i begyndelsen af ​​januar, og jeg bruger det stadig. Mens der er mange druer, besluttede jeg at opdatere.

Hvor meget vejet, hvad? Jeg vejede ikke, vinderen var omkring en liter i volumen. Jeg blandede faktisk alt i en 1,5 liters dåse, så hun løb tør for den på onsdag. Derfor anbefaler jeg mængden af ​​retter 2L.

Jeg fortæller dig, hvordan jeg klarede ...
Jeg tog 250 g druer i osteklud og slog dem
2 kopper mel (dvs. 500 g)
og vand 550 ml. (fordi druerne er for saftige)
Jeg har en kapacitet på 3,5 liter, men i slutningen, når surdejen er klar, viser det sig næsten til toppen. Så jeg er endda glad for, at den ikke er aktiv, ellers tilføjer jeg slet ikke vand til det på gulvet (ellers ville konsistensen være for flydende) Jeg tilføjer mel alle 5 dage i 100-150 g.
Måske er dette salt ... men den ... den nye surdej vokser, og dejen er steget godt i dag
Min far har vingær (han kalder det sådan), jeg har på en eller anden måde også bagt brød på den, han hæver dejen, men ikke meget, men brødet er lækkert ..

Ira, i et 250 ml glas, ikke 250 g mel, men 160.Og derefter tilsættes vand, når surdejen blødgøres, et glas mel - et glas vand - et glas surdej, så to gange, for det tredje mel 1,5 kopper - et glas vand - et glas af den syrede kultur.

Ira, i et glas på 250 ml, ikke 250 g mel, men 160. Og derefter tilsættes vand, når surdejen er blødgjort, et glas mel - et glas vand - et glas surdej, så to gange for det tredje mel, 1,5 kopper mel, et glas vand, et glas syrnet surdej.

Hmm ... "Jeg lagde ikke engang mærke til logfilen." Det er en skam, hvordan det faktisk er som en fransk kvinde, surdej fremstilles kun på druer ... eeehhhh: o
Lad os se på den, jeg rejste anderledes

druesyre er født på min vindueskarm i dag. gør som himichka beskrevet. hun er stadig specialist i organisk kemi)
min ven kommer og siger: "Hvad laver du med flasker med svesker i creme fraiche?!" Jeg svarer hende: "Ja, det er resterne ... generelt spiser min mand og jeg to liter ad gangen ..."

Piger, vagt !!! Jeg dyrkede druesyre ... Jeg gjorde alt som Luda foreskrev. I dag begyndte jeg at forynge. Kl. 18-00 var der en anden fodring. Spørgsmål: skal jeg være vågen hele natten nu? Foder tredje gang og bager brød? Og ifølge hvilken opskrift og hvor meget har du brug for? Og så ser det ærligt ud ikke meget ud som surdej. Temperaturen i lejligheden er ikke mere end 20 grader. Selvom det indtil nu var alt nøjagtigt som Ludas på fotografierne ... Hvad skal jeg gøre? Måske kan du på en eller anden måde udsætte det hele til i morgen?

Du kan og bør sove! Og så vil du hælde kogende vand på dig selv, som om jeg ikke får nok søvn. Foder tredje gang senest kl. 24.00 og sov. Efter den tredje fodring er surdej den smukkeste og let boblende. Ingen ovn nødvendig om natten. Om morgenen, hvis surdejen er vokset 3-4 gange natten over, og værtinden skal gå på arbejde, uden at fortryde tager vi en del af det til bortskaffelse (du kan stege pandekager til morgenmad) og efterlade lidt til fodring.
Hvis vi bager om aftenen, vil surdejen være 20-25 g, 120-130 g hver mel og vand (ikke at glemme, at du bliver nødt til at efterlade surdejen til fremtiden).

Og der er masser af opskrifter. Prøv et simpelt, Izuminkiny brød. Opskrifter løber ind. Held og lykke!

Piger, men min surdej er ikke vokset. Der er ingen stigning i volumen. Der er endda lidt skrælende væske på toppen. men overfladen er boblende og lugter godt. Vinluften er væk, og hun er hvid. Det er koldt i min lejlighed, måske er det tilfældet? Jeg tog et halvt glas surdej. Jeg tilføjede et glas mel og et halvt glas vand, blandede det og satte det til side igen.

Hun er måske vokset op og faldt ud, så jeg måtte fodre og se, måske mere mel

ja ... tak, det er hvad jeg gør ... men det vokser stadig ikke ... selvom det ser ud og lugter meget ...

ja ... tak, det er hvad jeg gør ... men det vokser stadig ikke ... selvom det ser ud og lugter meget ...

Ja ... mnu har det samme emne ... måske tage hende under dækslet om natten?

åh, jeg vil prøve at finde et interessant sted for hende i hendes lejlighed: så disse mikrober har det sjovt, og varme og lys, og fluer bider ikke :)
men Shoto Jeg er undertrykt af foruroligende tvivl ...

Jeg har ingen højde, pige. så lidt skum ovenpå, og det er det. sho - smid det væk?

[Lyudmila]

Nu er jeg moden til at begynde at rode med druesyre
I begyndelsen af ​​emnet gives en opskrift, men derefter diskuteres og gæres alle efter opskriften Lyudmilahvad er denne opskrift?
Hvem der lavede den første opskrift, fortæl mig, 3l dåser er nok eller reducerer proportionerne, ellers har jeg ikke mødt 4l dåser ...

[sweetka]

sweetka, Lys, jeg har den samme ting ... Men du kan se, at hun ikke er forsvundet ... hvorfor smide det ud?

Piger, vaskede du druerne ved et uheld?

Nå, det er naturligvis koldt i Moskva, men det er varmt i Kheson. Jeg rejste min både om vinteren og om sommeren, jeg stod i køkkenet, hvor det altid er meget varmt her. Jeg bemærkede ikke meget forskel. Der var mere juice om sommeren.
Prøv at tage en skefuld surdej, hver 100 g vand og mel, og følg det, og markér det oprindelige niveau. Lad os håbe, at klienten er ret levende ...

Jeg har mine egne druer, så jeg vaskede dem ikke ... Vand fra en hellig kilde. Bankerne er rene.Jeg prøver at gøre som du råder ... tak